粉蒸肉

粉蒸肉是以帶皮五花肉、米粉和其他調味料製作而成，糯而清香，有肥有瘦，米粉油潤，五香味濃郁。清代詩人袁枚在《隨園食單》關於粉蒸肉的記載有“粉蒸肉，不見水，故味獨全。菜也。”以米入菜是的一大特色，粉蒸肉就是其中最有影響力的代表。

別稱:鮓肉

歷史起源

傳統鄉土叫法是鮓（zha / da）肉，流傳甚廣，幾乎遍及南方，甚至北方河南都有，南方吃粉蒸肉最普遍的是長江中游地區的江西、兩湖三省和西南川渝地區，關於粉蒸肉的起源，各地各執一詞，各有傳說。

對於粉蒸肉，江西不需要牽強的傳說，江西粉蒸肉有最可靠的文字記載，這就是來自古代美食聖經的《》。《隨園食單》中關於粉蒸肉的記載“用精肥參半之肉，黃色，拌麵醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全。菜也。”另外的證據就是粉蒸肉隨著時代的發展和各地的傳播，衍生出各種各樣的做法，然而在江西南昌的松湖等地區，製作粉蒸肉的傳統依然遵循古法粉蒸肉的做法，即以菜葉作墊。松湖粉蒸肉製作技藝已經列入了南昌市目錄。

明朝正德年間《》（明建昌府即今江西撫州南城）卷三記載：“九日，用百果及肉、雜米粉蒸，不限老幼，登鳳凰岡以昉登高避難之意。”按記載明朝就有肉與米粉同蒸，可能是粉蒸肉的根源形態。而明代宋詡《》卷三記載：“和糝蒸豬，用肉小朘牒，和粳米糝、、、蒔蘿、、鹽蒸，取飯幹再炒為粉和之，尤佳。”應該是較早的粉蒸肉原型記載。

材料

五花肉 300克/ 芋頭 4個

紅薯 2個 / 蘿蔔 半個 / 生菜 1棵

生薑 1塊 / 小蔥 3根 / 大蒜 3瓣

調料

生抽 3瓷勺/ 老乾媽辣醬 3瓷勺

老抽 1瓷勺/ 蒸肉粉 適量

料酒 1瓷勺

做法

步驟1：五花肉洗淨後，瀝乾水分後切片；芋頭、紅薯、白蘿蔔去皮後切成小丁；生菜洗淨，生薑切末、大蒜切末後備用。

步驟2：五花肉片加1瓷勺料酒、1瓷勺生抽、半瓷勺老抽、1瓷勺老乾媽辣醬，抓勻後醃製30分鐘

步驟3：芋頭、紅薯、蘿蔔丁加1瓷勺生抽、半瓷勺老抽、1瓷勺老乾媽辣醬，抓勻後醃製10分鐘

步驟4：五花肉片醃製到時間後，加入蒸肉粉，用手抓勻，儘量讓每一片五花肉都裹上蒸肉粉。

步驟5：找一個蒸盤，用生菜墊底，鋪上芋頭、紅薯、白蘿蔔丁；鋪上五花肉片，然後放進蒸籠裡，鍋內加水，然後架上蒸籠，大火蒸1小時。

步驟6：肉蒸熟後，拿一個小碗，放上蔥、姜、蒜末，加1瓷勺生抽、1瓷勺老乾媽辣醬，攪拌均勻後澆到蒸熟的肉上，撒上蔥花即可。

喜歡吃米粉蒸肉的朋友可以照著做哦！

要說興國縣哪裡的米粉肉好吃！

第一，五福廣場，四星望月大籠藏，

第二瀲江鎮中心花園瀲江之春a3棟，爺爺的土缽菜。

第三濱江西大道江灣名都東門，臻品味菜