我猜想有幾個原因——在農村，柴火做飯都不是開啟煤氣開關現吃現燒，得劈柴搬柴鼓風等等忙活好久，甚至還要自己跑去現摘瓜果，這樣一通忙活下來也等了很久，肚子早就前心貼後背餓極了，當然吃嘛嘛香；而且現摘的瓜果現宰的雞鴨鵝等等都很新鮮，什麼都比不過新鮮好吃；有些沒做過農活的人，沒燒過柴火的人，這樣一套程式跑下來，新鮮勁得不行，可得意了，以後逢人就說；柴火比起一般家庭的煤氣，火要大很多，火苗也舔到鍋邊，這樣做出來的飯炒出來的菜受熱均勻，當然好吃；煮好收了火以後，碳的餘溫一直燜著肉或者飯，也特別好吃；柴火燒飯火旺，做出來的肉菜外面立即熟了，鎖住裡面的水份，出來的肉外焦裡嫩，想到都流口水；如果柴火燒飯不是一輩子的常態，而是小時候的回憶，這個世界什麼都沒有回憶好，就算痛苦的事情，時過境遷也回味無窮；如果是偶爾回鄉下吃幾餐或者遊山玩水的時候去老鄉家吃，那就會加上當時遊玩的好心情，味道當然比天天在家一成不變、工作式的做飯菜好吃。只想到這麼多，歡迎大家補充。

和用火柴點菸說香一樣都是心裡作怪，以前農村甚至現在都有燒柴火 說香是一種回憶一種情懷，特別是農村酒席 一大幫人幫手做菜 圍著大鍋團團轉 柴火煙灰飛起來大家忙得不亦樂乎，吃飯時候大家有說有笑……就是一種情懷 說柴火炒菜就特別香的那是心裡的一廂情願，當然也不是說不好吃，柴火炒菜也好吃，但是不管柴火還是燃氣炒菜前提是你得有個會炒菜的廚師，不會炒的給你三味真火你都炒不出來，柴火的優勢是在農村炒的大鍋菜 鍋大炒得多 ，酒店的猛火爐是快捷方便 當然也好吃 比如炒一個青菜 你柴火炒的未必有猛火爐炒的好吃，沒有人家那種高壓火力，我是農村人但是不是什麼都是農村的好吃的。我就去做這行

友上午好。這個問題我也曾兩次回覆他友。今簡述之。柴火遇鐵鑄鍋做飯炒菜，一是鐵鍋不氧化，二是柴與鍋均不含多種化學元素，屬天然土香土吐，比它鍋做飯菜大不相同，不是柴的問題，而是鍋的問題。而燒柴火必用生熟鐵鍋也。如用鋁鋅鍋做飯菜燒柴火照走味也。謝謝。

我們吃用柴火炒的菜時如果仔細留意就會發現：

1.原材料差不多都是自種自吃沒有施用化肥的蔬菜，這些蔬菜本身就味道濃郁純正

2.用大鐵鍋來加工。炒菜用的鍋也是有講究的，廚師都不願意用新鍋來煎魚。同樣是大鐵鍋用過一年以上的就比新鐵鍋要好得多。這是因為經過長時間的摩擦鐵鍋表面凹凸不平了部分已經被磨掉，鐵鏽味已經沒有了而各種食物的油脂已經滲透到鐵鍋內部，這樣烹飪出來的食物味道就比較純正，是食物自然的香氣。

3.柴火的火焰使食物在鐵鍋裡面受熱均勻。雖然柴火火焰的溫度比天然氣的溫度要低，但鐵鍋的受熱面積大能使食物均勻受熱，而均勻受熱的食物給口腔的感覺是均衡的，這也是讓人感覺到舒服的原因。如果受熱不均就會產生夾生飯，外面熟了裡面沒熟人吃起來完全沒有愉悅的感覺。

4.焦香才是最主要的原因。大鐵鍋對食物均勻的加熱能產生我們中國人最喜歡的焦香，像焦黃的鍋巴用米湯煮成的鍋巴粥不習慣吃米飯的北方人也推崇備至。炒菜時鐵鍋加熱油脂在蔬菜表面也能產生焦香，鐵鍋的表面積大能增加食物與鍋表面接觸的機會，食物、油脂在柴火火焰所提供的適宜溫度下和鍋表面接觸的一瞬間所以產生的焦香越多我們吃起來就覺得菜越香。有的地方把這叫做鍋氣，農村生活過的人特別熟悉這種味道。

最後，我們開始懷念兒時的味道了，有鐵鍋味或者有鍋氣我們就會覺得香。那不光是因為飯菜香，而是因為家人親情暖人心房。

　用柴火煮飯炒菜，柴火燃燒的溫度比天然氣灶、柴油灶的燃點溫度低，但柴火燃燒的面積要大，可以使鍋底全面受熱，溫度均勻，這樣做出來的飯菜在由生變熟的過程中，是同步的，固然味道好些。此外，任何植物（柴火）都有其特殊的味道（人的鼻子不一定聞得到），它們在燃燒過程中，雖然不會直接把香味滲透到鍋裡的飯菜中，但透過煙燻還是能使飯菜得其天然香味。

在農村，一般都喜用柴火燒大鍋炒菜，味道特別香。原因：①一般起用大鍋炒菜，火會燒的特別旺，這會加速菜餚炒熟的速度，使菜中的營養成分不易大量流失——熟，且儘量保持了菜餚的新鮮 和 清脆，美味的同時增加了口感；②旺火且大鍋翻炒菜餚時，一般都是敞著鍋翻炒，整個過程不蓋蓋兒，這就使一些菜餚中的雜味兒散失了一部分（尤其那些需要焯水去味兒的菜餚，這樣一通翻炒，雜味兒去的更徹底），菜的味道就會更純更美。

柴火火力旺，油高溫，如果是糧食豬豬油或自榨菜油，一燒油那香氣撲鼻。再炒上農家自種疏菜，不新增現代科技調料，自養的家禽肉，這些東西做上一桌農家飯，誰都喜歡吃。好吃的東西很多，30年前的無汙染食材卻越來越少，有就成了特供。科技進步了，生活富裕了，但桌上一盤簡單的菜卻不能做出曾經的味道。

全是心理作怪，啥少稀罕啥。二十年前農村個別人家有液化氣灶時，都吹噓氣灶炒萊香，味道好。現在又說柴灶做飯香，還把燃料氣味也牽強到食物裡，分析得頭頭是道，偽科學。大飯店用柴灶？不比一般村婦用柴灶做的美味？

柴火的溫度屬於變溫溫度，而且鍋深深地落於皂臺裡，供熱面積很大。電磁和燃氣是分級恆溫火，受熱是平面。因此柴火做菜味道香不是沒有原因的。

呵呵，本人最大的愛好之一就是做菜，做各種各樣的菜。吹個小牛，一般吃一次人家的菜，仿造三次可接近。

所以，我對火這玩意有自己的看法。我用過柴火灶，煤油爐，電炒鍋，煤氣爐，電磁爐，甚至在野外挖過灶做吃的。

發現一個問題，就是柴火灶是一個噱頭，並不是其真實的內涵，真實的內涵是農家的柴火灶用磚頭把鍋沿之下全部圍起來了，所以灶膛裡面是一個溫度大體均勻的空間，導致鐵鍋整體受熱基本均勻，這就是菜好吃的訣竅。

柴火灶炒菜看似柴火溫度比液化氣以及電磁爐低，但是它炒菜也是非常快的。而口味來說，電磁爐的口味是最差的。用電磁爐炒菜，放油最起碼要超過柴火灶的三倍以上，才能馬馬虎虎稱為“美味”。

而電磁爐炒菜為什麼不好吃呢？主要是菜在翻動的時候，一下子很熱，一下子很冷。所以，電磁爐炒菜要美味的訣竅就是：份量少，多放油，少翻動。當然，電磁爐煎豆腐，還是蠻不錯的。

按照以上的原理，假如液化氣灶可以仿柴火灶的灶膛，假如電磁爐的平板玻璃變成凹形與鍋底吻合，炒菜的口味基本可以達到柴火灶的水平。

要是誰用一點心開發這個產品出來，申請個專利，應該還是有喜歡炒菜的人購買。然後靠著他們的口碑宣傳，做一個不大不小的事業，應該可行。

嘴是無底洞，鍋是煉丹爐。金木水火土，五行在其中。看是平常的一頓飯，箇中卻有大學問。以前人們做飯用的是土灶（五行屬土，土味屬甘），用乾柴生火（五行屬木，木味屬酸），用鐵鍋盛要煮的飯菜（五行屬金，金味屬辛），煮飯鍋裡的水（五行屬水，水味屬鹹），灶膛裡面的

其實現在談到柴火燒出來的飯菜，很多年輕人都沒什麼概念了，但六零後，七零後，甚至個別八零後，記憶裡依然還保留著那一份美味。

柴火，應該是中國最為古老的廚房傳統，如今各種家用電器，天然氣灶盛行，要尋這份情感，只能去到偏遠一些的農村，或者一些懷舊飯店，但是柴火飯的味道，依然讓人懷念，因為這是我們很多人小時候熟悉的那種味道。

人一老就容易開始念舊。柴火飯菜好吃，我想，第一，應該是懷舊的情懷，我們總是在尋找過去，不管你承認不承認，其實我們確實是在不停的前進中保持對過去不停的回憶，所以，我們本能的潛意識中認定了，過去的就是美麗的，那份童年時代的柴火飯菜，是最香的。小時候，我們放學回家的路上會順路撿點柴火，甚至回去鄰家地裡刨個紅薯藏著回去，在家裡飯快要煮好的時候，火也差不多要熄了，趁著餘溫，扔進去，等你吃完飯，逗完狗逮完貓，刨開灶灰就能吃到燙手香甜的烤紅薯了。所以，柴火飯菜在我們心中並不單純的指好吃，因為其中關聯童年記憶。

第二，柴火飯菜確實比家庭中的天然氣灶做出來的好吃，但達不到最美麗最好吃的地步，為什麼好吃，我理解為火焰的包容度，現在的普通家用天然氣灶，其實主要著燃點就在鍋底一部分地方，而柴火灶（特別是封閉灶臺口的老灶臺），火焰的包容幅度是巨大的，從鍋底一直到鍋邊都被外焰包圍，做菜嘛，火候永遠都是其中重要的一環，如果你火候到達了，有時候差點手藝都能接近完美。

還有一點，柴火飯菜最離不開的，還有從前那些環保綠色的食材，我家當年在城鄉結合部，家旁邊就是農村，那時候的鄰里關係非常融洽，每次你去農村同學家玩，都會帶回來他家自己種的蔬菜，或者一小塊他家熏製的臘肉，等等，美味的關鍵，也就在這裡面了，不管什麼火，燉一隻雞場關養而成的肥雞，或農家的跑山土雞，味道肯定不一樣。

所以，柴火飯菜好吃，並不是說火候均勻，米菜優良，而主要是對過去生活的一種懷念。好吃的不是柴火飯菜，而是我們的那一顆心。

通常柴火灶的火焰面積更大，鍋底受熱面積更大，更均勻，高溫烹飪的時候，跟家裡的煤氣灶相比火力更強，如果硬要說柴火的好吃大概就這原因了。但是柴火灶也不方便，明顯不如飯店的灶。還有就是心態上的原因了，柴火現在稀少，所以感覺更牛逼。

為什麼柴火燒出來的菜好吃?

正確的應該為柴火灶燒出來的菜好吃些。

因為安放於柴火灶上的鍋大，深，絕大部分仍用生鐵鑄造的，灶鍋下堂空間比較大，所燒之火充塞於整個鍋底大部分，使鍋體整個受熱之均勻，放油炒菜時，鍋體油上部分也預先受熱無須過度翻炒，己經半熟，首先固定了菜之原生味，稍之翻吵己經熟透。所固有的香氣等能留於菜和鍋內迴旋，上面又沒有抽氣式油煙機，不會將菜的原生味抽的一乾二淨的。

柴火再燒的旺的鍋溫度比較均勻，不象煤，氣等燒出的火就整一個鍋底熱，下面菜熟透了，須顛鍋，或不斷翻吵，才能使菜不至焦。再說下鍋的油，鍋溫度由於煤氣等燃熱度高，這些油一下鍋就被蒸燒去一部分化學成分，而這些部分正是人類平時嗅到的油香味。下鍋的菜也同樣，下面特熱，上面的仍生，又是顛鍋又是不斷翻吵，一點菜原生味都沒有幾多了。我常到酒店裡吃過些菜，除了一調料味，許多幾乎都成了一個味，總感覺原因於此。並非酒店大廚們手藝不如鄉下柴火灶師父們。

不是所有柴火灶燒的菜都是好吃的，一般燉煮類由於燒製時間比較長，柴火灶就比較好吃，那種速炒菜不一定好吃，不過比起家用煤氣灶要好吃，主要是煤氣灶的火候沒有柴火灶大，而且由於鍋大的原因，素菜不會燜熟。

我來回答：本人自幼生活在農村，民以食為天，天天接觸人間煙火，用柴火燒飯吃。燒出來的飯菜感覺就是渾然天成，味道很好。主要原因是柴火主要靠熱輻射和傳導兩種方式加熱鐵鍋，火候好控，均勻受熱，相比電熱鍋或者電磁爐，微波爐，沒有太多電磁場改變食物的自然內部性狀，自然比較好吃。舉個例子，不妨大家對比吃涮羊肉，分別用電磁爐和木炭爐，感覺木炭爐涮出來的羊肉好吃。本人多年切身體會。

柴火燒的菜好吃：一是柴火燒的火力旺，熟的快，菜的營養味道成分流失較少，保持原汁原味；二是柴火炒的菜沒有異味，只有柴火的煙味，人們從小接受了這樣的味道；煤或天然氣以及沼氣炒的菜火力不猛、炒鍋不大，不能快速把菜做熟，有些是捂熟的，味道有點失真；另外，煤、氣體、沼氣燒的菜，或多或少帶有煤氣的味道。

火大啊！有這方面的因素！鍋大，沒翻幾次鍋！和我們平時想的不同，印象中大廚挺會翻鍋的吧！裝逼差不多，有些菜不需要那樣翻鍋，而是多在鍋裡停會兒，儘早熟透才好吃，上菜才快！翻的多了，有的菜外表味足，中和不足配菜味，柴火做的有些菜就挺好吃的，有些菜就做不好！

因為柴火燃燒的溫度，要略低於我們家用的燃氣灶。而且柴火燒飯，鍋底受熱均勻。

我們使用柴火的歷史悠久，也導致了我們現在的菜譜其實都是針對這種火候來烹飪的。

這樣燒的時間比較長，受熱比較均勻。所以吃起來覺得比較自然。

用柴火做飯，確實有它獨特的香味，因為木材中都有一種芳香的揮發性油脂物質，燃燒時會產生香味，給食物賦予一種特別的風味。

這其實是一個很神奇的問題，為什麼柴火做出來的飯菜好吃，各位看官很多人覺得這是個偽命題，尤其是相信科學的，把這些都歸結到心理作用上，其實不然。

就跟泡茶水一樣，井水、泉水、江水泡出來的茶味道也是不一樣的，而火，也是這樣的。

柴火外焰的溫度大概是1200度左右，天然氣燃燒的溫度大概是1500度左右（可以把鐵鍋燒漏），柴火的溫度要低於天然氣。不是說溫度低了燒菜就好吃，而是溫度略低的話更容易控制火候。

天然氣、電磁爐、煤氣等火源一般都是隻加熱鍋底部分，而柴火的受熱面積較大，容易讓整個炊具均勻受熱，這樣做出來的飯菜受熱均勻，口感會更佳。

人是一種很神奇的動物，我們用柴火烹飪食材幾千甚至上萬年，基因裡早就對柴火做出的飯菜有一種莫名的親和力，柴火燃燒時，不可避免的一些柴火內的油脂，香料等分子散發到食材上，帶來讓人們基因裡流轉幾千年熟悉的味道，帶給人愉悅感，這就是市井的味道，是自然的味道。你不相信？你試著用柴油在室內做一頓火鍋試試，看看還能不能吃。