不可以的 滷肉我們分紅滷白滷 而且內臟的話不適合和豬頭肉那些一起滷 容易壞滷水 氣味也大 請採納

滷肉可以混合各種肉嗎？

這個話題有點深度，我來說說我的經驗和觀點。

這個問題要具體分析對待，理論上將某些肉製品是可以在一起的，例如我們業內有一句話：雞借鴨的香，鴨借雞的鮮。這說明這兩種肉質可以在一起，但是這只是理論上，因為一旦實際操作，還得看香辛料散發的香味與肉製品本身香味結合是否好吃。

做鹽水滷的同行，可能有人發現，鴨和鵝就不能在一起，在一起會出現騷臭味。

理論上講，我個人覺得，每一個配方都有相對應的肉製品原料和工藝流程。

也就是說：每一個傳統的優秀香辛料配方，是前輩們無數代總結的經驗，往往是隻對應某一種肉製品原料，例如：某個配方，只能做豬頭肉，如果做其他肉製品香味就不會好，因為這個配方是真對豬肉製品而不斷改良的，並且有一套專門真對豬肉的製作工藝。

但是有時候它也一定適合所有的豬肉製品，例如：大腸，豬肝；如果都在一個鍋中滷，就會出現豬騷味，所以某些配方，大腸，豬肝還得分開做。（當然有些地方他就喜歡這一種味，那就不需要分開了）

但是實際上來說，還應該嘗試以後才能得出結論。

例如：麻辣滷水，特別是麻辣鴨脖類，實際上一鍋中，出現整個鴨附件為主，然後又混滷，雞附件，部分豬附件，牛肉，牛肚，牛蹄筋，兔子頭，鵝翅等都是正常現象。

但是也得看具體操作，例如：有些同志，麻辣鴨脖中混合了牛肉，牛肉量少了感覺不到什麼不對勁，但是量稍微大了，會發現出現羶味，其實我個人覺得這主要是對肉製品腥羶味道去除還沒有把控好導致的原因，而並非是混滷的原因。

題主問的這個問題，我覺得沒有正式答案存在，答案應該是題主，根據自己手中的配方，去實踐。

例如：我剛才說的麻辣滷水，但是並不是每一個人都是同樣配方，我們使用的香辛料配方配料不同，我和你做出來的效果就會不同。

另外：所謂的紅滷，白滷，黃滷那只是根據顏色判斷的統稱，並非是世人都採用同一個配方和製作工藝流程，所以得根據自己手中掌握的配方和流程去實踐，才能得出屬於你的答案。

個人觀點僅供參考。

答:根據不同情況而定。

第一種:只滷豬身上的可以滷並且滷好後好吃的原料，象豬頭、豬排骨、豬尾、豬大腸、豬舌、豬的五臟六腑，豬腳可以混合滷，但要滷好吃，需要把腥、臊、異味重的原料在下滷鍋前去除異味。

第二種:牛肉、雞、鴨和豬肉一起滷。

第三種:雞鴨魚牛羊的肉和豬肉可不可以混合滷，我從沒聽說過，我也沒滷製過。

第一二種只適合家常滷，並且對滷製品的質量不講究，如果是自己家人講究色香味美的菜餚，那麼就需把原料清洗、碼味、預煮這幾個製作步驟在下滷鍋前做好，然後分批次下原料進滷鍋。為什麼呢？

1，豬肝，它的血水和腥味較重，需要洗乾淨後放入有蔥姜的沸水鍋，倒入料酒，煮開，撇去浮沫，煮十分鐘，至肝的表面變破，用刀劃開，內部呈鮮桔色時，撈出用水洗乾淨。

小提示，豬肝放在鍋裡後，需用微火煮，大火煮，豬肝在滷熟放涼後，在切的時候會變硬，切不動。

2，豬大腸，需把它切成長段，撕去肥油，翻腸後用鹽或明礬揉擦腸壁，將汙物除盡，然後放入有蔥姜、陳皮、芫荽、料酒的冷水鍋內煮開，並不要蓋蓋，小火煮30分鐘。撈出，洗乾淨。

小提示，豬大腸的異味濃，需做好清洗和焯水這兩個步驟才下滷鍋。否則，整鍋滷菜和滷水都有臭味。

3，豬腰，先割去尿管和油筋，才清洗焯水，否則，整鍋滷菜會有尿臊氣。

4，豬脾，也叫夾肝，沙肝，我們這兒叫連鐵，需在放有去腥調料的冷水鍋煮開，撇去浮沫，旺火煮20分鐘，撈出洗乾淨。

小提示，給豬脾焯水，需把它煮至全身變硬，否則，滷好的豬脾很柔軟，肉不堅實，不硬，不好吃。

5，豬心需切開，用麵粉揉搓均勻，20分鐘後才清洗，碼味後，放開水鍋煮開，微火煮15分鐘才撈出。

小提示，洗豬心需裹上面粉才能去除異味。

6，豬肚，把它翻開洗淨，撒上鹽或明礬揉搓，洗淨，下入八九十度的溫水浸泡，燙至豬肚轉硬，內部一層白色的黏膜能用刀颳去為止。撈出放在冷水中用刀刮洗，直到無臭味，不滑手為止。

小提示，豬肚的清洗和焯水很重要。

7，豬舌碼味後，洗去血汙，放到七八十度的熱水中，大約燙至10分鐘，用手指甲刮舌頭上表皮能掉時，撈出用刀颳去舌苔，洗淨。

小提示，豬舌需除去舌苔。

8，牛蜂窩肚，需用醋和鹼揉擦均勻，洗乾淨後，放入有蔥姜、芫荽、芹菜的冷水鍋煮開後，多放點料酒，用微火煮，也就是說保持湯汁微開，煮1小時，撈出洗淨，待滷。

小提示，牛蜂窩肚在滷後易反生咬不動，焯水工作要注意。

9，給雞焯水，水不要燒沸騰，用開水焯，它的表皮易破，影響整隻雞的美觀。

小提示，雞腿部份肉要厚些，可在碼味前把雞腿後面劃一刀，便於入味，也便於整隻雞在滷後，肉的成熟度一致。

10，鴨子需在碼味後，用筷子橫插入兩脅，使鴨子定型，還要去掉鴨屁股上兩側的臊豆，才下鍋焯水。否則，滷好後的整隻鴨都有臊味。

11，豬蹄要在碼味前，用尖刀縱向在豬腳後面劃幾刀至長蹄殼處，然後割斷豬蹄的兩個腳丫，這樣滷的豬蹄的皮才完整，蹄筋才軟糯入滷香味，吃起來不感覺蹄筋沒滷熟。

囉嗦半天，就是滷的原料必須要在入滷鍋前需初加工和預煮。滷製後的成品表面才光潔，味道醇香，質量，滷水也不易壞。

滷的時候要注意，看原料的老嫩，質老的，帶骨的豬頭、豬爪等要先放在鍋底，在下入其它的原料，要一次性地把原料肉同時放入鍋內，不要邊煮邊撈又邊下料，影響原料肉的鮮香味和色澤，滷的成品在人吃後，也影響健康。

滷肉的原料很多，我不知你具體要滷什麼，也許我上面所說的，能幫到你。