肉片怎麼炒才嫩？不如試試這樣做吧！

第1，我們都知道豬的裡脊肉最為鮮嫩了所以我們要買裡脊肉來炒！

第2，就是切肉也很有技術的要逆這紋路切才嫩！

第3，就是家常做法了，我們炒之前把切好的肉片放碗裡先放點鹽和雞蛋清，放點生粉先把肉醃5分鐘，炒的時候開大火炒最佳時間2分鐘左右出鍋，這樣做出來的肉片鮮嫩好吃不會老！

我來分享我的經驗告訴大家！怎樣做肉片能好嫩！

1，原料的選擇，我們首先要選擇炒的肉片一定是無經膜或經膜較少的原料，首先以裡脊肉為最佳，不管是豬裡脊還是牛裡脊都是炒制的最佳原料！

2，原料的改刀，像豬肉雞肉這些容易成熟的原料我們可以順絲切，這樣能成菜不散更能鎖水，炒出來的菜達到更嫩的目的！牛肉羊肉等紅肉可以逆絲切這樣能更快縮短烹飪時間，破壞肌肉組織，方便上漿鎖住水分！改刀所有原料不可改刀太厚，這不是炒菜的訣竅，必須厚薄一致！

3，原料的處理，我們可以在肉片里加入蔥姜水和黃酒少許，順著一個方向攪拌，使肉喝進去水分，再加雞蛋清和少許生粉，鎖住水分，這是飯常用的技法。

4，火力的控制，肉片必須旺火速成，快速成菜！這樣水分能最大保持住，水分流住了，肉自然就嫩了，反之，肉就變老了，比如烤肉，就是長時間加熱，肉才幹香！

5，油溫的控制，我們炒肉片，可以先倒多點油在鍋裡，熱鍋冷油三到四成熱油溫使肉片滑散，快速成熟這樣能解決水分不流失！

嫩炒牛肉片

用料

牛肉字典那麼大一塊夠兩個人吃了小油菜菜心幾根糖海鮮醬油料酒澱粉姜

嫩炒牛肉片的做法

小油菜用水焯過擺盤

牛肉切片用白糖醃十分鐘 偏甜口就多加點 喜歡吃鹹口的就剛剛好能拌開牛肉夠了。加入生油一點點。

一圈料酒 海鮮醬油的新增一個人口味 淡了加鹽 鹹了加水 很任性 有條件加薑汁 沒條件用薑片 最後澱粉抓均勻 再醃製十到十五分鐘

不等鍋裡的油熱就炒吧 大火炒至六成熟調成小火蓋蓋子燜熟

小貼士醃製時候澱粉可以多放

杭椒牛柳

用料

主料牛肉（裡脊肉）200g青椒1根醃製生抽1勺鹽0.5勺糖0.5勺老抽0.5勺蛋清20g小蘇打1/3勺姜水0.5勺水澱粉1勺生油25g碗汁蠔油1勺生抽0.5勺清水2勺黑胡椒粉適量

杭椒牛柳

牛裡脊肉200g切成寬厚5-7mm，長約6-7cm的條狀，做牛柳時候適當粗點嚼起來口感更好。切好後用清水漂下血水，撈出控水。

將醃製用的料放入控水後的牛肉，姜水可以切兩三片姜，用手在一個碗中揉碎，把揉出的汁水倒入碗中就行了

抓1分鐘，抓勻，感覺肉條變粘上漿後醃製15分鐘。

這是最重要的一步，醃15分鐘後向碗內倒入生油約25g，目的是用生油把牛柳給封起來，浸漬兩小時。飯店裡都是一下子封上好多斤備用。

熱鍋涼油，四五成熱的時候放入牛柳滑炒到變色撈出。

調製碗汁，黑胡椒粉我是現磨的，粉的粗細可以自由調節，多少可以根據自己的口味靈活掌握。

青椒下鍋翻炒斷生，倒入碗汁，倒入滑炒好的牛柳翻炒均勻就可以出鍋了，蠔油也有勾芡的作用，炒出來色澤非常好看。

看看細節是不是很有胃口，吃起來也是又嫩又滑，和飯店裡炒出來的一個感覺。

小貼士

1.我平時做飯用來取調料的勺子取一平勺的量大約是7ml。2.這個菜譜前期處理牛肉花費的時間比較長，炒起來非常快，10分鐘內出鍋。3.生油封住牛柳長時間浸漬後油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。4.這個處理牛肉的方法也適合肉片和肉絲，用細長的杭椒來做這個菜口感更好。5.牛肉需要浸漬的時間比較長，適合早上封上中午做，或是中午封好晚上回來做。6.處理牛肉的方法找過很多種，這個最好用，親測有效。

雜蔬炒肉片（超級嫩）

瘦肉要想弄嫩的話，就是用地瓜粉、鹽醃一下，不管是做湯還是炒，都非常的嫩。

用料

1.主材瘦肉片/絲/丁地瓜粉少許，可包裹住肉片即可鹽2.配菜可調整，洋蔥、花菜、蒜苗等均是好選擇青椒丁杏鮑菇丁胡蘿蔔丁3.調味生薑1片，大蒜一個鹽、高階味精、生抽

雜蔬炒肉片（超級嫩）的做法

1.將三種主材混合，靜置半小時以上，入味。

2.鍋中燒熱水，將醃好的肉片放入熱水中焯一下去地瓜粉，防止炒菜時粘鍋。【此步也可不做。】

3.熱鍋冷油，放入大蒜、生薑爆香後，放入胡蘿蔔丁和杏鮑菇丁爆炒，然後再放入肉片，翻炒片刻後，加點冷水燜煮。

4.快出鍋前放入青椒丁、鹽、高階味精調味。

簡單回答:烹飪肉絲時，要想肉絲嫩，關鍵在於上漿，大致過程如下:

1～打水是關鍵，少量多次，邊攪拌邊加水，將肉絲攪拌起黏；

2～加入蛋清，繼續攪拌均勻，使肉絲表面均勻的裹上蛋清；

3～加入澱粉，抓勻，封油醃漬；

4～滑油，熱鍋涼油，肉絲下入滑散，剛變色時即可倒出控油；

肉絲如何炒的嫩？

做關於肉肉的菜餚時，把肉提前醃一下，保證不管做什麼菜，裡邊的肉肉都是嫩滑嫩滑的。醃製方法挺簡單的，根據需求把肉絲切好放進容器，加入少許澱粉，料酒，生抽，將就點的加入一個蛋清（一般我不加，加上確實更嫩），用手揉捏使調料均勻的裹住每一根肉絲，用保鮮膜封口放進冰箱冷藏15分鐘，齊活！

肉絲如何炒肉嫩？記住大廚教你的兩個步驟，肉質嫩滑鮮美

第一:上漿，切肉絲時，千萬不要切成順絲，（影響口感）肉絲切好以後，放入容器中。加入蔥姜水，黃豆醬油，用手反覆輕柔均勻。在打入一個雞蛋清，加入適量的澱粉用手捏均勻，上面放入一勺食用油。

第二:滑油、熱鍋冷油（不易粘鍋）鍋中放入適量的食用油，油溫燒至五成熱，把火關了。倒入醃製好的肉絲，用勺攪散5秒即可。

無論炒什麼肉，要想肉質嫩滑，注意上面兩個步驟即可。如果在家裡面不滑油，直接下鍋炒，上漿的時候少放點澱粉，炒肉的時候注意火候，用大火爆炒（時間不能長）炒出來的肉也一樣嫩滑，而且比滑油炒出來的肉還要香。

第一步：選食材。一般選用豬裡脊肉切肉絲，個人認為豬頸肉更嫩。

第二步：醃製。我平時都是用雞蛋清加生粉醃製，可以起到一個鮮嫩的作用。

第三步：烹飪的火候。火候是最關鍵的一步，通常烹飪鮮嫩的食材都用小火。

肉絲和肉片要做嫩滑可口，不柴，關鍵在於醃肉的方法。下面我給大家分享下酒店裡醃肉絲、肉片的方法。

肉絲、肉片醃製方法 這樣醃的肉滑嫩可口

材料：裡脊肉2斤、雞蛋1個、生粉適量、料酒適量、鹽1小勺、雞精2 小勺

1去買裡脊肉。如果切肉絲我們要順刀切，就是沿著肉的紋路切絲，這樣切的好處是醃肉絲時肉絲不會碎。 切肉片我們要頂刀切，這樣在吃肉片時會感覺很容易嚼動，不柴。

2把切好的肉用清水沖洗15分鐘左右，撈出控幹水分。在控水時可以用乾淨毛巾把肉裡的水擰乾。

3碗中加適量水，水中加鹽、雞精、料酒攪拌均勻。把控好水的肉分三次加入肉中，每次加完水都沿一個方向攪拌均勻感覺把水打進肉裡在加下一次水。

4加完水，加幾個雞蛋，接著攪拌均勻。最後加生粉在攪拌均勻。好了在放一勺清油在攪拌均勻就可以了。

都是複製黨，自己手寫回答不很好嘛？

肉絲要切的粗細一致！

簡單的清洗一下，擠出多餘的水份，用鹽，白胡椒，雞蛋，料酒，醬油，清水，一個方向攪拌，粘稠後加入幹澱粉拌勻，最後用色拉油拌下封口！

滑肉絲也要注意，油兩成熱，下去肉絲，油的溫度持續升高，用油的溫度浸熟，油溫過高，手法慢的，新手不實用！按著方法，包你做的肉絲嫩！

不過，現在飯店為了要肉絲嫩，裡面會加入小蘇打！加入小蘇打的肉絲就太嫩了！吃不到肉絲原本的味道！

說起肉絲它是一種大家都比較喜愛的葷食類菜品，無論下飯下酒都比鉸合適，那我們怎樣才能做出一道嫩滑可口的肉絲呢？下面給大家分享一下肉絲的做法，首先我們要選好肉，我一般選做肉絲的肉，是選豬前肋條上的瘦肉，因為前肋條瘦肉，炒出的肉絲又嫩又滑肉質不柴，如果用裡脊肉炒肉絲就沒有這種口感，因為裡脊肉，肉質緊密適合做肉片式糖醋里脊等。第二肉切好後一定要用雞蛋清和生粉碼一下，第三炒的時侯一定要注意油溫和火侯，小火燒油至四成熱時倒入碼好的肉絲，快速滑散肉變色時就可起鍋，另外鍋中放油倒入配菜，炒至斷生就可倒入滑好的肉絲和調味料，翻炒均勻就可起鍋裝盤了。

炒肉絲、肉片要嫩滑爽口，而不柴，關鍵在於醃製階段的功夫，不經過醃製處理的肉直接炒，肯定是柴，如果家有小孩的，小孩也不愛吃。如何做出嫩滑的肉絲和肉片呢？下面介紹豬肉炒青尖椒製作過程，重點介紹醃製過程。

準備材料：豬瘦肉一塊200克，青尖椒200克，鹽3克，料酒、生粉、胡椒粉、生抽、花生油、姜3片，蒜半瓣。

做法：

1、豬肉洗淨，瀝乾水，切成絲或薄片，放入碗中，加入鹽和料酒，用手把肉沿同一方向攪拌，直到肉有點粘手，加入生粉和胡椒粉，繼續攪拌，直至肉出現膠質為止，再在上面淋上花生油，醃製10分鐘，使肉徹底入味。這就是嫩滑的關鍵所在，攪拌過程可加入少許水，增加水分。把尖椒切成稜形狀備用。

2、大火起鍋，用油滑鍋，八成熱，然後把油倒出，再加入冷油，把肉落鍋，翻炒，加入薑片和蒜泥。翻炒1分鐘，濺少許料酒，繼續炒至肉變色，起鍋。

3、另加少許油，六成熱，把尖椒落鍋，大火炒2分鐘，加入肉絲，翻炒1分鐘，加入生抽，鹽和胡椒粉，翻炒幾下，便可裝碟。肉絲炒青椒大功告成。

1、選肉：必須要選裡脊肉，因為朋友們都知道，裡脊肉是比較嫩的。

2、切肉：把肉買來洗淨後，認準肉質的纖維，斜著切，這樣烹飪出來肉既嫩而且不會碎。

3、上漿：肉絲切好後，放入容器中，打一個蛋清（不要蛋黃），適量鹽、生抽少許，一點生粉放入肉絲中抓勻，然後再加入一勺油（鎖住水分），靜置5分鐘。

4、炒肉：鍋中倒入比平時炒菜略多的油，大火燒熱，把肉絲倒入鍋中快速翻炒，炒至肉絲變為白色即可。

肉絲、肉片怎麼做到嫩滑可口，而且不柴？

注意以下幾步驟，保你做的肉絲和肉片嫩滑可口，不柴。

1、肉要買對，要買裡脊肉，裡脊肉裡面沒有筋膜。

2、刀工也很重要，如果不管肉的紋路胡切一通，一塊順茬，一塊逆茬，吃到嘴裡當然不爽滑了，切肉片我們要頂切成。

3、要醃製，這是最重要一步。肉加鹽、料酒醬油攪拌均勻，加蛋清、生粉攪拌均勻。

4、低溫滑肉，肉絲、肉片在炒的過程中，熱鍋涼油時加入醃製肉片滑熟，這樣做出來肉才會滑嫩可口，不柴。

做好上述幾步驟，保你做的肉片又滑又嫩。

肉絲，肉片怎麼做到嫩滑可口，而且不柴？

大家好，我是認真作答，分享快樂的“0萌萌私房菜0”，其實這個問題以前也困擾了我很久，去飯店吃飯的時候人家的肉怎麼就這麼嫩滑爽口呢！到後來我才知道，肉在炒之前是需要經過提前處理才可以的，今天我們就以豬肉為例淺談下“肉片怎麼做到嫩滑可口的”。

肉絲，肉片怎麼做到嫩滑可口？

第一步【選材】: 豬裡脊肉

要想肉片做的嫩滑，要選新鮮的豬裡脊肉，優質的豬裡脊肉，外邊有一層膜，肉質緊密，脂肪白嫩有香味。

第二步【刀功】: 斜切肉片

由於豬裡脊肉瘦肉居多，肉質緊密，炒的時候很容易炒散，所以我們切肉片的時候斜切可以很好的解決這個問題。

第三步【醃製】:嫩滑秘訣

肉絲、肉片嫩滑的最主要的原因就是醃製，醃肉用的兩大材料，一是蛋清，二是澱粉。肉絲、肉片放蛋清和澱粉抓勻醃製15-20分鐘即可。除了蛋清和澱粉外還可以加油或者一些小蘇打試一下都是不錯的醃製材料。

這是豬肉提前處理方法，另外就算我們處理的在好，如果烹飪方法不恰當，做出來的肉一樣不嫩滑，而且還發柴，接下來我們就講一下烹飪的方法！

肉絲，肉片怎麼做不柴

肉絲、肉片按照上述方法醃製好以後，就算成功了一半，提前處理好以後烹飪中需要注意的問題也很多，我們一起來看看有哪些需要注意的地方。

——【烹飪方法】——

【滑肉法】: 水煮沸騰以後，迅速放入開水中滑一下，肉在剛變色的時候撈出，然後再炒會變得非常嫩滑。

【大火快炒法】: 油溫60-70度的時候肉片下鍋，以大火爆炒為宜，這樣炒出來的豬肉鮮嫩多汁，口感非常好。

以上就是我能想到，如何做肉絲、肉片能保證嫩滑可口又不柴的方法了，提前處理可以保證肉的嫩滑，烹飪得當可以使做出來的肉不柴口感好。

隨著生活水平的不斷提高，人們在吃的方面也要求更高。我媽說以前生產隊集體生活的時候，過年每家每戶分肉，誰家要是分到了瘦肉氣的不行，誰家要是分到肥肉那是高興的不得了。現在吃瘦肉選裡脊，吃肥的選五花肉，大家還總覺得飼養的口感比不上家養的。閒話到此結束，接下來正式回答博主的問題。

要想肉絲肉片口感嫩滑，首先選對肉，裡脊肉是最好的選擇，裡脊肉表層的膜可以讓賣肉老闆幫忙處理掉。裡脊肉切絲，要順著紋理切，炒制時不容易斷，我們先把裡脊肉切成五釐米左右的小段，然後切薄片，在切成絲。肉片要頂刀切。

切好的肉絲或者肉片，一定要用清水清洗幾遍，把血水洗乾淨，肉質有些發白就擠幹水分，擠幹水分的肉中加適量鹽，胡椒粉，料酒，生粉和蛋清攪拌均勻。鍋中加多加些清水燒至鍋邊起小泡就開始下肉絲或肉片，整個過程用中小火，肉片變色浮起後撈出裝入盛有冷水的容器中浸泡。炒菜時提前撈出控水，可以搭配很多素菜炒制。

還有一種做法就是醃製好的肉直接用油滑，值得注意的是滑肉的油溫不能高，火不能大，低溫小火慢慢滑，這樣的肉口感才嫩滑。滑好的肉盛起備用，鍋底留油下配菜，大火爆炒。鎖住水分肉的口感就好吃不柴。

你好，要想肉絲嫩首先我們切的時候要順著切。橫切牛羊，豎切豬，所以豬肉我們一定要豎著切。切好後放適量鹽反覆的抓勻，抓到黏手的時候就可以放少許生粉抓勻，不是生粉多肉絲就嫩，前一步一定要做好。生粉抓勻後放少許食用油繼續抓勻。這個時候就能感受到肉絲的嫩滑了。在炒的時候鍋要燒熱再倒油下去，4成油溫的時候把肉絲倒下去快速的炒勻，讓肉絲均勻的受熱，肉變色後其實肉就已經好了，可以倒出來，炒配菜，配菜炒到快好的時候倒入炒好的肉絲繼續翻炒出鍋即可。肉絲不宜炒太久。

謝謝邀請 肉絲怎樣炒才嫩？ 其實不要想得太複雜，也不必搞得到處是油煙。你把肉絲切好(牛肉逆紋切是必須的)加入點蒜泥,醬油,拌勻再加入玉米粉,沙拉油。抓拌均勻。

炒鍋燒熱放入油，油溫約160度放入肉絲用筷子炒散熄火，利用餘溫把肉炒熟鏟出。鍋中餘油再加熱炒辛香料及配菜。

把肉切成細絲，用適量生抽，料酒 ，食油抓勻 ，大約半個小時，鍋裡倒入適量油，油溫5成熱，放進肉絲滑散 ，等到肉變色發白，滑嫩的肉絲就做好了

肉絲這樣炒會更嫩：

1.買回來的豬肉先用刀背敲一敲，這樣可以讓肉絲吃起來更加的嫩。

2.切豬肉時，要順著豬肉的紋理切，要先切片再在片基礎上切成絲，如果逆著切，炒出來的肉容易碎掉。

3.炒肉絲要鎖住肉的水分，水分要是沒有了，炒出的肉絲就不會嫩，加入適量澱粉和適量油再加入一個蛋清，加入切碎的姜，少許胡椒粉，白糖將肉絲醃一下。

4.炒肉絲的時候要高火，要儘快炒熟，這樣才能保住水分，肉絲才會更嫩。

肉絲怎麼炒鮮嫩，1，裡脊肉清洗乾淨切成絲備用，2，青椒清洗乾淨切成絲備用，3，裡脊肉絲肉絲拌上，鹽，料酒，少須澱粉，鹽制5分鐘後備用，4，鍋燒熱加入適量的油，鍋裡油燒熱放入八角，薑絲，大蒜，花椒粒，鹽制好的肉絲翻炒黃色八層熟，放入耗油，青椒一起翻炒蔥花兩分鐘後出鍋。