一般都是夾豬油的，不需要加泡打粉的，白吉饃裡面加的是泡打粉。

潼關肉夾饃的和麵其實很簡單，沒有那麼神秘。

面是死麵的，所以不用什麼發酵粉泡打粉之類的。

麵粉選用中筋粉，一斤麵粉大概用225克水，0.5克食用鹼，水要用溫水，這樣就行了。在沒有其他的了。

老潼關肉夾饃的肉有著獨特的配方和工藝，饃也不同於一般饃的口感和味道，老潼關肉夾饃的饃不同於虎背鐵圈菊花心的白吉饃，不用發麵，而以酥脆、空心、掉渣和多層的特點著稱，是加入豬油，鹼面和溫水在精製麵粉中攪拌，搓揉和成光滑的麵糰，再搓成條，捲起成餅，在烤爐中烤到餅面泛黃，花色均勻。所以，老潼關肉夾饃是不用泡打粉的。

需要準備的食材：

主料

五花肉 500克麵粉 300克老湯 1碗

輔料

大蔥 1根姜 1塊香葉 2片丁香 4顆八角 2個花椒 15粒桂皮 1段草果 1枚陳皮 2片醬油 2湯匙老抽 1湯匙冰糖 1湯匙料酒 2湯匙鹽 適量酵母 3克食用鹼面 2克

具體做法如下：

肉：

1、準備豬肉，將豬肉放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換幾次水，泡出肉裡的血水。

2、準備蔥姜，姜蔥切段、薑切片

3、準備料包，香葉2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陳皮2片、草果1枚、丁香4顆。

4、豬肉切大塊入鍋，倒入沒過肉的清水，水開焯去浮沫後再煮3分鐘左右，把肉撈出，水倒掉不要。

5、鍋內再次倒入清水放入焯好的豬肉，大火燒開，放入調料包加入老湯一小碗改小火慢燉2小時。

6、煮好的肉肉超級噴香、酥軟。

7、燉好的肉稍放涼後，用刀剁成肉末，不用太碎

8、煮肉時將上面的油收集起來備用。

饃：

1、準備麵粉。將麵粉放入盆中，放入乾酵母、食用鹼，倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；用手揉成光滑麵糰，將麵糰蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵，不要完全發透，稍微有一點點起發就可以了。

2、將發好的麵糰揉勻，分成同樣大小的劑子。取其中的一份先搓成長劑子，手掌略壓扁後再用擀麵杖擀成長條。

3、將收集來的煮肉的油均勻的塗抹在面片上。

4、將塗抹好油的面片從頂端捲起。

5、面片捲到最後留50公分，將面片用手指劃成細條。

6、將最後劃成細條的面片捲起來。

7、用手邊卷邊將卷好的面分成等份的劑子。（一定用手，不要用刀切）

8、然後將分好的劑子豎放在案板上，用手按扁用擀麵杖擀成一個小圓餅。

9、平底鍋鍋燒刷少許油，將擀好的小圓餅放入鍋中小火將一面烙上色後再翻面還是小火烙上色，這樣餅就烙好了。

10、用刀將饃從中間切開，不要切斷。

11、將切好的肉夾入烙好的餅裡，香噴噴的肉夾饃就好了。

老潼關肉夾饃是死麵做的餅子

是不需要泡打粉的

製作老潼關肉夾饃的成分，麵粉，水，鹽，鹼面，豬油這幾種就可以

鼓起來只要是手法要求比較高，卷的好，卷的緊，不漏氣才能鼓起來

手法需要師傅交了一遍遍的練習，勤學多練，才能做出完美合格的老潼關肉夾饃餅子