做魚最怕有腥味，因為會影響口感，魚有腥味可能有以下原因：

1.洗魚的時候沒去魚腥線，魚肚子裡面有黑膜要全部洗掉，不然做出來魚會有腥味。

2.醃製：在魚身打花刀（醃製的時候更容易入味），放生薑和蔥再用食鹽摸一摸，一般需要醃製15-20分鐘再開始做魚。

3.如果是做清蒸魚，魚蒸好的時候，一定要把蒸盤的水給倒掉不要，那個水是很腥的，最後在潑油。

4.做魚的時候適量加一些白酒或者料酒，少許陳醋。

魚有很多種類，每種做法不一樣，

最近我做了清蒸鱸魚的影片分享，

這道菜我家經常做，一點也不腥，而且做法很健康又好吃！

下面我來分享一下做法：

1.鱸魚一天清洗乾淨，在背部麒麟處，切兩刀，在腹部尾端切開，擺入盤中，

2.切薑片，蔥段，分別放入魚嘴，魚頭，魚身，魚尾，下面，

3.起鍋，放入水，燒開後，放入蒸籠，把魚盤放入。蒸7分鐘即可。

4.拿出魚盤，把蒸過的薑片和蔥拿出扔掉，再把盤中蒸的湯汁倒掉。

5.拿出新的蔥絲薑絲放入魚身上，潑上滾燙的熱油，再淋上蒸魚豉油！就好了。

重點提示：

1.蒸鱸魚時一定不能蒸太久，1斤的魚7分鐘就可以，多一分鐘就會肉老，時間到要快速拿出來。

2.蒸盤中的湯汁一定要倒掉，湯汁很腥。蒸時的蔥姜也不能再用。

3.魚不要提前醃製。

4.不用別的調料，也不用鹽，只用一種調料，蒸魚豉油。

清理好的魚，放入鹽，酒，醬油，醋，先醃製入味。然後再把魚過一下清水，最後鍋內放油，熱鍋熱油放魚，經過這樣可以去除一部分的腥味。

燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。

可以先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹製長時間冰凍的魚。二、溼澱粉

把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠溼澱粉漿。因溼澱粉受熱爆裂沈入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮著的澱粉泡即可。三、麵粉把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，麵粉受熱後糊化沈積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。四、醋和胡椒粉把淡水魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的淡水魚，就沒有了土腥味。五、鹽水可用25克鹽和2.5公斤水，把活魚泡在鹽水裡，鹽水透過魚的兩鰓進入血液，一個小時後，土腥味就可以消失。假如是死魚，放在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味

我個人的意見是，第一部把魚用料酒，聰姜蒜，醃製一會。第二部就是燉魚的時候把魚煎一下.這樣燉出來的魚腥味會小點。

你好！做魚注意幾點就可以有效去腥味。

1、魚清洗乾淨，尤其魚肚子裡那層黑色的要撕掉洗乾淨。

2、生薑，生薑有很好的去腥提香的功效。姜可以切絲，便於入味。

3、大火燒，煮魚加入開水後，要大火燒煮，不要小火，剛開始燒開的時候可以掀開鍋蓋，讓氣體散發一會，然後再蓋上蓋子。

好了，掌握以上幾點保證你做出的魚沒有腥味，我做魚有時候都不放料酒，就放簡單的佐料，生抽、老抽、蔥薑蒜，其中姜多一點。

最後再分享一個小方法，魚快出鍋前放一把青椒絲，用湯汁澆一下，出鍋特別香也可以去腥，有空試試吧。

魚都特有的魚腥味，去除腥味的辦法也比較多。一是魚一定要掏空內臟，腮，可放入鹽清洗乾淨，在水中漂一下。二是碼味時，放入料酒，薑片，大蔥或香蔥頭一起和勻去腥。三是製作過程中，用一些八角，山萘等香料，輔以料酒，啤酒，醋和姜，蒜，辣椒，花椒，也可以使魚不腥。

你好！做魚的時候需要兩次加入料酒才能解除魚的腥味。才能能夠徹底的讓他清除掉。

1:第一步魚要在醃製的時候放入少許的料酒。讓料酒滲透到肉裡邊兒。透過加熱以後讓料就揮發來去除魚的腥味。

2:第二步在愴鍋的時候，放點兒料酒。讓料酒和魚湯混為一體。透過內外加熱。來去除魚的腥味。經過兩次的料酒去腥，能夠徹底的去除魚的腥味。

3:還有一種方法。多加點兒蔥姜。把魚給醃一下。然後擱鍋裡小火慢慢煎。然後放入料就嘭一下。這能有效地去除魚的腥味。

4:一般說每種魚的腥味兒不一樣。鯰魚和黑魚的土腥味兒比較大。因為這兩種魚經常生長在泥土裡邊兒，需要更多的料酒去去除腥味兒。

4:相比草魚和鯽魚來說，腥味小的很。可以簡單去除。

魚去腥的辦法很多：有很多方法： 1、用牛奶浸泡然後煮熟可以去腥； 2、煮魚的時候加點酒或者醋也可以去腥； 3、最簡單就是切些生薑 蔥成一段段放魚肚子裡（外面也要擱點） 都是很有效的； 4、如果是蒸魚的話 記得第一次5分鐘要把盤裡的水倒掉 （去腥）； 5、還可以放“紫蘇”，紫蘇是一種植物，外表是紫色的，對腥味有很強的去除作用，而且它本身還帶有一種特殊的香味； 6、在魚的背脊上，去處腥線，在醋與生薑的汁裡面浸泡10幾分鐘，便可去處腥味； 7、可以在做的時候加姜、料酒。如果是烤魚，最好就是烤好後加些檸檬汁，很不錯的； 8、魚清理後,用黃酒抹上,黃酒會揮發,會帶走魚腥。都試試看，哪個辦法你覺得做出來的魚不腥？

1.要徹底去除鱗片、魚鰓、及其內臟。

有鱗片的魚，要徹底刮除魚鱗這是一個去腥的方法，而海魚是沒有鱗片的，這時就需要多清洗幾遍魚身，也然後用刀將魚全身都輕輕刮幾下，因為很多魚最腥的部位往往就在魚的外皮上。

魚鰓和內臟是清洗魚時必須要去除掉，不止因為這些部位裡面可能含有大量細菌，同時也因為這幾個部位腥味很重。去除內臟後一定要將魚腹部的黑膜完全刮掉，要不然這個本來很鮮嫩的部位做出來就會很苦。

2.要注意醃製的配料和步驟

做魚之前。蔥薑蒜、花椒大料，這些氣味濃郁的東西能讓魚腥味減輕不少。，一方面是為了讓魚提前入味，另一方面也可以除腥。

料酒。大家都知道有除腥的作用，因此在做魚的時候會往裡加，其實醃製的時候就應該加點料酒，這樣更有利於消除腥味。如果覺得還是不行的話，可以在醃製之前，用白酒塗滿魚身，靜止一兩分鐘後洗去，也能除腥味。

檸檬或者檸檬汁，去腥的效果也很不錯。這是因為其中的腥味物質多為鹼性，用酸性物質來中和可以起到去腥的作用。

大家好，我是阿昌，很高興回答這個問題。以前我很少吃魚，因為魚中很多刺，更重要的是無論怎麼弄都很難去除魚肉的腥味。至從去年到我朋友家玩，吃了一頓魚就改變了我對魚的看法，求教之後我也喜歡上吃魚了。現在我把魚肉去腥的方法分享給大家，如果好用就收藏起來。[耶][耶]

現在人們的生活水平越來越高了，大魚大肉對於普通家庭來說也是比較常見的菜餚。

無論是清蒸魚、紅燒魚還是其他一些做法，想要把魚肉做得鮮美好吃，首先需要把魚肉處理到位，如果魚肉處理不當，會導致成菜腥味重，嚴重影響口感和食慾。

作為北方人，平時吃得最多的就是淡水魚了，淡水魚相比深海魚來說，腥味尤其重，可能也就是因為這個原因，很多人都不太喜歡吃這類魚。

其實，只要掌握好方法和技巧，魚肉的“土腥味”也是可以去除的。

只要把這幾處處理到位，保證魚肉無腥味，做出來的菜品口感提升幾倍。

第一處、魚皮表面的黏液

我們在買魚的時候，賣家一般都會幫我們把魚鱗去除乾淨，但一些魚表面還有一層透明的黏液，如果不能去除乾淨，也會有比較重的腥味， 碗里加入一小勺鹽、再加入適量麵粉攪拌均勻，把魚肉表面先用清水沖洗一遍，把攪拌均勻的麵粉均勻地塗抹在魚身上，靜置幾分鐘後用清水沖洗乾淨，這樣可以有效去除魚身表面的黏液。

第二處、魚腹內的黑膜

第三處、魚鰓和咽骨

賣家在幫忙宰殺魚的時候，一般都會幫忙去除魚鰓，但有時候也會去除不徹底，大家一定要檢查一遍，把魚鰓去除乾淨；還有位於魚鰓下面的咽骨；這兩處的腥味也是比較重的，大家一定要檢查，去除乾淨。

第四處、魚腹內的汙血

在魚腹內部、貼著魚骨的部位，一般都會有殘留的汙血，一定要用清水沖洗乾淨，把這部位汙血去除，可以減少魚肉的一部分腥味。把魚肉處理乾淨以後，可以加少許薑絲醃製幾分鐘，也可以有效去除魚腥味

魚是餐桌上比較常見的菜,吃魚很健康,很多人也很喜歡吃魚,那麼如何讓魚吃起來沒有腥味呢?下面看看我是怎麼做的吧！

1.人工養殖魚，根據水質的好壞，腥味有大小；

2.不管如何做，都有腥味，只是輕、重的問題；

3.腥味的重點，在魚皮上，油炸是最簡方法！

吃魚有利於人體的發育。魚肉富含蛋白質。每500克魚的蛋白質含量相當於600克雞蛋或850克豬肉的蛋白質含量。豐富的蛋白質是人類生命的載體，具有平衡營養、調節體內水分平衡、提高免疫力等功能，這也是我們生病或身體受傷時吃魚的原因之一，因為魚還可以幫助傷口的恢復和癒合。經常吃魚可以降低膽固醇。魚類所含的脂肪大多是不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。脂肪酸經消化吸收後，可與血液中的膽固醇結合，將膽固醇從血管中帶走，從而降低體內膽固醇的含量，有利於身體健康。

既然魚肉有這麼好的營養價值。那麼怎麼做魚才能好吃呢？怎麼做才能不腥氣呢？現在我們言歸正傳。說一下怎麼祛除魚的腥味。

1、買來的魚，首先去除鱗片，去除內臟，去除魚鰓，然後在流水下衝洗乾淨。

2、切幾片薑片，蔥段備用。然後把魚切成大塊。一個魚切成四到五塊吧！把魚塊放入盆中，加入料酒，可以多放點料酒，去腥！生抽，老抽少許，鹽少許，薑片，蔥段。拌勻醃製30分鐘左右。

3、切蔥花，薑片備用。鍋中加入食用油，放入蔥姜，八角，桂皮，香葉爆香。然後加入甜麵醬少許，爆香。下入魚塊，把醃製魚塊的料汁一塊加入。在鍋邊再淋入適量料酒，老抽少許上色。加入啤酒一瓶沒過魚塊（如果啤酒沒有沒過魚塊，還可加入清水）。大火燒開。為什麼要加啤酒，一是可以增香，最重要的還是去腥。

4、水開，加入適量食鹽（可以多加點，個人感覺鹹一點魚肉更有味道，因為魚肉本身就是白的，不容易入味）十三香，白糖少許。蓋上鍋蓋。調小火慢燉。千滾豆腐萬滾魚嘛！

5、大概40分鐘左右，看一下水還有多少。嘗一下魚肉味道。如果覺得魚肉熟透了，就可以大火收一下汁，撒上蔥花香菜準備出鍋即可。一道美味的燉魚就做好了。依此法做出來的魚肉，絕對不腥。可以嘗試一下。

問題解答完了，希望可以幫到你。

給你講述一下粵菜大師傅的去腥工序：

1.“瘦身”養魚，將買回的活魚，在淨水裡養2天，讓它排出飼養時體內的雜味，是最有效的方式；

2.用乾淨餐巾紙或乾淨毛巾，把魚全身的滑黏液體擦拭乾淨，這是去腥的重要工序；

3.順德的著名做法：油鹽蒸魚，用到的是飽和鹽水浸泡魚，不僅讓魚去腥，更讓肉質緊實彈牙。製作時，不用醬油，魚蒸熟用熱油澆淋，即可上桌。

做魚有腥味的原因有兩方面，第一是在殺魚的時候沒有處理乾淨，第二就是放調味料的步驟不對。下面我就給你分享一下，怎麼做魚，魚既不腥還有入味的做法。

第二:魚處理乾淨以後，鍋中放多一點的油把花椒放入爆出香味，再把蔥薑蒜放入炒香，接著把魚放入，一面煎定型以後就可以翻另一面，表面微黃以後不要放水，這個時候先放一大勺醋，再放一些料酒，生抽，老抽，炒一會至魚肉入味，再加水進去燉，中間放鹽和五香粉，水開以後轉小火慢半個小時，最後撒上一些雞精和香菜就可以出鍋了。

你是做海魚嗎？淡水魚一般情況做出來很少有腥味。

如果有腥味

首先看看原材料，原材料新鮮，並且做法得當一般不會有腥味的。

其次操作方面，不管是清蒸還是紅燒，做成湯，姜肯定是少不了的。我一般情況下，買回來的不管是清蒸、紅燒、湯我都會用生薑先醃著。

給您推薦一種鯽魚的做法吧。鯽魚和包蛋湯，是我最愛吃的魚的做法之一。

第一步：市場買新鮮的鯽魚，回來後洗淨，背部改刀，用生薑醃，我每次刀口內都會放幾片先姜。醃十分鐘左右就OK.

第二步：煎兩個和包蛋，這個沒有技術含量就不說了。

第三步：燒油，先用生薑擦鍋，這樣煎魚的時候不會粘鍋上。一直用小火，把魚煎至兩面魚皮都香、幹，中間可以丟幾片蒜，這個時候放一點料酒，蓋上鍋蓋燜30秒。加入和包蛋，加開水，小火煮至湯變奶白色，出鍋加鹽調味，完美出鍋。

還有一種麻辣魚，適合草魚的做法，如果你喜歡香辣口味的也可以試試。

很多淡水魚中如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味，如果處理不好就沒法吃了。

下面介紹幾種去掉土腥味的方法：

1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。

2、將魚放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。

3、魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。

4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。

下面我介紹一個清蒸魚不腥的做法：

準備食材：鱸魚1條、植物油2湯匙、蒸魚豉油2湯匙、姜1塊、小蔥2根，胡椒粉適量。

第一步：將宰殺後的魚改刀，用鹽和胡椒粉醃漬入味，這樣做的魚口感會更好，

第二步：將魚擺入盤中，蒸鍋中放入清水，魚入鍋，上鍋蒸10分鐘。

第三步：將蒸好的魚取出，倒出湯汁。

第四步：將蔥絲薑絲擺在魚身上，起鍋燒油，油熱後（最好燒到冒煙），澆在魚身上，最後加入蒸魚豉油，完美出餐。

這樣做出來的魚一點也不會覺得腥，大家一起做起來吧！

去除魚腥味是很多人做魚的時候很煩惱的事，其實只要掌握了幾個簡單的竅門，想要去除魚腥味並不難。

現在有很多去腥增香的調料，比如生薑、大蒜、大蔥、小蔥、料酒、胡椒粉、甚至還有白酒。這些調料的使用，需要根據食材的的本質，以及製作方法，在最適合的時刻實用最合適的調料，這樣才能最大程度上達到去腥增香的效果。

當然要去除魚腥味還是比較容易的，主要分三個階段，掌握以下幾個訣竅就能很好的去除魚腥味。

1、在宰殺清洗階段，首先，要把魚腹上的黑膜刮乾淨，這個黑膜就是導致魚腥味難除的重要因素；然後魚的牙齒也很腥，需要去掉；最後就是用刀颳去魚身上的粘液。經過以上三步，第一階段的去腥工作就做好了。

2、醃製碼味階段，用料酒、生薑、蔥、鹽來對魚進行一個醃製，既能去除魚腥味，還能讓魚肉更加入味，吃起來更香。

3、烹飪階段，魚煎好後，不管是紅燒還是燉湯或者是烤魚，我們一般都會加入適量的水。這時候就可以加入適量的胡椒粉、生薑、大蒜，如果是烤魚，還會加入孜然粉。

只要在以上三個階段，做好去腥的工作，肯定可以做出又鮮又香的魚，燉湯紅燒都沒問題。

做魚有腥味，原因是多方面的，下面一個個來和大家分析下。

第一個就是魚的新鮮程度，吃魚我們一定要買新鮮的，現殺先吃是最好的，有些人貪圖便宜會把一些半死不活的魚買回來吃，新鮮程度肯定沒有活魚好，腥味也重，在一個，買回來的魚宰殺之後一定要及時的燒掉，不要說殺掉之後放個兩三天再吃，這樣也會非常的腥；

第二個，就是殺完魚的處理，不管是什麼魚，宰殺之後一定要及時的把裡面的內臟處理乾淨，魚頭裡的魚鰓也要去掉，魚的腹部有一層黑膜非常的腥，也要把它處理乾淨，除了黑膜以外還有血塊和血水，流水下面要把它沖洗乾淨，再一個，魚的表面會有很多的黏液，也是非常腥的，照樣給它處理掉，全部處理好以後，流水下多衝洗幾遍；

第三個就是醃製了，清蒸魚紅燒魚水煮魚我們通常都要先醃製一會再進行烹飪，目的就是為了去腥和添味，醃製魚的時候通常會放一些蔥姜，料酒和胡椒粉、啤酒之類的，這些都是可以起到去腥增香的作用的。

第四個也是最後一個，就是在烹飪的過程中，我們也要注意一下，那紅燒魚來說，油鍋燒熱後，我們先放點蔥姜煸炒出香味後再放入魚煎，煎的話要煎透，煎到兩面金黃以後再烹入料酒，之後加的水要是開水不能是冷水，如果是做清蒸魚的話一般水開後再放入魚，蒸7分鐘關火，蓋上蓋子繼續燜5分鐘，完了以後把蒸出來的湯汁倒掉，再進行下一步操作，還有不管是清蒸魚還是水煮魚酸菜魚最後一步都要進行澆油，這一步也很關鍵，去腥增香，千萬不能遺漏。