我們都知道咖啡，超市裡條狀的三合一速溶咖啡和罐裝粉狀或瓶裝顆粒狀的速溶純咖啡粉，以及咖啡館和快餐店提供的現磨咖啡，都屬於咖啡。但並不是每一種咖啡都會好喝，尤其是現磨咖啡，一定要掌握好煮咖啡的技巧才能煮出美味的咖啡來，一起來學習吧。

喝出好咖啡

煮咖啡是用鍋煮嗎？

煮咖啡，指的是將咖啡粉中的精華香氣和營養物質萃取出來，並不一定要用小鍋來燉煮。

在最早的時候，人們沒有更多的器皿來過濾咖啡渣，所以會直接使用鍋煮咖啡，然後喝上層的咖啡液。後來，為了避免吃到咖啡渣，人們將咖啡粉放到小布包裡術口，然後再煮，發展到現在已經有很多的器皿可以煮咖啡了。包括咖啡機、手衝器具、法壓壺、虹吸壺以及其他專用於萃取咖啡的器皿。

咖啡怎麼煮才好喝？

事實上，我們並不關心煮咖啡的器皿到底有多少，我們在乎的是怎麼正確地使用這些咖啡器皿煮好咖啡，從而讓咖啡更加美味！

限於篇幅，我們不會在每種咖啡器皿的製作技巧中談論過多（有興趣的可以查閱我之前的文章，有詳細介紹）。我們今天主要來看一下所有器具煮咖啡的共性以及如何讓它們煮出來的咖啡更加濃郁美味。

雲南八斗麥小粒咖啡豆

一定要預侵溼

這一步有條件就一定要做，不要講什麼自己使用的器具不具備此功能，方法總比困難多！當然，最容易的就是手動操作的器具，滴濾和濾泡型的器具讓咖啡粉和水充分接觸很容易，而其他的工具也都可以。

一定要注意磨粉粗細匹配度

一杯咖啡好不好喝，除了咖啡豆本身和烘焙外，製作就是最大的易變因素，且主觀性較大。磨粉在製作扮演了很重要的角色，所以一定要匹配好磨粉粗細度，避免因粉太粗導致的萃取不足或粉太細導致的萃取過度。

(滴濾型的器皿，比如手沖和滴濾咖啡機，建議使用中粉；浸泡式的器具，比如法壓壺等，建議中偏粗；靠壓力濾壓的器具，比如意式咖啡機、愛樂壓等器具，建議使用細粉）

水溫有講究

手工沖泡的咖啡，水溫一般建議在82-92度之間，可根據咖啡豆特性進行調整。

量和比例要適合

太苦可以加糖嗎？

記住，專業人士只會在專業範疇內評價產品的屬性引數以及相對更客觀一些的嗅覺味覺體驗，但他們的評價並不能決定你是不是喜歡喝，所以不要在意他們說什麼，參考就行了。吃喝本就是為了滿足口腹之慾的，想那麼多幹嘛呢。

方法/步驟

1

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準備家用美式滴漏式咖啡機，它用簡單的方法讓熱水直接透過咖啡粉以滴濾的方式進行萃取。

2

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跟意式咖啡機最大的區別是沒有高壓，考慮到操作難易程度，更建議用美式滴漏式咖啡機。

3

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購買優質的咖啡豆少許，咖啡豆必須是新鮮的，只有新鮮烘培的咖啡才能有很濃郁的香醇。

4

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好的咖啡豆外表有光澤，並帶有濃郁的香氣，沒有混合異味。

5

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在家親自動手研磨咖啡粉，一般家庭而言可以用手搖磨豆機，研磨咖啡最理想的時間是在要烹煮之前才研磨。

6

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煮咖啡用水很講究，水對於萃取咖啡至關重要，天然水硬度太大，不適合萃取咖啡，淨化後的軟水最適合沖泡咖啡。

7

/10

某些咖啡用太熱的水來沖泡會有燒焦的味道，煮沸的水溫保持90-92度都可以。

8

/10

煮咖啡粉，控制咖啡粉接觸水的時間最關鍵，注意過濾，一杯咖啡規格是大概300毫升之間，你可以用20克的咖啡粉製作。

9

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選擇喜歡的咖啡杯，準備品嚐或者配點點心，咖啡最佳的飲用溫度是85度左右。

10

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咖啡杯的色調相當重要，最好用杯內呈白色的咖啡杯，可使用骨瓷杯，至於搭配點心，有曲奇餅乾、奶油蛋糕類。

一、選擇自己喜歡的咖啡煮法

不要在乎別人怎麼說，只要你用得順手，煮得方便，喝得開心，對你而言，就是最適合的咖啡煮法。有的人愛用方便快速的美式咖啡壺煮咖啡、有人偏愛享受塞風壺（虹吸式）咖啡的浪漫悠雅，也有人獨鍾法國壓的簡單純粹、摩卡壺的義式風情、或是手衝濾泡式咖啡的風味...，無論如何，適合其它人的煮法不一定最適合您，選擇自己最適合也最喜愛的咖啡煮法，是享受DIY煮咖啡樂趣的首要條件。

二、只購買「有標示烘焙日期」的「新鮮烘焙」咖啡豆

「咖啡豆是生鮮食品」在國外已是相當普及的觀念。新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命！新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風味，能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鮮的咖啡豆風味早已流失，只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經變調走味的苦澀黑水。假使你不購買一個月前出爐的烘焙麵包，現在開始，請拒絕購買未清楚標示烘焙日期，或者已經烘焙超過七天的「不新鮮烘焙」咖啡豆 / 咖啡粉。

三、用「好水」煮咖啡

在一杯咖啡裡，98%以上成分是「水」。水的重要性無庸置疑！如果你使用不好（如：不乾淨、有怪味）的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白費力氣--因為差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。即使是簡單的「濾水壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質，使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣，需避免使用蒸餾水，如果您所在的地方自來水品質不佳，使用乾淨的山泉水也是個理想的方法。

四、放足夠量的咖啡

咖啡豆的使用份量必須足夠，使用太少的咖啡粉可能導致苦澀或淡而無味，但也不用一次放太多。咖啡的標準用量是：用「兩平匙」（約15克）咖啡豆（粉）煮「一杯」（約180cc）咖啡。 請依照這個比例來調整你的咖啡使用量。

五、合適的水溫度

一般而言最適合衝煮咖啡的水溫度在攝氏88～94度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開水來衝煮咖啡。水燒滾以後靜置1～2分鐘再用來衝煮咖啡。

六、 隨時保持咖啡器材的清潔乾淨

千萬別把泡茶的「養壺」觀念帶到咖啡器具！每次使用過咖啡器具後，需要立刻清洗乾淨，放在通風的地方保持清潔、乾燥，如果把「養壺」觀念用在咖啡器具上，您將會得到一杯充滿奇怪油臭味道的差勁咖啡。

七、 煮好咖啡十分鐘以內喝掉

別相信您煮的咖啡可以放在咖啡壺的「電熱保溫盤」上面「保溫」大半天！咖啡擺越久，風味逐漸散失，並且悄悄走味。咖啡煮好以後，在十分鐘內享用完畢，才是懂門道的內行人。

磨咖啡粉是門大學問

怎樣研磨咖啡豆重要嗎？有很多人可能這樣認為。因為有些咖啡粉買來就已經磨好的，或者只需要告訴賣咖啡的商家，要怎麼煮咖啡，他們就會自動處理好。

因此，可能很多人都不太瞭解研磨咖啡豆和怎樣的萃取法煮它對於一杯咖啡都會有影響的。那麼，怎樣粗細的咖啡粉，配合什麼樣的萃取法煮咖啡，才能做出咖啡最好的效果呢？

不同煮法需要不同粗細的咖啡粉

用什麼樣的萃取法煮咖啡，就該選用相應粗細的咖啡粉，這是你一定要知道的。

研磨豆子的時候，粉末的粗細要視烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的時間愈短，研磨的粉末就要愈細；烹煮的時間愈長，研磨的粉末就要愈粗。

不同萃取法對咖啡粉粗細程度的要求由粗到細排列如下：

麗佳小電磨

簡單方便。

臺灣小飛鷹電動磨豆機

可按需要調節粉的粗細

鐵手輪手搖磨豆機

美式滴濾咖啡器

義大利金手柄摩卡壺

最經典的一款

1、濾泡式咖啡（包括俗稱的美式咖啡機，用濾紙或濾網的那一種）；

2、虹吸式咖啡；

3、摩卡壺（也有人稱為意式咖啡壺）；

4、電動義大利咖啡機

電動磨豆機

由於磨出來的咖啡粉細膩均勻，所以磨出來的粉適用於義大利咖啡機，且方便，快速，全過程自動研磨，適合趕時間的上班一族使用。如：麗佳小電磨機、小飛鷹電動磨豆機

手動磨豆機

由於磨豆機本身具粗細調較功能，所以能根據你的萃取需要，磨出各種不同粗細的咖啡粉，但研磨過程需要全手動。

煮咖啡器

虹吸式煮咖啡器具（如：比利時皇家煮咖啡器、虹吸壺又叫TCA）

原理：利用虹吸原理，將沸騰的熱水上衝至咖啡粉，燜煮出咖啡原味。

適用咖啡：略帶酸味、中醇度的咖啡

研磨度：比粉狀略粗，接近顆粒細砂糖

小貼士：每個虹吸壺的功能都沒有差異，只是造型及容量有所不同。由於各個虹吸壺的高度略有不同，因此在購買時最好連酒精壺或煤氣爐一起購買，才能最快找出相配的高度。另外，由於濾布用久了會有阻塞的情形，需要更換，因此不防多買幾張濾布備用。

美式滴濾咖啡器

原理：以點力帶動熱水，用燜 蒸方式釋放出咖啡精華。

適用咖啡：中度或偏深度烘焙的咖啡。

研磨度：比顆粒細砂糖細上些，比粉狀粗一些。

小貼士：市面上美式咖啡壺當道，各種品牌都有，不過功能大同小異。購買時可先考慮需要的大小，有2—4人份，4—6人份看需要購買。

摩卡壺

原理：以高溫蒸汽萃取咖啡。

適用咖啡：深度烘焙的意式咖啡

研磨度：介於顆粒細砂糖與粉狀之間

小貼士：只要使用方法正確，用摩卡壺煮咖啡幾乎沒有失敗的機會。 把咖啡基本上加到過滷杯頂部，但要輕輕壓實。在過滷杯頂部應留有一定空隙，因為咖啡 在浸水後會膨脹。

意式咖啡機（有半自動，全自動等各種咖啡機）

原理：以高壓方式，請蒸汽透過咖啡粉，萃取出一杯香濃咖啡。

適用咖啡：細研磨的重烘焙的咖啡粉。

研磨度：比粉狀粗一些，與細砂糖差不多。

溫杯是好咖啡的先決條件

對於一杯完美的咖啡而言，溫杯至少佔了20%的功勞。無論咖啡煮得多麼好，只要倒入一個冰冷的杯子裡，咖啡的溫度立即降低，香氣也抵消過半。而事先把咖啡杯溫杯，咖啡倒入後不但熱度得以儲存，而杯子的溫度更適於醞釀香氣，使咖啡的香味完全釋放出來。

溫杯的方式有多種，可放入烘碗機溫熱，也可以放在熱水槽中浸泡，或將熱水倒入杯中燙熱。

攪拌咖啡講究手法

品味純咖啡，近乎品茶。先聞頭香，然後吹開咖啡油再輕啜一小口，這便是咖啡的原味，之後再隨個人喜好加入糖、奶。標準的攪拌手法是將匙立於咖啡杯中央，先順時針由內向外劃圈，至杯壁再由外向內逆時針劃圈至中央，然後重複同樣的手法。這種方法令咖啡質地均勻。

到此為止最基本的咖啡常識你已經具備了，那就更深入一些來了解花式咖啡的做法及一些咖啡文化。

煮好咖啡的注意事項

1.下瓶要擦乾，不能有水滴

2.拔開上座時要朝右斜回正往上拔，切勿打破

3.中間過濾網下面的彈簧要拉緊，掛鉤要鉤住，且拔到正中央

4.插上座時要往下插緊

5.注意水質：純水、淨水、磁化水、蒸餾水、勿用礦泉水

6.溫度在80~90攝氏度這間

7.衝者時間：全部50~60秒（勿超過時間太久）

8.咖啡豆要新鮮，勿受潮或放置太久

9.咖啡最好以現磨現煮者為佳

10.煮咖啡時注意風向，勿直吹火源

11.注意火源大小：強火、大火、中火、小火、微火。

12.煮過的咖啡粉先拍打鬆散，倒掉後再用清水沖洗上瓶

13.磨豆段數約在2.5~3.5段之間，基本原則是：酸性豆粗磨，苦味豆細

磨，新機段高，舊機段低。

14.咖啡杯要先溫杯

15.過濾網要泡在清水中備用或放進冰箱冷藏可延長濾布使用期限

16.拔上座時，重點在左手要抓緊下座的把手

17.下座內的水最好用熱開水，可節省煮沸的時間

18.撥動方法要正確，勿用攪拌法

19.下座的剩餘清水最好要倒掉，咖啡快下降完成時，剩餘的泡沫也隔開

20.木棒撥動時，只要插入2/3處，勿刮到底下過濾網

21.木棒於煮沸中途勿沾其他水分再拿回去拔動

22.咖啡粉及水量要正確

23.煮好時可用手蓋住上座，用鼻聞，或用手扇風，再用鼻聞

24.用溼布擦拭下座，須先擦底部，再擦左右兩旁

25.咖啡豆配方要正確

26.一定要等水煮滾，才可插入上座。

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咖啡是採用經過烘焙的咖啡豆製作的飲料，通常為熱飲，但也有作為冷飲的冰咖啡。咖啡是人類社會流行範圍最為廣泛的飲料之一。“咖啡”（Coffee）一詞源自衣索比亞的一個名叫卡法（kaffa）的小鎮，在希臘語中“Kaweh”的意思是“力量與熱情”。咖啡與茶葉、可可並稱為世界三大飲料植物。咖啡樹是屬茜草科常綠小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實裡面的果仁，再用適當的方法烘焙而成。

簡單的煮咖啡的方法：

1準備咖啡粉2小勺。

2 取咖啡粉放入咖啡壺的濾網上。

3加入適量清水倒入咖啡壺的水槽。

4開啟電源，煮咖啡，再將煮好的咖啡倒入杯子中

5 根據個人的喜好加入適量的糖、牛奶，

怎麼樣在家裡“煮”很好喝的咖啡 首先我們要介紹什麼叫“煮”咖啡。煮－把東西放在水裡，用火把水燒開。但煮煮咖啡的“煮”是要用92－96度的水將咖啡中的味道“洗”出來的過程。所以很多人會誤解這個字。如果您真的把咖啡放入水中去“煮”的話，您得到的飲料將不再是一杯咖啡，而是一杯焦糊味的苦水（因為這時水中的溫度已達到96度以上），96度以上的溫度可以把咖啡中的油質破壞，口感又辛又澀。 在家裡製做咖啡要注意幾個觀點： 1。咖啡的磨粉粗細程度是由您所選擇的咖啡裝置而決定的。因為不同的咖啡製作方法所需要不同的磨粉粗細 2。要用92－96度的水。 3。不同的製作方法需要不同的煮制時間 用小型家用咖啡機器－咖啡要透過過濾紙或金子過濾網 Filter Coffee 1、小漏斗的使用：在漏斗內側放一張過濾紙，將一杯量（8－10）的咖啡粉放入濾紙兜內。（避免咖啡進入濾紙與漏斗壁的夾層內）用合適的水溫的水先把咖啡粉殷溼，稍後加水（水要慢慢加，避免水位高於濾紙邊使咖啡渣子衝到咖啡中），直到完好的一杯咖啡。 2、電動滴漏式咖啡機：每天煮制咖啡之前先要預熱咖啡機，水槽內加半壺水，開啟電源後；第一、把機器裡面不新鮮的水頂出來，第二、清洗鍋爐及煮制系統各個管道，第三、清洗咖啡煮制漏斗，第四、預熱咖啡壺。在咖啡機漏斗內方一張相匹配的過濾紙，按每一杯7－9克咖啡粉放入過濾紙內（小心咖啡粉進入濾紙與漏斗壁夾層），關好漏斗門。按每一杯175毫升加入水槽後開啟電源。 咖啡粉的粗細程度：透過過濾紙或鍋濾網：中度 衝咖啡器（也叫沖茶器或壓榨壺）French Press Coffee 這是一種傳統浸泡式的做法，咖啡粉和煮好的咖啡液體同在一個容器裡，這個方法可以品嚐咖啡的優點及缺點。 做法：將粗細程度與壓榨壺相匹配的咖啡粉按（8?0克）一杯的量放到壺內，但是不能超過咖啡壺所煮制的限制。把91－96攝氏度的水倒入壺內，直到咖啡壺外邊金屬架頂端處，放好過濾杆，浸泡3分鐘後將濾網推到底部，一壺好喝的咖啡煮好了。 避免出現問題： 第一、咖啡壺的選擇：根據目前咖啡文化氣氛在慢慢發展，咖啡煮制裝置市場不是很健全，購買時千萬要注意咖啡壺的玻璃其厚度均勻，杯桶上下垂直，口徑一樣，外面金屬架子要結實有一定硬度。 第二、水溫：過高的水溫會把咖啡的油質變壞，使咖啡變苦，過低的水溫煮不出咖啡的味道咖啡會又酸有澀。所以正常水溫在91－96攝氏度。 第三、咖啡粉磨粉粗細：這是一個浸泡式的煮法，需要浸泡3分鐘所以咖啡粉應該是粗型。 第四、向下的壓力：需要小心的作這個動作，用手心按住壓桿，垂直與壺底向下勻速直線用力。切記均勻用力，過猛會使咖啡壺炸裂。第五、咖啡粉不可以在煮第二遍：標準的第一次煮制，煮出美味的咖啡，第二次是不好喝的水。任何一種咖啡的煮制都是用水將咖啡中的味道（能夠溶於水與不溶於水的有機物與無機物）洗出第二次已經沒有味道了。 咖啡粉的粗細程度：粗型。 義大利磨卡壺家裡香濃咖啡（也叫“爐上香濃咖啡）Moka Pot Espresso 把咖啡基本上加到過滷杯頂部，但要輕輕壓實。在過滷杯頂部應留有一定空隙，因為咖啡在浸水後會膨脹。用中火煮至聽到壺中水響時把壺拿開，同時可咖啡。 咖啡粉的粗細程度：義大利式家裡香濃咖啡：中至細。 義大利香濃咖啡，用機器做 Italian Espresso 滷杯中加入七克咖啡並輕輕壓實，在頂部應留有一定空隙，因為咖啡在浸水後會膨脹。加水，觀察咖啡油（Crema）從咖啡器中出來後的顏色。當這個咖啡油開始由金褐色變成白色時，停止加水。全過程需22至28秒。請記住真正的香濃咖啡是很小的一杯咖啡（四十至五十毫升或一點五盎司）。咖啡應在五秒鐘後開始流出。在咖啡匙底應象熱蜂蜜一樣流動。如果需要太長的時間才開始流出，試一下不要把咖啡壓得太實，或改用更粗的顆粒。如果咖啡流出太快，把它再壓實一點,或改用更細的顆粒。 咖啡粉的粗細程度：義大利香濃咖啡：細。 義大利奶沫咖啡 Cappuccino 義大利奶沫咖啡的精神是從義大利香濃咖啡來的，香濃咖啡做好了，奶沫咖啡也會好喝，如果香濃咖啡做的不標準，奶沫咖啡也會收影響。調製好的奶沫咖啡分為三步。 第一步是按以上方法準備義大利香濃咖啡。香濃咖啡應占這個飲料的三分之一（不是杯子的三分之一因為不通的杯子有不通的容量）。 第二步是加入三分之一熱牛奶（它的量應該跟香濃咖啡的量一樣）。 第三步是再加入三分之一奶沫。 咖啡粉的粗細程度：不用粉，直接用已經做好的香濃咖啡。 土耳其咖啡 Turkish Coffee 也許是最難調製的咖啡。真正的土耳其咖啡只能透過複雜的程式才能得到。每杯咖啡需要兩大匙咖啡及一匙糖（如果需要）。（你應該使用小杯子來喝土耳其咖啡）。把咖啡和糖加入土耳其咖啡壺“Ibrik”（Jezva）你的小子量水，需要幾杯就加幾杯水。咖啡壺中只能加滿一半，因為當水快要沸騰時會產生很多泡沫。當咖啡沸騰後，把咖啡壺從火上移開，使泡沫消失。以上程式重複兩次，然後慢慢將咖啡加到小杯中。如果你做得仔細，大多數咖啡顆粒應留在咖啡壺中。土耳其咖啡真正的行家能夠在每個客人的杯中加一點泡沫，但這也可以用匙來做到。 你是否知道三分之二喝咖啡的人喝土耳其咖啡（或希臘咖啡，這取決於你從那裡來）。 咖啡粉的粗細程度：超細。 傳說有一天當 "穆罕默德" 即將被瞌睡蟲所征服時，他的天使長'加布利爾'即時的奉上一杯衝煮好的咖啡，濃郁的咖啡香大大的振奮了 "穆罕默德"，使得他－降服了四十個武士且使得四十個婦女快樂－在這個故事中並沒有說明 "加布利爾" 如何製作這杯神奇的飲料，但根據幾世紀以來的經驗，在衝煮咖啡時－水的溫度、壓力、咖啡粉和水所接觸的時間－是影響咖啡品質的重要因素。 咖啡的製作方式： 咖啡的沖泡方式一般歸類為下列幾種－ 伊芙利克沖泡法 ( Turkish Lbrik Coffee )： 這是一種濃縮、高濃度、帶著一點香氣的咖啡。製作方式－將銅製的咖啡壺加熱， 在壺中放入適當份量 ( 每杯一茶匙的用量 ) 且研磨很細的咖啡粉和糖後，以滾水沖泡 即可。總計接觸時間約1分鐘，壓力 1 大氣壓。 喝這種咖啡的方式有二： 1. 在不可溶解的部份尚懸浮於表面時即開始飲用。 2. 等待沉澱後才飲用。 過 濾 式 咖 啡 ( Filter Coffee )： 1.5 盎司的輕度烘培、粗研磨的咖啡粉放入濾紙中，以滾水徐徐注入咖啡中央後及於周圍，再由周圍回到中央，滾水經過研磨的咖啡粉再滴入壺中，每杯用水約 8~10 公克。滾水溫度為 100℃。 摩 卡 ( Mocha )： 為蒸餾式的一種，以摩卡 ( Mocha ) 壺所衝煮出的咖啡帶著一種沉穩的濃度和香味。摩卡壺分為上下兩部份，水在壺的下半部被煮開至沸騰，水滾時藉由蒸氣的壓力，滾水上升經過裝有咖啡粉的過濾器而至壺的上半部。當咖啡開始流向壺的上半部時，需將火關小，因為溫度太高會使咖啡產生焦味而破壞了其原始風味。常見的日式塞風的煮法也是利用相同的原理。 那不列塔那 ( Napoletana )： 為過濾式咖啡的一種，將中度研磨的咖啡粉( 5~6公克/每杯 ) 放入 Napoletana 壺中的濾器，蓋上濾器的蓋子後放入煮水器中，待水沸騰後，將壺移開並倒轉，100℃ 的滾水滲過濾器內的咖啡粉滴入杯中 ( 如圖所示 )，滾水與咖啡粉接觸的時間介於 2~4 分鐘之間。Napoletana 咖啡並不很濃稠，但口感十足且圓潤順口。 Espresso 意 式 機 器 衝 煮 式 ： 咖啡是一種極不穩定的液體，可能一下子便改變其特性。這便是意式濃縮咖啡機 ( Espresso Machine ) 被髮明的原因之一。意式濃縮咖啡機可以連續抽取數杯咖啡。衝煮過程中的高壓能將咖啡豆中的油質和膠質乳化溶解，豆中的菁華經由壓力被完全萃取出來，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更好。 塞風 ( Siphon )： 先教咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入壺內，然後將漏斗嘴緊套進壺口，並將水煮沸，當沸水升入漏斗內時，邊攪邊泡約40秒至一分鐘，然後熄掉酒精燈。此時待咖啡下降回壺內，便可取下漏斗倒出飲用。 咖啡的愛好者都知道，選購好的咖啡僅是製作好咖啡的第一步，正確的貯存、研磨及衝煮咖啡，才能確保咖啡的品質。 在衝煮咖啡應注意以下幾點－ 沸騰會使咖啡變苦，故千萬不要煮沸咖啡，適當的沖泡度最好應略低於攝氏96℃。 咖啡不可以再加熱，衝煮時應注意僅煮每次所需的份量，且最好在剛煮好時飲用。咖啡的最佳飲用溫度為攝氏 85℃。 水在一杯咖啡中佔98%，故最好使用過濾後的水來衝煮咖啡，尤其不能使用含氯的水。 不要再重覆使用咖啡殘渣，已沖泡過的咖啡渣僅留下令人不愉快的苦味。 根據所使用的咖啡器而作正確的咖啡研磨，過細的研磨會使得咖啡較苦，同時也較容易堵住咖啡器。太粗糙的研磨，則衝出的咖啡沒有味道。以過濾式的衝法來說，適當研磨的咖啡粉每次滴過的時間應為 2~4 分鐘 推薦用量－ 2 匙圓湯匙的咖啡粉 / 6 盎司的水

1、咖啡豆的選擇

咖啡豆作為咖啡的靈魂，選擇優質的咖啡豆是很重要的，要選擇標示有烘培日期的新鮮烘培咖啡豆，而不新鮮的咖啡豆，香味本身已經流失，煮法再好也煮不出咖啡豆香醇的味道。

2、純淨水或礦泉水

因為一杯咖啡中98%以上的成分都是水，所以煮咖啡時最好選擇質量好的純淨水或者礦泉水，水質不好有異味都會印象咖啡的口感。

3、咖啡量的把控

煮出來的咖啡要好喝，咖啡加入的量一定要適當，不能太多也不能太少，太多會導致煮出的咖啡苦澀，咖啡太少，則會讓煮出的咖啡淡而無味。正常情況下，煮一杯約180毫升的咖啡，需要加入約15克的咖啡豆，具體比例可以具體調節。

4、合適的水溫

正常情況下，衝煮咖啡的水溫應該保持在88到94度之間，一定不能用剛燒開的沸水去衝煮咖啡，這樣會讓咖啡中的多種活性成分快速流失，再煮出的咖啡也會失去原有的香醇味道。

首先我們要知道什麼叫“煮”咖啡。煮－把東西放在水裡，用火把水燒開。但煮咖啡的“煮”是要用92－96度的水將咖啡中的味道“洗”出來的過程。所以很多人會誤解這個字。如果您真的把咖啡放入水中去“煮”的話，您得到的飲料將不再是一杯咖啡，而是一杯焦糊味的苦水（因為這時水中的溫度已達到96度以上），96度以上的溫度可以把咖啡中的油質破壞，口感又辛又澀。

在家裡製做咖啡要注意一下幾點：

1。咖啡的磨粉粗細程度是由您所選擇的咖啡裝置而決定的。因為不同的咖啡製作方法所需要不同的磨粉粗細

2。要用92－96度的水

3。不同的製作方法需要不同的煮制時間

用小型家用咖啡機器－咖啡要透過過濾紙或金子過濾網 Filter Coffee

1、小漏斗的使用：在漏斗內側放一張過濾紙，將一杯量（8－10）的咖啡粉放入濾紙兜內。（避免咖啡進入濾紙與漏斗壁的夾層內）用合適的水溫的水先把咖啡粉殷溼，稍後加水（水要慢慢加，避免水位高於濾紙邊使咖啡渣子衝到咖啡中），直到完好的一杯咖啡。

2、電動滴漏式咖啡機：每天煮制咖啡之前先要預熱咖啡機，水槽內加半壺水，開啟電源後；第一、把機器裡面不新鮮的水頂出來，第二、清洗鍋爐及煮制系統各個管道，第三、清洗咖啡煮制漏斗，第四、預熱咖啡壺。在咖啡機漏斗內方一張相匹配的過濾紙，按每一杯7－9克咖啡粉放入過濾紙內（小心咖啡粉進入濾紙與漏斗壁夾層），關好漏斗門。按每一杯175毫升加入水槽後開啟電源。

啡粉的粗細程度：透過過濾紙或鍋濾網：中度

衝咖啡器（也叫沖茶器或壓榨壺）French Press Coffee

這是一種傳統浸泡式的做法，咖啡粉和煮好的咖啡液體同在一個容器裡，這個方法可以品嚐咖啡的優點及缺點。

做法：將粗細程度與壓榨壺相匹配的咖啡粉按（8?0克）一杯的量放到壺內，但是不能超過咖啡壺所煮制的限制。把91－96攝氏度的水倒入壺內，直到咖啡壺外邊金屬架頂端處，放好過濾杆，浸泡3分鐘後將濾網推到底部，一壺好喝的咖啡煮好了。

避免出現問題：

第一、咖啡壺的選擇：根據目前咖啡文化氣氛在慢慢發展，咖啡煮制裝置市場不是很健全，購買時千萬要注意咖啡壺的玻璃其厚度均勻，杯桶上下垂直，口徑一樣，外面金屬架子要結實有一定硬度。

第二、水溫：過高的水溫會把咖啡的油質變壞，使咖啡變苦，過低的水溫煮不出咖啡的味道咖啡會又酸有澀。所以正常水溫在91－96攝氏度。

第三、咖啡粉磨粉粗細：這是一個浸泡式的煮法，需要浸泡3分鐘所以咖啡粉應該是粗型。

第四、向下的壓力：需要小心的作這個動作，用手心按住壓桿，垂直與壺底向下勻速直線用力。切記均勻用力，過猛會使咖啡壺炸裂。第五、咖啡粉不可以在煮第二遍：標準的第一次煮制，煮出美味的咖啡，第二次是不好喝的水。任何一種咖啡的煮制都是用水將咖啡中的味道（能夠溶於水與不溶於水的有機物與無機物）洗出第二次已經沒有味道了。 咖啡粉的粗細程度：粗型。

我是咖啡師，我可以回答這方面的問題，煮咖啡要有專業的工具，手衝壺，研磨機，濾紙，合理的水溫75到92度之間，手衝的時間，2分鐘左右，原材料要新鮮，

你好很高興回答您這個問題，可能很多人跟我一樣有同樣的感覺，為什麼自己在家煮咖啡跟外面的總是差點味道，我用的煮咖啡機器，買的咖啡豆，也不比外面的差，到底是哪裡出了問題，其實煮咖啡沒有那麼容易，有很多需要掌握的技巧，我認為煮咖啡也是一門學問，沒有一定的學習，盲目的去煮咖啡，你的技術永遠只會停留於此。以下是我覺得影響咖啡口感的幾個因素，希望幫助到你，讓你自己在家煮咖啡的味道也能跟外面賣的一樣

1、煮沸會使咖啡變苦，建議您千萬不要將咖啡置於火上直接煮，應以介於90至96℃(195至205℉)間的溫度沖泡。

2、不可將已沖泡過的咖啡再次加熱，建議您每次要享用前，才沖泡咖啡，並且只泡您想飲用的份量，維持咖啡最佳風味的溫度是86℃。使用新鮮的清水來沖泡，每杯的水量以98%為宜，若水中有怪味，可考慮用活性碳過濾。

3、請勿重複使用研磨咖啡粉，因為泡過的咖啡粉中殘留的是咖啡其中較苦的成份。

4、請使用咖啡製造商所提供的正確研磨度，研磨得太細，會造成萃取過度，產生苦味，或是堵塞住沖泡器具，研磨不足，則會導致咖啡清淡如水，若使用滴漏式沖泡器具，則應以二至四分鐘內，完成滴漏過程，則為適當的研磨度。

5、建議您每180毫升的水使用10克的研磨咖啡粉，不論您要調製多少咖啡，都應以同樣的比例調理。此外，您也可以按照自己的喜好調整比例，但您若是以較少的咖啡粉或是研磨太細，調製出的咖啡會淡而苦。

6.調整配方，雖然很多人可能都認為自己烘出很好的咖啡，但每袋熟豆常常會有些微的差異，而對於新手而言，往往會忘了去校正每一支單品豆的風味。

那麼解決方式是什麼呢？那就是調整配方，簡單來說，這個比例就是你用多少分量的咖啡豆和水去衝煮咖啡。有這麼一個理論標準，就是所謂的黃金比例是1:18，但在艾神家咖啡師的認知裡，多數的咖啡加盟店都是用的都是的1:14 - 1:16粉水比。

味道是一門主觀的課題，並且每一款咖啡豆都不同，所以只要你記得，水的分量越多，萃取量越高但最後出品的口感會越薄這道理

7.沖泡的溫度，一人份的咖啡粉約十~十二公克而開水這裡建議是120cc，喜歡清淡咖啡的人，粉量約一人八公克的程度即可沖泡，喜歡濃苦味的人粉量可一人十二公克程度，充分地蒸燒後再慢慢地注入開水。

注熱水用的壺約注入七分、八分的話比較容易操作，而開水量一人數多寡而準備。可以一邊衡量燒杯量一邊將所需人數份量的咖啡液滴落下來。艾神家建議不要等到最後一滴滴落下來，這樣可能會有雜味或雜質的產生。

8：水質，永遠不要低估水的影響力，咖啡中絕大多數的物質都是水，艾神家建議在杯測烘焙的樣本豆時，儘量用一樣的水。但如果沒辦法做到，儘量讓咖啡機使用最好的過濾系統。

或者使用礦泉水多做實驗也是可以的，水質的好壞也是影響咖啡口味的一部分。

在家裡製做咖啡要注意幾個觀點：

1。咖啡的磨粉粗細程度是由您所選擇的咖啡裝置而決定的。因為不同的咖啡製作方法所需要不同的磨粉粗細

2。要用92－96度的水。

3。不同的製作方法需要不同的煮制時間

　　用小型家用咖啡機器－咖啡要透過過濾紙或金子過濾網 Filter Coffee

　　1、小漏斗的使用：在漏斗內側放一張過濾紙，將一杯量（8－10）的咖啡粉放入濾紙兜內。（避免咖啡進入濾紙與漏斗壁的夾層內）用合適的水溫的水先把咖啡粉殷溼，稍後加水（水要慢慢加，避免水位高於濾紙邊使咖啡渣子衝到咖啡中），直到完好的一杯咖啡。

　　2、電動滴漏式咖啡機：每天煮制咖啡之前先要預熱咖啡機，水槽內加半壺水，開啟電源後；第一、把機器裡面不新鮮的水頂出來，第二、清洗鍋爐及煮制系統各個管道，第三、清洗咖啡煮制漏斗，第四、預熱咖啡壺。在咖啡機漏斗內方一張相匹配的過濾紙，按每一杯7－9克咖啡粉放入過濾紙內（小心咖啡粉進入濾紙與漏斗壁夾層），關好漏斗門。按每一杯175毫升加入水槽後開啟電源。

咖啡粉的粗細程度：透過過濾紙或鍋濾網：中度

　　衝咖啡器（也叫沖茶器或壓榨壺）French Press Coffee

這是一種傳統浸泡式的做法，咖啡粉和煮好的咖啡液體同在一個容器裡，這個方法可以品嚐咖啡的優點及缺點。

　　做法：將粗細程度與壓榨壺相匹配的咖啡粉按（8?0克）一杯的量放到壺內，但是不能超過咖啡壺所煮制的限制。把91－96攝氏度的水倒入壺內，直到咖啡壺外邊金屬架頂端處，放好過濾杆，浸泡3分鐘後將濾網推到底部，一壺好喝的咖啡煮好了。

　避免出現問題：

　　第一、咖啡壺的選擇：根據目前咖啡文化氣氛在慢慢發展，咖啡煮制裝置市場不是很健全，購買時千萬要注意咖啡壺的玻璃其厚度均勻，杯桶上下垂直，口徑一樣，外面金屬架子要結實有一定硬度。

　　第二、水溫：過高的水溫會把咖啡的油質變壞，使咖啡變苦，過低的水溫煮不出咖啡的味道咖啡會又酸有澀。所以正常水溫在91－96攝氏度。

　　第三、咖啡粉磨粉粗細：這是一個浸泡式的煮法，需要浸泡3分鐘所以咖啡粉應該是粗型。

　　第四、向下的壓力：需要小心的作這個動作，用手心按住壓桿，垂直與壺底向下勻速直線用力。切記均勻用力，過猛會使咖啡壺炸裂。第五、咖啡粉不可以在煮第二遍：標準的第一次煮制，煮出美味的咖啡，第二次是不好喝的水。任何一種咖啡的煮制都是用水將咖啡中的味道（能夠溶於水與不溶於水的有機物與無機物）洗出第二次已經沒有味道了。

平時很多人喜歡喝咖啡，咖啡怎麼煮口感比較好，我覺得應該注意一下幾個方面，1、選擇優質咖啡豆平時自己煮咖啡時，只有選擇購買優質咖啡豆，才能煮出好喝的咖啡。2、水質選擇想煮出的咖啡好喝，水質選擇很重要，因為一杯咖啡中98%以上的成分都是水，所以平時煮咖啡時最好選擇質量好的純淨水或者礦泉水3、咖啡量的選擇，平時想讓自己煮出的咖啡好喝，咖啡加入的量一定要適當，不能太多也不能太少，太多會導致煮出的咖啡苦澀，咖啡太少，則會讓煮出的咖啡淡而無味。4、合適的水溫想讓自己煮出的咖啡最好喝，一定要選擇合適的水分。正常情況下，衝煮咖啡的水溫應該保持在88到94度之間。

好的咖啡最重要的是咖啡豆哦～而且好的咖啡豆保質期也就一個月左右。。磨好咖啡後加濾紙先開水泡煮過濾一下，水量一定不要太大太久～ 出來的咖啡加水還是加糖還是加奶可以依照自己口味調哦

自己煮咖啡不但比購買現成的罐裝咖啡、泡即溶咖啡更香、更濃醇，而且咖啡因只有罐裝與即溶咖啡的一半含量，不但香濃美味，而且喝得更健康。

一、選擇自己喜歡的咖啡煮法

不要在乎別人怎麼說，只要你用得順手，煮得方便，喝得開心，對你而言，就是最適合的咖啡煮法。有的人愛用方便快速的美式咖啡壺煮咖啡、有人偏愛享受塞風壺（虹吸式）咖啡的浪漫悠雅，也有人獨鍾法國壓的簡單純粹、摩卡壺的義式風情、或是手衝濾泡式咖啡的風味…，無論如何，適合其他人的煮法不一定最適合您，選擇自己最適合也最喜愛的咖啡煮法，是享受DIY煮咖啡樂趣的首要條件。

二、只購買“有標示烘焙日期”的“新鮮烘焙”咖啡豆

“咖啡豆是生鮮食品”在國外已是相當普及的觀念。新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命！新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風味，能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鮮的咖啡豆風味早已流失，只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經變調走味的苦澀黑水。假使你不購買一個月前出爐的烘焙麵包，現在開始，請拒絕購買未清楚標示烘焙日期，或者已經烘焙超過七天的“不新鮮烘焙”咖啡豆 / 咖啡粉。

三、用“好水”煮咖啡

在一杯咖啡裡，98%以上成分是“水”。水的重要性無庸置疑！如果你使用不好（如：不乾淨、有怪味）的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白費力氣--因為差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。即使是簡單的“濾水壺”也能替“自來水”濾掉許多不好的物質，使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣，需避免使用蒸餾水，如果您所在的地方自來水品質不佳，使用乾淨的山泉水也是個理想的方法。

四、放足夠量的咖啡

咖啡豆的使用份量必須足夠，使用太少的咖啡粉可能導致苦澀或淡而無味，但也不用一次放太多。咖啡的標準用量是：用“兩平匙”（約15克）咖啡豆（粉）煮“一杯”（約180cc）咖啡。 請依照這個比例來調整你的咖啡使用量。

五、合適的水溫度

一般而言最適合衝煮咖啡的水溫度在攝氏88——94度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開水來衝煮咖啡。水燒滾以後靜置1——2分鐘再用來衝煮咖啡。

六、 隨時保持咖啡器材的清潔乾淨

千萬別把泡茶的“養壺”觀念帶到咖啡器具！每次使用過咖啡器具後，需要立刻清洗乾淨，放在通風的地方保持清潔、乾燥，如果把“養壺”觀念用在咖啡器具上，您將會得到一杯充滿奇怪油臭味道的差勁咖啡。

七、 煮好咖啡十分鐘以內喝掉

別相信您煮的咖啡可以放在咖啡壺的“電熱保溫盤”上面“保溫”大半天！咖啡擺越久，風味逐漸散失，並且悄悄走味。咖啡煮好以後，在十分鐘內享用完畢，才是懂門道的內行人。

你好，我是大臉，很高興能回答你的問題。首先我們要介紹什麼叫“煮”咖啡。煮－把東西放在水裡，用火把水燒開。但煮煮咖啡的“煮”是要用92－96度的水將咖啡中的味道“洗”出來的過程。所以很多人會誤解這個字。如果您真的把咖啡放入水中去“煮”的話，您得到的飲料將不再是一杯咖啡，而是一杯焦糊味的苦水（因為這時水中的溫度已達到96度以上），96度以上的溫度可以把咖啡中的油質破壞，口感又辛又澀。

在家裡製做咖啡要注意幾個觀點：

1。咖啡的磨粉粗細程度是由您所選擇的咖啡裝置而決定的。因為不同的咖啡製作方法所需要不同的磨粉粗細

2。要用92－96度的水。

3。不同的製作方法需要不同的煮制時間

用小型家用咖啡機器－咖啡要透過過濾紙或金子過濾網 Filter Coffee

1、小漏斗的使用：在漏斗內側放一張過濾紙，將一杯量（8－10）的咖啡粉放入濾紙兜內。（避免咖啡進入濾紙與漏斗壁的夾層內）用合適的水溫的水先把咖啡粉殷溼，稍後加水（水要慢慢加，避免水位高於濾紙邊使咖啡渣子衝到咖啡中），直到完好的一杯咖啡。

2、電動滴漏式咖啡機：每天煮制咖啡之前先要預熱咖啡機，水槽內加半壺水，開啟電源後；第一、把機器裡面不新鮮的水頂出來，第二、清洗鍋爐及煮制系統各個管道，第三、清洗咖啡煮制漏斗，第四、預熱咖啡壺。在咖啡機漏斗內方一張相匹配的過濾紙，按每一杯7－9克咖啡粉放入過濾紙內（小心咖啡粉進入濾紙與漏斗壁夾層），關好漏斗門。按每一杯175毫升加入水槽後開啟電源。

咖啡粉的粗細程度：透過過濾紙或鍋濾網：中度

衝咖啡器（也叫沖茶器或壓榨壺）French Press Coffee

這是一種傳統浸泡式的做法，咖啡粉和煮好的咖啡液體同在一個容器裡，這個方法可以品嚐咖啡的優點及缺點。

做法：將粗細程度與壓榨壺相匹配的咖啡粉按（8?0克）一杯的量放到壺內，但是不能超過咖啡壺所煮制的限制。把91－96攝氏度的水倒入壺內，直到咖啡壺外邊金屬架頂端處，放好過濾杆，浸泡3分鐘後將濾網推到底部，一壺好喝的咖啡煮好了。

避免出現問題：

第一、咖啡壺的選擇：根據目前咖啡文化氣氛在慢慢發展，咖啡煮制裝置市場不是很健全，購買時千萬要注意咖啡壺的玻璃其厚度均勻，杯桶上下垂直，口徑一樣，外面金屬架子要結實有一定硬度。

第二、水溫：過高的水溫會把咖啡的油質變壞，使咖啡變苦，過低的水溫煮不出咖啡的味道咖啡會又酸有澀。所以正常水溫在91－96攝氏度。

第三、咖啡粉磨粉粗細：這是一個浸泡式的煮法，需要浸泡3分鐘所以咖啡粉應該是粗型。

第四、向下的壓力：需要小心的作這個動作，用手心按住壓桿，垂直與壺底向下勻速直線用力。切記均勻用力，過猛會使咖啡壺炸裂。第五、咖啡粉不可以在煮第二遍：標準的第一次煮制，煮出美味的咖啡，第二次是不好喝的水。任何一種咖啡的煮制都是用水將咖啡中的味道（能夠溶於水與不溶於水的有機物與無機物）洗出第二次已經沒有味道了。

咖啡粉的粗細程度：粗型。

義大利磨卡壺家裡香濃咖啡（也叫“爐上香濃咖啡）Moka Pot Espresso

朱雋把咖啡基本上加到過滷杯頂部，但要輕輕壓實。在過滷杯頂部應留有一定空隙，因為咖啡在浸水後會膨脹。用中火煮至聽到壺中水響時把壺拿開，同時可咖啡。

咖啡粉的粗細程度：義大利式家裡香濃咖啡：中至細。

義大利香濃咖啡，用機器做 Italian Espresso

滷杯中加入七克咖啡並輕輕壓實，在頂部應留有一定空隙，因為咖啡在浸水後會膨脹。加水，觀察咖啡油（Crema）從咖啡器中出來後的顏色。當這個咖啡油開始由金褐色變成白色時，停止加水。全過程需22至28秒。請記住真正的香濃咖啡是很小的一杯咖啡（四十至五十毫升或一點五盎司）。咖啡應在五秒鐘後開始流出。在咖啡匙底應象熱蜂蜜一樣流動。如果需要太長的時間才開始流出，試一下不要把咖啡壓得太實，或改用更粗的顆粒。如果咖啡流出太快，把它再壓實一點,或改用更細的顆粒。

咖啡粉的粗細程度：義大利香濃咖啡：細。

義大利奶沫咖啡 Cappuccino

義大利奶沫咖啡的精神是從義大利香濃咖啡來的，香濃咖啡做好了，奶沫咖啡也會好喝，如果香濃咖啡做的不標準，奶沫咖啡也會收影響。調製好的奶沫咖啡分為三步。

第一步是按以上方法準備義大利香濃咖啡。香濃咖啡應占這個飲料的三分之一（不是杯子的三分之一因為不通的杯子有不通的容量）。

第二步是加入三分之一熱牛奶（它的量應該跟香濃咖啡的量一樣）。

第三步是再加入三分之一奶沫。

咖啡粉的粗細程度：不用粉，直接用已經做好的香濃咖啡。

土耳其咖啡 Turkish Coffee 也許是最難調製的咖啡。真正的土耳其咖啡只能透過複雜的程式才能得到。每杯咖啡需要兩大匙咖啡及一匙糖（如果需要）。（你應該使用小杯子來喝土耳其咖啡）。把咖啡和糖加入土耳其咖啡壺“Ibrik”（Jezva）你的小子量水，需要幾杯就加幾杯水。咖啡壺中只能加滿一半，因為當水快要沸騰時會產生很多泡沫。當咖啡沸騰後，把咖啡壺從火上移開，使泡沫消失。以上程式重複兩次，然後慢慢將咖啡加到小杯中。如果你做得仔細，大多數咖啡顆粒應留在咖啡壺中。土耳其咖啡真正的行家能夠在每個客人的杯中加一點泡沫，但這也可以用匙來做到。

你是否知道三分之二喝咖啡的人喝土耳其咖啡（或希臘咖啡，這取決於你從那裡來）。

咖啡粉的粗細程度：超細。

傳說有一天當 "穆罕默德" 即將被瞌睡蟲所征服時，他的天使長"加布利爾"即時的奉上一杯衝煮好的咖啡，濃郁的咖啡香大大的振奮了 "穆罕默德"，使得他－降服了四十個武士且使得四十個婦女快樂－在這個故事中並沒有說明 "加布利爾" 如何製作這杯神奇的飲料，但根據幾世紀以來的經驗，在衝煮咖啡時－水的溫度、壓力、咖啡粉和水所接觸的時間－是影響咖啡品質的重要因素。

咖啡的製作方式： 咖啡的沖泡方式一般歸類為下列幾種－

伊芙利克沖泡法 ( Turkish Lbrik Coffee )：

這是一種濃縮、高濃度、帶著一點香氣的咖啡。製作方式－將銅製的咖啡壺加熱， 在壺中放入適當份量 ( 每杯一茶匙的用量 ) 且研磨很細的咖啡粉和糖後，以滾水沖泡 即可。總計接觸時間約1分鐘，壓力 1 大氣壓。

喝這種咖啡的方式有二：

1. 在不可溶解的部份尚懸浮於表面時即開始飲用。

2. 等待沉澱後才飲用。

過 濾 式 咖 啡 ( Filter Coffee )：

1.5 盎司的輕度烘培、粗研磨的咖啡粉放入濾紙中，以滾水徐徐注入咖啡中央後及於周圍，再由周圍回到中央，滾水經過研磨的咖啡粉再滴入壺中，每杯用水約 8~10 公克。滾水溫度為 100℃。

摩 卡 ( Mocha )：

為蒸餾式的一種，以摩卡 ( Mocha ) 壺所衝煮出的咖啡帶著一種沉穩的濃度和香味。摩卡壺分為上下兩部份，水在壺的下半部被煮開至沸騰，水滾時藉由蒸氣的壓力，滾水上升經過裝有咖啡粉的過濾器而至壺的上半部。當咖啡開始流向壺的上半部時，需將火關小，因為溫度太高會使咖啡產生焦味而破壞了其原始風味。常見的日式塞風的煮法也是利用相同的原理。

那不列塔那 ( Napoletana )：

為過濾式咖啡的一種，將中度研磨的咖啡粉( 5~6公克/每杯 ) 放入 Napoletana 壺中的濾器，蓋上濾器的蓋子後放入煮水器中，待水沸騰後，將壺移開並倒轉，100℃ 的滾水滲過濾器內的咖啡粉滴入杯中 ( 如圖所示 )，滾水與咖啡粉接觸的時間介於 2~4 分鐘之間。Napoletana 咖啡並不很濃稠，但口感十足且圓潤順口。

Espresso 意 式 機 器 衝 煮 式 ：

咖啡是一種極不穩定的液體，可能一下子便改變其特性。這便是意式濃縮咖啡機 ( Espresso Machine ) 被髮明的原因之一。意式濃縮咖啡機可以連續抽取數杯咖啡。衝煮過程中的高壓能將咖啡豆中的油質和膠質乳化溶解，豆中的菁華經由壓力被完全萃取出來，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更好。

塞風 ( Siphon )：

先教咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入壺內，然後將漏斗嘴緊套進壺口，並將水煮沸，當沸水升入漏斗內時，邊攪邊泡約40秒至一分鐘，然後熄掉酒精燈。此時待咖啡下降回壺內，便可取下漏斗倒出飲用。

咖啡的愛好者都知道，選購好的咖啡僅是製作好咖啡的第一步，正確的貯存、研磨及衝煮咖啡，才能確保咖啡的品質。

在衝煮咖啡應注意以下幾點－

沸騰會使咖啡變苦，故千萬不要煮沸咖啡，適當的沖泡度最好應略低於攝氏96℃。

咖啡不可以再加熱，衝煮時應注意僅煮每次所需的份量，且最好在剛煮好時飲用。咖啡的最佳飲用溫度為攝氏 85℃。

水在一杯咖啡中佔98%，故最好使用過濾後的水來衝煮咖啡，尤其不能使用含氯的水。

不要再重覆使用咖啡殘渣，已沖泡過的咖啡渣僅留下令人不愉快的苦味。

根據所使用的咖啡器而作正確的咖啡研磨，過細的研磨會使得咖啡較苦，同時也較容易堵住咖啡器。太粗糙的研磨，則衝出的咖啡沒有味道。以過濾式的衝法來說，適當研磨的咖啡粉每次滴過的時間應為 2~4 分鐘

推薦用量－ 2 匙圓湯匙的咖啡粉 / 6 盎司的水

首先你要有一包上好的咖啡粉，或者自己買來咖啡豆親自磨製，只有保證它的質量，你的工作才能不致於建立在枉費時間的基礎上。就像我們做人，不論你包裝得多花哨，多麼迷人，你本人，你骨子裡首先得稱得上精品；否則，一切外在的東西都是枉費。堅持自我的價值。每個人都有優點，肯定它，發揮它，不要因為別人的言論而猶豫，“我是這樣嗎？”堅持自己是一包上乘的咖啡粉，將註定你以後被人認可的確數。如果你堅持做到這一點，恭喜！

接下來呢？如果你把咖啡粉閒置在杯子裡束之高閣，你將永遠沒有咖啡喝。要有熱水滾燙的水，它可以使咖啡粉變成液體，這樣咖啡的香甜才得以散發。這滾燙的熱水猶如人生經歷中的一次次坎坷或變故，不要回避它只有接受它讓他改變你的生活，你的生活才會得以提升到一個新的高度，你的咖啡杯裡散發出的將是人性的香甜。

如果說咖啡粉是你所堅定的本身，那滾燙的熱水就是別人對你的忠告。我們會遇到許許多多這樣的好心人，他們在我們人生的十字路口為我們指明方向，點撥我們的心靈，讓我們茅塞頓開，理性得以昇華。我們感謝這些賜予我們熱水的人們，他們是我們生命中的導師。

然而並非所有的人提供你熱水，當心抱著咖啡壺團團轉轉的時候，有人遞過來一壺水，你感激涕零地接過來，衝好，畢恭畢敬地送那人一杯，你這才發現水是溫的，白白浪費了你上乘的咖啡粉。

這要求我們有選擇、有區別地對待被人給我們的建議或忠告。或許有的我們受益終生；或許有的根本不適合我們。所以，下次千萬要擦亮眼睛看清楚哪隻壺裡的水是熱氣騰騰且水花翻滾跳躍如舞，說不定它就是你生命中的那壺熱水。

原來聽取別人的意見是這麼重要。

這一切做妥了，咖啡雖有些苦澀，但這時提神最好，如果你要加糖就悉聽尊便，它會讓你的咖啡更濃郁香甜。哦！又有人在你旁邊指指點點，“加兩塊。”“加三塊。”……你聽取誰的意見呢？嗯！撥開他們伸得長長的手指，你自信從容地加了兩塊。你告訴我，這樣最適合你的口味，不是很甜，又可嚐到一絲咖啡的苦味。你悠閒地嘗一口，眉宇間舒展開了。

一壺上好的咖啡就這樣煮成了，怎麼樣，你也嘗一下。

一、選擇自己喜歡的咖啡煮法  

不要在乎別人怎麼說，只要你用得順手，煮得方便，喝得開心，對你而言，就是最適合的咖啡煮法。有的人愛用方便快速的美式咖啡壺煮咖啡、有人偏愛享受塞風壺(虹吸式)咖啡的浪漫悠雅，也有人獨鍾法國壓的簡單純粹、摩卡壺的義式風情、或是手衝濾泡式咖啡的風味...，無論如何，適合其它人的煮法不一定最適合您，選擇自己最適合也最喜愛的咖啡煮法，是享受DIY煮咖啡樂趣的首要條件。  

二、只購買「有標示烘焙日期」的「新鮮烘焙」咖啡豆在國外已是相當普及的觀念。新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命!新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風味，能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡;不新鮮的咖啡豆風味早已流失，只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經變調走味的苦澀黑水。假使你不購買一個月前出爐的烘焙麵包，現在開始，請拒絕購買未清楚標示烘焙日期，或者已經烘焙超過七天的「不新鮮烘焙」咖啡豆 / 咖啡粉。  

三、用「好水」煮咖啡  

在一杯咖啡裡，98%以上成分是「水」。水的重要性無庸置疑!如果你使用不好(如：不乾淨、有怪味)的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白費力氣--因為差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。即使是簡單的「濾水壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質，使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣，需避免使用蒸餾水，如果您所在的地方自來水品質不佳，使用乾淨的山泉水也是個理想的方法。  

四、放足夠量的咖啡  

咖啡豆的使用份量必須足夠，使用太少的咖啡粉可能導致苦澀或淡而無味，但也不用一次放太多。咖啡的標準用量是：用「兩平匙」(約15克)咖啡豆(粉)煮「一杯」(約180cc)咖啡。 請依照這個比例來調整你的咖啡使用量。  

五、合適的水溫度  

一般而言最適合衝煮咖啡的水溫度在攝氏88～94度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開水來衝煮咖啡。水燒滾以後靜置1～2分鐘再用來衝煮咖啡。  

六、 隨時保持咖啡器材的清潔乾淨  

千萬別把泡茶的「養壺」觀念帶到咖啡器具!每次使用過咖啡器具後，需要立刻清洗乾淨，放在通風的地方保持清潔、乾燥，如果把「養壺」觀念用在咖啡器具上，您將會得到一杯充滿奇怪油臭味道的差勁咖啡。  

七、 煮好咖啡十分鐘以內喝掉  

別相信您煮的咖啡可以放在咖啡壺的「電熱保溫盤」上面「保溫」大半天!咖啡擺越久，風味逐漸散失，並且悄悄走味。咖啡煮好以後，在十分鐘內享用完畢，才是懂門道的內行人。 

如何自己在家做入門級咖啡？

首先來給各位初學者推薦幾種適合在家煮咖啡的器具

器具選擇：

1. 法壓壺 French Press

優點：價效比高；省時省力；易於攜帶且不必考慮電源問題

缺點：濾網不易清洗

法壓壺，入門神器，其原理和茶葉壺很想，其用處甚廣，不僅可以泡咖啡、泡茶葉，還可以打出綿密的奶末，黑咖啡or拿鐵or卡布奇諾隨意切換,甚至可以嘗試一下拉花。

2. 虹吸壺 Syphon

優點：煮出的咖啡口味純正、品質高

缺點：耗費時間，操作較難

雖然叫虹吸壺，卻與虹吸原理無關，而是利用水加熱後產生水蒸氣，造成熱脹冷縮原理，將下球體的熱水推至上壺，待下壺冷卻後再把上壺的水吸回來。

3. 手衝壺 drip pot

優點：自己控制每個細節，做出的咖啡獨一無二

缺點：所需器具多；對手感技術要求較高，易萃取過度

4. 全自動意式濃縮咖啡機 Espresso machellone

優點：傻瓜操作（一鍵喝咖啡），高效；可拉花

缺點：相對較貴；不易搬運攜帶

5. 愛樂壓 Aero press

優點：易攜帶；易保養；高效

缺點：愛樂壓要換濾紙，而且橡膠用久會壞

愛樂壓衝煮出的咖啡，兼具意式咖啡的濃郁、濾泡咖啡的純淨、及法壓的順口。由於其輕便體積小、不易損壞，相當適合作為外出使用的咖啡衝煮器具。

6. 摩卡壺 Moka Pot

優點：看著很酷，操作簡單

缺點：清洗較麻煩

摩卡壺可以短時間高壓萃取濃縮咖啡，它與法壓壺一樣，是很有歷史的家用煮作咖啡器具，滿你對復古的情懷，網紅英劇同款咖啡壺就是它。

綜上，按照操作複雜程度，最容易上手的是全自動意式濃縮咖啡機，之後依次是法壓壺，摩卡壺，愛樂壓，虹吸壺，手衝最難。按價格來看，通常全自動咖啡機最貴，隨後是是摩卡壺，虹吸壺，手衝壺，愛樂壓，虹吸壺，法壓壺。

個人感覺你的重點是在於口感，所以推薦虹吸壺衝煮咖啡，雖然難度大，但是口感是最好的。

下面來看一下虹吸壺衝煮法的具體操作。

虹吸壺衝煮咖啡的用料

虹吸壺 咖啡豆或粉（中或中淺烘焙） 20g熱水 300ml酒精燈或瓦斯爐或鹵素光爐 攪拌棒

虹吸壺衝煮咖啡的做法步驟

步驟 1

材料用具準備，燒熱水，磨豆機調整，粗細程度要比手衝再細一點

步驟 2

下壺注熱水

步驟 3

裝好濾網以後用攪拌棒將濾網調整中心位置

步驟 4

把上壺斜插入下壺，待下壺裡的水開始冒氣泡的時候，扶正上壺，插入下壺

步驟 5

再燒一會兒等下壺的水上來一半左右的時間倒入咖啡粉，進行第一次攪拌，開始計時2分鐘

步驟 6

一共攪拌4次，動作要輕柔，切勿攪拌過深，2分鐘到後，先離火再攪拌最後一次，並用溼毛巾給下壺降溫。