白酒品評的正確程式是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然後綜合色、香、味的特點判斷酒的風格，即酒的典型性。

對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯於鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發情況；然後搖杯聞強的香氣。凡是香氣協調，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質較多。屬於噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有衝噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質較多；屬於留香性好，嚥下後，口中應該仍留有餘香，酒後作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。所謂的餘香悠長，首先應鑑別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時候，要先呼氣，後再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應該有準確記錄。最好用右手端杯，左手煽風繼續聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。

為了鑑別酒中的特殊香氣，可採取以下三種方法

(1)用一小塊過濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細聞，然後將過濾紙旋轉半個小時左右，繼續聞其香，確定放香的時間和大小。

(2)在手心中滴入一定數量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗證香氣是否正確。

(3)將少許酒置於手背上，借用體溫，使酒樣揮發，嗅聞其香氣，判斷酒香的真偽、留香長短和好壞。

對酒的口嘗方法

將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數量，必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反覆多次。將暴香味或異香味的酒留到最後嘗，防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔，然後吐出或嚥下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嚐酒的滋味時，要分析嘴裡酒的各種味道變化情況，最初甜味，次後酸味和鹹味，再後是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動，以領略澀味程度。酒液進口應柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲後要有餘香味，要注意餘味時間有多長。酒留在口腔中的時間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以後則可適當加大入口量，以鑑定酒的回味長短、尾味是否乾淨，是回甜還是後苦。並鑑定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應根據兩次嘗味後形成的綜合印象來判斷優劣，寫下評語。

對風格的評價

酒的風格，即酒的典型性。各型別酒都應該有自己獨特的風格。1979年第三屆全國評酒會將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評必不可少的一個專案。對多種酒進行品評時，常常是將屬於不同型別的酒分別編組品評，以便比較。判斷某一種酒是否具有應有典型風格並準確給分，首先必須掌握本類酒的特點和要求，並對所評酒的色、香、味有一個綜合的確切的認識，透過思考，對比和判斷，才能確定。

為了對各個酒的優劣、名次作出公正的評價，除了寫出評語之外，常常採用評分法。目前我國白酒評分制有100分制、40分制和20分制。

香氣越濃郁越好、味道越厚重越好、回味越悠長越好，酒體越重越好；入口的話，不苦；喝起來，心不慌，不上頭，唇齒留香；喝多了第二天不頭疼。

酸甜苦辣澀，大長圓厚勾。求醺求酣不求醉！

好酒入口主要講究五味即酸、甜、辣、苦、澀；甜主要來自醇類，酸主要來自於乳酸，辣主要來自乙醇，澀主要來自單寧，苦主要來自酚類。這五種味道都要有，但又不能某一種兩種太露頭，五味要平衡，其實降一個維度就是說酒體裡的物質要互相轉化平衡。沒有味的酒它根本不是酒，味太橫的酒也一定不是好酒，好酒要厚，要喝之有物！

舌頭有五區，酸甜辣苦澀， 酸甜在舌尖，澀味在兩側，苦味是舌後，辣味在舌根， 酒不是你說的只有辣，還有苦澀酸甜。懂酒的都知道，好酒入口要層次豐富，五味迴轉。

好酒要層次分明，好酒要味道迴轉，好酒要喝之有物，好酒要回勾敦厚 ，總結就五個字 大、長、圓、厚、勾 。

【大】指的是入口的感覺，要喝之有物！就是那種自然的刺激，不凜冽不皺眉，真實的存在，屬於經歷風雨人們的觸點昇華。

【長】指吞嚥時從喉到胃自上而下暖熱清晰的線，寬、長、自上而下。

【圓】指吞嚥時喉嚨的舒服。形容一種酒垃圾，都用辣嗓子來表達，好酒過喉一定圓潤舒服，像圓球活動按摩，團、圓！

【厚】指酒入口有內容，吞嚥後呼氣酒香四溢，空杯留香，像矍鑠智者，不是花瓶玻璃。

【勾】即回勾，指自下而上由丹田始，上致胸口舒服的熱線。飲酒初始熱線由喉到胃，時間推移熱線漸變為自下而上即為回勾。好酒回勾舒服、綿長、敦厚， 酸甜辣苦澀，大長圓厚勾 是同一時間感受的噢。

健康飲酒的境界：第一重境界：（醺）小口慢咂，能量從口腔進入身體，透過腸胃作用於神經，全身伴隨暖熱感，肌肉鬆活舒朗，女士會臉頰微紅，嬌羞恬靜。

第二重境界：（酣）徹底與酒融合，心扉開啟。小口慢咂，整杯也可，沉默的都歡暢了，古板的都幽默了，悶著的都耍騷了，其樂融融。

第三重境界：（醉）醉就是酒精血液中毒（不提倡到這重境界），再好的酒過量也會增加身體器官的壓力，凡事都要有節制，酣客也是。 喝好酒，不擔心身體難受，一覺到天明，神清氣爽，舒朗松活。:

目前，對於白酒的評判標準我不知曉。而我現在售賣的（高廟白酒），是四川省洪雅縣的地方名酒，產自洪雅高廟鎮。高廟白酒採用原產地高粱，引用花溪源山泉，加上獨有的地理環境和長年溼潤氣候所形成的微生物形態，經傳統古羌楚的釀酒工藝，土窖發酵，石鍋蒸餾，酒香純正，醇和綿甜，口味悠具有爽口怡心的特別感覺。

市面上酒的品種讓人眼花繚亂，過年送禮都不知道買什麼品種好，反正我是不會飲酒，也不會太在意酒的品質。一次在一個小鎮上，有一個名叫百老泉的賣酒小門面讓利酬賓免費品嚐，我也裝模作樣加入了品酒的行列，你還真別說，6元5角的散裝酒真是夠味道好喝，從不會飲酒的我，不知不覺喝了一杯，從反飲酒到不知不覺的喜歡，從此我就愛上了酒，也認定了這個牌子，百老泉，好喝不貴，才是我們老百姓的酒。

酒到底是什麼？

酒是滿足人們物質、精神、嗜好需求的特殊食品。人是社會關係的總和，人不可能脫離社會而存活，酒是通往社會的一張特殊通行證。

為什麼喝酒，相信喜歡喝酒的人會找出許許多多理由，其實這就是酒的價值。

專家對酒好壞的評價的八大要素

第一，歷史價值。

古蹟、古窖、古井等活文物，至今為釀酒所用。古窖池、古釀酒遺址，古法釀造，傳承有序，九醞九法，釀酒秘方。中國獨特酒貯文化，陶壇貯存，酒是陳的香，陳貯更美。中國的酒器有爵、樽、醐、酹、盉、盞不同造型，陶、石、瓷、金、銀、銅等不同材質，無不呈現出中國酒器絕妙、奇異的藝術品位。從不同時期酒器的變化和發展，我們能充分感受到中華文化的發展歷程，中華酒文化的深遠，中華民族造型藝術的發展以及對人類文明的貢獻。

傳說是羅成槍挑的《五里井》

洋河泗陽分公司五里井

雙溝醴泉

洋河美人泉

第二，文化價值。

酒文化滲透到政治、經濟、文學、藝術、影視等各個領域。西方的酒文化是一種生活藝術、生活品質和生活贊禮，為生活藝術、生活品質而乾杯。中國的酒是一種分享，再好的酒也要與親朋好友分享，而且分享時要乾杯。乾杯不是目的，是為了分享和表達。中國酒文化的核心就是分享和表達。中國人的社會生活方式也離不開酒。相聚是為了分享，舉杯是為了表達。

洋河助力中超

簽名儀式

第三，生態價值。

中國酒是天釀美酒、自然發酵。水源、土壤、氣候、原料都是中國酒所需要的核心元素。另外，中國酒在生態上有一個非常重要的貢獻和獨有價值，就是微生態。洋河、雙溝、宜賓、瀘州、茅臺等等，幾千年打造了獨特的微生態環境，離開了這個地方，就無法釀出好酒。比如制曲、發酵的過程、窖池，肉眼看不到的許許多多的有益微生物都存在於此。而且透過不斷的發酵、不斷的釀酒，幾百年甚至上千年打造了一個非常適宜釀好酒的微生態環境。可喜的是，近年來許多名酒企業在打造自己的生態有機原糧基地。通過幾年的努力，中國酒在品質上會有更大的飛躍，中國酒與生態的關係也將得到更好的彰顯。也就是好多的以酒為地名的地方。

洋河雙溝最適合釀酒地（三河兩湖一溼地）

第四，釀造技藝價值。

中國酒應該是世界上釀造技藝最為複雜、生產週期最長、風味物質最豐富、對人類感官衝擊最強烈的酒。釀酒不僅是門技術，更像一種藝術。釀酒大師和首席品酒師堅持匠心精神，打造名酒品質。中國釀酒既凝聚著我們的技藝、又凝聚著我們的智慧，所以說智慧釀造應該是中國酒的代名詞。與此同時，業界的標誌性人物，釀酒大師體現了大國工匠的品質，堅守、創新，實實在在釀酒，做好酒，奠定了中國酒品牌的美譽。

崔老師說下一部《大國工匠》拍洋河

《大國工匠》崔老師和洋河釀酒工匠交流

崔老師接過洋河的原泡子，愛不釋“口”

第五，品質價值。

傳統來講，中國名酒四個字對品質有直接的表達話語權。在未來，為了產業的發展，為打造中國酒的更好品質表達方式，我們現在在推行酒莊的表達方式，將具有以下幾個要素。一是稀缺，未來將設立嚴格的酒莊准入門檻，酒莊是稀缺資源。二是高階，第三方認證品質，達到高階的品質表達方式。三是限量，酒莊有嚴格的限制產量的門檻和相應約束，來保證酒莊產品的品質。四是標準，酒莊旨在打造以感官為核心的標準化表達方式。五是標識，透過智慧財產權的規範建立，標明酒莊酒的身份和品質。六是真實，按照食品安全法的要求，建立真實性的溯源體制，從原料、釀造到貯存等每一個環節都描述清楚、追溯真實。

洋河夢之藍手工班稀缺酒

第六，體驗價值。

透過工業旅遊、釀造工業藝術和博物館參觀體驗、品酒體驗、紀念產品和定製產品等來打造中國酒的體驗價值。體驗價值是業內正在探索、未來會做得更好的價值表達。未來透過酒莊建立，使消費者有更深入的體驗，透過看原料、看酒莊、看釀造來打造體驗價值。此外，在酒莊中可以品美酒，可以訂美酒，可以藏美酒。我們還可以進入酒莊書美酒、住美酒、聚美酒，親朋好友相聚酒莊、共賞美酒，喝到酣暢時還可以揮毫潑墨。

洋河白酒銀行

4A級工業景區，酒博物館。

第七，科技價值。

中國酒是自然發酵，發酵過程是全世界最為複雜的，很多微生物參與了這個過程。中國酒業協會這幾年推行的169、3c計劃當中，運用現在的科研技術，透過風味物質的監測和香味物質的研究以及釀造微生物與香味物質之間的關聯等問題的揭秘，使中國酒的科技水平和研究水平達到了新的高度。這些成果都彰顯了酒的科技價值。近年來，在全行業的共同推動下，酒的科技價值越來越得到彰顯。

洋河低溫入池、低溫發酵，低溫餾、酒夏天壓窖釀好酒

選用頭排酒做高階酒

第八，健康價值。

中國酒是世界上所有酒當中活性物質含量最豐富的酒。協會透過169計劃和3c計劃揭秘了一個重要課題，即中國白酒含有哪些健康活性因子。近年來研究中，我們發現了酒中含有的核苷類化合物等各種活性物質，對人類健康和疾病預防都有明顯的作用。同時，我們又進一步研究這些功能物質的產生機理，找出相應的功能微生物，近年來，此項科研成果在業內受到了廣泛的關注。透過功能微生物的選育，使酒中的健康活性因子更加豐富，使我們在享受美酒、適量飲酒的同時，也能享受到酒的健康價值。

雙溝莜清系列：莜麥、燕麥、蕎麥酒，《養心、護肝、降三高》

洋河微分子貪杯也不怕

1.你或許會認為白酒都是糧食傳統工藝發酵釀造的，實際情況是，幾乎所有的中檔高檔白酒都添加了食用酒精和調節口感的各種新增劑，糧食釀造酒(又稱原漿酒)都不多，有的甚至完全沒有！

2.你一定認為牌子響的酒，就是傳統發酵的好酒，可惜只要你有一點了解，就會知道，大牌子的酒企，往往都會採購巨量的酒精。曾經有很多白酒品牌，因為銷量暴增，全然不管品質，於是很快就倒閉了。

3.你一定聽說過酒企的暴利，但你恐怕很難想象，你購買的價格，究竟是酒的實際成本的多少倍。昂貴的包裝加上各種營銷環節，層層加價，老百姓購買的價格往往是酒實際成本的幾十倍，甚至上百倍。權威媒體報道，市面上近七成白酒為酒精勾兌，長期飲用會嚴重傷害我們的身體健康，尋找健康酒迫在眉睫。

如果你渴望找到真正物美價廉的純糧食釀造原漿酒，不新增一滴酒精，不新增一滴有損健康的化學新增劑的好白酒，請摯愛你身邊的金身份酒，金身份酒一經擁有不可錯過。金身份酒業鄭重承諾：金身份酒，確保絕無任何新增劑，確保絕不使用香精酒精勾兌，永遠只為您的健康而存在！

我是一個喜歡貪杯的人，也是一個白酒從業者，同時也是酒文化愛好者。對於什麼樣的酒才是好酒或者說是好酒的標準是什麼我也一直在思考，而且這個問題我也與很多酒友交流過，每個人的理解不一樣答案當然也是不一樣的。但是總體來說好酒的標準不外乎以下幾點。第一是好酒一定是好的糧食釀造的，不難理解好的食材是出美味的前提，例如說我們知道好的醬香白酒是用糯高粱釀造的，只有糯高粱的酒才香而醇，滑口，川派濃香也是，最頂級的四川濃香也是使用四川優質的糯高粱瀘糯八號。至於說那些酒精兌水根本不是糧食釀造的，何談是好酒呢？第二年份要足，好酒是陳的香，每一個香型的白酒要求的貯藏時間不一樣，好的濃香至少要陳三年以後醬香白酒至少五年才可以出售，為什麼呢？因為新酒刺激性物質多，喝起來燥啦。只有經過漫長的貯藏過程，把刺激性物質揮發殆盡和讓水分子與自然發酵形成的酒精分子緊密結合，喝起來才是入喉無一物，在喉嚨處根不會再有新酒的燥辣和雜味，轉而是香氣四溢。唇齒留香。第三就是愉悅感，好的酒給飲用者一種唯美的愉悅享受，喝起來舒適。即使是喝醉了第二天依然是精神百倍。好酒即使是倒酒的時候灑了一滴都是一種浪費。

茅酒手藝人土生土長的茅臺鎮本地人，長期從事傳統醬香白酒生產、酒文化研究、老酒的收藏，同時也喜歡自釀酒。經常在全國各地與自釀酒愛好者、精釀啤酒愛好者、白酒收藏愛好者和酒文化研究者、酒友們舉行不定期的聚會。大家一起討論如何喝到好酒。茅酒手藝人旨在讓更多的人瞭解中國傳統白酒、喜歡中國傳統白酒、發揚和傳播中國白酒文化。最後如果你有白酒收藏的相關問題，自釀酒的相關問題，白酒生產的相關問題茅酒手藝人都希望和你探討，我在茅臺鎮等你來約酒喲。

茅酒手藝人maojiuyr

其實好酒是沒有唯一的標準的，主要是由於每個人喜歡喝的白酒香型、喝的白酒品牌都不同，就像有的消費者喜歡喝醬香型白酒、就覺得醬香型白酒好喝，有的消費者喜歡喝清香型白酒就覺得清香型白酒好喝，而有的喜歡喝濃香型白酒就覺得濃香型白酒好喝，所以說好酒對於不同的消費者來說好酒的標準是不同的，是沒有唯一的標準的，

要是你說如今白酒品牌眾多，有好喝不貴的白酒嗎？那麼這還真有一些好喝不貴的白酒的！如今面對白酒眾多品牌，想必大家都知道，在白酒之中，醬香型白酒是白酒中唯一具有對人體具有保健作用，對人體傷害最小的白酒！適量喝醬香型白酒對人體具有保健作用！

酒好不好，身體說了算，對人體好的才是好酒，所以第一個問題必須搞明白，我們喝酒究竟喝的是什麼？

酒是水+乙醇+醇酯醛酸等各種複雜有機成份，其中水和乙醇的比重佔到98%，有機成份比重2%。喝酒究竟喝的是什麼呢？水？N肯定不是。乙醇？乙醇在體內代謝首先就是乙醛，乙醛對人體的危害眾所周知，後面代謝成乙酸才是乙醇進入人體後產生的唯一有營養價值的物質。如果說喝酒是喝乙醇，人體不是自討苦吃嗎？！唯一的可能就是複雜的有機成份，這是才是身體所需的糧食精華，而乙醇不過就是這些有機成份的溶劑，是載糧食精華的舟！這與我國幾千年來的中醫藥文化，亦不謀而合，酒是載藥之舟！

既然喝酒喝的是複雜有機成份，那麼好酒的標準自然是以有機成份為準的。

第一，好酒是不傷身的，對人體有害的有機成份越少越好，例如甲醇，乙醛等，百度一下甲醇和乙醛毒性眾所周知，毒性原理也很清楚，甲醇會導致頭疼眼花口乾，乙醛會導致上頭上臉燒心，大量乙醇可解甲醇中毒等等，那麼自然消除或者降低了這些有害物質的好酒的飲用標準就出來了:不口乾，不上頭，不燒心，非低度白酒。

好酒的第二個要求，對人體有益的有機酯越豐富越好，根據這個要求，好酒的第二個標準就出來了:一是釀造工藝，必須是純糧固態釀造，因為只有自然釀造的，有機酯才是豐富和完整的；二是釀造出來的酒的原度數，不能高也不能低，乙醇作為有機酯的溶劑和載體，過低，會導致有機酯不穩定，變質或者析出，損害有機酯的豐富和完整，這點從高度白酒的降度窖藏，會析出油脂就能證明；過高，乙醇在人體代謝中間的乙醛對人體的傷害就會加大嗚。科學試驗表明，最適合人體所需的原酒度數是在52～55度。所以好酒的第二個標準是純糧固態釀造的52～55度的白酒！

好酒的第三個標準，口感和味道。前兩項的基礎上，適當提高口感，這個不能過頭，本末倒置，藥很不好吃，但不能說它不好，好酒，當有酸甜苦辣，調節到中和平衡，不要違背自然規侓，不能為追求口感亂加東西。好酒講究從生產開始到窖藏出品，其內部是一個相對封閉和迴圈轉化的系統，酸+醇=酯＋水，時刻都在進行，這跟培育一個孩子成長類似，為單純追求口感而去亂加東西亂勾兌的，無異於拆胳脖裝腿，根本就是逆天而行，終將被人厭棄的。

最後談一個延伸的問題，好酒從哪裡來？

妖是妖它媽生的，酒是酒它娘造的，好酒從哪裡來，可以比照生養小孩，好酒講究釀造和窖養，釀造好比女人備孕生小孩，自然是用最好的糧食，經過足夠的生產週期，自然分娩生成。釀成的基酒，就好比初生的嬰幼兒，還需要透過餵養，教養，對應酒的窖養，才能成熟長大，對應酒的老熟。窖養不同於窖藏，窖藏好比把初生嬰兒扔在荒田野地任其自生自滅，窖養則是細心餵食和教養。所以，好酒來自於自然的純糧固態釀造，再加傳承古法的窖養。

香氣足入口好喝是重點，應該是香氣協調，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質較多。屬於噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有衝噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質較多；屬於留香性好，嚥下後，口中應該仍留有餘香，酒後作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。所以好酒一定是好喝的好聞的。

好酒的標準是什麼?如何去辨別?這是所有酒友普遍關心的問題。其實很簡單：品酒注重酒的色、香、味、格和韻五個方面，有三大絕招：

絕招一：眼觀色。用眼睛正視和俯視，輕輕搖動酒杯進行觀察。白酒的顏色以無色、清亮透明、無懸浮物、無沉澱為最佳。絕招二：鼻聞香。將酒杯置於鼻下，頭略低，杯與鼻保持1至3釐米距離，對酒吸氣，氣量要一致、平穩。香氣識別是品酒的關鍵步驟。氣味以使得身心愉悅為最佳，上好的白酒香氣中帶有如糧食、果實、花朵等自然香味。

絕招三：口嘗味。酒液入口後，使酒液接觸舌尖、舌邊，並平鋪於舌面和舌根部，全部接觸味蕾，仔細品評酒的味道。2至3秒鐘後，可將酒嚥下，然後使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。酒以入口柔、吞嚥順為最佳，好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。

中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一，中國酒文化源遠流長已有幾千年的歷史。

中國白酒在飲料酒中，獨具風格，與世界其他國家的白酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的風味。酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純淨、溢香好，餘香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調，回味悠久，那爽口尾淨、變化無窮的優美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。

就拿綿柔型白酒來說，好的綿柔型白酒的標準:飲前香氣幽雅怡人，入口綿柔順喉，飲中暢快淋漓，飲後輕鬆舒適。"綿"即綿長，酒體豐滿、不清淡，更不是簡單地降度，而是陳酒、綿柔型基礎酒、調味酒等綿柔原酒的最佳組合調味；"柔"即柔和、柔軟、柔順，不暴辣、不刺喉，飲時舒暢，飲後舒適。她增一分則濃，減一分則淡，是一種可以讓消費者大膽暢飲的白酒。

個人覺得好白酒首先得是純糧釀造，那麼什麼是純糧釀造酒呢？我們應該如何鑑別一瓶白酒是否是純糧釀造的白酒？

從白酒的執行標準上來判斷包裝正面包裝反面——白酒的執行標準（固態法/優級）

GB\T10781-2006是固態發白酒的執行標準，是採用純粹糧食為原料，用經固態發酵生產的白酒，也就是老百姓常說的好酒；

GB\T20822-2077是固液結合法白酒的執行標準，也就是說由一部分糧食酒加一部分酒精酒組成；

GB\T20821-2007是純酒精酒的執行標準，有此標準的說明完全是由酒精勾兌而成。

隨著國家對食品行業監管越來越嚴，今後生產廠家勢必會按照要求標準清楚，現在不少大的白酒生產企業已經準確的標準了執行標準，今後消費者可以簡單的從執行標準上選擇自己喜歡型別的酒進行購買。

你明白了嗎？

白酒，又名燒酒或火酒，一般酒精含量45～60%，能燃燒因而得名。有些少數民族稱其為“阿刺吉酒”，意思為 “再加工”之酒，白酒是我國特有的一大酒種，是世界七大蒸餾酒之一，其實質源於釀造酒的再加工，一般傳說白酒發明者是杜康、儀狄。但實際上杜康、儀狄只是掌握了釀酒的方法，善於釀造酒，白酒的產生也是我國古代勞動人民在生活和生產實踐中不斷的觀察自然現象，反覆實踐，經歷無數次的改進而來。

白酒行業三駕馬車

白酒的由來，一憑古代文獻和詩句，二憑古代蒸餾器。一般說來，可分為三個階段。

一、自然界造酒

在7000～10000年前由於自然界的作用造出酒，逐步被人類發現和認識。但當時人們並沒有去模仿，有目的的利用自然界來造福。

原始野果酒：成熟掉落或猿儲存於洞穴石窪中，野生酵母自然發酵而成。《篷櫳夜話》“黃山多猿猱，春夏採雜花果於石巖中，醞釀成酒，香氣溢發，聞數百步”這種現象可能在舊石器時代就被我們的祖先發現了。

隨著社會的發展，人類開始學會原始的牧業生產，在存放剩餘的獸乳過程中，被自然界的微生物發酵成為乳酒。到了農耕時代後，隨著生產水平的提升，古代人們有了剩餘的農產品，在儲存過程中，被自然界微生物利用併發酵成糧食酒。

猴兒酒

大約6000年前，農業生產開始後，穀物有了富餘，加上人類發現了原始的酒、又香又甜、喝過渾身發熱、精神振奮，於是有意模仿，讓穀物長黴發芽用來釀酒，掌握了制酒麴（穀物）釀酒的基本規律，可以有效利用天然微生物釀酒。

商代：專門的釀酒作坊，如鄭州二里崗、河北藁城臺西村發現商代釀分離、提煉→蒸餾造作坊遺址。釀酒技術發展，麴、櫱開始分家(麴：長黴的穀物，酒化度高的酒→發展 櫱：谷芽，糖化度高酒化度低的 醴→淘汰)。《尚書說命篇》中有“若作酒醴，爾惟麴櫱”的論述。

周朝：設立專門負責釀酒的官職，如酒正、酒人、漿人、大酋等。對釀酒要點做了經驗系統總結。如《禮記.月令仲冬》中有“仲冬之月，乃令大酋，秫稻必齊，麴櫱必時，湛禧必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得，兼用六物，大酋（管理者）監之，無有差貸”。意思是在冬季到來之後，酒正向大酋發出命令，把優質均勻的高粱和稻米準備好，及時提供新鮮的麴櫱，糧谷的浸泡和蒸煮要注意清潔衛生，用水應選擇純淨的好水，釀酒器具必須精良，火候要控制得當，大酋要加強監督管理。這便是世界上最早的也是經典的釀酒工藝規程。這一階段，我國古代勞動人們已經透過對自然界的模仿、實踐，不斷總結改進，掌握了麴釀酒的基本規律，已經能夠比較有效的利用天然微生物釀酒了。

洋河地下酒窖

三、傳統白酒的出現

秦漢以後→（歷代帝王）長生不老藥→煉丹術→物質器具→釀造酒→用好酒蒸餾取露→白酒。

東漢晚期：新學說，有文物考證，上海博物館青銅蒸餾器：東漢蒸餾器，26.6%(V/V)酒。四川博物館：鼓縣東漢釀酒畫像磚，有四川傳統蒸餾酒蒸餾裝置“天鍋小甑”。

世界釀酒發展史公認的蒸餾酒起源地有中國、印度和阿拉伯國家。

我國白酒是世界上獨有的一種蒸餾酒，它是世界七大蒸餾酒之一『中國白酒，威士忌(Whisky)（英國），餓得克(Vodka)（俄羅斯、波蘭）白蘭地（Brandy）（法國）,老嫫（Rum），金酒（Gin）,日本燒酒』；無論在生產技術和產品風格上都具有獨特的地位。

好酒的標準洋河酒廠給出了這樣的結論，2017年4月20日，以“匠之心夢之藍”為主題的蘇酒集團2017封藏大典，推出的一款“夢之藍手工班”酒給出了最好的答案。“夢之藍手工班”作為一瓶洋河致力於工匠主義的極致好酒，是一群老匠人用虔誠匠心做出一款高階匠品。一，千年老窖萬年糟，酒好還需窖池老。洋河擁有行業最多的7萬多條窖池，而夢之藍手工班卻產自夢之藍中央酒區的核心區域，這個區域全部是明清老窖池，僅僅佔有全部窖池數量2.8%，這就成為夢之藍手工班高貴品質的體現。二、比時間還稀有，金字塔尖尖上那一滴。“夢之藍手工班”不到洋河總產量的2%，全部是以夢之藍中央酒區老窖池、30個班組的工匠手工釀造，以二十年以上老陳酒進行調製而成的超高品質產品。三，更綿柔更健康。夢之藍手工班富含豐富的微量物質和健康因子，尤其是黃酮類、核苷類營養物質多，這些健康物質具有明顯的保肝護肝、抗氧化、抗腫瘤、增強免疫等鮮明特點。四，老匠人匠心打造。洋河夢之藍·手工班老工匠們親手釀、親手做的有溫度、有感情的“慢工綿柔、非凡之釀”。在夢之藍中央酒區從事手工釀酒的手工班，有二百多位老師傅，工齡都在30年左右，一輩子就幹著純手工釀酒的活兒。每個人都沉下心來,做一名真正的匠者,擁有一顆純粹的匠心；每一件產品，背後都藏著故事，刻著細節，站著一群匠人。手工班是老工匠的手工釀造，對夢之藍手工班每一個細節都拿捏精準，火候掌握恰到好處。五，獨具匠藝，和諧之美。洋河綿柔最獨特最核心的工藝就是“三低工藝”，即低溫入窖、低溫發酵、低溫蒸餾，透過低溫釀造讓酒體變得更綿柔，由綿柔孕生健康因子，從綿柔的走向到健康的，恰到好處地打造出酒的和諧體驗與完美品質。六，國酒大師品鑑。由洋河26位國酒大師，從7萬多口優質窖池產出的綿柔型原酒中，歷經數十輪的精心品鑑，精心甄選而出。過久大師們以精湛的技藝，對成千上萬個細節做到精準拿捏和把控，火候更是掌握得恰到好處，讓酒質更陳香自然、酒體豐饒、綿甜軟淨、風味獨特。七，綿柔天賦，不可複製。洋河擁有不可複製的“三湖兩河一溼地”的生態環境，與蘇格蘭威士忌產區、法國白蘭地產區並稱為“世界三大溼地名酒產區”。空氣、土壤和地下水中，蘊藏豐富的適宜釀酒的微生物和礦物質，是釀好酒的天然之地、必然之地，釀造健康酒的超然之地。八、技術力量雄厚。目前，洋河有著行業內最大的釀酒隊伍，近兩萬名員工直接從事釀酒生產；1000餘個釀酒班組中20年以上工齡釀酒技師佔比達80%，專業接選酒師2000餘名；特別是集聚了30位國酒大師，技術力量為行業之最。洋河為員工成長創造了良好的環境和條件，三萬洋河人也用敬業、奉獻和創新，創造了洋河成長的一個又一個奇蹟。2017年4月20日，以“匠之心夢之藍”為主題的蘇酒集團2017封藏大典，推出的一款“夢之藍手工班”酒給出了最好的答案。“夢之藍手工班”作為一瓶洋河致力於工匠主義的極致好酒，是一群老匠人用虔誠匠心做出一款高階匠品。一，千年老窖萬年糟，酒好還需窖池老。洋河擁有行業最多的7萬多條窖池，而夢之藍手工班卻產自夢之藍中央酒區的核心區域，這個區域全部是明清老窖池，僅僅佔有全部窖池數量2.8%，這就成為夢之藍手工班高貴品質的體現。二、比時間還稀有，金字塔尖尖上那一滴。“夢之藍手工班”不到洋河總產量的2%，全部是以夢之藍中央酒區老窖池、30個班組的工匠手工釀造，以二十年以上老陳酒進行調製而成的超高品質產品。三，更綿柔更健康。夢之藍手工班富含豐富的微量物質和健康因子，尤其是黃酮類、核苷類營養物質多，這些健康物質具有明顯的保肝護肝、抗氧化、抗腫瘤、增強免疫等鮮明特點。四，老匠人匠心打造。洋河夢之藍·手工班老工匠們親手釀、親手做的有溫度、有感情的“慢工綿柔、非凡之釀”。在夢之藍中央酒區從事手工釀酒的手工班，有二百多位老師傅，工齡都在30年左右，一輩子就幹著純手工釀酒的活兒。每個人都沉下心來,做一名真正的匠者,擁有一顆純粹的匠心；每一件產品，背後都藏著故事，刻著細節，站著一群匠人。手工班是老工匠的手工釀造，對夢之藍手工班每一個細節都拿捏精準，火候掌握恰到好處。五，獨具匠藝，和諧之美。洋河綿柔最獨特最核心的工藝就是“三低工藝”，即低溫入窖、低溫發酵、低溫蒸餾，透過低溫釀造讓酒體變得更綿柔，由綿柔孕生健康因子，從綿柔的走向到健康的，恰到好處地打造出酒的和諧體驗與完美品質。六，國酒大師品鑑。由洋河26位國酒大師，從7萬多口優質窖池產出的綿柔型原酒中，歷經數十輪的精心品鑑，精心甄選而出。過久大師們以精湛的技藝，對成千上萬個細節做到精準拿捏和把控，火候更是掌握得恰到好處，讓酒質更陳香自然、酒體豐饒、綿甜軟淨、風味獨特。七，綿柔天賦，不可複製。洋河擁有不可複製的“三湖兩河一溼地”的生態環境，與蘇格蘭威士忌產區、法國白蘭地產區並稱為“世界三大溼地名酒產區”。空氣、土壤和地下水中，蘊藏豐富的適宜釀酒的微生物和礦物質，是釀好酒的天然之地、必然之地，釀造健康酒的超然之地。八、技術力量雄厚。目前，洋河有著行業內最大的釀酒隊伍，近兩萬名員工直接從事釀酒生產；1000餘個釀酒班組中20年以上工齡釀酒技師佔比達80%，專業接選酒師2000餘名；特別是集聚了30位國酒大師，技術力量為行業之最。洋河為員工成長創造了良好的環境和條件，三萬洋河人也用敬業、奉獻和創新，創造了洋河成長的一個又一個奇蹟。

什麼是好酒，每個人的說法都不同，我的看法是好酒必須在飲中飲後要舒適有一次朋友拿了一瓶酒給我喝，喝的過程感覺很好，但是喝完之後胃子是翻江倒海的，其實這種酒也不是好酒。有一次朋友帶來一瓶天之藍，這個酒喝了感覺很綿柔，關鍵是喝完之後，不頭暈，不口乾，不上頭，可以說舒適度很高，所以好酒必須是不傷胃，不傷身的。

我是個常年略小飲的人，喝不了太多，但每天堅持喝上那麼一點點。

多年下來，也去過許多所謂名酒之地，摸索下來，我認為好酒必須具備以下三點：

1.從入口到沉醉，整個過程不覺得苦。

2.心不慌，口不幹，不上頭。

3.醒酒快，不上頭。

4、口無酒，卻又甘甜在胸口晃來晃去！

這些條件缺一不可，如果都有了，不管口感如何，我都會覺得是好酒！

從酒的本質來說，好的白酒第一要是純糧固態發酵。第二好的白酒從理化指標上來看，酸脂協調，微量成份多，有害物質少。第三從白酒口感上來說，好的白酒香氣優雅，綿柔醇厚。第四 從飲後舒適度來說 好的白酒飲後不口乾，不上頭。且醉後醒酒快，不影響第二天的工作。第五 從品牌文化上來說，好的白酒歷史文化底蘊深。以質量為本。個人覺得洋河33.8度微分子就比較好，尤其是飲後舒適度上，更優於其他白酒

我是個常年略小飲的人，喝不了太多，但每天堅持喝上那麼一點點。多年下來，也去過許多所謂名酒之地，摸索下來，我認為好酒必須具備以下三點：1.不苦。2.心不慌，口不幹，不上頭。3.必須是醬香酒，且必須是傳統固態發酵的酒。