拿破崙酥英文為Mille feuille，意思有一萬層酥皮的意思。口感非常的酥脆，一口咬下去就有清脆的聲音，又有水果的甜美清爽，唇齒間上似在演一曲浪漫的圓舞曲......這樣的甜品太誘惑人了，誰能抵擋呢？我是絕對控制不住的，雖然最近胖了不少，但是我對這麼精緻滴甜品是一向沒有抵抗力的，先吃了再說。

1黃油切小塊室溫下軟化。

2加入麵粉、鹽，緩緩倒入水。

3揉成麵糰，裹上保鮮膜冷藏鬆弛1小時以上。（麵糰儘量少揉，減少筋度）

4麵糰取出，擀成約裹入黃油是面片的2/3長度；面片上部的3/1折下來，蓋住黃油的一半。

5並將面片下部的3/1再折上去，捏緊四周的圍邊。

6疊好的面片，旋轉90度，擀成長方形，覆蓋對摺，如此完成一折。

7入冰箱冷藏30分鐘，重複擀開、摺疊步驟，共計5次。

8最後一次3折後，冷藏鬆弛至少2小時。（根據需要儘量多冷藏鬆弛）

9面片取出擀成厚度約4MM的長方形。

10用刀裁剪成大小相等的千層酥皮片，用叉子或滾針扎出小孔，入冰箱冷藏半小時

11

取出千層酥皮坯入預熱200度的烤箱，中層，上下火，約烤20分鐘麵皮膨脹，轉至180度，約烤20分鐘。

12玉米澱粉、低粉、香草糖、蛋黃混合，倒入純牛奶攪拌至無干粉。

13小火加熱至砂糖完全融化，形成粘稠的糊狀；待其散熱後裝入裱花袋中待用。

14取一塊酥皮擠入卡仕達醬、加入水果，再擠上少量卡仕達醬。

15將三層派皮整齊的疊放起來，表層篩糖粉、點綴草莓即可。

柑橘夾心 重量單位：g柑橘果泥46橘子肉46轉化糖15.5白砂糖11.4NH果膠2.5吉利丁1.8餅底全蛋20蛋黃31.8白砂糖A31.8轉化糖4蛋白46.2白砂糖B15.9杏仁粉60低筋粉7.8檸檬皮少許蛋白霜蛋白50白砂糖75葡萄糖30水25慕斯體牛奶53柑橘果泥53蛋黃26.4葡萄糖36馬斯卡彭124.8吉利丁2.2蛋白霜32.2

模擬水果 柑橘慕斯 （法式甜點）的做法

加入白砂糖和NH果膠的混合物拌勻煮開。

加入橘子果肉攪拌均勻。

降溫到50℃加入泡發好的吉利丁攪拌均勻，至吉利丁融化。

倒入模具，冷凍至硬。

餅底準備工作：① 將餅底部分的杏仁粉過篩，然後和低筋粉和檸檬皮混合，步驟中統稱“粉類”。② 烤盤尺寸：28*28CM③ 圓形刻模尺寸：直徑4CM將蛋黃、全蛋、白砂糖A、轉化糖混合，隔水加熱到35℃，過程中不斷攪拌。（注：加熱的目的是為了讓蛋黃的脂肪受熱，更加容易打發。）

用打蛋器打發，打到濃稠。過程中打到發白之後，開慢檔沿著碗邊緣打發，消除大氣泡，最後要呈現表面沒有氣泡，均勻細膩的一個狀態。

蛋白和白砂糖B打發。白砂糖分兩次加入，開中速打到蛋白髮泡，將剩下的白砂糖加入，打發到綿密細膩的狀態，開高速打兩圈就停。

取一半粉類，將打發好的蛋白霜取一半和蛋黃糊混合，翻拌均勻。

將粉類和剩下一半的蛋白霜同時加入到上一個步驟中，翻面條糊，攪拌均勻。（注：故意分兩次是為了讓材料混合更加均勻）

倒入墊有烘焙紙的烤盤中，鋪平。

烘烤。上火170℃，下火165℃，烘烤13分鐘。

刻模。

蛋白霜白砂糖、葡萄糖、水一起熬製到119℃。（注：等甜品到達119℃的溫度了，開始打發蛋白）

蛋白稍微打發一下，把糖水分次加入，打發至不會流動的濃稠的狀態。

蛋糕體準備工作：① 吉利丁提前泡發好。蛋黃和葡萄糖漿混合，攪拌均勻。

牛奶倒入煮鍋中，加熱到鍋邊出現小氣泡，冒出白煙。

倒入攪拌均勻的蛋黃和葡萄糖漿物中，攪拌均勻。

隔水加熱，加熱到82℃，用刮刀攪拌。（注：墊一個毛巾鍋邊，防止熱氣燙手；用刮刀攪拌，不要用蛋抽，否則會有很多氣泡，口感不好。）

高速打發到降溫，降溫到手摸盆邊是溫的。

過篩，備用。（注：過篩是為了讓奶醬更加細膩）

柑橘果泥加熱到50℃。

加入吉利丁攪拌至吉利丁融化。

將過篩備用的奶醬和融化了吉利丁的果泥混合，攪拌均勻，放置一旁降溫。

降溫到溫涼即可，將馬斯卡彭倒入到盆中，攪拌均勻到沒有顆粒。（降溫是為了防止馬斯卡彭融化，具體溫度不限制，一般手摸著溫涼即可）

加入之前準備好的蛋白霜，攪拌均勻。

裝入裱花袋。

組合準備工作：① 圓形刻模尺寸：直徑4CM將橘子慕斯擠入模具，先擠一半，用小勺子將邊緣塗抹上。

將冷凍完成的夾心取出，刻模，刻5個。

將橘子夾心放入到擠了一半的慕斯模具中。

繼續擠入橘子慕斯，至模具的八九分滿。

用餅底封口。

冷凍一個小時後，脫模。（注：如果冰箱冷凍溫度是-40℃，那一個小時後脫模；如果冷凍溫度是-17℃，那冷凍四到六小時後脫模）

上色。先噴一層橘色的可可脂，再噴一層鏡面果膠。（注：可可脂調色配方，50g白巧克力加50g可可脂肪，加pcb橙色色粉，噴砂 ; 果膠配方，DGF鏡面果膠50g加5g水煮開）

成品。

開吃啦

小貼士操作提示：· 以上配方約可製作5個成品；· 儲存方法：密封冷凍10-15天；冷藏 1天。冷凍之後不可重複再去冷凍。（密封冷凍需要在-17℃以下）儲存注意事項：噴砂之後密封冷凍可儲存一個星期（主要是根據產品的情況分析，產品會因為冰箱的乾燥情況造成表面噴砂脫落，建議冷凍需要食用的時候再進行噴砂。）

法式甜點是人類歷史上最原始的甜點，是由麵粉調和油與蜂蜜製成的糕餅。在許多古老的人類文明中，因麵粉、油脂、蜂蜜這些古老的傳統食材的不易取得性，所以這些稀少貴重食材製作而成甜點常被用來作為供奉神明的祭祀品。這些神的食物，除了講求材料品質外，形式更為重要，以表達對神明的誠懇敬意。經過漫長的人類歷史發展與文明進化，法國皇室與貴族的御用甜點師在世界各地蒐羅高階食材，糅合文藝文化靈感，以純熟的技藝，創造出各色外觀精美的極富創意的甜點，由此patisserie法式甜點開始蓬勃發展。

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接下來我將分享一款巨好吃的快手小餅乾—瑪格麗特

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天啦嚕，好酥香啊️️比曲奇還簡單的瑪格麗特餅乾，入口即化，太適合下午茶嘴饞來幾個，一到週末就忍不住各種烤，材料也是很常見的哦

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材料

低筋麵粉50g 玉米澱粉50g 黃油50g 熟蛋黃1個 鹽1g 糖粉25g

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瑪格麗特餅乾的做法

1⃣️煮1個水煮蛋，（涼水放入雞蛋，沸騰5分鐘，悶蛋5分鐘，過冷水比較好剝殼）取蛋黃備用。

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2⃣️黃油軟化以後，加入糖粉和鹽，可以輕微翻拌下，這樣糖粉就不會飛濺出來，用打蛋器打發到體積稍微膨大，顏色稍變淺

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3⃣️把蛋黃放在篩網上，用勺子按壓，讓蛋黃末落入黃油碗中，用刮刀攪拌均勻。

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4⃣️低筋麵粉和玉米澱粉提前混合後然後過篩入打發好的黃油裡，用手揉成麵糰。

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5⃣️揉好的麵糰放進冰箱冷藏1個小時。

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6⃣️取出冷藏好的麵糰，取一小塊，揉成6g重的小圓球。

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7⃣️將小圓球放在烤盤上，用手指按扁。按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋

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8⃣️放入烤箱中上層，170度，15-20分鐘，邊緣稍微焦黃即可

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吃起來超有幸福感的小餅乾️️，打包送給喜歡的人吧！！

跟你分享一下西餐廳做法的法式焦糖布丁。

法式焦糖布丁作為經典的法式甜點，口感細膩柔滑甜蜜，做法也很簡單，可以提前做好冰箱冷藏，飯後作為甜點可以在兩分鐘內端上桌招待客人。吃的時候用小勺輕輕一敲，將薄薄脆脆的一層焦糖敲開，底下是冰涼順滑的蛋奶布丁，超甜蜜……這做法也是本人在各酒店任職時的做法，希望你可以幫到你，謝謝……

淡奶油140ml

牛奶70ml

蛋黃3個

20g加3小勺

步驟1

準備好所用到材料。烤箱預熱150度

步驟2

將牛奶和淡奶油倒到奶鍋裡，小火加熱

步驟3

加熱的同時記得要攪拌均勻，看到冒熱氣的時候就關火

步驟4

蛋黃加糖攪拌均勻

步驟5

將均勻後的蛋液緩慢倒入放涼的奶鍋裡

步驟6

將蛋奶倒入準備好的烤杯裡，同時放進裡烤盤裡，烤盤裡倒入熱水

步驟7

將烤盤烤盤放進烤箱150度烤30分鐘注意不要烤過

步驟8

布丁涼後放進冰箱冷藏2小時至2天以內都可以，要吃的時候從冰箱取出，烤杯內撒一小勺糖在布丁表面，再轉動讓表面粘上一層糖，將多餘的糖倒出，最後用噴槍

在離布丁幾公分的地方噴燒，要注意觀察，因為噴槍焦糖的速度很快，起焦糖就可以，一款甜蜜蜜的法式焦糖布丁就完成了。

甜品代表著甜美和愛情，這和法華人天性中的浪漫不謀而合，因此法華人對甜品有著一種特殊的偏愛，他們醉心於研究各種甜品，並在其中加入浪漫動人的元素，琳琅滿目的法式甜品閃耀著精緻誘人的光彩，讓人不禁心嚮往之。

（1）拿破崙酥

法華人將拿破崙視作英雄，但凡最傑出的東西，都要冠上拿破崙之名，因此可見，拿破崙酥是怎樣的美味，也可以看到法華人對於這款甜品有著怎樣的偏好，竟然以最崇拜的拿破崙來命名。拿破崙酥法文為Mille feuille，即有一百萬層酥皮的意思，所以又被稱為千層酥，由三層啡色的千層酥皮，夾兩層吉士醬製成，口感豐富，每當叉子舀下去，酥餅便應聲裂開，發出清脆的聲音，每吃一口，都像敲響一個音符，帶來最愉悅的心情。

（2）馬卡龍

二十世紀初期，巴黎的烘焙師 Ladurée 發明一種方法來呈現馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由於香料和色素的使用、溼度控制，使得馬卡龍性質改良。相較於更早之前的小圓餅的甜、幹、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內部卻溼潤、柔軟而略帶黏性，改革後的馬卡龍直徑大約為3.5-4釐米之間。

馬卡龍顏色豐富，小巧可愛，每次看見馬卡龍，就好像帶領人們走入了一個繽紛多彩的世界，讓人迷戀不已。

（3）慕斯蛋糕

慕斯蛋糕源自法國巴黎，由27℃ délicieux法式甜品品牌創始人索多克索的首創，因此27℃ délicieux的慕斯蛋糕可謂經典。慕斯與布丁一樣屬於甜品的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等。

抹茶慕斯入口即化，清香宜人，在炎熱的夏季，品嚐清新的抹茶慕斯，讓煩躁的心慢慢沉靜下來，享受放慢的生活。

（4）巧克力歌劇院

所謂“歌劇院”蛋糕，又譯作“歐培拉”（Opera），是有著數百年曆史的法國知名甜品。

傳統的歐培拉共有六層，包括三層浸過咖啡糖漿的杏仁海綿蛋糕、兩層咖啡奶油餡和一層巧克力奶油餡，最後還要淋上光可鑑人的鏡面巧克力醬，層層堆疊，香氣馥郁，入口即化。品嚐美味濃郁的甜品，想象著歌劇院的畫景，美好、精緻而又充滿幻想的氣息在味蕾中蔓延開來。

（5）提拉米蘇

提拉米蘇（Tiramisù），是一種著名的義大利式蛋糕，雖源自義大利，但是在傳入法國後受到了法華人們的喜愛，因此提拉米蘇便在浪漫的法國迅速蔓延開來。甜與苦的口感完美融合，在全身每一處洋溢開來。

（6）黑森林

黑森林蛋糕為德國知名甜品，傳入法國後，其獨特的口感和精緻的造型贏得了法華人的喜愛，因此在法國得到了極大的好評。

黑森林蛋糕融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香，完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔。

拿破崙酥做法

1)砂糖和蛋黃混合，用手動打蛋器攪打3、4分鐘至砂糖完全融化、蛋液顏色變白，然後加入玉米粉20克混合均勻;

2)將1/2根香草棒用小刀縱向刨開，刮出香草籽倒入牛奶鍋中，香草棒也一起放入牛奶中，小火煮開後立即關火。撈出香草棒，稍晾一兩分鐘。然後緩慢倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌均勻;

3)攪拌均勻的牛奶蛋液從新倒入鍋中，小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，大約2分鐘後變濃稠如漿糊狀即可關火，晾涼後備用;

4)將從冰箱取出的千層酥麵糰擀開，擀成厚度為0.3cm的長方型面片。用刀裁切掉不平整的邊緣進行整型。用叉子在表面均勻的紮上小孔，以防烤時起鼓。整形好的面片放入冰箱冷凍20分鐘以上，防止烤時收縮，烤前面皮上刷蛋液。

5)烤箱預熱200度，放中上層，烤10-15分鐘至表面金黃即可。

6)酥皮烤好晾涼，切成10*20cm長方形，每層鋪蛋黃醬(罐頭黃桃切小塊加入蛋黃醬)，共三層。剩餘的清酥坯搗碎混合剩餘的蛋黃醬塗在周圍，再沾上烤熟的杏仁片，表面用可可粉和糖粉裝飾，食用時可再切小塊。

馬卡龍做法：

1、杏仁粉提前過篩，杏仁粉粒較粗，需要手用點兒勁把杏仁粉從篩裡抹出細的來。糖粉過篩，與杏仁粉混合均勻。

2、糖和水倒進厚底小奶鍋裡，水剛把糖沒過即可。鍋放在小火上加熱到121度時關火。

3、立刻用電動打蛋器高速打發蛋白至起大泡，將溫度保持在121度的糖漿貼著裝蛋白的鋼盆緩緩倒入，同時保持打蛋器高速狀態，讓糖漿和蛋白混合打發，此時鋼盆溫度很高，注意不要燙著，可以鋼盆底部墊塊溼毛巾以免打發的時候移動。打至鋼盆外壁摸上去發涼，蛋白糊有明顯紋路且表面光滑，打蛋頭拎起後帶出的蛋白成長三角彎勾狀即可。這是6分發狀態，需時約8-10分鐘。（這也是義大利蛋白霜的製作方法）。

4、將篩過的杏仁粉糖粉加入到打發好的蛋白裡拌勻，一點一點分次加入事先攪勻的B蛋白液拌勻成糊。調節至刮刀舀起杏仁蛋白糊後，能夠懸垂，並緩慢流下即可。

5、不粘烤布鋪在烤箱上，直徑為1cm的花嘴放到裱花袋裡備用。將麵糊裝入裱花袋，均勻的擠在不粘烤布上。擠之前花嘴離烤布約2mm，擠的時候花嘴穩定不動，透過裱花嘴擠壓的力道，讓杏仁蛋白糊從花嘴中心往外延展至直徑約2.5cm的圓形。每個圓相隔約3cm以上，因為烤的時候杏仁蛋白糊會膨脹出1.5cm左右。

6、將擠好的杏仁蛋白糊靜置一小時以上直到表面晾乾結皮，摸起來不粘手。烤箱提前5分鐘160度預熱。將烤盤放在烤箱中上層，烤4-5分鐘至裙邊出現。立即將烤盤調整至中下層，並用錫紙蓋在烤盤上以保持馬卡龍的顏色（注意不要接觸到馬卡龍，以免馬卡龍表面起皺），溫度調為120度再烤15-20分鐘取出，待涼透後可從烤布上取下來。

慕斯蛋糕製作方法

配料:

水(泡明膠用)72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、洋酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂淡奶(烘焙專用)750克、白油50克、水晶果膠150克。

製作方法:

一、巧克力慕斯部分

1、白明膠片和水(泡明膠用)先混合備用。

2、把細糖加入80g的水中，煮至115℃左右。

經典慕斯蛋糕3、再加入打發的蛋黃和全蛋部分。

4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。

5、加入融化好的巧克力。

6、最後再加入打發好的鮮奶油，洋酒即可入模。

7、冷凍後，脫模淋上甘拿休，裝飾配纖草茶即可。

二、甘拿休部分

1、巧克力隔水融化，繼續加入淡奶、白油拌勻。2、再加入水晶果膠、洋酒拌勻即可。

巧克力歌劇院蛋糕胚部分 蛋黃 4個

砂糖 84g

蛋白 182g

砂糖 112g

塔塔粉 3.5g

杏仁粉 140g

低粉 42g

色拉油 28g

咖啡糖漿 部分

砂糖 50g

水 87g

咖啡粉 25g

咖啡水 部分

咖啡糖漿 50g

純淨水 250g

咖啡力嬌酒 40g

奶油霜 部分

蛋白 25g

砂糖 82.5g

水 20g

黃油 300g

咖啡奶油霜 部分

咖啡糖漿 3.5g

奶油霜 200g

巧克力奶油霜 部分

巧克力 25g

奶油霜 200g

榛子薄脆底 部分

黑巧克力 40g

榛子醬 20g

黃油薄片 50g

巧克力鏡面 部分

淡奶油 200g

牛奶 100g

黑巧克力 300g

黃油 40g

蛋糕胚部分

蛋黃砂糖打發發白

蛋白塔塔粉打發有泡泡，加入砂糖，分次加入

兩部分攪拌，三分之一，在三分之二

分次加入粉類攪拌，

緩慢分次加入色拉油攪拌

準備烤盤倒入鋪好

入爐

170 150

15分鐘

咖啡糖漿部分

砂甜品煮開，分次衝入咖啡粉攪拌均勻

過篩一次防止有咖啡顆粒

咖啡水部分

咖啡糖漿跟純淨水攪拌均勻放涼

倒入咖啡力嬌酒攪拌均勻備用

奶油霜部分

蛋白打至7成接近軟雞尾狀

砂糖水煮至120度

不能攪拌

可以晃

順著桶璧加入蛋白中攪拌均勻，

慢慢倒

攪拌至軟雞尾狀

分次加入黃油小塊打發

打發至原體積的三倍大，大概10分鐘

奶油霜好了

巧克力奶油霜部分

巧克力隔水融化

巧克力跟奶油霜攪拌均勻

ok

咖啡奶油霜部分

咖啡糖漿奶油霜攪拌均勻就行了

兩份備用

四周修齊

分成兩部分

在分成兩部分

這樣就是四層

方方的就行了

榛子薄脆底部分

黑巧克力榛子醬隔水融化攪拌

蛋糕胚抹一層榛子底

放入冰箱冷凍一下

巧克力鏡面部分

淡奶油牛奶煮至80度

黑巧克力切小塊隔水融化

加入煮好之中攪拌

黃油隔水融化倒入攪拌放涼一點

倒過來，刷一層咖啡水

抹一層巧克力奶油霜

薄薄的一層

修整

一點一點

抹均勻

蛋糕胚加咖啡水，

巧克力奶油霜

巧克力鏡面

一直反覆，四個蛋糕胚都用上

提拉米蘇製作用料

馬斯卡彭芝士:250g、動物性淡奶油:150ML、吉利丁片:10克(2片)、義大利濃縮咖啡:40ML、朗姆酒:15ML、蛋黃:2個、水:75ML、細砂糖:75g、手指餅乾:適量、可可粉:適量、糖粉:適量。

做法

1.把吉利丁片掰成小片，用冷水泡著備用

2.將蛋黃打發到濃稠狀態備用

3.水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮沸成糖水後關火，一邊用打蛋器攪打糖水(降低溫度)，一邊緩緩倒入打發好的蛋黃。蛋黃倒完後繼續用打蛋器攪打5-10分鐘左右，此時蛋黃糊的溫度應該已經降下來了

4.把冷卻後的蛋黃糊倒在大碗裡備用。蛋黃糊必須要徹底冷卻以後才能使用

5.把馬斯卡彭芝士放在一個大碗裡，用打蛋器攪打到順滑，然後和蛋黃糊混合拌勻

6.把一開始就泡好的吉利丁片濾幹水分，隔水加熱至徹底溶化成為吉利丁溶液

7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊裡，拌勻

8.把動物性淡奶油打發到軟性發泡(剛剛出現紋路)，加入芝士糊裡拌勻

9.義大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(或者可以直接買製作提拉米蘇的現成咖啡酒)

10.取一片手指餅乾，在咖啡酒裡快速蘸一下，讓手指餅乾沾滿咖啡酒。如此重複直到手指餅乾鋪滿蛋糕模底部(蛋糕模最好用活底模，手指餅乾可折斷，差不多鋪滿即可，沒有必要密不透風哈)

11.倒入一半的芝士糊

12.在芝士糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅乾，並倒入剩下一半芝士糊

13.把蛋糕模放進冰箱冷藏過夜

14.芝士糊徹底凝固以後，脫模(用吹風機稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可輕鬆脫模)，在表面撒上可可粉和糖粉做裝飾

15.如果有剩餘的手指餅乾，可以在周圍圍上手指餅乾做裝飾

黑森林蛋糕的做法：

1、黃油軟化。

2、加入細砂糖攪打均勻，到顏色變淺，體積蓬鬆。

3、分7-8次加入雞蛋液，每次都要用打蛋器攪拌到完全吸收再加入下一次。

4、將低筋麵粉、可可粉和小蘇打混合篩入黃油糊中。

5、用橡皮刮刀翻拌成均勻的麵糊。

6、加入酸奶，繼續翻拌均勻。

7、將拌好的麵糊倒入6寸圓形蛋糕模具中。

8、用刮刀抹平表面。

9、烤箱預熱180度，上下火，烤網放在烤箱中層，大約烤50分鐘左右（用牙籤插入蛋糕內部，如果沒有黏連，就說明熟啦），等蛋糕冷卻之後將蛋糕去掉不整齊的部分，然後平均切成三片。

10、把一片蛋糕放在裱花臺上，打發一些淡奶油（淡奶油和細砂糖的比例為100克：10克），然後抹在蛋糕表面。

11、抹平後放入一些新鮮草莓片。

12、覆蓋上第二片蛋糕，然後繼續塗抹蛋糕和放入草莓。

13、蓋上第三片蛋糕片，然後將淡奶油塗抹在表面及四周，均勻的覆蓋一層淡奶油

14、然後取一大塊黑巧克力，用小勺背垂直由上往下刮出巧克力屑來，將足夠多的巧克力屑撒在蛋糕的表面及四周（如果天氣熱，巧克力冷藏一下再刮，更容易刮，另外拿著巧克力的手最好帶一個隔熱手套，或者直接將巧克力融化在大盤子裡，放在冰箱裡凝固後，再用小勺刮，這樣就不用手拿啦）。

15、最後在蛋糕中間擠上一朵奶油花，放上一顆新鮮草莓即可。

甜品代表著甜美和愛情，這和法華人天性中的浪漫不謀而合，因此法華人對甜品有著一種特殊的偏愛，他們醉心於研究各種甜品，並在其中加入浪漫動人的元素，琳琅滿目的法式甜品閃耀著精緻誘人的光彩，讓人不禁心嚮往之。

（1）拿破崙酥

法華人將拿破崙視作英雄，但凡最傑出的東西，都要冠上拿破崙之名，因此可見，拿破崙酥是怎樣的美味，也可以看到法華人對於這款甜品有著怎樣的偏好，竟然以最崇拜的拿破崙來命名。拿破崙酥法文為Mille feuille，即有一百萬層酥皮的意思，所以又被稱為千層酥，由三層啡色的千層酥皮，夾兩層吉士醬製成，口感豐富，每當叉子舀下去，酥餅便應聲裂開，發出清脆的聲音，每吃一口，都像敲響一個音符，帶來最愉悅的心情。

（2）馬卡龍

二十世紀初期，巴黎的烘焙師 Ladurée 發明一種方法來呈現馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由於香料和色素的使用、溼度控制，使得馬卡龍性質改良。相較於更早之前的小圓餅的甜、幹、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內部卻溼潤、柔軟而略帶黏性，改革後的馬卡龍直徑大約為3.5-4釐米之間。

馬卡龍顏色豐富，小巧可愛，每次看見馬卡龍，就好像帶領人們走入了一個繽紛多彩的世界，讓人迷戀不已。

（3）慕斯蛋糕

慕斯蛋糕源自法國巴黎，由27℃ délicieux法式甜品品牌創始人索多克索的首創，因此27℃ délicieux的慕斯蛋糕可謂經典。慕斯與布丁一樣屬於甜品的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等。

抹茶慕斯入口即化，清香宜人，在炎熱的夏季，品嚐清新的抹茶慕斯，讓煩躁的心慢慢沉靜下來，享受放慢的生活。

（4）巧克力歌劇院

所謂“歌劇院”蛋糕，又譯作“歐培拉”（Opera），是有著數百年曆史的法國知名甜品。

傳統的歐培拉共有六層，包括三層浸過咖啡糖漿的杏仁海綿蛋糕、兩層咖啡奶油餡和一層巧克力奶油餡，最後還要淋上光可鑑人的鏡面巧克力醬，層層堆疊，香氣馥郁，入口即化。品嚐美味濃郁的甜品，想象著歌劇院的畫景，美好、精緻而又充滿幻想的氣息在味蕾中蔓延開來。

（5）提拉米蘇

提拉米蘇（Tiramisù），是一種著名的義大利式蛋糕，雖源自義大利，但是在傳入法國後受到了法華人們的喜愛，因此提拉米蘇便在浪漫的法國迅速蔓延開來。甜與苦的口感完美融合，在全身每一處洋溢開來。

（6）黑森林

黑森林蛋糕為德國知名甜品，傳入法國後，其獨特的口感和精緻的造型贏得了法華人的喜愛，因此在法國得到了極大的好評。

黑森林蛋糕融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香，完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔。

拿破崙酥做法

1)砂糖和蛋黃混合，用手動打蛋器攪打3、4分鐘至砂糖完全融化、蛋液顏色變白，然後加入玉米粉20克混合均勻;

2)將1/2根香草棒用小刀縱向刨開，刮出香草籽倒入牛奶鍋中，香草棒也一起放入牛奶中，小火煮開後立即關火。撈出香草棒，稍晾一兩分鐘。然後緩慢倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌均勻;

3)攪拌均勻的牛奶蛋液從新倒入鍋中，小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，大約2分鐘後變濃稠如漿糊狀即可關火，晾涼後備用;

4)將從冰箱取出的千層酥麵糰擀開，擀成厚度為0.3cm的長方型面片。用刀裁切掉不平整的邊緣進行整型。用叉子在表面均勻的紮上小孔，以防烤時起鼓。整形好的面片放入冰箱冷凍20分鐘以上，防止烤時收縮，烤前面皮上刷蛋液。

5)烤箱預熱200度，放中上層，烤10-15分鐘至表面金黃即可。

6)酥皮烤好晾涼，切成10*20cm長方形，每層鋪蛋黃醬(罐頭黃桃切小塊加入蛋黃醬)，共三層。剩餘的清酥坯搗碎混合剩餘的蛋黃醬塗在周圍，再沾上烤熟的杏仁片，表面用可可粉和糖粉裝飾，食用時可再切小塊。

馬卡龍做法：

1、杏仁粉提前過篩，杏仁粉粒較粗，需要手用點兒勁把杏仁粉從篩裡抹出細的來。糖粉過篩，與杏仁粉混合均勻。

2、糖和水倒進厚底小奶鍋裡，水剛把糖沒過即可。鍋放在小火上加熱到121度時關火。

3、立刻用電動打蛋器高速打發蛋白至起大泡，將溫度保持在121度的糖漿貼著裝蛋白的鋼盆緩緩倒入，同時保持打蛋器高速狀態，讓糖漿和蛋白混合打發，此時鋼盆溫度很高，注意不要燙著，可以鋼盆底部墊塊溼毛巾以免打發的時候移動。打至鋼盆外壁摸上去發涼，蛋白糊有明顯紋路且表面光滑，打蛋頭拎起後帶出的蛋白成長三角彎勾狀即可。這是6分發狀態，需時約8-10分鐘。（這也是義大利蛋白霜的製作方法）。

4、將篩過的杏仁粉糖粉加入到打發好的蛋白裡拌勻，一點一點分次加入事先攪勻的B蛋白液拌勻成糊。調節至刮刀舀起杏仁蛋白糊後，能夠懸垂，並緩慢流下即可。

5、不粘烤布鋪在烤箱上，直徑為1cm的花嘴放到裱花袋裡備用。將麵糊裝入裱花袋，均勻的擠在不粘烤布上。擠之前花嘴離烤布約2mm，擠的時候花嘴穩定不動，透過裱花嘴擠壓的力道，讓杏仁蛋白糊從花嘴中心往外延展至直徑約2.5cm的圓形。每個圓相隔約3cm以上，因為烤的時候杏仁蛋白糊會膨脹出1.5cm左右。

6、將擠好的杏仁蛋白糊靜置一小時以上直到表面晾乾結皮，摸起來不粘手。烤箱提前5分鐘160度預熱。將烤盤放在烤箱中上層，烤4-5分鐘至裙邊出現。立即將烤盤調整至中下層，並用錫紙蓋在烤盤上以保持馬卡龍的顏色（注意不要接觸到馬卡龍，以免馬卡龍表面起皺），溫度調為120度再烤15-20分鐘取出，待涼透後可從烤布上取下來。

慕斯蛋糕製作方法

配料:

水(泡明膠用)72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、洋酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂淡奶(烘焙專用)750克、白油50克、水晶果膠150克。

製作方法:

一、巧克力慕斯部分

1、白明膠片和水(泡明膠用)先混合備用。

2、把細糖加入80g的水中，煮至115℃左右。

經典慕斯蛋糕3、再加入打發的蛋黃和全蛋部分。

4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。

5、加入融化好的巧克力。

6、最後再加入打發好的鮮奶油，洋酒即可入模。

7、冷凍後，脫模淋上甘拿休，裝飾配纖草茶即可。

二、甘拿休部分

1、巧克力隔水融化，繼續加入淡奶、白油拌勻。2、再加入水晶果膠、洋酒拌勻即可。

巧克力歌劇院蛋糕胚部分 蛋黃 4個

砂糖 84g

蛋白 182g

砂糖 112g

塔塔粉 3.5g

杏仁粉 140g

低粉 42g

色拉油 28g

咖啡糖漿 部分

砂糖 50g

水 87g

咖啡粉 25g

咖啡水 部分

咖啡糖漿 50g

純淨水 250g

咖啡力嬌酒 40g

奶油霜 部分

蛋白 25g

砂糖 82.5g

水 20g

黃油 300g

咖啡奶油霜 部分

咖啡糖漿 3.5g

奶油霜 200g

巧克力奶油霜 部分

巧克力 25g

奶油霜 200g

榛子薄脆底 部分

黑巧克力 40g

榛子醬 20g

黃油薄片 50g

巧克力鏡面 部分

淡奶油 200g

牛奶 100g

黑巧克力 300g

黃油 40g

蛋糕胚部分

蛋黃砂糖打發發白

蛋白塔塔粉打發有泡泡，加入砂糖，分次加入

兩部分攪拌，三分之一，在三分之二

分次加入粉類攪拌，

緩慢分次加入色拉油攪拌

準備烤盤倒入鋪好

入爐

170 150

15分鐘

咖啡糖漿部分

砂甜品煮開，分次衝入咖啡粉攪拌均勻

過篩一次防止有咖啡顆粒

咖啡水部分

咖啡糖漿跟純淨水攪拌均勻放涼

倒入咖啡力嬌酒攪拌均勻備用

奶油霜部分

蛋白打至7成接近軟雞尾狀

砂糖水煮至120度

不能攪拌

可以晃

順著桶璧加入蛋白中攪拌均勻，

慢慢倒

攪拌至軟雞尾狀

分次加入黃油小塊打發

打發至原體積的三倍大，大概10分鐘

奶油霜好了

巧克力奶油霜部分

巧克力隔水融化

巧克力跟奶油霜攪拌均勻

ok

咖啡奶油霜部分

咖啡糖漿奶油霜攪拌均勻就行了

兩份備用

四周修齊

分成兩部分

在分成兩部分

這樣就是四層

方方的就行了

榛子薄脆底部分

黑巧克力榛子醬隔水融化攪拌

蛋糕胚抹一層榛子底

放入冰箱冷凍一下

巧克力鏡面部分

淡奶油牛奶煮至80度

黑巧克力切小塊隔水融化

加入煮好之中攪拌

黃油隔水融化倒入攪拌放涼一點

倒過來，刷一層咖啡水

抹一層巧克力奶油霜

薄薄的一層

修整

一點一點

抹均勻

蛋糕胚加咖啡水，

巧克力奶油霜

巧克力鏡面

一直反覆，四個蛋糕胚都用上

提拉米蘇製作用料

馬斯卡彭芝士:250g、動物性淡奶油:150ML、吉利丁片:10克(2片)、義大利濃縮咖啡:40ML、朗姆酒:15ML、蛋黃:2個、水:75ML、細砂糖:75g、手指餅乾:適量、可可粉:適量、糖粉:適量。

做法

1.把吉利丁片掰成小片，用冷水泡著備用

2.將蛋黃打發到濃稠狀態備用

3.水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮沸成糖水後關火，一邊用打蛋器攪打糖水(降低溫度)，一邊緩緩倒入打發好的蛋黃。蛋黃倒完後繼續用打蛋器攪打5-10分鐘左右，此時蛋黃糊的溫度應該已經降下來了

4.把冷卻後的蛋黃糊倒在大碗裡備用。蛋黃糊必須要徹底冷卻以後才能使用

5.把馬斯卡彭芝士放在一個大碗裡，用打蛋器攪打到順滑，然後和蛋黃糊混合拌勻

6.把一開始就泡好的吉利丁片濾幹水分，隔水加熱至徹底溶化成為吉利丁溶液

7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊裡，拌勻

8.把動物性淡奶油打發到軟性發泡(剛剛出現紋路)，加入芝士糊裡拌勻

9.義大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(或者可以直接買製作提拉米蘇的現成咖啡酒)

10.取一片手指餅乾，在咖啡酒裡快速蘸一下，讓手指餅乾沾滿咖啡酒。如此重複直到手指餅乾鋪滿蛋糕模底部(蛋糕模最好用活底模，手指餅乾可折斷，差不多鋪滿即可，沒有必要密不透風哈)

11.倒入一半的芝士糊

12.在芝士糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅乾，並倒入剩下一半芝士糊

13.把蛋糕模放進冰箱冷藏過夜

14.芝士糊徹底凝固以後，脫模(用吹風機稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可輕鬆脫模)，在表面撒上可可粉和糖粉做裝飾

15.如果有剩餘的手指餅乾，可以在周圍圍上手指餅乾做裝飾

黑森林蛋糕的做法：

1、黃油軟化。

2、加入細砂糖攪打均勻，到顏色變淺，體積蓬鬆。

3、分7-8次加入雞蛋液，每次都要用打蛋器攪拌到完全吸收再加入下一次。

4、將低筋麵粉、可可粉和小蘇打混合篩入黃油糊中。

5、用橡皮刮刀翻拌成均勻的麵糊。

6、加入酸奶，繼續翻拌均勻。

7、將拌好的麵糊倒入6寸圓形蛋糕模具中。

8、用刮刀抹平表面。

9、烤箱預熱180度，上下火，烤網放在烤箱中層，大約烤50分鐘左右（用牙籤插入蛋糕內部，如果沒有黏連，就說明熟啦），等蛋糕冷卻之後將蛋糕去掉不整齊的部分，然後平均切成三片。

10、把一片蛋糕放在裱花臺上，打發一些淡奶油（淡奶油和細砂糖的比例為100克：10克），然後抹在蛋糕表面。

11、抹平後放入一些新鮮草莓片。

12、覆蓋上第二片蛋糕，然後繼續塗抹蛋糕和放入草莓。

13、蓋上第三片蛋糕片，然後將淡奶油塗抹在表面及四周，均勻的覆蓋一層淡奶油

14、然後取一大塊黑巧克力，用小勺背垂直由上往下刮出巧克力屑來，將足夠多的巧克力屑撒在蛋糕的表面及四周（如果天氣熱，巧克力冷藏一下再刮，更容易刮，另外拿著巧克力的手最好帶一個隔熱手套，或者直接將巧克力融化在大盤子裡，放在冰箱裡凝固後，再用小勺刮，這樣就不用手拿啦）。

15、最後在蛋糕中間擠上一朵奶油花，放上一顆新鮮草莓即可。

Patisserie法式甜點是什麼

人類歷史上最原始的甜點，是由麵粉調和油與蜂蜜製成的糕餅。

在許多古老的人類文明中，因麵粉、油脂、蜂蜜這些古老的傳統食材的不易取得性，所以這些稀少貴重食材製作而成甜點常被用來作為供奉神明的祭祀品。這些神的食物，除了講求材料品質外，形式更為重要，以表達對神明的誠懇敬意。

經過漫長的人類歷史發展與文明進化，法國皇室與貴族的御用甜點師在世界各地蒐羅高階食材，糅合文藝文化靈感，以純熟的技藝，創造出各色外觀精美的極富創意的甜點，由此patisserie法式甜點開始蓬勃發展。至今，巴黎不少著名甜點店其歷史可追溯至一百多年前。

Patisserie法式甜點的品種

Patisserie法式甜點大致可分為糕餅（慕斯、常溫蛋糕、餅乾）、糖果（巧克力、水果軟糖）、冷凍甜點（冰淇淋、布蕾）、糖藝（拉糖藝術）以及麵點（可頌、柔韌麵包等）。

Patisserie法式甜點做法

Patisserie法式甜點基本上都是由水、雞蛋、牛奶為主要食材混合製成，講求僅選擇最新鮮、優質的天然原料，以精確的用量配比，多樣化的搭配方式，長時間手工藝製作而成。

法式甜點是什麼？

你好，我是Bowen的廚房，在法國工作的法餐廚師‍ 非常很高興可以回答你的問題。法式甜點享譽世界，也是法國浪漫主義文化的象徵。法式甜點經過幾百年的沉澱和昇華，變得更加多樣更加豐富，法國本土以及世界各地的廚師都用不同的方式對法甜注入新的詮釋。

眾所周知的法式甜點比如，外殼酥脆內部溼潤柔軟的馬卡龍｜Macaron｜，入口即化人見人愛的慕斯蛋糕｜Mousse ｜，層層堆疊香氣馥郁的經典蛋糕歐培拉｜Opéra｜，小巧可愛口味多變的閃電泡芙｜Éclair｜，清新宜人酸甜適宜的各式水果撻｜Tarte｜，有著這樣百年故事和甜蜜味道的法式甜品數不勝數。

慕斯Mousse

馬卡龍Macaron

歌劇院Opéra

水果撻

怎麼做？

法式甜點操作有難有易，居家操作推薦選擇較好上手的甜品，比如接下來介紹的這一款檸檬撻｜Tarte Au Citron｜

配料：

甜酥塔皮：黃油50g｜糖50g｜雞蛋30g｜｜麵粉125g｜

檸檬奶油：檸檬汁150g｜雞蛋150g｜糖120g｜吉利丁片3g｜發軟的黃油75g｜

步驟：

製作甜酥塔皮：

1. 軟化黃油和糖放入容器中攪拌均勻，再依次加入雞蛋，麵粉繼續攪拌均勻；將混合物倒出揉成光滑麵餅。

2. 麵餅放入檸檬撻模具中，烤箱預熱160度，烤制15-20分鐘取出放涼。

製作檸檬奶油：

1. 將雞蛋，糖混合打至發白。

2. 檸檬汁加熱煮開後倒入糖雞蛋混合物中攪拌均勻，再將混合物倒入鍋中攪拌加熱至濃稠。

3. 此時，離火加入黃油提亮並增加奶香味。

最後，將冷卻的檸檬奶油倒入檸檬撻模具中，覆蓋在甜酥餅皮上，可點綴上少許檸檬碎提香。

真心的希望可以幫到你✨加油加油

法式甜點是指法國的甜品，浪漫熱情一直是法國的代名詞，而法國的另一個符號，就是他們的甜品啦。法式甜點有很多，例如 瑪卡龍，提拉米蘇，拿破崙，草莓撻，蘋果撻等等。

下面我來介紹一下法式甜點中蘋果撻在家也能做的簡易做法，方便又快速，零廚藝也可嘗試，感興趣可以來試試～

【用料】

1.雞蛋 2個

2.綿白糖 30g

3.鹽 1g

4.牛奶 120g

5.無鹽黃油30g

6.低筋麵粉100g

7.泡打粉 3g

8.蘋果 100g

9.扁桃仁 20g

【製作方法】

1.把黃油融化成液態，蘋果去掉皮，去掉核，切成薄片。雞蛋中加入糖和鹽充分打散，再加入牛奶和融化的黃油攪拌均勻。再倒入麵粉和泡打粉拌勻。

2.放入蘋果片，抄底拌勻。

3.倒入鋪了矽油紙的6寸模具，攤平，在最上面撒上杏仁片（不喜歡可以不放）。烤箱預熱好170度，將模具放入烤箱中下層，上下火同時加熱，烤45分鐘就好了！

一直以浪漫熱情而聞名於世，滿眼紫色的普羅旺斯，靜靜流淌的塞納河，訴說著一個又一個浪漫動人的故事，另一代表符號就是法國的甜品。

法式甜點是指法國的甜品，法國甜品代表著甜美和愛情，這和法華人天性中的浪漫不謀而合，因此法華人對甜品有著一種特殊的偏愛，他們醉心於研究各種甜品，並在其中加入浪漫動人的元素，琳琅滿目的法式甜品閃耀著精緻誘人的光彩，讓人不禁心嚮往之。

種類：

1、拿破崙酥，2、馬卡龍，3、慕斯蛋糕，4、巧克力歌劇院

法式馬卡龍的做法：

所用材料

基礎材料

　

類別 名稱 用量

主料： 杏仁粉 77.5克

輔料： 雞蛋清 75克

調料： 糖粉 127.5克

細砂糖 27.5克

食用色素 適量

裝飾材料

　

名稱 說明

抹茶粉： 製作日式馬卡龍的必備原料

可可粉： 使用無糖的純可可粉

食用花粉：直接購買或研磨食用乾燥花

水果乾粉： 顆粒狀的乾粉需篩過後使用

蔬菜粉： 經典的蔬菜粉有紫薯粉、栗子粉、南瓜粉

濃縮液：濃縮液特指咖啡和焦糖的濃縮液體

食用珍珠球：常見的食用珍珠球有金、銀、粉紅等顏色

食用金粉與銀粉： 一定要注意是否可以食用

內餡材料：

馬卡龍的餡料多種多樣，有甜（香草餡，水果餡等），有酸（莓果，檸檬，百香果等），有鹹（芝士，某些堅果，魚子醬，鮭魚等），還有辣（墨西哥辣椒餡），如同人生，豐富多彩。餡料比馬卡龍殼更重要，它賦予了馬卡龍以靈魂，餡料的好壞直接決定了馬卡龍的好壞。

製作過程

法式做法

1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機裡研磨2分鐘左右。

2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的透過篩網）。

3、混合過篩以後的杏仁糖粉非常的細膩膨鬆。如果有食品處理機，可以省略1-3步，從第四步開始。

4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入細砂糖，然後繼續攪打。

5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現鮮豔的顏色。

6、一直攪打到蛋白達到乾性發泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角)。

7、將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白裡。

8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。

9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度：提起刮刀以後，蛋白糊呈帶狀往下飄落。

10、將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在矽膠板上擠出直徑約為3cm的圓形麵糊。

11、麵糊擠好以後，不要急於放進烤箱，放在通風處，待其自然風乾半個小時，直到表面觸控上去感覺不粘手，並形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。

12、烤箱事先預熱。中下層，先用165度烤14分鐘。一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現裙邊。待涼了以後，用小鏟子把馬卡龍一個個剷下來。

13、馬卡龍的殼出爐冷卻後便可以架上餡料，但此時並不能直接食用，因為餡料與外殼依舊是獨立的兩部分。

14、吸潮，吸潮到外表變酥和內心柔軟，杏仁粉的香氣和餡料的味道完全融合，便可食用。

法式甜品是指法國的甜品。法國一直以浪漫熱情而聞名於世，滿眼紫色的普羅旺斯，靜靜流淌的塞納河，訴說著一個又一個浪漫動人的故事，另一代表符號就是法國的甜品。

法式甜品一：法式焦糖烤布蕾

材料：牛奶110克 香草精1滴 A白糖30克 淡奶油110克 雞蛋黃3個 B白糖30克 白砂糖1大勺

步驟：

1、牛奶、香草精、A白糖、淡奶油倒入鍋中，開小會煮至鍋邊冒泡，離火把奶放置溫涼

2、把雞蛋黃和B白糖混合，我用手動打蛋器攪打的，慢慢把蛋黃液倒入牛奶淡奶油混合液中，邊倒邊攪拌均勻，牛奶淡奶油混合液一定是低於40度的，溫度太高蛋黃倒進去就成蛋花啦~

3、布丁液過篩

4、過好篩的布丁液，倒入耐烤碗中，開箱提前預熱好，烤30分鐘，烤盤中要倒入厚度大約1釐米的熱水，耐烤碗放在有水的烤盤中，再放進烤箱中，烤好後室溫晾涼，把布丁放冰箱冷凍2個小時或一晚，這樣口感會更好

5、在冷凍好的布丁表面撒一勺白砂糖，然後用噴槍融化糖，糖因為高溫熔化成液體後，還會發生焦糖變化，就是顏色會變成褐色，晾1-2分鐘後，這個融化的焦糖液會凝固，並且結成一層玻璃狀有光澤的脆皮，吃的時候用勺子敲開表面的焦糖脆皮，連著下面的奶油布丁一起挖出來，一口吃下去，冰涼滑嫩的布丁混合著焦糖味道脆皮糖，那曼妙的味道，簡直就是太享受啦

法式甜品二：法式焦糖烤布蕾

材料：蛋清3個，高筋麵粉20克，低筋麵粉20克，杏仁粉45克，蜂蜜20克，Fluff棉花糖70克，泡打粉0.5克，可可粉0.5克，黃油75克，堅果果仁巧克力適量

步驟：

1、所有的粉類提前過篩備用，黃油隔水融化備用

2、蛋白加入蜂蜜，用手動打蛋器攪拌均勻，無需打發

3、加入Fluff棉花糖，用手動打蛋器混合均勻

4、再加入蛋白和蜂蜜的混合物，用手動打蛋器攪拌均勻

5、再加入黃油，繼續用手動打蛋器攪拌均勻

6、將製作好的麵糊裝入裱花袋中，再擠入費南雪模具中，表面撒上堅果果仁巧克力

7、放入預熱好的烤箱，上下火180度，中層12分鐘，烤好取出脫模晾涼即可

8、法式甜點完成，美食出鍋了！

法式甜品三：法式焦糖烤布蕾

材料：

雞蛋 2 玉米澱粉 5 細砂糖 60 奶油乳酪 220 淡奶油 110g

步驟：

1、奶油乳酪切成小塊軟化（可使用隔水法，軟化的更快），雞蛋打成雞蛋液，模具中墊上油紙，烤箱上下火210度預熱

2、將奶油乳酪用刮刀按壓攪拌成細膩順滑無顆粒的狀態

3、加入糖，用蛋抽攪拌

4、分次加入蛋液攪拌均勻

5、分次加入淡奶油攪拌均

6、篩入玉米澱粉進行攪拌均勻

7、將麵糊過篩，使其更加細膩

8、倒入模具

9、放入烤箱中下層，210度烤約25分鐘

10、取出晾涼，放入冰箱冷藏一晚

11、美食成功了！在切的時候一定要把刀加熱一下，切出來才更好看

預備食材

焦糖：

1/2杯（100克）砂糖

2湯匙（42g）玉米糖漿

巧克力慕斯：

1/4杯（60克）重奶油

1/4杯（60克）全脂牛奶

1個大蛋黃，室溫下

75克半甜巧克力，切碎（我用了50克60%黑巧克力和25克38%牛奶巧克力的混合物）

1片明膠或1茶匙粉末明膠

巧克力山核桃底：

2湯匙（25克）細磨山核桃

2/3杯（80克）通用麵粉

1/3杯（67g）有機糖

2湯匙（14克）可可粉

1/8茶匙食鹽

5湯匙（70g）冷的不加鹽黃油，切成方塊

焦糖慕斯：

1片明膠或1茶匙粉末明膠

1/4杯（60克）焦糖（可以從焦糖醬製作中取一部分或者直接商店購買）

1/4杯（60克）全脂牛奶

1個大蛋黃，室溫下

40克白巧克力，切碎

2/3杯（160克）重鮮奶油

鏡面釉：

6片明膠或2湯匙明膠粉

1杯（200克）砂糖

2/3杯（226g）玉米糖漿或葡萄糖糖漿

1/2杯（118g）水

1/2杯（163g）甜煉乳

7盎司（200克）優質白巧克力，切碎

紅色食用色素

硬糖，塗有金粉，用於裝飾

製作方法

一、焦糖

將糖、玉米糖漿和1湯匙水混合在中高熱的小平底鍋中。用文火慢燉，用刷從鍋的側面刷下任何多餘的糖晶體。一旦糖溶解，混合物沸騰，就停止攪拌。

繼續煮沸，偶爾旋轉平底鍋，以確保烹飪均勻，直到糖變暗到豐富的琥珀色。

二、巧克力慕斯

1、開啟明膠。如果是片狀，切成條狀，放入碗中，用冷水浸泡至少5分鐘，使其軟化。對於粉末狀的明膠，撒上1湯匙冷水，靜置至少5分鐘。把巧克力放在一個鍋裡，放在溫水裡慢慢融化，但不要碰到水。從爐中取出並放在一邊。

2、把牛奶和奶油放在一個小平底鍋裡。用中火加熱至沸騰，幾乎不起泡。在小碗裡打蛋黃。把1/4的蛋黃一遍不斷加入鍋裡，一遍不斷攪拌到均勻。分四次加入完成。不斷攪拌，並刮擦底部和側面的鍋，直到混合物變厚（它應該在一個即時讀取溫度計讀數170華氏度）。

從高溫中去除。如果用片狀明膠，擰出盡可能多的水。對於明膠粉末，微波加熱5到10秒，攪拌至融化。將明膠加入熱牛奶混合物中，攪拌至完全混合。加入融化的巧克力攪拌至完全融合。【巧克力醬完成】

3、將巧克力醬倒入矽膠模具（直徑約為1 3/4英寸），然後放進冷凍室，確保模具水平放置。冷凍至凝固，至少4小時。

三、巧克力山核桃底

1、將烤箱預熱至350華氏度。用羊皮紙在8 x 8英寸的烤盤上放好。

2、在食品加工機中，將山核桃搗成細碎。加入麵粉、糖、可可粉和鹽，攪拌均勻。把黃油塊撒在幹原料上。攪拌直到黃油混合物形成粗糙、乾燥的。用手指捏一點混合物，如果粘在一起，就可以了。如果沒有，撒在一兩茶匙牛奶上，攪拌均勻。

3、將混合物倒入準備好的烤盤中，壓入烤盤底部均勻的一層。烘烤15到18分鐘或直到凝固。稍微冷卻，然後切出5個圓（使用比矽膠模具小1/2的餅乾刀）。在外殼還熱的時候更容易切割乾淨。

四、焦糖慕斯

1、融化明膠（參考上面）。

2、把焦糖和牛奶放在一個小平底鍋裡混合。用中火加熱至沸騰，然後開始起泡。在小碗裡攪拌蛋黃均勻。把1/4的蛋黃一遍不斷加入鍋裡，一遍不斷攪拌到均勻。分四次加入完成。不斷攪拌，並刮擦底部和側面的鍋，直到混合物變厚（它應該在一個即時讀取溫度計讀數170華氏度）。

3、將明膠加入2中，攪拌至完全混合。加入白巧克力攪拌至完全融合。轉移到一個大的耐熱碗裡，讓它完全冷卻，偶爾攪拌一下，溫度大約為85華氏度。焦糖混合物冷卻後，在立式攪拌器上攪拌。將約1/3的鮮奶油舀入碗中，加入焦糖混合物，均勻混合。加入剩餘的奶油，攪拌至完全融合。

4、用勺子將混合物倒入6個直徑3英寸的矽膠模具中，將模具填滿大約2/3的距離。將模具放在平坦的表面上，以保持模具水平。

5、從冰櫃中取出冷凍的巧克力慕斯。小心地將一個巧克力慕斯放入每個充滿慕斯的模具中心。然後加上巧克力山核桃底，按壓，直到巧克力山核桃底與矽膠模具的頂部齊平。

6、你可能有多餘的慕斯擠出，沒關係。如果你的模具填充不足，你可能需要在一個管道袋裡放一些慕斯來根據需要填充它。用刮刀刮掉多餘的慕斯。把整個托盤放進冰箱，確保模具水平放置。冷凍一夜直到完全凝固。

五、鏡面釉

1、把白巧克力放在一個耐熱的碗裡，放在一邊。將糖、玉米糖漿和水放入平底鍋中，用中火煮沸，直到糖完全溶解，混合物澄清。從火中取出，加入明膠（提前泡好，參考上面），攪拌至完全溶解。加入甜煉乳攪拌。將熱的混合物倒在切碎的白巧克力上，靜置30秒，然後攪拌，直到巧克力完全融化，混合物變得光滑（如果有浸沒式攪拌器，也可以使用浸沒式攪拌器加速這一過程，如果可能的話，儘量不要將氣泡混合到釉料中）。

2、讓釉料冷卻，偶爾攪拌，直到在即時讀數溫度計上的釉料達到大約90-94華氏度。釉料的溫度必須正確，否則不會在蛋糕外面形成足夠厚的一層。當釉面溫度達到95-96度時，加入紅色食用色素。

3、脫模冷凍慕斯蛋糕，並放置在一個鐵絲架上。在蛋糕上灑上大量的釉料。如果你的釉面看起來有點薄，你可以再做一層，或者讓釉面再冷卻幾度，這會使你的釉面更厚。讓多餘的釉料滴下5或10分鐘，然後輕輕颳去邊緣以去除任何剩餘的滴。

4、使用膠版刮刀小心地將蛋糕轉移到小塊紙板上。任何剩餘的釉料都可以刮掉，放在密封的容器裡冷藏，以備日後使用。

5、最後，在每一塊蛋糕的邊上壓上一個塗了金粉的硬糖。

6、上釉蛋糕在冰箱中不加蓋子可儲存5天。在上桌前15到20分鐘，保持室溫。

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