棒骨先用北方醬料醃，再入川式辣滷製熟，成菜醬香、麻辣兼備，香氣撲鼻、味道濃厚。

棒骨的初加工：

1.黃酒300克，蔥段、薑片各150克混勻不斷揉搓，使蔥薑汁充分滲入酒汁；巖豆2500克入溫水泡漲。

2.棒骨10千克（需選用帶瘦肉較多的）衝去血水，瀝乾後放入盆中，加黃豆醬250克、甜麵醬150克、五香粉30克以及步驟1做好的蔥姜酒拌勻醃製5小時，取出入燒沸的川式辣滷，小火滷2小時，關火再浸泡30分鐘至充分入味，撈出棒骨剔肉，骨、肉分別入保鮮盒冷藏存放；泡漲的巖豆同樣放入川式辣滷中滷2小時至熟，保鮮存放即成。

走菜流程：

1.開餐前將棒骨放入辣滷水中回熱，撈出瀝乾，從中斬斷，兩段棒骨為一份擺入盤中。

2.食客下單後，取剔骨肉300克、巖豆100克一同入辣滷中重新回熱，撈出圍在棒骨邊，澆入少許辣滷汁，點綴雪梨球即可走菜。

辣滷水製作：

1.鍋入底油燒至五成熱，下入蒜瓣、薑片各30克爆香，放入香菜段50克、洋蔥80克、泡姜段100克，泡蘿蔔、泡紅辣椒各150克，芹菜段180克、白蘿蔔片250克大火煸幹水汽，撈出瀝油，包入紗布製成蔬菜包。

2.八角、南姜各25克，砂仁20克，靈草、草豆蔻、桂皮、千里香、蓽撥各15克，肉蔻、香葉各10克，丁香、草果、香果各5克，將以上香料入溫水浸泡30分鐘，乾紅花椒30克入白酒浸泡20分鐘。

3.鍋入色拉油400克燒至四成熱，放入餈粑辣椒300克小火炒4分鐘，待油色變紅、香味溢位時關火，濾渣留紅油，下入泡好的香料小火炸2分鐘出香。

4.骨湯10千克放入湯桶中，倒入炸好的紅油和香料，放入蔬菜包，加幹辣椒80克，大火燒開轉小火熬20分鐘，調入老抽20克、東古一品鮮醬油60克、糖色80克、鹽100克、味精120克繼續熬5分鐘關火即成。