食材：裡脊肉、木耳、冬筍、泡椒、蔥薑蒜、澱粉、鹽、醬油、香醋、白糖、料酒

做法：

1. 裡脊肉橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲，調入半小勺鹽和一小勺澱粉，攪拌均勻醃製片刻;冬筍和黑木耳切絲，過滾水燙熟備用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎。

2. 一湯匙醬油，一湯匙香醋，一湯匙料酒，一湯匙半白糖，兩湯匙水澱粉，調成魚香汁。

小貼士：醬油：香醋：酒：白糖：水澱粉=1：1：1：1.5：2

3. 大火將鍋燒熱，倒油，待油溫燒到六成熱下肉絲滑炒。滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油，將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋!

小貼士：蔥薑蒜的比例為3：2：2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴裡後又不覺辛辣。蔥要最後和魚香汁一起入鍋，這樣更能激發出魚香汁那微妙的“魚味”。

相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。

有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎麼好吃是用什麼做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。

怎麼樣，試試看為家人做一道好吃的魚香肉絲吧。

說到魚香肉絲是非常下飯的一道菜掌握住訣竅肉絲做出來又香又滑，配上濃濃的魚香味。很開胃。

話不多說，小成妹出大廚教程圖了哈！

（1）準備好所有的食材，食材有點多，大家請看步驟圖準備哈！

（2）開始處理食材了哈！肉切絲、萵筍切絲，黑木耳切絲，泡椒剁碎，姜蒜剁碎！

（3）開始醃製肉絲，加入澱粉、鹽、老抽、生抽、料酒、蛋液，攪拌均勻，

（4）熱鍋冷油，下入醃製好的肉絲，炸透之後撈出！！

（5）油燒成7分熱，將泡椒倒入，炒出香味之後，下肉絲，翻均勻，下萵筍絲和木耳絲！翻炒均勻，

（6）加鹽和糖調味，最後翻炒均勻，撈出擺盤即可！！

步驟

1.胡蘿蔔、尖椒切絲備用

2.蔥切好備用

3.肉切絲用澱粉漿好備用

4.鍋裡放油，待油熱後放入肉絲翻炒至變色

5.放入花椒麵，辣豆瓣醬繼續翻炒均勻

6.炒均後放入蔥繼續翻炒

7.翻炒後放入胡蘿蔔絲，尖椒絲翻炒均勻，再放鹽，糖，糖需多放些

8.炒熟之後臨出鍋前放入雞精，香油，一盤美味的魚香肉絲就做好了

歡迎關注美食界扛把子魚香肉絲作為一道名菜不僅大人愛吃現在的小孩子去飯店也是必點的美食菜譜之一，今天我就給你講講在家裡做能吃出飯店的味道，其實做法很簡單隻要把食材準備好了，在家裡做魚香肉絲並不是很難，我給你推薦一個影片把上面很詳細的，一步一步的來做，我保證你能學會而且會愛上做菜

記得關注美食界扛把子

魚香肉絲是一道非常好吃又有顏值的一道菜，我們經常會有一種百吃不膩的感覺，總覺得吃不夠，下面我們就簡單介紹一下魚香肉絲的一種做法吧。

首先準備一下需要用到的材料：裡脊肉200g、黑木耳20g、胡蘿蔔半根、萵筍半根、蔥薑蒜、老抽、生抽、耗油、料酒、白糖、胡椒粉、食用鹽、雞粉、澱粉、郫縣豆瓣醬。

準備好材料之後，先把蔥薑蒜切沫備用，黑木耳溫水泡發切絲，萵筍和胡蘿蔔切絲備用，裡脊肉切絲少許澱粉和鹽醃製一下。

再勾兌調味汁，半勺耗油、一勺老抽、兩勺料酒、三勺生抽、四勺白糖、胡椒粉5g、雞粉10g，攪拌均勻成汁備用。

起鍋燒油，油熱下切好的肉絲，翻炒3分鐘至顏色微黃，下蔥薑蒜，郫縣豆瓣醬一勺翻炒均勻，這時候下切好的萵筍黑木耳胡蘿蔔絲，大火翻炒兩分鐘，倒入準備好的調味汁，大火燒開，淋一層薄薄的勾兌少許澱粉，既可出鍋完成。

魚香肉絲酸、甜、香、辣、特別好吃，在家也可以做，做法也不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

備料

胡蘿蔔去皮切絲，生薑切末，蔥切蔥花，蒜切末，泡椒切末。木耳提前放入水中泡發，泡發好後將木耳蒂摘掉，切絲。玉蘭片切絲，青椒切絲

豬裡脊清洗乾淨切絲放入碗中，碗中倒入料酒、食鹽、胡椒粉、澱粉，放入一個蛋清，用手抓勻後醃製半小時

取一碗，碗中倒入生抽、清水、食鹽、白砂糖、米醋、蠔油、雞精、澱粉，攪拌均勻備用

鍋中倒水，水開後將胡蘿蔔絲、玉蘭絲焯一下，焯好後撈出瀝乾水分

炒

起鍋燒油，油熱後放入醃製好的肉絲，快速的將其炒散，炒至變色斷生後撈出。鍋留底油，放入生薑末、蔥花、大蒜末、泡椒末煸炒出香味，炒出香味後放入豆瓣醬，炒出紅油，放入肉絲以及木耳絲和青椒絲，翻炒片刻，放入玉蘭絲以及胡蘿蔔絲，倒入我們事先調製好的魚香汁，大火翻炒收汁，湯汁濃稠，食材熟透後關火盛出擺盤即可

好吃下飯，又簡單省時的魚香肉絲就做好了，大家快嘗試動手製作吧

魚香肉絲是家常菜中人人都知道的菜，每個人都應該喜歡吃吧，而且每個人都應該很熟悉這道菜，特別是對於小編這種上班族，沒有那麼多的空閒時間在中午吃飯。魚香肉絲是小編午餐系列的首選。因為魚香肉絲配米飯吃，那真的就沒有什麼可說的了，魚香肉絲裡面的蔬菜也是很有營養的。原來的魚香肉絲也是四川的家常菜。今天小編就與朋友們說說如何簡單的製作魚香肉絲。

小貼士：1。選擇澱粉時，應選選擇澱粉中多一點的紅薯粉。 2。選擇肉時，我們必須選擇豬腿上的肉。（因為豬腿上面充滿肉，沒有一點的脂肪）3。如果你不喜歡吃胡蘿蔔，你也可以選擇生菜而不是蘿蔔。4。有些朋友會問在孕期的時候能不能吃，今天，小編就跟大家回答這個問題，孕期是可以吃，因為魚香肉絲的營養價值是非常高的。 5.肥胖的朋友想要減肥的話，小編建議不要吃太多，因為魚香肉絲裡面的熱量很高。 6.喜歡吃洋蔥的朋友可以將洋蔥切成條狀，然後將其混合在一起，但小編不喜歡它，所以我沒有告訴大家。

配料：1。豬肉（200克）2。胡蘿蔔（一個）3。木耳（適量）4。青椒（適量）調味料：1。生薑（10g）2。大蒜（2）3。洋蔥（適量） ）4。醬油（2克）5。生抽（3克）6。鹽（適量）7。水（適量）8。澱粉（1勺子）9。香醋（10克）10。白糖（10克）11。菜籽油（適量）

製作魚味豬肉的方法：1。200克豬肉，用水洗淨乾淨然後切成肉絲條。 2.用水徹底浸泡木耳。 3.胡蘿蔔和青椒需要用刀切成較薄的絲（如果你切不好可以選擇使用蔬菜篩進行）4。準備姜和蒜完成，留待以後使用。 5.準備一個乾淨的碗，放10克糖、鎮江香醋（10g）醬油（0g）、醬油（3g）、鹽（適量）、水（適量）、澱粉放在一起攪拌，一定要攪拌均勻。 6.將準備好的豬肉倒入裝有甘薯澱粉的碗中，加少許水和適量的鹽。用手或者是筷子攪拌均勻。（這樣可以保持肉嫩，也能在煎炸豬肉的時候防止粘鍋。）7。開火，用小火加熱鍋。鍋熱好後，放入菜籽油。等到油很熱，將含澱粉的肉倒入鍋中，油炸成半熟狀態後，可將其取出並放入碗中。再倒一點油熱鍋，當油熱時，將生薑，大蒜和辣椒放入鍋中，這樣能使香味濃郁。生薑和大蒜的香味被爆香之後，倒入豬肉放在鍋中並翻炒。將已經切好的胡蘿蔔和木耳倒入鍋中，然後加入少許鹽混合，然後翻炒。炒完後，可以煮熟魚香肉絲燜一會，然後出鍋完成。

魚香肉絲是一道漢族傳統名菜，以魚香調味而得名。 主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。其魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。

主料精瘦豬肉200克筍絲50克木耳50克青椒絲50克胡蘿蔔50克輔料料酒5克鹽3克薑絲適量水澱粉3克蒜末適量耗油5克生抽5克白糖5克食用油5毫升蔥花適量郫縣豆豉10克1.

蔥姜、料酒、水澱粉醃製豬瘦肉

2.

調魚香醬汁

3.

鍋內熱油下蔥爆香，放入醃好的肉炒至變色

4.

加入魚香汁，配菜大火翻炒

5.

裝盤出鍋。

魚香肉絲是我最喜歡的下飯菜，配上大米，想想都覺得口水要留出來了。魚香肉絲講究酸、甜、辣，自己在家就可以做，也不是特別複雜，非常好吃，而且有著紅紅的辣椒油的色，讓人一看就特別有食慾，每次都讓人慾罷不能。 原料:豬裡脊肉，木耳，辣椒，胡蘿蔔，姜，蒜，，辣豆瓣醬，鹽，糖，澱粉，醋 做法1.肉絲：順著豬肉的紋理，切成肉絲。取一個碗加入水、醬油、糖、澱粉，把肉絲放入碗裡，加入少許油，醃一下。2.起鍋子，加入少許油，油溫5成時，下肉絲炒散，炒到7-8分熟，呈出備用。3.鍋裡再加點油，放入辣豆瓣醬，炒香、炒到油色紅亮。加入薑末、少許蒜末。4、放入胡蘿蔔絲、木耳、水、糖、醬油、下肉絲、辣椒、醋一點點翻炒下，加入澱粉水、蔥花，就可以了。

魚香肉絲是一道經典的家常菜，很多人非常喜歡吃，但怎麼都做不那種味道，老王的菜譜中有影片教程，那今天就用文字來分享這道美食吧。

魚香肉絲是一道常見川菜。作為地道的成都人，大丸丸很愛魚香一類的菜品。雖說是魚香味，但並不以魚烹調，而是以各種調味品烹調的....

主料

豬裡脊肉500g胡蘿蔔半根

青椒一根春筍一根

黑木耳一小把澱粉2勺

白醋2勺料酒2勺

白糖2勺鹹鹽2g

郫縣豆瓣醬2勺郫縣豆瓣紅油2勺

橄欖油適量蔥末適量

薑末適量蒜末適量

生抽2勺

魚香肉絲的做法步驟

1.豬肉切成絲，然後裝盤撒上澱粉，料酒，鹹鹽，橄欖油！

2.攪拌均勻醃製15分鐘！

3.蔥薑蒜末，胡蘿蔔絲，泡發好的木耳切絲，青椒絲準備好！

4.調醬汁，白醋，生抽，白糖，料酒，郫縣豆瓣紅油！

5.鍋裡倒入適量橄欖油，油熱後倒入醃製好的肉絲炒熟變色，然後裝盤盛出！

6.因為澱粉會粘鍋，建議把鍋刷洗乾淨，重新到底油加熱！（也可無把剛才炒肉的油二次使用）油熱後加入蔥薑蒜末和郫縣豆瓣醬！

7.炒香後加入剛才炒熟的肉絲，再倒入調好的醬汁，最後適量加一些水！收湯出鍋！夏天買不到春筍，也忘記買青椒了，所以沒加這兩樣！

夾起一筷子魚香肉絲，鹹甜酸辣的筍絲和黑木耳、軟嫩柔滑的肉絲夾雜在其中，一口米飯，一口魚香肉絲，或者多夾幾筷子魚香肉絲放入碗中，將部分米飯同肉絲攪拌均勻，米飯中立馬就能品嚐出濃郁的魚香味道，而且是飯中有菜，菜中有飯的感覺，多吃米飯那是必然的；

不知不覺大半盤魚香肉絲沒有了，一大碗米飯也已見底，我喜歡一個人吃飯，不用拘謹和照顧對方的感受，雖然一個人吃飯難免孤單，但也是有很多便利之處的，自己想吃什麼就吃什麼，只要自己開心就行，我試過一週7天，連續吃了4天的魚香肉絲；

出門在外，點上一盤魚香肉絲，稍等片刻，立馬就能開吃，但是在家做，可就沒有這麼便捷，需要從冰箱中拿出一塊冷凍了的裡脊肉，慢慢等它融化，菜市場購買青筍大半根，然後回家用涼水泡發黑木耳，最後分別將這些食材切成細絲；

為了一盤魚香肉絲，將以上的所有準備工作都準備妥當之後，最起碼2個小時就過去了，所以在家要做一盤美味的魚香肉絲需要頭天晚上就開始進行細緻的規劃，臨時起意的情況下，匆忙的做一盤魚香肉絲那是不會好吃的；

想吃魚香肉絲，在家怎麼做呢？不知道怎麼做出比較好的口感？

大家看到上文我說做魚香肉絲的準備工作需要2個小時的時候，大家會不會覺得有點誇張？我知道大家一定是這麼認為的，因為我老婆看到這裡的時候，也說：你每次在家做，都是我給你準備配菜，怎麼需要兩個小時？

我笑了，然後耐心的說：裡脊肉從硬硬的冰塊融化成可以下刀的狀態，40分鐘一定是需要，筍又不是青椒和土豆，家中常備，需要去菜市場購買的，所以肯定的是需要時間的；

在家要做一盤美味的魚香肉絲需要頭天晚上就開始進行細緻的規劃，我是想表達，下廚房做飯，不是一件簡單的事情，細緻的規劃除了購買食材、細緻的準備之外，還需要在腦海中反覆的將製作魚香肉絲的步驟，在腦海中不斷的進行預演，這樣當我們開始實際操作的時候，才能做到心中有數，臨場不慌；

下廚房做菜，需要有細緻、認真的態度，當我認真的對待這件事情，最後端上做的時候，這道菜餚就會以美味來回報我們，所以我想說，在家做魚香肉絲，如果您是做過但不熟練，或者是新手，我的建議是，腦海中反覆的將製作魚香肉絲的步驟，在腦海中不斷的進行預演，這樣當我們開始實際操作的時候，才能做到心中有數，臨場不慌；

【魚香肉絲的做法如下】:

1、裡脊肉沒有完全融化，在微硬的狀態下，先切成薄薄的肉片，然後將肉片改刀成肉絲，在這種還是微硬的狀態下去切肉絲，你會有種自己的刀工很厲害的感覺；

2、將切好的肉絲放入碗中，反覆沖洗後瀝乾水分，放入2勺的色拉油、小半勺的幹澱粉、1勺的清水，攪拌均勻，攪拌至肉絲上漿粘稠；

3、肉絲裹上澱粉和色拉油後，下過炒制的時候，不容易老，能夠保留嫩滑的口感；

4、茭白我們這邊叫做高巴，做得這道魚香肉絲，用茭白代替了青筍，將茭白切成稍微粗點的細絲，清洗乾淨放入盤中待用；

5、我給大家介紹一下我泡發黑木耳的小竅門，不僅泡發時間短，而且還能讓黑木耳快速泡發膨脹。黑木耳大家泡發的時候，一定要用冷水進行泡發，最好能放入少量的白砂糖，攪拌均勻後放入黑木耳進行泡發，大約5-10分鐘就能將黑木耳泡發好；

6、飯店做魚香肉絲一般都是將所有食材放入大量的色拉油中煎炸一下，俗稱過油，在家如果也按照飯店的做法，未免過於油膩和浪費色拉油，所以我們採取在熱油中煸炒的辦法；

鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後，放入我們切好的黑木耳和茭白，在鍋中炒至7成熟的樣子盛出；

7、鍋中留底油，將我們攪拌均勻的肉絲也放入鍋中，快速滑散，將肉絲炒至變色後，也盛入盤中待用；

8、炒鍋清洗乾淨後，控幹水分，放入少量的色拉油，放入薑末和蒜泥炒香，之後放入一勺豆瓣醬，轉中小火炒出紅油，之後逐一放入3勺的陳醋、1勺的生抽、1勺的白砂糖、1勺的料酒、1勺的泡椒水，翻炒均勻；

9、之後，放入我們剛剛炒過的茭白、黑木耳和肉絲，入鍋後快速翻炒；

10、最後放入我們剛剛切好的青椒絲，翻炒均勻後，放入水澱粉勾一下芡汁，再次快速翻炒，放入少量食鹽調味，當鍋中的湯汁濃稠後即可出鍋；

11、成功的魚香肉絲除了味道之後，對其湯汁也是有要求的，一般魚香肉絲都是“見油不見湯”；

想吃魚香肉絲，在家怎麼做呢？不知道怎麼做出比較好的口感？

寫到最後，還想囉嗦幾句，下廚房做飯，不是一件簡單的事情，細緻的規劃包含：購買食材是要細緻、準備工作要充分，反覆將製作魚香肉絲的步驟，在腦海中不斷的進行預演，這樣當我們開始實際操作的時候，才能做到心中有數，臨場不慌；

放入少許的泡椒水，能夠讓這盤魚香肉絲的味道更佳複合，猛火快炒，才能保證味道鮮美，肉絲嫩滑，最後就是魚香肉絲大家在放調料汁的時候，一定不能多，魚香肉絲要求“見油不見湯”，所以在家做魚香肉絲，千萬要注意放入調料的分量；

魚香肉絲是一道經典的中國漢族傳統名菜，魚香是川菜主要傳統味型之一。

魚香肉絲具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。

今天我們就來做這道美味的~魚香肉絲~

材料：

裡脊肉、木耳、胡蘿蔔 調料：蔥姜、青紅椒、水澱粉、生粉、生抽、白糖、老抽、料酒、醋、香辣醬

做法：

1 裡脊肉洗淨切絲加料酒和生粉拌勻，醃製一會備用；黑木耳泡發後-洗淨切絲；

2 胡蘿蔔、青紅椒洗淨切絲

3 調醋汁：鹽4克、1勺生抽、3勺醋、2勺白糖、1勺幹澱粉、加100克清水攪勻備用

4 鍋中放適量油，油溫不熱的時候就把肉絲倒入，炒至變色後撈出備用

5 鍋中留的底油燒熱，倒入蔥姜、香辣醬爆香，倒入胡蘿蔔絲、青紅椒絲、木耳絲炒出香味，再把肉絲回鍋， 加適量水燒至 食材融合，倒入糖醋汁，用水澱粉勾芡出鍋即可

剛好，520剛過，我朋友撒了我一臉的狗糧。她跟我說，他丈夫追她的時候，用了一句話就打動了她。那就是：你和我在一起，我來承包廚房。現在他們現在已經結婚兩年了。昨天，她老公就做了我朋友最愛的魚香肉絲送給她。我一個單身狗，回家吃的是剩菜。哈哈

剛剛去請教了一下她怎麼做魚香肉絲，才可以有五星級的口感享受。拿到秘方的我，趕緊過來為大家獻寶了。

小夥伴們，首先，我們需要準備的材料是：菜籽油（可以用色拉油代替）

首先，我們需要準備的材料是：菜籽油（可以用色拉油代替）、肉絲（豬裡脊肉切成的絲）、泡紅辣椒和泡姜，大蒜米、料酒、鹽、少許豆瓣、白糖、醋、澱粉、黃蔥（也可以用大蔥或者小蔥代替）、青椒

美味秘訣：

1“醃肉”的時候，先放“醃肉”的調料，醃好以後再加入澱粉，這樣調料才能更加味；

2鍋燒熱以後再放油，這樣炒菜不容易“生鍋”；

3魚香肉絲很多人喜歡吃卻炒不好，需重點留意糖醋比例，還有在選擇泡姜泡椒時要注意質量。

最最最重要的是秘訣，當然是滿滿的愛意啊。

接下來，分步操作。

1肉切成如筷子般大小的肉絲，加入料酒和鹽醃製20分鐘，醃製好了以後再加澱粉和勻；

2以清水、澱粉、糖、醋兌成一碗糖醋汁備用，如果喜歡麻辣，可以在其中加入少許紅油（具體可根據肉絲的多少及對酸甜口味的愛好來配比）；

3鍋燒熱以後放油，油在四五成熱的時候下肉絲翻炒，肉絲八成熟時撈出；

4鍋內留底油，加入大蒜米、少許豆瓣醬、泡姜泡辣椒炒出香味，隨後下肉絲和蔥顆粒和青椒稍微翻炒；

5淋入糖醋汁然後起鍋裝盤。

一道美味的魚香肉絲，在家就可以享受了。

想吃魚香肉絲，在家怎麼做呢？不知道怎麼做出比較好的口感？

選擇豬裡脊肉、冬筍、木耳。豬裡脊切絲，粗細要比冬筍的絲粗一點，因為在肉絲煸炒之後會收縮一點。裡脊肉加料酒、胡椒粉醃製10分鐘。

冬筍、木耳切絲，焯水備用。

鍋中放入蔥薑蒜末，泡椒醬，煸炒出紅油，提前把泡椒剁碎。下入肉絲煸炒至肉絲變白，木耳絲和冬筍絲一起放入，翻炒均勻。

調碗汁，醬油、白糖、陳醋、食鹽、水澱粉，味道要甜酸均衡，略有微鹹的味道。倒入碗汁，大火翻炒均勻，就可以出鍋了。

魚香肉絲見紅油不見湯汁，吃起來的味道是辣、甜酸、鹹鮮。

怎麼做魚香肉絲？

說起魚香肉絲，就想起我鬧的笑話了，記得在我第一次，吃魚香肉絲的時候，還在餐盤裡左翻翻右翻翻，就是沒有找到魚肉的影子，為此還和朋友抱怨說，怎麼魚香肉絲裡面，找不到魚肉呀，是不是老闆給我們少放了呀

沒想到朋友聽後，哈哈大笑起來，笑夠了才給我解釋說，魚香肉絲裡面，本來就沒有魚肉的，只不過菜品取成這樣而已，從那以後，每次在吃魚香肉絲的時候，我多能想起這個笑話來，但魚香肉絲的味道，確是很對我胃口的為此我還專門查詢資料，怎麼自己製作魚香肉絲，畢竟每份魚香肉絲的價格，多要15元左右的，對於我個人來說，還是有點小貴的，沒想到經過幾次不成功的試做後，終於做出了差不多口味的魚香肉絲了

但我所做的魚香肉絲，還是不能和飯店裡比的，我這個做法，只能算是常見的家常做法了，今天就把這道魚香肉絲的做法，完完全全的分享給大家，但由於我不是專業的廚師，要是有說錯的地方，還請大家多多指教

魚香肉絲之：家常做法

▼：準備用料

豬肉350g，幹木耳50g，大蒜3瓣，大蔥一顆，胡蘿蔔半個，雞蛋一個，生抽適量，澱粉適量，油適量，鹽適量，料酒適量，雞精適量

▼：準備工作

豬肉清洗乾淨，切成肉絲，將切好的豬肉，放入乾淨的空碗裡，雞蛋開啟，將雞蛋液倒在豬肉上，加入適量的料酒，食鹽，澱粉，用手抓均勻，放到一邊醃製10分鐘左右

將幹木耳，放入水裡泡發開來，並切小塊，胡蘿蔔去皮切絲，大蒜拍碎，大蔥清洗乾淨切末，準備一個乾淨的空碗，加入適量的白糖，香，生抽，醋，耗油，涼開水，攪拌均勻▼：開始工作

1.起鍋熱油，放入醃好的肉絲，炒至變色盛出，鍋裡留油，放入大蒜，生薑爆香，倒入適量的豆瓣醬，炒到出紅油

2.放入黑木耳翻炒均勻，放入胡蘿蔔絲，炒到變軟，放入炒好的肉絲，翻炒均勻

3.將調好的調料汁，倒入鍋裡，轉大火，快速翻炒幾下，就可出鍋，最後放上蔥花點綴一下，就可上桌

魚香肉絲之：你問我答

①炒魚香肉絲時，用哪個部位的豬肉比較好？

答：正常來說，製作魚香肉絲時，多是採用裡脊肉製作的，因為豬的裡脊肉，是吃起來最鮮嫩的豬肉了

②製作調料汁的比例是多少？

答：我在調汁的時候，是採用2勺耗油，2勺香醋，1勺白糖，2.5勺生抽，和適量的涼開水，調製而成，當然我這個調汁比例，是根據用料的多少

和個人的口感來決定的，而且好多人在調汁的時候，多是不加涼開水的，我個人感覺加點涼開水，效果要好的多

魚香肉絲之：總結語

其實這道魚香肉絲，要想做的好吃，還是要靠調汁的，因為製作魚香肉絲的其它步驟，對於大部分人來說，多是沒有多大問題的，只有在調汁上面，因為掌握不好比例，和調料短缺的原因，調不出來合理的調汁的，所以我們做的魚香肉絲，也就不能和酒店裡比了

魚香肉絲的做法：

食材：

裡脊肉、筍、胡蘿蔔、

青椒、木耳、蔥、生薑、蒜

調料：

醋、料酒、生抽、

老抽、耗油、豆瓣醬、

油、澱粉、白糖、鹽、

蔥、生薑、蒜

步驟

1、裡脊肉切片再切絲，

2、胡蘿蔔切絲，筍切絲，

3、幹木耳加水泡發、切絲，青椒切絲，生薑切絲，大蒜切絲，

4、肉絲加料酒、老抽、澱粉、油、鹽拌均勻，醃製一會，

5、調料汁加醋、生抽、老抽、耗油、糖、澱粉攪拌，

6、熱鍋熱油把肉絲炒變色盛出備用，

7、炒豆瓣醬加入薑絲、蔥絲、蒜片，加入胡蘿蔔絲和筍絲翻炒，放入青椒絲、黑木耳絲翻炒，放入裡脊肉絲翻炒

8、放入料汁，最後翻炒出鍋。

魚香肉絲和老婆餅、夫妻肺片，等都是比較有特點的菜餚，只聽其名，不見其物說的就是這些，魚香肉絲裡沒有魚，只是有魚味，這也是魚香味菜餚的一個特點。

魚香肉絲是一道川菜，所以在我們這裡其實做的並不正宗，很多人都喜歡在製作魚香肉絲的時候加入蒜薹。我之前並不知道魚香肉絲是沒有蒜薹的，因為不論去哪家飯店或者是去哪裡吃蓋澆飯，魚香肉絲都是帶蒜薹的。直到我後來學了這道菜的做法才知道，真正的魚香肉絲是沒有蒜薹的而使用的是竹筍。可能是因為我們這邊不太好買到竹筍，而且價格也貴，所以都使用蒜薹來代替。

魚香肉絲除了本身食材的搭配有葷有素非常合理外，菜湯也就是魚香味的汁味道也非常好，吃魚香肉絲蓋澆飯的時候，儘管菜已經吃完了，剩的一點湯汁也非常下飯。

以前因為自己不太會製作魚香肉絲，總是控制不好味道，所以想吃這道菜的時候，通常都會去超市買一包魚香肉絲的調料，炒菜的時候直接倒進鍋裡就可以了，但是調料的價格還是比較貴的，一袋兒就好幾塊。

魚香肉絲的味道要做到甜鹹酸辣五味平行，需要對每種調料進行準確控制。其中甜酸鹹的味道要控制為1:1:1，也就是一份糖，一份醋，半份鹽，半份生抽，最後再加入適量的料酒和水澱粉調勻就成調料汁兒了。炒肉絲的時候一般會使用紅剁椒來爆香，如果你使用的是紅油豆瓣的話，那麼調料汁裡面的鹽就可以不放或者少放。

“[抓狂]魚香肉絲裡面為什麼沒有魚……”

老闆：“你吃老婆餅，我還送你一個老婆啊”！！！？[撇嘴][黑線]

這肯定是大多數人都聽過的段子[大笑]

不過魚香肉絲裡面確實沒有魚，這裡所謂的魚香 是隻這道菜的味型

比如“魚香肉絲” “魚香茄子”“魚香茄夾”

等等 都是一個味型的菜

不僅是沒有 而且不能用有 大多魚肉帶刺

而且 切絲後在加工 翻炒過程中都很容易損壞 不易成型 所以這不是合理搭配！

這道經典川菜“魚香肉絲”也是我的拿手菜

那它到底是怎麼做的呢？

下面我跟大家 詳細介紹一下做法

魚香肉絲 味型：魚香味

用料：裡脊肉三兩 青筍絲 木耳絲 適量姜蒜沫5克 豆瓣醬 泡椒醬各15克 雞精 味精2克 白糖5克 鹽少許

①裡脊肉切絲 肉絲加少許食鹽 加入適量澱粉 雞蛋清 攪拌一到兩分鐘 使肉絲吃味

下鍋不易粘鍋 絲更嫩滑

②取一小碗 調味 先加入少量食鹽 再加入適量白糖 如圖份量 加入保寧醋 淹沒白糖

加入醋量一半的生抽醬油 加入水澱粉 攪拌均勻備用

一道美味的魚香肉絲就做好了

魚香肉絲這道菜，也是非常有名的一道菜，在飯店的上桌率也是非常高的。對於我這樣的吃貨來說，如果做的好吃的話，吃下兩碗米飯完全不成問題，但是要怎麼做才比較香呢，接下來呦呦小哥分享一種做法，希望您喜歡，歡迎關注我，這裡還有更多美食等您來品嚐：

食材：

瘦肉、胡蘿蔔、黑木耳

輔料：

蔥、姜、蒜、豆瓣醬、鹽、白糖、雞精、醋、料酒、生抽、油、白胡椒粉

做法：

1.瘦肉清洗乾淨，切成薄片再切成絲，放入碗中，加入鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、攪拌均勻醃製10分鐘。

2.蔥洗淨切蔥花、姜切末、蒜切末備用。

3.黑木耳提前用水泡發切碎，青椒洗淨切絲，胡蘿蔔切絲備用

4.鍋中倒入油燒熱，倒入醃製好的肉絲，煸炒至變色撈出。

5.鍋中留底油倒入蔥薑蒜，翻炒均勻倒入豆瓣醬炒出紅油

6.倒入醃製好的肉均勻上色入味。

7.倒入切好的黑木耳和青椒絲、胡蘿蔔絲翻炒均勻。

8.加入雞精、白糖、醋調味，翻炒，大火收汁關火即可。