豬肉是我們餐桌上最常見的肉類食物之一，並且受到人們的喜愛。不過，在選購豬肉時是有講究的，要多注意觀察豬肉的好壞，避免選購到劣質豬肉。接下來，為大家科普一下如何選購豬肉吧。

豬肉的選購方法

觀察肉的顏色：健康並且新鮮的豬肉，瘦肉部分應該呈現出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮豔，流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色，而且質地比較堅硬。

觀察肉皮：健康的豬的肉，肉皮上面應該沒有任何斑點。

聞氣味：新鮮並且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，並且帶有微微腥味。不會有其他異味和臭味。

觀察淋巴結：健康正常的豬肉的淋巴結的大小和數量上都應該是正常的，而且淋巴結橫切面的顏色應該是淡黃色或者偏灰的顏色。

看彈性：正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。

3種劣質豬肉的特徵

不大新鮮的豬肉。肉色稍暗，脂肪缺乏光澤，表面乾躁或發粘，彈性差，指壓後凹陷不能完全恢復原狀，且帶有酸味或氨味。

變質豬肉。無光澤，脂肪呈灰綠色，外表粘手，新切面發粘，指壓後不能恢復原狀，且有臭味。肉內細菌已繁殖，不能食用。

灌水豬肉。這種肉由於含有多餘的水份，致使肌內色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的腫脹，從切面上看溼漉漉的。這時候可以從兩個小技巧鑑別：一是注意銷售注水肉的肉案子上是不是溼的，嚴重的如果有積水，則說明是注水肉；二是用衛生紙或捲菸紙，緊貼在瘦肉或肥肉上，用手平壓，等紙張全部浸透後取下，要用火柴點燃。如果那張紙燃盡，證明豬肉沒有灌水；如果那張紙燒不盡，點燃時還會發出輕微的“啪啪”聲，就證明豬肉是灌水了。原因是豬肉內含有油脂，能夠助燃，而水分過多則不能燃燒。

那麼，要如何燉豬肉呢？

燉豬肉的最佳方法

肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。

在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。

燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。

豬肉在選購時要切記以上幾點哦。

故事要從家裡請了阿姨開始講起，阿姨是農村戶口，家裡也有親戚養豬賣豬肉，所以對豬肉的要求要比我們城裡人高出好幾個檔次，城裡人也就是喜歡豬頸肉，梅頭肉，裡脊肉，排骨這些大家耳熟能詳的部位，或者再加一個五花腩。但對農村人看來，這些部位的確也是好肉，但價效比就太低了。不能日日朵頤，那問題來了，這麼有經驗的阿姨推薦的是什麼部位的豬肉呢？

這是豬前腿的部分，和後腿肉的分別就是肌群比較小且有脂肪相連線。後腿基本就是一整塊的肌肉組織。在我們這裡（三線城市），普通的豬前腿肉當日新鮮的也就是15塊一斤左右。當然土豬肉什麼的就不只這個價錢了，市價估計至少要一倍左右吧。這部分的肉肥瘦混合，比較接近價格昂貴的豬頸肉。口感肯定不會差太遠（因為位置也很接近嘛）。肥瘦皮搭配比較合理，肉質也相對後腿較為細膩。

當然這只是阿姨的經驗之選，也未必是很專業的答案，不過對於常吃豬肉的人還算是一個性價比比較高的推薦！

下面就說說怎麼分辨圈養豬和生態豬，瞭解豬肉的人肯定知道圈養豬一般出欄時間為5個月左右，而所謂的生態豬是10個月。這麼來說肉價貴一倍也是可以理解的。但是作為普通消費者來說怎麼分辨呢？以前在網上看到的答案是看豬筒骨，生態豬的要粗大一些，不過實操起來的確問題多多。

那麼又要請教阿姨了，阿姨也給出了比較靠譜的方法——看豬皮。

首先很多部位的豬肉都是帶皮的，所以說在一堆豬肉中找到皮要比找到筒骨來的更容易。看豬皮主要看兩點，毛和毛孔。首先黑毛豬什麼的皮雖然也是白的，但毛跟卻是黑的（廢話）。一般售賣的豬肉不會處理的乾淨到燙掉全部的毛根，所以是不是黑毛豬看一眼毛根就一目瞭然了。其次看毛孔，5個月出欄和10個月出欄的豬，毛孔是不同的，時間越短毛孔越細膩越不明顯，時間越長毛孔就月粗大越明顯。生態豬豬皮感覺就是坑坑窪窪更有“質感”，雖然從美觀的角度豬皮越粗的確越不好看，但是同時他卻代表著更久的出欄時間。那麼也可以作為豬肉價格的一個標籤。

這裡只是一些粗淺的經驗分享。還希望大家能分享更多專業或是不專業的經驗：P

首先豬的飼餵分兩種1.散養沒用飼料存玉米麩皮青飼料餵養的豬肉，飼養週期長肉質高，讓我挑選就這種，外觀油光帶亮肉比較緊實，瘦肉顏色呈粉紅要麼紅中帶白，摸著油膩感吃著口感好，無論燉爆炒都不再放油都不會沾鍋，營養豐富裡面不存在飼料殘留新增劑什麼的可放心購買。

2.市場上普通豬肉大養殖場來的貨，養殖戶為了利潤高用精飼料餵養生長快，從豬仔出生4個月上市，表面和散養豬肉差別大，沒油光感手摸著鬆軟，瘦肉顏也差，口感也差吃炒菜還要放油才不會沾鍋，由於生長期短肉沒韌勁。

3.買肉時注意注水肉和肉皮過厚過白的不要購買，膘肉呈黃色的味道很辛臭。

教大家區別養殖廠養殖的和家養豬的區別。

1.養殖廠養的豬，基本是吃飼料長大的，其肉色會偏白，皮下脂肪較薄，如果炒起來吃，沒什麼香味，口感偏硬，不糯。

2.家養的豬，大都是吃五穀雜糧長大，其肉色鮮豔，皮下脂肪厚，如果炒著吃，遠遠的就可聞到肉香 ，而且口感不硬，糯糯的。

豬肚子兩側的五花肉個人覺得最好吃，特別適合切薄片翻炒著吃，也適合做扣肉，肥瘦相間正好，也可以切成小塊的燉，製成紅燒肉等等各種吃法。

由於人們愛吃瘦瘦的豬肉，所以市面上不法分子就開始賣上了吃過瘦肉精的豬肉，非法牟利的手段還有向豬肉中注水，稱為注水肉，那到底應該如何分辨呢？

1.要挑不肥不瘦的豬肉 過肥的我們不愛吃，過瘦的呢，吃著又不安全，所以呢，不肥不瘦豈不是正合適？

2.看肌肉 肌肉顏色深紅多是由於新增瘦肉精一類藥物所致，如肌肉肌間有淤血，則是死後屠宰，放血沒有放乾淨，導致血留在肌肉中。拿起豬肉，觀察案板上是否有水，可判斷是否為注水肉。

3.觀察脂肪層 若脂肪層不足1cm說明有問題，一般正常生長的豬肉脂肪層都在2cm以上。

4.觀察顏色 豬肉色異常鮮豔，表面有紅點的不宜選購。

5.聞氣味 正常豬肉有肉的鮮味，有刺激性酸味的不能購買。

豬肉的營養非常全面，許多家庭的餐桌上，都少不了豬肉做的“硬菜”。豬肉除了富含蛋白質、脂肪外，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等多種營養成分

鑑別新鮮豬肉的方法

表皮有白色光澤

新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。

不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有汙穢，呈淡綠色。

摸起來不黏手

新鮮的豬肉外表應是微幹或溼潤的，其切面會有點潮溼，摸起來有油質感，但不黏手。

變質豬肉因表皮微生物代謝會造成表皮發黏，摸起來是黏手的。

按壓有彈性

新鮮的豬肉因其質地緊密而富有彈性，用手指按壓凹陷會立刻復原。

如果豬肉貯藏時間過長或者被注水，會導致豬肉表面失去彈性。

沒有異味

新鮮的豬肉應該帶有肉類固有的鮮香氣味

腐敗變質的豬肉，其表面和內部均會有腐臭味

毛根白淨

新鮮豬肉毛根白淨

劣質豬肉毛跟發紅

不同部位的豬肉怎麼挑？

裡脊肉

豬瘦肉中最嫩的，是豬背上的一條肉，呈條狀。好的裡脊肉色澤紅潤，質地較緊，非常有彈性，適合炒著吃、炸著吃、熘著吃。

裡脊肉

通脊肉

長在豬背上，呈條狀，其顏色有些發白，肉質也很嫩，做法跟裡脊肉類似。

豬通脊肉

五花肉

長在豬的腹部，其肥瘦相間，鮮嫩多汁。好的五花肉肉質很有彈性，肉皮細嫩，肉色鮮紅明亮。

買五花肉時最好買肥瘦分明，且肥瘦厚度差不多的，適合紅燒。

五花肉

臀尖肉

是豬屁股上的肉，好的臀尖肉是淺紅色的，富有彈性，適合做肉丁、肉絲。

豬臀尖肉

購買豬肉時，一定要問清店主所售豬肉是否具備相關合格資質，包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證等。

一、挑選不肥不瘦的豬肉。過肥的不愛吃，過瘦的則不安全且口感不好。不肥不瘦正好合適，凡是過猶不及，豬肉也一樣，這也暗合了中國人的“中庸之道”。

二、如果實在不喜歡吃肥肉，那麼也最好要選擇現場分割的全瘦肉，因為從肥肉上更容易鑑別整個豬肉的好壞。好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微幹或微溼潤。用手指按一按，凹陷能迅速恢復。

三、新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的豬肉有氨味或酸氣。

四、看豬肉的表皮，這也就是我先前說的要看現場分割的豬肉更安全的原因。表皮有紅點或出血點多為病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的，多半是母豬肉。

五、看肌肉。肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因為放血不乾淨造成的。肌肉顏色豔紅或深紅的，多為新增瘦肉精一類的藥物所導致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。

六、看清楚攤檔本身是否取得營業執照、衛生許可證、健康證;豬肉是否定點屠宰和具有檢疫證明。

七、農家散養的豬，即是俗稱的土豬，也有從豬場採購的仔豬，直接飼養。農家散養，即是用飼料，或許部分飼料再攙雜種植業的副產物，或許泔水、玉米麵拌麩皮，用開水燙過去餵豬，喂成大肚豬，保持足夠的運動量才能使豬肉好吃。

八、品種和生長週期不一樣，黑山豬是黑豬和野豬雜交的二代豬品種，飼養週期時間長，至少400天出欄，也就是八個月的時間，農村養的黑山豬5個半月出欄的重量290斤-350斤之間；

豬場豬4個月出欄重量200-250斤，而散養的黑山豬一年多才8個月才120-150斤左右，此處數字為再次再次的精確值，這個差距真雷人，飼養成本高造就了價格的貴。

九、中國發達的快遞業造就了能吃上新鮮的好豬肉，最快的就數順豐了，豬肉宰殺以後順豐冷鏈運輸，透過加入冰袋和保溫箱，層層包裝保真豬肉在保險低溫下送達，一般2天左右就能到，很多山區才能把好的豬肉走出去。

十、選購豬肉要挑選合適的豬肉去烹飪可口的美食，不同的部位可以製作不同的美食，所以在選購的時候可以參考下圖進行採購，下篇文章我們將介紹豬肉各個部位適合烹飪什麼樣的美食。

市場的銷售的豬肉有鮮肉，冷卻肉，冷凍肉之分。選購方法可以從以下幾方面考慮。

新鮮豬肉：面板白色，肌肉紅色，有色澤，脂肪潔白，肉表面有一層乾燥膜，手感微幹或微溼，不沾手，手指壓後立即回覆，有彈性，具有新鮮豬肉正常氣味，煮沸後肉湯呈澄清透明，脂肪團居於表面，具有特有的香味。不新鮮的豬肉：肉色暗紅，灰白，明顯溼潤，無光澤，無彈性，切面指壓凹陷沒復原。表面發粘，有異味，煮沸後肉湯渾濁。

冷卻肉選購要點，可以用“三看”的方法來判斷

①看銷售環境。銷售商應配置符合冷鏈要求的冷風櫃或低溫冷櫃來陳列，放置冷卻肉。

②看冷卻肉小包裝與標籤。有肉類加工廠直接生產的冷卻肉小包裝產品，標籤上都按規定印有商品名稱，商品淨重，產品標準號，商品條形碼，生產日期，貯存溫度，保質期，生產企業名稱及地址。

鄰近春節，家家戶戶都開始置辦年貨，豬肉也是年夜飯餐桌上不可或缺的一道美食，如何才能挑選一塊好豬肉，也是有一定學問的。

市場上銷售的豬肉有：“鮮肉”、“冷卻肉”、“冷凍肉”之分。屠宰後不久的肉，稱為“鮮肉”；屠宰後，經過一段時間的冷處理，使肉保持低溫（0-4℃）而不凍結的狀態稱為“冷卻肉”；經過低溫（-1-3℃）凍結則稱為“冷凍肉”。需要注意的是，不法商販將“冷凍肉”解凍，冒充“冷卻肉”銷售。

豬肉的新鮮度受環境的影響，在屠宰加工，運輸，冷貯藏，銷售等過程中，都會受到不同程度的微生物汙染，導致肉品變質、腐敗，腐敗肉不能食用。所以豬肉的新鮮度決定食用的安全性。

新鮮豬肉

（1）色澤：面板白色、肌肉紅色，有光澤，脂肪潔白；

（2）粘度：肉表面有一層乾燥膜，手感微幹或微溼潤、不粘手；

（3）彈性：手指壓後凹陷立即恢復，有彈性；

（4）氣味：具有新鮮豬肉正常氣味；

（5）煮沸後肉湯：將肉切片或塊狀放入水中煮沸片刻，肉湯呈澄清透明，脂肪團聚於表面具有特有的香味。

不新鮮豬肉

肉色暗紅、灰白，明顯溼潤，無光澤，無彈性，切面指壓凹陷無復原。表面發粘，有異味（肉夾氣、臭味、腐敗味），煮沸後肉湯渾濁。

冷卻肉選購要點

購買冷卻肉可以用“三看”的方法來判斷：

（1）看銷售環境。銷售商應配置符合冷鏈要求的冷風櫃或低溫冷櫃來陳列、放置冷卻肉；

（2）看冷卻肉包裝與標籤。由肉類加工廠直接生產的冷卻肉小包裝產品，標籤上都按規定印有商品名稱、註冊商標、商品淨重、產品標準號、商品條形碼、生產日期、貯存溫度、保質期、生產企業名稱及地址、電話等。外包裝應完好無損；

（3）看產品質量。合格的冷卻肉應該是肉色鮮紅，有光澤，富有彈性，無異味，不發粘，摸上去手感較冷。

我去年發表過一篇文章就說如何選肉的，具體如下：

1、肉的色澤

正常鮮瘦肉的色澤是鮮紅色或深紅色，有光澤，脂肪、肥膘是乳白色或粉白色。如果瘦肉顏色是暗紅無光澤，則可能是豬屠宰時放血不充分，不排除是死豬肉的可能性，如果瘦肉顏色發白，則可能是白肌肉或PSE肉，如果脂肪呈黃色也是異常豬肉。

2、肉的彈性

正常鮮豬肉是有彈性的，用手指按下去後凹陷會立即恢復，如果用手指按豬肉感覺豬肉發硬，或者按下去後凹陷不恢復，那都是肉質有異常。

3、肉表面的粘度

鮮肉的表面微幹或微溼潤，用手指摸不粘手。如果豬肉切面有較多水滲出，有可能是注水肉，如果表面太乾也有異常，如果用手指觸控豬肉感覺粘手，那豬肉表面可能已開始變質。

4、肉的氣味

鮮肉有正常的豬肉氣味，但如果近距離聞豬肉，有捂悶味、酸敗味或其他異味，都是不正常現象，可能是被高溫捂酸了或已開始腐敗變質。

總之在買肉的時候要看、摸、聞，再對比以上的特點，就不會買到質量異常的豬肉了！

謝粉絲邀我作答！

一看顏色。好豬肉多為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不好的豬肉即不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有汙穢，呈淡綠色。尤其是病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色。

二聞氣味。好豬肉聞上去，帶著固有的鮮香氣味；而腐敗變質的豬肉聞上去，不論在肉的表面還是內部，均有腐臭氣味。

三按彈性。好豬肉質地緊實富有彈性，用手指按壓後，能迅速恢復原狀；而變質豬肉，由於其組織遭到破壞，用手指按壓後，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。

　　

豬肉尤其是瘦豬肉富含優質蛋白質、各種維生素、微量元素等，營養豐富，是日常生活中經常用到的食材之一，所以如何選好的豬肉非常關鍵，首先要注意豬肉的衛生問題，如肉是否腐敗變質、是否是生病的豬肉，又或者是情況不明死豬肉、是否有藥物殘留：抗生素、激素等問題？這些都是大家擔心的問題。

總而言之就是大家怎樣才能買到放心肉？

1、要購買經過屠宰檢疫管理的肉。正常只要是在市場銷售的豬肉都必須在正規的屠宰點宰殺，並附有檢驗檢疫證明。我們不能在每次買肉的時候檢視，所以就儘量在在規範管理的市場、超市等地購買，不要圖便宜隨意在早市或夜市購買。

2、推薦購買“冷鮮肉”或“排酸肉”冷鮮肉一般是宰殺後在0—4℃的環境中儲存一段時間，然後在冷藏櫃中存放售賣。買豬肉時，感官檢驗很重要，首先是看顏色，好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅。顏色太紅或深紅色、紫紅色的肉儘量不要買。根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉，正常豬肉的皮下,脂肪和板油質地潔白而硬實，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。買到這樣新鮮的豬肉煮熟後肌肉組織鬆弛柔軟,嫩度甚佳,具有彈性,切面多汁,製作成菜也是肉湯透明,且有愉快的香氣和滋味,易於煮爛和咀嚼，營養也更好些。

腐敗的肉：表面發粘,肉色變暗,肉質變軟,汙濁無彈性,有腐敗氣味。

注水肉：皮下脂肪和板油輕度充血,呈粉紅色,新鮮切面的小血管有血液流出。

刀切檢驗:將待檢肉品用手術刀將肌纖維橫切一個深口,注水肉稍停一會即可見切面滲水,正常肉品則否。

觸檢:用手觸控注水肉,缺乏彈性,有堅硬感和溼潤感,手指按下去的凹陷往往不能完全恢復,按下時常有多餘水分流出,如果是注水凍肉還有滑溜感。

購買豬肉建議大家一次不要買太多，最好現買現吃，冷凍久了的豬肉不僅口感發柴變硬，解凍後還會造成營養流失。

豬肉的新鮮程度，有三條標準

1.顏色鮮

2.氣味鮮

3.手感不沾

新鮮的豬肉呈均勻的淡紅或者鮮紅色（可見圖1）切面有大理石紋理，觸感微幹或稍溼但不粘手，指壓凹陷後可立即復原。（一般來說超市的普通豬肉是很難買到好的，你拿起一塊看，基本背面都已經變色，而且很多水）

不新鮮的豬肉往往呈暗紅或紫紅色（可見圖2）觸感乾燥或粘人，新切面溼潤，指壓後不可立即復原。

然後就是需要聞一下有沒有異味，不新鮮的豬肉雖然是冷藏後拿出來的，不會有臭味，但是也會有一個肉腥味，這種味道和生肉味或者沒洗乾淨的味道是完全不一樣的。

其次要想嫩，就還要看豬肉的部位，很多人都喜歡用裡脊肉來炒肉，但是其實要想嫩一點，首選“梅花肉”，其次才是裡脊。

最後再送你一個炒肉小訣竅，麻肉的時候，放少量紅苕粉，然後蛋清和生菜油來醃製，這樣炒出的肉會特別嫩滑，這一招對牛肉也適用的

1.挑選不肥不瘦的豬肉。過肥的我們都不愛吃，過瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合適，凡事過猶不及，豬肉也一樣，這也暗合了中國人的“中庸之道”

2.如果實在不喜歡吃肥肉。那麼也最好要選擇現場分割的全瘦肉，因為從肥肉上更容易鑑別整個豬肉的好壞。好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微幹或微溼潤。用手指按一按，凹陷能迅速恢復

3.看錶皮。這也是為什麼要看現場分割的豬肉更安全的原因。表皮有紅點或出血點多為病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的，多半是母豬肉

4.看肌肉。肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因為放血不乾淨造成的。肌肉顏色豔紅或深紅的，多為新增瘦肉精一類的藥物所導致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷

5.聞。新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的豬肉有氨味或酸氣

豬肉是在生活中幾乎每天都要買的食品，為了能幫助大家更好的生活，挑選到新鮮放心的豬肉，讓身體越來越健康，下面就來分多個方面講述下。

1、新鮮肉：肌肉有光澤，肉色均勻，脂肪潔白，外表微幹，不粘手；用手指壓後，凹處立即能恢復原狀，具有正常的氣味；煮滾後的肉湯透明澄清，脂肪團聚於表面，有特殊清香味道。

2、次鮮肉：肌肉顏色稍微暗淡，脂肪缺乏光澤；外表乾燥或者有粘手的現象，新切面溼潤；用手指壓後，凹處恢復比較慢或者不能完全恢復原狀；有少許氨味或者酸味；煮滾後的肉湯稍有渾濁，脂肪呈現小滴浮於表面，無鮮味。

3、變質肉：肌肉無光澤，脂肪灰綠色，表面極度乾燥或者粘手，新切面發粘；用手指壓後的凹處不能恢復，留有明顯的凹痕；有股惡臭腐敗的氣味，即使凍起來，稍微一聞，也有股味道。煮滾後的肉湯特別渾濁，有黃色絮狀物，脂肪少，浮於表面，有股臭味，不能食用。

4、夾氣肉：肉質紅得過於發豔，有的肥膘上呈現紅色或黃色，煮後有怪味，不能食用。

5、病豬肉：仔細察看，肌肉組織中有像小米粒的東西，則是染有“囊胞蟲”的病豬肉，千萬不可食用。

注水豬肉的鑑別

1、外觀檢驗法：正常豬肉呈紅色，富有光澤，脂肪潔白，有彈性；注水豬肉肌肉溼潤，肌纖維腫脹，呈淺紅色；正常豬皮下脂肪及豬板油潔白，而注水豬的皮下脂肪和豬板油呈粉紅色，新鮮切面可見小血珠流出。

2、紙張吸水檢驗法：把紙巾貼在豬肉新鮮切面上，注水豬肉上的紙巾吸水速度快，粘度小，拉力小；注水嚴重的豬肉紙巾接觸肉後會立即溼透，緊貼在組織上；相反，正常豬肉上紙巾吸收速度慢，甚至可見油跡，粘度大，紙巾不易斷。

3、土法紙巾吸收點燃法：用乾淨硬度稍挺的紙巾貼在五花豬肉上，用手壓緊，等紙巾全部溼透後撕下，把紙點燃，如果是沒有注水的豬肉，紙可以全部燒掉；如果是注水豬肉，則紙不但燒不盡，而且還會有輕輕的啪啪聲伴隨著。

4、煮沸法：把少部分豬肉切成稍微大點的小塊，然後加水煮沸，靜置10分鐘後觀察，注水豬肉湯特別渾濁，脂肪滴大小不均勻，成球狀漂浮於水面。

病豬肉的特徵

1、病豬肉一般放血不良，面板鬆弛，變色，脂肪呈現淡粉紅色，肌肉呈暗紅色，肉色比較深或者異常。

2、頸部殺口平整不外翻，無血液浸潤現象，肋骨兩側小血管充滿血液，擠壓時有暗紅色血滴流出，扒皮後，皮下靜脈斷端流出血液可形成小血珠。

3、肌肉切面溼潤，多汁，淋巴結有腫大、出血等病變，胸腔變紅，一側血液沉積或者血液浸潤有明顯特徵。

4、嗅之無有豬固有的正常氣味。

5、煮沸後肉湯特別渾濁，無香味。

母豬肉的鑑別

母豬肉不僅營養差，無香味，並且含有免疫球蛋白，食用對身體不好。所以，要弄清楚母豬肉的基本特徵，認真加以鑑別。

1、母豬皮粗而厚，顯黃色，毛孔深而大，毛根呈叢生“小”字形狀，背脊上尤其明顯；因此，母豬皮常被賣主剝離，冒充無皮肉出售，而肥豬肉則皮薄、細白，毛孔淺而小。

2、母豬的奶頭長、粗大，比較硬，故常被削掉。

3、母豬的脂肪組織發黃、乾澀，用力捏搓時，好像帶有砂粒一樣，並與肌肉分離；而肥豬肉的脂肪則密而細嫩、色白。

4、母豬瘦肉條紋粗糙，呈暗紅色；而肥豬瘦肉紋路細短清晰，呈水紅色，水靈細嫩。

5、母豬的排骨彎曲度大，背脊骨筋突出，顯黃色，骨頭特粗。

6、母豬的骨髓呈汙紅色，且有黃色油樣液體滲出；肥豬的骨髓中則無黃色油樣液體。

7、母豬的肚子比肥豬肚子要大一到兩倍，外面顯得乾澀，不像肥豬肚子那樣外面有一層很滑的粘膜。

8、母豬頭比較大，嘴巴長，嘴兩邊有較長的獠牙，豬蹄粗大且磨得扁平。

9、母豬肉很老，不易煮爛。

最近豬肉價格上漲利害，很多市民都選擇買其它肉食代替，那麼新鮮的豬肉要怎麼分辨呢？下面我說下我自己的經驗：

首先，在購買豬肉時，一定要注意豬肉身上是否有藍色的檢驗檢疫章，不要購買來歷不明的豬肉。可以在市場固定的一個攤位買；

然後我們看豬肉的表皮，無任何斑痕的就是健康的豬肉，新鮮的豬肉是沒有血腥味、腐臭味及其他異味的。新鮮豬肉的質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤；健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮豔，很少有液體流出。

感謝邀請答題，到菜市場去買肉要注意以下幾點就可以了，第一步看肉的顏色，比較新鮮的肉顏色看起來比較新鮮不紅，再看毛孔，如果毛孔粗大的有可能是母豬肉，買回家豬皮太硬煮不爛，如果是死豬或者是生病的豬，肉的顏色很淡有微紅色這樣的肉儘量不要買，最後這樣豬皮的厚度和硬度，如果皮厚注意是公豬或是母豬肉，這一類的肉非常不好吃，有騷味！

如何挑選新鮮的豬肉？

豬肉作為我們生活中的一種常見副食品，因其脂肪含量低、蛋白質含量高，還富含對人體健康有益的鐵、鈣、磷等微量元素和人體必需的氨基酸，深受大家喜歡。

現實生活中我們如何挑選到新鮮的豬肉那必須得掌握到方法。

1、在市場購買豬肉的時候要看豬肉的顏色，新鮮豬肉的顏色是粉紅色或者鮮紅色的，看著水潤的很，如果豬肉不新鮮，暗淡無光，肉色呈暗紅色。

2、新鮮的豬肉用手輕輕按一下緊密有彈性，按出凹印很快就復位了，如果不新鮮用手按一下沒彈性，如果時間存放久一點的肉按一下還有凹印久久不能復位。

生活中如果我們對挑選豬肉是否新鮮不夠專業，可以到一些正規的肉食攤點購買，再就是看看所購買的豬肉上有沒有防疫部門的專用章印，畢竟現在國家對飲食原料管控的還是比較嚴格的。

美食讓你生活更精彩！

感謝觀看！

首先看膘厚不厚，如膘厚且白嫩微粉肯定是健康豬，如膘不厚得打問號？其次才是其它觀查，有無檢驗章？注水沒有？是否新鮮？如不新鮮肥肉肉質顯硬`、廋肉色變深。都不軟。

如何挑選新鮮豬肉？

作為家裡是賣豬肉的，從小在市場玩到大，這個問題一直比較有經驗，下面我簡單的說說:

顏色方面我們儘量選擇瘦肉偏紅但不紅到發黑的，看起來比較舒服的，肥肉要白，最好用手一摸肥肉就沾很多油的那種肉口感好。

水分，用眼睛看，瘦肉與肥肉交接處沒有水，一般肉水分大是因為豬活著的時候折騰的太厲害，那樣加工成豬肉就會肉色發白，水分大。用手摸，能沾手但不糊手最為合適。

看豬皮，豬皮薄，軟，不發硬，一般公豬母豬皮厚發硬，雖說吃了沒有多大壞處，但口感確實不佳，難吃，瘦肉粗糙，肥肉成脆性。

看檢疫章和檢疫證明，正常的豬是有檢疫章的，蓋在豬皮上的，買肉時應該翻過來看看，公豬母豬也有標識的。