糖醋排骨（外焦裡嫩）1、排骨切段，涼水下鍋，焯水3-4分鐘（涼水下鍋可以把排骨裡的血水煮出來，而不是封在裡面）2、另起鍋，放入適量的清水、花椒10-15粒、大料1-2個、薑片、蔥段、蒜瓣、料酒-1湯匙，大火，水開後放入焯好的排骨，水再次沸騰後轉中火煲35分鐘，具體之間要根據排骨的多少延長或縮短(不要放香葉，熱水下鍋肉容易入味，而且肉質軟嫩）3、在煮排骨時可以先做個碗汁，醋-4湯匙、白糖-4湯匙、老抽-1湯匙、香油少許，水澱粉適量。（糖和醋的比例可以根據自己的喜好調控）4、另起一鍋，放入適量的油，待油7成熱時，放入煮好的排骨，炸至微焦，盛出備用，用過的油倒出，不用洗鍋（煮好的排骨要先瀝乾，否則放入油鍋裡會濺很多油）5、就著剛剛炸排骨的油鍋，上火燒熱，放入蔥花炒香，再放入排骨，炒兩下，然後放入碗汁繼續翻炒，等碗汁收濃，放入鹽調味出鍋。我的方法雖然是複雜一些，但是做出來絕對是外焦裡嫩，我家一直都是這麼做的，每次都要做兩大盤，不然都不夠吃呢~~~~沒有複製、沒有貼上，絕對是自家的經驗

豬小排 白糖 醋 料酒 植物油 食用鹽 醬油 雞精

操作方法

01.排骨洗淨瀝乾水，鍋裡倒一點油，微熱小火加入白糖，開始炒糖色，千萬開小火別炒糊了。02.糖化完糖油呈金黃色倒入排骨，翻炒至排骨微焦金黃色。03.加水沒過排骨，加一點醬油，鹽，雞精燉一個小時。

04.把糖、醋、生抽、水按4：3：2:1的比例加一點澱粉調一個汁攪勻，沿鍋邊下入，大火收幹讓糖醋汁掛上排骨即可出鍋。

主料必須鮮，排骨必須把血水泡出，2遍就行，沖洗時揉搓排骨，沖洗乾淨控水待用，備料，大蔥，姜，花椒，大茴香，鍋內加水，水開了放排骨和大蔥，姜，花椒，大茴香，用漏勺翻勻，看到鍋裡漂層髒東西，關火。倒出用溫水沖洗乾淨，控水待用，片刻，有條件的用廚房紙吸水更好，下鍋不濺油，鍋內放油比平時量要多些，先放姜，後放蔥，最後花椒，大茴香，姜要炒黃色，蔥要炒黃色，最後排骨下鍋翻炒聽到滋啦啦聲，就放鹽，料酒，米醋，5，6片山楂片，一塊冰糖，加水高過排骨，大火燉，燉開以後換中火，然後用漏勺把大蔥姜花椒統統撈出扔掉，繼續燉，燉到湯汁少與排骨，顏色紅亮，小火再燒片刻，把山楂片取出來倒掉，不要放雞精，味精，排骨自身就帶肉香味道，然後關掉小火。油煙機可以再轉轉，排骨出鍋。我這樣做省略了熬糖汁，但是排骨不硬，口感很好，軟爛，酸甜。冰糖我用的是給香梨差不多大的冰糖塊，一塊足夠。醋和山楂片的妙用，使排骨軟爛，肉嫩。酸鹼平衡，吃了不會胖的。OK啦。

將排骨洗淨剁成3釐米長段，用開水氽一下，撈出放盆內，加入鹽、醬油，蓋上蓋，醃20分鐘

2 炒鍋注油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出；油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。

3炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開後用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。

川味糖醋排骨來襲，做法只需要幾步！

1：排骨切小段，洗乾淨瀝水

2：菜籽油去生味後，將排骨放入油炸

3：炸至金黃，顏色偏深，撈出瀝油

4：鍋裡留少量油，放入冰糖，小火慢炒，冰糖融化以後放入生抽、老抽、黑醋

5：將排骨放入，翻炒上色

糖醋排骨食材主料：排骨800g 輔料：油適量 鹽適量 冰糖30g 白糖2勺 香醋3勺 大料1個 鹽適量 生抽1勺 姜適量 步驟

1.排骨用清水浸泡半小時，泡出血水，撈出後沖洗乾淨。

2.將排骨放入冷水鍋中，煮開後中火煮5分鐘，撇去浮沫，撈出排骨，用溫水沖洗乾淨。

3.炒鍋中倒入少許油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒，炒至油糖完全融合，顏色越來越深，表面冒出些油煙。

4.立即倒入排骨，翻炒。

5.調入香醋2勺、生抽1勺、姜、大料、

6.添入開水，水量沒過排骨即可。大火煮開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，小火慢燉35分鐘

7.35分鐘後開啟鍋蓋，轉大火，再放入2小勺糖、少許鹽提鮮味，大火收汁，不時翻炒以免糊鍋，待湯汁收濃出鍋前再放入1勺醋提味，盛出裝盤即可。

小貼士1、煮排骨時冷水入鍋，不要等水開後再放入，這樣煮排骨不會收縮肉質而變硬。2、炒糖色的重點是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中火比較適合，炒得糖化後必須用中火，隨著不停翻炒糖色會越來越深，變成接近醬油色時就立即倒入排骨，再等糖色就發黑了。3、此菜口味偏甜，只需加少量的鹽即可。雖然開始放了醋，但是煮的時間久醋的味道會淡，所以出鍋前可以根據自己的喜好再新增適量白醋

主料2人份

豬大排300克

調料蒜8克

食鹽5克

椒鹽3克

料酒5克

澱粉5克

白糖50克

白醋25克

番茄醬20克

植物油20克

白芝麻5克

材料：豬小排300克、蒜蓉5克

醃料：鹽5克、椒鹽3克、料酒5克、蒜蓉3克、澱粉5克

糖醋汁：白糖50克、白醋25克、番茄醬20克

1、

步驟1、豬小排斬件洗淨，放入蒜蓉和鹽，椒鹽

步驟2、料酒以及澱粉，混合均勻，醃製30分鐘以上

步驟3、炒鍋放入植物油加熱至約180度左右，放入醃製好的排骨，把排骨炸至表面金黃，炸至酥脆

步驟4、鍋裡留下一點油，倒出其餘的部分。用一點點油把蒜蓉煸香，放入糖醋汁，待汁液融合翻滾，放入炸香的排骨，攪勻放少許白芝麻，出鍋食用

烹飪技巧

醃製放入少許椒鹽，料酒和蒜蓉是增加排骨的美味

加入番茄醬不但為糖醋排骨增色，更能為糖醋排骨提升美味

康妮用的糖醋汁是廣東風味的糖醋汁，喜歡酸點的多加些醋吧

糖醋排骨是糖醋菜中的一道大眾喜愛的傳統菜，“糖醋”是中國各大菜系都擁有的一種口味。此外，各地方菜系的糖醋排骨做法亦各有特點。

糖醋排骨材料有姜、蔥、老抽、料酒、冰糖、香醋、香油和一字排。

加冰糖做出來味道清甜不膩。醋用香醋，酸而不澀，色濃味鮮，而且香味獨特。

做法：

1.排骨冷水下鍋，開大火把水燒開，排骨煮幾分鐘後撈起，放到涼水裡清洗一下。

2.熱油七成熱，放入薑片和蔥段爆香。放入排骨，轉小火慢慢翻炒到色澤金黃。

然後就要用到第二個秘訣——放山楂片！山楂含有多種有機酸，能夠提高胃蛋白酶的活性，促進蛋白質與脂肪的消化，起到解膩消食的作用，還能讓排骨味道更鮮美哦！

以一斤半排骨為例，放10片山楂片、4勺料酒、4勺香醋、1勺半老抽和6勺冰糖。翻炒均勻後，在鍋里加入沒過排骨的水，大火燒開。

3.湯汁沸騰後，轉小火，蓋上鍋蓋煮20分鐘，收汁。轉大火，讓水分迅速蒸發收汁。加1勺香醋！第二次加香醋可以讓糖醋排骨的香味散發出來，而且酸味與醋香更濃郁。翻炒一下，淋一點香油即可。

糖醋排骨無油版

食材：排骨、料酒、醬油、白糖、白米醋、生薑、大蒜

做法：

1、米酒、醬油、白糖、醋混合成糖醋汁

2、生薑切片備用

3、排骨和薑片放進鍋裡煮

4、加入開始準備好的糖醋汁，蓋上鍋蓋燜煮

5、大火收汁再翻炒就可以了

不用加鹽！最後湯汁要收幹，要不排骨“掛”不住味道；最後收汁階段不能糊鍋，免得糖炒焦發苦。

超級好吃的糖醋小排： 排骨洗淨切小塊，倒入鍋中焯水稍煮後撈出，鍋中倒入適量食用油，放入冰糖炒出糖色，加入排骨，蔥姜爆香翻炒，放入老抽、 料酒 ，醋翻炒至排骨完全上色，倒入沒過排骨的開水，中小火慢煮25分鐘左右，加鹽調味，大火收湯，出鍋點綴熟芝麻即可

糖醋排骨（第一種做法）

食材

肋排、香蔥、生薑、大蒜、澱粉、食用油、醬油、香醋、精鹽、味精

步驟

1、排骨洗淨剁成小段，也可以在買的時候叫賣家幫忙剁好。

2、姜、蒜洗淨切片；香蔥洗淨切末。

3、鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油。

4、鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘。

5、排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。

食材

排骨、醬油、醋、糖、白芝麻

步驟

1、把排骨倒入鍋內煮至七成熟後撈出鍋。

2、放入油鍋中炸至金黃後撈出，把多餘的油濾掉。

3、把醬油，醋，糖放入鍋中熬製呈糖漿狀，倒入排骨，讓排骨裹上糖漿，

4、起鍋前加入白芝麻即可。

相信很多親們都喜愛糖醋排骨這道菜，傳統的糖醋排骨要油炸，我家對油炸的做法是十分少的，所以改為煎的方法。煎之前裹一點澱粉，不只吸乾排骨上的水分不導致濺油外，並且煎出來口感更好，用不粘鍋來煎，吸油量很少，我用了並不多的油來煎，煎好後還將鍋裡的油倒掉一部分留一點底油做湯汁。我今日用的是紅糖，紅糖上色比白糖好，從中醫視點來講，紅糖比白糖更有利於身體健康。並且我做這道菜沒放鹽，必定會有兄弟質疑不放鹽的滋味了，試試就知道，這道菜不放鹽十分好吃，並且國民的食鹽量根本都超支，能少吃鹽就少吃吧，這個菜徹底不需要鹽就正好不放吧。糖醋排骨要好吃，份額很重要，我透過探索，份額為番茄醬：糖：醋：水=1:1:1:10，發現依照這個份額做出來的排骨滋味十分好，不甜膩，沒透過油炸，也不油膩，做出來油和糖的含量並不高，美味又健康！主料：小排300克調料：番茄醬10克、紅糖10克、香醋10克、開水100克、生薑一塊、蔥適當、料酒適當、油適當、澱粉適當、熟白芝麻適當糖醋排骨的做法1、準備好原材料。2、蔥切成段、生薑切成片。3、排骨冷水入鍋焯水，參加蔥、姜和適當料酒，燒開後再煮5分鐘擺佈。4、將排骨瀝乾水分，均勻拍上澱粉。5、鍋裡放入適當油，放入排骨兩面煎黃後出鍋待用。6、鍋裡留底油，放入番茄醬、紅糖、香醋翻炒。7、放入開水。8、放入煎好的排骨，中小火漸漸收汁即可。出鍋撒上熟白芝麻小貼士：一、焯水的時分略微多煮一會，將肉煮透；二、煎的時分中火煎，必定要用不粘鍋才好操作，並且不吸油。

生收，就是直接燉熟了再放糖醋

主料：排骨二斤

調料：冰糖 20克　白糖20克 米醋40克　醬油15克　鹽3克　黃酒30克　蔥姜適量，大料三個　桂皮一小塊

看圖說話：

1-2排骨剁小塊，大小看個人喜好，別整個扔鍋裡就行．

3-8用冰糖炒糖色，這次我用水炒的，其實炒糖色是很隨機的，比如我吧，今天可能用水炒，明天可能用油炒，後天可能直接幹炒，都不一定，最終目的是把顏色上了就可以了

9糖色炒成紫色時趕緊關火下一些熱水調勻，離遠點放，別濺著，這次咱們用糖色水，因為排骨要直接在油裡煸，那麼就沒法先炒糖色再放排骨了，記得小時候父親總是炒一大碗糖色水，比較方便，隨時能用，不用回回炒

10-12開火坐鍋，然後放少許油中火下生排骨煸炒五分鐘後下醬油，黃酒，蔥姜，大料，桂皮再煸三分鐘，放炒好的糖色水，再順鍋邊放開水和排骨齊了就可，不用太多，蓋蓋兒小火慢燉

13-14一小時後顏色漸紅，水漸少，再中火燉二十分鐘，汁就差不多快沒了，大火再收一下汁，不停的炒動，小心糊鍋，這時候顏色非常漂亮，紅亮的

15-16放入醋和白糖，繼續大火煸炒，把醋汁再收乾淨了就齊了，這個是生收．

後記：

　　　用冰糖炒糖色更亮，最後用白糖來提甜味兒，用醋來找酸味

　　　直接用油煸炒排骨可以讓香氣保留的更多些，如果焯會肯定會跑掉一些．

　　　最後收汁的時候一定要在鍋邊不停的翻動，不然會糊的很快．

許多人都非常愛吃糖醋口，特別是小孩子還有女孩子，酸酸甜甜，好吃又開胃。有時候只是想想，就已然勾起裡腸胃裡的饞蟲，面對糖醋口，實在是毫無抵抗力。糖醋排骨，讓你領略讓人垂涎三尺的糖醋口真諦。

糖醋排骨，酸爽的醬汁包裹著酥香的排骨，咬一口，讓人回味無窮。

豬肋排500g

陳醋4大匙、白砂糖2.5大匙、細鹽1/4小匙、生抽1小匙、老抽1/2小匙、色拉油1大匙

豬肋排斬成小塊，用清水浸泡20分鐘，中途反覆換水以去血水，直至排骨變為粉白色。

將排骨放入炒鍋內，倒入清水，水量至排骨的/3處，加蓋中火煮至排骨變色。

將排骨和排骨湯分別用碗盛出待用。

鍋入油燒熱，放入排骨中火翻炒約1分鐘。

倒入陳醋，至排骨的1/3處。

加鍋蓋，用小火燜約2分鐘，注意看鍋，醋很快會燜幹。

燜至醋幹後，調入鹽、生抽、老抽、砂糖。

將盛出的排骨湯倒入鍋內，水量至排骨的2/3處。

加鍋蓋，用小火燜約2分鐘，開啟鍋蓋，將湯汁收至濃稠即可。

煮排骨時不要放太多水，水多了湯就不濃了。

一般糖醋排骨中糖和醋的比例是1:1，因為下下醋燜煮排骨，在煮至過程中醋的味道會散去一些，所以醋的比例要比糖多一些。

糖醋口的真諦你讀懂了嗎？酸甜融合，酸中帶甜，甜中帶酸，相得益彰。糖和醋的結合絕對是許多吃貨心中的最愛，糖醋排骨是不是看起來超有食慾？愛吃糖醋口的你，趕快去嘗試一下~

食材：

小排500g、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋3勺、糖3勺、鹽半勺、味精半勺、芝麻半勺。

做法：

1、小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。

3、撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4、鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

①將豬排斬成約l寸長的小塊，用紹酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、麵粉和水適量攪拌均勻。②將醬油、糖、醋和紹酒35克，生粉水加水調成汁備用。③燒熱鍋，下油，至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時，再將排骨下鍋復炸至外殼鬆脆撈出。④原鍋留油少許，放入蔥段爆香後撈去，即將排骨下鍋，迅速將調好的芡汁放入鍋中，連續翻炒，淋下香油即可。

主料：

豬小排500g；

輔料：

色拉油適量，料酒1湯勺，生抽3湯勺，醋3湯勺，白糖4湯勺，姜少許，小蔥少許，白芝麻少許

配方：

1.在水中反覆搓洗小排骨，去除血水後洗淨，晾乾水份備用。

2.生抽3湯勺，白糖4湯勺，醋3湯勺放小碗中調成料汁。

3.炒鍋中倒少許油，放薑片，蔥段炒香。

4.放入排骨，炒制兩面成金黃微焦。

5.沿鍋邊淋1勺料酒，均勻翻炒出香味後，將料汁加入。

6.煮開翻炒均勻。

7.加入沒過排骨的開水，大火燒開。

8.用中小火燒製湯汁變少，排骨軟爛，開大火收汁，出鍋的時放入芝麻香蔥碎。

溫馨小提醒

1、先醃後炸再燉這才是糖醋小排骨的正宗做法，這是我自己改良後的簡單版。

2、要用主肋骨做，肉質軟嫩，這樣燉出來的口感最好。

3、菜裡沒有再加鹽，生抽我覺得足夠鹹了，口味重的可以適當的再新增一些鹽調味。

4、不能把汁收太乾，用這個汁拌飯香極了，俺閨女每次都能多吃半碗。

糖醋排骨有各種各樣的做法，味道也各不相同，但都有酸酸甜甜的味！在這裡，我向大家介紹一種比較簡單，但味道極好的糖醋排骨，首先在市瑒上選購優質的豬排骨(肋骨)，請賣肉的師付砍成3釐米左右的一段段，回家後用水洗一洗，後把多餘的水倒幹凈，排骨讓它溼淋淋的，隨後加上少許鹽，2斤排骨加10克(一小匙)鹽，拌勻，這時加乾麵粉進去，2斤排骨可加半斤麵粉，拌勻，使每塊排骨都裹上較厚的一層面粉。把這些排骨一分為二，待用。倒半鍋油，燒熱，首先把一份排骨，一塊一塊放到油鍋裡炸，成帶白的金黃色，撈出，再把另一份排骨以同樣的方法放到油鍋裡炸，撈出！再把前一鍋的排骨再次倒鍋裡炸，成真金黃色，不能變黑，撈出，再同樣的方法炸第二鍋排骨，撈出，兩次炸的排骨可以放一起了！為什麼排骨要炸兩次？主要第一次撈出後，讓它自然排出裡面水份，炸第二次後基本乾透了，有的排骨連骨頭都脆了！排骨炸好後，放著待用。再用幹凈的鍋，倒半小碗水下鍋(半斤水)，再到兩湯勺白糖(四兩左右)下去，把糖水熬成糖漿，再加一湯勺陳醋下去，再熬一熬，使糖醋汁翻滾，快速把排骨倒下去，用鍋鏟翻炒，注意這時應把火關小，火大了會把糖醋燒絲！使每塊排骨都裹上糖醋汁，最後加少許油，使排骨冷後不會互相沾著！這種糖醋排骨不論下酒還是當零食，都非常好，小孩子愛吃，不過老人家不大適用！

　　排骨，這個東東偶發現真是怎麼做都好吃。無論是紅燒、糖醋、醬燒、清蒸、拌糯米蒸、或是白水煮、烤、炸、煎，全都好吃得讓人愛到骨頭裡~~尤其這道經典滴糖醋排骨，無論南方銀北方銀東方銀西方銀，就找不到不愛吃它滴銀哪！

做法：

1、排骨用清水浸泡半小時，泡出血水，撈出後沖洗乾淨

2、蔥切段，薑切片，準備好大料、幹尖椒

3、將排骨放入冷水鍋中，煮開後中火煮5分鐘，撇去浮沫

4、撈出排骨，用溫水沖洗乾淨

5、炒鍋中倒入少許油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒

6、漸漸，油糖分離，形成底部糖周圍油的狀態，顏色變深

7、繼續炒，炒至油糖完全融合，顏色越來越深，表面冒出些油煙

8、立即倒入排骨，放入香醋、蔥、姜、大料、紅尖椒，翻炒

9、添入開水，水量沒過排骨即可。大火煮開，撇去浮沫

10、放入梅肉、生抽，蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時

11、開啟鍋蓋，轉大火，再放入2小勺糖、少許鹽提鮮味

12、大火收濃湯汁，不時翻炒以免糊鍋，待湯汁收濃出鍋前再放入1小勺白醋提味，盛出裝盤

秘訣碎碎念：

1、 煮排骨時冷水入鍋，不要等水開後再放入，這樣煮排骨不會收縮肉質而變硬。

2、 炒糖色，即過程中的5~7步驟，重點是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中大火比較適合。

3、 添水時要添開水，不要添冷水。放入梅子可以使肉熟得更快些。

4、 此菜口味偏甜，只需加少量的鹽即可。雖然開始放了醋，但是煮的時間久醋的味道會淡，所以出鍋前可以根據自己的喜好再新增適量白醋。

關於糖醋排骨的要點，小成有個秘訣告訴大家，趕快來學吧，學會能做所有糖醋味的菜。（萬能糖醋汁比例，12345）所謂的12345，就是1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。

糖醋排骨製作方法：

1、來認識一下我們同學所用的材料，具體材料你可以根據任何一家超市都可以購買到的選用。

2、豬排骨選用，一般早上早點去市場裡採購喲，晚了就沒好排骨了。當然我們學校不用擔心，提前都有采購購買好的。哈哈

3、排骨先來煮一下，這個我相信你懂的。

4、這些個調料依次放進去，簡單，看影片即可。

5、做好後，大概就會如上圖所示，這個需要注意一點的就是，糖多放一點，你會發現你吃的時候那排骨會與盤子粘在一起，真的是隻能看不吃。（所以喜甜的同學要小心啦，哈哈）