更喜歡滷蛋滷雞蛋

滷雞蛋是用雞蛋製作的一道家常菜。滷雞蛋的品種很多，最常見的是五香茶葉蛋。它是先將雞蛋煮熟，不剝去蛋，只是輕輕地將蛋殼敲破，放入用五香調料和茶葉調製的滷內滷製。滷的時間長，香味更濃更透。隨吃隨取，既可熱食也可冷食。

滷雞蛋中含有豐富的蛋白質以及豐富的各種微量元素

主要食材

雞蛋

分類

冷食佳品

口味

鹹

菜品特色

此菜是冷食佳品，營養豐富，味道鮮美，是旅遊及大眾美食之一。

做法

做法一

1. 鍋內添2000毫升水，放入調料，待水開後滾3分鐘，做成滷湯，端下備用；

2. 雞蛋煮熟，撈出放冷水裡激一下，用筷子逐個把雞蛋皮敲破；

3. 敲破的雞蛋放入滷鍋內煮開，離火用滷湯養住備用；

4. 上桌時切成月牙狀，裝盤後澆點滷湯即可。

做法二

製作方法:

1.鍋上火放清水適量，將洗淨的雞蛋放入冷水鍋中，用大火燒開，改用小火將雞蛋煮熟(火不宜過大，以防破裂)；

2.雞蛋撈出用冷水冷卻，剝去蛋殼，順長在雞蛋表面劃幾道均勻的刀紋；

3.炒鍋上火，加入肉汁250克，醬油，白糖，黃酒，蔥段，燒開後放入雞蛋滷製。待雞蛋全部上色，滷汁滲入內部後撈出，塗上香油。食用時可整隻裝盤，也可順刀紋改成瓣狀裝盤；

滷雞蛋

健康提示:

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質並富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力。

做法三

材料：

濃縮滷汁一包，雞蛋。

做法：

1.把濃縮滷汁倒一半進鍋裡，根據自己的口味加水稀釋濃縮滷汁。

2.雞蛋煮熟去殼。同調好的滷汁用小火煮半個小時。關火

3.等滷汁冷卻，雞蛋在滷汁裡邊繼續泡，直到雞蛋顏色變深就可以了。

溫馨提醒：剩下的滷汁可以用來燒菜，冒菜，做火鍋底料。

1.滷汁使用越久味道越香。

2.使用後的滷汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。

注意事項

1. 煮雞蛋時為防止雞蛋破裂可在水中加點鹽，或在煮雞蛋時將水煮到九成開。將鍋端下來，約停3 分鐘，關小火後繼續煮，煮到雞蛋煮熟，這樣也可防止雞蛋崩裂；

共5張

各式滷雞蛋成品

2. 滷湯用過一兩次後可加些調料、精鹽繼續使用，但要清除殘渣；

3. 夏季滷湯中要多加些鹽，防止雞蛋變質；

4. 也可根據自己的口味適當加一些辣椒或者食醋來調味。

蒸蛋做法教程

1

將蒸蛋的碗放少量食油抹開

2

摻入與雞蛋等量的70度的熱水，充分攪拌。

將碗放入燒開的蒸鍋內，在碗上蓋一碟子，蒸15分鐘即可。

根據個人喜好調味，可放醬油香油，整個過程有30分鐘左右。

我最喜歡茶葉蛋，吃起來有味道，做起來簡單，熱量還比較低。做法如下:

一，清水洗乾淨10枚左右雞蛋，涼水放鍋中煮5分鐘即熟。

二，煮熟的雞蛋放一邊冷涼或者放涼水沖洗，輕輕將蛋殼敲裂。

三，起鍋放清水，鍋內放入八角，香葉，花椒，桂皮，小茴香適量，紅茶一小把，冰糖三四塊，老抽，生抽適量，鹽3-4勺，煮開鍋放入敲碎殼的雞蛋，煮10分鐘，放涼即可食用，放置一夜味道更佳！

滷蛋這樣做一盤都不多吃!!零失敗賊好吃

【食材】:雞蛋啤酒郫縣豆瓣醬、 幹辣椒、花椒、麻椒、蔥薑蒜、生抽、老抽、耗油、八角、桂皮、香葉

【步驟】

雞蛋冷水下鍋，煮八分中左右撈出，把雞蛋放在冷水;裡泡五分狆，拿出雞蛋去殼表面上劃幾刀，方便雞蛋入味

鍋中熱油，加入兩勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油後倒入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、麻椒，翻炒幾下下入雞蛋，兩勺老抽、兩勺生抽、兩勺耗油，翻炒均勾倒入一罐睥酒( 400ml) ，再放兩快八角、 一小快桂皮、兩片香葉、一小撮茴香、十顆冰糖、一小勺盆，大火燒幵即可

注意事項雞蛋的程中一定要隔一會一打幵鍋蓋，用勺子不斷的往雞蛋上澆滷煮，這祥更方便雞蛋入味

我個人更喜歡滷蛋滷雞蛋

1.生雞蛋洗淨.放入涼水鍋中煮熟

2.煮熟後的雞蛋剝皮.在雞蛋表面劃幾刀備用

3.鍋中放水（水面過雞蛋）放蔥姜大料花椒生抽老抽鹽放雞蛋燉15分鐘。

很高興回答這個問題：我喜歡蒸蛋，準備三顆雞蛋、水、鹽、食用油；第一步：把三顆雞蛋打入碗中攪拌；第二部：在攪好的雞蛋中加入少許鹽，再攪拌；第三步：再向碗中加入食用油攪拌；第四步：向碗中加入少許水，再攪拌；第五步：把攪好的雞蛋放入蒸鍋中蒸八分鐘左右。

大家好，看到題目我第一次想到的就是蒸蛋，最喜歡吃蒸蛋了，滑嫩又美味。好啦，下面給大家分享下蒸蛋的做法吧！

1.準備食材，首先是新鮮雞蛋，如果是冰箱冷藏存放的雞蛋，建議先拿出來室溫放置半小時左右；雞蛋選擇中等大小的，如果雞蛋太小，例如帶殼50-55g左右的雞蛋，加溫水時水量要適當減少；還有一隻喜歡的碗，蒸蛋羹的碗，最好是寬口的，不要太厚，也不要太深

2.雞蛋打散邊倒溫水，邊攪打蛋液（水溫35-40之間，溫而不燙即可，如果雞蛋比較小，加水時水量要酌情減少，菜譜寫280g，加279g也行，不必特別較真，靈活些）

3.加1小勺鹽和食用油，攪打均勻（鹽必須要加，如果習慣清淡的，鹽減量，水也減量）

4.過濾網中的不要（如果沒有漏篩或者懶得過篩，也可以，只是蛋液中的蛋清結塊無法濾出，影響口感，但不影響口味）

5.靜置10分鐘，此時切蔥花，準備燒水（靜置10分鐘是為了消泡，如果不介意可以省略，或者用勺子撇去蛋液表面的小泡泡）

6.水燒開後，上鍋大蒸10分鐘      看圖中，蓋保鮮膜，上鍋蒸！！！      （關於保鮮膜扎孔，我從來不扎孔，如果你想扎就扎幾個小孔）

7.蒸好以後，撒上蔥花，可以蓋上蓋子再燜2分鐘，也可以直接拿出來享用舀一勺，嫩滑地不要不要的(∩_∩)

是不是看著很美味啦，趕緊學起來哦

我最喜歡吃煎雞蛋，而且是那種蛋黃流湯的那種，給分享一下我做煎雞蛋的教程吧。

鍋裡刷一點油，打入一個雞蛋，中小火煎，然後加入一點開水，蓋鍋蓋，這樣不用翻面，雞蛋外形漂亮，而且口感特別嫩，煎到自己喜歡的成度，撒點黑胡椒和鹽就好了，如果不喜歡可以淋點醬油吃。味道特別好。

我最愛吃的是滷蛋，做法簡單，老少皆宜，家裡人都愛吃。下面給大家分享一下做法。

準備

雞蛋十個，啤酒一瓶，香葉，桂皮，花椒，八角，薑片，蔥花。

步驟一

雞蛋涼水下鍋，大火燒開，小火煮十分鐘。快速沖涼，這樣方便去殼。

步驟二

鍋中放入去好殼的雞蛋，放入啤酒，花椒，八角，香葉，花椒，蔥姜，老抽，冰糖，生抽。

步驟三

大火燒開，小火慢燉二十分鐘後倒出。

浸泡三小時。隨吃隨取。味道非常美味。大家可以試著做做，不好吃你來揍我

茶葉蛋我最喜歡，茶葉蛋的做法很簡單，首先把雞蛋洗趕緊放在盆裡，然後水超高雞蛋，加鹽加醬油，然後就茶葉蛋的料包，（料包可以在淘寶上買，這樣方便又便宜）煮半個小時. 根據自己口味，可以把雞蛋打碎在煮20分鐘，這樣茶葉蛋就煮好了。謝謝希望大家可以幫助大家。

在家輕鬆做~韓式雞蛋卷(厚蛋燒)

今天分享一個韓式雞蛋卷的做法，以前去南韓餐廳吃飯總點這個菜。做法其實很簡單，小可愛們快點跟著我一起做起來

材料準備:

雞蛋7個 (4人份)

胡蘿蔔1/3根

小蔥適量(看個人喜好，不喜歡蔥的可以換成黃瓜）

鹽適量

牛奶少許(看個人，也可以不加，換成水)

料理過程:

1：雞蛋打散，放入胡蘿蔔和小蔥末攪拌,再放入50毫升牛奶繼續攪拌，最後加入適量鹽一起攪拌均勻備用。

2：開啟電磁爐開中小火，不粘平底鍋內倒入少許油，鍋溫熱後倒入薄薄一層雞蛋液。

3：雞蛋液底部凝固，可翻動，並且上部未完全凝固時，用鍋鏟翻卷一下蛋皮並按壓， 翻卷一下按壓一次。直至第一張蛋皮全部卷壓好。

4：第一張蛋皮卷好後，再倒入等量雞蛋液，同樣薄薄一層，凝固後從反方向重複之前的操作，卷壓。

5：重複前面的動作，蛋皮卷壓4張時，就可以收穫一個厚厚的蛋卷雛形了!

6：把蛋卷的側面也分別立起來煎1分鐘，固定形狀，鐺鐺鐺~好看的長方體雞蛋卷就完成啦!

7：稍微晾涼後，切成大小均等的塊兒，放入保鮮盒，密封並放入冰箱冷藏儲存即可。

敲重點

1.耐心十中小火

2.第一張蛋皮卷壓好，開始倒入第二張的雞蛋液時，一定要確保雞蛋液有一部分是在卷壓好的第一張蛋皮下面，這樣反方向再次卷壓新蛋皮的時候，才能確保和之前卷壓好的蛋皮無縫銜接

3.側面煎時，注意要經常輪換著面煎，避免單面煎糊

4.冰箱冷藏，建議1~2天內吃完哦

按我上面做法，肯定一次成功呢! ~

四個雞蛋打大碗裡打散，放一勺鹽，大概1比4的開水攪拌均勻，蓋世保鮮膜上鍋用中火蒸十分鐘。蒸好以後蛋上撒點辣椒麵和蔥葉，熱油淋下就好了，特別簡單。

做法：1.水與蛋（全蛋）比例是1：1

2.雞蛋打散加涼白開攪拌均勻

3.水上汽先蒸七分鐘

4.放入剝皮鮮蝦再蒸三分鐘，悶五分鐘。

5.出鍋淋香油、豆豉醬油，最後撒點蔥花。

我比較愛吃滷蛋，我分享下做滷蛋的方法～

食材：雞蛋8個，一罐啤酒，6克冰糖，生抽，老抽，鹽，八角桂皮香葉。

1.首先將雞蛋煮5分鐘，然後拔皮。

2.再用刀在上面劃幾刀，方便入味。

3.鍋裡倒入一罐啤酒，放入雞蛋。

4.然後加入3勺生抽，1勺老抽，6克冰糖。一小勺鹽。

5.小火蓋上鍋蓋煮10分鐘。

6.然後再轉大火3分鐘收汁，關火再悶5分鐘。

7.這樣做太美味了，我家經常做，喜歡吃的朋友可以試一下

1.準備一個空碗，打入三個雞蛋，加入適量的食鹽，再加入一倍多的溫開水。2

2.用打蛋器攪拌至冒出魚眼泡即可，把泡沫過濾一掉，再用保鮮膜封閉好，再用牙籤扎一些小洞.

更喜歡虎皮煎蛋，下面講一下虎皮煎蛋的做法~

1.先將蛋煮熟冷卻，剝殼（煮熟放入涼水中）

2.將煮熟的雞蛋放入油鍋小火炸至金黃。當炸至蛋白起皺發黃，撈出冷卻備用~

3.鍋中留底油爆香八角辣椒。然後加入醬油糖鹽和蔥姜調味。

4.加入炸好的雞蛋，加水沒過雞蛋。

5.大火燒開轉小火燒至湯汁濃縮即可。

我更加喜歡茶葉蛋，分享自己的做法廣大網友們借鑑！希望大家喜歡：

1.準備好茶葉和香料。

2.把雞蛋清洗乾淨煮熟。

3.雞蛋煮好後取出來，藉助湯勺或鏟子把雞蛋表面敲出裂紋。

4.鍋裡放涼水，把香料和茶葉放進去煮沸。

5.湯汁煮沸後加入老抽和鹽，放入雞蛋一起煮。

6.蓋上鍋蓋，中小火悶煮10分鐘關火，浸泡8個小時以上，讓雞蛋入味就可以開吃了。

做法二

原料：雞蛋10個、茶葉1錢、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2錢，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許。

製法：將配料加水1斤煮開，待用;用清水煮雞蛋至蛋清凝固(中火煮蛋水開後再改小火煮5分鐘)，撈出後用冷水浸2分鐘，然後輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然後放入料鍋中煮1小時，然後給蛋翻身，靜置2小時以上入味，再次加熱便可食用。

我最喜歡做蒸蛋，因為家裡有孩子的原因做蒸蛋次數最多，下面我梅子老師分享一下做蒸蛋的步驟：

1.很多人在蒸蛋的時候都會遇上一個問題，那就是當蒸蛋做好的時候，很容易就出現一種蜂窩的狀態，這樣不僅不好看，口感也是比較差的，沒有嫩嫩的感覺，實際上這就是在蒸蛋的時候操作錯誤導致的。

2.那麼到底雞蛋羹要怎麼做呢？首先，就需要特別注意雞蛋和水的比例，一定要與1:2的比例，如果雞蛋的比例太大的話，就會導致出現蜂窩的狀態，如果水的比例太大的話，就會導致雞蛋羹做出來很輕很薄，最終導致沒有什麼味道。

3.除了需要注重水的比例之外，還需要住中的就是水的質量，一般來說，水不能直接就是清水，而是需要溫開水，而且溫開水的溫度需要是20-40度之間，這樣可以確保雞蛋的營養不會流失。

4.上述便是製作雞蛋羹，現實生活中，喜歡吃雞蛋的朋友不少，不過在做蒸蛋的時候，很多人都不會注意到這個問題，想要做出來的蒸蛋好吃的話，這兩個問題剛好就是關鍵所在。

茶葉蛋，滷蛋味道更加豐富，但不適合多吃，會烹飪出一些對身體健康有害處的物質。荷包蛋和蒸蛋更有營養，個人也更喜歡!

下面分享一下蒸蛋的做法

材料準備:三個雞蛋，半碗溫水，適量蔥花，熟油，生抽

做法:1.雞蛋打散，加水攪勻，撇去表面的浮沫

2.上鍋蒸，蛋液上面蓋一個盤子，可以防止蒸出小蜂窩。開小火，蒸六，七分鐘。

3.出鍋淋上熟油，生抽，撒上蔥花。要美觀的話，用餐刀把蛋羹切成小塊。

一道Q彈嫩滑的雞蛋羹就做好了!

再來一道紅糖荷包蛋

做法:

適量紅糖用開水化開，打入兩個雞蛋，儘量不要攪動，以免影響定型。上鍋蒸15分鐘就好了，灑上一點枸杞。味道好吃，又補氣補血!

茶葉蛋，滷蛋，荷包蛋，蒸蛋你更喜歡哪個？

茶葉蛋，滷蛋，荷包蛋，蒸蛋，此皆為鮮雞蛋的做法。雞蛋本是惹人喜愛的食物，用不同的方法烹飪它，自有它不同的惹人風味。製成茶葉蛋和滷蛋，蛋香會比較重，適合配飯或者搭配麵條吃；製成荷包蛋或者水蒸蛋，蛋香則比較純，適合直接吃或者當輔食。一定要論其喜歡程度，可能我會更鐘愛蒸蛋，雞蛋打散之後蒸煮出來，滑滑嫩嫩的蛋羹像極了嬰兒的肌膚，水潤的口吃起來像吸豆花。

水蒸蛋的基本做法，是將雞蛋打散加鹽調味，加入溫水稀釋過後濾去泡沫，擺上蒸鍋蒸幾分鐘，這樣便算完成了程式。簡單一句話可以說明的步驟看起來很簡單，不過許多人在製作水蒸蛋的時候還是會失誤，要麼雞蛋羹蒸出來沒有成型，要麼雞蛋羹蒸出來口感過老，要麼雞蛋羹蒸出來滿是蜂窩，種種的問題可能在無形中就消磨了我們試做水蒸蛋的耐心。

水蒸蛋要如何做才能成功率高呢？下面我透過一道生蠔蒸蛋的做法來告訴你：關於製作水蒸蛋的一些小技巧。

第二步：將提前備好的開水物理降溫至30度左右，倒入蛋液中繼續攪勻（蛋液和溫水比例控制在1:2，這樣蒸出來的蛋羹不會因為水分多而不易成型，也不會因為水分少而口感太老，蒸好的水蛋滑嫩度剛剛好）；

第三步：準備一個濾網或者密度較高的漏勺，將稀釋好的蛋液過濾到準備上鍋的蒸碗中（沒有過濾工具的話我們一般用羹勺來代替，將蛋液表層的浮沫輕輕撇去即可減少蜂窩的產生，但因為羹勺無法濾掉裡層那些攪不散的蛋液，所以蒸出來的雞蛋羹可能內部會出現區域性的“小硬塊”，在一定程度上影響到口感）；

第四步：將提前清洗乾淨的生蠔肉均勻碼入蒸碗中（想要賣相好看點的可以在蛋液蒸到一半，稍微定型了再碼入生蠔，這樣生蠔會成為蛋羹上的點綴之物，不過前提要將生蠔焯一下水，這樣才能保證生蠔熟透，吃起來更加放心）；

第五步：用一張可以加熱的保鮮膜將蒸碗蓋住，並用牙籤均勻地紮上一些小孔透氣（沒有保鮮膜的情況下也可以用蒸盤代替，主要目的是防止在加熱的過程中，鍋蓋上的水汽掉落入蛋液，影響蛋羹表面的光滑度，減少蜂窩的出現）；

第六步：蒸鍋水燒開後襬入蒸碗，大火蒸8分鐘左右熄火，燜上10分鐘出鍋，小心揭去上面的保鮮膜，就可以見到光滑水嫩的雞蛋羹啦（喜歡吃原味清淡的，這樣直接開吃就好，喜歡滋味更足一點的，可以淋點香油和醬油調味）；

成品圖：滑嫩的水蛋，搭配鮮嫩的生蠔，一口一口，全是鮮味，好吃營養，健康美味，當點心或者小孩子的輔食都很不錯（當然了，水蒸蛋除了加生蠔以外，還有很多適合搭配的食材，大家可以根據個人口味來製作傳統的水蒸蛋，或者其他各種花樣的水蒸蛋，讓美味的蒸蛋更加營養）！