1、菇房建設

修建菇房，應選擇地勢高、排水方便、房邊有堆料場地的地方。竹木結構的菇棚，棚架要牢固，棚周牆體和棚頂要用厚膜覆蓋，並掛蓋草簾和遮陽網。棚的大小由栽培規模而定，一般以每棚栽培110～330m2的蘑菇為宜。

2、床架排列

菇床與菇房垂直排列。菇床四周不要靠牆，留出0.6米寬的過道，如菇房窄於3米，可只留一條中間過道。床架之間留過道0.6米，床架可搭4～5層，每層菇距0.6米，底層離地面15～30釐米，最上層距棚頂1.3～1.5米，長度據菇房而定。床架一般用竹木搭建，過道兩端牆上各開上下窗一對；上窗距棚簷15釐米左右，下窗離地面10釐米左右。窗的大小以40×45釐米為好，每隔2～3條棚道的中間棚頂設一拔風筒，筒高1.3～1.5米，頂端裝風帽。

二、培養料的堆制、發酵

2、培養料的碳氮比(C／N)。在堆制過程中，如含氮量過低，會造成微生物活動減弱，料溫不高，發酵不充分，易染雜苗。如氮過高，又會造成發酵後料中的氨、胺和醯胺含量過高，抑制蘑菇苗絲生長。生產中培養料發酵前的C／N為30～33：1，發酵後C／N為17：1。

3、培養料配方(以110m2栽培面積計標)：

(1)幹牛糞1000千克，大麥草1000千克，菜餅250千克，過磷酸鈣25千克，石膏粉40千克，石灰50千克，C／N為32：1。

(2)幹牛糞1500千克，稻草、麥草各1000千克，餅45千克，石膏粉40千克，石灰40千克，C／N為2943：1。

在糞肥缺少的情況下，也可以實行無糞栽培。

堆料中大部分糞草配比6：4、5：5、4：6。

4、培養料的堆制、發酵

(1)堆制時間：在播種前20～25天左右進行。

(2)建堆與發酵：建堆前，將場地打掃乾淨。一般堆寬2.1米，堆高1.5米，料堆長不限。先鋪一層稻（麥）草；厚度0.3米左右，四邊整齊，不澆水，然後在上面鋪一層薄牛糞，以蓋沒稻草為好，然後再鋪一層稻草上面再撒牛糞；如此類推，大約鋪10～12層。下面三層不澆水，從第四層起越往上鋪，澆水越多，菜餅和尿素在建堆時逐層加入。堆好後，四邊要整齊、垂直，頂部要堆成龜背形。堆好後要用草片或農膜覆蓋，以防日曬雨淋。另外，建堆後，以料底部有水流出為度。

①常規發酵(一次性發酵)，糞草堆發酵後，必須經常翻堆，以調節堆料的含水量，散發有害氣體，促進有益微生物繁殖，使培養料養分加快分解轉化，同時，透過堆溫殺死雜苗和一些蟲害。第一次翻堆在建堆5～6天進行，主要是將上與下，內與外的料充分調換位置，使發酵一致，或熱均勻。翻堆時分層澆水，使料內水分達到手捏有水滴滴下為度。第二次在第一次翻堆後4～5天，當堆溫達到75℃左右並開始下降時進行。第三次在第二次翻堆後4天進行，此時料內含水量應在70%左右，加入石膏粉可以使料PH值為7.5～8。第四次在第三次後3～4天進行，第五次在第四次後3天左右翻堆5次後，2～3天使可進菇房。整個過程中，翻堆間隔期一般為6、5、4、3天。

發酵好的堆養料標準為：深咖啡色，無臭味、無氨氣，生熱適中，料草均勻，有一定的鬆緊度和香氣。

②二次發酵，此法是近十幾年推廣應用的一種有效技術，整個過程分室外前發酵和室內後發酵。

室外前發酵：方法與常規發酵相同，只是堆期較常規發酵外10天左右，翻堆3次，當料溫達70～75℃時，進房進行室內後發酵。

室內後發酵：包括升溫、保溫、降溫三個階段。培養料進房前，要先在料堆四周表面噴0.4%敵敵畏治蟲，噴0.4%的甲醛滅苗，然後用塑膠薄膜覆蓋料堆，悶3～5小時後進房。

a、升溫階段，經前發酵的培養料，趁熱進房，堆放在中、上層床架上，底層不放。隨即關閉門窗，先讓溫度自行升溫至45℃以上，再升加溫。升溫可用煤爐、電爐，也可室外明火升溫。加溫使菇房溫度升至62℃，維持4～6小時。

b、保溫階段，這是後發酵的主要階段，將料溫降至52℃，保持3～4天。

c、降溫階段，待料溫降至45～50℃左右時，保持12小時，當溫度降至45℃以下時，開門窗使料溫迅速下降，後發酵完成。

三、翻格、播種

1、翻格。培養料進房完成發酵後，開窗通風，然後進行翻格。翻鬆料層使糞草混合均勻，料層鬆緊一致，揀除雜質、糞塊，平整床面，稍加拍緊，然後打掃地面，準備播種。

2、播種。當料溫降至28℃左右時即可播種。播種前，檢查料內有無氨氣，料的含水量否合格（65～68%）。如有氨氣，要重新補翻一次，散發氨氣，如料的含水量不足，可用石灰水調節；過溼，可以加大通風。播種的方法有穴播、條播、散播、混播等。播種量因苗種型別和苗種培養不同而不同。

四、播種後的管理

五、覆土

覆土是蘑菇栽培中從單絲體生長向子實體生長轉變的重要手段。當前推行的主要方法是“河泥礱糠一次性覆土”。具體做法是每100平方米需備含水量45%的粥狀河泥700～750千克礱糠75千克，礱糠要新鮮，在使用前曝曬2天，在PH值為10的石灰中浸泡24小時，撈出用0.5%的敵敵畏殺蟲。然後將礱糠和泥按1：10的比例拌和，使PH值為7.5。覆土厚度2釐米，上面用手刮幹使厚度均勻。覆土後在料面打孔，適當通風。

六、覆土後管理

覆土後，前期床面一般不調水，以保溼吊菇絲(溼度75％)。若低於要求的溼度，可輕噴增溼。

(1)調水通風。調水原則是先溼後幹，調水總量力10千克／m2，分三天調入，採取兩頭輕、中間重的噴水法，每次噴水時，應開啟門窗通風。

(2)噴結菇水。當菇絲普遍長到土縫中，便進行大通風3天，抑制菇絲生長，促進線毛狀菇絲連成線狀菇絲橫躺在細土中，線狀菇絲開始扭結成原基，便可噴結菇水。噴結菇水後，大通風2天，然後減少通風，促使菇絲向上生長(吊菇)，為以後持續出菇作好準備。

(3)噴出菇水。當蘑菇子實體普遍長到綠豆大小後，生長加快，需大量水分，就要噴“出菇水”。出菇水的用量和結菇水差不多，每25千克／m2，分5～6次噴，每次噴水量視床屬子實體多少而定，菇多則多噴，菇少則少噴。噴水時間是在噴結菇水後的4～6天進行。噴水後，逐步減少菇房的通風量，增加菇房溼度，保持空氣相對溼度90%左右。

七、秋菇管理

蘑菇從播種到採摘一般需40天左右。我縣一股9月下旬出菇，12月下旬秋菇結束。秋菇一般可採5～6批。秋菇管理主要措施是噴水、通風、保溫。

1、水分管理

做到看菇用水，菇多則多噴，前期多噴，後期少噴。秋菇前期噴水應在早、晚溫度較低時進行。

2、通風及溫、溼度控制

蘑菇生長髮育中，需要吸收氧氣，排出CO2，另外培養料中的微生物在分解增差換氣，保持菇房空氣新鮮，在子實體逐漸長到採收期間，要增加菇房溼度。出菇期相對溼度要達到90％。

3、清理床面

每批蘑菇採收完畢，要及時清理床面。用鑷子剔除冬菇根和死菇，然後補覆細土，噴水，並打掃菇房。

4、追肥

當秋菇第三批採收結束，這時培養料裡的養分已大量消耗，常會出觀菇體小，出菇少的現象。因此，應適當追施禽糞、畜尿、尿素、豆漿、豆芽汁、麥芽或施用1、2號健壯素等。

八、越冬管理

冬季寒冷，菇房溫度在5℃左右，不適合蘑菇子實體發育。這期間的管理內容是保溫、通氣。一般每隔7～8天噴一次清水，含水量達15％左右（土面保持不發白）即可。室內溫度保持在3～4℃，正常天氣、每天開窗2～3小時。到3月中旬，當溫度穩定在10℃以上時，便可調水和補充營養，氣溫達15～25度時，是春菇出菇的最佳時期。

九、採收

菇蓋直經2～4cm，菇環未破、菇傘未開的採收，要求菇無泥根、無蟲蛀、無機械傷，高峰期要勤採(每天2～3次)。要做到“三輪”(輪採、切、放)，“三邊”(邊採、邊切根、邊分級)，“三快”(快收、快裝、快運)，“一減少”(減少翻運次數)。

十、病蟲害及其防治

蘑菇常見病蟲害有：白腐病、軟腐病、猝倒病、假蚊、蚤蠅、蟎糞、跳蟲、還有鼠婦等。防治方法主要是搞好菇房、培養料消毒，後發酵，注意菇房衛生，因病蟲不同，適當用藥(具體措施略)。

　種植蘑菇最重要的是挑選好時間，在春季的3月種植最佳，然後挑選好自己需要的種群，種群的不同長出來的蘑菇也會不一樣，再挑選一些疏鬆、排水透氣良好且較肥沃的土壤進行種植，種植完成後澆澆水，放置在25℃的溫度下生長即可。

1、時間

種植蘑菇我們首先需要選好種植的時間，一般在春季的3月份種植最好，春季多雨，空氣中的水分也比較多，植物的成活率最高。

2、菌種

　　蘑菇的生長都是需要菌種的，沒有菌種就沒法生長，所以我們需要挑選合適的菌種，使用一些有機物進行發酵就可以產生菌種。

3、土壤

　土壤一定需要挑選好，蘑菇比較喜歡疏鬆、排水透氣良好且較肥沃的土壤，我們可以使用腐殖土加上一些底肥來進行培養。

4、養護

　接下來需要將菌種種植在土壤上面，保持著土壤的溼潤鋪上保鮮膜，放置在25℃的環境下進行生長，等待一週後小蘑菇就差不多會長出來。

養殖蘑菇的時候要將它放到陰涼的位置，它是不能曬太陽的。春季和秋季的降雨量和溫度都很適合它生長，溫度要控制在20~30℃左右，還要有足夠的水量，如果說水量處於95%就會腐爛。播種後3天內緊閉大棚，保溫保溼，以確保菌絲萌發和生長，3天后可以在晚上適當的通風換氣，15天左右可覆土，均勻的覆蓋在料面上，當菌絲長在土縫的時候開始澆水，促使蘑菇生長。蘑菇生長的適宜溫度是10-20度，注意保證大棚內的溫度和溼度。

蘑菇是一種平時生活中大家都比較喜歡也比較常見的食物，蘑菇吃的方法也比較多，是大家都比較愛吃的一道方便的菜。現在的市場上面賣的蘑菇種類也很多，但是大家知道蘑 菇是怎麼種的出來的嗎？其實大多數蘑菇的養殖方法都是差不多的也不難，但是怎麼才能讓蘑菇的長更好呢，在蘑菇的成長之中需要注意些什麼呢，以下就給你們說明一下蘑菇的種的方法和需要上心的事情！

1、蘑菇房的建設，要想種植蘑菇首先要做的就是蘑菇房的建設。現在大多數的蘑菇房就是大棚，需要注意的是養殖蘑菇的大棚要選擇比較高的地方，雖然地勢要高但是不能凹凸不平，儘量要選的平坦一些，周圍的空氣流通性、通透性還要好，也就是說周圍要空曠一些。選完了地點接著就是大棚的材質了，大棚要選用散光的，地面也要用水泥來建造，因為這樣的話方便打掃，在建好的蘑菇房裡還要還要給蘑菇設計床，可以用木頭，可以用鐵質，還可以用磚來砌，最後也是最重要的就是要留一個窗子或者是簾子，可以增加蘑菇棚的通透性。

2、養料的準備，對於種出蘑菇來說，配置飼料是非常關鍵也是非常重要的一步。養料的主要成分也比較很多，就是一些家畜的便便，玉米稈，稻草，麥子皮之類的，一般情況下在每年的七月份左右開始製造養料。首先需要把糞便曬乾，把其他的稻草之類的弄碎，然後用水或者是尿液把材料和石膏混合在一起，把草料和糞便一層一層的堆好，讓他自然發酵，隔幾天翻一次，等十五到二十天就差不多制好了。

3、無菌處理，制好蘑菇需要的養料之後，就要對蘑菇的房間進行一次全面的打掃。蘑菇的房間的殺菌一般是風乾暴曬還有用是會和石灰水來消毒，消完毒之後再把之前制好的養料挪到殺完毒的蘑菇的房間裡，鋪在蘑菇床上，把蘑 菇房裡的溫度控制在六七十度左右，然後把門窗鎖緊，等一段時間，把溫度降低到差不多50度，再等七八天，等到養料徹底發酵好，在養料發酵的時候，也要對養料消毒殺菌，然後養料中留下來的就都是對蘑菇生長有好處的元素了。

4、土壤和接種，要想進行蘑菇接種，要等到養料的溫度降低到25度左右。首先要把飼料在菇床上鋪平整，厚度控制在15釐米左右。蘑 菇要按照間隔距離播種，間隔在十公分左右。間隔越小發菌速度就越快。播完種之後還要控制好養料中的水分，然後還要增加蘑菇房的通透性。最後還要把土均勻的在養料上面鋪好，然後就可以等著發菌了。

蘑菇是一種平時生活中大家都比較喜歡也比較常見的食物，蘑菇吃的方法也比較多，是大家都比較愛吃的一道方便的菜。現在的市場上面賣的蘑菇種類也很多，但是大家知道蘑 菇是怎麼種的出來的嗎？其實大多數蘑菇的養殖方法都是差不多的也不難，但是怎麼才能讓蘑菇的長更好呢，在蘑菇的成長之中需要注意些什麼呢，以下就給你們說明一下蘑菇的種的方法和需要上心的事情！

1、蘑菇房的建設，要想種植蘑菇首先要做的就是蘑菇房的建設。現在大多數的蘑菇房就是大棚，需要注意的是養殖蘑菇的大棚要選擇比較高的地方，雖然地勢要高但是不能凹凸不平，儘量要選的平坦一些，周圍的空氣流通性、通透性還要好，也就是說周圍要空曠一些。選完了地點接著就是大棚的材質了，大棚要選用散光的，地面也要用水泥來建造，因為這樣的話方便打掃，在建好的蘑菇房裡還要還要給蘑菇設計床，可以用木頭，可以用鐵質，還可以用磚來砌，最後也是最重要的就是要留一個窗子或者是簾子，可以增加蘑菇棚的通透性。

2、養料的準備，對於種出蘑菇來說，配置飼料是非常關鍵也是非常重要的一步。養料的主要成分也比較很多，就是一些家畜的便便，玉米稈，稻草，麥子皮之類的，一般情況下在每年的七月份左右開始製造養料。首先需要把糞便曬乾，把其他的稻草之類的弄碎，然後用水或者是尿液把材料和石膏混合在一起，把草料和糞便一層一層的堆好，讓他自然發酵，隔幾天翻一次，等十五到二十天就差不多制好了。

3、無菌處理，制好蘑菇需要的養料之後，就要對蘑菇的房間進行一次全面的打掃。蘑菇的房間的殺菌一般是風乾暴曬還有用是會和石灰水來消毒，消完毒之後再把之前制好的養料挪到殺完毒的蘑菇的房間裡，鋪在蘑菇床上，把蘑 菇房裡的溫度控制在六七十度左右，然後把門窗鎖緊，等一段時間，把溫度降低到差不多50度，再等七八天，等到養料徹底發酵好，在養料發酵的時候，也要對養料消毒殺菌，然後養料中留下來的就都是對蘑菇生長有好處的元素了。

食用菌是知識密集和勞動密集相結合的產業，是三分栽培七分管理，要用科學的態度來指導發展食用菌，沒有成熟、過硬的技術，想達到理想的經濟效益肯定不行。那麼，怎樣才能提高食用菌的經濟效益，降低市場風險，一是選擇營養價值高、無黴爛的原料作為栽培食用菌的營養料。二是適時栽培。如果夏季栽培秋冬季品種肯定不行，冬季栽培夏季品種同樣不行，遲栽也不行。三是選擇優質、高產的菌種。俗話說“好種出好苗”，沒有好的菌種就達不到好的產量。四是提高產品質量。做到適時採摘。食用菌生長分為前期、中期、後期三個時期，後期大量的孢子已經分生、老化，重量和品質都會下降。據瞭解，市場上最常見的平菇，大部分採收都在後期，同時有些從事食用菌銷售的商販還加些水，但消費者對此不清楚，買回去後烹飪，出現大量的水，一點鮮味也沒有，逐漸地消費者對這種產品就不再購買。還要注意增加室內通風和溼度，創造適合食用菌生長的環境。

發展一個產品要了解和掌握其市場資訊，不能憑空想象。要了解市場上哪一種品種今年會走俏，哪一種品種適合在當地銷售，投入有多大、產生的效益如何、技術能不能接受等。靠“自產自銷”的思路來發展食用菌是不行的，可以考慮找一家有實力、技術過硬、信譽度好、可靠的單位與其聯手或簽約合同，生產出來的產品由單位來銷售。必須採取公司加基地帶農戶的發展方式來發展食用菌，由公司提供技術、新品種和市場，透過基地來生產，跟銷售方簽訂合同，帶動農民一家一戶生產，才能把食用菌生產風險降到最低

如何用牛糞種植蘑菇，及如何發酵，及如何選種子？

答：雙孢蘑菇牛糞、鋸末堆料發酵制種

傳統的雙孢菇制種技術成本高，成功率偏低，菌絲不易長到瓶底，水分不易控制，菌種易老化2000年夏季，我們採用了牛糞、鋸末堆料發酵技術進行雙孢菇制種，制母種的成功率達99．9％，制原種的成功率達98．1％．制栽培種的成功率93．2％。

制種方法如下： 牛糞、鋸末的發酵 選未變質的鋸末，過篩後在Sunny下暴曬2～3天。曬時要攤勻、曬透。然後貯存備用。將牛糞曬乾、打碎後備用。另外，備足碳酸氫銨、磷酸二氫鉀、生石灰、輕質碳酸鈣等輔料。將牛糞、鋸末，按體積比1：1的比例混合。同時，加入牛糞和鋸末總重量0．3％的碳酸氫銨、2％的磷酸二氫鉀、約2％的生石灰（生石灰的加入量，根據其質量而定，要求混合均勻後，pH值為7．5～8）、2％的輕質碳酸鈣。混合均勻後加水，使水分含量達68％～70％。然後建高1米、寬1．2米，長度不限的料堆。建好堆後插入溫度計。當溫度上升到75℃左右時進行第一次翻堆（時間約為10 天）。每次翻堆前，給料堆表面噴少量的石灰水，在發酵過程中，若發現料堆的中下部有變黑的趨勢，可用木棍適當打孔通氣。一般翻堆4～5次，時間間隔為10、9、8、7天。若時間來不及，可翻堆3次。發酵完後曬乾備用， 發酵過程中容易出現的問題與處理辦法：

（1）料堆不升溫或升溫緩慢。鋸末發酵不如秸稈升溫快，若發現升溫較慢，可適當加入碳酸氫銨，調節碳氮比，促其升溫。若溫度能升到60℃以上，則不必調節。

（2）料堆中下部變成黑褐色，有異味。這種現象是由缺氧引起的，原因是料堆堆得過大或過實，應抓緊翻堆，翻堆後打孔通氣。 配製培養基 將麥粒煮透後，加入麥粒體積1／4左右的鋸末發酵料，然後加人生石灰，將pH值調至7．5～8。按幹麥粒的重量，加人1％～2％的輕質碳酸鈣，拌勻後裝瓶。鋸末料必須細碎，不能有大塊，防止因塊內幹心而導致滅菌不徹底裝瓶時要將料充分混合。裝瓶時瓶子要放正，不能過度傾斜。否則，裝瓶後麥粒偏向一側，鋸末偏向一側，裝料後接入菌種

很高興回答這個問題，首先你是大規模養還是養一點自己吃，如果養一點自己吃的話，直接在電商平臺上買菌包，回來噴水過幾天就長蘑菇了，要是大規模養的話，得有棉籽皮 ，棉籽皮出的蘑菇最好吃。買菌絲，放到棉籽皮裡面，用塑膠貸裝好，這裡的棉籽是用水泡過的，然後等著棉籽都變白了，挖個地窖放在裡面，每天噴水，過幾天就長出蘑菇了。

養殖蘑菇前先準備好培養料，然後進行發酵後播種發菌。長出菌絲後合理噴水，保持土壤溼潤，促進出菇。出菇後將它放到陰涼的位置，溫度要控制在20-30℃左右。還要有足夠的水量，水量如果處於95%就會腐爛。

蘑菇對生長環境的要求

1、溫度

不同的蘑菇生長階段會需要不同的溫度，一般前期菌絲生長，需要最適宜的溫度是18到20度左右，而在後期子實體生長時就會需要調整到12到16度，一般生長菌絲喜歡溫暖環境，子實體喜歡涼爽環境。溫度太高菌絲會變老，子實體容易開傘，一般4度以下不再生長。

2、營養

蘑菇生長需要大量營養，但是真菌並不像一些植物的葉片有綠葉光合作用製造營養，所以只能依靠施肥來轉化成蘑菇的營養，一般蘑菇種植需要配置培養基料，一般由家畜糞肥和棉籽殼、鋸木屑一起組成，一般培養基料酸鹼度在6.8到7.5之間。以後也可以適量施肥，施一些腐熟有機肥。

3、水分

蘑菇生長跟外界植物一樣需要水分，而且需要大量水分，在子實體生長階段需要大量水分，因為子實體大部分都是水分組成。如果水分不足會影響子實體的生長。一般培養基料水分大概是60%左右，空氣溼度70%的樣子。環境乾燥蘑菇失水，環境溼度太大，空氣不流通。

4、光照

食用菌類都不進行光合作用，但是有的食用菌會需要接受一些光照，對生長有利，但是蘑菇不需要光照，在黑暗環境也可以生長，生長上要這遮蔽光照培養，不要被強光照射影響生長，對生長不利。

5、空氣

蘑菇生長要注意空氣，一般都在草屋內種植，也是一個封閉環境，如果不開門通風換氣，室內空氣很難流通，所以一般要定時通風換氣。它需要足夠氧氣生長，一般吸收氧氣，釋放二氧化碳，一定要定時把二氧化碳放出去，換氧氣進來。

一、菌種的製作 該菌株適宜在完全培養基上生長，製作、接種、培養方法同常規。原種和生產培養基採用麥粒培養基，配方為：麥粒87%、發酵後的幹培養料10%、石灰1.5%、石膏1.5%。小麥先用石灰水浸泡2天后用水沖洗乾淨，使小麥表面ph值在7.0左右，然後拌入石膏和切成長1釐米以下的發酵後的栽培料裝瓶、滅菌。 二、栽培技術 1.栽培料配方。於麥稈（於稻草）60%、於雞糞30%、米糠7%、石膏2%、石灰粉1%左右。 2.栽培料的發酵堆制。採用兩次發酵堆製程序。第一階段（一次發酵階段）在遮雨逢下進行，發酵堆料大約經過14-16天后進入第二階段（二次發酵）的堆制。二次發酵階段一般經過幾個階段及步驟（1）經過一次發酵的堆料轉入二次發酵通道後，關閉通道口和風機讓其自然發酵升溫，約16-20小時後溫度升至50攝氏度左右。（2）適當通入熱（蒸）氣使升溫過程持續進行，達到58攝氏度後開啟調節裝置，便堆料溫度控制在58攝氏度-61攝氏度，持續6-7小時，以殺死各種有害微生物和害蟲。（3）將堆料調控到47-49攝氏度持續5-7天。（4）開啟風機，使堆溫下降到室溫，嗅不到氨氣味時為止。 3.播種栽培管理。可用各類空閒房、專用蘑菇房、地下隧道等場地栽培。將經過二次發酵的培養料放入菇床，然後播菌種，並使菌種和栽培料充分混合，播種量為100公斤料3瓶菌種。播種後表面覆一張乾淨的報紙，然後關閉菇房，最好將菇房溫度調節到25攝氏度左右，如果無控溫裝置，也可在自然溫度下發菌，20-25天后，菌絲全部吃透培養料，此時在菌床表面（或袋、塊表面）覆土材料的含水量可控制在70%-75%。覆土後繼續在25攝氏度黑暗條件下培養1周或自然條件下培養7-14天。 4.出菇管理。該菌株從播種到出菇一般需要35-40天。覆土後當菌絲髮至表面時，開始進行出菇管理。此時菇風換氣3-5天。第一潮菇採收後要清潔表面，停止噴水4天，然後再按出菇管理為方式管理，就可以採收第二潮菇，每潮菇一般歷時3-5天。第一潮菇採收後要清潔表面，停止噴水4天，然後再按出菇管理方式管理，就可以採收第二潮菇。一般可採收四潮菇，其中第一、二潮菇佔總產量的80%左右。

一、菌種的製作

該菌株適宜在完全培養基上生長，製作、接種、培養方法同常規。原種和生產培養基採用麥粒培養基，配方為：麥粒87%、發酵後的幹培養料10%、石灰1.5%、石膏1.5%。小麥先用石灰水浸泡2天后用水沖洗乾淨，使小麥表面ph值在7.0左右，然後拌入石膏和切成長1釐米以下的發酵後的栽培料裝瓶、滅菌。

二、栽培技術

1.栽培料配方。於麥稈（於稻草）60%、於雞糞30%、米糠7%、石膏2%、石灰粉1%左右。

2.栽培料的發酵堆制。採用兩次發酵堆製程序。第一階段（一次發酵階段）在遮雨逢下進行，發酵堆料大約經過14-16天后進入第二階段（二次發酵）的堆制。二次發酵階段一般經過幾個階段及步驟（1）經過一次發酵的堆料轉入二次發酵通道後，關閉通道口和風機讓其自然發酵升溫，約16-20小時後溫度升至50攝氏度左右。（2）適當通入熱（蒸）氣使升溫過程持續進行，達到58攝氏度後開啟調節裝置，便堆料溫度控制在58攝氏度-61攝氏度，持續6-7小時，以殺死各種有害微生物和害蟲。（3）將堆料調控到47-49攝氏度持續5-7天。（4）開啟風機，使堆溫下降到室溫，嗅不到氨氣味時為止。

3.播種栽培管理。可用各類空閒房、專用蘑菇房、地下隧道等場地栽培。將經過二次發酵的培養料放入菇床，然後播菌種，並使菌種和栽培料充分混合，播種量為100公斤料3瓶菌種。播種後表面覆一張乾淨的報紙，然後關閉菇房，最好將菇房溫度調節到25攝氏度左右，如果無控溫裝置，也可在自然溫度下發菌，20-25天后，菌絲全部吃透培養料，此時在菌床表面（或袋、塊表面）覆土材料的含水量可控制在70%-75%。覆土後繼續在25攝氏度黑暗條件下培養1周或自然條件下培養7-14天。

4.出菇管理。該菌株從播種到出菇一般需要35-40天。覆土後當菌絲髮至表面時，開始進行出菇管理。此時菇風換氣3-5天。第一潮菇採收後要清潔表面，停止噴水4天，然後再按出菇管理為方式管理，就可以採收第二潮菇，每潮菇一般歷時3-5天。第一潮菇採收後要清潔表面，停止噴水4天，然後再按出菇管理方式管理，就可以採收第二潮菇。一般可採收四潮菇，其中第一、二潮菇佔總產量的80%左右。

蘑菇味道鮮美，熱量低維生素含量高，是冬季餐桌上不可缺少的菜餚，可以做湯，可以炒菜，

1、蘑菇養殖時間： 在秋收後備好主料，並安排在8月-9月這個時間內準備，蘑菇菌絲在12月-1月播種，大約3月份出蘑菇，5月份左右生長結束。

2、輔料進棚：首選需要對養殖棚提前消毒，過兩三天後進輔料，在室內鋪料厚度在13~17釐米，邊鋪邊拌，測試料的溫度，在28攝氏度以下可以進行播種菌絲。

3、播種蘑菇菌絲：播種菌絲的時候注意給工作人員和工具消毒，播種過程中可採用多次播種的辦法，每瓶種可播0.7~0.8平方米。

4、播種後3天內緊閉大棚，保溫保溼，以確保菌絲萌發和生長，3天后可以在晚上適當的通風換氣，15天左右可覆土，均勻的覆蓋在料面上，當菌絲長在土縫的時候開始澆水，促使蘑菇生長。蘑菇生長的適宜溫度是10-20度，注意保證大棚內的溫度和溼度。

5、採收蘑菇時，採大留小，旋轉摘下，注意不要傷及周圍的幼菇。 每批菇採完後，徹底清理去掉蓖床上的殘留根和死菇，修補好覆土層、填平菇腳坑。養殖前需要多準備知識及吸取別人的經驗，在養殖過程中也需要多和養殖經驗戶多交流，最好能實地來指導。

蘑菇的季節性生產日程 中國農戶栽培蘑菇大都在自然條件下進行，受自然氣候的影響較大，因而需要根據蘑菇的溫度特性確定適宜的栽培季節。蘑菇栽培程式各地基本相似，但因氣候因素的影響和制約，栽培生產的時間安排各地並不一樣，大致如下：

南方地區：產菇期是連續的，採收期一般從11月中下旬到翌年4月中旬，採收期大約140天左右，可採6潮菇。通常以春節為界，節前為前期菇，節後為後期菇。

長江流域：產菇期受季節性氣候的影響，在冬季低溫階段停止出菇，產菇期分為秋菇期和春菇期二個階段。秋菇期一般從10月上中旬開始，至12月中旬前後結束，採收期60天左右，可採菇4-5潮;春菇期從翌年3月中旬開始，至5月結束，採收期60天左右，可採菇2-3潮。

北方產區：華北產區如山東、河南、河北等省，蘑菇堆肥的堆制發酵一般在8月中下旬進行；播種時間多安排在9月上旬，此期棚內溫度易控制在25-20℃，適合蘑菇菌絲生長；發菌及覆土一個月後，氣溫下降到20℃以下，利於子實體形成。因而華北的蘑菇出菇期適宜安排在秋天(10-11月)與春天（4-5月），冬天氣溫在5℃以下為休眠期。一般9月初播種，秋菇高峰在11月，佔總產量的70%；12月至翌年3月因低溫而不出菇；春菇高峰在4月，到5月中下旬出菇結束。

以華北地區雙孢菇生產日程為參考:

日期 程式

7月底前 備料建棚

8月5日 秸稈預溼

8月8日 堆肥

8月14日 一翻

8月20日 二翻

8月25日 三翻

8月29日-9月5日 後發酵

9月6日 播種

9月7-27日 發菌

9月28-30日 覆土

10月1-20日 出菇前管理

10月下旬-12月 秋菇期管理

1月-3月 度冬管理

3月下旬-5月底 春菇期管理

一：如何種植蘑菇

食用菌是知識密集和勞動密集相結合的產業，是三分栽培七分管理，要用科學的態度來指導發展食用菌，沒有成熟、過硬的技術，想達到理想的經濟效益肯定不行。那麼，怎樣才能提高食用菌的經濟效益，降低市場風險。

一是選擇營養價值高、無黴爛的原料作為栽培食用菌的營養料。

二是適時栽培。如果夏季栽培秋冬季品種肯定不行，冬季栽培夏季品種同樣不行，遲栽也不行。

三是選擇優質、高產的菌種。俗話說“好種出好苗”，沒有好的菌種就達不到好的產量。

四是提高產品質量。做到適時採摘。食用菌生長分為前期、中期、後期三個時期，後期大量的孢子已經分生、老化，重量和品質都會下降。據瞭解，市場上最常見的平菇，大部分採收都在後期，同時有些從事食用菌銷售的商販還加些水，但消費者對此不清楚，買回去後烹飪，出現大量的水，一點鮮味也沒有，逐漸地消費者對這種產品就不再購買。還要注意增加室內通風和溼度，創造適合食用菌生長的環境。

發展一個產品要了解和掌握其市場資訊，不能憑空想象。要了解市場上哪一種品種今年會走俏，哪一種品種適合在當地銷售，投入有多大、產生的效益如何、技術能不能接受等。靠“自產自銷”的思路來發展食用菌是不行的，可以考慮找一家有實力、技術過硬、信譽度好、可靠的單位與其聯手或簽約合同，生產出來的產品由單位來銷售。必須採取公司加基地帶農戶的發展方式來發展食用菌，由公司提供技術、新品種和市場，透過基地來生產，跟銷售方簽訂合同，帶動農民一家一戶生產，才能把食用菌生產風險降到最低

如何用牛糞種植蘑菇，及如何發酵，及如何選種子？

答：雙孢蘑菇牛糞、鋸末堆料發酵制種

傳統的雙孢菇制種技術成本高，成功率偏低，菌絲不易長到瓶底，水分不易控制，菌種易老化2000年夏季，我們採用了牛糞、鋸末堆料發酵技術進行雙孢菇制種，制母種的成功率達99．9％，制原種的成功率達98．1％．制栽培種的成功率93．2％。

制種方法如下： 牛糞、鋸末的發酵 選未變質的鋸末，過篩後在Sunny下暴曬2～3天。曬時要攤勻、曬透。然後貯存備用。將牛糞曬乾、打碎後備用。另外，備足碳酸氫銨、磷酸二氫鉀、生石灰、輕質碳酸鈣等輔料。將牛糞、鋸末，按體積比1：1的比例混合。同時，加入牛糞和鋸末總重量0．3％的碳酸氫銨、2％的磷酸二氫鉀、約2％的生石灰（生石灰的加入量，根據其質量而定，要求混合均勻後，pH值為7．5～8）、2％的輕質碳酸鈣。混合均勻後加水，使水分含量達68％～70％。然後建高1米、寬1．2米，長度不限的料堆。建好堆後插入溫度計。當溫度上升到75℃左右時進行第一次翻堆（時間約為10 天）。每次翻堆前，給料堆表面噴少量的石灰水，在發酵過程中，若發現料堆的中下部有變黑的趨勢，可用木棍適當打孔通氣。一般翻堆4～5次，時間間隔為10、9、8、7天。若時間來不及，可翻堆3次。發酵完後曬乾備用，發酵過程中容易出現的問題與處理辦法：

（1）料堆不升溫或升溫緩慢。鋸末發酵不如秸稈升溫快，若發現升溫較慢，可適當加入碳酸氫銨，調節碳氮比，促其升溫。若溫度能升到60℃以上，則不必調節。

（2）料堆中下部變成黑褐色，有異味。這種現象是由缺氧引起的，原因是料堆堆得過大或過實，應抓緊翻堆，翻堆後打孔通氣。配製培養基 將麥粒煮透後，加入麥粒體積1／4左右的鋸末發酵料，然後加人生石灰，將pH值調至7．5～8。按幹麥粒的重量，加人1％～2％的輕質碳酸鈣，拌勻後裝瓶。鋸末料必須細碎，不能有大塊，防止因塊內幹心而導致滅菌不徹底裝瓶時要將料充分混合。裝瓶時瓶子要放正，不能過度傾斜。否則，裝瓶後麥粒偏向一側，鋸末偏向一側，裝料後接入菌種。

雞腿菇菌種的製作方法

栽培用袋以寬25-30釐米，長45釐米為好。裝袋接種操作與平菇菌袋的製作方法相同，採取三層料接四層菌種，接種量為10-15%。接種完畢後，在袋兩端及菌種周圍用針扎孔進行微孔發菌。

待料袋發滿菌後，再維護約7天令其進行生理轉化，便可進行栽培。操作方法：在棚內挖南北向畦式溝，同畦式直播栽培方式；將菌袋脫去塑膠膜，或直立或橫臥放於畦內，間隔5釐米，將處理後的土填埋其上，厚約3-5釐米，清水噴至覆土最大持水量，即飽和狀態但無積水。蓋塑膜靜置，如條件合適，約7天既可見覆土上長出雞腿菇菌絲。

菌種的製作方法

菌種是生產的根本，制種是食用菌生產中的基本環節。食用菌栽培，其成敗與否以及產量高低，質量好壞，都與菌種質量優劣有關。優質高產的菌種，不但生長迅速，而且抗雜菌性強，生產週期短，產量高。現將自己制種方法介紹如下：

1、母種的製作

生產上用的母種，不管是從外地引進的，還是自己分離的菌種，對母種的轉接一般應控制在三代以內，且菌齡要適宜。優質母種的特徵：菌絲潔白、濃密、粗壯、生長整齊，不產生色素，氣生菌絲少，有菇香味。

1.1 母種培養基配方 馬鈴薯200克，葡萄糖20克，瓊脂ZO克，磷酸二氫鉀1克，硫酸鎂0.50克，水1000毫升 PH值 5.50～6.50。

1.2 培養基的製備

選擇未發芽、無病害、不發青的新鮮馬鈴薯洗淨去皮，稱取200克，切成小塊，裝入燒杯（量杯）中，o入清水1000毫升，加熱煮沸維持20～30分鐘，至馬鈴薯酥而不爛為度，加熱過程中稍加攪拌，然後用3層紗布過濾，取其濾液，補水至1000毫升，在馬鈴薯汁液中加入瓊脂，繼續加熱攪拌至瓊脂完全溶化，最後加入葡萄糖、磷酸二氫鉀、硫酸鎂，加水補至10 0 0毫升，用PH試紙測定並調節PH值。在正常操作的情況下PH值常在要求範圍內，常可忽略測定。分裝在試管中，高度為試管高度的1/8～1/5，加棉塞，包紮，放在高壓鍋內滅菌，指標指到 0.0 4 M PA時排放冷空氣，再升壓到0.105MpA維持30分鐘，自然降溫到60℃左右出鍋，擺成斜面。

1.3 接種培養

按常規法接種後將母种放入培養室內，溫度23～25℃，空氣相對溼度 65％左右培養7～10天，菌絲長滿培養基斜面，即可用來接原種。

2、原種的製作

制種原料的選擇和配製對菌種生產的質量和使用效果有著直接的關係，常用的原料有小麥（玉米X棉籽殼等。

2.1 原種配方

2.1.1：小麥（玉米）：95%；石膏粉：2O% 過磷酸鈣：2O%；尿素：0.50%；白糖：0.50%；pH值：5.50～6.50。

2.1.2 籽殼：87%；麩皮：10%；蔗糖白糖：0.50％；石膏粉：1％；過磷酸鈣：1%；尿素：0.50%；加水120％～130％。

2.2 培養基的製備

2.2.1 將JJ、麥（玉米）篩檢乾淨，稱量，置清水中浸泡2小時，再放入開水中邊煮邊攪動，隨時檢查煮的程度，特別是煮到15分鐘後更要勤檢查，待麥粒（玉米）無白心，熟而不爛（不能開花）時立即撈出，放在尼龍布或乾淨的水泥地上晾曬。見麥粒（玉米）表面沒有多餘的水分時，加入石膏粉、過磷酸鈣等，攪拌均勻，裝瓶（用500克的罐頭瓶或酒瓶X瓶加兩層報紙，上覆1張耐高溫的塑膠，用橡皮圈（腳踏車廢內胎剪成，每條約可剪 400個）滅菌時要求壓力在 0.105MpA，維持2～3時，滅菌時應注意排冷空氣的時間，注意不要超壓，滅菌時間一定要精確。

2.2.2 先稱取原料，將白糖、石膏粉、尿素、過磷酸鈣等先溶化，製成母液，按大約所需水稀釋c然後將棉籽殼拌溼，堆放2～3小時，攪拌加麩皮，拌勻，用手緊捏培養料，以指縫中有水外滲而不往下滴為適宜。裝瓶時稍壓實，加塞及高壓的方法同上。

2.2.3 接種培養：A菌的培養基出鍋冷卻至室溫時進行接種，每隻試管可接5～6瓶原種。培養條件同母種，一般經20～25天即可長滿瓶子。注意：酒瓶培養到10～12天需搖瓶，然後再培養。優質原種的特徵是菌絲潔白、整齊，瓶壁及表面佈滿菌絲，有菇香味。

3、栽培種的製作

3.1 培養基製備及配方 同制原種。

3.2 接種培養 首先用75％酒精或3％來蘇兒擦手及原種瓶外消毒，然後用消毒的接種鏟（鋤＊翻鬆原種，在接種箱內（超淨工作臺上）的酒精燈火焰上方倒少許原種於滅菌的瓶料中，每瓶原種接20～25瓶，培養條件同原種。一般20～25天即可長滿，長滿後應立即播種。若暫時不用，可在10～14攝氏度下乾燥儲存，時間不超過10天；2～4 攝氏度時儲存不超過20天。經低溫儲存的栽培種，在使用前將菌種放在常溫下恢復1～2天。

4、小結：採用上述制種方法有如下優點

4.1使用麥粒（玉米）菌種：製作方法簡便、省工、菌種質量好，培養時搖瓶1～2次，菌絲與麥粒混合均勻，上下菌絲生長一致。

4.2 用棉籽殼作原料成本低：每500克棉籽殼約可裝5瓶，生長快，菌種質量好。與麥粒相比，操作略麻煩，在原種擴栽培種時，須藉助接種鏟（鋤）才能完成。

4.3 菌種生產週期短：一般從分離母種到栽培種製成只需50～55天。

4.4 菌用種量省：一般1瓶栽培種可接種23～50釐米規格的5～6袋。

4.5 發菌快：在栽培種袋中一般經過35～50天即可長滿全線。

食用菌蘑菇種植技術. 室內栽培蘑菇，要求一定的設施，如房屋、床架等。在種植過程中，培養料和土粒的搬運又大大增加了菇農的種植成本和大量人工，並且菇房由於年年種菇，房間內雜菌、害蟲的密度增大，消毒滅蟲工作稍有疏忽，會造成蘑菇減產，質量降低。近年來，國家加強了對土地的管理，要大規模發展食用菌，建設標準化的蘑菇房將會遇到較大困難。因此，將蘑菇種植由室內向室外發展成了今後大規模種植蘑菇的方向。重慶沙坪壩區蘑菇生產基地的菇農，在專家的技術指導下，成功地在閒置的冬季稻田種植，其產量達到每平方米7~9千克，而且設施簡單，成本低，病蟲害少，降低了勞動強度和用工量。種植蘑菇後的菌渣，就地處理，又成為稻田的有機農家肥，創造了良好生態農業模式，取得了社會效益、經濟效益雙豐收。

其栽培措施是：

1．選地搭棚 稻田種菇是利用水稻收穫後閒置的冬水田來種植蘑菇。當水稻在散籽後，排幹稻田水，開始整地作廂有：2溝3廂式，中廂1.5米，邊廂1米，廂溝寬0.3米，深0.3米，長度10~15米；3溝兩廂式，廂寬1.5米，溝寬0.3米。作廂時，將溝中的田地挖出，壘在廂邊上，形成土埂，用以擋住培養料。廂溝又作操作人員的走道和排水之用。在廂面上搭建人字棚，人字棚中部用竹或木棒支撐成棚的中部立柱，高2.4米。立柱之間用大竹竿連線成頂梁。用地膜覆蓋頂梁，拉直兩邊成自然的三角形。再用稀薄的稻麥草用重型夾成大毛扇靠放在頂樑上，起到遮光的效果。也可用黑色的塑膠膜，經過頂梁後，兩邊拉伸形成人字三角棚，而不使用毛扇遮光。人字棚的兩頭，用草簾遮光。棚外應做好四周的排水溝。

2．培養料的發酵 培養料的配方與室內種菇相同。可採用一次發酵法和二次發酵法。室外二次發酵法不用燃料加溫，而是利用初秋的自然高溫來達到二次發酵的效果，降低了生產成本。方法是用磚、石做墊墩，高約20釐米。在熱墩上放置木棒，木棒上放置竹片，尤如一個床架，做成寬1.5米，長不定的基座。把經過前發酵的料堆，調水至用手捏料有5~6滴水，再用石灰粉調pH值到7.8~8。然後將培養堆在基座上，預置木棒或竹成通氣孔。料堆成高0.8~1米，通氣孔作成丁字形，當料堆好後，抽出木棒或竹子，就自然成空洞，作料內空氣交換之通道。用0.5%敵敵畏或三氯殺蟎醇噴霧料堆表面殺蟲。再在料堆四周用竹搭成一個簡易的框架，離料堆20釐米左右，防止塑膠薄膜直貼到培養料上影響發酵。最後罩上薄膜。料堆在薄膜嚴密封閉中，充分利用白天的Sunny增溫，加上料堆中積累的發酵熱，使料堆溫度迅速上升到62℃以上。當高溫結束後，每天降溫1~2℃，通風3~4次，每次30分鐘。控溫在50℃左右，6~7天發酵結束，最後將溫度降到45℃以下時，就可把料搬進人字棚。

3．鋪料與播種 在料進棚前兩天，用0.5%的敵敵畏對栽培床進行全部噴霧殺蟲，作好培養料進棚的準備。 培養料進棚鋪在床面時，料含水量掌握在63%~65%，用手捏有1滴水為宜，料pH值7~7.5，無氨味。鋪料厚度在13~17釐米，邊鋪邊拌，力度均勻。料鋪好後，應用溫度計測定料溫，若料溫在28℃以下是老謀深算可以播種。播種多使用班次粒種，每瓶種可播0.7~0.8平方米。播前操作人員將手、工具和菌種瓶用0.1%的高錳酸鉀消毒。播種時，用菌種的2/3撒於培養料的表面，然後用手翻拌到料的踣，再將餘下1/3的種撒於料面，並用乾淨木板輕輕壓實。

4．發菌及出菇管理 播種後的3天內，緊閉人字棚，棚兩頭用草簾遮嚴，保溫保溼，以促使菌種萌發和吃料。3天后，晚上可以適當掀開棚兩頭，通風換氣。15天后，料內菌絲基本長滿，就可以覆土了。覆土採用溼土拌礱糠。分次將粗土、細土均勻覆蓋在料面上。當菌絲長上土縫時，開始噴一次重水，促使蘑菇迅速長大，在整個了菇期間，對水分管理，採用輕噴勤噴，保持覆土溼度即可。開春後，氣溫上升，注意增加噴水量，力爭多出春菇，4月份整個稻田種菇結束，就可以拆去人字棚，菌渣撒入稻田，667平方米地的菌渣可撒2700~3300平方米地。菌渣是很好的有機肥料，可增加稻穀產量，減少了化肥的施用量。稻田種菇，是一項開發稻田資源，引導農民致富的好途徑。

香菇種植技術 一、概述

香菇是中國特產之一， 多年一直出口，中國香菇產量1999年已達100多萬噸，居世

界第一。香菇也是世界性消費的菇類。中國香菇多以幹品銷售，近年也有一定鮮品出口。

二、栽培方式、工藝和品種型別

1．栽培方式和工藝

香菇有段木栽培、人造菇木栽培和地栽三大基本方式，隨著代料栽培技術的不斷完

善和人們保護森林意識的增強，近幾年段木栽培已經很少，中國香菇主要來自代料栽培，

其基本工藝為配料一分袋一滅菌一接種一發菌一出菇。

2．栽培委節

主要有春栽和秋栽兩大季節，有早春播種春末夏出，春播夏出，春播秋冬出，秋播

冬春出這樣幾大生產運作方式。

3．品種型別

香菇品種繁多，可按需要劃分品種型別，可按栽培基質劃分、按出菇早晚劃分、按

銷售型式劃分、按大小劃分、按出菇溫度劃分等。

①按栽培法劃分。香菇可段木栽培，可代料栽培，代料又分為若干型別，為木屑、

蔗渣、玉米芯、稻草等。因此，可劃分為段木種、木屑種(代料種)草料種、菌草種、段

木代料兩用種等五大型別。

②按出菇早晚劃分。按此劃分可分為早生種(接種後70(D80天出菇) 、遲生種(接種

菇質緊密，含水量低，出幹率高，適於乾製；鮮銷種則菇質較疏鬆，含水量較高。

④按大小劃分。可分為大葉種、中大葉種、小葉種三大類。前者菌蓋多在5-15釐米，

後者4-6釐米，居二者大小之中的為中大葉種。

⑤按出菇溫度劃分。可分為低溫種、中溫種、高溫種、廣溫種4類。

低溫種：出菇的中心溫度大致為5-15℃。

中溫種：出菇的中心溫度大致為10-20℃

高溫種：出菇的中心溫度大致為15-25℃。

廣溫種： 出菇溫度範圍較廣，在5-28℃，但以10-20℃出菇最高，品質最好。栽培

者要根據自己的實際需求選擇適當品種。

三、代料栽培的主要品種

近年中國代料栽培香菇已佔

總產量的90％以上，段木栽培已是一種限制生產的栽培

方式，因此，本文不再對段木種和栽培技術進行介紹，而只介紹代料栽培的品種。為了

便於栽培者瞭解品種及其合理使用，本文以栽培季節介紹品種。

1．春栽遲生品種

目前，代料香菇應用的主要有241(D4、慶元9015(花菇939)、花菇135三個菌株。

①241(D4241(D4香菇菌株是中國第一個大量應用於代料栽培香菇的春栽遲生型品種，

從1988年始至今累計應用量約25億袋以上。該品種由浙江省慶元縣食用菌研究所吳克甸

主持選育成功。是浙江省法定推廣品種。241(D4菌株系從段直木 241菌株的子實體分離

獲得的自然變異新菌株。其子實體大葉型，朵型園整，肉厚，菌蓋真徑6 (D10釐米，肉

厚1．8(D2．2釐米，柄短而細，品質優，國外稱為“仿生菇”，屬中溫偏低型，出菇溫

度範圍6-20℃，以12(D16℃為最適，接種到出菇(菌齡)180天，適宜的接種期為2(D5月，

出菇期10-翌年4月。該菌株抗逆性強，適應性廣，在全國香菇產地均有應用。出菇期以

低棚保溼、脫袋出菇的方式為主，在一定的溫差範圍內利用乾溼刺激催蕾效果最佳。是

代料香菇感觀和品質最優的品種，也是香菇出口量最大的品種。

(2)慶元9015(花菇939)該品種由浙江省慶元縣食用菌研究所吳慶甸主持選育成功，

並透過認定。是浙江省法定推廣的三個香菇品種之一，屬自然變異新菌株，是目前栽培

花菇的當家品種。全國應用9015(花菇939)量佔代料花菇總面積75％左右，其朵形圓整，

蓋大肉厚，產量高，菌蓋直徑4 (D14釐米，柄長3．5(D5．5釐米，不易開膜，易形成花

菇：屬中溫型，出菇溫度為8- 22℃，以14 (D18℃最適，菌齡90天左右。該菌株最大優

點是接種期間可在3(D8月之間接種。不同接種期菇木的香菇產量一致，但5(D7月接種的

菇木香菇的朵形最均勻。該菌株抗逆性強，是所有代料香菇的菌株中耐高溫能力最優的

品種，出菇期9月(D翌年5月。該菌株是花菇栽培的優良品種，也是採用低棚保溼、脫袋

出菇方式的高產優質品種。

其菌蓋大，肉厚，菇柄短，菇質優，菌蓋直徑5 (D13釐米，柄長3(D4釐米，易形成

花菇；屬中低溫型，出菇溫度範圍6(D18、，以9-13℃為最適；菌齡200天以上，接種期

2(D4月，出菇期為10-翌年3月。該品種抗逆性較差，在菌絲生長髮育階段遇夏季高溫會

影響菇木質量，輕則區域性黴爛，重則病蟲滋生。接種的菇木培養環境光線要弱，以免菌

膜色太深，菌膜太厚不易出菇。

一，準備工作

那麼準備期間我們需要準備哪些東西呢，首先就是蘑菇房了，因為現在種植蘑菇都是在大棚或者是小房間裡種植，所以不需要翻耕田地。一般蘑菇房要選擇地勢比較高的地方，而且房間內要平整，不要太擁擠，不然會造成蘑菇的養分流失，還有就是周圍的通風情況，上面幾點在種植時期要格外的注意。我們在準備房間的時候要採用散光的材質，來保持房間的光照性，還有就是周圍要用水泥把牆壁修好，方便我們的清洗工作。

二，種植

蘑菇的種植，養料配置很關鍵，我們在配置養分的時候要注意這幾點成分，如麥草，稻草和玉米杆等，這些都是我們種植蘑菇時所配置的養分。在春季左右就可以進行養料的配置了，把這些養料曬乾後，切成粉末狀，混入一小部分石膏，來完全中和養分，放入房間內進行發酵，保持養分的充足性。

三，消毒

養料在配置完成後，我們就要把蘑菇房進行完全的消毒工作，再把養料放入蘑菇房平攤好。我們把蘑菇的窗戶和門都關緊，讓房間裡的溫度增溫，大約在五十度以上就行，持續半天，然後再把溫度調控到四十度左右，持續加溫一個星期，我們做增溫工作就是為了讓養料可以進行徹底的發酵，來讓養分裡的營養物質充分發揮出來。除了發酵養料，溫度高的情況下還能防毒和殺菌，讓蘑菇房沒有過多的病菌存在。

四，培育

等待養料的溫度差不多到三十度以下的時候，我們就可以培育蘑菇了。在培育蘑菇的時候我們要先把養料在蘑菇房上攤平，讓蘑菇房上養料的厚度在十釐米左右。一般我們培育的時候採用穴播方法，每株蘑菇之間距離不超過十釐米。這裡給大家講一個小技巧，如果我們想要快速的增加蘑菇的生長速度，把播種的密度緊湊一些，來保持蘑菇的生長。而且後面我們還要保持蘑菇房的通風能力。這些工作都完成後，就可以把土質覆蓋在養料上面，等待蘑菇的成長了。

您好，很高興回答你的問題，現在實現人工種植栽培的食用菌種類很多，比如常見的平菇、香菇、雞腿菇、雙孢菇、大球蓋菇等，工廠化的杏鮑菇、金針菇、海鮮菇等。首先要確定種植的種類，品種不一樣，蘑菇種植過程中的營養需求、生長條件、管理方式等有所不同。我一般種植平菇、雞腿菇、還有草菇。所以今天我們聊一聊平菇種植技術，希望對你能有所幫助。

1，平菇的營養需求：其實食用菌的生長和我們

人類一樣，需要各種營養物質。平菇種植過程中最主要的幾種營養物質是水、碳和氮以及少量的微量元素。所以我們通常選擇一些含碳量比較高的農產品下角料作為平菇的培養料，現在常用的有棉籽殼和玉米芯，再新增一定的量麩皮、豆餅補充氮源，使培養基營養豐富，碳氮比均衡。

2，平菇的生長環境條件：要想使平菇茁壯成長、取得高產，我們不但要給它營養豐富的“食物”，還要給它提供一些生長所必須的環境條件，那麼平菇在生產過程中需要哪些環境條件呢？讓我們慢慢道來：

A：溫度，平菇在生產過程中，無論是菌絲生長還是子實體生長，都需要為它們提供適宜的溫度。不同的季節需要不同的菌種，平菇菌種分為高溫品種、廣溫品種、和低溫品種，在顏色上又分白色品種、灰色品種、和黑色品種，近些年黑色品種由於葉片肥厚、口感細膩，受到人們的喜愛。在實際生產中我們一般春秋選擇廣溫偏高溫型菌種，比如早秋615，黑又亮600，16－3等，子實體生長溫度一般是16一32度，冬季選擇廣溫偏低溫型品種，比如德豐5號，灰平2號，奇美969等，子實體適宜生長溫度是2一30度。一般平菇發菌最適宜溫度是22一28度。

B，溼度：發菌期空間相對溼度60%一70%，子實體生長期空間相對溼度80%一95%,溼度對於子實體的生長也十分重要，溼度達不到，子實體生長緩慢，不水靈。溼度過大容易得黃枯萎病。

C，空氣：平菇在發菌或子實體生長過程中會釋放大量的二氧化碳，如果棚內二氧化碳濃度過高，會造成蘑菇生長緩慢或畸形菇，所以我們要勤通風，保持棚內空氣新鮮。

D，光照：發菌期間不需要光照，但在子實體生長期間需要一定的散射光刺激，有利於子實體的分化和生長。

E，酸鹼度：酸鹼度是指培養料中的pH值，這對於菌絲的生長至關重要，也是生產中的一個重要環節，酸鹼度過低或過高都不利於或抑制菌絲生長，造成生產受損或失敗，所以我們在拌料的過程中一般新增一定量的石灰來調節酸鹼度，適宜平菇菌絲生長的pH值為7一8，石灰一般用量為培養料的3%左右。

3，生產管理：在平菇生產中，有兩個重要的生產的生產環節，一個是發菌管理，一個是出菇管理。發菌管理是指培養料裝入菌袋以後，菌絲生長的過程，其要點是其勤觀察，觀察菌絲的生長情況，如發現有感染的菌袋，及時處理，以免傳染給其它菌袋。勤測袋溫，防止袋溫過高燒死菌絲，造成不必要的損失。出菇管理則是菌絲長滿菌袋，達到生理成熟以後，給予它適合出菇生長的溫度、溼度、光照、等環境條件，使菌袋現蕾、慢慢茁壯成長。

要想種好蘑菇，不但要滿足蘑菇的生長條件，還要細心的管理，才能達到豐收的目的。

蘑菇的種植時間一般在春分前後或梅雨時節;首先我們要準備透氣性好的腐殖層土壤，其次選擇自己喜愛的品種如金針菇、平菇等;再注意將蘑菇生長的溼度控制在60%左右;然後給蘑菇澆水應每天一次;等待兩個星期後，就是收穫時間了。

1、種植時間

蘑菇是常見的食物之一，許多人都喜歡吃，那麼怎麼種蘑菇，我們首先要知道蘑菇的種植時間，一年四季都可以種植蘑菇的，但是它喜歡陰涼潮溼的地方，所以最好的種植時間是在春分前後，或者在梅雨時節種植，這個時間段空氣溼度高，易於植株存活。

2、準備土壤

蘑菇是喜陰喜水的植物，對土壤選擇的要求很苛刻。選擇養分充足、物質稀鬆、透氣性好和利於後期排水的腐殖層土壤，可以在土壤中加入適當的有機肥料，可以縮短蘑菇的生長髮育週期。

3、選擇品種

蘑菇最常見的品種有香菇、金針菇、平菇、草菇和口菇等。一般在市面上買來自己想要的品種，剪下大約1釐米長的根部，放在清水中浸泡兩天，撈起來用營養液塗抹切口，把根梢插入準備好的土壤中，用手掩實泥土，固定住植株，以防植株在生長時歪倒，用薄膜覆蓋植株即可。

4、注意保溼

蘑菇喜歡在溼潤的環境中生長，將空氣的溼度儘量保持在60%左右;如果夏季天氣炎熱，空氣乾燥，我們要及時的用水霧噴頭，給蘑菇周圍的空氣增加溼度，同時放到陰涼處護養。

5、澆水管理

蘑菇喜水，每天要澆水一次，蘑菇喜歡在潮溼的土壤環境中生長，如果發現蘑菇生長的土壤乾裂，就要及時的給蘑菇澆水，澆水時也要澆透;不過要在花盆底部預留排水口，以防水太多造成植株根系積勞。

6、採集蘑菇

大概一個星期後，菌群就會長出來，再過一個星期蘑菇就能完全成型，這時我們可以採集成熟的蘑菇用來食用。蘑菇中具有豐富的營養物質，食用後具有美白面板，延緩衰老等功效。

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蘑菇市一中菌類，與植物不同，植物可以進行光合作用，而蘑菇不能。蘑菇屬於真菌，又可以分為大型真菌、小型真菌。蘑菇具有多達36000個種類，可謂十分豐富，蘑菇吃起來口感很好，能做出很多美食，而且營養價值高，所得深得人的喜歡，很多人也在想日和種植蘑菇，我這裡有幾點小建議。

首先要選擇好種植的環境，一定要在溫暖潮溼，光線暗一點的環境中種植，這樣的環境中才能讓蘑菇長出來，在溫室中最好要掛一個溫度計，能隨時劑量溫度。種植蘑菇的工具要選擇好，我這裡建議大家用一個塑膠袋子罩起來，大概直徑是10釐米，長度是三四十釐米的樣子的圓柱體。這樣的塑膠袋最好有塑形，不易變形，不易滲透。

然後再說重頭戲，說說裡面的東西，這是精華，是培育蘑菇的基地。裡面的真菌很有講究，一般人是很難控制這個比例的，一般拿到手的都是裝好的蘑菇袋子，按照一定的規格擺放好以後，每天要定時定點的給這些棒子澆水，讓他們處在一個潮溼的環境中，如果有條件，可以在蘑菇棒子善覆蓋上毛巾，讓蘑菇在這種環境中自己長出來。

大概三到五天蘑菇就會長出來，但是當開始的摸個很嫩，當然如果這時候摘下來，這個蘑菇的價錢就會很貴，因為很嫩。但是再過一兩天，蘑菇就會長出來了，摘蘑菇的時候一定要小心翼翼，這樣下來你精心種植的蘑菇就會成熟了。

食用菌蘑菇種植技術

室內栽培蘑菇，要求一定的設施，如房屋、床架等。在種植過程中，培養料和土粒的搬運又大大增加了菇農的種植成本和大量人工，並且菇房由於年年種菇，房間內雜菌、害蟲的密度增大，消毒滅蟲工作稍有疏忽，會造成蘑菇減產，質量降低。

蘑菇（學名：Agaricus campestris）是由菌絲體和子實體兩部分組成，菌絲體是營養器官，子實體是繁殖器官。由成熟的孢子萌發成菌絲。菌絲為多細胞有橫隔，借頂端生長而伸長，白色、細長，綿毛狀，逐漸成絲狀。菌絲互相綴合形成密集的群體，稱為菌絲體。菌絲體腐生後，濃褐色的培養料變成淡褐色。

其栽培措施是：

選地搭棚

稻田種菇是利用水稻收穫後閒置的冬水田來種植蘑菇。當水稻在散籽後，排幹稻田，開始整地作廂有：2溝3廂式，中廂1.5米，邊廂1米，廂溝寬0.3米，深0.3米，長度10~15米；3溝兩廂式，廂寬1.5米，溝寬0.3米。作廂時，將溝中的田地挖出，壘在廂邊上，形成土埂，用以擋住培養料。廂溝又作操作人員的走道和排水之用。在廂面上搭建人字棚，人字棚中部用竹或木棒支撐成棚的中部立柱，高2.4米。立柱之間用大竹竿連線成頂梁。用地膜覆蓋頂梁，拉直兩邊成自然的三角形。再用稀薄的稻麥草用重型夾成大毛扇靠放在頂樑上，起到遮光的效果。也可用黑色的塑膠膜，經過頂梁後，兩邊拉伸形成人字三角棚，而不使用毛扇遮光。人字棚的兩頭，用草簾遮光。棚外應做好四周的排水溝。

培養料的發酵

培養料的配方與室內種菇相同。可採用一次發酵法和二次發酵法。室外二次發酵法不用燃料加溫，而是利用初秋的自然高溫來達到二次發酵的效果，降低了生產成本。方法是用磚、石做墊墩，高約20釐米。在熱墩上放置木棒，木棒上放置竹片，尤如一個床架，做成寬1.5米，長不定的基座。把經過前發酵的料堆，調水至用手捏料有5~6滴水，再用石灰粉調pH值到7.8~8。然後將培養堆在基座上，預置木棒或竹成通氣孔。料堆成高0.8~1米，通氣孔作成丁字形，當料堆好後，抽出木棒或竹子，就自然成空洞，作料內空氣交換之通道。用0.5%敵敵畏或三氯殺蟎醇噴霧料堆表面殺蟲。再在料堆四周用竹搭成一個簡易的框架，離料堆20釐米左右，防止塑膠薄膜直貼到培養料上影響發酵。最後罩上薄膜。料堆在薄膜嚴密封閉中，充分利用白天的Sunny增溫，加上料堆中積累的發酵熱，使料堆溫度迅速上升到62℃以上。當高溫結束後，每天降溫1~2℃，通風3~4次，每次30分鐘。控溫在50℃左右，6~7天發酵結束，最後將溫度降到45℃以下時，就可把料搬進人字棚。

鋪料與播種

在料進棚前兩天，用0.5%的敵敵畏對栽培床進行全部噴霧殺蟲，作好培養料進棚的準備。培養料進棚鋪在床面時，料含水量掌握在63%~65%，用手捏有1滴水為宜，料pH值7~7.5，無氨味。鋪料厚度在13~17釐米，邊鋪邊拌，力度均勻。料鋪好後，應用溫度計測定料溫，若料溫在28℃以下是老謀深算可以播種。播種多使用班次粒種，每瓶種可播0.7~0.8平方米。播前操作人員將手、工具和菌種瓶用0.1%的高錳酸鉀消毒。播種時，用菌種的2/3撒於培養料的表面，然後用手翻拌到料的踣，再將餘下1/3的種撒於料面，並用乾淨木板輕輕壓實。

發菌及出菇管理

播種後的3天內，緊閉人字棚，棚兩頭用草簾遮嚴，保溫保溼，以促使菌種萌發和吃料。3天后，晚上可以適當掀開棚兩頭，通風換氣。15天后，料內菌絲基本長滿，就可以覆土了。覆土採用溼土拌礱糠。分次將粗土、細土均勻覆蓋在料面上。當菌絲長上土縫時，開始噴一次重水，促使蘑菇迅速長大，在整個了菇期間，對水分管理，採用輕噴勤噴，保持覆土溼度即可。開春後，氣溫上升，注意增加噴水量，力爭多出春菇，4月份整個稻田種菇結束，就可以拆去人字棚，菌渣撒入稻田，667平方米地的菌渣可撒2700~3300平方米地。菌渣是很好的有機肥料，可增加稻穀產量，減少了化肥的施用量。稻田種菇，是一項開發稻田資源，引導農民致富的好途徑

珍珠菇，又名滑菇，是一種營養豐富、味道鮮美、風味獨特的食用菌。新鮮的珍珠菇是湯料、涼拌的美味菜餚。在日本年產量居食用菌第5位。工廠化栽培珍珠菇生產量大，出菇整齊，省工，省本，效益高。

1.生產裝置800毫升的塑膠廣口菌瓶，塑膠（30釐米×40釐米×15釐米），拌料機，裝瓶機，滅菌室，蒸氣爐，接種室，接種機。培養室（能調控溫度、光線、氧氣），出菇室（能調控溫度、溼度、光照、氧氣）培養架，搔菌機，菇分級篩選機，真空包裝機。

2.培養基配方木屑或野生牧草粉69%，麩皮7%，米糠5%，玉米粉15%，黃豆粉1%，砂糖1%，石膏1.5%，過磷酸鈣0.5%。

3.拌料裝瓶按配方將料混勻，在拌料機內攪拌5～10分鐘，加水再攪拌30分鐘，調節水分和酸鹼度，料含水量為65%，pH為5.5，偏酸可加石灰。料拌勻後傳送到裝瓶機上，瓶放在塑膠筐內，每筐裝12瓶，每次裝一筐，料裝完即加瓶蓋，進入滅菌室，保持1小時。

5.冷卻接種滅菌結束，當料溫下降至20℃時開始接種，每瓶接菌種12～13克，1500毫升的菌種接80～90瓶，菌種要蓋滿料面。

6.菌瓶培養接種後菌瓶搬進培養室。控制溫度前期17～18℃，後期20～22℃；相對溼度前期60%，後期65%；前期暗培養，後期弱光（50勒克斯）；前期不換氣，後期每小時開10～15分鐘換氣；接種後至菌絲走透料為20～22天，熟成需要40天，培養期共60天。

7.搔菌灌水菌瓶培養60天后，用搔菌機進行搔菌，速度快，且均勻，一次一筐，搔菌後灌水至瓶口，保持4～6小時，然後倒掉水，換一塑膠筐，將菌瓶口向下倒放，搬進出菇室。

8.出菇管理控制菇室溫度14～15℃，相對溼度85%，光照100勒克斯。第1潮菇長成後，用刀沿瓶口切下，停止噴水，相對溼度為80%，溫度控制在15～16℃，3天后噴水或灌水一次，1小時後排去多餘水，約5天開始現原基，10～12天可採收第2潮菇。2潮鮮菇瓶產量160～220克；木屑為原料的瓶產量200～220克；牧草粉為原料的瓶產量160～180克，生物轉化率70%左右。

一蘑菇的培養

種植蘑菇就要準備房子。因為種植蘑菇的房子或者是大棚，一定要蓋的比較高，並且通風好，並且要平坦一點，周圍的環境要寬闊通風透氣。大棚的頂要選擇閃光材料的地面，是需要水泥來修建，這樣方便沖洗垃圾。種植蘑菇的平臺可以用磚頭切成，也可以用木質的木板來做底板這樣可以通風透氣。還有的人為了節省材料，直接就在水泥地面上進行培養蘑菇。就不做平臺了。其實這樣就比較浪費地方。還是坐著架子，一層一層的用鋼筋焊的架子上面鋪上木板是比較節省地方的。

二，養料堆制

養殖蘑菇配置養料是需要先進行的，養殖蘑菇的養料基本是農家用的雞糞、豬糞、牛糞的糞便，或者是麥秸、玉米杆、稻草這些東西來養殖。一般是需要在7月份左右準備養殖的房子和養料。要把這些糞便都在太陽下暴曬消毒。如果還有其他的材料，可以一起混合石膏或者生石灰進行消毒。再把這些分班糞便和草料一起進行發酵。發酵大概20多天就可以養殖蘑菇了。培養蘑菇的料按配方稱好原料及藥品後，要在乾淨房間內或空地上，按乾料水為1:1.3～1.8加水，用耙子或鐵鏟充分拌勻。拌好後的培養料用手捏好，如果指縫間有水滲出，但水又不滴出時，說明水分含量適宜。

三、消毒殺菌　　把大棚和房子建起來以後，把所有的養料都運到大棚裡，然後把門窗全部關的嚴嚴實實的，把溫度調到70度以上。將近半天的時間，屋子裡所有的東西基本上就消毒了。這樣施肥不能過量。過量，過量不僅浪費肥料，細菌過肥過多還會導致生長受到阻礙，出現白長的現象。所以我們在施肥時要少量多施的辦法，在不浪費肥料的前提下保證蘑菇有充足的營養。

四，接種覆土

消毒以後，等到溫度慢慢降到20度的時候，就可以進行蘑菇種植了。要將所有的養料全部鋪得平平整整的。每個蘑菇的平臺上都要鋪到20釐米的厚度。然後就開始發酵了，接種蘑菇。一般每週蘑菇基本上要控制在15釐米左右這樣蘑菇就可以足夠通風，也長得越大。並且儘量保持大棚裡的溼度，然後經營的覆蓋有氧料等待發酵。

五、蘑菇管理

蘑菇岀菇最重要的。一般蘑菇的產量和質量都在成熟採摘的時候保證。在管理的時候一定要把水分和溫度控制好。一般出蘑菇的溼度在70%左右。等到澆水的時候，可能溼度會更高一點。慢慢嗯，溼度會降低。等到溫度調到25度左右，就是加快出菇的速度。這樣就要先大塊的蘑菇採下來，小小的蘑菇再找一個時間摘。

現在種植蘑菇的技術越來越好。生出的蘑菇也越來越乾淨純潔。不斷的根據客戶的需求種植出來的蘑菇不僅白淨、乾淨並且在口感上也非常好。相信經過科學技術的不斷髮達。研製出的種植蘑菇會更加優良。讓人們吃上更加先進優良的蘑菇是科技進步的重點。

可以使用廢舊的魚缸或是玻璃容器等來培育蘑菇，配培養的基質可以用棉籽殼、玉米芯、木屑等配製，將蘑菇的孢子種到營養基質5釐米左右的深度，將溫度保持在21℃左右，大約3周後培養基質上長出白色的菌絲，再覆蓋上土壤噴水保溼，等到長出蘑菇後收穫即可。

一、選擇容器、基質

可以使用廢舊的魚缸，或是玻璃容器等用來培育蘑菇，在容器中製作蘑菇營養床，來供它生長為它提供營養。混合床的物質可以自己購買，也可以自己動手製作，可以用棉籽殼、玉米芯、木屑、蓮子殼等配製，在基質的底部撒上少量的石灰可以對它的生長起到很大的幫助。

二、種植方法

將蘑菇的孢子種到營養基質5釐米左右的深度就可以，然後要將溫度保持在21℃左右，等到大約3周的時間，培養基質上就會出現薄薄的像蛛網一般的白色菌絲，在這個時候就要把溫度降到16℃左右，然後覆蓋上2到3釐米的盆栽土壤。然後經常向土壤噴水保溼，等到菌蓋沒有完全開啟的時候就可以收穫了。