我喜歡用東北大米炒，熟飯，收水，晾過，放鍋裡炒，煎幹出香味，起鍋。鍋裡放豬油，放蛋，炒泡，半乾時下炒好的飯，翻炒，加鹽，加蔥，加配菜，起鍋，放碗裡，反扣盤中，再配點花樣點綴，完美。

說了這麼多，其實我懶，擺盤程式是省略了的

原料真的是太簡單了，卻能做出來令人感動的美味。

米飯需要是隔夜飯，這個很重要。因為新蒸熟的米飯，水汽足，也粘，不容易炒散。一來無法均勻的融合雞蛋的香味，二來是沒有那種顆粒分明的口感。

而隔夜的米飯，表面的水分差不多都揮發了，就會幹爽很多。

如果實在等不及隔夜，那就把米飯在盤子裡鋪開，加快水分蒸發，等完全涼下來以後，也能湊合用。

稻米有三個型別，糯米、粳米、秈米，蛋炒飯最好是用秈米，這種米粘度低，比較乾爽，顆粒分明，南方的米多屬於秈米。常見的東北米則是粳米為主，比秈米稍粘，也可以用。但糯米萬萬不能用，太黏了。

雞蛋沒啥說的，普通雞蛋就可以，做幾碗飯，就放幾個蛋。想做出更爆炸的視覺效果和香味，就一碗飯放兩個蛋。

小蔥是不能少的，這是點睛之筆。沒有小蔥，會有點膩，香味也遜色了。

雞蛋打散，打雞蛋不要偷懶，要徹底打均勻。如果沒打散，那麼炒的時候，就不容易炒出雞蛋花。

鍋燒熱。放油，油不要太少，太少了雞蛋都炒不香。

油溫不要高，中低油溫就夠了，火也是中小火，這個非常重要。原因後面講。

一邊倒入雞蛋，同時另一隻手拿鍋鏟，快速在鍋裡轉圈，把雞蛋炒散。能多快就多塊，看見我風一般的鍋鏟了嗎？

這麼做的目的，就是阻止雞蛋結成塊，把雞蛋炒碎，炒出雞蛋花。之前說油溫要低，也是這個目的，因為油溫高了，雞蛋一下鍋就會成熟結塊，那就炒不碎了。

為什麼要炒碎？因為炒碎了，雞蛋的香味就更容易被激發出來，另外，也更容易均勻的沾裹在米飯上面。

事實上，我炒的還不夠碎，因為要同時炒菜和拍照，耽擱了最初的兩秒鐘，就錯過了最佳狀態。

炒碎以後，倒入米飯的時機特別重要。

因為雞蛋的香味，是隨著炒制，越來越濃的。所以，太早倒入米飯，雞蛋就不夠香。

判斷什麼時候倒米飯，最好的方法就是看顏色，等到雞蛋顏色從淺黃，變成深黃、土黃的時候，就可以倒入米飯了，這時候的雞蛋就特別香。而如果再繼續炒，雞蛋雖然會更香，但會焦掉，口感就不好了。

米飯倒進去以後，難免還有些結塊成坨。首要工作，就是用鍋鏟去碾壓飯坨，全部碾碎，這個工作需要點耐心，但絕不可偷懶。

如果飯坨很多，要碾很久，就要注意開很小的火，以免飯炒糊了。

炒散後就可以加調料了，一小勺鹽就足夠了。（當然，這是最傳統的蛋炒飯，也可以根據自己喜好加醬油等調料）

飯完全炒散炒熱，米飯和蛋碎均勻混合，這時候就炒好了。

蔥花不能炒太久，否則就蔫了，也不香了。所以最後關了火再放進去，用餘溫炒均勻就可以了。

分享下經驗

1、飯要用隔夜飯，因為水分少，熱飯炒出來會粘糊糊的。如果沒有隔夜飯，可以把飯放到冰箱裡面凍一下。

2、雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的，在蛋汁中加入少量鹽會讓鹹味比較均勻。

3、用動物油炒肯定比用植物油炒好吃，建議用豬油。

4、蔥花是必須的。

5、實際上蛋炒飯只有一種配料：鹽。但是根據口味偏好，可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿蔔末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等，但不要太複雜，加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香。

6、炒蛋炒飯不要加味精。光蛋和飯的味道已經很香了。口味重的例外

7還有黃金蛋炒飯，就是隻要蛋黃不要清，每粒米飯上都是黃金哦

準備食材：雞蛋、剩米飯、時蔬粒、蔥花、蠔油、生抽、鹽、糖

步驟：

1、準備2個雞蛋，一個打散倒在剩米飯中，攪拌使每一粒米都能均勻裹上蛋液，另一個打散備用，2根火腿腸切粒備用。

2、調一碗醬汁，一勺蠔油➕一勺生抽➕小半勺糖➕半勺老抽（根據食材多少可適量加鹽）。

3、熱鍋熱油下雞蛋炒散，加火腿和時蔬粒炒熟，然後將米飯倒進去中火快速翻炒，隨後加入調好的醬汁翻炒均勻就可以啦。最後出鍋前再撒少許蔥花拌一拌。

我喜歡用剩米飯做蛋炒飯，這樣才更好吃。

1.先把雞蛋打入碗裡，用筷子把雞蛋打散，放入少量的食鹽，再攪拌均勻。切一小段蔥，切碎成蔥花。

2.鍋裡放油，加熱，然後把打散的雞蛋倒入熱油裡，再放入蔥花，用鍋鏟翻炒，炒至雞蛋成型。

3.把剩米飯放入鍋裡，調成小火，用鍋鏟把米飯糰打散，然後不停的翻炒，放入適量食鹽，翻炒均勻，最後放一點點雞精炒勻，就可以出鍋裝盤了，香噴噴的蛋炒飯就算完成了。

下面由我來回答您的問題。蛋炒飯怎麼做好吃？

這應該是最基礎的一道美食了，做法最簡單，但要做到極致之美確要考驗一個人的經驗和技術了。

首先我們來看一下蛋炒飯怎麼做的，先來了解一下具體操作順序。首先將蛋打到碗裡攪勻，國內熱油後倒入蛋煎至金黃，轉小火迅速倒入飯，將飯炒散後加鹽，最後翻炒均勻加點蔥花起鍋。

這裡面有幾個點要注意哈，一是米飯要用隔夜飯，或者說要放一段時間的飯，因為新鮮飯偏軟，炒出來可能就粘成飯糰了，就不好吃了。二是中途不要加水。

之前還看過一種炒蛋炒飯的方法，是把飯先跟蛋液攪拌均勻了再炒，這樣飯同樣是粒粒分開，並且每粒飯上都包裹著一層蛋。題主不妨也試一下。

最後想說，即使知道了這些，想要做出一份完美的蛋炒飯也不容易，不過世界上哪有這麼多完美的事，只要自己覺得好吃就夠了，不是嗎？

蛋炒飯相信大家都很喜歡吃，因為它方便，快捷，顏色鮮豔，味道也是很贊。

做蛋炒飯，有一碗蒸好的米飯是必要的。吃過的米飯留下一份，用來做蛋炒飯是最好的狀態。

因為這個時候的米飯，水分都被吸進了飯粒裡，顆顆飽滿呈現出光澤的質地，而且炒制過程中，也不會出現粘鍋或抱團的現象。

準備材料：涼米飯、雞蛋、無澱粉火腿切丁、黃瓜切丁、胡蘿蔔切丁焯水備用。

步驟：

1.雞蛋入碗，打散，倒一小勺料酒去腥。鍋中倒油，溫熱入雞蛋，用筷子轉圈把雞蛋攪散，炒熟後，雞蛋就是丁。

2.溫熱下蔥花，倒入米飯，煸炒幾下，使米飯均勻受熱。

3.倒入火腿丁、胡蘿蔔丁翻炒使它們均勻分佈。

4.出鍋前撒鹽，倒入黃瓜丁。

五顏六色的，成品很漂亮。

做一份粒粒分明的蛋炒飯，雞蛋易上手，還很好吃。我做的蛋炒飯分以下步驟：

1、蒸好的大米飯放涼，隔夜的剩米飯更好。不浪費還好做，不用刻意放涼。

2、將一顆正經的雞蛋，打入適量的米飯中。攪拌均勻，讓蛋液充分和米飯融合，使其粒粒分明。

3、準備胡蘿蔔一根（可以換成黃瓜、小油菜等蔬菜）青豆若干、王中王火腿一根。將胡蘿蔔切丁，火腿腸切丁備用。

4、將青豆焯水備用

5、鍋燒空氣，加入適量的食用油，加蔥花爆香。

6、倒入準備好的米飯，翻炒。均勻受熱，翻炒一分鐘。

7、將切好的胡蘿蔔丁、青豆、火腿腸丁依次倒入鍋中翻炒，翻炒均勻。

8、胡蘿蔔炒熟後，加入適量的食鹽、雞精。攪拌均勻，關火。出鍋，裝盤。

9、嘗一口，嗯哼，不要太好吃！

蛋炒飯一般就是大米飯吃一頓後，剩下的炒著吃，我做蛋炒飯首先把配菜切成小丁，配菜我用火腿腸，胡蘿蔔和黃瓜，把雞蛋炒熟盛出，在炒配菜，鍋裡放點油把配菜扒拉下放入米飯翻炒，在放入雞蛋，鹽，繼續翻炒會出鍋就行了，我做飯不願放味素和雞精一般我都不說，喜歡吃的可以放下題味。

炒飯用冷飯炒的效果最理想！以往要做炒飯是因為有隔餐飯，不想扔掉浪費，隔餐後的白飯口感買相都不好才有人創出了炒飯！那麼沒有隔餐飯又想做出好的炒飯怎麼辦呢?✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺把正常煮好的飯打鬆放涼了再炒也是不錯的哦！其實好的炒飯，米也很重要的，我試過的炒飯用的米是東北長香米！有興趣的試試吧！

蛋炒飯的種類很多：火腿腸蛋炒飯，牛肉蛋炒飯。香腸蛋炒飯，肉絲蛋炒飯，番茄蛋炒飯老乾媽炒飯，魚

蛋炒飯想好吃，首先米飯必須要做好，湯不能大了，湯大炒出滴米飯發粘不好吃，炒飯滴米飯要偏硬點米飯，吃起來口感才好。

準備雞蛋2個炒熟炒碎塊備用，火腿腸一根切丁，圓蔥切丁，胡蘿蔔切丁都適量就可以。

起鍋燒油，放入火腿丁，圓蔥丁，胡蘿蔔丁翻炒，放花椒粉，胡椒粉，耗油，醬油在放入炒好雞蛋碎炒勻，

這時在倒入準備好滴米飯繼續翻炒，在倒入少許紅燒醬油調色，炒倒米飯噼啪響了這樣我們米飯才炒到位了，炒出滴米飯才好吃，最後出鍋前方入少許蔥花出鍋即可。

最後說一句，要想吃可口炒米飯，做米飯時湯千萬不要大了，湯大炒出來米飯口感發粘沒個吃。

食材

隔夜米飯一碗， 雞蛋兩個，火腿腸一根，胡蘿蔔一根，蔥花少許，食用油適量，鹽適量，生抽少許。

操作

鍋燒熱放油，等油熱加蛋液，用筷子不斷在鍋裡滑動，讓雞蛋炒制金黃色起鍋備用，鍋裡放少許油加香腸和胡蘿蔔爆炒，加米酒爆香，再加米飯翻炒，把炒好的雞蛋放鍋裡，加生抽、蠔油調味，撒上蔥花即可。

先炒雞蛋，熱鍋冷油，防止粘黏，色拉油和豬油各半，雞蛋打撒加入少許料酒，鹽，水澱粉，這樣炒出來的雞蛋更香更嫩，先炒雞蛋，打散，炒出香味，起鍋，鍋內留少許底油，加入少許薑末熗鍋，米飯中提前放入蛋黃和米飯拌勻備用，炒制時，倒入米飯，打散，炒至觀察飯粒在鍋內跳動，倒入炒好的雞蛋快速翻炒，炒好起鍋前調味鹽 胡椒粉 少許十三香，大火快速翻炒，然後起鍋裝盤，撒入少量蔥花，美味既成。

蛋炒飯雖然簡單，但是越簡單的東西要把它做好越難，所以，蛋炒飯跟同樣簡單的水煮白並稱為最考驗廚藝的兩大難題。

現在我們就來講講，怎麼樣炒好這個簡單又複雜的蛋炒飯。

【材料】米飯，雞蛋，蔥

【材料說明】

做蛋炒飯一定要處理好前面米飯這一關，所以在選擇米飯的時候我們要注意：

1⃣最好選用隔夜的、涼透了、表面乾爽的米飯，因為現煮的米飯會有比較多的水蒸氣，比較沾，不容易炒散。

2⃣最好用秈米，它粘度低，比較乾爽，炒出來容易顆顆分明，千萬千萬不能用糯米！

【步驟】

1⃣將雞蛋打散，要徹底打均勻，這樣比較容易炒出雞蛋花；

2⃣小蔥切碎備用；

3⃣起鍋熱油，注意用中火，將打散的雞蛋倒入鍋中，倒雞蛋的同時，要拿鍋鏟快速攪拌，這樣能阻止雞蛋結塊，把雞蛋炒的更碎，蛋香更能散發出來，也更容易均勻地裹在米飯上面，會更加好看；

4⃣雞蛋從淺黃炒到深黃色的時候，倒入米飯，調成小火，用鍋鏟將飯坨全部碾碎；

5⃣完全炒散後加1小勺鹽，炒勻，關火，加蔥花，翻炒一下，簡單又很香的蛋炒飯就做好了。

如果喜歡在蛋炒飯里加別的東西的話，也可以加進去，不胖有時會在蛋炒飯里加火腿，或者是滷牛肉，味道都非常棒。

首先米飯晾涼，打散備用。

今天我給大家做一個孜然牛肉炒飯。首先切的牛肉片兒。再切點，圓蔥絲兒，再切點兒香菜段。

起鍋，先將牛肉炒熟。假如圓蔥絲兒接著炒。在放點樹椒絲兒，下入鹽味精雞粉，適量老抽調色，在放入孜然粉，炒均。在下入米飯，炒到粒粒晶瑩剔透。即可。

希望你能喜歡。這個炒飯。

需要準備的食材:熟米飯，油，雞蛋，蔥，火腿腸，胡蘿蔔，黃瓜，各種丸子。（食材可以根據自己的喜好加入，我是比較喜歡吃菜比較多的那種[可愛]）

製作步驟:1.頭一天晚上先把米飯蒸好，晾涼。炒米飯的米記得不能太軟奧。2.準備好食材，把各種蔬菜切成丁，留著備用。3.甩開雞蛋，然後先倒入鍋中，凝固就好，千萬不能太久了，不然雞蛋會老。3.把米飯倒入鍋中翻炒，炒開之後再倒入各種蔬菜，和雞蛋以及調料。然後美美的蛋炒飯就出鍋啦。

美味秘訣:1.喜歡的蔬菜一定準備多一點，蛋炒飯菜少的話不好吃。2.油一定不能放的少。3.調料根據自己口味來加！

最後希望你可以吃到你喜歡的蛋炒飯[玫瑰]

首先，周星馳的電影食神裡就講到，蛋炒飯要用隔夜飯。隔夜飯水分比較少，製作的時候不容易糊，而且不會粘在一起。我個人認為最簡單的做法最好吃，只用油、飯、蛋、鹽這四樣就可以了。

1.先將雞蛋打散，中途加入適量的鹽，使整體口感更加充分，然後將隔夜飯儘量抓散，方便後期製作。

2.鍋中倒入適量油，將雞蛋滑散，稍微有點定型以後將米飯倒入（如果雞蛋全部定型再放入米飯，雞蛋會炒老）。用鍋鏟將米飯壓散以後加入適量鹽，炒到冒鍋氣後即可裝盤。

首先我們要知道，蛋炒飯在我們家庭生活中，是一道非常美味可口，大人小孩子都喜歡吃的一道美食，而且，大部分的人都會製作，蛋炒飯看似簡單，你真正的要做出，色香味俱，還是需要一點水準的，因為眾口難調，有的人喜歡，吃硬一點的米飯，有人喜歡吃比較軟一點的米飯，接下來，我給大家分享一下我平常在家，做蛋炒飯的製作過程，跟心得

我們要製作一道好吃的蛋炒飯，煮米飯也很關鍵，你在家煮米飯，兌的水或多或少，煮出來的米飯或硬或軟，都對你炒出來的蛋炒飯，都是有影響，而且製作蛋炒飯，你可以根據你喜歡吃的，都可以加到炒飯裡面，一起製作

煮米飯，你可根據你，喜歡吃的口感來煮

步驟一:黃瓜少許，先切三毫米的片，在切條，然後在切丁，火腿腸切條，在切丁，胡蘿蔔切丁，小蔥切蔥花，雞蛋一個，打入碗中，加小半勺食鹽，用筷子快速攪散

步驟二:起鍋燒油，油溫三成熱，下入蛋液，快速攪散至定型，把火腿丁，黃瓜丁，胡蘿蔔定，倒裡面一起翻炒三十秒，在把我們煮好的米飯倒鍋裡一起炒，然後我們調個味，放食鹽少許，雞精一點，不吃雞精的可以不放哦，放少許的胡椒粉，大火翻炒放蔥花，翻炒幾下，即可出鍋

黃金蛋炒飯

步驟一:在碗中打兩個雞蛋，加一點鹽，胡椒粉，用筷子快速攪散，小蔥切蔥花，備用

步驟二:準備一個大碗，把米飯倒碗裡，把我們打好的雞蛋液倒米飯裡一起攪拌，至每顆米粒都沾上雞蛋液，

步驟三:起鍋燒油，油溫還是三成熱，下入米飯，快速均勻翻炒，這個生活我們，就需要大火來翻炒，讓裹在米飯上的雞蛋液，遇高溫，快速凝固定型，調個味，加點食鹽，雞精，不吃雞精的可以不放哦，在翻炒幾下，下入蔥花，即可出鍋

製作黃金蛋炒飯，也可以根據你喜歡吃的食材，加入裡面，製作過程跟，正常的蛋炒飯，過程差不多

對的，蛋炒飯要先蒸米飯再炒。

蛋炒飯簡直是為懶人一族的誕生的，既簡單又快速。

先打幾個雞蛋攪散，放入鹽攪拌均勻。鍋燒熱，倒入食用油，油熱，倒入雞蛋液，炒至金黃熟透盛出。鍋留油，油熱倒入蒸好的米飯，翻炒至粒粒分明，放適量鹽。有火腿的可以切成丁和米飯一起炒，然後倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻，最後撒上蔥花盛出即可！