對於習慣於都市生活的人們來說，偶爾總會懷念自己家鄉的小吃，筆者今天就帶你扒一扒我老家的那些特色小吃，今天先從“菏澤燒餅”說起。

　　菏澤燒餅又稱吊爐燒餅。

　　《續漢書》有記載說：“靈帝好胡餅”，胡餅即是最早的燒餅。

　　到了唐代燒餅就比較盛行了，詩人白居易曾賦詩一首稱：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄於飢饞楊大使，嘗香得似輔興無。”

　　在城市裡總會見到各種各樣的燒餅，每個地方有每個地方的特色，我所在的城市濟南被一種叫“萊蕪燒餅”的燒餅佔領大半江山，身為燒餅家族中的人氣成員，在這個城市每天都會被消耗掉十幾萬個。

下面給您介紹高爐燒餅的技巧:

原料：麵粉250g、酵母1小勺、鹽3/4小勺、水140g-145g、植物油1大勺、芝麻若干。

　　一、和麵並放入酵母，將麵糰多揉一會，確保面的勁道，放置在溫暖處使麵糰發酵；揉麵這關很重要，發酵成熟的麵糰做出來的燒餅口感更佳。

二、發酵好的麵糰擀成長方形，將面片摺疊幾次，摺疊後再擀長，其目的是為了起酥層，最終擀成圓形。

三、在麵餅上撒上一層油酥，通常情況下小攤點為了趕速度，會直接用手抹上一層油酥或者用刷子，然後摺疊再擀成圓形

四、在做好的麵餅四周用刀按一個方向劃幾刀，一是為了美觀，二是泡麵餅熟透，然後在麵餅上撒一層芝麻。

五、在麵餅底部輕撒一些水就可以上鍋了，我們那地方一般都是用一口倒立的鍋支起來的，將做好的麵餅貼在鍋上面。

六、加熱支好的鍋，待麵餅表面金黃即可出鍋，一個香噴噴的吊爐燒餅就做好了，配上一碗魚湯吃風味更佳哦！

工具/原料

麵粉 (500)

酵母 (1)

水 (230)

糖稀 (0.01)

大料 0.3

鹽 1

芝麻 0.001

油 3

方法/步驟

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將面和好的面蓋好等待發酵30分鐘

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出團之前把面搓條掐劑子揉成三角形，放入調好的配料包成圓形等用，這家店鋪的衛生非常好，好奇的是燒餅的做法與眾不同。店鋪門口有一張大案板，案板右邊是剛剛出爐的燒餅，中間放著正在揉擀的麵糰，案板的最左邊，有一個簡易的鐵架子，鍋裡面放著燃燒著的木炭，獨特之處就在這火上面的鐵鍋，鐵鍋是倒扣著，口朝下，鍋底朝天，下面還有一個了鍋，下面的鍋是放木炭，上保溫和防止燙傷人員，在倒扣的鐵鍋上面敷設了一層厚厚的泥巴。這口鐵鍋不知是自己加工成的還是定做的，在鍋口朝著操作師傅一面，有一個破洞，以便給裡面放置木炭，給鍋底貼饃用

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再將做好的餅團放上糖稀，加水掩開變大，放芝麻放入爐子烤制即可

注意

火候

發酵

貼高爐燒餅是胡餅的一種，所謂高爐是吊爐，又有叫做雞窩爐的，可挑擔沿街售賣，後漸固定營業，爐頂之鍋亦不再吊。此餅多以發酵面製作，擀片包芯，砍花攤圓，然後單面沾芝麻貼烤。成熟後外酥裡嫩。

做法

1.麵粉加入酵母、鹽混合

2.加入清水和成麵糰

3.倒入油，繼續揉

4.將油全部揉進去

5.醒發半小時以上至麵糰增大

6.排氣，常溫醒發10分鐘

7.鍋內放油，油熱後關火，倒入麵粉炒

8.炒成油酥

9.取一半面團擀成餅

10.抹上油酥，撒上鹽和花椒麵，喜歡吃甜的撒上白糖

11.捲起來

12.分成4份，卷一下壓扁

13.擀成麵餅

14.抹上油

15.為了區分鹽的和糖的，我給糖餅撒上了芝麻

16.貼在爐內烤，烤至表面金黃，反面再烤至表面金黃即可。