燻雞滷水配方

八角8克

桂皮6克

小茴香6克

陳皮5克

千里香3克

香茅草1克

香葉1克

辛夷1克

靈活運用，

細節處理好！

商業版的燻雞滷水配方？在做美食的過程中，有什麼方法可以讓菜餚美味做起來又方便？那就是滷味料理。

要想做出好吃美味的滷味料理，而且是商業版滷雞配方，又方便快捷，具體怎麼做呢？

配製滷水15千克的量：

第一，藥香料，香草80克，八角120克，桂皮80克，花椒80克，丁香40克，香葉90克，草果90克，白蔻40克，紅蔻50克，羅漢果三個，甘草100克，紅曲米50克，幹辣椒段200克，全部包有紗布袋備用。

第二，準備大蔥兩千克，洋蔥頭400克，香菜一千克，生薑400克，紫草40克，鹽180克，味精40克，麥芽粉十克。

第三，鍋上火，放入少量食用油燒熱，下大蔥，蔥頭，香菜，生薑進油鍋裡炸制金黃再下入紫草煽炒出顏色，加入18千克清水和紗布袋香料包一起放入滷湯桶裡放鹽，味精，用大火燒開轉小火熬製20分鐘即成了燻雞滷水配方。

第四，滷湯滾開20分鐘以後可以放入需要滷製的雞，整隻雞放入煮至15分鐘左右再給他在湯裡浸泡醃製一下更入味，之後撈起來風乾冷卻，再行下一次加香料熏製。

這樣加工製作出的燻雞滷味，顏色紅亮誘人，香味十足，便於操作！至於具體的口味和配料以及材料量的多少的掌握，需要在操作中摸索平衡。