對於經常做饅頭的朋友來說，只是憑著感覺就可以做出好吃的饅頭。但不會做饅頭的新手就不能憑感覺了，為了讓新手也能做出好吃的饅頭，今天就詳細介紹做饅頭的方法和用量比例，按這種方法和比例做出的饅頭最好吃。

　　原料與配比：麵粉500g，溫水250g，酵母6g，白糖適量。

　　做法步驟：

　　1、將麵粉放入和麵盆以後，撒入適量白糖和酵母粉拌勻，徐徐澆入溫水攪拌成絮狀。

　　2、用手將面絮揉成光滑的麵糰，要求做手光、面光和盆光。

　　3、揉好的麵糰不要取出來，放在和麵盆裡蓋上溼布，放在溫暖處發酵至兩倍大小。

發酵好的麵糰

　　4、此時撕開面團，你就會發現裡面有很密集的蜂窩狀小孔。

　　5、取一點點麵糰用舌尖舔一下，如果有酸味就說明發過頭了，需要加些純鹼來中和酸味。取一小撮純鹼放在碗裡，加少許水化開，用手蘸取純鹼水揉入麵糰中即可。如果沒有酸味則可以跳過這一步驟。

揉麵

　　6、在案板上面撒些乾麵粉，取出麵糰揉勻，這裡揉的次數越多越好，基本上要揉至麵糰有些發硬的感覺。揉好後再次蓋上溼布，二次發酵大約5～20分鐘，稱為餳發。

　　7、取出餳發好的麵糰再稍微揉上幾遍，搓成長條，切分成大小基本相同的面劑，按你喜歡的形狀做成饅頭。

　　8、將做好的饅頭冷水上鍋，蓋嚴，燒開後大火蒸20～30分鐘，切記中間不要揭開鍋蓋。

　　9、關火，稍停3～4分鐘後再開啟鍋蓋，出鍋。

新手蒸饅頭必知的幾個關鍵要領：

　　1、第一次發酵時間的長短取決於溫度，夏季在室溫下大約2小時就行了，冬季則適當延長髮酵時間或保溫發酵，保溫的溫度大約為30度左右。

　　2、第一次發酵的時間越短越好，儘量控制好發酵溫度，把發酵時間控制在2～4小時之內。

　　3、萬一發酵過頭產生了酸味，就必須加入少量純鹼水來中和，但純鹼的用量一定要少，否則蒸出來的饅頭沒有辦法入口，餵狗都不吃，呵呵。

　　4、二次發酵也是必須要有的過程，它能充分保證蒸出的饅頭比較好吃。

　　5、和麵的時候加入少量白糖有利於發酵。

　　6、酵母可以用酒釀來代替，做出的饅頭會更加香甜好吃。酒釀的用量多一些無所謂，但要相應減少水的用量。

　　7、發酵結束後的第一次揉麵非常關鍵，它是決定饅頭品質的關鍵操作之一。如果隨便揉上幾次，把麵糰揉勻就算了，做出的饅頭會比較軟。如果揉至麵糰發硬後，餳發，再揉，再餳發，反覆這樣3～4次，最後做出來的就是硬麵饅頭，口感非常筋道。

　　8、第一次發酵和第二次發酵時，都必須要蓋上溼布或保鮮膜保持水分，否則麵糰的表面會結成一層硬皮，影響饅頭的品質。

　　9、和麵時水的用量也不可太過死板，因為不同麵粉的吸水量也不相同。

　　10、做包子或發麵餅的發麵也是這樣做，只是可以減少揉麵的次數，只要把麵糰揉勻就可以了，因為包子或發麵餅都需要麵糰軟一些才好吃。

手把手教你蒸出喧軟饅頭，用下面的這個食譜蒸出來的饅頭真的是超軟，我現在蒸饅頭都是這樣子蒸的。需要的材料：

麵粉......400g

酒釀......大半碗（吃飯那種小碗，米多酒少,酒釀不是必備品,有沒有都無所謂)

水......250g-300g左右

酵母......5g

泡打粉......4g

糖......2小匙

做法：

1、麵粉、泡打粉、糖混合，酵母溶於少量的溫水中，酵母水和酒釀一點一點的新增到粉中，視情況再新增水，揉成光滑的麵糰。注意：水我是估著放的，也就是到了麵粉都成團的時候，再新增一些水，這時麵糰稍有些粘手，不用怕，繼續揉一會就不粘了，或者手上少撲點麵粉也行。

2、麵糰蓋上溼布，放於溫暖處醒5分鐘。注意：只需5分鐘，這一步只是為了醒面，不是醒發。醒過了且也不利於繼續下面的操作。

3、醒好後，面板上撲粉，用擀麵杖擀成面片，比做手擀麵稍厚一些即可。從外向內慢慢的捲成筒，一邊卷一邊搓，要卷緊一些，不要卷的太散。注意：這一步就是整形，這種先擀成面片再卷的操作方法，是刀切饅頭的做法，你也可以用省事的方法，即和做餃子、包子一樣，直接搓成圓柱體，再下劑。以此類推，這一步中，除了整饅頭，你也可以做包子、做花捲等等。

4、用刀切成正方形，蓋上溼布或者在蒸鍋裡醒發20-30分鐘左右，即可點火蒸，先開大火，水開了以後轉中小火蒸15分鐘關火，悶5分鐘再開鍋蓋。好了，喧撲撲的饅頭等著你呢！：）注意：先切成正方形，醒發後會自動變為長方形，醒發的時間以實際情況為準，即醒至個頭稍大，手按上去不會立即回縮為宜。

正常的酵母用量是麵粉的3‰-5‰，活性乾酵母使用時，先用35℃以下的溫水化開，加約10克的白糖，使乾酵母恢復活性。和好面以後保持在30℃-35℃溫度下發酵，一般發酵時間為2-3小時（麵糰體積增加一倍即可），想縮短髮酵時間就多加點。

饅頭，大家都喜歡吃，也喜歡自己動手去做，要想做好饅頭，確實不是件容易之事。首先，要知道自己的麵粉的質量與乾溼度。麵粉筋度高比較幹，那麼麵粉與水的比例就不同，比如，麵粉500克，一般的麵粉水應該是250克，高筋麵粉就需要多10克水左右。水的比例很關鍵，太乾了面發不起來，太溼了饅頭很難成行，所以水的掌握很重要。在掌握酵母菌方面，一般500克的麵粉需要酵母菌都是在6克左右，但是，應該注意當時的天氣情況，冬天天氣轉冷酵母菌應該多加1—2克。做饅頭包子都是一樣，憑經驗實踐才能做出漂亮的樣子。是否正確，請大家共同參酌。

家用和食堂顯然不同，由於食堂所用量大，所以必須講究配比，並且有相應的量具和器皿。食堂配有溫廂，蒸車，便於蒸發饅頭。而家庭製作要是按這個套路肯定是不行。所以熟能生巧就成了家庭發饅頭和做飯的訣竅。通常發饅頭的首要和重要條件是溫度，而在冬天家裡有沒有暖氣是直接影響成敗的關鍵。發饅頭的室內最佳溫度是二十五到三十度，如果冬天沒有這樣的溫度就要創造條件了，方法自然很多。相對溫度越高發的就越快，溫度越低發得就越慢。為了加快速度，有的人加了白糖。家庭發麵很難用稱、器具詳細準確的量準，通常用直觀的方法，也就是大概，差不多，也就出現了笑場上的面多加水水多加面。家庭用酵母粉之多，酵母粉包裝一般有13克和10克等，還有一些小的包裝。正常溫度的情況下，一般一包（13克）用一公斤面（酵母開啟後儘早用完，長時間放置會失效）。你也可根據酵母的包裝選擇用面。溫度低時，適當增加酵母。根據這個比例長時間的摸索，你就會成功，變得嫻熟。

我告訴大家一個方法:發麵粉時除按正常的比例加水、白糖、酵母粉外，另按每500克麵粉加半個左右的酸奶在麵粉裡一起揉和發酵。我每次用的是紅棗酸奶，蒸出的饅頭又軟又好吃，一股棗香味。如果做包子，就少加點酸奶，只起輔助發酵作用，不要讓棗香掩沒餡香。大家可以先少用點麵粉試做一下。

天氣熱的時候可以適量少放，冬天要多放一點，放一點泡打粉輔助發酵。有一個基本的標準。大概啊，夏天的時候在1.2到1.5錢也就是在六克到7.5克左右。冬天適當上浮，可以適當的放到十克到十二克。酵母放多了，除了會發笑很快之外，而且都會產生大量的氣體，氣泡孔會大所以說酵母這玩意放多了也沒有好處，但是不能放得太少，放的太少，它會大大的延長你的發酵時間。

我每次是兩斤的麵粉，麵粉里加二兩白糖和一點點的蘇打粉，然後一斤溫水，水裡加十克酵母去和麵，和好以後蓋上一條溼毛巾，醒一個小時就可以醒的很發了餡的話，我不喜歡生肉餡，我喜歡把材料都炒好炒香再包，我放的是香菇豬肉冬筍餡。半肥瘦豬肉絞碎，香菇冬筍切粒，放油預熱然後加入一點魚露，炒香以後放入香菇翻炒，之後加入豬肉餡炒散，然後倒入冬筍，加入鹽，醬油，不停的翻炒，炒香，然後加一點點水，燜幹以後加點雞精就可以了。包好包子以後最好再醒二十分鐘，就更發了，我這個餡是熟的，所以蒸的時候蒸八分鐘就夠了，蒸久了皮又得縮了。不管你喜不喜歡，我只是分享一下，別噴我

全職媽媽空閒時間多，我是給妹公司同事做早餐的，我估摸著放的孝姆和鹽，沒有稱，看大家放糖我也試試，正好今天要蒸包子花捲訂單…不知道咋回事我的包子在公司竟然火了

我是隨意放的大概就是了，用碗裝點溫水放點糖然後放入酵母等它起泡泡後就倒入麵粉中開始搓揉了，還有有個師傅告訴我說剛蒸好的饅頭不要趁熱吃要等涼了些那些酵母揮發掉了才吃，要不會容易傷胃的。

我做的饅頭是發麵的那種比較麻煩。自己家做的老年酵母泡好，兌麵粉揉勻了放到暖和地方，等念醒了再兌麵粉，這樣3次，最後一次兌面時放食用鹼，一直揉到麵糰表皮起泡泡為止。再揉成一個個饅頭或者花捲，放到案板醒到拿起來感覺很輕快，上鍋蒸，好了掀鍋蓋千萬別叫水汽流到饅頭上，不然就瓷實難吃了。一般半盆麵糰一小勺鹼，這個不好掌握，多了黃，少了酸。我做的饅頭都是拿牛奶和，不兌水很好吃。還的多多鍛鍊多蒸幾次就拿捏對了。

我是想看要用多少水，直接把酵母放進水中，已酵母完全覆蓋水面為最低標準，此外如果天冷就多加些，酵母多放也無害，不要因為省那點酵母搞的最後饅頭都沒發好，硬幫幫的

步驟:

1.先把酵母倒入適量溫水中輕輕攪拌後,加入麵粉和幾小勺白糖(根據個人口味新增，也可以不加糖)和勻，以麵糰不粘手為標準。

2.將和好的麵糰再放在面盆裡蓋上密封較好的蓋子餳2-3個小時左右 （不以時間為準，觀察麵糰的變化為主。如果麵糰在發酵後體積是未發酵前的兩三倍就說明面已發好，可以做下一步驟了的工作了。冬天氣溫低時間要長，夏天氣溫高時間就短一些。)

3.在幹靜無水的案板上撒一層乾麵粉，再把發好的面倒在案子上，把面揉成長條狀，根據自己喜好做成饅頭形狀，放置10分鐘左右。(也可以直接將做好的饅頭放在蒸籠上餳10分鐘左右)。

4.在鍋裡放入適量的冷水，放上蒸籠和饅頭，蓋上蓋用大火加熱燒開至5分鐘，後可改中火再燒5-10分鐘香噴噴的饅頭就可以出鍋了，覺得饅頭表皮太乾可以再用小火蒸五六分鐘。

哈哈，感謝邀請到我。其實這個問題我不是很擅長回答，不過這個邀請讓我想起了很多曾經的趣事。記得上初中時很喜歡自己做包子，那時候家裡條件不是很好，零食什麼的很少得買來吃，每週週末就自己買麵粉回來做包子。那時候還挺有研究，做過刀切的饅頭，做過花捲，做過肉餡的，白糖餡的，酸菜餡的等等。每次和麵也不是很拿手，不過我都是街上買的一小包酵母粉和幾斤麵粉就開始做了。麵粉少感覺蒸出來的包子就更加大一些，麵粉多的話包子就不發多少，並且有些硬。這些都是憑一次次做的經驗總結的，有時做得不成功了，就在下次改進。那時候很喜歡這樣折騰，哈哈。還懂得蒸包子的時候在蒸籠板上塗抹一層花生油，這樣包子熟後拿下來就不會黏住，包子也不會爛，現在想想這些，挺懷念的！

安琪酵母為麵粉的百分之一，1斤面為5克，以此類推。10克酵母用38度少許水先懈開，放到2斤面中，在放1斤38度水，活好面。3至5分鐘後做好饅頭坯子，醒30至40分鐘，冬長夏短，看坯子漲1倍，用手按能馬上彈起，做開水鍋，大火20分鐘，饅頭出鍋。最好加酵母的同時，加入泡打粉，泡打粉為酵母的3分之一至5分至一，冬多夏少，現在2斤面加3克泡打粉就好，泡打粉先拌在麵粉中，千萬不能先懈開。和麵注意水溫，酵母怕40度以上高溫，酵母拆開後放置時間長會失效，千萬注意。蒸好饅頭記得給我一個。

一般天氣冷的情況下，酵母要多放一點，100g麵粉配1g酵母比較合適。如果天氣熱，容易發酵的情況下，500g麵粉可以放3－4g酵母。

總結了一下蒸饅頭的經驗：

1、酵母粉要先和水融化開，這樣才能讓酵母啟用，發揮作用，冬天用溫水，夏天可以用涼水；

2、揉麵，揉麵很重要，一定要揉到位，像在搓衣板上搓衣服那樣，或者你也可以發明更適合自己的揉麵方法，最後檢查的標準就是麵糰切面沒有氣泡；

3、醒發，醒發要放在一個密封的環境下，蒸鍋裡、烤箱裡、蒸汽爐裡都可以，只要找一個安全密封效果相對好的地方把饅頭生坯放進去就好；

4、時間，不管是醒發的時間和蒸的時間都要根據饅頭生坯的大小而定，或大或小都要相應調整醒發和蒸的時間；

5、蒸完以後不要著急開啟取出來，關火燜一會兒，虛蒸一下，再取出來；

如果你還說你的饅頭蒸不出來，不發，或者饅頭表面收縮，原因可以有以下幾個：

1、饅頭不發可能你的酵母過期了或者失效了，酵母粉開封后要用密封夾夾上放在冰箱裡冷藏儲存，天熱的情況下很快就失效了；

2、饅頭在鍋裡蒸的時候看著又圓又大，白白胖胖的，一開鍋蓋就成了皺皮老太太了，可能是發酵時間太久或者蒸的時間太久了，或者沒有燜，關火就開蓋了；

3、饅頭表面坑坑窪窪的，應該是鍋的問題，鍋蓋設計不合理，會有水滴落在饅頭上，直接把饅頭燙了，就不會發起來了，肯定也不會好看，換個鍋或鍋蓋！

作為北方人，自己做饅頭包子是必不可少的技能，既安全又衛生，吃得放心。

原料：麵粉1斤，酵母5克、無鋁泡打粉5克，白糖10克

第一步：酵母白糖用300克25度的水稀釋，泡打粉和麵粉混合，然後將水加入乾麵粉中和成麵糰用乾布蓋住醒發半小時。（加白糖是為了促進發酵，還有就是加了白糖，蒸出的饅頭會更加的白）

第二步：醒發膨脹的麵糰在從新揉在一起，或者下劑子包包子，或者擀平做花捲，還是揉饅頭都是可以的，（就是記住一點水溫一定不能超過25度，不然酵母就被燙死了，沒作用了）

平常也可以做點五穀雜糧的饅頭，吃更健康，美容

家 常 餅

原料：麵粉1000克，花生油150克，鹽10克，溫水350克

工藝流程：溫水和麵、搓條、下擠（餳10多分鐘）、成型、成熟

特點：層次清晰，色澤金黃，松而不散，柔韌松香

注意：摺疊時層次要均勻，擀製成型用力要適當，成熟時火侯要適當

原料：麵粉200克，素火腿腸25克，素肉餡250克，素蛋黃一個，木耳25克，西蘭花25克

工藝流程：和麵（湯麵）、下擠、制皮、上餡、成型、成熟

特點：色香味俱全，營養豐富，啟發食慾

餡料：醬油，主要是香油（千萬不能放水），花椒麵，鹽，高鮮味素

注意：一斤面放250克水，水開之後上屜蒸，蒸十分鐘即可，開水和麵，一斤面出二十個面劑

原料：江米麵500克，麻仁50克，砂糖50克，澱粉20克，小蘇達20克，冷水350克

製做：將江米麵倒盆內，將澱粉擀細摻在一起，同時放入小蘇達，砂糖，加水200

克和勻成硬的麵糰，將和好的麵糰搓條揪成小劑，將劑包入豆沙餡捏成圓形，均勻的

沾上一層麻仁，將油燒至60到70度時即可下鍋炸，浮起表面呈棗紅色即可出鍋

注意：用一兩白糖和成冷水再和麵

原料：糯米粉200克，淨南瓜300克，豆沙餡或（蓮茸餡）200克，白糖50克，吉士粉25克，色拉油少許，白芝麻適量

製法：將南瓜蒸熟，搗成泥與糯米粉，白糖，吉士粉，色拉油，混合拌勻，揉至成麵糰，將麵糰下25克面劑，按扁包入豆沙餡，捏成圓形餅坯沾上白芝麻（備用）

做法：將平鍋燒熱淋入油，擺入南瓜餅，以中火煎至兩面金黃色即熟。

特點：外香裡軟，甜糯可口。

原料：麵粉500克，酵母1.5錢，泡打粉2錢，乳化劑少許，溫水適量，白糖100克，油少許，熟芝麻50克，青紅絲適量，香油，麵粉少許

製法：將麵粉倒在案板上扒個環形面窩，用溫水將酵母，泡打粉溶化放入面窩中揉至成面

團餳10分鐘，將白糖，油麵粉，熟芝麻，青紅絲，香油混合拌成糖餡即成

做法：將餳好的麵糰抹少乳化劑擀勻，包入油酥，擀成長方形順長，捲起成長條形下每25克

一個面劑，按扁包入糖餡擀成橢圓形小餅，將平鍋燒熱刷上油將餅放入各至成熟即可

特點：香

油酥：麵粉300克，色拉油150克。

原料：麵粉500克，溫水300克，精鹽，鹼少許，香油適量

製法：將面加少許鹽和鹼用溫水和成麵糰揉勻餳約30分鐘，將餳好的麵糰搓成長條，用抻

面的方法，抻成細麵條，刷上油分成10份，再將每份盤起來稍按成圓餅，平鍋上火，燒熱

淋入油放入餅用中火烙至上色時油煎至棗紅色取出用淨熱溫布包上燜一燜（上屜蒸一分就好）

開啟用手搓開即可

特點：美觀大方，香軟適口

注意：餳面需二個小時以上

上條一反一正（上劑需要５到10分鐘）

原料：麵粉500克，鹽少許

１、麵粉500克，溫水6，7兩再加少許鹽，和成麵糰，揉到面光，手光，盆光為止

２、另外和一塊軟酥（用面，油和成）待用

３、半斤麵糰，將面擀成長方開形麵餅，疊成四折，再盤成圓盤形

４、鍋燒熱，在案板上擀成中間厚邊薄面餅，邊擀邊拉形成薄餅

５、鍋七，八分熱，將餅放入鍋中，成金黃色即可

原料：麵粉500克，鹽，油，花椒麵適量

製做過程：

１、麵粉500克用6兩和成麵糰，待發酵

２、另和一塊軟酥（用面，油，鹽，花椒麵和成）待用

３、水油麵50克，25克油酥麵包入水油麵中，疊成三角形

４、鍋5，6分熱，放入麵餅，烙10分鐘左右，成金黃色即可

原料：麵粉500克，白糖100克

製做過程：

１、麵粉500克加入６兩溫水加小蘇達和成麵糰，待發酵

２、把面揉透，搓成長條，揪小劑，按成圓餅

３、鍋七八分熱時，放入麵餅烙熟

準備材料

白色麵糰A：麵粉100g，牛奶55g，酵母2g，糖20g，鹽1g

黃色麵糰B：麵粉100g，南瓜泥60g，酵母2g，糖20g，鹽1g

製作過程

1，將材料A，和材料B分別揉成光滑的麵糰

2，分別發酵到2倍大

3，取25g黃色麵糰做頭，15g白色麵糰做身體

4，取1g白色麵糰做耳朵，0.5g麵糰做腳

5，把耳朵和腳組裝在身體上

6，取1g黃色的麵糰做胳膊，0.5g白色麵糰做手

7，組裝在身體上

8，常溫發酵20分鐘後，大火蒸20分鐘，轉小火蒸5分鐘，關火燜10分鐘，用巧克力融化畫上表情就完成啦

我是隨心所欲，大手大腳，有一次我們單位都想吃包子，老闆買了一袋面讓我和麵，在家以習慣蒸一鍋饅頭吃兩天，在說廠里人還多，我先放水，還沒有盆用的電飯鍋的膽，沒丿呀！結果一袋面沒夠，……包子蒸好了大夥都說好吃，單是住宿的都吃吐了！老闆見人就說：上我家吃包子吧！我們家包子老好吃了！從那一後我是我們廠的一個笑柄。在東北十年沒蒸饅頭，我那有丿嗎！鵬程汽車座套廠……