這道大盤雞的操作整個流程大約20分鐘雞選擇的是三黃雞，需要用到料酒醃製雞塊，以及蠔油，蔥薑蒜，小紅幹辣椒，鹽等配料，操作起來即使是學生黨也可以做好。下面附上影片回答

要想把大盤雞做好吃，還是非常講究的。選擇雞不能用真正的土雞，土雞雖然好吃，但真的不適合做大盤雞，我試過很多次了，真正的土雞沒有2個小時，是根本燉不爛的，所以，選擇普通的公雞其實就可以了。然後就是辣椒，很多人以為大盤雞用的是豆瓣醬，其實用豆瓣醬也可以做出好吃的雞肉，但是，做出來就不是新疆大盤雞了，新疆大盤雞，用的辣椒一定要是新疆的曬乾的線辣椒，也就是新疆人說的辣皮子，這種辣椒，辣中帶甜，是做大盤雞的必備食材，離了他，新疆大盤雞就不是新疆大盤雞了，就是一盤普通的燒雞而已。所以，記住這兩點，離一盤好吃的大盤雞就不遠啦。

如今人們的生活水平在不斷提升，對於美食方面研究也越來越深，小編作為一個美食愛好者來說，喜歡各種各樣的美食然後製作給家人吃，但是由於前幾天帶著孩子一家人去吃了一次大盤雞，回來之後孩子說怎麼這麼好吃，之後想著自己學會以後就能夠經常做給自己的孩子吃了，而且可以隔三差五做著吃。

這幾天的天氣不斷變暖，相信很多人在這個時間段的胃口都不是很好，往往都會就的吃飯吃不進去，正好做上這樣一道麻辣開胃的大盤雞，不僅能滿足孩子的需求，也能夠偶爾叫上幾個家人朋友來家裡聚一聚，吃著大盤雞，喝著啤酒，日子別提又多舒心了，其實飯店的大盤雞之所以這麼好吃，很大一部分是來自它的秘方。

想要吃好吃的大盤雞，首先我們就要選擇在超市中購買上一些最為常見的三黃雞或者是柴雞，最為重要的幾點，在購買的時候大家可以用手去摸一下，如果發現雞肉的表皮光滑緊緻，說明非常鮮嫩，如果比較粗糙而且鬆弛，那就說明雞肉的存放時間有些長了，所以我們要選擇前者，那麼一起來學習吧！

食材：雞，土豆，青紅椒，大蒜，大蔥，生薑，八角，桂皮，香葉，麻椒，紅幹椒，食鹽，豆瓣醬，胡椒粉，白糖，生抽，老抽，雞粉，芝麻油，料酒

步驟：

1.首先我們要選擇好三黃雞一隻，然後用刀切掉它的雞脖子，同樣雞腿也先去掉，在將其他的部位全部切開，把雞肉剁成大小均勻的雞塊，大家還要注意一點的就是，我們要將雞的尾部去除，也就是所說的腔上囊，因為這裡面有各種有害物質，建議大家不要食用。

2.接著我們將剛剛切除的雞脖處理一下，然後我們把雞皮和裡面的淋巴去掉，這個也儘量不要食用，然後我們在將其切成塊狀，放入盆中，大蔥切上半根，然後切成蔥段，生薑洗淨切片，大蒜剝皮拍扁盛放，還有在取出一個小碗，碗中放入放入八角，桂皮，香葉，麻椒，紅幹椒各適量。

3.取出幾個土豆，然後我們清洗乾淨削去外皮，用刀切成塊，然後放入盆中，加入清水浸泡，還有紅椒去籽，切成塊，青椒切塊盛放這樣所有的食材就已經準備完畢了，開始烹飪。

4.鍋中新增入清水，然後直接是涼水放入雞塊，因為這樣更加有利於讓雞塊出血水，加入適量的料酒還能夠去腥，開大火將水燒開，用勺子攪拌一下，讓其充分受熱均勻，水開之後，去除泡沫，然後再煮2分鐘，這樣我們就可以取出了，直接在放入涼水中過一下，將雞塊倒入，可以讓雞肉的口感更佳。

5.接下來我們將其炒一下糖色，起鍋新增入半勺的食用油，然後我們在倒入適量的冰糖，然後將其化開變色之後倒入雞塊翻炒，將其均勻的上色，炒斷生之後我們把蔥姜大料放入放鍋中再翻炒，炒出香味之後加入豆瓣醬20克，翻炒化開。

6.倒入啤酒一罐，量的話就是能夠雞塊漫過，然後倒入土豆塊翻勻入味，接下來我們將食鹽3克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，生抽15克， 老抽幾滴調色，翻炒均勻化開調料，煮開之後蓋上蓋子，改中火燉煮20分鐘。

用料：土雞1斤，黃冰糖1塊，土豆1個，洋蔥半個，螺絲椒3個，京蔥1根，姜4片，蒜6瓣，向天椒8個，青花椒10粒，八角2個，黑胡椒粉1勺，十三香1勺，老抽1勺，生抽1勺，番茄醬1勺，鹽1勺，啤酒1瓶

新疆大盤雞的做法：

1，土雞切塊，鍋裡水燒開後，倒入雞塊，撇乾淨浮沫，再煮2分鐘撈出

2，炒糖色：冷鍋冷油，加黃冰糖，小火，攪動糖

3，當油中泛起小白泡，轉深褐色時，倒入雞塊

4，開大火，快速翻炒，讓每一塊雞肉都裹上糖色

5，調味，倒入薑末汁（碗裡薑末與清水）、蔥花，炒出香味

6，加青花椒、八角、向天椒、生抽、老抽、番茄醬，翻炒幾下

7，加啤酒、清水，大火燒滾，加黑胡椒粉、十三香、鹽，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉20分鐘，至7分熟

8，加土豆塊，燉5分鐘

9，加洋蔥、青椒，翻炒2分鐘

10，倒入蒜末汁、蔥葉，翻勻，關火，裝盤

小貼士

1、把雞肉先綽水，撇淨浮末

2、炒糖色不宜過久，糖塊也不用太多

3、洋蔥、青椒炒2分鐘即可

4、用500ml啤酒燉菜品更香更入味

分享新疆大盤雞的做法：

用料

土豆2個、玉米1根、山藥半根、胡蘿蔔1根、雞1只、辣椒2個、鹽2勺、老抽1勺、生抽2勺、料酒2勺、豆瓣醬2勺、蔥半根、蒜6瓣、姜6片、八角2個、桂皮1塊、香葉2片、冰糖3粒

新疆大盤雞的做法：

雞肉切塊，清水洗淨，加2勺生抽、2勺料酒、1勺老抽、少許鹽，醃製20分鐘。

用冷水焯雞肉，鍋開後，2分鐘撈出，清水洗盡，晾乾備用。

土豆、胡蘿蔔、山藥、玉米切塊，大蔥、生薑、大蒜、辣椒切片備用。

入鍋適量油，溫油加入土豆、胡蘿蔔，翻炒至土豆成金黃色，撈出備用。

入鍋適量油，放入冰糖，攪拌至糖起泡，加入雞肉，翻炒上色，加入2勺豆瓣醬、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉，翻炒3分鐘左右，加入2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、適量鹽，翻炒3分鐘左右，加入熱水，至蓋過雞肉。

帶水開後，加入玉米、小火燉30分鐘左右，如果是土雞，就需要高壓鍋壓30分鐘左右。

根據湯汁口味，再調少許鹽，待雞肉鬆軟後，加入土豆、胡蘿蔔、山藥，小火燜煮15分鐘左右，大火收汁，出鍋前加入辣椒，翻炒1分鐘出鍋！

今天在新疆來教大家做最最最正宗的新疆大盤雞

1.在做大盤雞之前，先來把食材準備好吧，準備一隻新鮮的雞，三個土豆，一個青辣椒，一個紅辣椒，一小把花椒，一小把朝天椒，還有適量的香味，八角，桂皮，蔥，生薑，蒜瓣，油，鹽，白糖，生抽，醬油，皮帶面。先把一隻雞拿出來洗好，再把洗的水分控掉，用刀把雞肉分切成塊，雞塊的大小差不多就行，然後找個乾淨的盆，把雞塊放進盆裡，再把鹽，生抽，料酒適量的倒進去一些，用手抓拌一下醃製，醃製二十分鐘待用。

2.把準備的青紅辣椒，土豆和蔥薑蒜拿出來，先把青紅辣椒洗乾淨，洗好後去蒂，再把這兩個辣椒均勻的切開片，切好後把土豆拿出來削皮，用水洗好分切成塊，切好後放進水盆裡，在水裡先泡著待用，要不然會氧化掉，最後再把蔥薑蒜去皮，全部清洗乾淨，然後把蔥切成段，把姜蒜切成片。全部備切好後，找個乾淨的鍋出來，倒進去油把火開啟，然後把花椒放油鍋炸，把花椒炸出香味，開始把雞塊放進去，再把蔥段，姜蒜片，香味，八角，桂皮，朝天椒放進去，用炒菜的勺子翻炒，一起炒六分鐘，然後把適量的醬油倒進去，再倒進去一些水。

3.清水倒進去後，再把準備的白糖，鹽和料酒放進去，用勺子翻滾均勻，開始把鍋蓋子合上，把食物燜煮二十分鐘，煮好後再把鍋蓋子開啟，把土豆塊放進去，然後把鍋火改成小火，用小火繼續燜煮，把土豆煮熟就行了。土豆煮熟後，把切好的青紅椒放進去，稍微的翻炒一會，就可以關火盛出來了，等把雞肉吃的差不多的時候，可以把皮帶面拿出來了，放在熱水鍋裡煮一下，煮好後放進湯汁拌一下，拌勻開入味，吃起來也是很勁道的。

大盤雞

原料：走地雞、青椒、木耳、香菇、洋蔥、蔥、姜、鹽、白糖、蠔油、生抽、料酒。

做法步驟：

第1步、走地雞一隻，洗淨斬成小塊

第2步、準備好青椒和洋蔥以及蔥姜，幹木耳和香菇先用水泡開

第3步、熱油鍋，煸炒薑片

第4步、把切好的雞肉放進去煸炒，在炒制過程中放適量的白糖，這樣可以讓雞肉的色澤更好看，同時也要一邊炒一邊放少許料酒去腥

第5步、炒了大概7、8分鐘，把香菇放進去

第6步、倒入適量的醬油和蠔油

第7步、倒入一大碗清水，大火燜煮二十分鐘

第8步、青椒和洋蔥切小塊

第9步、雞汁收的差不多的時候，把泡好的木耳放進去，炒兩分鐘

第10步、最後把青椒和洋蔥放進去炒兩分鐘

第11步、最後根據味道再進行適當的調味

第12步、出鍋

第13步、大盤雞完成了

大盤雞口感鮮香麻辣，深受各年齡段食者喜愛!

食材清單

土豆2個

尖椒2個

蔥頭1個

三黃雞1只 檢視全部

烹飪步驟 共11步

1把三黃雞洗乾淨。

2切成大塊涼水入鍋，放蔥姜幹辣椒料酒焯一下。

3燒開後撇去浮沫。

4把雞肉撈出控幹水分。

5準備蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，香葉，桂皮。

6鍋中放花生油，油熱之後放入蔥姜幹辣椒花椒，八角，香葉，桂皮爆香，然後再放郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

7把雞肉放進去煸炒。

8雞肉炒香以後加入熱水，水要沒過雞肉。

9雞肉燉十分鐘以後，加入土豆。

10土豆再燉十分鐘，加入蔥頭和尖椒翻炒斷生即可關火，關乎以後放少許雞精和香油。

11出鍋裝盤。

美味小貼士

雞肉要先用熱水焯一下再炒，把雞肉燉一會兒再放土豆，最後再放蔥頭和尖椒。

相信很多朋友們都非常喜歡吃大盤雞的。說到大盤雞，大家都知道。是用整隻雞做的。現在的氣候，常吃雞肉，對身體好，雞肉裡面含有的維生素，超級高。多吃雞肉，可以使面板變得很細膩哦！

我們平常在飯店吃大盤雞的時候，非常的不實惠。那麼，今天我就教大家怎樣在家裡面做大盤雞，在家裡面做大盤雞其實是非常的簡單。即使不會做的朋友們，你們今天也有口福啦！配方用料全都告訴你們哦。

首先，我們做大盤雞的材料有：三黃雞雞一隻，3個土豆和3根青椒。

調料是：幹辣椒，花椒，桂皮，香葉，姜，蔥，蒜，冰糖，八角，鹽，生抽，料酒，豆瓣醬。相信這些調料我們家都會有的。以上準備的調料適量就可以了。

我們將買回來的雞沖洗乾淨，然後再切成塊塊，然後將切好的雞塊焯一下水，去除血沫之後，撈出來備用。然後將土豆去皮洗乾淨切成大塊，放入涼水裡面衝去澱粉，青椒也是切成大塊備用。姜切成片，蔥切成段。然後我們就開始炒糖色。

糖色炒過之後，快速的將雞塊倒入。將雞塊均勻地裹上顏色就可以了。然後就是加入我們準備的配料，雞肉裡面的水分炒幹之後，加入料酒去腥味。最後加入豆瓣醬。倒入適量的水，加入生抽，適量的鹽，放入雞塊兒，用小火燉上15分鐘。再加入土豆塊，最後土豆軟爛的時候，加入青椒就可以了。最後一盤香噴噴的大盤雞就做好了。

大雞腿焯水去腥

冰糖炒出糖色，雞塊翻炒，花椒八角幹辣椒桂皮爆香，加入郫縣豆瓣醬翻炒，加水，大火燒開轉中小火燉四十分鐘，收汁即可

雞腿/土豆/青椒/紅椒/圓蔥

蔥薑蒜/花椒/八角/茴香/香葉/桂皮/幹辣椒

1、雞腿剁成麻將塊大小，冷水下鍋和薑片焯水，撈出瀝乾。

2、中火熱油，放入冰糖炒化，依次加入蔥薑蒜、幹辣椒、桂皮、花椒、八角、茴香、香葉翻炒，下入雞肉快速翻炒，至表皮微黃

3、加入豆瓣醬、料酒、生抽，老抽，耗油。下土豆、圓蔥翻炒均勻。

4、加入開水，沒過食材，中火慢燉收湯汁。

5、燜至土豆熟透，加入青椒與紅椒，炒至斷生，加入鹽、雞精調味。

成品

再配上一碗皮帶面。

大盤雞

原料：雞、土豆、洋蔥、青線椒、幹辣椒、啤酒、花椒、八角、豆瓣醬、姜、鹽、料酒、味精。

做法步驟：

第1步、雞剁成大小均勻的塊洗淨備用

第2步、鍋中加水、雞塊、薑片、花椒、料酒綽燙片刻

第3步、焯好的雞塊過冷水洗淨瀝乾水份備用

第4步、土豆去皮切滾刀塊，洋蔥切塊備用

第5步、青線椒切小段備用

第6步、鍋中加油燒熱下幹辣椒、八角和花椒爆香

第7步、下入薑片和雞塊翻炒片刻

第8步、加料酒翻炒

第9步、加豆瓣醬翻炒均勻

第10步、加入土豆塊翻炒片刻

第11步、倒入一瓶啤酒（液體基本與肉持平，若啤酒太少可加少許水）大火燒開轉中小火燉

第12步、待湯汁收到三分之一時加入洋蔥翻炒均勻稍燉片刻

第13步、加入青椒段

第14步、適量鹽（鹽不要加太多，因為豆瓣醬本身就比較鹹）

第15步、少許味精提味，翻炒均勻即可出鍋

大盤雞是起源於我們國家新疆的一道地方美食，肉質鮮嫩湯汁味美，如何在家做出飯店的味道，今天彭廚就分享家庭版的大盤雞的做法！

準備材料：三黃雞一隻（或雞腿）、土豆切大塊、大青紅椒切滾刀、生薑片、大蔥、大蒜、耗油、生抽、老抽、花椒幾粒、大料、豆瓣醬

將三黃雞剁成均勻的塊冷水下鍋加料酒、生薑、大蔥將雞肉焯水，水開撇出浮沫，煮五分鐘撈起備用，熱鍋涼油放入大料、大蒜、花椒、生薑炒香，加豆瓣醬炒出紅油，把焯好水的雞塊放入鍋內中火煸炒五分鐘，加土豆加適量的水，耗油兩勺滴入生抽和兩滴老抽上色，加適量的鹽中火燉煮十分鐘然後加青紅椒，再翻炒五分鐘，即可上盤！一道家庭版的簡單的大盤雞就做好了！這道菜的特點主要是雞肉鮮嫩，湯汁味農！

在家裡也可以自己做大盤雞，好吃不貴，還不用去外面扎堆吃飯。

今天就給大家詳細介紹自己在家裡怎麼做大盤雞才好吃。

做大盤雞的主要用料有:三黃雞一隻、土豆2個、生薑一塊、白糖少許、鹽少許、料酒2勺、食用油2勺、花椒粒1小勺、豆瓣醬1大勺、醬油1勺、幹辣椒幾個、青椒2個、洋蔥1個。

準備好所有的材料後把雞切塊涼水下鍋放放點生薑、料酒，水開煮10分鐘撈出控幹水份備用。然後把土豆切塊放冷水泡一下，這樣土豆不會變色，青辣椒切小塊，姜切末、幹辣椒切成兩段，準備好花椒粒和豆瓣醬，鍋裡放油燒熱放入花椒粒、辣椒、姜炒香放豆瓣醬炒出紅油.放入焯好的雞塊煸炒加入白糖，料酒，醬油，加入開水煮至雞肉七成熟，再放入土豆加鹽燉一會使肉和土豆入味，差不多熟時放入洋蔥，青椒炒勻，炒2一3分鐘關火盛出即可。

大家好，相信大家都很喜歡吃大盤雞，但對於大盤雞的製做卻有很多的困惑。大多數美食都是不同食材組合、碰撞產生的裂變性奇觀。若以人情世故來看食材的相逢，有的是讓人叫絕的天作之合；有的是叫人動容的邂逅偶遇；有的是令人擊節的相見恨晚。家常大盤雞也不例外，今天我就給大家分享一下我的經驗吧。

家常大盤雞做法

原料：

雞肉：半隻;    土豆: 2個; 香菇: 半斤；玉米：一根;

幹辣椒：適量; 姜：少許; 蒜：適量; 食鹽：適量; 料酒：少許; 花椒粉：少許; 五香粉：適量; 豆瓣醬：少許; 老抽：適量;

做法：

1、將雞洗淨，切成大塊，在涼水裡泡一會兒，土豆去皮切成大塊，香菇切瓣，玉米切段；

2、雞塊涼水上鍋，大火煮開，撈出，煮過的水不用（去除雞肉腥味）；

3、炒料。食用油量要多一點，現炒洋蔥、乾紅辣椒、薑片、蒜瓣，炒香後放入抄好的雞塊；

4、翻炒少許依次放入老抽、豆瓣醬、五香粉翻炒。再炒一會後調入花椒粉，食鹽；

5、倒入開水。水量以沒過雞塊為宜。一次儘量加夠。開小火燉煮；

6、燉煮30分鐘後，用筷子扎一下雞塊，看雞肉是否已熟，如果輕鬆扎透表明雞塊已熟，在放入土豆塊，翻炒幾下，開小火燜；

7、待土豆綿軟，關火起鍋裝盤。

這就是我做大盤雞的經驗，希望可以給大家帶來幫助，你學會了嗎？記得收藏哦。

1.食材準備

雞1只、胡蘿蔔1根、一大勺植物油、青椒兩個、洋蔥半個、姜4片、蒜3瓣、八角1個、香葉2片、花椒10粒、丁香2粒、辣椒數條、一大勺豆瓣醬、15克冰糖、生抽、老抽、啤酒500毫升

2.把蔬菜切段切塊；

3.雞肉剁塊、洗淨，放在一旁備用；

4.先把鍋下油燒熱，然後加入一把黃冰糖，下冰糖後立馬轉小火，慢慢熬化。比較大的冰糖在加熱的時候用鍋鏟敲一敲，很容易就能敲碎；

5.小火熬的時候，要不時的用鏟子繞著鍋轉圈圈，煮的勻一點，不能出現一邊的糖已經糊的焦黑，一邊還是塊狀沒融透；

6.冰糖均勻融化後立馬下雞塊開始翻炒，把糖色均勻的炒上去。（這個時候可以轉大火炒了）；

7.炒到表面都是發白微熟，就是加一大勺豆瓣醬，繼續翻炒均勻；

8.這個時候把姜蒜，香葉，花椒，丁香和八角辣椒還有生抽老抽下鍋繼續炒；

9.準備下啤酒，啤酒差不多把雞蓋過就可以了；

10.加入胡蘿蔔，（其實正宗的也會加些土豆）啤酒沸騰後蓋上蓋子轉中火燜30分鐘；

11.基本收汁一大半了，如果特別的鍋，鎖水效果特別好的情況，可以這時候轉大火，開啟蓋子，略收過多的水分；

12.把青椒和洋蔥下鍋，炒大約三分鐘就可以出鍋了。

家常大盤雞是一道好吃的家常菜，具體是怎麼做的呢？

首先準備材料：雞、土豆、香菇、青椒、八角、香葉、生薑、蒜、花椒、冰糖、蔥

下面我說下我們家是如何製作的？

1、我們將雞切塊，然後開水下鍋，焯一下水，盛出備用。

2、將生薑、蒜、蔥進行切片，然後準備少許的花椒、八角、香葉、冰糖備用。

3、將香菇洗淨切平，土豆去皮切塊泡在水中去除澱粉備用。

4、開火，鍋內倒油，將我們準備的輔料倒入鍋內，翻炒出香味。

5、下入我們焯好水的雞塊進行翻炒，同時可以加入適量的鹽和生抽提味。

6、翻炒至雞塊變色後，我們加入適量的水，然後放入冰糖蓋上鍋蓋。

7、等待水開後，可以下入我們準備好的香菇和土豆，加入後翻炒，小火慢燉。

8、等待收汁後，我們加入適量的青椒段，然後翻炒。

9、美味的大盤雞就做好了，盛出來就可以開始享受美食了。

我來啦！[機智][機智]大盤雞味道很香。但是如何做正宗的大盤雞呢？這樣美味又解饞的硬菜，款待朋友也不錯，家常做法，做出來的大盤雞味道鮮美可口。

也有些朋友說，大盤雞做法很難做的，其實大家按照下面製作步驟做，就會簡單易學很多，那咱們開始嘍。

食材：三黃雞半隻，土豆2個、番茄2個、青椒2個、紅椒1個、胡蘿蔔1根、啤酒、蔥、蒜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、豆瓣醬。

製作方法：

1、雞肉洗淨，土豆去皮滾到切塊，胡蘿蔔洗淨滾到切塊，西紅柿洗淨切塊，青紅椒洗淨切塊；

2、豆瓣醬剁細一些備用；

3、水燒開後放雞塊焯2分鐘；

4、水再次沸騰後撈出雞塊；

5、用溫水衝淨雞肉上浮沫；

6、鍋中油小火熬糖至棕黃色；

7、倒焯好雞塊調大火快炒會

8、加適量的老抽繼續翻炒；

9、倒備好的所有配料繼續翻炒

10、加剁細的豆瓣醬翻炒勻；

11、倒蘿蔔和番茄，加瓶啤酒，大火煮開後改中小火燉30分鐘

12、加土豆繼續燉煮至變軟變熟

13、放青紅椒，鹽、味精調味即可，味道鮮美的大盤雞就好了。

①準備好材料三黃雞、土豆、洋蔥、胡蘿蔔等，將雞切塊、土豆去皮切塊，其他配菜也切好備用。

②起鍋燒油，油熱放入冰糖翻炒，小火炒成棗紅色，倒入雞塊翻炒上色，加入配料繼續翻炒，然後，加入適量清水，再放入鹽、雞精等調料攪拌均勻，蓋上蓋子燉20分鐘，最後，倒入洋蔥和胡蘿蔔，燜煮2~3分鐘，岀鍋，一道簡單又好吃的大盤雞就做好了。