我一直認為世界上最好吃的主食就是粒粒分明顆顆飽滿的米飯了（雖然偶爾也吃麵食），作為米飯愛好者一定都會有自己下館子必點的下飯菜！！

雖然我喜歡的下飯菜有很多，但如果讓我評選四大天王一定是下面四位

一、蝦子肉（溫州話翻譯而來）又稱蝦子醬蒸肉

相信第一個天王剛出來大家就蒙圈了，這是個什麼肉？作為一個土生土長在溫州的孩子必須要介紹一下這位下飯之神。小時候的我特別的挑食，但是每當媽媽做了這道菜的時候我卻總能掃兩碗飯，這是一道以五花肉、蝦子醬（用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品）為主要食材製作的美食，如果有機會能來溫州的朋友建議嘗試一下，因為鹹度中上建議搭配主食！！！

二、魚香肉絲

這個應該是大部分人的下飯天王了把！記得第一次在川菜館點的時候就淪陷了（就這一盤菜讓我對川菜五體投地），從此以後只要下館子有這道菜就會點，從來不會放過，有了他飯再也不夠吃了....

三、醋溜土豆絲

第一次吃到這盤菜的時候就驚豔到了（本人尤愛吃酸），每每吃的時候都讓我想起了一句話——這酸爽簡直難以置信（想想就能流口水）

四、魚香茄子

我一直覺得茄子不管怎麼做都是下飯神器，直到我接觸到了魚香茄子（可能是中了魚香的毒）。不管是茄子還是肉絲經過魚香抄制後都讓他的下飯程度在往上提升一個檔次，每一口都餘味繚繞，酸甜可口。

每個人口味不同，我個人比較重口味，喜歡川菜，喜歡吃辣。如果讓我選出最下方的四道菜的話我會選擇以下四種：

1，酸豆角肉末：這道菜酸酸辣辣超級好吃，做法也很簡單。我的老家媽媽一直有一個大罈子，用來做泡菜的，可以放蘿蔔、辣椒、蒜薹、豆角、白菜、生薑等等新鮮蔬菜，泡上一個禮拜差不多就可以吃了，我最愛吃的是酸辣椒跟酸豆角，罈子裡拿出來就可以直接吃了，也可以當主菜，也可當配菜。

2.酸辣土豆絲：我小時候家裡有種土豆，一年四季都可以吃到土豆做的各種菜，我最愛吃的是媽媽做的炒土豆絲，放點泡椒進去炒更美味。還喜歡把土豆絲裡面的湯汁倒出來泡飯吃，很懷念那個味道。

3，麻婆豆腐：軟軟嫩嫩的豆腐，入口即化的感覺太棒了，麻麻辣辣拌入米飯中，會不知不覺吃掉2碗米飯的

4，小炒肉：超下飯的一道菜，用五花肉來炒，我喜歡把肉炒的幹一點，把多餘的油逼出來就不會太油膩，用稍微辣一點的青椒，小米椒下去炒，非常下飯。

有跟我一樣喜歡這些菜的嗎？

現在生活節奏比較快，特別是在城市打拼的年輕人更是這樣，有的時候為了節省點時間，更是做飯時間比較少，急匆匆的叫個外賣或者到餐廳點一些比較快手的菜，但是有的時候我們不大瞭解菜品或者叫來的外賣不太適合自己的口味，更不容易下飯，就會從家裡面帶些下飯菜，然後再叫點外賣，這樣吃的就比較舒服。

外面超市或者網上有很多即食或者加熱一下就可以吃的飯菜，也就是所謂的料理包，包裝的也比較精緻，真空包裝，一小袋一小袋的，可以每天帶一小包然後微波爐加熱就可以即食吃了，也是非常的不錯。

如果讓我選擇四大天王的話，那肯定是缸豆炒肉末第一，第二是外婆菜，第三是辣白菜，也就是韓國人所說的泡菜，最後是海帶藕節，認為這四樣是毋容置疑的，最喜歡的還是酸豇豆炒肉末，這個菜酸酸辣辣的非常的下飯，光一個這個菜就可以多吃好幾碗米飯，排在第一名一點都不為過。

其它的三個自己做的話就是比較難了，因為我們自己做的話程式也是非常的複雜，也很浪費時間，建議可以直接在網上或者超市都有的賣，直接買回來現成的就好，這樣也很節省時間，而且味道相對來講也不錯。

眾口難調，每個人喜歡的菜品都是不一樣的，按照自己喜歡的菜來吃就好，就像有的人感覺白糖拌米飯就很香一樣，所以還是要根據自己的口味，我喜歡的菜口味就是偏辣，越來越好，越辣感覺吃飯越香，所以只要是辣的菜品對於我來講都是下飯菜。

大家好，我是小饕。小饕心目中的下飯菜“四大天王”分別是：

1麻婆豆腐

2酸豆角炒肉沫

3回鍋肉

4魚香肉絲

走小巷大街，不是為了結識丁香一般幽怨的姑娘，而是在尋訪味道與歸宿的路上。

我是小饕，一直在路上的夢想美食家

作為一個地道弗蘭妹紙來說下飯菜當屬辣辣的菜咯

首先，要好看，讓人想吃；

第二，要“酸”，酸才能開胃；

第三，要“辣”，一般辣能渲染香味，讓人保持食慾，越吃越香；

第四，要“美味”，這個不一定是辣才能美味，各色菜系有各色的特點，皆能美味下飯。

下面這四種是我心中的“四大天王”↓

一、農家小炒肉

主要食材是五花肉和青紅尖椒。這道菜可以說是爆炒菜的代表之一，爆香味辣。五花肉的香氣四溢，被辣味烘托，相得益彰。更有青紅尖椒搭配，相映成趣。吃起來也是爽辣過癮，讓人停不下來筷子。

因為夠香，所以想多嘗；因為多嘗，所以辣的夠歡得多就食幾口白飯，真是過癮。讓人不知不覺就多吃幾碗飯，真是過癮下飯的好菜！

二、剁椒魚頭

剁椒魚頭是湘菜的一道代表菜。

以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣適口，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚頭味辣、偏鹹鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風味獨具一格。

跟農家小炒肉一樣，也帶有“辣”，但若說小炒肉是“香辣”，那麼剁椒魚肉就是“鮮辣”。我個人喜歡配上細麵條拌剁椒魚頭湯汁來吃，真是妙不可言，十分開胃下飯。

三、拍黃瓜

黃瓜必須拍，人生必須嗨！拍黃瓜是一道下酒菜，同時也是一道開胃下飯好菜。不是爆炒，不是油炸，而是涼拌菜。酸爽開胃，簡單易做。是夏季下飯下酒的好菜，吃幾根拍黃瓜，喝兩杯小酒，盡興之餘，再吃兩碗飯，豈不妙哉？

四、麻婆豆腐

麻：漢源貢椒，麻味純正；辣：又辣又香；燙：豆腐的特質保持了整道菜出鍋後的溫度，不容易冷卻；香：起鍋立即上桌，只有勾起食慾的香味；酥：煉好的肉餡子，沾牙就化；嫩：豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎；鮮： 紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔；活：活靈活現，俱皆熟透，毫無生澀。

試問這樣的美食如何能不下飯？

我是吹夢西洲，期待與您一道品嚐人間滋味。

我代表湘西人民發言[呲牙]作為辣妹子的我們來說，這幾道菜是我們感覺最喜歡的下飯之王。

1.幹酸豆角。2.酸蘿蔔。3.皮蛋辣椒。4.清炒牛肉

這些都是我做的家常菜，做菜就免說了，太麻煩，有喜歡的可免費私教[可愛][可愛][呲牙][呲牙]

大家好，作為原汁原味的粵港澳“四大天王"下飯菜來說，我選的是魚香茄子煲、清蒸鱸魚、臘肉炒遲菜心、尖椒炒肉絲。這“四大天王”下飯菜式，每天都在千家萬戶廚房中精彩上演，給我們帶來樂趣，現示範具體做法：

1，魚香茄子煲——選用新鮮嫩茄子500克，梅香鹹魚50克，豬肉絲100克，青辣椒1個，香蔥花，香蒜頭，花生油。

2，茄子洗淨瀝乾水分切成片，再焯水5～6分鐘撈出裝盤。青辣椒洗淨切絲，香蒜頭剁碎，梅香鹹魚洗淨剁碎。

3，熱鍋倒入花生油，先爆香蒜頭加入肉絲、鹹魚碎，已焯水茄子、青辣椒一齊煸炒至熟透出鍋，裝入沙煲中再在上面撒上蔥花，魚香茄子煲完成。

4，清蒸鱸魚——選用鱸魚一條500克，生抽1小勺，料酒1小勺，青辣椒絲，生薑絲，蔥絲，花生油，精鹽。

5，鱸魚去內臟去鱗片去魚鰓，洗淨瀝乾水分裝入碗中，加入生薑絲、青辣椒絲、生抽、精鹽、料酒，一齊攪拌均勻醃製20分鐘至入味。

6，冷鍋加入半鍋清水，燒開水溫至六成熱度時，將已醃製的鱸魚放入鍋中加蓋，大火清蒸15分鐘之後停火出鍋，再淋上熱花生油和生抽。在魚身上撒上蔥絲即可，清蒸鱸魚完成。

7，臘肉炒遲菜心——臘肉200克，遲菜心500克，豬油1小勺，香蒜片，精鹽。

8，將臘肉洗淨瀝乾水分切成片，遲菜心洗淨瀝乾水分，裝盤待用。

9，熱鍋倒入豬油、香蒜片、精鹽先爆香，再下臘肉和遲菜心，調成大火煸炒至熟透即可停火出鍋裝盤，臘肉炒遲菜心完成。

10，尖椒炒肉絲——青紅辣椒3～4個，豬肉絲400克，澱粉，味精，生薑片，香蒜片，花生油，精鹽。

11，青紅辣椒洗淨切絲裝盤，豬肉絲中加入澱粉、味精、生薑片、精鹽和少許清水，一齊攪拌均勻醃製10分鐘至入味。

12，熱鍋倒入花生油，油熱後加入香蒜片和青紅椒煸炒至六成熟時，倒入己醃製好的肉絲，調成大火一齊炒3～4分鐘左右停火出鍋，最後尖椒炒肉絲完成。

以上是我評選的家庭版"四大天王”下飯菜式——含有豐富的營養價值，香味濃郁，能起到增加食慾開胃下菜作用，操作起來又簡單快速，希望大家喜歡。

讓我來選擇下飯菜的“四大天王”，我會毫不猶豫的選擇酸湯肥牛、回鍋肉、乾煸豆角、醋熘白菜這四道菜。下面我就來簡單介紹一下做法：

一、酸湯肥牛

原料：盒裝肥牛，金針菇，酸湯肥牛調料一包，小米辣椒，泡椒，蔥薑蒜末，香菜末。

做法：金針菇去根撕開洗淨，下開水焯熟撈出，肥牛下開水焯至變色撈出。鍋裡放入適量油，加入蔥薑蒜末和泡椒炒香，倒入酸湯肥牛調料包翻炒，炒出香味兒後加入熱水，將焯好的肥牛放入鍋裡煮一兩分鐘，盛出倒入金針菇碗中，撒上小米辣椒和香菜末，最後淋入熱油上桌，配上米飯會讓你欲罷不能，多吃一碗飯。

二、回鍋肉

原料：煮好的五花肉，尖椒，洋蔥，小米辣，香菜梗

做法：五花肉切大薄片，然後下鍋煸炒，待肥肉部分出油之後盛出，鍋中油如果多可以倒出來一些，然後放入尖椒、洋蔥等配菜，翻炒至斷生，愛吃辣的可以放些小米椒，再將五花肉倒回，加入生抽、耗油調味，出鍋前放入香菜梗，別有一番味道啊！

三、乾煸豆角

原料：豇豆，肉末，小米辣，大蒜

做法：鍋內放油，量稍多一些，下入肉末炒至變色盛出；加入切好的豇豆翻炒，至表皮出現皺褶，再將肉末倒回，加入小米辣和蒜片，倒入生抽和鹽調色調味，美味的下飯菜就做成了。

四、醋溜白菜

原料：大白菜，肉絲，蔥薑末，幹辣椒

做法：鍋內放油，放入肉絲煸炒至變色，加入蔥薑末、幹辣椒炒香，之後放入白菜翻炒，斷生後加入生抽、香醋、鹽、少許白糖調味。俗話說百菜不如白菜，我非常喜歡吃大白菜，吃到最後會連菜湯都倒進米飯裡面囫圇下去，可見是真愛啊！

以上就是我評選出來的“四大天王”下飯菜，不知道合不合你的胃口呢？因為大家口味不同，每個人都會評選出自己心目中念念不忘的那一道菜。希望你有空可以把大家回答裡面提到的菜都試吃一下，然後選出自己最愛吃的那“四大天王”吧！

水煮魚、鮮椒雞、豆花肥腸、香辣掌中寶、這是我覺得最下飯的四道菜！

下邊和大家分享這四道菜的做法！

《水煮魚》準備食材:草魚1 條（約2500克），黃豆芽300克。辣椒段50克、青花椒15克、幹辣椒10克、大紅袍花椒10克、紅油豆瓣醬5克、香水魚3克、香辣醬5克。蔥花、薑末、蒜末各15克。蔥姜水20克。蛋清1個、料酒10克、澱粉25克。胡椒粉8克、白糖5克、雞精6克、味精4克、鹽15克。小蔥花10克、白芝麻5克。做法:草魚肉片成薄片，魚骨剁塊。魚肉片和魚肉骨沖水，衝淨血水備用。魚肉片放入盆內，加入鹽、胡椒粉、蔥姜水、料酒、蛋清、和澱粉，抓勻上漿。鍋內放油，下入幹辣椒、大紅袍花椒、蔥花、薑末、蒜末爆香。在放紅油豆瓣醬、香水魚、香辣醬炒出紅油，加水燒開煮3分鐘，撈出料渣。加雞精、味精、白糖和適量的鹽調味。鍋內下入黃豆芽，煮熟撈出放入湯盆內。鍋內下入魚骨煮熟，撈出放在黃豆芽上。鍋內下入魚片煮熟，和湯汁一起倒入湯盆內，撒蒜末、辣椒段、青花椒。鍋內燒油，燒至七八成油溫，滋油。然後撒，小蔥花和白芝麻即可。《鮮椒雞》準備食材:去骨雞腿肉500克。線椒200克、美人椒50克。蔥花5克、蒜片5克、薑片5克鮮小米辣末20克、青鮮花椒25克。雞精5克、味精4克、鹽7克。料酒10克、胡椒粉5克、蛋清1個、澱粉15克、、老抽8克。辣椒露15克、藤椒油10克、耗油5克、味極鮮6克。做法:雞腿肉切丁，泡淨血水，然後控幹備用。雞腿肉加，鹽、胡椒粉、料酒、蛋清和澱粉抓至均勻。加老抽上色，醃製20分鐘。鍋內燒油，燒至五六成油溫，下入雞腿肉丁。滑熟撈出控油備用。線椒和美人椒，切半釐米的段。熱鍋燒油，下入蔥花、蒜片、薑片、鮮小米辣末和鮮青花椒、爆香，放耗油、辣鮮露、味極鮮。然後放，線椒和美人椒。炒至斷生，下入雞腿丁翻炒。加雞精味精，和適量的鹽調味。淋入藤椒油翻炒均勻即可。《豆花肥腸》準備食材:熟肥腸500克。內酯豆腐1盒。鹽3克、雞精6克、味精5克、白糖3克。紅油豆瓣醬5克、香辣醬5克、耗油5克。蔥花3克、蒜末3克、薑末3克。花生碎5克、小蔥花10克。生粉水15克。做法:熟肥腸，切1釐米長的段。內酯豆腐塊，加鹽焯水焯，透墊底備用。熱鍋燒油，下蔥花、蒜片、薑末爆香，下豆瓣醬、香辣醬、耗油。加水燒開，放雞精、味精、白糖、和鹽調味。下入肥腸段煮透。淋入生粉水，勾薄芡。內酯豆腐放入煲仔內。把煮好的肥腸帶湯汁，倒在煲仔內。撒花生碎和小蔥花即可。《香辣蒜香掌中寶》準備食材:雞脆骨500克。雞精5克、味精5克、鹽10克。啤酒50克、料酒8克、胡椒粉5克、脆炸粉60克。蔥花5克、蒜片5克。蒜末80克。辣椒段50克、花椒15克。做法:雞脆骨，衝出血水控幹備用。盆中放雞脆骨，加水、啤酒、蒜末、胡椒粉、料酒和鹽。醃製一個小時。脆炸粉加水攪開，放入雞脆骨攪拌均勻。熱鍋燒油，燒至五成油溫。下入裹了脆炸粉的雞脆骨（切記一個一個的下）。炸熟後撈出控油備用。熱鍋燒油，下入蔥花，蒜片、花椒、辣椒段、炒至辣椒變色。放入炸好的雞脆骨，加雞精、味精和適量的鹽翻炒均勻即可。

生活中我們吃過很多種類的菜，然而口味卻各有千秋。有時候簡簡單單的一個小菜，就能讓你吃下好幾碗米飯。如果讓我評選出最下飯的四種菜，我認為是以下四個。

1、紅燒豆腐

說起紅燒豆腐，每個人都喜歡吃，如果把它和米飯泡在一起，至少可以多吃兩碗。

我每次都是這樣做：首先，在把豆腐切成方塊狀的，大小差不多，再拿出香菇然後洗乾淨，在把香菇切成片的，這個時候，拿出青椒還有紅尖椒；

然後洗乾淨之後在把青椒還有紅尖椒切成片的，切好蔥薑蒜，開火倒入食用油，等到油燒五成熱的時候，填入豆腐，和香菇，等到炸的表面顏色變成金黃色的時候，就可以把火關上，拿出盤子等到把油控了之後，在填入盤子裡面；

再次起鍋燒油，填入五花肉翻炒至熟，加入切好的蔥薑蒜，等到炒香之後，在填入適量的水還有豆腐和香菇，這個時候在把青辣椒，還有紅辣椒填入裡面，然後翻炒在一起之後，在慢燉一會等到豆腐入味；

最後，勾芡然後翻炒一起，就可以把火關上裝盤啦。

2、地三鮮

我是這樣做的：首先，土豆、茄子切菱形片，分別泡入水中，青椒手掰成塊，熗鍋用蔥薑蒜和出鍋前用的蒜粒；

然後鍋中放寬油，燒至微冒煙，大約7成熱，下入控幹水分的茄子，炸至表皮金黃撈出；

鍋中再次放油，爆香蔥薑蒜粒，加入醬油炒香，添入清水，倒入炸好的茄子、土豆，調入鹽、糖、雞精，轉小火燉1-2分鐘，這樣的茄子、土豆才軟嫩；

最後，待湯汁快收盡時，放入青椒，炒勻後，撒入蒜粒，沿鍋邊澆入一小勺醋，即可出鍋。

3、西紅柿炒雞蛋

西紅柿炒雞蛋，酸酸甜甜，也是很下飯的。

具體做法也比較簡單：首先將食材洗淨，西紅柿頂部打十字花刀，用開水燙一下去皮，切成厚片，雞蛋打散，木耳撕成小朵，姜切末，大蔥切成蔥花。

然後，鍋燒熱，放油爆香蔥薑末，放入雞蛋液，炒成雞蛋餅然後劃成大塊盛出來備用。鍋留底油 蔥姜熗鍋面放入西紅柿，炒出湯汁把西紅柿炒軟，加入少量開水。

最後，放入提前炒好的雞蛋，木耳，食鹽，糖，耗油調味兒。鍋內湯汁收的差不多，加入少量的生粉水，翻炒幾下，加入適量蔥花即可出鍋。

4、酸辣土豆絲

土豆絲是土豆的另一種吃法，細細的土豆絲配上辣椒油，又香有脆，清涼爽口，也是非常下飯的。

做法是：

首先，土豆去皮後，先切成5毫米厚的薄片，然後再切絲，切好後放水裡浸泡一會兒，水渾濁後換水再浸泡一下；

然後，把辣椒切成細絲，大蒜剁碎，鍋裡放入適量清水，水開後放入土豆絲，水再次沸騰後再煮2分鐘；撈起土豆絲，瀝乾水放入涼開水內浸泡一下降溫再瀝乾，這樣口感才會脆。如果想要更爽脆，可以在冰水裡泡一下或者放冰箱十分鐘左右；

最後，倒入白醋、生抽和辣椒油，放入鹽和白砂糖， 攪拌均勻即可。

西紅柿炒蛋、地三鮮、水煮肉、回鍋肉。

為什麼會是這四道菜呢，沒有原因，只是我喜歡，非常喜歡。

西紅柿炒蛋：

西紅柿洗淨切塊，雞蛋打散備用

鍋中熱油，油溫六成熱加入雞蛋炒熟盛出，

鍋中加油，四成熱加入蔥花爆香，加入西紅柿炒出湯汁，加入少量生抽，適量鹽、糖，再加入炒熟的雞蛋，翻炒均勻出鍋裝盤，喜歡吃辣的朋友可以放點小米辣，味道恨得別的。

地三鮮：

茄子、土豆去皮切滾刀塊，辣椒切塊備用。

鍋中燒油，茄子裹上生粉，油溫六成熱加入茄子，炸熟撈出，繼續放入土豆，炸熟，撈出。

鍋中燒油，油溫六成熱加入蔥花爆香，加入炸好的茄子、土豆、辣椒，加入適量生抽，鹽、糖、耗油，翻炒均勻後，加入水澱粉、蒜末，繼續翻炒均勻出鍋。

水煮肉：

黃豆芽洗淨焯水裝盆備用，豬瘦肉切片適量加料酒攪拌，加入生粉抓勻。

鍋中燒油，放入豆瓣醬炒香，加適量水，水中放入生抽、鹽、糖。水開後，下入肉片煮熟後，倒入裝豆芽的盆中。

盆上撒上蒜末、辣椒粉或者辣椒段，麻椒。

鍋中燒油，油溫八成熱，將熱油均勻澆在辣椒上。完成，同樣工序可以做水煮魚、水煮牛肉等等。

回鍋肉：

水中加入料酒、薑絲，蔥絲，加入五花肉浸泡兩個小時，去腥

鍋中加水燒開，放入五花肉，肉熟撈出切片備用。

鍋中加油，油溫六成熱放入適量豆瓣醬炒香，加入五花肉片煸炒出油，加入青蒜翻炒，膠乳適量的生抽、鹽、糖提味。繼續翻炒至一分鐘，出鍋。

有的朋友喜歡青椒、辣椒、蒜薹、洋蔥，來做配菜，沒問題的，只要你喜歡的，都沒問題。

如果讓你評選出下飯菜的“四大天王”，你會選擇那四道菜？

老話常說：食無定味，適口者珍！不同的地區不同的飲食文化，選出的下飯菜肯定極具地方特色，我綜合各個年齡段的飲食習慣，找了4道下飯菜，不管你喜歡什麼口味，這4道總有一種適合你！

青椒豆腐皮

提起下飯菜，辣肯定是最先被想到的，這道青椒豆腐皮，做法簡單，食材易得，適合青壯年朋友食用，不管下飯還是下酒都非常不錯，簡單的說一下做法：

豆腐皮儘量選擇那種很薄的，改刀切成自己喜歡的形狀，菱形片或者長條都可以。

青紅椒根據豆腐皮的形狀，相對應的改刀就可以。

起鍋燒油，油熱下乾花椒爆香後撈出，然後下蔥花爆香。

之後將豆腐皮下鍋，翻拌幾下後，加入小半碗清水，調味：加生抽、2滴老抽，小火燉煮5分鐘。

轉大火收汁，同時將青紅椒下鍋炒至斷生，調入適量食鹽，淋上水澱粉，收汁濃稠，滴上幾滴香油即可。

酥肉湯

這道菜上到99下到剛會走都適合，絕對的全家歡式的菜餚，這也是我們當地的家庭聚餐喝完酒後，最後的壓軸下飯菜。酥肉湯各地都有，做法大同小異，下面我把我老家的做法簡單的分享一下：

準備豬瘦肉一塊，改刀切成粗細均勻的長條，將蔥薑末、食鹽、料酒、一小勺醬油醃製。白豆腐改刀切豆腐頁，兩面抹鹽醃製。

雞蛋清和雞蛋黃分開加蒸過的麵粉調糊，然後加入幾滴高度白酒，醒發至表面起密集小泡

起鍋燒油，將豆腐頁炸制金黃後，撈出改刀切成粗細均勻的豆腐條，裹上蛋黃糊下油鍋炸，飄起來即可撈出，炸完之後，肉條裹上蛋清糊下油鍋，不需復炸第二遍。

另起鍋，鍋中加水放入蔥薑絲，然後將酥肉和豆腐下鍋，點上適量的胡椒粉，煮十分鐘即可，出鍋前淋上幾滴香油和米醋，期間也可以加上自己喜歡的蔬菜。

博山酥鍋

這道菜可能外地朋友不太熟悉，雖然顏值不高，但味道超棒，在淄博當地尤其是博山地區，是過年家家戶戶的必備菜，基本上臘月中旬就會做，熱吃涼吃都可以，只要有酥鍋，什麼菜都不需要做了，一個饅頭瞬間下肚，只是做法比較複雜。簡單的給大家說一下做法，如果喜歡的朋友可以進我的主頁搜博山酥鍋就可以。

做法：

準備好所需要的食材：白菜、藕、豬蹄、五花肉、炸過的鮁魚塊、豆腐（凍豆腐或者炸豆腐）、海帶、蔥姜、白糖、白酒、食鹽。

準備一個大鍋，鍋底用勺子或者其它東西墊底，逐層放入白菜、藕、海帶、豆腐、五花肉、豬蹄、鮁魚塊，蔥姜塊、然後在按順序來一遍，直至所有食材放完。

最後用醋、醬油、白糖、食鹽調汁，澆上，整個的白菜葉封口。

上鍋燒開後，湯汁會外溢，將湯汁盛出來，待下落時再次加入，至少酥6個小時，方可食用。

肉末蒜薹丁

嚴格說這是一類家常下飯菜，配米飯更合適，食材可以根據季節隨便換，做法都一樣，現在正是下蒜薹的季節，我們就用蒜薹舉例：

準備適量的豬肉末，蔥姜切米，蒜薹（芹菜、豆角）洗淨改刀切丁。

熱鍋涼油，加入一勺郫縣豆瓣醬，下火炒出紅油，然後下入肉丁，翻炒幾下，烹入料酒。

最後加入蔥姜米炒香，加入切好的蒜薹丁，大火翻炒，調味：一點生抽、一丟丟白糖，幾滴香油攪拌均勻即可出鍋。

還是說幾個平時去飯館，最經常點的幾個菜吧，看看有沒有和你點的一樣的：

還是先說一個大眾不太常吃的吧。

1.油潑辣子一道菜，和米飯拌著吃，夾饃吃，（0-0），可能很多剛畢業的學生，因為經濟緊張，會在超市裡面買一瓶老乾媽，畢竟老乾媽是大眾女神，但是對於陝西人來說，油潑辣子咋都能吃，作為火鍋的湯底都可以，作為火鍋的蘸料也可以。吃麵條的時候油潑辣子必不可少。

2.正經一點吧，魚香肉絲吧，這個菜比較清淡，不管是老人孩子都可以吃的一道菜，口味酸甜，這道菜雖說是一道川菜，但是口味和麻辣形成了鮮明的對比。來看一下正宗的做法吧，乾淨又便宜，夠一家人吃了。

佐料：豬裡脊 青筍 木耳 鹽、雞精、味精、白糖、陳醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鮮湯（水）、水澱粉（兌成碗汁）

1.把所有的食材都切成絲。並且加入少量的鹽醃製入味，可能很多人沒有這個時間，無所謂。不弄也行。。。

2.這時候起鍋燒油，油溫五成熱（說十遍）下鍋放入裡脊肉， 然後變白立馬撈出。

3.把剛才醃製的青筍木耳用清水洗乾淨，把水弄乾淨。

4.在燒油，等油溫5成熱的時候，放入蒜末爆香，然後放入我們所有的食材，混合炒起來，然後經我們開始準備的碗汁匯入鍋內，因為有澱粉，所以在燒製到最後，湯汁濃稠入味，就可以出鍋啦。

3.素拼 在點菜的時候，點一個冷盤也是非常有必要的，因為一桌子菜很多可能 是肉

，點一個素拼覺得可以解膩

製作方法超級簡單。準備想吃的食材，開水下鍋，將其全部煮熟撈出。在裡面放入辣椒油，醋，鹽，雞精，耗油，麻油或者香油攪拌均勻即可。。。。

4.炒土豆絲

一個油少並且是不會粘鍋的一個做法，一定要看到第四步驟，重要的強調十遍：

食材：土豆 大的一個即可 ，小的2個

佐料：水和醋很重要，其他若干

2.土豆呢他裡面的土豆澱粉含量比較多，所以一般情況下還是需要用水過一遍（一遍就夠了，夠了，重要的強調十遍，不要）的，然後準備土豆一個，幹辣椒段若干，小蔥3根並且切成沫備用，三個蒜瓣切成蒜米，鹽，雞精，耗油準備，準備。

3.倒油，鍋內清潔乾淨，不乾淨的也會沾鍋底，有西紅柿的將西紅柿切碎，沒有也無所謂，將西紅柿炒出汁水，在倒入土豆絲，這時候快速翻拌即可，然後使其土豆絲均勻沾上西紅柿汁水，最重要的步驟來了，，拿起醋，沿著鍋邊倒一圈醋（白醋，米醋，柿子醋都可以），記住沒有西紅柿的多多倒一些醋，有的少一點點，攪拌4秒。

4.最重要的一個步驟就是給鍋內倒入土豆絲四分之一水，這樣既不會沾鍋並且因為醋土豆絲還特別清脆,而且是絕對不會粘鍋，等水燒乾，就熟了，在中間加上調料粉，最後20秒加入蔥末，蒜末（這個也很重要），口感大大增加。這樣炒出來的不好你找我呦。。。。。。。。。。（很重要這一步）

辣椒炒肉、麻婆豆腐、川味水煮魚、香乾回鍋肉

要說下飯菜的“四大天王”我想，一定繞不過湘菜、川菜。湘菜以香辣聞名，而川菜則以麻辣而聞名。所以，給您帶來“一湘三川”。保證讓您菜一上桌，飯就掃光。

當然，要是隻推薦，不會做，這貌似有些不痛快。所以，精選的這四道菜既兼顧下飯有具有極強的操作性，保證讓您0基礎，也能成為大廚。好了，多的不說，咱們直接上乾貨！

一、辣椒炒肉

說到湖南菜，你可能第一想到的是臭豆腐，但是真正在湖南最具有代表性的，就是這道辣椒炒肉，說它是“湘菜領頭羊”也不為過。好啦，咱們開始！

|食材準備|

1、豬五花肉-2兩

2、螺絲椒-2兩

3、蒜頭-1個

4、味極鮮醬油、老抽、菜籽油、鹽、白酒、玉米澱粉

|詳細做法|

1、辣椒切斜刀，蒜頭切末，五花肉切薄片

2、起鍋，小火將辣椒放入鍋中煸炒5分鐘，去除辣椒水分，然後起鍋過濾辣椒籽。

3、鍋中留底油，加入五花肉小火煸炒，不斷攪拌，榨出油脂，大約5分鐘左右

4、往鍋中加入青椒，轉大火爆炒。

5、加入鹽、雞精、白酒、味極鮮醬油、少量老抽碼味，爆炒5-7分鐘後起鍋即可

……注意事項……

辣椒籽一定要過濾掉，會影響口感

肥肉榨油一定用小火

如果買不到螺絲椒，可用細尖椒代替

辣椒炒肉這道菜，同時結合了肉的香以及辣椒的辣。最能代表湘味，也是一道下飯佳品呀！

|食材準備|

1、嫩豆腐-2塊

2、五花肉-1兩

3、紅椒、青椒-各1個

4、郫縣豆瓣醬-1勺

5、料酒-1勺

6、味極鮮醬油-1勺

7、白糖、辣椒粉、雞精、鹽-適量

8、花椒-這個根據自己承受麻度，對吃多加（參考值15g）

|詳細做法|

1、豆腐切塊、肉切末、辣椒改斜刀

2、在肉末中加入少量料酒、味極鮮、鹽、澱粉、雞精醃製15分鐘

3、起鍋，小火榨花椒3分鐘

4、鍋中加菜籽油，放入豆腐，將豆腐煎至兩面金黃後盛出

5、起鍋大火加菜籽油，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，再可適量加辣椒麵

6、再將醃製好的肉末倒入鍋中，大火翻炒5分鐘後加入薑末蒜末

7、最後加入辣椒，加入白糖，加入150毫升熱水煮沸

8、此時依次加鹽、雞精、胡椒粉。

9、大火收汁，用澱粉勾薄芡即可。

……注意事項……

最後步驟不要用鍋鏟動豆腐，容易散型。

香氣撲鼻，香味濃郁的麻婆豆腐，就這樣呈現在我們眼前，趕快學起來，加油！

三、川味水煮魚

作為每次飯桌上的絕對主角，水煮魚的出現總能將氣氛引到最高點。同時它又能文能武，既能喝酒，更能下飯。作為一個川菜界的“多面手”，讓我們一起來感受它的魅力。

|食材準備|

1、草魚-1條（2-3斤）

2、萵苣-2個

3、粗鹽、雞精、料酒、白醋-適量

4、蒸魚豉油-5毫升

5、剁椒-1勺

6、雞蛋-1個

7、黃豆芽-1把

|詳細做法|

1、草魚買回來，魚肚切片，魚骨剁塊

2、魚片中加入鹽、料酒、雞精、胡椒粉、薑末、雞蛋清醃製15分鐘

3、魚骨中加入鹽、料酒、雞精、胡椒粉、薑末、白酒醃製25分鐘

4、起鍋燒水，鍋中加5克鹽，水開下黃豆芽，煮開後撈出備用

5、起鍋大火加菜籽油，下薑末、蒜末、花椒、幹辣椒、豆瓣醬爆炒，炒製出紅油

6、倒入魚骨，大火翻炒5分鐘後加入生抽、料酒

7、加入熱水（需沒過魚骨），煮沸後下入魚片煮3分鐘

8、待魚片微微卷起後關火。

9、大碗中墊入熟豆芽，再倒入做好的魚，再撒上白芝麻、花椒、幹辣椒段，淋上熱菜籽油，當聽到吱吱作響即大功告成!

……注意事項……

魚骨、魚片分開醃製

魚片下入鍋中可用筷子輕輕撥開，防止粘連

一道地道的川味水煮魚，融會貫通，葷素兩吃，是下飯的不二選擇！

四、香乾回鍋肉

說起這道菜，總不免想起當初在食堂中吃的那一道回鍋肉。點外賣時，不知道吃什麼時，也總會想起這道菜。香乾跟回鍋肉，就像一對情侶一樣，休慼相關、休慼與共。

|準備食材|

1、五花肉-1斤

2、香乾-2-3塊

3、紅椒、青椒-各兩個

4、鹽、雞精、蒜頭、味極鮮、老抽-適量

5、郫縣豆瓣醬-1勺

|詳細做法|

1、起鍋加冷水，倒入五花肉，煮10分鐘後撈出

2、青椒、紅椒切斜刀（去籽）

3、乾子、五花肉切片

4、準備一個味碟，依次加入蒜末、薑末、一勺郫縣豆瓣醬

5、起鍋小火加入菜籽油，放入肉片均勻翻炒10分鐘至表面金黃後盛出

6、鍋中留底油，大火依次下入味碟料爆香

7、倒入乾子、肉片爆炒3分鐘

8、倒入青椒、紅椒炒熟

9、加入適當味極鮮、老抽、雞精後出鍋即可

……注意事項……

炒肉片一定小火，防止肉糊。

一道地道的香乾回鍋肉，從端上桌開始，就會吸引全場人的目光。要論下飯，我相信她說第一，沒有說第二。

我心中的下飯菜的四大天王是：

1、青椒乾子炒肉絲

主料： 香乾300g 肉絲300g 青椒150g

輔料： 油適量 鹽適量 蒜泥適量 老抽適量 蠔油適量

步驟：1）將肉切成絲用澱粉和生抽醃製一會，乾子切成細條，蒜切成沫，青椒切成絲。

2）鍋中加入油燒熱，放入入蒜泥爆香，加入肉絲翻炒至微微變色。

3）倒入青椒絲、香乾，大火翻炒變軟後，加入適量老抽、鹽和蠔油調味，裝盤。

2、酸豇豆炒肉沫

主料：酸豆角250克，豬肉（肥瘦各半200克），

輔料：蒜泥10克，幹椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。

步驟：1）酸豆角洗淨，用溫水泡一會，撈出切成0.5釐米的小段；豬肉切成肉末待用。 2）炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒幹水分起鍋。

3）鍋內放豬油燒熱，倒入肉末， 加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，加入蒜泥、幹 椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收幹湯汁，放味精起鍋即可。

3、千刀肉

主料：豬肉、蒜薹、青豆、瘦肉、尖椒；

配料：蔥、姜

步驟：1、將原料全部切丁；

2、油熱蔥、姜熗鍋放肉丁炒至稍變色後加入醬油；

3、放青豆、蒜薹炒一會加點水稍煮一會；

4、加入尖椒、鹽、白糖少許炒至辣味滲入，加入雞精調味即可。

4、麻婆豆腐

主料；豆腐一塊400克、牛肉沫50克；

調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜沫20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克；

配料：青蒜沫30克、花椒麵1克、香菜沫5克。

步驟：1、把豆腐切成2釐米見方的丁，把切好的豆腐在鹽水中，浸泡15分鐘；

2、炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉沫，肉沫變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒；

3、依次加入豆豉、蒜沫煸炒，烹入黃酒炒勻炒香，加入肉湯煮開。

4、放入適量醬油、鹽，加入豆腐煮開，約3-5分鐘，加入少許雞粉，水澱粉勾芡

5、邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼 盤。裝盤後趁熱均勻的撒上一層花椒麵、青蒜沫和少許香菜沫。

紅燒肉燒豆角：

食材準備：

五花肉1塊，豆角適量，姜適量，蒜適量，花椒適量，幹辣椒2個，桔皮2片。

製作方法：

1.鍋內放水，放入蔥，姜，花椒，八角，大火燒開。水開後，放入肉塊，煮至七分熟，撈出待用。

2.鍋內放微量的油，白糖一勺，小火炒成糖色。

3.糖色炒好後，倒入肉塊，翻炒均勻。

3.加適量老抽翻炒片刻，加水大火燒開後，轉中火再燉二十分鐘。加入豆角，用中火再燉二十分鐘即可。

小雞燉蘑菇：

食材準備：

雞肉適量，榛蘑適量，粉條適量，蔥適量，姜適量，花椒適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，料酒適量，撈出適量，醬油適量，糖適量，雞精適量，鹽適量。

製作方法：

1.雞肉冷水下鍋，加蔥，姜炒出血沫，撈出洗淨。

2.鍋中倒油燒熱，放雞肉略炒，再加入蔥姜、香葉、大料、桂皮炒出香味。加入料酒、老抽醬油、鹽、糖翻炒。炒至雞肉上色。

3.加入開水，放入裝入有花椒的調料盒，大火燒開。加入泡發的蘑菇，中火燉40分鐘。

4.待雞肉快好時加入泡好的粉條再燉10分鐘，最後加入雞精調味即可。

水煮肉片：

食材準備：

裡脊肉200克，捲心菜半顆，油菜5顆，青筍塊，青筍葉，豆芽，豆腐皮，蔥，姜，蒜，幹辣椒，火鍋底料，鹽適量，胡椒粉適量，雞蛋清1個，麻椒1小把。

製作方法：

1.先將準備好的青菜清洗乾淨，撕成小塊。放在一邊控幹水分備用。

2.現在把裡脊肉切成0.3釐米左右厚度的大薄片。然後打入一個雞蛋清，加上胡椒粉，鹽，抓拌入味，放在一邊，備用。再把蔥，姜，蒜切成末。幹辣椒切成小段。一小把麻椒用到拍碎，備用。

3.鍋中倒入少許的底油，下入蔥，姜，蒜末翻炒幾下，然後下入1/4袋的火鍋底料，翻炒至火鍋底料融化。再逐一倒入準備好的青菜，翻炒至青菜斷生倒入盆中，備用。

4.鍋中再次倒入底油，放入蔥，姜，蒜末翻炒後加入1/4袋火鍋底料，稍作翻炒倒入開水。大火將水燒至再次開起後，倒入準備好的肉片滑煮至斷生。撈出。

5.在鍋中繼續加入底油並燒熱。同時把剩餘的蔥，姜，蒜末撒在盆中。然後再在上面撒上麻椒和幹辣椒。最後分兩次淋上燒好的熱油。

回鍋肉：

食材準備：

五花肉400克，青椒2個，青蒜200克，紅椒2個，郫縣豆瓣醬2勺，豆豉10克，白糖5，雞精適量，花生油適量。

製作方法：

1.冷水下入豬肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片。

2.鍋中倒入少量的底油，油溫五成熱下肉片煸炒。

3.待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻。

4.再加入切碎的豆豉炒香。加入青紅椒，炒至斷生。加入青蒜炒出香味。

5.最後，再加入糖，雞精調味就可以出鍋了。

這些菜都是湯汁濃郁，特別的下飯。

好的，咱們直奔主題，我心目中的四道下飯菜依次是：

1.番茄炒蛋

這道菜想必大家肯定不陌生吧，一道非常普通的家常菜。番茄的酸甜，配上雞蛋的鹹香，好吃又下飯。我在成都上班，一週有5天要帶飯去公司吃，有時候實在不知道做什麼菜了，番茄炒蛋就成了我的選擇，簡單，實惠，下飯。我一般炒兩個雞蛋配上2-3個番茄就能隨便吃上兩碗米飯，我覺得是很下飯的，覺得不夠下飯的朋友，可以酌情新增一些鹽。

2.肉末豇豆

肉末豇豆這道菜在我們四川也是很常見的一道家常菜。做這道菜建議用泡豇豆，我是四川人，所以家裡會在泡菜罈子裡儲藏很多的泡豇豆。具體做飯是：先把肉切成肉末，再放入加了油的鍋中，肉末炒散發白後加點鹽，然後加入切好的泡豇豆，炒熟儘量炒幹水分，加點味精就可以起鍋了，做法還是很簡單的。當然家裡沒有泡豇豆的朋友可以用新鮮豇豆代替，豇豆下鍋後多加點鹽就行了。（泡豇豆本身比較鹹，不用再加鹽）

3.魚香肉絲

魚香肉絲也是一道經典川菜，但做飯簡單，全國各地的朋友都可以嘗試。這道菜鹹甜酸辣兼備，蔥薑蒜味濃郁，非常下飯。這道菜的具體做法如下：肉切絲，加入鹽和水澱粉調勻；鍋中加油燒熱之後肉絲下鍋滑炒，炒至肉絲泛白倒入調好的料汁（加生抽、香醋、白糖，具體口味因人而異），然後炒勻；然後再加入切好的青紅椒絲，泡好的水木耳，炒熟再加點味精就可以起鍋了，起鍋後可以在面上加點蔥花，增加香味。這道菜做飯並不複雜，但非常下飯，喜歡的朋友可以自己嘗試一下。

4.麻婆豆腐

麻婆豆腐可以說是最著名的一道川菜了，這道菜具有麻辣鮮香，嫩滑爽口的特點，同樣非常下飯。雖說是川菜，但做法同樣不復雜。下面我們就看一下具體的做法：首先把油燒熱，加入一點青花椒，炒香加入肉末；肉末炒至泛白加入豆瓣醬，炒香加入清水，水量看豆腐的多少；水開後加入豆腐，適量醬油，鹽，煮3-5分鐘，把豆腐煮上味；然後加入一點水澱粉勾芡，加點味精，花椒粉就可以起鍋了。這道菜還是挺簡單的，喜歡的朋友可以嘗試一下，肉有條件可以用牛肉，沒有的話用豬肉也行，喜歡的朋友們可以嘗試一下。

按照我個人的口味，以下就是我心中的四大天王，四個我最愛的下飯菜！

一，辣椒炒魷魚（八爪魚也行）

用那個薄皮燈籠椒，辣嗖嗖的，皮薄清脆，炒出來的海鮮，特別入味。有時候我們用麵醬爆鍋，辣椒和海鮮融合了麵醬的香氣，口感濃郁，鮮香脆辣，別有風味！是一道特別棒的下飯菜！

二，西紅柿燉牛腩

這道菜先調味燉牛腩，燉的酥爛，西紅柿再放進去咕嘟一會就好啦！菜色紅潤，鮮香美味，牛肉酥爛不膩，略帶一點酸甜口味，特別開胃下飯！

三，辣椒白菜

早些年，俺家鄰居是朝鮮族人，女主人特別會做醬菜，最好吃的就是辣椒白菜。每年秋天大白菜豐收的時候，她家都會做好多，因為鄰居們都喜歡吃。在醃製的時候，除了常規的調料，還使用了蘋果和梨，做好的辣椒白菜，帶著一種青蘋果的果香，特別爽口，酸辣清脆，別提有多下飯了！

四，紅燒海魚

煙臺的海魚品種繁多，都是野生的魚，特別肥美，偏口魚，鮁魚，黃花魚，辮子魚，黑魚，鴉片魚，鯧魚，這些都可以紅燒。紅燒好的海魚，色澤紅亮，魚肉鮮香入味，帶著少許濃郁的魚湯，配米飯格外帶勁！如果就著吃饅頭，最後，連魚湯也用饅頭蘸著吃乾淨了！

下飯菜還有很多，隨便想想就能想起來一堆！俺再評選個下飯菜的八小天王

最下飯的“四大天王”菜來了！