糯米淘洗乾淨後放入電飯煲加水做成米飯，記住水量比平時做法減少一點，不要做的太軟，稍微偏硬一點點。

2. 把米飯盛出放在一個徹底洗乾淨並且乾燥的盆裡，用電風扇吹涼。

3. 把酒麴按照說明書上的用量搗碎成粉。

4. 把酒麴粉撒在米飯上，邊撒邊用筷子攪拌均勻。

5. 洗手或者帶上手套，手上沾點涼開水（記住不可以是生水），把米飯輕輕地壓實。

6. 擀麵杖清洗乾淨後沾水，在米飯正中間壓到底，壓出一個洞。

7. 再在上面把剩餘的酒麴粉撒在上面。

8. 蓋上蓋子，現在室溫30度的話不需要保溫處理，如果天氣變涼，那麼外面要裹上保溫的材料。

9. 用煮好的開水泡薄荷葉，讓其冷卻，（薄荷葉是我的獨創，可以不放）

10. 當看到小洞裡產生的水到一半時（夏天一般24小時後，天冷可能要36小時甚至更長），加入事先涼卻的開水，一般水量沒過米飯的三倍就差不多了，防入冰箱冷藏幾個小時就可以吃了。

準備食材

糯米1000克

純淨水2000克

安琪酒麴8克

製作步驟

1.糯米洗淨後浸泡一夜或者6個小時往上

2.鍋上放紗布，隔水攤開，上鍋蒸，水開後蒸20分鐘

3.蒸熟的米晶瑩剔透呈半透明狀。

4.糯米飯晾涼到35℃左右

5.取200-300毫升，35℃的溫水，和酒麴攪拌均勻，倒入糯米飯，攪拌至米粒全部散開，不結塊為止。然後倒入發酵模具，中間差個孔，用於檢視米酒的狀態。

春秋常溫季節放置3-5天就可以過濾裝瓶，冬季的話需要大概兩週左右，想要酒味濃一點的話就多放兩天，時間越長酒味越濃，甜度越低。根據自己的口感來調整