用料

雞翅 12只

麵粉 10克

油 500毫升

鹽 2克

料酒 1勺

泡打粉 1克

蛋清 1個

澱粉 20克

蠔油 半勺

黑胡椒粉 1克

糖 5克

做法步驟：

1、雞翅清洗乾淨後，兩面打上斜刀

2、把處理好的雞翅放在大碗裡，加料酒，蠔油，胡椒粉，鹽，糖醃製入味

3、取一個盤子，放上澱粉、泡打粉、麵粉攪拌均勻

4、另取一個盤子，放一個雞蛋清加20毫升清水，攪拌均勻

5、醃製好的雞翅先裹一層粉，然後裹一層蛋清，再卷一層粉

6、鍋內到上三分之一的植物油，然後把裹好粉的雞翅放進去炸

7、待雞翅炸至金黃酥脆熟透後，即可撈出，放在廚房紙上吸取多餘的油就可以了

完成！！！

步驟1

步驟2

準備好澱粉、雞蛋液、麵包糠、醃製的雞腿雞翅。

步驟3

起油鍋，我用的是花生油，炸出來花生味偏重。可以用豆油或者調和油就沒那麼大味。

步驟4

①準備好吸油紙、漏勺。②雞翅雞腿、澱粉、蛋液、麵包糠，依序排開。③可以先炸雞翅試試油溫。熱鍋熱油，用木筷子插入油鍋，泛起小氣泡油溫就可以啦。④雞肉裹一層澱粉，接著裹上雞蛋液，再裹上面包糠，放入油鍋。⑤雞翅兩面各煎炸3分鐘左右，全部雞翅炸完撈出吸油。

步驟5

雞腿雙面各煎炸7分鐘，因為雞腿肉厚。時間不夠的話，肉不熟。

炸雞無論是配啤酒還是配可樂都是極好的，自己炸來吃更是比外面買來的實惠又放心，這個脆皮炸雞菜譜你可別錯過，肉嫩入味且帶片片脆鱗。

醃肉調料（可做450g雞肉）

細砂糖 10g 鹽 5g 大蒜粉 1g

生薑粉 0.5g 辣椒粉 0.5-1g 黑胡椒 1g

白胡椒 2.5g 水 15g

炸雞裹粉

玉米澱粉 80g 中筋麵粉 200g 小蘇打粉 3g

大蒜粉 2g 白胡椒粉 4g

鹽 4g 黑胡椒粉 2g

其他

雞蛋 1顆 牛奶 50g

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1 | 雞肉預處理：我用的雞大腿，去骨切塊。大約4-5塊。每塊最好帶皮。也可以用雞翅，就劃幾個口子，方便入味。帶不帶骨看喜好！別切太小，否則就是雞米花了，而且口感會幹澀，沒肉汁！

2 | 把醃肉調料配好，混合後加入雞肉揉捏均勻。冷藏醃製半日至24小時！ 至少半日才能入味。

3 | 將炸雞裹粉準備好拌勻待用。

4 | 打一個雞蛋加入50g牛奶打散混合均勻。取用90g炸雞裹粉，混合調成糊糊。根據麵粉品牌不同，糊糊可能偏幹偏稀，可後期加奶或者裹粉調整。如影片中稠度即可。以能掛住雞肉表面為宜。（此步驟注意不是全部的裹粉哦）

5 | 將麵糊倒入醃好的雞肉均勻裹一層。

6 | 將裹好的雞肉倒入裹粉，晃動麵粉蓋住雞肉（不晃麵粉就揉，麵糊沾滿手）再用手揉壓n次（n≈7-8），使得雞肉表面都沾上裹粉，這樣做的目的是為了讓雞肉炸後產生鱗片，然後抖掉多餘乾粉。

7 | 小鍋內放入油，加熱至約170度。（非老司機可以目測油溫，最好有個溫度計，紅外或者探針都可以）雞塊依次下鍋炸，下鍋後不要馬上翻動，等一下，40-50秒，雞塊表面結皮了再翻身。每次放幾塊，看鍋的大小和雞塊大小。按照我的雞肉大小，約炸3分鐘到3分半。炸的時間只能自己品哈，畢竟雞塊可能大小不同。

8 | 炸好的雞塊放烤架瀝油。溫熱食用最好！

1 | 這個做法的炸雞，本身就好味，不需要後期蘸醬調味的哈！但你可以憑喜好來。

2 | 炸的時候一定要注意控制油溫，如果油溫太低，雞塊吸油多又不脆。油溫太高會炸黑掉！別覺得奇怪炸雞店的鍋也都帶溫度計控溫的~

3 | 如果當天炸雞冷了，可以用烤箱170度，烤10分鐘，就又脆了。隔天就不要啦！

完勝肯德基，外脆內嫩又多汁。

Photo by 小佳妞

非常成功！第一次做的脆皮這麼酥。

方子好的沒朋友，成功率100%！

你好，我是秋天的燕子。

脆皮炸雞腿

今天做的炸雞，不但做法簡單，而且炸好的雞腿外皮又酥又脆，不論從賣相和口感都不遜洋快餐呢！

原料：雞腿、奧爾良醃料、炸粉、食用油。

做法步驟：

第1步、雞腿切幾刀，用醃料醃製一晚。

第2步、裹炸粉和水按1比2的比例混合，拌勻。將醃好的雞腿在麵糊裡蘸一下。

第3步、放入裹炸粉，邊裹麵粉，邊按壓，揉搓。

第4步、雞腿反覆裹糊、裹粉。

第5步、油燒熱，放入筷子周圍冒小泡，即可放入雞腿，改小火慢炸。

第6步、炸至雞腿金黃酥脆，大約15分鐘，即可撈出。

第7步、外焦裡嫩，金黃誘人的炸雞腿，味道絲毫不遜洋快餐哦！

小貼士：

雞腿醃製之前切幾刀，不但更入味，而且也可以加速炸製成熟

你好，我一般在家是這樣做的

1.買回來的雞洗淨，從腹部切開，去掉頭部和雞腳。

2.加入姜蔥、料酒搓勻醃製1小時入味。

3.裹上炸粉面糊（或麵包糠，沒有的可以用薯片碎代替），油溫8成熱下鍋炸，中小火小心炸胡，期間注意來回翻動，炸至15分鐘，撈出。

4.油溫再次上升到8成熱，加入雞復炸，把表皮炸脆。

5.出鍋，撒上辣椒粉和孜然粉，美味即成。

脆皮炸雞在家裡做的話，以炸雞翅根為例，整雞和其他部位都通用。

步驟是這樣的：

1、雞翅根清洗乾淨後，兩面打上斜刀。不喜歡錶皮不完整的可以拿牙籤戳洞 這樣醃製的時候比較容易入味

2、把處理好的雞翅根放在大碗裡，加料酒，蠔油，胡椒粉，鹽，糖醃製入味，如果是整雞的話最好醃製6個小時以上，否則時間短表皮入味裡面是沒有味道的。我建議放冰箱冷藏醃製一宿。

3、取麵粉裝盤，醃製好的雞翅根放入麵粉，用按壓的手法讓雞翅根表面裹上均勻的麵粉。麵粉裡可以放一些泡打粉，效果也可以，但要買無鋁泡打粉。

4、空碗中放入清水，把裹好麵粉的雞翅根放進去，不要攪拌不要動，浸泡三秒鐘快速撈出。

5、撈出後再放入麵粉盤中，用先按壓再揉搓的方法把表皮上的麵粉揉搓起鱗。

6、把多餘的麵粉抖落，喜歡酥皮厚一些的可以再重複一次。

7、鍋裡倒入寬油，5成熱時放入雞翅根，炸熟撈出控油，5成熱就是把筷子放入油鍋馬上就有小氣泡出來。

8、油溫加熱到7成，倒入炸好的雞翅根復炸，炸到表面金黃酥脆，下笊籬撈的時候會聽到雞翅根碰撞時是酥脆的咔嚓聲，就可以了。最多30秒就好了，不然炸時間長了會糊。

這個方法炸雞腿，雞排等都適用，親測有效。不要糾結和外面炸出來的不大一樣，因為炸雞店用的有和我們自己家用的油不一樣。

脆皮炸雞腿

今天做的炸雞，不但做法簡單，而且炸好的雞腿外皮又酥又脆，不論從賣相和口感都不遜洋快餐呢！

原料：雞腿、奧爾良醃料、炸粉、食用油。

做法步驟：

1步、雞腿切幾刀，用醃料醃製一晚。

2步、裹炸粉和水按1比2的比例混合，拌勻。將醃好的雞腿在麵糊裡蘸一下。

3步、放入裹炸粉，邊裹麵粉，邊按壓，揉搓。

4步、雞腿反覆裹糊、裹粉。

油燒熱，放入筷子周圍冒小泡，即可放入雞腿，改小火慢炸。

6步、炸至雞腿金黃酥脆，大約15分鐘，即可撈出。

7步、外焦裡嫩，金黃誘人的炸雞腿，味道絲毫不遜洋快餐哦！

小貼士：

雞腿醃製之前切幾刀，不但更入味，而且也可以加速炸製成熟。

1.將雞腿洗乾淨，將所有的原料醃約20分鐘至入味，備用。

2.用脆漿粉加上水調和成麵糊，在與雞腿拌勻，使雞腿表面裹上一層薄薄的麵糊。

3.在鍋內倒入1/2的油量，將油鍋燒熱，再將做法2中的雞腿放入油鍋中後，隨即轉小火炸約4分鐘，再轉回中火炸約1分鐘至外表呈金黃色即可。

用料

雞翅 12只麵粉 10克油 500毫升鹽 2克料酒 1勺泡打粉 1克蛋清 1個澱粉 20克蠔油 半勺黑胡椒粉 1克糖 5克

做法步驟

1、雞翅清洗乾淨後，兩面打上斜刀

2、把處理好的雞翅放在大碗裡，加料酒，蠔油，胡椒粉，鹽，糖醃製入味

3、取一個盤子，放上澱粉、泡打粉、麵粉攪拌均勻

4、另取一個盤子，放一個雞蛋清加20毫升清水，攪拌均勻

5、醃製好的雞翅先裹一層粉，然後裹一層蛋清，再卷一層粉

6、奶鍋內到上三分之一的植物油，然後把裹好粉的雞翅放進去炸

7、待雞翅炸至金黃酥脆熟透後，即可撈出，放在廚房紙上吸取多餘的油就可以了

8、完成

首先選一隻個小，比較嫩的雞。先將雞的身體每部位塗抹上各種調料，生抽、老抽、耗油、鹽、五香粉、蔥姜，醃製一個小時。將澱粉與麵粉一比一加水調成麵糊，打上兩個蛋黃，先將雞裹上一層面糊再裹上一層蛋液，最後再裹上一層面糊，等油溫燒至五成熱，上鍋炸，炸得雞身兩面金黃，將炸雞盛出，再復炸一次就可以了。炸雞外面酥脆，裡面肉汁鮮嫩。

炸雞相信最火的時候應該是看韓劇星你的時候吧，那個時候炸雞配啤酒把多少人給迷住了。脆皮炸雞做好幾步也可以像外面買的一樣好吃。

食材：雞翅中 雞翅根 牛奶 胡椒粉 澱粉 麵粉 大蒜1、雞翅洗淨，加入少許鹽和胡椒粉，兩勺料酒，一杯牛奶（沒過雞翅即可），三勺澱粉，蒜片，抓勻蓋上保鮮膜放入冷藏醃一夜。

2、炸雞裹粉配方：麵粉澱粉比例2:1加入少許鹽拌勻3、雞翅放入裹粉中用力壓實，反覆3次，鍋中油溫7成熱下鍋炸至金黃撈出，晾涼後大火復炸一次。

分析脆皮炸雞常見的4種做法

第一種做法

主料·雞腿4只 蔥片4片 薑片4片 料酒1勺 奧爾良粉4勺 澱粉若干雞蛋一隻

輔料·麵包糠

1·準備這種大雞腿。2·豎著劃一刀，沿著骨頭慢慢把骨頭分離出來。3·如果不喜歡吃兩端的脆骨，可以把脆骨剁掉，我是脆骨控，沒捨得扔4個都做完。4·用刀背剁一剁。放蔥姜料酒，醃一醃抓一抓。5·放奧爾良粉，保鮮膜，醃2個小時。6·拍一層澱粉。裹一層雞蛋。7·裹麵包糠，中火炸熟。擠一些檸檬汁在表面，更好吃。

第二種做法

雞胸1副，粉漿：50公克，地瓜粉100公克，吉士粉15公克，水3大匙，沙拉油少許，醬油膏1大匙，五香粉少許，胡椒粉少許，肉桂粉少許，鹽1/2小匙，糖1/2小匙，米酒1大匙，蒜泥1大匙，水3大匙，

做法1.雞胸洗淨切開成2大片，再切開拍打後加入所有醃料，拌勻醃漬約3小時，備用。2.所有粉漿材料混合均勻，備用。3.將作法1的雞排均勻沾裹上作法2的粉漿，再放入160℃的油鍋中，以中小火炸熟至上色、撈出，轉大火再次放入雞排炸至外皮酥脆，撈出瀝乾油份即可。4.食用時可依個人喜好，另撒入胡椒粉或辣椒粉增加風味。

第三種做法

材料雞腿2只，脆漿粉1小匙，洋蔥末少許，薑末少許，生抽1小匙，胡椒粉少許，雞粉少許，酒1小匙

做法(1)將雞腿洗淨，以所有醃料醃約30分鐘至入味備用。《2)將作法1的雞腿與脆漿粉一起攪拌，使其雞腿表面均勻裹上一層薄薄的脆漿粉。(3)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞腿後，隨即轉小火炸約3分鐘，再轉為中火炸1分鐘至表面呈金黃色即可。

第四種做法

材料1.雞胸肉8兩，麵包粉少許，水適量，2.蛋1顆，吉士粉1小匙，低筋麵粉2大匙，砂糖3克，鹽10克，3.檸檬2顆，砂糖30克，醋少許，太白粉1小匙，水2小匙

做法1將材料B調和均勻成面煳狀備用，2雞胸肉洗淨，與作法1的面煳拌勻備用，3把作法2的雞胸肉拍上薄薄的一層面包粉後，以130℃的小火炸約5分鐘，4切少許檸檬表皮，再將一顆檸檬擠成檸檬汁備用。5將另一顆檸檬果肉挖出，加上砂糖、醋和作法2的檸檬汁與檸檬皮，以太白粉和水勾薄芡即成醬汁，6將作法3的雞胸肉切片，淋上作法5的醬汁搭配食用即可。

總結··、快餐店和街頭小販們炸雞是用的都是專用的炸粉炸出的雞肉上會有一層像魚鱗似的脆皮，我的方法是經過我多次試驗後找到的一個我覺得比較好的方法，可能和洋快餐的炸雞在外表上還有一定的距離，但是味道已經非常的好了，並且我做出的炸雞也有一個酥香漂亮的的外殼，而且放置時間長也不會回軟，真正是外酥裡嫩。

用料：雞翅中10個

輔料：小麥麵粉適量

炸雞粉1大勺

調料：色拉油適量

料酒少許

胡椒粉少許

做法：

1.將雞翅中洗好放入大碗中，放入料酒胡椒粉拌勻，再放入炸雞粉和一點點水拌和均勻，讓雞翅裹上一層糊

2.將麵粉放在案板上，將裹好糊的雞翅放在麵粉裡滾滿乾麵粉，裹麵粉的時候要輕輕按壓雞翅，讓麵粉裹得更牢固一些

3.將鍋中放油燒至6成熱（雞翅放入油密集的泡泡），將雞翅上多餘的浮粉抖掉，然後放入油鍋中小火炸3分鐘左右至外表金黃成脆殼即可（可以將筷子扎入翅中，沒有血水冒出就是熟了）

在家自制健康炸雞，香酥到掉渣，外皮超級酥脆，裡面的肉鮮嫩多汁

完全不輸外賣，速食

食材：雞翅，雞腿，鹽，辣椒粉，炸雞粉

步驟：

1、雞翅、雞腿加入鹽、辣椒粉密封起來放入冰箱醃製一夜

2、炸之前需要準備兩個盆(一個放炸粉，一個放冰水)還有一個瀝水籃

3、先取一個盆放入炸粉，然後放入雞翅雞腿，手用力壓，均勻的壓粘上炸粉

4、取出直接放入冰水中過一下，稍微瀝水繼續放入炸粉中用力壓，均勻的裹粘好炸粉後，放在瀝水籃的搖晃，直到表面起鱗片感

5、輕輕放在一旁備用，避免破壞鱗片,剩餘的也依次做好

6、鍋中加入油，多一些，能浸泡過來雞翅雞腿那種量

7、油溫燒至180度，下雞腿雞翅，用中火炸，雞翅、雞翅根這種6分鐘即可，琵琶腿12分鐘！

這樣做出來的雞腿裹足了粉，脆皮吃進嘴巴里十分滿足。

步驟1

雞翅兩側切兩刀。用叉子或者竹籤在雞腿上多扎幾下，為了入味。香蔥、蒜片、醬油、料酒、雞精、白砂糖調成醃料汁，醃製雞翅雞腿，放進冰箱6小時。

步驟2

準備好澱粉、雞蛋液、麵包糠、醃製的雞腿雞翅。

步驟3

起油鍋，我用的是花生油，炸出來花生味偏重。可以用豆油或者調和油就沒那麼大味。

步驟4

準備好吸油紙、漏勺。雞翅雞腿、澱粉、蛋液、麵包糠，依序排開。可以先炸雞翅試試油溫。熱鍋熱油，用木筷子插入油鍋，泛起小氣泡油溫就可以啦。雞肉裹一層澱粉，接著裹上雞蛋液，再裹上面包糠，放入油鍋。雞翅兩面各煎炸3分鐘左右，全部雞翅炸完撈出吸油。

步驟5

雞腿雙面各煎炸7分鐘，因為雞腿肉厚。時間不夠的話，肉不熟。

步驟6

成品雞腿

步驟7

六個雞翅

步驟8

4個雞腿

步驟9

解饞啦

步驟10

在家好好乖乖待著，自制美食吧，解鎖新技能吧。

脆皮炸雞的烹飪技巧

醃製的味道有點像KFC，可能是因為蒜香，多醃製一會兒更好吃。我第一次做炸雞，時間沒有掌握太好，雞翅裡還有血絲，雞腿肉沒熟，就用烤箱200℃，烤了20分鐘。結果更好吃，更脆皮了。如果炸的不熟，可以用烤箱補救下，出奇跡！

一、將要炸的雞腿全部用牙籤扎眼，這個步驟是為了讓雞腿在醃製的時候更容易入味。

二、把紮好眼的雞腿用生抽 耗油 胡椒粉 鹽 蒜蓉 蔥花抓勻醃製4個小時

三、調製裹粉，兩勺麵粉一勺澱粉一勺鹽一勺十三香，調勻備用

四、碗中打入一個雞蛋，加一勺麵粉加一勺澱粉加入一碗清水攪拌均勻

五、把醃製好的雞腿先放入麵糊裡蘸勻，再放入裹粉裡均勻裹滿雞腿

六、油溫燒製五成熱，下入雞腿炸至金黃，撈出再復炸一遍

外焦裡嫩的炸雞腿就完成了，小夥伴們快試試吧。

主料：三黃雞 1只

醃料：沙姜粉1小勺雞粉1小勺南乳1塊料酒1鐵勺乙基麥芽酚少許鹽、胡蘿蔔塊、香菜、芹菜節、青椒圈、紅椒圈、姜蔥、清水各適量

脆皮料：大紅浙醋、糖漿、清水各適量

製法：

1、雞宰殺並煺毛後，掏去內臟備用。把所有的醃料放桶裡攪勻，再下入仔雞醃約6小時。

2、用水將醃好的雞洗淨，放沸水鍋裡稍燙至緊皮，然後放冷水裡浸涼。

3、把大紅浙醋、糖漿和清水放一起調成脆皮水，待雞晾乾表面水分時，澆上脆皮水，然後置通風處吹乾。

4、把晾乾的雞放入烤爐，烤至雞皮呈淡黃色且內熟時，取出來待用。鍋裡放色拉油燒至四成熱時，把雞放在漏勺裡，入油鍋浸炸一會兒，升高油溫並把雞半浸在油裡，不停地用勺舀熱油淋在雞身表面，淋炸至雞身表面色呈金黃時，撈出來瀝油。

5 斬下雞頭和雞翅，再斬下雞腿，然後揭下雞胸脯和雞背上那層酥脆的雞，先把雞頭擺在盤邊，把雞骨斬成塊放盤子中間，再把雞翅和斬成塊的雞腿放兩邊擺好，隨後把淨雞脯肉斬成條，整齊擺在雞骨塊上面，最後把雞皮斬成小塊，鋪在雞脯肉上面。

8、在盤邊略加點綴後，隨麻辣味碟和酸梅醬味碟上桌。

1、 把雞剁小塊，如果是雞翅也可以中間剁斷成小塊狀

2、 用少許鹽把雞塊拌勻，稍醃製半小時左右

3、 醃好的雞塊，再分別均勻地沾上炸雞粉，讓它被包裹住

4、 鍋放油，慢慢燒熱，用筷子插進去試一下，筷子周邊冒泡就差不多了，先小火把雞塊慢慢炸一會兒

5、 炸出香味的時候，可以先把雞塊撈起

6、 開大火把油燒滾，再度放入雞塊

7、 炸至金黃把雞撈起，放到吸油紙上濾油

料：雞翅中10個

輔料：小麥麵粉適量

炸雞粉1大勺

調料：色拉油適量

料酒少許

胡椒粉少許

做法：

1.將雞翅中洗好放入大碗中，放入料酒胡椒粉拌勻，再放入炸雞粉和一點點水拌和均勻，讓雞翅裹上一層糊

2.將麵粉放在案板上，將裹好糊的雞翅放在麵粉裡滾滿乾麵粉，裹麵粉的時候要輕輕按壓雞翅，讓麵粉裹得更牢固一些

3.將鍋中放油燒至6成熱（雞翅放入油密集的泡泡），將雞翅上多餘的浮粉抖掉，然後放入油鍋中小火炸3分鐘左右至外表金黃成脆殼即可（可以將筷子扎入翅中，沒有血水冒出就是熟了）

1、雞翅清洗乾淨後，兩面打上斜刀

2、把處理好的雞翅放在大碗裡，加料酒，蠔油，胡椒粉，鹽，糖醃製入味

3、取一個盤子，放上澱粉、泡打粉、麵粉攪拌均勻

4、另取一個盤子，放一個雞蛋清加20毫升清水，攪拌均勻

5、醃製好的雞翅先裹一層粉，然後裹一層蛋清，再卷一層粉

6、奶鍋內到上三分之一的植物油，然後把裹好粉的雞翅放進去炸

7、待雞翅炸至金黃酥脆熟透後，即可撈出，放在廚房紙上吸取多餘的油就可以了