品鑑醬香白酒有幾個要素。

杯子不能用塑膠杯，會影響酒的口感，只能用玻璃杯，而且的是小杯，跟茅臺酒那種杯子一樣最好，

1首先是望其色，真正的好白酒應該是清澈透明無雜質的，沒有懸浮和沉澱物的，拿起酒杯晃動有明顯的掛杯度，還有就是觀看酒花，酒液倒出酒花顯示時間一般是十秒左右。

其次就是聞其香，好的醬香酒有糧食，果實，花朵的香氣，拿起酒杯靠近鼻子慢慢晃動聞有沒有白酒特有的香氣，好的白酒是不會有刺鼻的味道和雜味的，然後把酒杯拿的忽遠忽近聞酒的香氣有沒有變化，還有一個特點就是空杯留香的特點，喝完白酒十五分鐘以後，酒杯裡還有明顯的香氣，如果不是好的白酒是沒有的，而且就算是有香氣也不純。

再有就是嚐了，喝的時候要慢，要穩，喝一小口含在嘴裡慢慢的感受其中的滋味，慢慢吞下，好白酒有入口甜，落口綿，吞嚥順的特點，所以酒下嚥後我們要張口呼氣，然後閉口吸氣，感受酒的後味 ，

優質醬香酒的香味物質複雜，與其他香型的味道有很大差別，而喝醬香酒是很講究品這個過程。下面來詳細說說品的這個過程。

首先要有適當的醒酒過程，這樣才能讓酒中自然的香與味自然釋放。女士注意不要塗抹化妝品，男士也要放棄抽菸，這些香味會影響我們對酒的判斷。

其次是要用透明小杯，便於我們觀察。

當這些都準備好後，第一步就是眼觀其色。

醬香酒的顏色為無色透明，存放很久的老酒則允許是微黃透明。先把酒樣放在品評桌上，用眼睛正視和俯視，觀察酒樣有無色澤和色澤深淺。在觀察透明度、有無懸浮物和沉澱物時，要把酒杯拿起來，輕輕搖動，使酒夜遊動後觀察。

第二步則是鼻聞其香。

就是用鼻子去聞，鼻子和酒杯距離一般在1-3cm，吸氣量不要忽大忽小，可以對著酒杯吸氣但不能對著酒杯吐氣。

第三步就是口嘗其味。

就是嘗酒，如果是好幾種酒的話，則要從低度酒到高度酒進行品嚐。每次品評的進口酒量應保持一致，一般控制在0.5-2.0ml為宜，品評次數一般不超過3次。同時酒在口中停留的時間應保持一致，時間在5至10秒，酒溫控制在21至30度為宜。

品酒過程大致就是這樣，一看二聞三嘗。

醬香酒經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、兩次投料再經過幾年儲存才出廠，是所有香型酒中香味物質最豐富的，也是唯一一種沒被琢磨透的香型。優質的醬香酒在品嚐時，應該具備醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長的特徵。還有空杯留香，當酒喝完後，杯子在放置一段時間後，仍有香味，經久不散。

當您在品醬香酒的時候能夠品出我說到的特徵，那恭喜您喝的確為優質醬香酒。

說起醬香型白酒，就不得不提醬香型白酒之王茅臺，其他只能蹭茅臺名氣爭奪第二。比如郎酒腦殘廣告”中國兩大醬香酒其中一個是青花郎”。誰看到都知道第一是茅臺，間接給茅臺做廣告。。。

言歸正傳，如何品酒。

現在劃重點”品”。那就不是”拼”。酒是一種嗜好性風味酒精飲品，具備成癮性。白酒中酒精和水佔了98%，剩下的2%就是那些微量物質，它們正是白酒風味物質的來源。它們含量和比例的不同，帶來了濃香、醬香、清香等香型的區分，也帶來了酸、甜、苦、辣等不同的口感。品酒需要酒器，醬香酒必須使用玻璃杯(也有說用白瓷杯，但醬香酒一般都是玻璃瓶，所以個人認為還是玻璃最好)。

品酒可以理解為把自已的身體當裝置，檢測酒的內在資訊的過程。輕搖酒杯觀察酒透明度和掛杯度。好的醬香酒掛杯明顯、均勻，清澈透明，無色或微黃，無懸浮物和沉澱。鼻聞其香(講真不會喝酒的也會覺得好聞)。

然後就是喝了，白酒喝啤酒不同，大口喝酒其實不適合，小酌一番其實最好。慢慢品，會感覺出酒的香味，但酒畢竟是致癌物，無論再好的酒也要適量。醬香酒在健康上其實略微比其他酒好一點。由於並非酒鬼，個人認為白酒品酒只適合小口喝。

醬香酒比其他香型酒略微貴一點，選擇上來講，要大廠嫡系。茅系選擇茅臺/漢醬/仁酒/王子/迎賓。習系窖藏1988/1998/金典/金質/金品，銀質，老習酒。郎系青花/紅花/老郎。

經過多年的總結，有著豐富經驗的我把品醬香酒的方法提煉為“品酒三式”：一抿，二咂，三呵。這三式是一個完整的過程，相互之間要連貫順暢。

（一）抿：將酒送到唇邊，輕輕地、緩緩的呷一小口，透過舌尖進入口腔的酒，不要從舌頭中央流過去直接刺激味覺神經，而是儘量往舌頭兩邊走，同時與口腔裡的唾液相融，從舌尖慢慢的滑到舌根，均勻佈滿口腔，同時用舌尖在口中轉動，在嘴裡細細品味。整體感覺是綿綿的，“酸甜苦辣澀”五味俱全且協調醇和，沒有異雜味。

（二）咂：輕咂嘴巴，慢慢品味中將酒嚥下，自然發出咂或嗒之聲，好的醬酒讓喉嚨很柔和，但勁道十足，在落肚之後像一股暖流直透丹田。

（三）呵：在咂的基礎上閉著嘴迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴出，自己就能聞到一股醇和的醬香味。

醬香型又稱為茅香型，這類香型的白酒香氣香而不豔，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的，味道純又不上頭，比較受好酒人士的喜愛，代表酒是茅臺和郎酒。

一提到品鑑，就知道絕非簡單的品嚐一下，品鑑並非輕易之事，也並非任一事物就可拿來品鑑。其實不管品鑑任何東西，都源於它值得花費時間、金錢、精力來品鑑。

糖、鹽之類的食品，是不適合“品”的，其感覺單調，一目瞭然，酒因其口味和氣味而形成的獨特美感，隱約若現，要用心去捕捉、慢慢去體會，如一幅畫，能帶給我們無限的想象空間。

品中之趣，在於意境，在於想象。

值得品鑑的醬香白酒：一是品牌白酒。其品牌背後的故事，很有吸引力，並且可以打動人，但凡知名的品牌，都有自己品牌文化、理念以及美觀的外觀設計，不只體現在瓶型、包裝上，甚至深藏於細節之中。再者，就是個人喜好，拿來自己心愛的白酒，細細品鑑，才喝的有滋有味兒。品的不僅僅是酒，也在於其背後蘊涵的文化。

看到這兒，想必會有一些人說，文不對題，語不詳焉。捫心自問一下：花錢買白酒品鑑時，你只是單純的看酒體嗎？手機測評影片都不看品牌、外包裝嗎？

細品其之內在，方能鑑其優劣。

接下來咱們從酒體繼續。一般來說，品鑑酒體不外乎以下幾個步驟：

一、品酒之色

將盛滿醬香酒的酒杯置於純白色的背景下，自然光下仔細觀察，會發現杯中的酒不像濃、清香型白酒那樣清澈透亮，並非為白色，而是微微發黃，酒體純淨、無懸浮物及任何雜質。

當酒從瓶中倒入酒杯中的那刻，細如小米的酒花，均勻、細膩。剛倒入時“三疊小米花”均勻堆砌，隨著酒慢慢倒入，平鋪“蜂巢小米花”，在酒杯將滿之時，勻稱飽滿的“環形花邊”依然可見，這也就是坊間傳言的“小米花”鑑酒。

二、品酒之香

醬香型白酒，開啟瓶蓋的那一瞬間，香氣四溢，要不怎麼會有茅臺參加巴拿馬萬國博覽會“怒摔酒罈振國威”，最終斬獲金獎的美談呢？這就源於醬香酒的味道，類似於豆類發酵時發出的一種醬香味，酒體豐富醇厚，回味悠長，聞一次便能深深的記在腦海裡。

若倒幾滴於手心，慢慢搓拭酒液，細膩、柔滑，沒有滯手感，甚至手掌的紋路都可以清晰感受得到，細聞搓拭後的掌心，除了能聞到濃濃醬香外，還可以聞出糧食發酵的氣味。

將酒杯置於鼻下適當位置，一手執杯，另一手輕輕扇動，如以前在化學課上，聞試劑時的動作，初嗅之時，醬香之味隨手掌的揮動徐徐而來，沁人心脾。深嗅一口氣，整個白酒的氣味瞬間侵入整個鼻腔，此刻濃濃醬香味兒中還有一絲絲的辣味兒。

三、品酒之味

酒的味感是關係酒品優劣的重要的品評標準。品鑑白酒時，不能只單單喝酒，要來點小菜相配，“好酒配好菜”的俗語也並非是憑空而來的。很多人初喝醬香酒時會有不適感，大多是未掌握合適的飲用醬香酒的方法。酒水行業研究者歐陽千里曾把醬酒比作一匹駿馬，指出要讓喉嚨馴服它，要掌握“三三三原則”。

輕抿一小口，大多數人第一感覺是辣；隨即一口，酒體的層次感慢慢呈現出來，醇厚的醬香緩緩蔓延嘴唇，酸甜味兒包圍舌尖，漸漸佔據；再來一口，整個口腔都被濃濃醬香所充斥，酒體入喉緩緩嚥下，柔和之感遍佈全身，口中醬香味久久不能散去，回味悠長。

好的醬香酒入口的感覺是：唇識甜、舌識辣、下喉識苦、腮識酸、各種味道都比較協調，酒體才會豐滿，喝起來才會味醇爽口。當然因個人味蕾對每種味道的敏感度不同，同一款酒，品第一口時的感覺是有所差異的，醬香酒最起碼要喝上三口，才能感受到醬香獨特的味道來。

四、品酒之留香

酒友都知道空杯留香，醬香酒尤為更甚，空杯之後的醬香味甚至比杯中有酒時濃厚，次日再聞，杯中味道仍在。將酒杯用水刷淨，還是有淡淡醬香依存。在品鑑時曾試過週五空杯，週一上班時再聞，杯中仍有淺淺的醬香味兒。

五、品酒之格

酒之格，即酒體的風格，經過感官考評酒的色、香、味後得出來的整體印象和綜合感受。醬香白酒的風格為：醬香突出、幽雅細膩、酒體豐富醇厚，回味悠長。

醬香酒是我國白酒的一大類別，其中包括了茅臺酒，習酒，郎酒，國臺酒等等的酒。醬香酒的香味很特別，以醬香為主，融合了焦香和糊香，飲後感覺十分醇香，空杯許久香氣依舊存留。但是怎麼樣才可以辨別出真的醬香酒或者品味出醬香酒的味道呢？首先你需要知道品味醬香酒的四個基本維度。

首先是色：一般的白酒無色透明，十分澄清，但是醬香酒卻另有特殊。就列舉茅臺來說，普通茅臺亦是無色透明，除了口感上可以嚐出與其他白酒的不同之處外，乍一看過去，和普通白酒也沒什麼差別。況且一般買酒是不可能拆開包裝給你喝了之後再買的，所以也因此很多無良商家用酒精酒進行包裝後來矇混過關。但是十五年以上甚至年代久遠的茅臺酒卻是微微泛黃的，除了茅臺，一般好的醬酒也是，儲存的時間越長，會呈現出微黃或淡黃色。因為製作醬香酒的原料高粱中含有花黃素，經過高溫發酵發生美拉德反應並置放一段時間後會產生微黃物質。所以一般年齡大一點的醬香酒顏色泛黃不用擔心，是正常的。

第二個是香：先前說過，醬香酒的香很特別，以醬香為主，輔之以焦香和糊香，香味細膩綿長，而且產生這種香的成分複雜，至今未能找出醬香酒的主香是由什麼產生的。倒一杯醬香酒於酒杯中，飲前可以輕晃酒液，便於香氣逸出，飲後細聞酒杯，淡淡的醬香依舊留於杯中，所以醬香酒也有“扣杯隔日香”的說法。如果你買了一瓶醬香酒，不妨試試看是否真的杯中有香且香氣不散。只是與色一樣，在買之前你也不能拆開包裝驗貨，還是有機會被人有機可乘。

第三個是味：這味定是品味的味了。品味醬香酒的方法也很有講究。首先品酒時候酒入口中一定要穩，不可一杯仰頭而盡，這樣倒是白白浪費了一杯好酒。先讓舌尖接觸酒，然後讓酒平鋪舌面，讓舌頭兩側和酒接觸，最後到舌根。期間慢慢細細感受醬香酒的醇厚與幽香。飲罷砸吧砸吧嘴，會感到唇齒回香，欲罷不能！所以如果能夠買到一瓶好的醬香酒的確很難得。

第四個是格：格是指風格，也稱作酒體。這是品味醬酒的最後一步，這是對以上三步的一個總結。醬香酒的色如何，香是否符合，味怎樣。好的醬香酒是以上乘的質量和獨特的風格來收穫人心的，比如飛天茅臺，則是非常突出的醬香酒了。而那些新工藝白酒則是以酒精酒為主，風格平常但是如果以此來冒充上好的醬香酒那商家的酒品也不怎麼好了。

如今假酒盛行，買酒的利潤高，特別是酒精酒，給個好包裝冒充個好品牌隨時賣出高價，讓酒友防不勝防。那麼怎樣才可以買到好的真的醬香酒呢？那就需要好的渠道了。文東相信酒品如人品，酒品好的人人品也不會差，如果有愛酒的酒友歡迎來找文東交流，而且文東一直致力於尋找各種好酒推薦給各個愛酒之人。

醬香型白酒是以“茅臺酒”為代表的白酒。可以簡單說“茅臺酒”、“茅臺鎮的酒”、“其他產區的酒”。

醬香型白酒香氣物質特別豐富，檢測出1600多種香氣物質中只有170多種有名稱，所以很多人說醬香酒有醬油味、有花香、有水果香，其實都是對的，如果在原料、生產過程中沒處理好還有發黴味、煤油味都是有可能的。

小白最好區別還是對比法，拿有名氣的幾種酒分別倒一杯，在杯子腳作好記號，對比聞香，反覆幾次連續幾天。

如何品評醬香型白酒，如果是專業的品酒人員，那麼一般是從色香味格去判斷。對於大多數酒友來說都還停留在只會喝卻不知道怎麼去判斷醬香型白酒質量差異。

1、噴香

把一瓶未開封的醬酒開啟搖晃瓶身，馬上就會香氣四溢，整個屋子裡都是香味，特別是出了醬香型白酒產區更加明顯。好的醬香酒有淡淡的花果香味，猶如含苞待放的少女令人嚮往。

就前段時間我給酒友寄了5件五年的碎沙酒，由於快遞亂扔，寄到的時候箱子已有破損，然後酒友開啟後有滲透出來，他開啟箱子馬上香味撲鼻整個房間都是香味而且久久不散。

2、看酒線，酒花

把酒倒入杯中，酒線會隨著酒瓶的升高而變得更加細長，給人一種粘稠的感覺，酒線自然流下，不像加入了粘稠劑給人死板的感覺。酒花大小均勻如綠豆大小，持久不散。

3、入口

不管是什麼方法都沒有直接把酒喝入口中來得實在，好不好自己的身體就能夠感受得到，好的醬酒入口馬上就化開，在輕砸幾下。感覺滿口都是香味，各種味道均勻協調，滋味豐富，給人豐富飽滿的感覺，而且沒有哪一種味道特別突出，喝後哈氣還有香味從鼻腔裡流出，回味無窮，令人樂不思蜀。飲後也不口乾，不上頭，醒酒也快，醉了也不難受，不影響第二天工作。

4、空杯留香

唯有醬香型白酒空杯留香持久隔天都還能聞到，醬盛放過醬酒的酒杯倒扣，好的醬酒隔天依然還有淡淡的糟香，糧香味。這也是區分純糧食釀造酒和新工藝白酒的主要方法。

這裡說一點體外話，很多人喝醬酒不習慣，——我喝不慣醬香？那麼我告訴你，你不是喝不慣， 而是不會喝！

喝醬酒遵循“333原則”，即品三口,飲三杯,喝三次。換句話說，小杯細品三口，三口以後就適應醬香，小杯豪飲三杯

三杯以後就會覺得酒不錯。醬香連喝三次，醬酒粉絲就誕生了，杯滿為禮，不溢為敬。

觀色: 將酒杯倒滿八分，舉起與眼睛平行，對光， 好，酒微微發黃，晶瑩剔透。

聞香：將酒杯放置下嘴唇，發自內心的輕輕呼吸，酒香攝入鼻，好酒 不刺鼻 就想佈滿大腦的感覺。

輕搖杯: 將酒杯舉起 與眼睛平行 輕輕轉動酒杯 好酒 酒體隨杯壁均勻流下，也就是所謂的掛杯，好酒一定會掛杯。

細呡：輕輕呡一點點，用舌尖感受，好酒 當呡入口中，會隨舌尖瞬間滲入舌根

慢嚥： 喝一小口，你會發現酒一下滿口都是回味，嚥下，酒體一下從喉嚨滑下，不刺喉。

品回味： 酒喝完要之後，用心感受， 好酒，回味悠長。

醬香酒文化是將其傳承、生態健康、生活方式、內涵發揚。中國是白酒的故鄉，而醬香酒則是白酒的典範，在民間也被稱為政治酒、貴族酒。中華民族五千年曆史長河中，酒和酒文化一直佔據著政治、經濟、文化領域的重要地位。他是一種特殊的飲品，是屬於物質的，但酒又融於人們的精神生活之中，而酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位，其中也衍生出了酒政制度。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。但是現在市場上的醬香酒品質參差不齊，要想喝到好酒，首先就要學會品鑑醬香酒。今天，老陳就給廣大酒友們帶來了福利，教教你們如何品鑑醬香酒！

一、聞

首先就是聞了，用人的鼻聞出白酒的香氣，檢驗其是否具有該香型獨特悠美的香氣，有無其它的異雜氣味等。方法：將酒杯傾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸氣，手慢慢將酒杯在鼻前晃動，感受酒香撲鼻。優質白酒的氣味可以使人身心愉悅，香氣中帶有如糧食、果實、花朵等自然香味

二、看

主要是看酒的顏色和粘稠度等 。將酒倒入杯中，輕輕晃盪其酒杯，觀察酒的顏色，粘稠度，掛杯效果等。有些陳年好酒，顏色會發黃，就像膠水一樣粘，倒在杯中，酒會沿著酒杯壁慢慢的往上爬，達到一定的高度。

三、嘗

嘗味可分為三個步驟：一抿、二咂、三呵。抿：輕啜一口。喝入少量酒（約2mL）於口中，酒液入口後，使酒液接觸舌尖、舌邊，並平鋪於舌面和舌根部，全部接觸味蕾，然後再用舌鼓動口中酒液，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進行全面辨味。咂：輕咂嘴巴。2—3秒後將酒嚥下，自然發出咂或嗒之聲，品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細膩、柔和、諧調、淨爽及刺激性等情況。呵：在咂的基礎上迅速哈氣。使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否剌鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。

醬香型白酒生產工藝工藝複雜，經過了九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。是純糧高溫大麴白酒，出酒率低，並需要經過5年的窖藏。與其他白酒工藝相比，是十分獨特、科學合理的。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。醬香型白酒以醬香為主，略有焦香，香味細膩、複雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散，味大於香，苦度適中，酒度低而不變。

近幾年來醬香型白酒在市場上的佔有率越來越大。真正的醬香好酒以酒色微黃澄清，無沉澱物，酒線細長，酒花均勻，久留不破，醬香醇厚，入口綿柔，清冽甘甜，口味優雅細膩，回味悠長等特點被廣大消費者所接受。而且，醬香酒比起其它香型的酒，對身體傷害是最低的。所以在選擇醬香酒的時候，一定要好好挑選，才能喝到對身體沒有傷害的好酒。

以酒會友，相遇便是緣，遵從傳統純糧食大麴釀造醬香酒

醬香型又稱為茅香型，這類香型的白酒香氣香而不豔，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的，味道純又不上頭，比較受好酒人士的喜愛，代表酒是茅臺和郎酒。茅臺最早生產醬香型白酒。

醬酒，有大醬味，有焦糊味，有橡膠皮味，總之，皆屬不好之味。飲者寡，銷量僅佔白酒5%，屬小眾口味。然喜飲者均愛狂吹，吹口感好，吹歷史，吹文化，吹健康護肝，總之，皆屬不實之詞。

謝邀！簡單的說一般的喝酒酒友不是什麼專業品鑑師，不需要很系統專業品鑑知識，所以隨便買個玻璃杯，倒入醬酒後看顏色，酒花，掛杯，聞香，品味，感受體驗就可以了！最近因為給客戶挑選酒要求很高，人家不缺茅臺酒喝，就想找兩款酒質非常好的酒隨時有朋友一起喝，所以很是品鑑了不少高品質的好酒，很多酒的味道已經不輸飛天茅臺了，當然完全到達飛天茅臺明顯是不可能的，但是口感體驗是相當的不錯。體驗越多其實越感覺出每款酒都有略微不同，這是勾調的區別畢竟百人百醬嘛，體驗因人而異的！仔細看這個酒的掛杯是種淚滴狀的，說明酒質的確不錯的！好的醬香酒諸味協調，口感也是非常的協調！這種高品質的散茅臺酒質接近飛天茅臺，口感體驗也是非常不錯的，對於醬香酒有一定的品鑑能力和醬香酒齡較長的老酒鬼來說，這樣的酒的確是非常不錯的選擇，用最合適的價格喝到最好的酒質的確是很值得的！

醬香型酒屬大麴酒類。以茅臺酒為代表。 一瓶優質的醬香酒，入口時有濃與淡的感覺。 入口醬味醇厚，窖藏時間長的則濃； 入口醬味寡淡，窖藏時間短的則淡。

一般情況下，拿到一瓶醬香型白酒，倒出先觀其色，再聞其香，三品其味。

一、將酒倒入杯中蕩一蕩，看掛杯情況，好的醬香型白酒掛杯快，滑落慢，年份越久的陳年酒掛杯越好。 主要原因是陳年老酒含有大量芳香酯類聚合物，分子間的作用力大，酒的表面張力強，年份少的醬香酒或雜酒含大分子聚合物少，分子間的表面張力作用力小。 觀顏色，一般新酒和雜酒酒體成白色透明，而陳酒是微帶黃色，越陳的醬香型酒微黃色越濃且透明無懸浮物。

二、聞其香，將倒滿酒的杯子在鼻子前一晃而過，輕輕吸入，會聞到好酒優雅的香味，如果吸入過猛，鼻子的嗅覺神經就會變得遲鈍。 新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞其香味溫和、飄逸、幽雅、細膩。

三、品其味， 品酒分為三個步驟；一呡，二咂，三呵。“呡” ：將酒杯送到唇邊，輕輕的、緩緩的呷一小口，用舌頭將酒分散在口腔裡，在口腔裡細細的品味，好的醬香型白酒在舌尖上會有酸甜的味道，舌側有澀的味道，舌根有點苦的味道，在咽部有一點辣的感覺，而整體的感覺是綿綿的，醇醇的，會讓你感覺清爽、細膩。 “咂”：輕咂嘴唇，在慢慢品嚐中將酒嚥下，自然發出咂砸之聲，好酒會讓你的喉嚨、食管感覺很柔和，就像是二鍋頭一樣的高度酒也是熱烈過後會很輕鬆，劣質白酒則是燒喉嚨、燒心的感覺。 “呵”：在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒從鼻腔噴香而出，好酒的香氣你自己能夠聞到，沒有像甲醛那樣很難聞的味道。

總的來說:好酒入口不刺喉、新酒和雜酒刺舌尖，陳年酒是成“團”進口入喉，從入喉到胃部，形成一條直線，俗稱“一線喉”，無酒氣散發至全身的感覺，越陳越不散，而且喝後不上頭，陳年酒是不會有刺激感的，而是在胃裡慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。 胃的反應有燃燒感即是新雜酒，

品酒是一門比較深奧的學問，需觀其色嗅其香咂其味，每一步都絲絲入扣、一氣呵成，醬香酒品鑑方式：

一、開瓶嗅其香

開啟酒蓋，調整呼吸後，把瓶口輕輕放到鼻口，深深的呼吸氣，感覺腦門清爽，有一種在野外的的清爽感，還帶有一股清香的味道。

二、選杯斟其酒

喝醬香酒，選杯是非常講究的。分酒器陶瓷為最佳，大小應在100到200ml最合適。酒杯選用一口杯（2到3錢的小酒杯）為最好，千萬不要用塑膠杯或者是一次性的紙杯，不然再好的酒也是一種浪費。

三、倒酒觀其色

觀其色主要是看酒體顏色和粘稠度。將酒倒入杯中，輕輕的搖晃酒杯，觀察酒的粘稠度，是不是有網狀形式，慢慢滲入杯中，新酒（存放5年以上）顏色是純白色，包括飛天茅臺一樣。如果酒體有帶淡黃色，這酒就要注意了。茅臺15或者30年這樣年份的酒才會出現有一點淡淡的微黃色。

四、呡酒品其味

將酒杯送到嘴邊，輕輕的呡一小口，在嘴裡細細呡品，酒分子將會滿布口腔，舌尖會有甜、苦、辣的味道，隨後整體感覺會有醇厚、清爽感覺。

五、呵氣留其香

呵氣留其香和空杯留香是一樣的。喝醬香白酒走完前四步，基本前三杯都是一口悶，然後就感覺是越喝越好喝、越來越醇厚順口，很多人喝不慣主要是前三杯過不去。一口喝下去後呵氣，酒會從口腔噴香而出，香味感覺非常豐富而飽滿。

色

酒色是評判醬香酒優劣的重要依據，優質醬香酒的顏色是淡色或微黃色，儲存時間越長，它的顏色越黃。

香

倒一小杯醬香酒，把酒杯放於鼻下，輕輕的吸一口氣，感受淡淡的酒香。再輕晃酒杯讓酒氣溢位，更能準確地感受酒的香氣特徵。

品嚐

把小酒杯中的醬酒輕輕抿一口，讓酒液觸及舌尖、讓口腔充滿酒氣，能感覺酒的醇厚、柔和、協調。稍作停留，將酒吞下，感受酒氣順著咽喉上升，看酒氣是否刺鼻，同時，可以品味酒的醬香濃厚。

關於空杯留香

空杯留香是醬香型白酒的特徵。觀察喝過的杯子，會看到杯壁上掛有酒液，這就是掛杯。同時，還能聞到一股餘留的酒香，這就是空杯留香。一般來說，品質越好的醬香型白酒，空杯留香的時間越長。

優質醬香型白酒酒質純淨，沒有雜質，不會出現渾濁現象，儲存時間越長，成熟度越高，裡面的香氣香味物質融合得越好，酒的品質也越好。

我就不在重複了，我就來講講如何辨別它是不是真正的糧食酒，首先用一個杯子倒出酒，，然後倒出同等份量的水，等過上一會兒，酒水開始變化，如酒體微微乳白，那恭喜你，你喝得是真正的坤沙酒，可以放心使用，不會上頭，不會口乾，

若酒體帶藍，那這一杯一定是碎沙，或酒體裡面有碎沙，碎沙工藝很複雜，其中大麴碎沙也是很不錯的如王子 茅臺迎賓等，都是碎沙酒

如果酒體一點變化也沒有，還是倒出來的顏色，那恭喜你。這是一杯串酒（也就是酒精酒）這種酒就是最差的酒，長期使用會導致身體不健康

如果是要鑑別醬香酒跟酒精酒，可以從以下幾個方面著手：

第一招：看包裝標識：固態酒：GB/T10781，同時分優級、一級、二級，優級最好；

GB/T20822是固液結合法標準，GB/T20821是純液態法執行標準，醬香酒標準 為GB/T26760-2011；

第二招：溫度檢測：糧食酒溫度低於10度後，允許出現白色絮狀物質和失光，10度以上 恢復正常；

第三招：加水鑑別：酒精酒加水不失光，純糧酒加水失光、渾濁，因為糧食酒中的微量 物質（高階脂肪酸酯）不溶解於水；

第四招：看酒花和掛杯：倒置酒瓶搖晃，酒花密集消失的慢是優質酒；

酒花：小米花-蜂巢花-珍珠項鍊 掛杯：美人淚-滿天星

第五招：手搓法：少許滴於掌心，合掌搓後再聞。糧食酒有糊味和糧食香味；

第六招：看價格，糧食酒濃香商超價一般高於300元，醬香高於600元；

第七招：飲後特徵,不頭痛，不口乾。

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醬香就是用澱粉反覆發酵時發出的—種醬香味。這種酒的特徵是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不豔，低而不淡、清澈透明，色澤微黃。

醬香型亦稱茅香型，屬大麴酒類。以茅臺這種蜚聲中外的美酒為代表，在貴州茅臺鎮也只出產醬香酒，可謂是醬香酒之鄉。

一瓶優質的醬香型白酒，入口時有濃與淡的感覺。

濃：入口醬味醇厚，窖藏時間長

淡：入口醬味淡，則為窖藏時間短。

一般情況下，拿到一瓶醬香型白酒，採取開封驗其真，蕩香觀其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其純等步驟。

01

蕩杯。

將酒倒入杯中，看掛杯，好的醬香型白酒掛杯快，滑落慢，掛杯越好的酒年份越陳。

出現這種差別的主要原因是陳年老酒含有大量芳香酯類聚合物，分子間的作用力大，整體表面張力強，年份少的醬香型酒含大分子聚合物少，分子間在酒表面形成的作用力小，整體表面張力弱。

02

觀色。

一般新酒和雜酒酒體成白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且透明無懸浮物。

03

聞香。

將倒入酒的杯子在鼻子前一晃而過，輕輕吸入，會聞到好酒優雅的香味，如果吸入過猛，鼻子的嗅覺神經就會變得遲鈍。

新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、老味飄香、幽雅細膩。

04

品味。

入口不刺喉、飲時不上頭、新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散；陳年酒是成“團”進口進喉，從入喉到胃部，可謂“飛流直下”形成一條直線，俗稱“一線喉”，無酒氣散發至全身的感覺，越陳越不散。

胃的反應有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。