近幾年來，中國白酒市場低檔白酒中，酒精酒佔有了統治地位。消費者都知道糧食酒好，但酒精酒與糧食酒怎樣區別，95%以上的消費者都不會鑑別。

如果消費者都能掌握一些白酒知識，那麼中國的假酒中毒事件也就不會發生了。為了您的健康，教您幾招，輕鬆鑑別糧食酒與酒精酒。​1、從白酒的執行標準上看

根據生產工序的不同，白酒大致可分為液態法白酒、固態法白酒，以及固液法白酒。​具體是指：

①液態法GB/T20821-2007：是食用酒精勾兌的。

②固液法GB/T20822-2007：用不高於30%的固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。

③固態法：真正的糧食酒！採用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。​新標準是強制性規範，能幫助消費者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產勾兌酒的中小酒廠以劣充優。今後，消費者可以從執行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果您發現酒的執行標準是糧食酒的執行標準，而瓶中的裝的卻是酒精酒，您就可以以侵犯消費者知情權起訴廠家。

2、觀察酒話

把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。​將酒瓶倒置就能見到分佈均勻的酒花，上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質比例相關，比例不同使酒花呈現的形態也不同，優質好酒的特點是酒花細密，次之的白酒酒花粗疏。​3、標題從主料看酒質

質量最好的酒是大麴酒。中國曆屆評出的優質白酒都是大麴酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標有大麥、小麥、豌豆的酒，基本上都是大麴酒。但很多廠家會混淆視聽。​4、拈

酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒，為什麼這樣說呢?是因為酒分子裡面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。

5、搓

酒瓶開啟以後，把酒倒在手中，用兩手搓熱，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。

6、品

品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點。​7、聞

酒發出清香的是優質酒，真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔，最開始聞時有飯、糧香及複合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。發甜的是中檔酒。發苦臭、邪雜味、糠味、窖泥臭和黴味等等異雜味的是劣質酒。​​8、空杯法

將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

9、融油法

白酒中富含酯類和醛類物質，這些物質使好的白酒酒體具有融油性的特點，如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒。

10、加水

11、燒鹼法

用氫氧化鈉，即大家常說的燒鹼，把要檢測的白酒2兩加入燒鹼2克放入試管，然後放入熱水中加熱十分鐘，好的白酒會顯示為黃色，但是勾兌的劣質白酒完全不會變色。鑑別原理：優質白酒為糧食釀造，劣質的白酒是工業酒精勾兌香料，不會起化學反應。​12、冷藏法

根據脂類物理特性，1°C以下結晶、凝固。原漿酒裡，含有脂類物質，在1°C以下時，會結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結現象，放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低於1°C時，會有許多絮狀物質出現，然後加熱，絮狀物質消失，這是脂類物質析出。勾兌酒，就不會有此現象。

13、自己親身感受

真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，喝後不口乾、不頭疼，醉酒之後甦醒較快，不會刺激大腦，最關鍵的是人醉酒之後處於酒醉心明白的狀態，第二天不難受、不乏力。食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之後對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以後要很長的時間才能舒醒，第二天身體難受不舒服。

下面再給大家來個詳細的圖解：

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第1招：觀酒體。酒體無色或者微黃，清亮透明，無懸浮物、無沉澱。

注：當酒的溫度低於10℃以下的時候,允許出現白色絮狀物質與失光，這是因為某些物質在低溫時溶解度降低所致，但是當10℃以上時應逐漸恢復正常。

第2招：觀酒花。把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化。酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。

第3招：空杯法。將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒;有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

第4招：手搓法。將酒少許滴於掌心，合掌搓後再聞兩掌，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。

第5招：加水辨別。酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。這個是十分正確的，這是因為糧食酒中有些物質不溶於水，而只溶於酒，酒加水後度數下降水增多，導致裡面的物質析出。

正常情況下，認準一個品牌的酒，長期喝就能喝出來是不是了。作為一個從小看別人喝酒的我，也探索出了幾種辨別方法。

1、看：純糧釀造的白酒晃動時能明顯的看到掛杯現象;酒精勾兌的白酒不會掛杯。掛杯如圖

2、聞：純糧釀造的白酒聞起來香氣非常純正，感覺香氣能夠進到身體裡，而酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻，第一遍聞到香氣後很難再有香的感覺。

3、搓：純糧釀造的白酒放在手上搓過以後，會完全侵入手裡面，聞起來很香，且留存時間比較長;過幾分種聞酒精揮發後，手上會有糧食的香味。酒精勾兌的白酒則相反，留存時間很斷，很快就沒有味道了。

4、喝：純糧釀造的白酒入口比較舒適，即便是度數高的，喝過滿口留香，回味悠長;酒精勾兌的白酒喝刺激性比較大。

下雪了，天之藍喝起來。

固態發酵的糧食酒，備受酒客的追捧，然而，在如今被大量酒精酒佔據的市場，如何識別糧食酒呢？​今天，教大家一個簡單的方法

讓您輕鬆辨別糧食酒和酒精酒！​您與佳釀只差3步~

1、空杯法

將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。​​2、手搓法

將酒少許滴於掌心，合掌搓後再聞兩掌，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。​3、加水辨別

酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。這個是十分正確的，本人親自試驗過的。這是因為糧食酒中有些物質不溶於水，而只溶於酒，酒加水後度數下降水增多，導致裡面的物質析出。​三步走，遠離酒精勾兌酒，喝真正的好酒！國家品牌更有保證，喝酒就選國家品牌！11月8日，央視正式揭曉“CCTV國家品牌”TOP10入選品牌，夢之藍和華為、京東、格力、美的等一起榮登“國家品牌”榜單。

近十幾年來，中國白酒市場低檔白酒中，酒精酒佔有了統治地位。消費者都知道糧食酒好，但酒精酒與糧食酒怎樣區別，95%以上的消費者都不會鑑別。如果消費者都能掌握一些白酒知識，那麼中國的假酒中毒事件也就不會發生了。

其實只要是純正的糧食發酵的蒸籠白酒。都有一個味！大家如果有興趣可以留意一下！家裡做飯的時候蒸飯蒸好了的時候出來的熱氣你仔細聞聞。然後你拿大家耳熟能詳的茅臺酒來對比聞。或者是其他知名的大牌白酒的主流產品。幾乎都有蒸飯蒸好的那個味兒！

白酒是糧食釀造的、還是酒精勾兌的，作為消費者可從酒瓶包裝標誌上辨認。根據剛頒佈的《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規範》，純糧白酒將會在酒瓶上貼上專用標誌。

​　　該標準已由中國食品工業協會發布實施，它從原料質量、生產條件、生產工藝以及產品質量都有嚴格規定，完全達到條件的產品，才能貼上“純糧白酒”標誌。

市場上至少有100種白酒，價格相差甚遠。從包裝上看，普通消費者並不知道這些白酒有什麼區別。因此，“純糧白酒”標誌出現，有望成為各大名酒今後的一大賣點。據稱，繼今年5月份劍南春酒首獲使用純糧固態發酵白酒標誌後，本月，五糧液、貴州茅臺、瀘州老窖和全興大麴4個知名品牌的白酒，已被確認採用了純糧固態發酵生產工藝。

​　　行內稱，新標準是強制性規範，能幫助消費者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產勾兌酒的中小酒廠以劣充優。

　　據瞭解，不少發達國家均對傳統釀酒工藝立法保護，法國釀造白蘭地，至今要求須使用傳統蒸具。中國傳統工藝的白酒不論香型如何，均以糧食為原料，經發酵、高溫蒸餾後製成，即純糧固態發酵白酒。20世紀80年代以後，一些白酒企業開發、推廣了以食用酒精為基本原料勾兌的新工藝白酒，成本低、週期短，香氣、滋味和口感遠趕不上傳統工藝白酒，但普通消費者僅憑感官難以判定。

和各位愛好喝酒的朋友共享一下我收藏的鑑別方法：看、聞、搓、喝的四大辨別技術，簡單實用、通俗易懂，下面就拿出來和大家分享。看：純糧釀造的白酒看上去水晶透明，晃動時能明顯的看到掛杯現象;酒精勾兌的白酒一般都呈渾濁狀態，有的甚至有輕微的偏色，而且不會掛杯聞：純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。搓：純糧釀造的白酒放在手上搓過以後，會完全侵入手裡面，聞起來很香，且留存時間比較長;酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來沖鼻子，而且留存時間很對，很快就沒有味道了。喝：純糧釀造的白酒入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，不會刺激大腦，因此醉酒之後甦醒較快，最關鍵的是人醉酒之後處於酒醉心明白的狀態;酒精勾兌的白酒喝起來比較刮嗓子，喝過之後對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以後要很長的時間才能舒醒，並且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態。

當然了，再好的酒，喝多了也對身體無益，所以在這裡奉勸大家：少喝酒、喝好酒，不要貪圖一時痛快，更不要貪圖便宜，否則將得不償失。

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場銷售的酒五花八門、種類繁多，實際上從整體來看這其中只有兩種型別，一種是傳統純糧固態發酵釀造，另一種液態法釀造，也就是食用酒精勾兌。

前一種傳統釀造方法，因為釀造工藝耗費大量人力物力財力和時間。而液態的是直接酒精加水加香精，速度快、產量高、成本低。

如何鑑別兩種酒，下面介紹幾種簡單可行的辦法：

一： 搓摩法

取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香有糧香味、酒香味、糟香味，則為真正純糧酒；如果是食用酒精勾兌的，不僅聞起來沖鼻子，不好聞，而且味道很短，過一會沒有味了。

二、聞空杯法

將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是純糧釀造酒。

三、燒鹼檢測法

用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼。把要檢測的白酒以50：1燒鹼的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒鹼不會起化學反應。

四、自身體驗法

真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，喝後不口乾、不頭疼，醉酒之後甦醒較快，不會刺激大腦，最關鍵的是人醉酒之後處於酒醉心明白的狀態，第二天不難受、不乏力。

食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之後對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以後要很長的時間才能舒醒，並且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態，第二天身體難受不舒服。

如何辨別糧食酒和酒精酒？相信喝酒的不喝酒的人都知道，糧食做的酒更好更健康，但是如何鑑別是用糧食還是酒精做的酒呢?

從執行標準上判斷：GB\T10781-2006是固態法白酒的執行標準，是採用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。GB\T20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。GB\T20821-2007是純酒精酒的執行標準。

酒花觀測法：把酒瓶倒過來晃兩下，仔細觀察酒花的變化。酒花密集且消失的緩慢，那就說明是優質酒;酒花少，而且消失快，那就說明是劣質酒。從配料裡判斷：第一個我們要知道的是，中國普遍認為大麴酒是質量最好的酒，而大麴酒的主料裡必不可少的是小麥，高粱和豌豆。所以我們在買酒的時候，仔細看一下配料欄，如果裡面有上面提到的這幾樣的話，那基本上就是大麴酒了。手搓法：倒一點點酒在手裡，兩手搓幾下之後聞一下，如果散發出的是清香，那就說明是優質酒;如果散發出的是甜味，那就說明是中檔酒;如果發出苦臭味，那就說明是低檔酒。空杯法：把酒倒入一個空杯子，然後再倒出來，之後再去聞杯子，如果香到嗆鼻，過10分鐘之後再聞就沒有味道了，那就是酒精酒。有糧香味，酒香味，槽香味的，就是釀造的酒。一般情況下，香味保持得越久，那就說明這個酒的品質越好。加水法：酒精酒加水之後不失光，而糧食釀造的酒在加入水之後則會出現混濁，失光的現象。因為糧食酒中有一些物質不溶於水只溶於酒，加入水之後，降低了酒精度出，所以這些物質就會析出，從而使酒變得混濁。

對真假酒我只用一種辦法分；超薄透明的一次性膠懷，往裡倒一點白酒多少隨意，最好別過一手指節。然後整懷泡入開水中燙溫，用鼻子聞，除了酒精味，你能味出甜，酸，苦，辣，香精，化學品雜味……！然後用口喝一口溫酒，你能分得出真假，好壞；就是真酒，你都能分等級。多年的經驗無意中學古人溫酒發現的！

白酒和醬油醋，都是有兩種製造方法。一種釀造。一種勾兌。所謂傳統工藝與現代工藝。從時間成本上來說，顯然純釀造的要高的多。其營養成分，姑且用這個詞兒吧，可能會比較多比較好。對白酒來說，不上頭，喝著比較舒服。醬油醋，也類似吧。比如一般的那種味極鮮醬油，我看大多數都是勾兌的。

這是一個專業性很強的問題，根據不同的專業素養有不同的方法。其實大部分酒精都是糧食酒精，區別是製作酒精的工藝不同，通常說的糧食酒是指純固態發酵酒，而所謂的酒精勾兌酒是指液態發酵法生產的酒。如果味覺較好的人員透過專業培訓是可以憑口感辨別的，也可以透過色譜檢測化驗，對普通消費者來說有一個很簡單有效的區分方法：把需要檢測的酒倒入碗裡，放在20℃――30℃室內24小時以上，再和沒倒出來的酒直接比較口感和氣味，變化越小酒質越好。大部分200元以下的品牌酒在放置以後都會變成有黴味的臭水。

15種方法鑑別酒的好壞

一問火：一把火將乙醇點燃，酯不溶於水，會出現酒體濁變現象。

二問水：一比一兌水，酯不溶於水，會出酒體濁變現象。

三問手：手裡倒幾點酒，搓幹聞聞，肯定是酸酸的酒糟味。

四問酒線：老酒稠潤，可以拉絲成線，長如蜜的酒線。

五問酒花：好酒張力大，酒花細如小米，綿長堅韌。

六問酒杯：好酒不加水，酒分子水分子抱得很緊，往酒杯一倒，可以高出杯口綿密不破裂的三疊花。

七問風：倒一杯酒，用風扇吹半小時，乙醇揮發了，一樣濁變。

八問舌頭：好酒五味，酸甜苦辣澀。

九問喉嚨：好酒過喉，沒有針刺感，圓潤厚實。

十問肚子：好酒下肚，大長圓厚勾，有層次又豐滿，只有溼熱醇厚的彌散感。自然舒爽。

十一問觀酒色：頂級醬酒，顏色通透微金，自然。

十二問滿天星：傾斜酒杯看掛杯酒線輪廓清晰，靜止後可見杯壁如漫天繁星，形如小米，均勻平滑。

十三問酒香：醬香均勻豐滿，焦香木箱藥香渾然一體，又層次分明。

十四問覺酒感：入口感、微醺感、淺醉感、酣暢感。

我只跟靠譜的人喝靠譜的酒！

糧食酒不能用固態發酵與液態發酵區分，無論什麼工藝生產出來的酒，只要使用了澱粉質糧食作物為原料，都應該叫糧食酒，如果使用地瓜，蜜棗及代用原料生產的酒，可認為是非糧食酒。鑑別外觀是不可能的，只能靠口償，嗅味。有糟味涊感的是高梁酒，有甜味糟味是玉米酒。這只是小燒鑑定法。

給各位大神們說一個簡單的監別方法:把白灑倒一點到玻璃懷中，然後加點礦泉水（純淨水）進出，此時懷中灑變混濁，則為糧食釀造灑，如無變化，依舊清亮，則為勾兌酒。各位大神們可以試一試。

一、什麼是白酒白酒為中國特有的一種蒸餾酒，屬於世界八大蒸餾酒其中之一。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。為了使大家明白白酒是如出來的，附白酒蒸餾的工藝流程圖一張

二、我們日常喝的瓶裝酒是怎麼做出來的？上圖蒸餾的酒出來後，我們可以稱之為原漿酒或者基酒，然後基酒可以當做成調味酒來勾兌我們平常喝的瓶裝酒。多數白酒消費者，往往聽到“勾兌”就馬上變臉，因為他們以為勾兌就是酒精和水兌成的酒，甚至是假酒。這樣想是大錯特錯了。事實上，你喝到的每一種帶包裝的白酒，都屬於勾兌酒。所有的蒸餾白酒，在歷經制曲、發酵、蒸酒、儲存等環節之後，都必不可少地要進行勾兌。因為白酒剛釀造出來以後，不同車間出的酒的味道是不一樣的，需要靠勾兌統一口味，去除雜質，協調香味。具體來說，白酒的勾兌包括勾兌基礎酒和調味兩個基本的過程。勾兌：主要是將酒中各種微量成分，以不同的比例兌加在一起，使其分子重新排布和締合，進行協調平衡，烘托出基礎酒的香氣、口味和風格特點。調味：就是對勾兌好的基礎酒進行的最後一道精加工或藝術加工，透過一項非常精細而又微妙的工作，用極少量的調味酒，彌補基礎酒在香氣和口味上的缺欠程度，使其優雅細膩，完全符合質量要求。

所以酒=基酒（原漿酒）+水+食用酒精+調味酒+食品新增劑（酸類和酯類物質）+瓶子+包裝盒=我們市面上喝的酒

三、為什麼會說酒是陳的好，越久越香醇？“酒越陳越香”是有一定的科學道理的。一般說來，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒味，經過一定時期的貯存，酒體變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔和，這種現象叫做白酒的老熟。白酒在老熟過程中的變化，大體分為物理變化和化學變化兩個方面。物理變化主要是酒分子重新排列和揮發過程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著貯存時問的延長，酒精與水分子間逐漸構成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺上就給人們以柔和的感覺。在貯存過程中，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發。經過貯存，使雜味物質自然勉出，老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感並增加香味。白酒在自然老熟中的化學變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在發酵過程中微生物的作用所產生的。但是在貯存過程中亦透過緩慢的酯化反應而形成。貯存過程中，一部分酒精被氧化而成為乙醛，乙醛進一步氧化生成醋酸，醋酸進一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高階酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協調之感。

四、酒麴的分類

1、大麴酒大麴酒以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上 一定數量的豌豆。大麴又分為中溫 曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。。。

2、小曲酒小曲酒是以稻米為原料製成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。小曲又稱酒藥，有無藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根黴、毛黴為主。

五、如何區分市面上賣的白酒是不是固態發酵？要看包裝盒上打的執行標準。這個是國家強制的規定的，讓消費者知道你所喝的酒到底是屬於糧食發酵的還是屬於酒精勾兌的。GB\T10781-2006 是固態發酵的執行標準。也就是用純糧發酵的GB\T20822-2007 是固液結合的白酒執行標準。就是一半固態發酵，一半是食用酒精GB\T20821-2007 則是純食用酒精的執行標準。也就是說酒瓶上打的這種標準。詳情請看第十三。國家白酒的執行標準代號

六、白酒的香型及糧食出酒率在這裡，我只說主流香型，非主流香型我就不一一介紹了。

1、濃香型（我們喝的大部分屬於這個香型）代表：五糧液、瀘州、杜康、洋河等等。低端的老村長、鹿邑、牛欄山陳釀等等。市面上賣的最多的屬於這個香型。酒質的特點：無色或微黃色，清亮透明．窖喬濃郁．甜綿爽淨，純正協調，餘味悠長。出酒率：大概3-5斤糧食一斤酒

2、醬香型代表：茅臺、董酒、郎酒、習酒、賴茅等等。這個口感的酒很多人喝不習慣。酒質特點：無色或者微黃色，透明晶亮，醬香突出，優雅細膩，空杯留香，經久不散，幽雅持久，口味醇厚、豐滿，回味悠長。出酒率：5--7斤糧食蒸一斤酒

3、清香型代表：二鍋頭、汾酒、臺灣金門高粱酒還有咱們河南的寶豐酒。酒質特點：無色、清亮透明，清香純匯．醇厚柔和。甘潤綿軟、自然協調、餘味爽淨．後味較長。出酒率：3斤糧食左右。

4、鳳香型代表：陝西的西鳳酒。酒質特點：為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。尾淨悠長。即清而不淡，濃而不釅．融清香、濃香優點於—體。

5、馥郁香型代表：湖南酒鬼酒、湘泉等其它香型就不一一介紹了，都不是主流香型的白酒。

七、白酒的營養價值。這個我曾專門開貼講過，這裡在簡單說一下。白酒保健功能大於葡萄酒，而且前者比後者更潔淨、更保健。因為中國傳統白酒採用多菌系自然堆積固態方式制曲、多維微生物固態發酵釀造和高溫蒸餾工藝，在固態蒸餾過程中將產品中的風味物質進行了選擇與純化；而葡萄酒為釀造酒，更多的風味物質來自於葡萄原料和後期的橡木桶陳釀。你可能想不到吧？白酒生物活性成分之多是世界酒類之最，達到了近1500種。這些白酒生物活性成分能夠緩解酒精傷害，能增強人體防禦功能、調節生理節奏，以及預防疾病和促進康復等，因此，如果適量飲用白酒，是非常有利健康的。當然了，這裡說的白酒指的是純糧經過固態發酵而成的原漿酒，這種酒你在市面上時買不來的。包括散酒坊裡賣的那些散酒，基本上都是勾兌過的。

備註：江南大學你沒聽過？國家首批211工程重點院校，國家985重點工程院校。河南這麼多大學，只有鄭大是211院校。你覺得這樣的專家也是胡扯？徐 巖 ，男，漢族，籍貫浙江[1] 慈溪，1962年8月出生，江南大學（原無錫輕工大學）發酵工程博士，教授，博士生導師，曾任江南大學生物工程學院院長、江南大學校長助理兼研究生處處長。2010年11月起擔任江南大學黨委常委、副校長。江蘇省有突出貢獻中青年專家（2江南大學教授徐巖[2]004年）、全國高等學校優秀骨幹教師（2002年）、入選教育部新世紀優秀人才計劃、“333工程”（第二層次）)（2002年）、江蘇省“青藍工程”中青年學術帶頭人（2002年）；教育部長江學者與創新團隊的發展計劃（團隊帶頭人，2005年)，獲得國家教學成果二等獎、全國高校優秀骨幹教師、全國優秀教師、江蘇省有突出貢獻的中青年專家等榮譽稱號，享受國務院特殊津貼（2006年）。在微生物釀酒科學與酶技術領域曾獲得教育部技術發明一等獎、教育部科技進步二等獎、江蘇省技術發明一等獎等省部級科技獎勵7項；出版著作5部，發表主要學術論文190多篇，其中SCI論文79篇，獲得授權發明專利21項。

八、什麼是原漿酒？原漿酒指糧食透過制曲、發酵、糖化、蒸餾、出甄然後成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。

九、是不是剛蒸餾出來的原漿酒就是好酒錯。剛蒸餾出來的白酒雜醇油、醛類、甲醇等有害物質較多，必須經過窖藏自然揮發。一般原漿酒在剛蒸餾後儲存1年以上飲用為好，3年以上最佳。十、原漿酒與勾兌酒的區別原漿酒與勾兌酒的區別原漿白酒屬於發酵後直接蒸餾，沒有勾兌過程，蒸餾好後直接成酒，是白酒的最完美狀態。而勾兌酒是由基酒和酒精勾兌後蒸餾而成，為了模仿釀造酒的口感和香氣優勢還會加入一些芳香劑。但無論如何勾兌，勾兌酒的口感、香氣、酒質等方面都和原漿酒有很大差距。而且原漿白酒對人體刺激性小，飲後不上頭，而勾兌酒由於酒精的問題，喝後大多會上頭。

十一、原漿酒的鑑別方法

1.空杯法：根據脂不易揮發性，將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，10分鐘左右，再聞酒杯無酒香味的是酒精勾兌酒，有糧香、曲香、酒香、糟香味的是原漿酒，空杯留香越久越濃，原漿酒的含量也就越高。

2.品嚐法：根據酒麴口感的特性，原漿酒是由糧食和酒麴發酵而成，故有酒麴的味道，香味較濃，後味有一點兒酸、苦、澀，俗稱“酵子味、曲香味”，酒後暈的比較快，清醒也比較快。而勾兌酒是酒精和香精勾兌而成，口感較好，後味沒有酸、澀、苦的味道，酒後暈的較慢，清醒也較慢，酒後易頭疼難受，危害較大。

3.稀釋法：根據脂微溶於水的特性，把酒倒入酒杯中，酒佔酒杯的2/3,然後加入1/3水。勾兌酒加入純淨水後，酒的顏色不改變，澄清透明；而原漿酒加入純淨水後，顏色改變成白色，呈渾濁狀，酒體不透明。

4、燒鹼法（最有效、最準確的鑑別方法）氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼。把要檢測的白酒以50：1燒鹼的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒鹼不會起化學反應。

第十三：國家對於白酒的執行標準如下GB10343-2002　《食用酒精》GB/T10781.1-2006濃香型白酒（固態）GB/T10781.2-2006清香型白酒GB/T10781.3-2006米香型白灑GB/T14867-2007　鳳香型白酒GB/T16289-2007　豉香型白酒GB/T20821-2007液態法白酒GB/T20822-2007固液法白酒GB/T20823-2007　特香型白酒GB/T20824-2007　芝麻香型白酒第十四：為了形象區分我說的，特跑超市照了幾張圖片，大家仔細看圖片中我用紅圈圈的地方，看看有什麼區別但宣告：無論是固態的執行標準還是液態的執行標準，都是符合國家的白酒標準。都可以放心喝，無非就是口感和原酒的含量問題。

第十五：十二種白酒的品鑑方法國家酒類及加工食品質量監督檢驗中心白酒鑑評組組長鍾傑主任編寫的白酒嘗評要領：舉杯齊眉，觀其色；勾頭傾杯，聞其香；細品慢嚥，知其味；融色香味，得其格。

（一）清香型白酒 1、代表酒：山西“汾酒”，名酒中還有河南“寶豐酒”、武漢“黃鶴樓酒”。 2、感官評語： 無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協調、餘味淨爽。 3、品評要點： 1）色澤為無色透明（濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明）； 2）主體香氣：以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅，純正的複合香氣。類似酒精香氣，但細聞有優雅、舒適的香氣，沒有其他雜香； 3）口味特別淨，質量好的清香型白酒沒有任何雜香；

（二）濃香型白酒 1、代表酒：四川瀘州老窖特曲，五糧液、洋河大麴等。 2、感官評語： 無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協調、尾淨爽口。 3、品評要點： 1）色澤上：無色透明（允許微黃）； 2）香氣濃郁大小、特點分出流派和質量差。凡香氣大，體現窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點為川派，而以口味純、甜、淨、爽為顯著特點為江淮派； 3）綿甜是優質濃香型白酒的主要特點，體現為甜得自然舒暢、酒體醇厚，稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不突出，這話酒體顯單薄、味短、陳味不夠；

（三）醬香型白酒 1、代表酒：貴州“茅臺酒”、四川“郎酒”。 2、感官評語： 微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。 3、品評要點： 1）色澤上，微黃透明； 2）香氣，醬香突出，醬香、焦香、糊香的複合香氣，醬香＞焦香＞糊香； 3）空杯留香持久，且香氣幽雅舒適（反之則香氣永續性差、空杯酸味突出酒質差。

（四）米香型白酒 1、代表酒：桂林“三花酒”。 2、感官評語： 無色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽淨、回味怡暢。 3、品評要點： 1）聞香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β-苯乙醇為主體的複合香氣，β-苯乙醇的香氣明顯； 2）口味特別甜，有發悶的感覺； 3）回味怡暢，後味爽淨，但較短；

（五）鳳型酒 1、代表酒：陝西“西鳳酒”。 2、感官評語： 無色透明，醇香秀雅、甘潤挺爽，諸味協調、尾淨悠長。 3、品評要點： 1）聞香以醇香為主，即以乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的複合香氣； 2）入口後有挺拔感，即立即有香氣往上竄的感覺； 3）諸味協調，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配協調，飲後回甜，諸味渾然一體；

（六）藥香型白酒 1、代表酒：貴州“董酒”。 2、感官評語： 清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協調、尾淨味長。 3、品評要點： 1）香氣濃郁，酒香、藥香協調、舒適； 2）入口豐滿，有根黴產生的特殊味； 3）後味長，稍帶有丁酸及丁酸乙酯的複合香味，後味稍有苦味；

（七）豉香型白酒 1、代表酒：廣東“玉冰燒酒”。 2、感官評語： 玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、餘味爽淨。 3、品評要點： 1）聞香突出豉香，有特別明顯的油哈味； 2）酒度低，但酒的後味長。

（八）芝麻香型白酒 1、代表酒：山東“景芝白乾”。 2、感官評語： 清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾淨餘香，具有芝麻香風格。 3、品評要點： 1）聞香以清香加焦香的複合香氣為主，類似普通白酒的陳味； 2）入口後焦糊香味突出，細品有類似芝麻香氣（近似焙炒芝麻的香氣），有輕微的醬香； 3）口味較醇厚；

（九）特型白酒 1、代表酒：江西樟樹“四特酒”。 2、感官評語： 酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協調、香味悠長。 3、品評要點： 1）清香帶濃香是主體香，細聞有焦糊香； 2）入口類似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感； 3）口味較柔和（與酒度低、加糖有關），有粘稠感，糖的甜味很明顯；

（十）兼香型白酒 1、醬中帶濃 1）代表酒：湖北“白雲邊酒”。 2）感官評語： 清澈透明（微黃）、芳香、幽雅、舒適、細膩豐滿、醬濃協調、餘味爽淨、悠長。 3）品評要點： ①聞香以醬香為主，略帶濃香； ②口味較細膩、後味較長； ③在濃香酒中品評，其醬味突出；在醬香型酒中品評，其濃香味突出。 2、濃中帶醬 1）代表酒：中國“玉泉酒”。 2）感官評語： 清亮透明（微黃）、濃香帶醬香、諸味協調、口味細膩、餘味爽淨。 3）品評要點： ①聞香以濃香為主，帶有明顯的醬香； ②入口綿甜、較甘爽； ③口味柔順、細膩。

（十一）老白乾型白酒 1、代表酒：河北“衡水老白乾”。 2、感官評語： 無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調，醇厚挺拔，回味悠長。 3、品評要點： 1）香氣是以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的複合香氣，協調、清雅、微帶糧香，香氣寬； 2）入口醇厚，不尖、不暴，口感很豐富，又能融合在一起，這是突出的特點，回香微有乙酸乙酯香氣，有回甜。（十二）馥郁香型白酒 1、代表酒：湖南“酒鬼酒”。 2、感官評語： 芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、後味怡暢、香味馥郁、酒體淨爽。 3、品評要點： 1）聞香濃中帶醬，且有舒適的芳香，諸香協調； 2）入口有綿甜感，柔和細膩； 3）餘味長且淨爽。

在中國中低檔白酒市場中，酒精酒佔了統治地位。消費者雖然都知道糧食酒好，酒精酒喝了傷身。但是，95%以上的消費者都不會鑑別哪些是酒精酒哪些是糧食酒。為了您的健康，我們就教您幾招鑑別糧食酒與酒精酒的方法。

第一招，從白酒的執行標準上判斷糧食酒與酒精酒。

中國白酒執行標準：GBT10781-2006是固態法白酒的執行標準，是採用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。 GBT20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。

GBT20821-2007是純酒精酒的執行標準。

新標準是強制性規範，能幫助消費者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產勾兌酒的中小酒廠以劣充優。今後，消費者可以從執行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果您發現酒的執行標準是糧食酒的執行標準，而瓶中的裝的卻是酒精酒，您就可以以侵犯消費者知情權起訴廠家。

第二招，把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化。

酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。

第三招：從主料欄裡看酒質。

質量最好的酒是大麴酒。中國曆屆評出的優質白酒都是大麴酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標有大麥、小麥、豌豆的酒，基本上都是大麴酒。但很多廠家會混淆視聽。

第四招：聞和嘗。

酒瓶開啟以後，把酒倒在手中，用兩手搓熱，放在鼻子底下聞，酒發出清香的是優質酒，發甜的是中檔酒，發苦臭等異雜味的是劣質酒。

其他鑑別方法

空杯法：將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

手搓法：將酒少許滴於掌心，合掌搓後再聞兩掌，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。

加水辨別：酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。這個是十分正確的。本人親自試驗過的。這是因為糧食酒中有些物質不溶於水，而只溶於酒，酒加水後度數下降水增多，導致裡面的物質析出。

古茅詩酒是純糧釀造。喝適量的古茅詩酒絕對不會傷身，古茅詩酒的酒質和口感在茅臺鎮均屬上乘酒品且價格適中。所以，喝酒要選對的，千萬不要再喝“酒精酒”了。

為什麼喝古茅詩酒不傷身體？ 　　

古茅詩酒屬於醬香型白酒，產自貴州茅臺鎮元和酒廠。古茅詩酒依託貴州仁懷茅臺鎮得天獨厚的地理、氣候，以生長在海拔300-500米向陽緩坡的“仲坡高粱”為原料，採用元和古法“十技”釀造而成。經專家品鑑，古茅詩酒不僅具備了醬香型白酒的所有特點，較之茅臺更具醬香突出，口感細膩，酒後不上頭，不口渴之優勢，為酒中養生保健之佳品。因酒質和口感在茅臺鎮堪稱極品，被譽為“茅臺鎮之尊”。

醬香型白酒的特點：第一，現代分子生物學、微生物學、分析化學等研究發現，透過傳統大麴法生產的醬香白酒，因為釀製過程中微生物種類多，所產生的醇類、酸類、酯類等有機物多，造成了酒的口感飽滿，香氣豐富，有酸甜苦辣澀的味覺感受。

第二，大量的有機物質透過長時間的聚合等物理化學反應，形成了大分子的酒精分子、酯類分子的聚合物，這些大分子物質入口後，需要慢慢分解，對口腔黏膜刺激小，所以入口柔和。同時大分子的聚合物不容易穿越腦血屏障，不會對腦部神經造成刺激，所以渾身通泰舒坦，不會上火頭疼。

第三，大分子聚合物進入人體後，分子是緩緩釋放的，所以人體內的酒精濃度是逐步增加的，推薦關注：微信查詢“三軍急先鋒”人不會在短時間內有醉意，就會感覺酒量增大了，在生活中很多人只能喝半斤濃香型或者其他香型的白酒，但是喝好的醬香型白酒時，酒量會達到8兩或者一斤，就是這個道理。

第四，大分子的聚合物在人體內的釋放和分解也是緩慢進行的，因此人感覺身體一直是暖烘烘的，持續的時間比較長。

濃香型白酒與醬香型白酒的區別 　　

現代工業化勾兌出的濃香型白酒，主要是用食用酒精和香精勾兌而成。酒中的酒精分子沒有聚合，都是小分子的酒精，釋放的快，對黏膜刺激大，所以感覺到辣呼呼的；人體對小分子酒精吸收的快，在血中的酒精很快就到達一定的濃度，所以感覺酒量小還容易醉；小分子的酒精容易穿過腦血屏障，刺激和損傷腦部神經，所以會感覺上火頭疼；化工合成的香精，香氣揮發快，但是氣味單一，所以感覺氣味濃烈、單薄、時間不持久，同時化工合成的香精，進入人體後，會對神經系統、肝臟造成傷害，所以容易引起腦萎縮、酒精肝、肝硬化等病症。推薦關注：微信查詢“老戰友”

因此，醬香型白酒是白酒中唯一可以起到保健作用、對身體傷害最小的白酒。

第一招；從白酒的執行標準上判斷糧食酒與酒精酒。 中國白酒執行標準： GB\T10781-2006是固態法白酒的執行標準，是採用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。 GB\T20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。規模較大，規範一點的地方酒廠基本上都是執行這個標準。GB\T20821-2007是純酒精酒的執行標準。行業內稱，新標準是強制性規範，能幫助消費者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產勾兌酒的中小酒廠以劣充優。20世紀80年代以後，相當多的一些白酒小企業開發、推廣了以食用酒精為基本原料勾兌的新工藝白酒，成本低、週期短，香氣、滋味和口感遠趕不上傳統工藝白酒，但普通消費者僅憑感官難以判定。 今後，消費者可以從執行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果您發現酒的執行標準是糧食酒的執行標準，而瓶中的裝的卻是酒精酒，您就可以以侵犯消費者知情權起訴廠家。

第二招；把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。 一些酒廠，高檔酒及中檔酒都是固態法糧食酒，低檔酒卻是酒精酒。消費者不妨試一試。

第三招；酒瓶開啟以後，把酒倒在手中，用兩手搓熱，放在鼻子底下聞，酒發出清香的是優質酒，發甜的是中檔酒，發苦臭等異雜味的是劣質酒。喝時，固態法白酒如我們用農家肥種的菜，香味濃。酒精酒，如我們用化肥種菜，香味淡。 根據中國頒佈的《純糧固態發酵白酒審定規則》，固態法糧食白酒，是採用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒

糧食酒就是

原漿酒

?香氣濃郁，甘甜味美，酒味醇厚，並且酒中含有氨基酸、低聚糖、有機酸和多種維生素，其營養性特點顯著。並且飲後不上頭，對身體刺激小。糧食酒加入1：1純淨水真的糧食酒會變渾濁的，假的不會變還是透明的，我前段時間在淘寶岳陽酒坊買過10斤他們5年的高粱酒，味道還可以，我一個朋友的叔叔就是釀酒的，他喝了說是糧食酒，我也不太懂，感覺喝起來和我們這買的酒味道不一樣。