準備食材：全脂純牛奶300克，但牛奶100克，細砂糖20克，蛋清兩個大約60克左右。

製作步驟：

步驟一、

首先將全脂牛奶和淡奶油混合均勻，把二者放入鍋中開小火攪拌加熱。但是注意一點，就是不要使其煮沸，看到鍋的邊緣開始冒小泡就關火就可以了。

步驟二、

關火之後，迅速將鍋中的牛奶倒入小碗中。注意這一步的步驟，一定要動作迅速，因為剛加熱的奶，停止加熱後就會結一層奶皮，迅速倒入碗中，就能夠使奶皮結在碗中。倒入碗中後，5~10分鐘之內就會結上一層奶皮。

步驟三、

等到奶皮結成之後就用筷子撥開一點奶皮，緩緩的將牛奶倒出來。這一步一定要動作慢一點，仔細一點，不要讓裡面的牛奶破壞了已經結好的奶皮。但是牛奶不要全部倒出，留1/4的奶在下面，避免奶皮粘在碗底。

步驟四、

奶皮處理好之後，就開始準備其他的。雞蛋將蛋清和蛋黃分離，取出蛋清，然後加入準備好的白砂糖，攪拌均勻。

步驟五、

準備好蛋清之後，將蛋清倒入牛奶當中，繼續攪拌均勻。然後用塞子將蛋清牛奶，塞兩道去除表面的泡沫。這樣做出來的雙皮奶，才會更加的嫩滑細膩。大家一定不要偷懶，省略這個步驟喲。

步驟六、

接下來這一部也是較為關鍵的一步，同時需要非常大的耐心。首先還是用同樣的手法在雙皮奶，邊上一個小口。然後將牛奶原則，開小口的這邊晚輩中小心緩慢的倒回去。這一步就會讓奶皮又自然地浮到上面來。

步驟七、

坐到這裡，雙皮奶就基本大功告成了。這是在碗上封上保鮮膜。將蒸鍋的水燒開之後，放入小碗小火蒸20分鐘左右，蒸完之後再關火，繼續燜5分鐘左右。

做到這裡雙皮奶就製作完成了，蒸好的雙皮奶上面有一層皺皺的奶皮。一般地道的雙皮奶上面都會起這樣的褶皺。在雙皮奶的表面加上喜歡的配料，例如紅豆，蓮子，芒果，堅果等等一起食用。你也可以把它放在冰箱中冷藏後吃，這樣又是另一種風味兒喲。

小技巧一：大家在選牛奶的時候，一定要選全脂牛奶，最好是選用新鮮牛奶。這樣才會結出更厚實的奶皮，同時口感也會更加的醇厚。

小技巧二：大家在煮牛奶的時候，一定不要把牛奶煮開了，這樣就會破壞奶皮的形成。

小技巧三：大家在最後爭雙皮奶的時候我不能開得太大，如果火太大就會把這雙皮奶蒸得過老。

小技巧四：如果大家需要把雙皮奶冷藏的話，就要先讓雙皮奶晾涼，這樣冷藏後也不會影響雙皮奶的外觀。

做出了超好吃雙皮奶的跑來回答！

首先，熱400毫升奶。這是兩碗雙皮奶的量，如果只做一碗，200毫升就行了。

不要煮沸，我一般是熱到開始冒泡就迅速關火，拿開奶鍋，像這樣。

然後，快速把奶倒入兩個小碗中，每碗200毫升。不快奶皮會在鍋裡形成，就不好了。

放著別動，讓它自己結奶皮。一般五到十分鐘就會結出一層奶皮。

還有點泡泡。其實泡泡下面也是有奶皮的。

我有一次完美主義發作，牛奶倒進小碗後用勺子把泡泡都舀掉了，結果好久才結薄薄一層奶皮，嚇死我了，後來就不敢亂動它了。有泡泡沒關係的，不影響成品。

等待結奶皮的過程中，可以去處理蛋清了。

打出兩個蛋清。200毫升奶配一個蛋清，400毫升奶就配兩個蛋清。

蛋清我都是徒手打的，把蛋黃在兩半蛋殼之間倒換，兩三次蛋清就全下來了。

蛋清用筷子攪勻，然後過一下篩。

把泡泡篩掉。

一定要打勻，否則會篩不下來。

接著，就到了最困難的階段了。

用刀從碗沿輕輕地挑起一點奶皮。

從那個豁口慢慢地把奶倒出來。

留四分之一的奶在碗裡。

留奶是為了防止奶皮粘在碗底。這樣奶皮還在奶上。

小綠碗不夠滑，奶皮有一點粘在碗壁上了，我還小心翼翼地用筷子尖，一邊晃碗一邊把它重新全撥回奶上。

下面，把蛋清倒入奶中。

我是分三次倒入的，每次都攪攪勻。當然，我覺得你一次倒入應該也沒關係的，只要攪勻了就行。我是看到某個方子這樣說，強迫症立刻就採用了。

哦，對了，在此之前，你可以在牛奶裡先加點糖，拌好。我做的是無糖原味的，所以就沒有這個步驟。

攪勻的奶過篩兩次。

第二次我是把它篩到了有尖嘴的量杯裡。

這個尖嘴很重要。

把篩好的奶倒回奶皮下面去時，尖嘴可以慢慢地，一點一點地往外倒。

一定要沿著碗壁，緩慢地倒進去。

這樣，奶皮才會自然地浮起來。

倒得太快會把奶皮衝散了，或者漫到奶皮上面去。

上面飄著一層奶皮的蛋清牛奶。

最後，把小碗上蓋個碟子，放到蒸鍋裡隔水蒸二十分鐘。

蒸完後，不揭蓋再悶五分鐘。

二十五分鐘後，就好啦！端出來時小心燙。

揭開碟子，奶香撲鼻！美味的雙皮奶就做成啦！

蒸的時候，上面一層奶皮居然展開全封住了。

皺皺的奶皮看得我心花怒放，終於成功啦！入口就是一股濃郁的奶香，有點像豆腐皮的口感，但是特別甘香，而且一抿就化，好吃極了！

奶皮下面又白又嫩，入口細膩潤滑，雖然沒有奶皮那麼濃的奶味，也是奶香縈齒，十分美味了！

不但熱乎乎的好吃，拿到冰箱裡冰一冰也好吃。冷的雙皮奶，會比熱的更滑。大夏天，來一碗冰涼的雙皮奶，那馥郁的奶香，爽滑的口感，別提多美了！

雙皮奶的用料

牛奶 400毫升雞蛋清 2個糖 2茶匙

雙皮奶的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1

純奶手撕吐司的做法 步驟1

全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，蒸十分鐘左右

步驟 2

把雞蛋裡的蛋清和蛋白分離，蛋清攪拌均勻即可，不用打很久不然就打發了

步驟 3

純奶手撕吐司的做法 步驟1

蒸好的牛奶拿出蒸鍋放涼，放涼後上面會形成一層奶皮，用尖尖的刀子，沿著碗邊劃大概十釐米左右的口

步驟 4

倒出大部分牛奶，碗底留點底不要倒淨，不然奶皮容易粘在碗上，待會兒就浮不起來了

步驟 5

純奶手撕吐司的做法 步驟1

把攪拌均勻的蛋清和糖加入牛奶

步驟 6

純奶手撕吐司的做法 步驟1

蛋清奶液過篩，篩掉蛋清中尚未打發的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去

步驟 7

純奶手撕吐司的做法 步驟1

把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會碗裡，讓奶皮浮在上面

步驟 8

再次敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鐘後關火，此時不要掀開蓋子燜五分鐘再取出。其狀如膏，色潔白，口感細膩嫩滑，如絲如綢，入口即化，口味香而不重，甜而不

用料

主料 全脂牛奶 400克奶粉40克 輔料 蛋清45克糖25克芒果20克

雙皮奶的做法

1.

·食材·全脂牛奶 400g、奶粉 40g、蛋清 45g糖 25g、芒果 20g

2.

將奶粉倒入全脂牛奶中，攪拌均勻

3.

倒入鍋中，小火加熱至微微冒泡關火

4.

煮好的奶倒入碗中，冷卻後表面結出一層奶皮

5.

將碗中奶倒回量杯中，用勺子擋住奶皮，將其留在碗內

6.

倒入雞蛋清、糖攪拌均勻

7.

將蛋清過撒，與牛奶攪拌均勻

8.

再倒回碗中，用保鮮膜封好，放入蒸鍋蒸12分鐘

9.

將芒果切成粒備用

10.

出鍋後加上些芒果粒即可

11.

雙皮奶溫熱後就可食用，也可以冰箱冷藏後食用

雙皮奶的做法還是蠻簡單的，食材需要的也少

〔食材〕

牛奶一袋、雞蛋一個、檸檬兩片、糖桂花( 或者是蜂蜜)

〔做法〕

1.取一個雞蛋，蛋清分離後只留蛋清，先擠2-3滴檸檬汁，再加入加入牛奶，攪拌均勻

2.牛奶蛋清液用濾網過濾，沒有濾網的可以用勺子撇去泡沫(這樣做出來口感更滑嫩)

3.蓋上保鮮膜，用牙籤戳幾個小洞，中火蒸15分鐘，出鍋後淋上蜂蜜桂花可以啦

原料：牛奶300克、雞蛋清2個、白糖30克

雙皮奶的做法

牛奶倒入準備好的小鍋中，小火慢慢加熱，感覺牛奶要沸騰時，關火迅速倒入碗中，等待冷卻。

將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，用打蛋器將蛋清攪打均勻過篩。冷卻後的鮮奶表層會結出一層奶皮，這就是雙層奶的第一層皮。用竹籤輕輕掀起奶皮一角，慢慢地把牛奶倒入裝雞蛋清的碗中。加入糖，攪拌均勻，然後再過篩一次，去除泡沫。

把攪拌均勻後的蛋液沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的碗裡，使開始的奶皮漂浮在最上，碗上蓋一層保鮮膜或是一個小盤子。將蛋奶液倒回碗中時，一定要小心，因為奶皮很脆弱，一不小心就給衝碎了。

將蛋奶液上鍋蒸，中火15分鐘，關火燜10分鐘，拿出後放涼，冰鎮後使用最佳。上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口。用勺子輕輕刮一下，光亮滑潤。

在煮牛奶時不要煮沸騰，不然結出的奶皮會比較皺，顏色也微黃。剛整好的雙皮奶還是半液體狀，完全涼後就凝固了，冰鎮後更加結實，所以不要心急哦。

首先準備1盒250克純牛奶，25克白糖，3個雞蛋清

第一步，把牛奶倒入鍋中加熱，加熱到邊緣微微起泡以後再加熱一下就可以出鍋，把牛奶倒入碗中放涼待用。

第二步，牛奶涼透後你會發現有一層白色的褶皺皮，用牙籤挑一個小口，把牛奶倒出來，碗裡留出一點點牛奶防止黏連。

第三步，把牛奶，糖，蛋清充分攪拌在一起，然後用篩網過濾，過濾蛋清裡面的不容顆粒。

第四步，把攪拌好的牛奶再沿著邊緣處輕輕倒入剛剛剩餘牛奶的碗中，蓋上保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔。

第四步，熱水燒開鍋，把攪拌好的牛奶放入鍋中蒸12分鐘即可出鍋食用了。

吃雙皮奶時上面可以適當放些葡萄乾，紅豆，水果，這樣吃起來更美味，也可以放冰箱裡冷藏後拿出來食用效果更佳。

雙皮奶甘甜可口、爽滑軟白，特別是夏天吃特別的消暑開胃；

其實雙皮奶的做法並不難，簡單的食材和操作，就能製成一份新鮮可口的雙皮奶，喜歡吃可以多做幾份，放在冰箱裡，隨吃隨取，十分方便；

材料：

250ml的新鮮牛奶2袋 ，雞蛋4個，白沙糖4勺

做法：

1、牛奶倒入鍋中加熱，不要沸騰；

2、將加熱的牛奶倒入小碗中，常溫放置形成奶皮；

3、把雞蛋黃和蛋白分離，用筷子儘量打散備用；

4、將小碗中放涼的牛奶重新倒回到鍋中，慢慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中；

5、將白糖和蛋清加入牛奶中攪拌均勻；

6、將攪拌好的牛奶混合液慢慢延碗邊緣透過篩網倒回碗中，剛剛形成留在碗底的第一層奶皮浮到上面；

7、蓋上保鮮膜，冷水上鍋蒸，中火，水開後蒸10分鐘；蒸好後關火，悶5分鐘再開蓋；

8、取出，撒上蜜紅豆或芒果、草莓等水果，放冰箱冷藏後口感更好；

原料：牛奶400毫升、雞蛋清2個、糖2茶匙。

做法：全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，蒸十分鐘左右。把雞蛋裡的蛋清和蛋白分離，蛋清攪拌均勻即可，不用打很久不然就打發了。蒸好的牛奶拿出蒸鍋放涼，放涼後上面會形成一層奶皮，用尖尖的刀子，沿著碗邊劃大概十釐米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留點底不要倒淨，不然奶皮容易粘在碗上，待會兒就浮不起來了。

把攪拌均勻的蛋清和糖加入牛奶中。蛋清奶液過篩，篩掉蛋清中尚未打發的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去。把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會碗裡，讓奶皮浮在上面。再次敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鐘後關火，此時不要掀開蓋子燜五分鐘再取出。

做好的雙皮奶其狀如膏，色潔白，口感細膩嫩滑，如絲如綢，入口即化，口味香而不重，甜而不膩

1、燒開牛奶（小火）2、燒開後倒入碗裡待涼3、打蛋清，打散4、這時牛奶也涼了，表面結了奶皮5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回鍋里加糖打均勻（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它還留在碗底一層）6、輕輕攪一攪蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先沒打過，那麼怎麼攪蛋清都是一塊塊的，不均勻（混合完畢後，把混合物倒入剛才底層有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）7、蓋上保鮮膜，上鍋蒸最後說說製作要點和重複一下製作順序奶鍋裡熱一碗牛奶，沸後倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋一個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。如果操作得當，那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，（千萬要緩緩地）注回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。

原料：

牛奶200ml、雞蛋清2個、糖粉20g、紅豆適量、桂花蜜適量。

做法：

1、提前準備牛奶，製作雙皮奶最好用新鮮水牛奶，做出來的奶皮才能香、滑、濃。

2、將蛋清打散，加入糖粉攪拌均勻。

3、牛奶倒入鍋中，用中小火加熱，但不完全燒開。慢慢牛奶表面就會結一層奶皮，將奶皮刺破，倒出全部牛奶。而後再在倒出的牛奶裡新增細糖和蛋白，攪拌均勻。

　

4、把拌好的牛奶緩緩倒回原來的碗中，使原來的奶皮浮起，蓋上蓋子，放到火上文火慢蒸15分鐘。

5、凝固後晾涼，撒上蜜豆、桂花醬。（桂花醬是去年8月份自己釀的，沒有可以用蜂蜜替代）

小竅門：

1.製作雙皮奶的秘訣就是牛奶，最好是新鮮的水牛奶，但是現在幾乎沒有，就用全脂鮮奶替代吧 。2.煮牛奶時不能燒開，燒開後奶皮結的太快會破掉。 3.蒸雙皮奶時火不能太大，牛奶剛剛凝固時就可以關火，時間太長口感就會變老。

雙皮奶色白，香氣濃郁，入口嫩滑，三感佔全，做起來也不難.

原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例來就行了）、蛋清二隻、白砂糖二勺

1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。（要是奶皮半天形成不完整的話，可以放進微波爐一分到兩分鐘，奶皮就會很完整的出現）

2) 拿一個空的大碗中放入二隻蛋清【分離蛋黃的方法：先把蛋打到大盤子裡，一個小的空飲料瓶，把蓋子拿掉，先用手把瓶裡的空氣擠出來，手不要放開，把瓶口貼近蛋黃中心，然後快速的把手放開，讓灌入的空氣把蛋黃一起吸起來，最多可以吸四五個左右。要用時再一個一個倒出來就行了，又刺激又好用！】、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)

3) 等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。

4) 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。

第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養豐富，美容佳品哦。

秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。

奶鍋裡熱一碗牛奶，沸後倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋一個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。如果操作得當，那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，（千萬要緩緩地）注回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。

好香啊……我都捨不得吃了……

其實，說白了，除了多了這道製作奶皮的工序，它分明就是牛奶燉蛋嘛……

有嫌麻煩的朋友，你也可以省去奶皮的部分，改個名兒就叫單皮奶……哈哈……

材料：牛奶200ml，蛋清2個，香草粉少許，白糖2勺，蜜紅豆適量，水果巧克力醬或其它口味隨意。

做法：

1，準備好牛奶，加熱但不要沸，我用了微波爐加熱，高火2分鐘，

（注：根據牛奶的量的多少自行定時間，要熱不要沸，我的每隻小碗100ml）

2，加熱好的牛奶取出晾涼，表面會出現一層奶皮兒

（注：最好使用高脂特濃奶吧，奶皮子厚實，好操作，我還是用了自己訂的奶，奶皮還比較厚）

這奶皮兒拍的不是很清楚，仔細看也能看出來，比較厚實。2，準備兩個蛋清分別放在兩個碗中，分別加入一勺白糖，少許香草粉（沒有可不用）打散，然後將晾好的奶小心的倒入打好的蛋清中，奶皮兒要留在碗中，同時留少許奶在碗底兒。

另注：

1，我這是雙份，如果做一份就用一個碗兒可以了，平均100ml奶一個蛋清。

2，碗裡的奶不要全部倒乾淨，碗底兒留些奶，為的是滋潤著奶皮兒，以免奶皮粘幹在碗底就完蛋了。

3，加香草粉是為了去蛋腥味兒。

4，奶皮要保留完整哦……（就忘了拍那張完整的奶皮兒了）

3，將倒入蛋清碗中的奶與蛋清打勻，過濾在另一個碗中，

將泡沫和打不散的蛋清筋濾掉，以免影響成品的美觀和口感。

4，再將過濾好的蛋奶液緩緩倒入留有奶皮兒的碗中，沿邊兒倒，奶皮就會慢慢浮起了。

4，接著，將倒好的蛋奶液覆保鮮膜，（注：保鮮膜要繃緊，如果太鬆，入鍋蒸的時候會塌到碗裡把上面的奶皮粘掉，這可是經驗之談，我的水果的那一碗兒就是被保鮮膜粘掉中間的奶皮，還導致出了小泡泡，所以不夠美觀了） 5，入冷水鍋中，中小火慢蒸，開火後十分鐘左右，時間也要根據製作量的多少自己觀察。

6，蒸到蛋奶液固定之後就可以出鍋了，揭了保鮮膜，加了自己喜歡的調味，開吃。

雙皮奶怎麼做？謝謝邀請！奶鍋裡熱一碗牛奶，沸後倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋一個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。如果操作得當，那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地（千萬不要過急）注回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。

1. 牛奶倒入鍋中中火煮，不要煮沸。

2. 倒入幾個容器裡。

3. 晾涼後，你會發現表面有一層厚奶皮，用叉子在邊緣扎破。

4. 緩慢的倒回另一個大器皿。底部留少許牛奶，讓奶皮慢慢往反方向順著奶液流回底部。

5. 底部就會留了一層奶皮。

6. 準備兩個蛋清。

7. 加入糖，順時針快速打散。

8. 然後過篩和奶液混合。

9. 攪拌均勻。

10. 緩慢的倒回帶奶皮的容器裡，包上保鮮膜，中火燉10分鐘，關火燜5分鐘即可。

11. 撕開保鮮膜後，切橙子擺盤。

雙皮奶主要食用牛奶和蛋清為原料，之所以叫“雙皮奶”是因為其表面有一層在製作過程中，需兩次凝結才能形成的厚厚的奶皮而得名，做法看似複雜，其實很容易上手的。

食材牛奶200ml蛋清2個白砂糖15克

做法

1.雞蛋黃和蛋清分離，只要蛋清（剩下來的蛋黃可以製作出酥脆可口的蛋黃餅乾）

2.牛奶倒入小奶鍋中加熱，加熱但不要煮開，煮開後會不容易形成奶皮。

3.加熱後的鮮牛奶倒入容器中，放在通風處等待奶皮的形成（這一層的奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂而形成的奶皮。）

4.將奶皮輕輕劃破，牛奶倒出，碗底保留一點5.將蛋清，白糖加入牛奶中，迅速攪拌均勻，將蛋奶液過篩

6.沿碗邊兒倒回有奶皮的碗中，使奶皮浮起來，蓋上保鮮膜冷水入鍋，中小火蒸，加熱約15-20分鐘後，不要開啟蓋子，燜個5分鐘再開啟，雙皮奶做的時候一定不能心急，要靜靜的等待那一層皺皺得奶皮形成雙皮奶一定要用全脂牛奶來做，脂肪越高奶皮越厚，越容易形成

正宗港式原味雙皮奶的做法:

1.純牛奶160g和白糖13g中火煮到糖融化即可，加熱時要攪拌一下。

2.待牛奶涼後，把打散的蛋清加入冷卻的牛奶中邊倒邊攪成蛋漿，最後把攪勻的蛋漿過濾倒入燉蠱中蒙上一層保鮮膜入蒸鍋蒸。

3.出大氣候後開始計時13分鐘關火，拿出來可以根據自己喜歡加核桃，腰果，紅豆，水果在上面口味更加豐富。

要說雙皮奶，我們平時去甜點店或者奶茶店，都會經常會點的，但是要說正宗雙皮奶，還是我們廣東的順德的雙皮奶最正宗，因為只有當地的水牛奶才可以做出最完美的雙皮奶！

為什麼說只有順德的雙皮奶最正宗！雙皮奶起源於順德清朝末期，當年順德一位叫何十三的農家子弟，在清晨烹製早餐的時候，不小心在水牛奶裡翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，順德雙皮奶便吃成了傳統，而雙皮奶也便由清末流傳至今。

還有一個最重要的一點就是，當地的水牛產的水牛奶，它的牛奶中的脂肪含量大約是一般牛奶的兩倍，首先在數量上就佔據了絕對優勢。而這些脂肪顆粒的上浮速度跟大小有關，顆粒越大，上浮的速度越快。脂肪含量本來就高，浮起來還快，水牛奶當然就更容易長出奶皮來了。像平時用純牛奶是做不出來效果的！

我們在家做雙皮奶要注意什麼呢？

牛奶的選擇！

我們都知道廣東雙皮奶使用水牛奶做的，因為水牛奶水分少，油脂大，特別香濃，所以我們在做的時候，家裡只有普通牛奶的話，就優先選擇全脂牛奶，這樣能保證雙皮奶的成功率！

害怕牛皮奶凝固不起來？

雙皮奶要想凝固起來，靠的還是蛋白，只要蛋白的量足夠，融合得好，你的雙皮奶就會完全凝固，我這個方子蛋清的量就是完全足夠的了，按照過程仔細操作就完全沒問題！

雙皮奶

食材：全脂牛奶400g，雞蛋清2個，糖2勺

做法：

1，把牛奶煮熱，煮至溫，微微冒泡，即可倒入碗中（也可以用蒸熱的方式，這樣奶皮不會跟何老師一樣粘在鍋底了，哈哈哈）

2，把牛奶放涼

3，分離蛋黃，留住蛋清，用稍微攪拌均勻蛋清即可

4，輕輕的把放涼的牛奶倒出來，讓奶皮留在碗底

5，把蛋清和糖放入牛奶中，攪拌均勻（攪拌好後這裡我過篩了2次，保證雙皮奶的細膩）

6，再把混合好的奶液倒入剛剛的奶皮碗中，蓋死保鮮膜，再表面扎洞（我家沒保鮮膜，嗯，我用了錫紙，大家發揮腦洞）

7，放入鍋中蒸10分鐘即可，關火再燜5分鐘更好哦！

雙皮奶的正宗做法

材料

新鮮水牛奶

雞蛋

白砂糖

輔料

奧利奧適量

雪糕適量

草莓適量

1把新鮮的水牛奶小火煮至溫熱

2鍋邊冒小泡後離火，倒入碗中

3等待牛奶表層結出奶皮

4用蛋糕針或竹籤輕輕挑起碗邊的奶皮

5從挑起奶皮處，把牛奶緩緩倒出，留一點在碗底

6雞蛋分離出蛋清

7蛋清中加入細砂糖攪勻

8倒入牛奶攪勻

9蛋清牛奶過濾一下氣泡

10把蛋白牛奶倒回有奶皮的碗中

11蓋上保鮮膜

12燒開一鍋水，將雙皮奶放入蒸鍋，大火蒸10分鐘左右，關火後燜5分鐘

13蒸好後的雙皮奶趁熱吃很香，也可以放涼後放上喜歡的雪糕或配料一起吃

烹飪技巧

/牛奶/

用新鮮水牛奶做出來的效果是最好的，乳脂含量比較高，比較容易結皮

找不到水牛奶的小夥伴也可以用全脂的純牛奶代替，乳脂含量在3.8g/g左右或以上的都可以

/奶皮/

上面說用蒸的方法會比較快結皮且奶皮會比較厚，牛奶結皮後倒出牛奶的動作要輕柔，因為奶皮比較脆弱，操作檯粗暴會把奶皮整塊也倒了出來

/蛋黃/

分離出來的蛋黃不要丟掉，可以用來做蛋黃餅、蛋黃溶豆、蛋撻、麵包等