牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的肌肉，是一種統稱。牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

我覺得牛的兩條腿中間的腹肉最好吃，瘦肉多帶點脂肪，是你身上價值最高的部分之一。

西紅柿燉牛腩最好的牛肉是黃牛肉！所謂的牛腩就是牛肚皮那塊肉！西紅柿燉牛腩要配點洋蔥和紅蘿蔔提味兒。要把西紅柿用油充分的炒透。另外製作西紅柿燉牛腩，牛肉改刀時要頂著紋路不要順著切，這樣燉牛肉不易塞牙。要小火慢燉不能用大火！好啦，以上幾點希望對你有幫助。

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的肌肉，是一種統稱。牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

西紅柿是公認的非常美容養顏的蔬菜，特別是對女性，無論是對女性的面板還是身體都非常有幫助，還能幫助減肥、降低血脂等等。而且西紅柿本身也酸甜可口，無論是拿來做菜還是直接吃，都非常的好吃且受人喜愛。而且番茄是十分百搭，無論是和肉、還是和蛋，還是和別的蔬菜，都能搭配出鮮甜的口感。今天就來介紹一道番茄燉牛腩。

首先是挑選牛腩。不是不可以用別的部位的牛肉代替，但是牛腩這個位置的肉用來燉是最好的。這裡的肉肉質非常的軟糯厚實且汁水充足，還帶著一點點肥油和一點點筋，吃起來軟硬適口，但是不論燉了多久，卻依然還保留著牛筋的嚼勁，口感是非常好。牛肉要選鮮紅的，如果牛肉的顏色開始發黑，肉質開始發硬，這說明這個牛肉不新鮮了。

首先是挑選番茄。番茄最重要的是番茄味一定要足，有的番茄品種不好，吃起來一點香味都沒有。而且一定要軟糯糯的番茄，發青發硬的番茄不僅酸，還不容易出汁。如果不知道選得好不好，可以先買一個生吃，嚐起來汁水充足，且是甜甜的，口感也是要軟糯的。其次的配料就只需要一些蒜，不需要更多的配料，番茄的香味和肉的香味足夠撐起整道菜。

首先牛肉要焯水，整塊牛肉一定要冷水放下去，放一點去腥的薑片，和打成結的小蔥，再少加一些料酒。煮的過程中不斷撈去浮沫，等浮沫基本沒有了，就可以撈出來沖洗一下，切成大小適中的肉塊。因為在熬製的過程中肉還會進一步縮水，所以可以適當地切大一點。番茄的話一半切成番茄碎，一半切大塊。蒜要切成蒜末。

鍋中燒油，燒製大約六成熱微微有些冒煙的時候，將蒜末下下去煸炒一下，炒出香味，然後將剁碎的番茄下下去，不斷煸炒，直到將番茄炒到半融化的狀態，這個過程大約需要五分鐘左右。再將切好的牛肉下下去，與番茄醬混合炒制，稍微燜制一會兒，這樣是為了讓牛肉提前吸收更多的番茄的香味，做出來的時候風味會更好。

等牛肉全部裹上番茄之後，加入沒過肉的清水。接下來就是長時間的燉制了，如果家裡有砂鍋的話，放進砂鍋是最好的，砂鍋受熱均勻，而且水分蒸發也少。如果沒有的話就直接用炒鍋也是可以的。燉制的過程大概需要一個小時左右。大約在起鍋前二十分鐘的時候放入切成塊的番茄，這樣最後成菜的時候番茄還能保留清爽的口感。

這道菜口味酸甜。牛肉經過長時間的燉制之後，已經變得非常柔軟，幾乎是入口即化。牛肉裡浸滿了番茄的香味，番茄裡也裹著牛肉的香味。這道菜只需要最後放一點鹽去調鹹淡就行了，根本不需要別的什麼調味料，光是靠番茄和牛肉，就已經讓這道菜酸甜開胃，讓人愛不釋口。

牛腩其實就是牛腹部及靠近牛肋處鬆軟的肌肉，帶有筋，肉，油花的肉塊。食用牛腩可補脾胃，益氣血、強筋骨。牛腩可切塊，燉到爛，加西紅柿酸甜開胃，也可再加白蘿蔔會清淡點。白蘿蔔可吸走牛腩熬出來的部分浮油，湯喝起來，不會太油膩。也可以加土豆。