溫水中倒入麵粉

用手把麵粉揉成一個光滑的麵糰

蓋上溼毛巾醒30分鐘

蔥花切末

用鹽、五香粉、香油

醃一會兒

把麵糰擀成一張麵皮

在麵皮上薄薄的撒一層

剛才醃好的蔥花

用刀在餅上切

0.5釐米寬的細條

切記不要把兩端切斷

從一邊開始

把切好的餅捲成長條狀

把長條從一端再捲成團

要抻著卷

把長條抻細一點兒

卷好後把麵糰壓扁

然後擀薄

中火、鍋裡放油

把餅剪成兩面金黃色

出鍋！

蔥花餅食材主料

小麥麵粉

400g

酵母

6g

牛奶

150g

雞蛋

60g輔料

菜籽油

適量

鹽

適量

小蔥末

適量

花椒粉

適量步驟

1.小麥麵粉加入牛奶，雞蛋，發酵粉揉成麵糰放在溫暖處進行發酵。

2.小蔥切碎用熱油熗一下，放入鹽 花椒粉，少量乾麵粉調成油酥。

3.將面捲成長條，切成一寸多長的劑子。

4.把面劑子立起來用手壓成小餅。

5.熱鍋倒少量菜籽油，油熱再放入蔥花餅，小火拷。

6.待一面烤好了，翻面再烤。

7.外酥裡軟的蔥花餅就做好了。

8.成品圖

小貼士小蔥末用油熗一下，蔥香味更濃。用發麵做外酥裡軟，放涼了也不會發硬。

蔥花餅

用料麵粉500克水300克輔料油30克蔥花30克椒鹽15克蔥花餅的做法1.80度左右的水和麵。一斤面六兩水。和好的麵糰表面抹油，放保鮮袋醒20分鐘。2.搓條3.下劑子4.此步驟用料步驟用時：2分鐘蔥花30克

面片上抹油，撒一層椒鹽（買現成的），沒有的撒五香粉和精鹽。或者自己炒花椒碾碎。在撒一層蔥花。

5.此步驟用料步驟用時：2分鐘蔥花30克

如圖捲上

6.此步驟用料步驟用時：1分鐘蔥花30克

壓扁，擀成餅

7.此步驟用料步驟用時：3分鐘蔥花30克

鍋里加油，將餅放入。定型後翻面烙熟。揉搓幾下最好。

烹飪技巧

一斤面，六兩溫熱水和麵。（水即將燒開有響聲時候的溫度和麵，烙餅特軟）

辣醬蔥花蛋餅的做法

麵粉倒入容器中，最好過篩一下，不然會有小麵糰化不開

然後加入鹽和水混合均勻

平底鍋中抹少許油，先用火燒熱，然後倒入麵糊量的三分之一，攤成圓餅

再倒入打散的雞蛋抹均勻後灑上蔥花和椒鹽粉（也可以灑一點五香粉）

當餅的邊緣離開鍋底的時候再均勻抹上辣醬就可以了

您好，很高興能夠回答您的這個問題，蔥花餅，我最喜愛的主食品種之一，從五六歲就開始吃，鹹香酥脆，不油不膩的口感想想都讓人直流口水，我從小喜歡美食，用現在的話來說就是一枚吃貨，因為對它的熱愛，所以自己喜歡的吃的都要學會，說起來這個蔥花餅我第一次吃還是在我們隔壁鄰居家，那時候我們家裡住在農村，左鄰右舍相互照顧很是平常，中午家裡沒人就到鄰居家吃飯，記得那是一個炎熱的下午，我進了鄰居奶奶家，她很高興的把我請進屋裡，那時飯已經好了，奶奶先給了我一塊餅，剛一入口，我的味蕾就深深的被這蔥花小餅給折服了，外表酥脆，入口鹹香，而且還不油膩，於是我就走進廚房默默的看小奶奶做餅，然後將它記在心裡，長大後因為酷愛麵點所以從事了餐飲行業，這麼多年過去了鄰居奶奶做的蔥花小餅一直在我心中，每次做都會覺得少些什麼，後來經過名師指點，我終於知道哪裡不對，試驗後果然味道立刻就美味無比了，今天剛好看見這個問題，我知道提問者一定也是一個非常喜歡吃餅的食客，下面我就將自己做蔥花餅的方法分享給您，希望對您有所幫助，同時也希望大家能夠喜歡，好了話不多說上菜譜，謝謝。

原料：麵粉、香蔥、大蔥，生薑，洋蔥，胡蘿蔔，芹菜，大蒜，香菜，油 調料：鹽

第一步：也是蔥花餅好吃的關鍵一步，煉蔥油，鍋中加入適量的色拉油，將大蔥切段，生薑切片，洋蔥切絲，胡羅卜切片，芹菜切段備用，等油燒到六成熱的時候加入胡蘿蔔，生薑，大蔥，大火燒製，出香味後加入洋蔥，大蒜，西芹一起炸，最後等到裡面的食材全部變金黃後撈出，接著將小蔥和香菜扔到鍋裡和油一起倒出備用。麵粉里加入適量的溫水和成三光面團放在盆裡備用（一斤麵粉加六兩多一點的水）香蔥切碎

第二步：醒發好的麵糰在案板上擀成長方形片，表面刷蔥油接著撒一層面粉，然後再刷油再撒面重復三次，接著將蔥花撒在表面，最後撒鹽調味（口味重一些會更好吃），最後從右向左邊抻邊捲成大卷，用手揪成大小一樣的劑子揉圓，最後擀平放進餅鐺裡烙成兩面金黃即可切塊。秘訣就是提前煉製蔥油；烙餅會更香，還有就是這個餅在烙的時候要多放一些油出鍋後才會酥脆好吃）

蔥花餅應該是最有群眾基礎的餅，金黃的大餅包裹著翠綠的蔥花，一口咬下，香脆可口，餅香四溢，大江南北能很少有不喜歡的。中式餐館，小吃店，蔥花餅也是特別暢銷的品種。

蔥花餅其實自己在家做也是特別簡單，媽媽是五星級酒店的特級麵點師，擅長做中式麵點，我特別喜歡吃媽媽做的各種餅，特別香，層層疊疊，熱吃鹹香酥脆，裡面柔軟，即使放涼也不硬，還是軟軟的，我從小到大，到現在想來還特別饞。

蔥花餅看似平凡普通，卻如同白開水，是我們捨棄不了的一部分。有時候吃多了山珍海味、燕窩魚翅，到頭來懷念的也是那一口鹹香酥脆的蔥花餅。

材料： 中筋粉 富強粉 350克 開水 150克 冷水 60克

小蔥 8根 油 15ml 鹽 2g

做法

1 開水倒入麵粉中，攪拌成鬆散小麵糰，再倒入冷水，將所有材料混合均勻，成團即可蓋上保鮮膜。鬆弛30分鐘，再揉搓成光滑麵糰。如皋不夠光滑，再醒一會兒繼續揉搓直至光滑。 鬆弛後的麵糰表面光滑，且具有延展性。這樣的麵糰做韭菜盒子、餡餅、蒸餃也可以。蔥花洗淨，控幹水，切成小段。

2 麵糰平均分成兩塊，滾圓鬆弛10分鐘。

3 麵糰擀成細長麵皮。 麵糰均勻的撒上一層鹽。

4均勻的撒上油，用手抹平。

5 均勻的撒上蔥花。

6將麵皮捲起成長條狀，再慢慢拉長。將介面的地方按緊，放在裡面。

7 麵糰繞城螺旋狀，鬆弛10分鐘。

8 用手將麵糰慢慢壓平，擀開，再用擀麵杖稍微擀薄。

9鍋中放入一大勺油，煎至兩面呈金黃色即可。

小貼士：

1 麵糰中水量較多，比較溼粘，混合成團，靜置即可，鬆弛後的麵糰就不容粘手，很容易揉成光滑麵糰。

2 儘量將麵皮擀薄，越薄，剪出來的蔥油餅層次越多。

3 煎好的蔥油餅，可以拍松。

4 擀好的麵皮已經有油，鍋內放少量的油即可。

5 蔥洗淨後要瀝乾水分，避免水分過多影響整型操作。

6 擀長之前要鬆弛，擀時力道均勻，不要拉破。

三分鐘做好美味的蔥油餅(＾＿－)

所需材料：餃子皮，小蔥，鹽，麻油，五香粉將小蔥切碎，加入少許鹽，麻油，五香粉調成料，喜歡吃辣的可以加入辣椒粉

刷一層蔥油，蓋一張餃子皮。如此疊加七八張，手壓壓緊

用擀麵杖將疊放在一起的餃子皮擀大擀薄平底鍋倒油，燒至七八分熱時將擀好的麵餅下鍋煎，

小火煎至兩面煎黃就可以出鍋了

鹹香酥脆，味道不錯哦

孩兒她媽最拿手的就是烙蔥花餅，具體步驟是這樣：

和麵，擀成薄餅，餅上灑適量的鹽，再往餅上倒幾滴食用油並抹勻，灑上蔥花，再把餅揉成一團，最後用擀麵杖重新把麵糰擀成薄餅，就可以放到平底鍋裡烙了。烙得兩測上花，就科以吃了。

說了半天，勾起食慾了。

蔥花餅是一種由麵粉和小蔥為主要食材的中國煎餅。烹飪簡單，味道鮮美，將香蔥切碎與鹽，油拌勻，面劑按扁，擀成薄片，加上蔥油，捲起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀薄，刷油，平鍋烙熟即可。

用紅蘿蔔面蔥花餅來回答蔥花餅怎麼做。

1、把紅蘿蔔切碎加些水在攪拌機裡打成泥，用濾布濾出紅蘿蔔水待用，麵粉200克用120克開水燙熟，放在300克的麵粉中，加入200克紅蘿蔔汁拌勻和成麵糰，多揉幾次，靜醒1小時後用。

2、拌蔥油。把香蔥切碎，用熬製好的蔥油倒在蔥花裡再放少許面拌勻既可。

3、做紅蘿蔔蔥花餅。把面擀成很薄的大片，把蔥油及蔥碎均勻沫在麵皮上，從上往上捲起來，把邊緣捏住，再把立起來壓扁稍醒，而後壓壓，擀成很薄的餅子，放在160度的烙鍋上，烙成兩面金黃，拿出用刀側拍拍，切塊裝盤上桌。

4.麵粉中加入雞蛋

5.再加入蔥花

6.加入適量食鹽、清水。攪拌成麵糊

7.電餅鐺上下層塗一層油，預熱

8.倒入麵糊

9.勺子攤均勻

10.合上蓋子

11.3分鐘後已經有7分熟了~

12.翻另一面，再合上蓋子煎2分鐘

13.切小塊即可食用

優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗

蔥花餅，最親民的美食，被稱為中國煎餅。酥脆不失糯韌，面香蔥香撲鼻；呦呦切克鬧，清晨來一套，提神醒腦；中午來一套，舒緩煩惱；晚上來一套，不要不要的。

蔥花餅

①麵粉放入盆中，沸水緩緩加入，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，稍微放涼後，揉至麵糰光滑，用保鮮膜包裹餳一下；

②蔥洗淨瀝乾水分，切花，把餳好的麵糰擀成薄片，均勻抹上豬油，均勻撒上鹽，均勻撒上十三香，均勻撒上蔥花，分別從麵皮上下兩頭向中間捲起來，再兩邊對摞成兩層，再用刀切出每張餅所需的大小，用手把每個刀口封住，扭一下，用手壓扁，再擀成薄圓片；

這款蔥花餅可以前一天晚上，把面發上，第二天早上再烙至，有滋有味的蔥花餅就能快速搞定。

食材準備：

麵粉，蔥，鹽，酵母，白糖

烹飪技巧及做法：

1、把300克的麵粉，倒入容器中，加入三克酵母，3克白糖，6克的鹽，把蔥洗淨切碎，也放入麵粉中，用筷子攪拌均勻。這是一款發麵蔥花餅，加入的白糖不會有甜味，只是促進酵母的快速發酵。

2、在準備200克的溫水，水溫在35度左右，一邊倒水，一邊用筷子攪拌，把麵粉攪拌成面絮狀，再加入10克的油。

3、用手揉成稍微軟一點的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘左右。如果室內溫度低，就適當的延長髮酵的時間。

4、麵糰發酵至2倍大，在案板上撒上乾麵粉，倒上面團，用擀杖擀成1釐米左右的面片，電餅鐺涮上一層油，放入擀好的麵餅，在餅的表面在刷上油，蓋上蓋子，不用開火，再次餳面10分鐘。

5、餳好後，直接開火烙至，烙至餅的一面定型，麵餅的體積變大，再翻另一面，烙至兩面金黃即可，（如果是平底鍋就得來回多翻兩次面）

外焦裡嫩，蔥香味十足的蔥花餅就做好了，切成小塊就可以享用了。這樣做出的蔥花餅蓬鬆柔軟鹹香味美，值得一試。

香酥脆的蔥花餅大家都喜歡吃，可是少了這一步，做出來的蔥花餅就會硬硬的，不脆不分層。

想知道是為什麼嗎？其實竅門一點就明白！要做油酥

潑油酥：油錢成八成熱，溫度要高些，油酥才香。

用湯勺舀一勺熱油，潑到麵粉裡，攪拌一下，再繼續潑熱油，攪拌到粘稠狀的油酥。

蔥花餅：溫水和麵，面要比餃子面軟一些。活好的面醒20分鐘，讓麵糰更柔軟。取一團面，擀成麵餅。均勻塗一層油酥，撒上蔥花。

用刀切開一半左右，沿著切口把麵餅捲成圓錐形。

收口處捏緊。把圓錐從尖往底部按扁。

電餅鐺兩面加熱，放一點油，放入蔥花餅，餅的上面再塗一點油。

蓋上蓋子，等表面金黃翻面，再烙一會兒，蔥花餅就做好了。拿出來把餅豎著在案板上摔一下，餅的層次更分明。

切塊，蔥花餅表皮酥脆，內部層次分明，蔥香濃郁。怎麼樣？你也會做了吧！

愛吃蔥花餅的一定要收藏，這樣做出來的蔥花餅，外焦裡嫩，層層分明，非常的好吃

詳細做法步驟:【1】麵粉500克，加入3克酵母，一勺白糖，溫水和麵，先活成絮狀，再揉成光滑的麵糰

【2】蓋蓋發麵半小時（時間根據自家溫度），發至兩倍大，有蜂窩即可

【3】案板上撒乾麵粉，揉麵排氣（多揉幾遍），杆薄均勻撒上鹽，五香粉，蔥末，從一邊捲起來，再從一邊盤，頭壓在下面，用擀麵杖成圓餅

時間過的可真快，轉眼都到小寒了，這離春節就越來越近了，感覺心已經飛走去過春節了，雖然依舊很忙碌，但是從心底生出一種過節的懶散。知道今天是小寒還是昨天跟稻香村閒逛的時候，看到正在賣的小寒節日美食罐燜鹿肉，去年的時候還真買過一罐子嚐嚐，但是覺得並不是自己喜歡的味道，今年也就不打算再吃了。

俗話說冷在三九，三九就是在小寒節氣裡，雖說小寒是一年中最冷的一天，但是今天北京還真沒想象中那麼冷，如果今年的冬天一直像現在的溫度就好了，那麼春節的時候肯定就轉暖了，又可是在廟會上愉快的吃吃吃了。

小寒節日具體吃什麼好像沒有太多的講究，不過冬天最宜吃的莫過於涮羊肉，糖炒栗子和烤紅薯了，都是適合溫補的美食。北方大部分節氣其實都是以吃麵食為主，餃子更是吃起來沒接沒完。本來打算今天吃餃子應應景，但是起晚了，懶得包餃子了，索性隨便烙一烙蔥花餅好了，開始烙餅的時候已經過了午飯點兒，飢腸轆轆的烙餅難免就急了一點，做的也沒那麼精細了，管他呢，想填飽肚子再說。

【蔥花餅】

食材：白麵9兩，蕎麥麵1兩，蔥，鹽，食用油

做法：

1、把9兩白麵和1兩蕎麥麵放在盆中，倒入適量溫水和麵，要和的比餃子面軟一點，和好面用蓋子蓋好醒一個小時；

2、醒好的面分成兩半，取出其中一半在案板上擀成薄薄的麵餅；

3、在麵餅中間撒上適量的食用油，一般都會用小刷子把油刷均勻，我就比較省事，把四面的麵餅往中間折幾下再返回來，就自然均勻了，哈哈，食用油塗抹均勻後，撒上一鹽勺半的鹽（2克鹽勺），然後根據自己的喜好撒上適量蔥花；

4、放完調味料後，把麵餅捲成一個長長的面卷子；

5、揪起面卷子的兩頭，把它捲成一團的樣子；

6、卷好的麵糰用手按扁，再用擀麵杖擀成一個餅的形狀；

7、平底鍋中小火放入適量油，把麵餅放進去開始烙餅，大概2分鐘左右翻面，往餅上倒適量油，再烙兩分鐘左右就可以吃啦。

這樣一張好吃的蔥花餅就做好啦，因為加了蕎麥麵，看上去顏色不怎麼好看，但是口感其實是不影響的，濃濃的蔥香味道，還能補充粗糧的營養呢。一斤面烙了四張餅，三口人一頓全吃光了。

美味的蔥花餅真的一想起來，就流汗拉子垂涎欲滴。不是說我饞，而是我對童年的味道特別的留戀，因為小時候用柴火燒的大鍋做出來的東西真的都是特別的美味，特別的給我童年留下了很深刻的記憶。那時候我記得要是落上一頓餅就別提有多開心了。而且餅裡面要撒一些蔥花，放一些鹽，烙出來的蔥花餅更是美味佳餚。我到現在還記得媽媽做蔥花餅的過程，小時候家庭條件不好，媽媽烙餅的時候也很少落那種裡面也放油的，因為這事很費很奢侈的。可是到開春兒的時候，家裡也沒有什麼菜，媽媽也會偶爾的給我們烙一些蔥花餅。這種餅就是媽媽用開水把面燙好以後。用擀麵杖把餅擀成薄皮，然後倒上油，抹均勻了再把園子裡摘回來的沖洗乾淨，切成末，撒在面的油上。然後再撒一些鹽，都抹完以後媽媽會把餅捲起來。在家成很多個小塊，用擀麵杖擀成圓餅。放到鍋裡一烙，油蔥香味兒就瀰漫整個屋子。我們不顧著餅套都迫不及待的去抓著吃。有的時候媽媽還會做一些土豆絲湯什麼的，配著吃。總之，那些味道到現在我還不能忘記那蔥花餅的油香還在我的眼前飄蕩。

蔥花餅，想著就吃好，蔥香油酥，是家中常吃的主食。做法也是非常的簡單。

您饞了嗎

酥脆的蔥花餅

薄薄的 層多

讓我們開始製作吧

麵粉用60°左右的水打成絮狀

和成麵糰 要軟軟的 溼屜步蓋上 讓麵糰鬆弛1小時

鬆弛後的麵糰揉至光滑

做成小劑子 大小自己定

擀成薄點的麵皮 塗上食用油 撒上食鹽 蔥花

往上一點點捲起 再從一頭卷至另一頭

尾部壓在下面

用手壓平 擀成餅

不粘鍋刷一層薄油 放上面餅

兩面翻 兩三次就熟了

焦酥可口

蔥香四溢

層層酥脆

好吃的 簡單的蔥花餅做好啦

就這麼簡單，您也來自己動手吧！

一、準備食材

麵粉、水、蔥花、鹽、食用油、五香粉

二、和麵揉麵

麵粉和開水混合用筷子拌成雪花狀，稍稍涼一下，再加涼水揉成光滑的麵糰，麵糰要揉的稍稍軟一點，這樣做出的蔥花餅會比較柔軟，靜置10分鐘後再揉幾下，再靜置10分鐘。

三、調製蔥香油

蔥切成很碎的蔥花，加入鹽和食用油，拌均勻，靜置一會，讓蔥花變軟；

四、取一塊醒好的麵糰擀成大薄片，將調好的蔥香油均勻的塗抹在麵皮上，撒一點五香粉，將麵皮捲起成長卷，並向兩邊抻一抻，從一頭起將長卷從內捲起成圓圈，最後的部分塞在麵糰下面，鬆弛10分鐘；

五、將面圈輕輕按扁，然後擀成麵餅，要輕輕的擀，儘量不要擀破；

六、電餅鐺內塗一層油，預熱好，將擀好的麵餅放入電餅鐺內，蓋好烙至兩面金黃即可。如果用平底鍋，就要翻幾次，至兩面金黃就好了。

感謝提問！

材料準備：

配料：中筋粉500克，白糖10克，鹽6克，溫水300克

製作教程：

1、和麵：將麵粉稱好倒入一個盆裡，把白糖鹽和水放在另一個盆裡，攪拌至顆粒融化，再把融化的水倒入麵粉盆裡，攪拌至麵糰無干粉，麵糰光滑即可！蓋上一個溼布，防止麵糰幹皮！醒面半小時！

2.成型：面板上撒上乾麵撲，把醒好的麵糰放在上面，檊開成圓片薄厚1釐米，刷上蔥油（花生油），撒上十三香，鹽，蔥花！邊緣用刀切成6—8刀，然後疊起來，拍扁直接幹成1釐米的圓片！

3、煎制：電餅鐺上溫180℃下溫220℃，刷上油下入幹好的餅坯，蓋上蓋子，1分鐘後，上面刷上油翻面，煎至兩面金黃即可出鍋！

我平時就特別喜歡做麵食，油餅，發麵餅，餡餅，其中蔥花餅就是我特別喜歡的一款。蔥花餅是不可或缺的麵食之一。外酥裡軟烙成金黃色，裡面最好是分層，層數越多越好，每一層越薄越好。在家自己烙餅的話可能沒有外面賣的那種那麼酥脆，不過就是自己做的更加放心，我們家的話一般都自己做著吃，乾淨衛生經濟實惠。步驟:1、麵粉倒入大盆中，用水揉成光滑的麵糰，靜置20分鐘以上。2、另取一個小碗，放入少量的麵粉，倒入食用油，把麵粉、鹽和食用油攪拌成油酥。3、蔥花切好備用。4、將麵糰擀成長方形的面片。5、把油酥塗抹在面片上，撒上一層香蔥末，把面片從上往下卷，捲成長條。6、把長條的面從一頭捲起來。壓扁。7、擀麵杖擀成薄一點的圓餅。8、電餅鐺提前預熱好，餅鐺上倒點油，把擀好的圓餅放入電餅鐺內，餅面上也抹點油。兩面煎至金黃就可以了。