-
1 # 農城小草
-
2 # 蒸燴煮料理
一、鴻運當頭
主料：鰱魚頭 400克，豆腐200克，姜 5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜麵醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，澱粉(玉米)3克
做法：
1. 魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；
2.豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭；
3.另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；
4.待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。
二、五穀豐登
材料：彩椒適量（青椒，黃椒，紅椒），雞脯肉200克，生腰果100克，生抽25ml，澱粉20ml，鹽5ml，雞精2ml
做法：
1.彩椒切小塊。雞脯肉切丁，放入2ml鹽，生抽10ml，澱粉10ml，用手或筷攪拌均勻醃製15分鐘。
2.鍋裡倒油，放入生腰果炸熟，撈出備用。鍋裡倒一點底油，倒入醃好的雞丁，快速翻炒滑雞丁。
3.倒入彩椒翻炒幾下。放入3ml鹽，15ml生抽，雞精調味，快速翻炒。
4.小碗里加水倒入10ml澱粉，攪拌均勻成水澱粉，倒入炒好的雞丁裡勾芡。最後快出鍋時倒入炸好的腰果翻炒兩下即可。
三、步步高昇
材料：排骨、茴香、元蔥片、胡蘿蔔片、火腿塊、醋、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、白糖、油
做法：
1.買回的排骨洗淨後，在沸水裡打個抄，撈出放入涼水中，將血水拔出。
2.重新加清水，放入排骨，文火燉至少40分鐘(不用高壓鍋)，因為做排骨的關鍵是要爛，湯中放入蔥段、薑片、大料、茴香、元蔥片、胡蘿蔔片、火腿塊、醋少許(為了幫助骨頭裡的鈣分解)、糖少許、料酒少許熬至湯很白很稠的時候，把排骨撈出，然後把湯畢出一碗，備用。
3.用蔥花加蠔油暴炒一下排骨，放少許的鹽和醬油。其間加入適量的老湯防止排骨過幹，使湯裡的營養滲進排骨，而口感也更好。
四、四季花開
材料：大個螃蟹兩隻，西蘭花400克，薑末2茶匙，鹽、紹酒各適量，糖、胡椒粉各少許，雞粉半茶匙，水150克，水澱粉2湯匙
做法：
1.把螃蟹洗淨，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黃、蟹膏待用。
2.把西蘭花洗淨，掰成一朵一朵的，瀝乾水分；炒鍋裡倒入3湯匙油，燒熱後爆炒西蘭花，烹入紹酒，加入適量鹽和少許糖，裝盤待用。
3.炒鍋放入2湯匙油，燒熱後倒入剔出的蟹粉略炒，烹入紹酒，加入鹽、糖、薑末、雞粉和水，用水澱粉勾芡，炒勻後倒在西蘭花上即可。
五、年年有餘
材料：黃河鯉魚1條重約750克，香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克，雞蛋1個，色拉油1000克(約耗100克)，生粉50克，料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克，高湯適量。
做法：
1、將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。
2、用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成(150℃～200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。
3、鍋裡留少許油，將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入
六、三陽開泰
材料：豬肚300克，魷魚(鮮)100克，雞腿200克，豬腿肉150克、香菇(鮮)50克，竹筍(幹)50克，萵筍50克，油菜100克，蠔油10克，植物油15克，鹽4克，白砂糖5克，胡椒粉3克，各適量。
湯汁中燒透，即可食用。
七、歡聚一堂
材料：冬瓜500克，冬筍100克，香菇(鮮)100克，蘑菇(鮮蘑)100克。
調料：料酒10克，醬油5克，白砂糖3克，味精2克，澱粉(玉米)5克，香油5克，各適量。
做法：
1、香菇、蘑菇洗淨切末；冬筍煮熟去皮，切碎末；將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡。
2、將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用。
3、冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
八：吉祥如意·紅棗燜栗子雞
材料：雞腿肉500克、板栗200克、紅棗10枚、姜適量、蔥適量、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、十三香適量。
做法： 1、準備原料：雞腿肉、板栗、紅棗、姜、蔥。 2、雞腿肉用焯水，板栗去殼，蔥切絲，薑切片。
3、鍋燒熱後加入適量花生油，放入蔥姜煸出香味。 4、放入雞塊煸炒。
5、雞肉塊炒至變色加入適量料酒去腥。
6、加入適量生抽。
7、加入適量十三香。
8、倒入板栗。
9、繼續翻炒。
10、加入洗好的紅棗。
11、倒入砂鍋中，加入適量的開水，水和食材平行就可以了。
12、加蓋轉小火燜煮30分鐘左右。 13、開蓋加入適量鹽，然後調大火將湯汁收至濃稠即可。
-
3 # 芒小果探店
年夜飯是一家人團聚的最為隆重的一次過節盛宴了。為了這一頓飯，父母早早的就開始了準備工作。年夜飯不單單最近才有的，早在中國古代就有了年夜飯這個習俗。最早時候年夜飯還不那麼隆重，只不過是過年了，人們為了慶祝過年了，最一桌子好吃的，用來表示大家喜悅的心情。
一、福如東海（松茸燉海參）
製作方法：
1、醒發好的海參清洗乾淨，備用。松茸清洗乾淨，切片。備用。
2、盅加入清雞湯，加入海參和松茸，加入適量鹽、枸杞用錫紙封口，上籠屜蒸一個小時，盛出。
3、把焯好水的青菜放入燉好的海參松茸湯內，即可食用。
二招財進寶（蔥油鮮鮑魚）
製作方法：
1、新鮮的鮑魚用刷子清洗乾淨，用剪刀把迷沙部分剪掉，切刀花，清洗乾淨備用。
2、取小碗，倒入適量蒸魚豉油，加入提前剁好的薑末，蒜泥和少於鹽，充分攪拌均勻，澆在用盤子擺好的鮑魚上。
3、起鍋燒水，水開後放入澆汁的鮑魚上，開大火蒸3分鐘後關火。
4.起鍋燒油，油熱後，澆在撒上蔥花的鮑魚上即可。
三、吉星高照（白灼基尾蝦）
製作方法：
1、鮮活的基圍蝦清洗乾淨，用淡鹽水浸泡半小時，清洗乾淨備用。
2、盤中加入適量蒸魚豉油，醋和少許鹽調成的料汁，備用。
3、把清洗乾淨的蝦放入蒸鍋內，大火蒸8分鐘，撈出擺入盤中即可食用。
四、鴻運當頭（剁椒魚頭）
製作方法：
1、魚頭去腮清洗乾淨，剁成兩半，平鋪在盤子內，備用。
2、剁椒罐頭倒出剁椒，由於剁椒太鹹，清洗乾淨剁椒，瀝乾水備用。切薑片、蔥段備用。
3、起鍋燒油，放入薑片和蔥段煸炒入味，接著把清洗過剁椒放入鍋內翻炒，放入生抽、耗油和適量鹽翻遍均勻。
4、把炒好的剁椒放入魚頭上籠屜大火蒸20分鐘，盛出撇出薑片蔥段備用。
5、起鍋燒油，油熱後澆在撒蔥花的魚頭上即可。
五、吉慶滿堂（蒜香排骨）
製作方法：
1、豬肋排清洗乾淨，瀝乾水分。放入提前切好的薑片、蔥段和稍多的蒜末中，接著放入適量料酒，攪拌均勻醃漬入味。
2、起鍋燒水，把醃漬入味的豬肋排連同湯汁，放在蒸鍋上蒸制一個小時。至熟後出鍋，備用。
3、起鍋燒油，油熱後放入蒸熟的豬肋排炸至外表焦黃後，撈出瀝乾油。擺盤後撒上椒鹽即可食用。
這五道吉利飯，外觀大氣，吃起來油而不膩，宴請親朋好友為您增光添彩。
-
4 # 吃吃吃玩玩玩
綵衣紅袍迎飛舞 (日式大拼盤)
如意龍鳳同慶賀 (蒜蓉蒸龍蝦)
桂蚌伴珠情綿綿 (XO醬炒玉帶)
翡翠玉液配佳人 (蟹肉燕窩翅)
春風泛舟金蓮璧 (鮑魚燴烏參)
水漲船頭鴛鴦立 (樹子蒸石斑)
喜鵲連連報佳音 (美酒香酥鴨)
緣定三生福星照 (山藥燉三寶)
濃情蜜意喜聯鳴 (竹笙燴時蔬)
美點生輝同慶賀 (瑤柱羅卜糕)
甜甜蜜蜜迎新嬌 (銀耳燉紅棗)
普天同賀有情人 (季節鮮水果)
2
紅抱喜臨門 (國賓大拼盤)
鳳凰展彩堂 (蒜蓉蒸扇貝)
金球輝影照 (醬皇龍鳳球)
麗影瑤池舞 (鮑參燴魚翅)
情深雙高飛 (一品燴鮑片)
龍魚永得水 (清蒸石斑魚)
心心相互印 (避風塘排骨)
銀燕抱福來 (魚唇燉三寶)
喜鵲報佳音 (珊瑚扒雙蔬)
永結喜同心 (生炒糯米飯)
百年偕好合 (蓮子紅豆沙)
良辰添美景 (季節鮮水果)
3
1.皇城紅袍添喜慶(乳豬大拼盤)
2.鴛鴦翡翠金腰帶(蒜蓉蒸龍蝦)
3.錦繡百花如意球(杏鮑菰帶貝)
4.龍鳳振翅沖天飛(原盅雞燉翅)
5.瑤池玉女網上鮑(珊瑚百花鮑)
6.碧波游龍情意長(古法蒸石斑)
7.星光金砂滿華堂(蘑菰嫩羊排)
8.十全美德如意盅(花膠燉北菰)
9.喜獲天賜玉麒麟(鮮百合蘆筍)
10.百年美眷慶好合(乾貝芋頭糕)
11.佳偶永結齊同心(咖哩豆沙酥)
12.瑞果呈祥閤家歡(季節鮮水果)
4
皇城紅袍添喜慶 (和風大拼盤)
鴛鴦翡翠金腰帶 (蒜蓉蒸龍蝦)
喜獲天賜玉麒麟 (XO醬炒象拔蚌)
龍鳳振翅沖天飛 (魚翅佛跳牆)
瑤池玉女網上鮑 (花膠扣北菰)
碧波游龍情意長 (清蒸七星斑)
星光金砂滿華堂 (燒汁羊小排)
十全美德如意盅 (鮑魚燉烏雞)
錦繡百花如意球 (杏鮑菰蘆筍)
百年美眷慶好合 (唐墨子御飯)
佳偶永結齊同心 (菊花棗泥酥)
瑞果呈祥閤家歡 (季節鮮水果)白灼基圍蝦（招財進寶）
黑椒牛仔骨（紅紅火火）
清蒸活鱖魚（年年有餘）
風味炸雙拼（福祿雙全）
金沙椒鹽蟹（幸福美滿）
巧媳拌三鮮（鄰里和睦）
新派腸衣骨（步步高昇）
御筆燒螺肉（人壽年豐）
妙齡手撕雞（前程似錦）
山珍獅子頭（鴻運當頭）
勁蒜蒸夏貝（錦上添花）
秀煎嫩豆腐（福星高照）
精美時令蔬（春回大地）
翡翠白玉盅（和和美美）
美點映雙輝 合時水果盤
六六大順（精美六涼碟）
脫骨八寶雞（大吉大利）
拔絲山雞蛋（情絲萬縷）
糖醋活魚 （年年有餘）
蜜汁山藥 （甜甜蜜蜜）
老醋蜇頭 （鴻運當頭）
沂蒙山珍拼盤（群英薈翠）
鹽水大蝦 （閤家歡樂）
海鮮豆腐煲（幸福美滿）
生財乳鴿松（歲歲平安）
香菇扒菜心（滿地金錢）
夏果西芹 （堆金積玉）
美味煎合拼（堆金積玉）
錦繡鮮貝 （招財進寶）
髮菜海參羹（恭喜發財）吉慶冷盤八道
闔家歡樂(巧拌扇貝)
連年有餘(五香薰魚)
吉祥富貴(蛋黃鴨卷)
大吉大利(蒜茸田七)
青春永駐(萬年青黃豆)
甜甜蜜蜜(蜜汁小棗)
八方來財(橙汁藕)
大富大貴(小蔥豆腐)
熱菜十二道
福如東海(松茸煲海參)
招財進寶(蔥油鮮鮑魚)
吉星高照(白灼基尾蝦)
鴻運當頭(剁椒魚頭)
吉慶滿堂 (富臨排骨)
飛黃騰達(豉油貴妃雞)
餐中美點（兩道）
富貴盈門(富臨烤鴨)
年年有魚(清蒸多寶魚)
喜氣洋洋(沙茶羊肉)
玉龍呈祥(馬家溝芹菜拌蝦乾)
青春永駐 (時蔬沾醬)
前程似錦(素炒什錦)
奶湯全家福水餃兩種（葷素各三兩）
-
5 # sxz美味佳餚
吉利的菜名有？
財源滾滾！拔絲地瓜裹炸好的粉絲。
金玉滿堂！松仁玉米。
花開富貴！螃蟹煮熟扒肉炒雞蛋清，蛋黃炒熟西藍花圍邊。
蒸蒸日上！糯米排骨。
年年有餘！糖醋魚！
大展宏圖！可樂雞翅！
節節高升！蒸年糕。
-
6 # 西安有滋味
題主一看就是有心人，要好吃，還要寓意好，今天來給你介紹幾個菜，寓意招財進寶，吉祥菜、還有節節高升、富貴吉祥，做法都不難，親人都愛吃。
一、這道菜叫“招財進寶”，主要用料是牛肉和鵪鶉蛋，就衝著這食材，你就說牛不牛？牛肉富含蛋白質等多種微量元素，鵪鶉蛋則有“卵中佳品”的美譽，營養豐富。
製作方法：
（1）牛肉請說浸泡洗淨，剁碎
（2）放入蔥碎、澱粉、蠔油、生抽、老抽、胡椒粉、生薑末，再打2個鵪鶉蛋進去
從一個方向攪拌（注意攪拌不換方向為了使餡有勁，最後再加入2勺植物油，然後繼續攪拌均勻
（3）取一小團肉餡，做成鳥巢的形狀；然後鍋裡燒水隔水蒸10分鐘
（4）蒸的同時煮鵪鶉蛋
（5）上面都做好後，每個鳥巢上面放一個鵪鶉蛋蛋黃
（6）調醬汁：半碗清水、鹽、1勺蠔油、2勺生抽、1勺番茄醬、2勺澱粉
鍋內倒入適量植物油，倒入醬汁煮開，煮至粘稠
（7）醬汁淋在鳥巢上面即可；
這道菜好看，做法也不很難，寓意好，還能解饞，平常不經常吃，一口一個超級過癮！
二、這道用大蝦做的菜叫“節節高升”
紅彤彤的油燜大蝦，配合過年喜慶歡樂的氣氛，好看又好吃，蝦身子一節一節的，寓意節節高升，寓意好，色香味俱全的菜，感覺學做起來！
製作方法：
（1）選擇大蝦，洗蝦，去蝦頭、蝦線，然後再清洗乾淨（操作的時候小心手被蝦皮或者蝦尾弄傷，這個步驟操作起來有點小適，但是不會去蝦頭蝦線的小仙女不是好年夜飯的廚師！）
（2）起鍋放油，油溫熱後放入準備好的大蝦，放入後中火慢慢翻炒直至徹底變紅，待有油滲出時撈出
（3）把蝦盛出來備用
（4）調汁：蠔油、鹽、生抽、白胡椒粉、料酒、清水、澱粉
（5）再起一鍋，放油，低溫炒番茄醬，炒至略微粘稠
（6）放入剛才準備好的大蝦，放入蔥姜碎，連續翻炒，把調好的料碗加入，繼續翻炒，撒入香菜點綴。
一盤色香味俱全，寓意好的大蝦就做成啦！
三、富貴吉祥-小雞燉蘑菇，吉與雞諧音，寓意富貴吉祥。
製作方法：
（1）幹茶樹菇、紅薯粉條用清水浸泡軟
（2）鍋中燒開水，入雞塊焯水後衝淨血沫瀝乾水備用
（3）鍋中油熱後，放入薑片、八角、花椒炒出香味
（4）放入雞塊翻炒
（5）倒入生抽、老抽、料酒翻炒雞塊，讓雞塊均勻上色入味
（6）下入蔥段，加熱水，沒過雞塊蓋上鍋蓋煮10分鐘
（7）加入茶樹菇後再煮10分鐘
（8）放入泡軟的粉條再煮5分鐘後撒入少許鹽攪拌均勻即可
這道菜也比較簡單，不油膩，還很滋補，是過年吃了很多油膩菜品後的首選哦！
以上三道菜就是我會做的而且做過的，覺得好吃且寓意好的菜菜，過年可以坐起來啦！
-
7 # 師姐的桑塔納
客家菜薑絲炒大腸意謂“金玉綿長”。當然，“五更腸旺”更有“長旺”的運勢含義在裡面。此外，“髮菜”有“發財”諧音，“竹蓀”意指“竹報平安”，都是過年期間的吉祥菜色。
吉星高照， 雞就是吉！團圓夜的餐桌上一定要有雞，雞音近“吉”，閩南語的雞又與“家”同音，過年吃雞，有“起家”之意，食雞大吉。臺灣人通常以全雞的方式烹調，有全家福的意思
-
8 # 教官有趣街訪
年夜飯吉祥的菜名_年夜飯菜譜寓意
年夜飯吉祥的菜名
1、年夜飯菜譜吉祥菜名：熱菜
福如東海(松茸煲海參)
招財進寶(蔥油鮮鮑魚)
吉星高照(白灼基尾蝦)
鴻運當頭(剁椒魚頭)
吉慶滿堂 (富臨排骨)
飛黃騰達(豉油貴妃雞)
餐中美點(兩道)
富貴盈門(富臨烤鴨)
年年有魚(清蒸多寶魚)
喜氣洋洋(沙茶羊肉)
玉龍呈祥(馬家溝芹菜拌蝦乾)
青春永駐 (時蔬沾醬)
前程似錦(素炒什錦)
奶湯全家福水餃兩種(葷素各三兩)
年夜飯菜譜寓意
1
年夜飯菜譜寓意——魚：年年有餘
2、年夜飯菜譜寓意——豬手：發財就手
3、年夜飯菜譜寓意——芹菜：勤快
4、年夜飯菜譜寓意——餃子：招財進寶
5、年夜飯菜譜寓意——燒肉：紅紅火火
排骨燉豆角
材料：排骨500克、豆角幾根，蔥、姜、蒜、料酒、老抽、鹽、花椒、胡椒粉、香菜適量。
做法：
1、鍋中倒油燒熱，爆炒蔥薑蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨兩端的骨頭露出一點來，倒入熱水，沒過排骨多一點，再放豆角。
2、鍋中放1匙料酒、老抽、鹽、花椒粉和胡椒粉，小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲再燉，30分鐘後放入香菜即可。
關鍵：鍋中倒油燒熱，爆炒蔥薑蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨兩端的骨頭露出一點來，倒入熱水，沒過排骨多一點，再放豆角。
-
9 # 73神牛
年夜飯已經越來越近了，這是全家喜慶團圓的時候，也是一家人最開心快樂，憧憬美好的明天的時刻。做為烘托節日氣氛的年夜飯菜品，自然要有好的寓意，以及美好吉祥的祝福在裡面。
我覺得年夜飯的菜，既要漂亮顏值高，又要為家人新的一年博個好彩頭。比如家裡有考生的，必須要有金榜題名，家裡有老人要有福如東海，上班族要發財就手，愛美女士要來個花開富貴是不是?就給大家介紹幾道名字吉利的菜品:
花開富貴——【藍莓山藥】其實很簡單也很常見的一道菜，主要是把山藥煮蒸熟後，跟藍莓醬拌在一起。喜歡吃甜的、奶香味的，可以在蒸好的山藥裡面加入拌均。
家裡製作時用裱花袋把藍莓山藥泥加入，然後擠在盤中，高顏值又美味的花開富貴就做好了!
發財就手——【檸檬雞爪】過年就要講“恭喜發財”，那麼雞爪意味著可以多撈錢。所以年夜飯上沒有豬蹄的話，就要來上這麼一道【檸檬雞爪】。
鮑魚用牙刷刷洗乾淨，把鮑魚肉取出在正面改上十字花刀，然後鍋中上汽後蒸五、六分鐘關火取出，上面碼上蔥絲、淋上蒸魚豉油，澆上熱油即可。
全家福——【海鮮薈萃】過年家裡肯定要買上一些海鮮，把這些海鮮過油或焯水後，搭配點青菜回鍋燴一下，是不是就有全家福滿多的意思？
如果不差錢的、能買到新鮮的海鮮的，可以來個刺身拼盤，更加高階、大氣、上檔次了!
關鍵一道清蒸魚包含了“富貴有魚”、“年年有餘”、“吉慶有餘”這麼多的吉祥寓意在裡面，是不是應該來上一道?
年夜飯的餐桌上，寓意吉祥的菜品還有很多，比如【大吉大利】——燉雞，【牛氣沖天】——牛肉等等。其實我們只要熱愛生活，善於發現和挖掘生活中美好的事物，肯定會起出很多名字吉利的菜。 -
10 # 菩薩表揚我專一又多情
座標江蘇常州。我們這裡有兩道菜是本地人家家戶戶必備的，但是常州以外的好像沒聽說必須要備著。
一是爆魚。上好的青魚去掉魚頭，切成均勻的塊，我們過年有專門炸爆魚的地方，每家每戶提著整條青魚排隊，有殺魚切塊的服務。大鍋滾油，按照一家一家的單位下鍋，一家的魚炸完撈起控油，另一家的魚再下鍋。攤點上還有爆魚的醬汁，會單獨給你，可以澆在爆魚上，也可以吃的時候蘸著吃。
二是如意菜。這是道素菜，取個兆頭。每家的料略有不同。豆芽菜，豆腐乾，黃花菜，木耳絲，胡蘿蔔絲，筍絲，香菇絲，白蘿蔔絲。反正是八種素菜，加佐料翻炒，放涼，放入一個大的罐頭裡，從除夕吃到正月半。
這兩個是江蘇常州人必備的年菜，看到每家的媽媽開始準備這兩個菜，就知道很快要吃年夜飯了。
-
11 # 木子羅食記
飯菜要代表吉祥，象徵著新年新氣象，新的一年要萬事順利。團年飯特別看重“好意頭”，菜式就代表著深深的寓意。
年夜飯有吉利名字的家常菜，其實還真的挺多的，在廣東，吉祥的菜名一般都是用食物諧音，好吃又寓意吉祥。
現在就按廣東習俗，介紹幾個適合七八口人食用的，廣東人喜歡的年夜飯喜祥菜。
1.發財蠔豉湯
湯是廣東人必備。髮菜蠔豉湯象徵發財好事，裡面還會加放了寓意添丁的慈菇，意思加起來就是“添丁發財好市”。做生意的人家最愛。
2.大吉大利
再說華人餐桌上的雞，白切，姜蔥……怎麼做法都是“大吉(雞)大利”。但為了簡易，雞可以就用髮菜蠔鼓湯浸熟，變成一道白切雞，用代表精打細算的蒜蓉作蘸料。
3.年年有餘
魚的諧音是“餘”，選多寶魚清蒸，叫“年年有餘”，還要是寶貝有餘又多多。
4.發財就手
豬手寓意著發財就手，做什麼都會順順利利，就手發財，幹什麼也都會發財就手。廣東喜歡用蓮藕炆豬手。豬手油亮酥爛，蓮藕香糯。老少咸宜。
5.洋洋得意
選用羊肋骨，先用冷水浸泡後加熱煮湯，只須把不斷翻騰出的浮沫去掉，再拿出羊塊，再把羊塊爆炒後加入一部分羊湯和配料做成羊肉煲。羊肉的蘸料可按各人口味自選，這個菜也是老人小孩都適合的。
6.招財進寶
這道菜其實是鴨掌炆冬菇，又叫“鴨掌扒金錢”，意寓“招財進寶”。把鴨掌和冬菇炆好，再用白灼生菜墊底，寓意財氣滿滿了。
7.勤勤懇懇
雖然大家都愛躺賺，但中國傳統美德還是不能丟，都說天道酬勤呀，用寓意勤勞的芹菜加上新鮮的百合、紅蘿蔔素炒，清爽又適口。
8.歡樂年年
大蝦墊底，上面放上圓貝及帶子，一同用大盆蒸熟，味道會更加鮮甜。大蝦的顏色紅亮，蝦與“哈”同音，喻意一年到晚歡樂不斷，歡樂年年。
在中國的年夜飯，無論雞、鴨、魚肉又或者魚、蝦、海鮮，甚至青菜、蘿蔔，隨便家常做法，無須用花巧的菜，也不用什麼稀罕的食物。只要起個喜慶討喜的名字，就是喜慶又吉利的年菜了。
-
12 # 樓上燈光
廣州的年卅十吉利菜名有：
發財好市（髮菜蠔豉）
紅運當頭（燒乳豬）
年年有餘（清蒸桂魚）
生生猛猛（蠔油生菜）
人丁興旺（腰果雞丁）
紅紅火火（脆皮燒鵝）
樂笑哈哈（白灼大蝦）
春曉報喜（白切雞）
-
13 # 多米美食
一、粵菜宴席選單意頭名集錦
1
綵衣紅袍迎飛舞 (日式大拼盤)
如意龍鳳同慶賀 (蒜蓉蒸龍蝦)
桂蚌伴珠情綿綿 (XO醬炒玉帶)
翡翠玉液配佳人 (蟹肉燕窩翅)
春風泛舟金蓮璧 (鮑魚燴烏參)
水漲船頭鴛鴦立 (樹子蒸石斑)
喜鵲連連報佳音 (美酒香酥鴨)
緣定三生福星照 (山藥燉三寶)
濃情蜜意喜聯鳴 (竹笙燴時蔬)
美點生輝同慶賀 (瑤柱羅卜糕)
甜甜蜜蜜迎新嬌 (銀耳燉紅棗)
普天同賀有情人 (季節鮮水果)
2
紅抱喜臨門 (國賓大拼盤)
鳳凰展彩堂 (蒜蓉蒸扇貝)
金球輝影照 (醬皇龍鳳球)
麗影瑤池舞 (鮑參燴魚翅)
情深雙高飛 (一品燴鮑片)
龍魚永得水 (清蒸石斑魚)
心心相互印 (避風塘排骨)
銀燕抱福來 (魚唇燉三寶)
喜鵲報佳音 (珊瑚扒雙蔬)
永結喜同心 (生炒糯米飯)
百年偕好合 (蓮子紅豆沙)
良辰添美景 (季節鮮水果)
3
1.皇城紅袍添喜慶(乳豬大拼盤)
2.鴛鴦翡翠金腰帶(蒜蓉蒸龍蝦)
3.錦繡百花如意球(杏鮑菰帶貝)
4.龍鳳振翅沖天飛(原盅雞燉翅)
5.瑤池玉女網上鮑(珊瑚百花鮑)
6.碧波游龍情意長(古法蒸石斑)
7.星光金砂滿華堂(蘑菰嫩羊排)
8.十全美德如意盅(花膠燉北菰)
9.喜獲天賜玉麒麟(鮮百合蘆筍)
10.百年美眷慶好合(乾貝芋頭糕)
11.佳偶永結齊同心(咖哩豆沙酥)
12.瑞果呈祥閤家歡(季節鮮水果)
4
皇城紅袍添喜慶 (和風大拼盤)
鴛鴦翡翠金腰帶 (蒜蓉蒸龍蝦)
喜獲天賜玉麒麟 (XO醬炒象拔蚌)
龍鳳振翅沖天飛 (魚翅佛跳牆)
瑤池玉女網上鮑 (花膠扣北菰)
碧波游龍情意長 (清蒸七星斑)
星光金砂滿華堂 (燒汁羊小排)
十全美德如意盅 (鮑魚燉烏雞)
錦繡百花如意球 (杏鮑菰蘆筍)
百年美眷慶好合 (唐墨子御飯)
佳偶永結齊同心 (菊花棗泥酥)
瑞果呈祥閤家歡 (季節鮮水果)
二、南北宴席選單參考
錦繡六味碟
白灼基圍蝦（招財進寶）
黑椒牛仔骨（紅紅火火）
清蒸活鱖魚（年年有餘）
風味炸雙拼（福祿雙全）
金沙椒鹽蟹（幸福美滿）
巧媳拌三鮮（鄰里和睦）
新派腸衣骨（步步高昇）
御筆燒螺肉（人壽年豐）
妙齡手撕雞（前程似錦）
山珍獅子頭（鴻運當頭）
勁蒜蒸夏貝（錦上添花）
秀煎嫩豆腐（福星高照）
精美時令蔬（春回大地）
翡翠白玉盅（和和美美）
美點映雙輝 合時水果盤
六六大順（精美六涼碟）
脫骨八寶雞（大吉大利）
拔絲山雞蛋（情絲萬縷）
糖醋活魚 （年年有餘）
蜜汁山藥 （甜甜蜜蜜）
老醋蜇頭 （鴻運當頭）
沂蒙山珍拼盤（群英薈翠）
鹽水大蝦 （閤家歡樂）
海鮮豆腐煲（幸福美滿）
生財乳鴿松（歲歲平安）
香菇扒菜心（滿地金錢）
夏果西芹 （堆金積玉）
美味煎合拼（堆金積玉）
錦繡鮮貝 （招財進寶）
髮菜海參羹（恭喜發財）
吉慶冷盤八道
闔家歡樂(巧拌扇貝)
連年有餘(五香薰魚)
吉祥富貴(蛋黃鴨卷)
大吉大利(蒜茸田七)
青春永駐(萬年青黃豆)
甜甜蜜蜜(蜜汁小棗)
八方來財(橙汁藕)
大富大貴(小蔥豆腐)
熱菜十二道
福如東海(松茸煲海參)
招財進寶(蔥油鮮鮑魚)
吉星高照(白灼基尾蝦)
鴻運當頭(剁椒魚頭)
吉慶滿堂 (富臨排骨)
飛黃騰達(豉油貴妃雞)
餐中美點（兩道）
富貴盈門(富臨烤鴨)
年年有魚(清蒸多寶魚)
喜氣洋洋(沙茶羊肉)
玉龍呈祥(馬家溝芹菜拌蝦乾)
青春永駐 (時蔬沾醬)
前程似錦(素炒什錦)
奶湯全家福水餃兩種（葷素各三兩）
精美果盤增：黃金玉米汁
賀年團圓宴
吉慶冷盤八道
闔家歡樂(巧拌扇貝)
連年有餘(五香薰魚)
吉祥富貴(蛋黃鴨卷)
富貴有加(醉蟹鉗)
青春永駐(萬年青黃豆)
大吉大利(蒜茸田七)
八方來財(橙汁藕)
大富大貴(小蔥豆腐)
熱菜十二道
福如東海(松茸煲海參)
招財進寶(蔥油鮮鮑魚)
吉星高照(娃娃菜海捕蝦)
吉慶滿堂 (奶湯河豚)
鴻運當頭(剁椒魚頭)
飛黃騰達(豉油貴妃雞)
餐中美點（兩道）
富貴盈門(富臨烤鴨)
年年有魚(清蒸東星斑)
喜氣洋洋(沙茶羊肉)
玉龍呈祥(馬家溝芹菜拌蝦乾)
青春永駐 (時蔬沾醬)
前程似錦(素炒什錦)
奶湯全家福水餃兩種（葷素各三兩）
精美果盤增：黃金玉米汁
冷盤 —— 翰風四冷碟
客家吊燒雞
至尊燒鴨
翰風有機蔬菜沙拉
四喜烤麩
熱菜 —— 路路亨通
湯 紫氣東來 酸辣魚肚羹
金龍獻瑞 私房油燜大蝦
富貴臨門 XO醬靈芝菇爆牛仔粒
年年有餘 鱸魚隨意
喜氣洋洋 京蔥爆小羔羊
春色滿園 白灼芥蘭
主食 舉家歡樂 蔥肉水餃
贈 閤家團圓 團圓湯圓
果盤 錦繡前程 什錦果盤
生意興隆宴(10888元/席）
冷盤 ------翰風六冷碟
客家吊燒雞
本幫醬麻鴨
潮式滷水拼盤
滋補蟲草花
翰風有機蔬菜沙拉
四喜烤麩
熱菜 —— 八方來賀
湯 飛黃騰達 特級扁尖老鴨湯
金龍獻瑞 咖哩大蝦配麵包
步步高昇 乳牛肝菌爆牛柳
喜氣洋洋 香椿苗羊肉薄餅卷
富貴榮華 江南過橋大排
花樣年華 菊花菌小炒肉
年年有餘 鱸魚隨意
花開富貴 白灼蘭花
主食 富貴一生 三鮮水餃
贈 幸福團圓 團圓湯圓
果盤 錦繡前程 什錦果盤
-
14 # 中華小吃家
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
豆芽菜，也叫如意菜，代表事事如意;豆腐、薺菜，分別諧音“頭富”、“聚財”，代表人們對財富的渴望;粉絲代表長長久久，百葉寓意百業興旺……從古至今，年夜飯宴席中的大菜菜名都是非常講究的，既要寓意吉祥，又要朗朗上口。以下是一些年夜飯吉祥菜名的寓意：
年夜飯吉祥菜名的寓意
年夜飯吉祥菜年年有餘--水煮魚
“魚”跟“餘”字音相同，有年年有餘之寓
意，家中糧食、財富有剩餘，家財興旺。
年夜飯吉祥菜富貴吉祥--小雞燉蘑菇
“雞”與“吉”字音相近，寓意富貴吉祥。
年夜飯吉祥菜恭喜發財-紅扒豬手
新年必定要有豬手、髮菜，寓意大發橫財。
年夜飯吉祥菜節節高升--糖醋排骨
排骨皆為小節，寓意節節高升。
年夜飯吉祥菜事事如意--清炒豆芽
黃豆芽形似如意，寓意事事如意。
年夜飯吉祥菜聚財聚寶--白灼薺菜
薺菜音似“聚財”,寓意招財。
年夜飯吉祥菜一路通順--涼拌藕片
清爽酥脆的藕片取其形狀，意為路路通順。
北方人把餃子、麵條同煮，稱為“金絲穿元寶”,炒個青菜、豆芽也叫“親親熱熱”、“如意吉祥”(取其形似)。
“百花”通常指花膠或蝦膠，如“百花魚肚”、“江南百花雞”、“百花釀雙菇”等;因有“百花錦繡”的熟語，“百花”有時也衍生為“錦繡”,如“錦繡玉荷包”。
一帆風順--原指烹鮮蟹，以蟹蓋喻風帆。
狀元及第煲--元貝、蝦仁、生腸、水發蹄筋等。
歲晚大團圓：露筍、鮮菇、白菌、肉丸、豆腐、粉絲等，中間放車釐子。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
-
15 # 雲南食全酒美
討口彩、講避諱都是華人的傳統
尤其在春節期間，討口彩貫穿每個習俗
這是我們對美好的期待，對新年的憧憬
在最重要的年夜飯上
討口彩也是必不可少的
為此我們的餐桌上出現了不少“吉利菜”
今天我們就一起來看看
這些“吉利菜”到底是什麼
四季平安 - 清炒四季豆
一道“四季平安”擺在年夜飯的餐桌上
可以說是對全家的祝福
不求大富大貴，但求四季平安
這就是我們傳統華人的生活理念
四季豆角因為顏色亮眼及口感爽脆
成為了很多人年夜飯的首選蔬菜
加之其筆直的形狀與竹子相似
所以通常會被賦予“平步青雲”、“百尺竿頭”
“扶搖直上”、“欣欣向榮”、“四季平安”的意義
生財有道 - 蔬菜沙拉
祈平安，願生財
新年願景大多就是這兩項
生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩
過年期間，魚肉吃的太多
連年有餘 - 五香薰魚
中國傳統有年年有餘的說法
所以魚是年夜飯必備的一道菜
吃多了鯉魚鯽魚
來一道黑龍江特色的馬哈魚也是十分不錯的選擇
馬哈魚肉質細膩，味道鮮美
脂肪含量極為豐富，營養價值相當高
甜蜜蜜 - 蜜汁小棗
生活甜如蜜
也是我們對於新一年的期待
工作順利，愛情順心
家庭和睦，朋友健康
這樣的生活對於我們而言就足夠甜蜜
為了美好的願望，新年餐桌當然少不了一道“甜蜜蜜”
蜜汁小棗，果香四溢
甜中帶著豐富的營養與健康
-
16 # 線上飯飯
.發財蠔豉湯
湯是廣東人必備。髮菜蠔豉湯象徵發財好事，裡面還會加放了寓意添丁的慈菇，意思加起來就是“添丁發財好市”。做生意的人家最愛。
2.大吉大利
再說華人餐桌上的雞，白切，姜蔥……怎麼做法都是“大吉(雞)大利”。但為了簡易，雞可以就用髮菜蠔鼓湯浸熟，變成一道白切雞，用代表精打細算的蒜蓉作蘸料。
3.年年有餘
魚的諧音是“餘”，選多寶魚清蒸，叫“年年有餘”，還要是寶貝有餘又多多。
4.發財就手
豬手寓意著發財就手，做什麼都會順順利利，就手發財，幹什麼也都會發財就手。廣東喜歡用蓮藕炆豬手。豬手油亮酥爛，蓮藕香糯。老少咸宜。
5.洋洋得意
選用羊肋骨，先用冷水浸泡後加熱煮湯，只須把不斷翻騰出的浮沫去掉，再拿出羊塊，再把羊塊爆炒後加入一部分羊湯和配料做成羊肉煲。羊肉的蘸料可按各人口味自選，這個菜也是老人小孩都適合的。
6.招財進寶
這道菜其實是鴨掌炆冬菇，又叫“鴨掌扒金錢”，意寓“招財進寶”。把鴨掌和冬菇炆好，再用白灼生菜墊底，寓意財氣滿滿了。
7.勤勤懇懇
雖然大家都愛躺賺，但中國傳統美德還是不能丟，都說天道酬勤呀，用寓意勤勞的芹菜加上新鮮的百合、紅蘿蔔素炒，清爽又適口。
8.歡樂年年
大蝦墊底，上面放上圓貝及帶子，一同用大盆蒸熟，味道會更加鮮甜。大蝦的顏色紅亮，蝦與“哈”同音，喻意一年到晚歡樂不斷，歡樂年年。
在中國的年夜飯，無論雞、鴨、魚肉又或者魚、蝦、海鮮，甚至青菜、蘿蔔，隨便家常做法，無須用花巧的菜，也不用什麼稀罕的食物。只要起個喜慶討喜的名字，就是喜慶又吉利的年菜了。
-
17 # 愛美食的cc
年夜飯我不知道別的地方有沒有講究，我們這邊倒是挺講究的，會特意做幾道“討口氣”的菜，也就是要求寓意好的菜，下面分享一下我家的年夜飯會上桌的菜。
招財進寶這道菜是用豬皮凍做的，做法也很簡單，滿滿的膠原蛋白，又能美容養顏，關鍵在大年三十還能討個好彩頭。
1、把豬皮洗淨加入蔥姜煮開，再把豬皮焯熟
2、記得要去掉一些難看見的雜毛，再把皮層挨著肉的那一層的脂肪清刮乾淨
3、把豬皮切絲，然後把豬肉倒入料理機，加上一點豆瓣醬調色，調成黃黃的接近金元寶就可以了。
4、再把打好的湯汁倒進模具裡面，放冰箱冷藏後脫模擺好就行了。吃的時候可以調點醋汁或是油辣子，根據自家口味來選擇。
抓錢手其實這就是泡椒鳳爪，但是過年，大年三十或是正月多都用一個好聽的名字來稱呼它，就抓錢手，寓意吃了這個抓錢手後，明年個個都能掙大錢，不過這道菜酸酸的又帶點辣，很是解膩開胃。
年年有餘這道菜相信很多地方都有這個風俗了，寓義年年有餘，以前我們桌上擺的魚是不讓吃的，是一定要擺過整個正月的，它除了大年初一的早餐不能出現在餐桌上，（我們這裡初一是一定要吃素的，代代清清吉吉，這是我們這邊的土話），其它的無論是自家吃飯還是來客人一定要擺上，而且客人也懂得這盤菜是擺樣的不會去動筷子， 但是現在不同，條件好了，可以敞開了吃，吃完了再買來做就是。
這幾種菜都是我們這邊討口氣，又比較常見的菜了。
-
18 # 慧敏說
福如東海(松茸煲海參)
招財進寶(蔥油鮮鮑魚)
吉星高照(白灼基尾蝦)
鴻運當頭(剁椒魚頭)
吉慶滿堂 (富臨排骨)
飛黃騰達(豉油貴妃雞)
餐中美點(兩道)
富貴盈門(富臨烤鴨)
年年有魚(清蒸多寶魚)
喜氣洋洋(沙茶羊肉)
玉龍呈祥(馬家溝芹菜拌蝦乾)
青春永駐 (時蔬沾醬)
前程似錦(素炒什錦)
奶湯全家福水餃兩種(葷素各三兩)
闔家歡樂(巧拌扇貝)
連年有餘(五香薰魚)
吉祥富貴(蛋黃鴨卷)
大吉大利(蒜茸田七)
青春永駐(萬年青黃豆)
甜甜蜜蜜(蜜汁小棗)
八方來財(橙汁藕)
大富大貴(小蔥豆腐)
-
19 # 九九很開心
年夜飯吉祥的菜名_年夜飯菜譜寓意
年夜飯吉祥的菜名
1、年夜飯菜譜吉祥菜名：熱菜
福如東海(松茸煲海參)
招財進寶(蔥油鮮鮑魚)
吉星高照(白灼基尾蝦)
鴻運當頭(剁椒魚頭)
吉慶滿堂 (富臨排骨)
飛黃騰達(豉油貴妃雞)
餐中美點(兩道)
富貴盈門(富臨烤鴨)
年年有魚(清蒸多寶魚)
喜氣洋洋(沙茶羊肉)
玉龍呈祥(馬家溝芹菜拌蝦乾)
青春永駐 (時蔬沾醬)
前程似錦(素炒什錦)
奶湯全家福水餃兩種(葷素各三兩)
2、年夜飯菜譜吉祥菜名：冷盤
闔家歡樂(巧拌扇貝)
連年有餘(五香薰魚)
吉祥富貴(蛋黃鴨卷)
大吉大利(蒜茸田七)
青春永駐(萬年青黃豆)
甜甜蜜蜜(蜜汁小棗)
八方來財(橙汁藕)
大富大貴(小蔥豆腐)
年夜飯菜譜寓意
1、年夜飯菜譜寓意——年糕：年年高
過年要準備年糕，是表示喜慶。年糕因為諧音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象徵著黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。
北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人乾脆沾糖吃。南方的年糕則甜鹹兼具，例如蘇州及寧波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
2、年夜飯菜譜寓意——魚：年年有餘
因為中國傳統有年年有餘(魚)的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有餘。
為了吃出連年有餘的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有餘。如果製作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有餘，有頭魚尾。
3、年夜飯菜譜寓意——豬手：發財就手
豬手，可以燜豬手，也可以髮菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因為豬手寓意著發財就手，做什麼都會順順利利，就手發財，幹什麼也都會發財就手。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的一道吉祥菜!
4、年夜飯菜譜寓意——芹菜：勤快
年夜飯不止是一家的團聚和對來年的美好期待，也是教育孩子的一次機會，長年菜中的芹菜，“芹”與“勤”諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。
5、年夜飯菜譜寓意——蠔豉：好市
華南的年夜飯則多有雞、燒肉、髮菜、蠔豉等，因為“髮菜蠔豉”與“發財好市”諧音。蠔豉，也稱“蠣幹”，牡蠣(也稱蠔)肉的乾製品，是廣東人民春節必食的菜餚。蠔豉是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利於鈣的吸收。
6、年夜飯菜譜寓意——腐竹：富足
腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養價值也更豐富，因此經常吃一些腐竹，是很好的飲食習慣。
7、年夜飯菜譜寓意——蒜：會計算
“臘八醃蒜，除夕吃”，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，寓意“會計算”。傳統的臘八節，民間除了有喝臘八粥的習俗外，在北方地區還盛行著當天醃製臘八蒜的習慣，到了除夕啟封，白綠透亮的臘八蒜就著吃餃子，那叫一個贊。
臘八蒜具有去油膩、去腥等作用，口味酸甜，就飯吃還能增加食慾。但由於臘八蒜是用醋醃製，吃多了可能會對牙齒有一定的腐蝕，另外，胃不好的人吃臘八蒜也應注意，吃多了不利於胃健康。
8、年夜飯菜譜寓意——餃子：招財進寶
在中華民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進寶”的吉祥含義。
餃子餡料的選擇和寓意有著直接關係，最常見的韭菜餡寓意著久財之意，因為久即時間長、久遠，謂之久財。冬季典型的白菜肉餡即百財之意。香菇最有養生功效，將其包進餃子餡裡寓意著鼓財之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的走勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財。最後還有南京人愛吃的酸菜，據說有算財之意。
9、年夜飯菜譜寓意——燒肉：紅紅火火
10、年夜飯菜譜寓意——生菜：生財
生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸饊子，便是“金條生財”了。
-
20 # 天山可可
除夕的年夜飯我們一年之中最隆重的團圓日，無論你身在何地，總會千方百計的趕回來要一家人團圓吃頓年夜飯，年夜飯講究的團圓要一家子人和和睦睦吃頓美味佳餚。家家都有屬於自家的年夜飯，雞鴨魚肉全都魚，不僅要葷素搭配合理，還有營養美味。既要照顧老人的口味，還要照顧小孩子的口味，所以年夜飯就是考驗主婦的廚藝了。
年夜飯不僅講究菜的味道，還要有講究，就是菜名的吉利，更要有寓意，像大吉大利，吉祥寓意，年年有魚等等，這些菜譜名字都是表達著對新的一年的美好祝福與期待，也是我們對來年的好生活期盼。
一般年夜飯最少有10菜一湯，外加一主食和小甜點差不多就夠了，第一道上的就是冷盤了。
四道冷盤
第一道：屬於冷盤《蒸臘腸》——寓意長長久久，大多數家庭每到臘月都會自己做一些或者買一些臘腸做為過年的年味美食，這道臘腸，不僅好吃，而且寓意特別好，做法也很簡單，蒸一蒸切一切就是一盤，也是葷菜的冷盤了。
第二道菜，六六大順——(精美六涼碟)，可以任意涼拌六種蔬菜，比喻，芹菜丁，胡蘿蔔丁、胭脂藕丁、韭菜段、蘿蔔丁，腐竹丁等等，想吃的，這些豆製品和蔬菜，寓意都非常好，勤勞，天長地久等。
第三道冷盤：《滷牛肉》——寓意牛氣沖天，這道菜，一般家庭年夜飯都缺一不可，好吃好做，滷好切一盤就可以了，是很好的下酒菜。
第四道冷盤：《白切雞》或者《椒麻雞》《口水雞》——寓意富貴吉祥，這些雞的做法都比較好做，煮一煮。做好涼拌汁，澆上拌一拌就可以吃了。特別開胃下飯，也是好下酒菜。
六道熱菜
第一道熱菜，《紅燒豬蹄》寓意——手到財來，這個大多數家庭都可以做，因為是紅燒的，豬蹄燒的色香味俱全，軟爛熟透入口即化的，老人孩子都可以吃。
第二道熱菜《大盤雞》或者《辣子雞》《小雞燉蘑菇》——寓意大吉大利，畢竟是過年，雞諧音是吉，年夜飯少不了雞肉熱菜，這道菜就是很好了。
第三道菜《肉丸子》或者《獅子頭》、《牛肉丸子》，《四喜丸子》等等，——寓意團團圓圓，丸子自古就是年夜飯的必有一道菜，團團圓圓是丸子的美好寓意。
第四道熱菜《脆皮年糕》、《炒年糕》《紅糖年糕》——寓意年年高，年夜飯要吃年糕，是表示喜慶。年糕因為諧音“年高”，年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象徵著黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。
第五道熱菜《紅燒羊肉》《手抓羊肉》《清燉羊肉》等，寓意喜氣洋洋，羊肉也年夜飯不可少的美食，它的營養和美味都是無可非議。
第六道熱菜《紅燒牛肉》《土豆燒牛肉》——寓意紅紅火火，牛氣沖天等，牛肉的蛋白質多，熟爛的牛肉不油不膩，特別的好吃美味。
第七道熱菜《五穀豐登》：蒸山藥，蒸紅薯，蒸金瓜，蒸玉米，蒸芋頭——寓意一年過去了，大豐收了，既可以做主食，也可以作為零食吃，老少皆宜！
第八道熱菜《紅燒魚》《清蒸魚》《燉魚》——寓意年年有餘，一般魚作為最後一道熱菜端上來的，做法可以自己選擇，寓意都一樣。
一道湯羹
年夜飯的湯羹，一般是作為甜湯《醪糟雞蛋湯》《桃膠銀耳羹》——寓意甜甜蜜蜜，這道湯羹，老人孩子都愛喝，特別的美味好吃，做法很簡單。
主食——餃子
餃子是年夜飯必不可少的一道傳統美食，寓意——招財進寶
在中華民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進寶”的吉祥含義。
一道小甜點——《炸脆皮香蕉》《南瓜餅》《紅薯餅》《八寶飯》等——寓意甜甜蜜蜜，八方來財！
每個地方不同，口味會不一樣，我這些照顧了大部分地區的口味了，其實年夜飯菜譜，寓意可以每種食材的特點，做出自家的口味和寓意。年夜飯吃的是團圓，吃的是闔家歡樂！
回覆列表
年夜菜的時候吃芹菜也不錯，寓意是勤快。因為芹菜中的“芹”字和“勤”是諧音的，所以說希望在新的一年中，可以更加的勤快。
年夜菜的時候吃生菜也是很不錯的，是寓意生財的。因為“生菜”一詞和“生財”是諧音的，所以說在新年的時候吃生菜可以討個口彩，起到圖個吉利的效果。
年夜菜的時候大家還可以吃的就是腐竹了，寓意的是富足。因為“腐竹”和“富足”是諧音的，吃腐竹就是希望在新的一年裡，可以富足安康。而且腐竹是可以搭配木耳炒著吃的，也可以和青椒、蓮菜一起涼拌吃，也是非常不錯的選擇。