流傳說法中認為番茄需要熟吃的理由是，番茄中有一種叫番茄紅素的營養物質，生吃不容易消化利用，需要做熟才行。

番茄紅素確實存在，它普遍存在於漿果中，具備一定的抗氧化、抗衰老、預防癌症和心血管疾病等能力，因此成了香餑餑。

每100克新鮮番茄中的番茄紅素含量範圍大約是3-20毫克，但黃色或綠色的番茄中的番茄紅素非常少

番茄紅素分為兩類不同的結構，順式和反式，生番茄中的番茄紅素基本上是反式結構的。在烹煮的過程中，番茄紅素會逐步向順式結構轉化，而研究者普遍認為，順式結構更有利於人體吸收利用。當然，烹製的時間不要太長，像西紅柿燉牛腩那種做法，番茄紅素會慢慢氧化和降解。

有人擔心番茄熟吃會破壞維生素C，這大可不必。其實番茄做熟的過程中Vc的損失並不多，大約在10%左右，而且研究人員發現，在炒番茄的時候加一點點醋就能很好的保護Vc。此外，即使烹煮會損失少量Vc，但對西紅柿的多酚、類黃酮等營養成分及抗氧化活性影響非常小，所以營養價值損失並不大。

但這並不等於生吃就是白吃，其他方法也能提高番茄紅素的吸收利用

更好地吸收番茄紅素是“番茄要熟吃”的主要理由，不過實際上不做熟也有辦法提高番茄紅素的吸收利用。研究發現，無論炒熟還是做成番茄醬，番茄紅素的含量都會上升2-3倍。這並不是因為番茄紅素真的變多了，而是因為在加工過程中番茄的細胞壁被破壞，促使番茄紅素釋放出來。

番茄醬由於破壞了番茄的細胞壁，也會釋放很多番茄紅素

另外，研究發現，人體對番茄紅素的吸收需要脂肪、膽汁參與，即使你吃的是生番茄，膳食結構中的脂類物質依然會幫助你吸收番茄紅素。

同時，由於番茄紅素是脂溶性的，炒番茄的時候很多番茄紅素都留在了湯汁中。就算你把湯汁全喝了，也不可能把沾有湯汁的鍋碗瓢盆都舔一遍吧？如果考慮到這一點，熟吃番茄的好處也就沒那麼明顯了。

從營養角度來看，番茄去皮並不是好的食用方式

有的人吃番茄的時候習慣去皮，要麼是因為怕農藥殘留，要麼是覺得口感不好。如果是擔心農藥殘留，最簡單的辦法是浸泡10分鐘後流水搓洗。如果是因為口感不好，那你是否考慮過營養的損失？

番茄中的番茄紅素主要分佈在番茄的表皮和不溶於水的部分，佔番茄紅素總量的70-90%，番茄皮中番茄紅素的含量是果肉含量的5-10倍。本來人體對番茄紅素的吸收率也僅有10-30%，你還把番茄皮扔掉了！要知道在做番茄醬的企業，你扔掉的番茄皮被用於提取番茄紅素，然後做成保健品高價賣給你。

番茄皮中番茄紅素的含量是果肉含量的5—10倍

番茄紅素還可以透過其他水果蔬菜獲得，不必經由番茄

番茄紅素不僅存在於番茄，其實西瓜、草莓、胡蘿蔔、芒果、葡萄柚、番石榴、木瓜、紅辣椒、柿子、南瓜等發紅的果蔬裡都有番茄紅素。這是因為番茄紅素是植物合成α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素必不可少的原料，因此幾乎所有含胡蘿蔔素的果蔬都或多或少含有番茄紅素。

​　　與一般的蔬菜相比,西紅柿含有豐富的天然抗氧化劑,除了維生素C外,還含有番茄紅素.維生素C大家都非常熟悉,它可以預防感冒、治療感冒、治療壞血病。番茄紅素是一種使西紅柿變紅的天然色素，它在人體內的作用類似胡蘿蔔素，是一種很強的抗氧化劑。實驗證明，番茄紅素具有較好的抗動脈粥樣硬化、抗氧化損傷及保護血管內皮功能的作用，人體血漿中的番茄紅素含量越高，冠心病的發病率就越低。番茄紅素還具有良好的抗癌、防癌作用，其強大的抗氧化活性可以消滅促使癌細胞生長的自由基，防止癌細胞的增長。研究發現，子宮肌瘤和宮頸癌婦女的血清中番茄紅素的含量比正常婦女低。血清中番茄紅素的含量較高時，人體患胃癌和消化道癌的機率較小。 　

　研究還發現，與食用生西紅柿相比，人們食用加後的西紅柿，更能提高徊中番茄紅素的抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹調過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。當然，凡事有利必有弊，加熱後，西紅柿中的維生素C會受到損失，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。因此，熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養價值要高。此外，西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食。 　

　對於維生素C缺乏的患者來說，生吃西紅柿也不失為補充維生素C的一種好辦法。但尚未成熟的青西紅柿含有毒素，不宜食用。此外，部份西紅柿因為在生長過程中使用了植物激素而表現為頂部凸出，這種西紅柿也不宜食用。

　西紅柿中含有一定量的維生素和膳食纖維，這和其他蔬菜沒有什麼不同。但除了維生素外，西紅柿還含有番茄紅素。番茄紅素是一種使西紅柿變紅的天然色素，它在人體內的作用和胡蘿蔔素類似，是一種較強的抗氧化劑，可能在一定程度上具有預防心血管疾病和部分癌症的作用。有報道稱，大量進食西紅柿的男性患前列腺癌的風險相對較低，這和西紅柿中番茄紅素的抗氧化成分有一定的關係。

常吃西紅柿治療十種病

　　西紅柿ＰＫ番茄醬

　　和西紅柿相比，經過濃縮的番茄醬中的番茄紅素的含量更高。不過，番茄醬損失了新鮮西紅柿中含有的膳食纖維。因此，專家表示，既可以吃新鮮的西紅柿，也可以食用番茄醬，最好是兩者都適當食用些。

　　生吃ＰＫ熟吃

　　西紅柿可以生吃，也可以做熟了吃。這兩種吃法對身體都有好處，可以根據自己的喜好選擇。專家介紹，番茄紅素和胡蘿蔔素均溶於油脂，所以炒番茄或者做湯等都很好，生吃吸收率低。如果攝取維生素C，則生熟均可，因為番茄酸度大，有利於維生素C的穩定，烹調之後損失比較小。如果為獲得鉀和膳食纖維，也是生熟均可。

　　西紅柿性偏寒涼，有清熱涼血、生津止渴的作用。要是渴了，吃一個西紅柿，非常舒服。但對於怕涼的人來說，做熟了吃是最好的選擇，生吃容易出現不耐受的情況，導致腹瀉。

研究還發現，與食用生西紅柿相比，人們食用加溫熟後的西紅柿，更能提高徊中番茄紅素的抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹調過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。當然，凡事有利必有弊，加熱後，西紅柿中的維生素C會受到損失，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。因此，熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養價值要高。此外，西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食。　　對於維生素C缺乏的患者來說，生吃西紅柿也不失為補充維生素C的一種好辦法。但尚未成熟的青西紅柿含有毒素，不宜食用。此外，部份西紅柿因為在生長過程中使用了植物激素而表現為頂部凸出，這種西紅柿也不宜食用。

食用注意： 1、番茄紅素必須在加熱或有油脂的情況下才能被人體吸收。特別是加熱，對增加番茄紅素的吸收格外有益。因為加熱後，番茄的細胞壁破碎，番茄紅素能得到充分釋放。番茄汁、番茄醬、番茄沙司等番茄製品都是經過加熱處理的，能大大提高人體對番茄紅素的吸收利用率。 2、番茄紅素對氧化反應敏感，經日光照射會損失，所以貯藏番茄製品時要儘量避光避氧，放置陰涼處。烹調時還要注意，番茄或番茄製品不宜油炸，否則番茄紅素會被大量破壞。3、生吃時，番茄的些營養成分幾乎毫無損失。西紅柿所含的多種果酸對維生素c有保護作用，所以西紅柿和其他菜同燒能興奮食慾而幫助消化。

個人覺得西紅柿應該熟吃。首先我們都知道西紅柿的營養價值很高，同時我們吃西紅柿的目的也是為了補充身體中的某些所需的元素。 那麼為了西紅柿中的有我們所需要的番茄紅素和β—胡蘿蔔素，但是這些的元素，只有透過烹飪高溫加熱後也會幫助番茄紅素的釋放，充分發揮它的抗氧化作用，更好的被人體吸收。因此，我們在有條件的基礎上，我們還是應該熟吃。

最近英國科學家研究發現，煮熟的西紅柿更有益於健康，其中有助於抗心血管疾病的番茄紅素更容易被人體吸收。

　　如果人體血液中的“壞膽固醇”即低密度脂蛋白膽固醇過多，這些膽固醇就會慢慢地氧化、沉積在向心髒和大腦供血的血管壁上，和其他物質一道形成一層厚硬的堆積物阻塞血管，從而引起心腦血管疾病。

　　英國利物浦約翰·穆爾斯大學科學家戈登等人在研究中發現，西紅柿含有豐富的番茄紅素，起著抗氧化劑的作用。番茄紅素能夠阻止脂蛋白氧化，在防止動脈硬化方面發揮重要作用。與生西紅柿相比，煮熟的西紅柿中的番茄紅素更容易被人體充分吸收。戈登指出，西紅柿最好加油煮熟。

綜上所述，西紅柿應該是熟吃較好，不但可以幫助到人體更好的吸收，而且西紅柿燒熟後吃比生吃更有助於降低癌症、骨質疏鬆症和心血管疾病的危險。

個人來說，我喜歡生吃的，感覺爽歪歪，熟的我只對西紅柿炒雞蛋感冒了，甜的那種。

科學角度來說的話，生吃熟吃就各有各的優點了。

生吃：西紅柿生吃的話可以攝入較多的維生素C，西紅柿中的維生素C有生津止渴、健胃消食、清熱解毒、降低血壓之功效。西紅柿中的維生素C非常怕熱，會受熱分解。

熟吃：西紅柿熟吃好的原因是西紅柿中的番茄紅素和β—胡蘿蔔素是脂溶性營養素，必須在烹調中才能更好溶出，被人體吸收。

所以，生吃還是熟吃，看自己的喜好了，唯一的擔心應該是這個農藥遍及的種植環境，熟吃可能會比生吃要好一些。

西紅柿即是水果又是蔬菜，生吃熟吃對身體都好。01

西紅柿的營養成分除了維生素C外，還含有番茄紅素。番茄紅素是一種使西紅柿變紅的天然色素，它在人體內的作用類似胡蘿蔔素，是一種很強的抗氧化劑。

02

番茄紅素有較好的抗動脈粥樣硬化、抗氧化損傷及保護血管內皮功能的作用；還具有良好的抗癌、防癌的作用，其強大的抗氧化活性可以防止癌細胞的增殖。

03

生吃西紅柿，可以攝入較多的維生素C，西紅柿中的維生素C有健胃消食、清熱解毒、降低血壓的功效。

04

熟吃西紅柿，是因為西紅柿中的番茄紅素和β—胡蘿蔔素是脂溶性營養素，必須透過烹調才能更好的被人體吸收。

05

所以如果缺乏缺乏維生素C，就選擇生食的方式，如果想提高身體抗氧化能力，就選擇熟食。

先把結論告訴你：單靠番茄抗癌沒戲。生吃熟吃其實都可以，總比不吃好。所謂的差異，可能來自番茄紅素，具體請看下面的解釋。

番茄是最受消費者喜愛的一種蔬菜，過去它是時令蔬菜，隨著大棚種植的普及，現在已經可以全年享用了。

它口感酸甜，不但可以炒著吃，也可以煮湯、涼拌，甚至可以直接當水果吃。

但最近幾年出現了一種說法，認為番茄需要做熟了吃才好。

因為番茄中有一種叫“番茄紅素”的營養物質，生吃不容易吸收，需要做熟才行。

那到底應該怎麼吃番茄呢？

【番茄紅素的身世】

番茄紅素是一種深紅色色素，最早並不是在番茄，而是在一種漿果中發現的。

之所以叫番茄紅素，是因為科學家透過研究番茄提取物的光譜才確認了它的身份。

上世紀30年代，科學家終於搞清楚了番茄紅素的化學結構：它是含有十幾個不飽和鍵的碳氫化合物。

由於它沒有類似維生素A的活性，因此早期曾經不被重視。

後來科學家發現它有一定的抗氧化、抗衰老作用，似乎還可以預防癌症和心血管疾病，因此突然就火了。

【番茄紅素的應用】

目前全世界有50多個國家和地區將它用作食品新增劑，中國允許番茄紅素用於飲料、酸奶、果凍等食品的著色。

此外番茄紅素在保健品和化妝品等領域應用也很廣泛。

獲取番茄紅素的方式主要有三種：

可以透過有機溶劑或其他方式從植物中提取，比如從番茄渣中提取。

可以透過人工合成的方式得到，但純人工合成的番茄紅素活性不如天然番茄紅素。

可以透過微生物發酵獲得，比如三孢布拉氏黴菌或基因工程菌。

【番茄紅素不是番茄才有】

人體無法合成番茄紅素，只能靠吃來補。

人體中大約一半的類胡蘿蔔素是番茄紅素，它的重要性可見一斑。

如果你不吃番茄，體內會不會有番茄紅素呢？其實是有的，為啥？

你以為番茄紅素是番茄才有？

【番茄紅素含量各異】

同一果蔬的不同品種間差異也很大，每100克新鮮番茄中的番茄紅素含量可以相差十倍以上，但黃色或綠色的品種番茄紅素就很少了。

同一品種在不同的種植條件下也會有很大差異，比如新疆的番茄紅素就要比煙臺的多一倍，這是由於特殊的氣候條件造成的，包括溫溼度、光照、溫差等。

順便，新疆也是世界上番茄醬產量最大的地方之一，你在快餐店吃薯條用到的番茄醬很可能就是這兒的。

【吃番茄別去皮】

你吃番茄的時候去皮嗎？

是因為怕農藥殘留？還是怕口感不好？

如果擔心農殘，可以浸泡10分鐘後搓洗一下。

如果覺得影響口感，你可能得不償失。

番茄中80%左右的番茄紅素在表皮和不溶於水的部分，皮裡的含量是果肉的5-10倍。

做番茄醬的企業會用番茄渣（番茄皮就在這裡面）提取番茄紅素，然後做成保健品賣高價。

你說你把皮扔掉了，虧不虧？

【熟吃的優勢】

番茄中的類胡蘿蔔素主要包括葉黃素、β-胡蘿蔔素和番茄紅素。

如果是做湯，類胡蘿蔔素主要留在番茄塊中。

如果是炒著吃，類胡蘿蔔素有很多會進入菜湯，這有利於消化吸收。

在做熟的過程中，番茄紅素會逐步從順式結構變為反式結構。研究發現，順式番茄紅素更好吸收。

但是煮的時間太長也不好，因為番茄紅素會氧化和分解。

此外研究發現，如果做成醬，番茄紅素的含量也會上升2-3倍，和炒熟差不多。

這是因為番茄的細胞壁被破壞了，番茄紅素更容易釋放出來。

【Vc損失怎麼辦】

番茄做熟了吃有利於吸收番茄紅素，但維生素會不會被破壞呢？

其實炒番茄的時候Vc大約損失十分之一左右，這個量並不大。

而且，研究表明，煮熟的番茄的抗氧化能力只損失大約5%，所以你可以放心了。

【生熟其實不用太講究】

番茄做熟更有利於吸收番茄紅素，但生吃也不白吃。

研究表明，人體吸收番茄紅素需要脂肪和膽汁幫忙。

如果生吃，你吃的其他食物中的脂肪也會幫你吸收番茄紅素。

反過來，由於番茄紅素溶於脂肪，它很容易留在菜湯中。

你會不會把菜湯都喝掉？就算喝掉了，鍋碗瓢盆上殘留的菜湯也會讓番茄紅素流失一部分。

這麼來看，熟吃還是生吃，差別沒你想的那麼大。

此外，生熟番茄帶來的番茄紅素的少許差異，靠其他的豐富的果蔬就可以抹平了。

總結就是一句話：生吃番茄或熟吃番茄都很有營養，不吃番茄，不吃蔬菜才最不健康。

西紅柿生吃有生吃的道理，熟吃有熟吃的道理，西紅柿生吃的時候，主要是為了獲取西紅柿裡面豐富的維生素C，和豐富的營養素，我們熟吃的目的，經過加熱以後的西紅柿能夠含有大量的番茄紅素，這個具有抗氧化、防衰老、防腫瘤的功效。

主張生吃西紅柿是為了減少維生素C的破壞。維生素C是所有營養素當中最為嬌弱的一個，高溫破壞，冷凍破壞，在不冷不熱的冰箱冷藏室裡因為有氧的存在也會氧化損失。因此如果做西紅柿炒雞蛋的話，維生素C能存留20%就不錯了。

　　西紅柿當中富含胡蘿蔔素，該物質是脂溶性的，就是說在沒有油的環境裡胡蘿蔔素躲在植物的細胞裡不出來，人無法吸收，吃了等於白吃。主張熟吃是因為中餐菜餚在加熱的過程中一般都用油來烹製，那麼西紅柿當中的胡蘿蔔素就會被溶出，繼而被人體吸收發揮營養作用。胡蘿蔔素是一大類營養素，有百多種。在西紅柿裡比較突出的胡蘿蔔素有番茄紅素和β胡蘿蔔素。前者被譽為“強力抗氧化劑”，在自然紅色的西紅柿中含量較高；後者是維生素A的前身，有“維生素A原”的名號，在橙黃色的西紅柿中含量豐富。它們都有很好的抗氧化、提高免疫力的作用，β胡蘿蔔素還有維護眼睛健康、保持面板健康的生理作用。那麼人們自然會推斷，如果生吃西紅柿，那番茄紅素和β胡蘿蔔素得不到溶出，抗氧化和維護視力的作用將大打折扣。

　　其實維生素C也有很好的抗氧化作用，在體內具有非常重要的生理功能和營養功效，與維生素A、維生素E並稱為維生素抗氧化三大主力軍。事到如今，這個從外表到內涵都十分令人喜愛的西紅柿，究竟是生吃還是熟吃真是難以兩全的事情了。

　　多年來，我經常製作一個叫做“甜椒洋蔥西紅柿色拉”的涼拌菜，許多人吃後都讚不絕口。從菜的名字就能看出主要的食材，有彩椒、洋蔥、西紅柿，洗淨後切成塊狀片，西紅柿約5毫米厚，佐料非常簡單，等量的食鹽、白糖、雞精，少許芝麻油，現在還加少量的橄欖油。拌勻後靜置5分鐘，這時調味品與蔬菜的湯汁已經相互融合，口感會更好。

　　彩椒當中的維生素C極為豐富，洋蔥的抗氧化能力家喻戶曉。這個菜既較好地保護了維生素C，芝麻油和橄欖油中的油脂又幫助了番茄紅素和β胡蘿蔔素的溶出，真正做到了兩全其美。西紅柿的植物細胞壁不是很堅韌，不用加熱脂溶性的物質也可以溶出，我們正好利用了這一點，讓維生素C和脂溶性的胡蘿蔔素友好相處，攜手為促進人體健康貢獻力量。

推薦一個抗癌美容養顏，減脂塑形適宜的吃法（秒殺西紅柿炒雞蛋，哈哈^^～）—蒸西紅柿拌橄欖油

方法步驟：

1. 西紅柿洗乾淨後放蒸屜上蒸到皮都裂開

2. 西紅柿盛到碗裡將皮除去，用勺子將西紅柿搗碎

3. 倒入一小勺橄欖油（個人喜歡多放一點），然後拌均勻就可以食用了。

簡單，好吃，保健佳餚。

西紅柿中含有的番茄紅素需要遇熱遇油才能被釋放出來發揮作用。而這種做法既可以滿足這些條件功效，同時操作簡單易長期堅持，油脂含量還低，不但是美容養顏，保健抗癌的佳品，也是健身減脂塑形的利器哦！

番茄紅素是目前在自然界的植物中被發現的最強抗氧化劑之一。科學證明，番茄紅素清除自由基的功效遠勝於其他類胡蘿蔔素和維生素E，其淬滅單線態氧速率常數是維生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各種疾病。

西紅柿按“長相”被劃為四大類，圓形西紅柿、帶稜西紅柿、橢圓形或細長形西紅柿、櫻桃西紅柿或雞尾酒西紅柿。按照品質，他們又分為特等、一等和二等三個等級。特等西紅柿“長相”必須絕對優秀，色澤成熟，“臉上”無明顯瑕疵，大小一致。肉質必須柔韌；一等西紅柿，在“長相”方面可以有點缺陷，比如形狀略不規範，顏色略微遜色，表面有輕微擦痕等。

　　雖然說二等西紅柿在等級裡面最低，但質量也必須滿足最基本的原則：外形完整、外觀完好、表面清潔且無多餘水分、無殘留農藥或受農藥損傷跡象、無異味、新鮮。就成熟度而言，西紅柿應生長期充足，達到充分的自然成熟狀態。它還得經得起運輸過程中的折騰，運抵目的地後要狀況良好。

　　看了這個國際標準，可別因為西紅柿的外貌而影響了你挑選這個“蔬菜中的水果”。我們都知道，西紅柿能生吃也能熟吃，它含有有機酸，夏天天氣炎熱時，胃口不好，那就飯前生吃一顆西紅柿，還有開胃的作用。對於糖尿病患者來說，西紅柿也是熱量不高的可以當做水果吃的蔬菜。

　　而且，大家還需要知道的是，不管是什麼等級的西紅柿，想靠吃西紅柿補充維生素Ｃ，那就儘量生吃；想要吸收西紅柿中的番茄紅素，那就一定要炒著吃，因為番茄紅素是脂溶性的，只有和油一起，才能促進吸收。

　　西紅柿被譽為是水果蔬菜兩棲食物，也是人們喜愛的餐桌上經常可見的食物，而且，西紅柿俗稱番茄，營養價值非常高，尤其近些關於西紅柿的營養價值的研究進一步深入，發現西紅柿含有一種抗癌的成分番茄紅素，於是西紅柿也成為人們吹捧的抗癌蔬菜

　　人們喜愛西紅柿不僅是可以烹飪出各種美味的佳餚，無論是爆炒、燉湯還是涼拌，西紅柿都為我們的餐桌增色不少，而且，人們還把它當成一種可以食用的水果，可以像蘋果、桃子一樣生吃，也是非常的美味，不過，有人心存疑慮，西紅柿生吃真的健康嗎？西紅柿究竟是生吃好還是熟吃好呢？

　　西紅柿是水果中維生素含量比較高的，富含維生素C，生吃可以攝入大量的維生素C，如果是爆炒，高溫就會導致維生素C被破壞，從這個角度來說生吃西紅柿是可行的。但是，西紅柿中還有一種重要的成分番茄紅素，它的抗癌能力比維生素C還高，但是，番茄紅素在高溫的狀態下才能吸收的更好，並且，在烹調的過程中會使用到一些植物油比如豆油、花生油等，這些油脂可以幫助番茄紅素的吸收，因為番茄紅素在油脂的環境下更容易被吸收。因此，綜合來看的話，熟著吃比生吃更有營養。

　　西紅柿雖然是可以生吃的水果，但是建議大家還是少吃為好，一是生吃番茄沒有熟吃有營養，二是生吃番茄風險更大，因為現在農民伯伯種的各種蔬菜都是噴灑脂溶性農藥，以前噴灑的是水溶性農藥，下雨就會將農藥沖刷掉，導致成本增高，而現在噴灑的是脂溶性農藥，即使再大的雨，也破壞不了農藥的藥性，但是，對於生吃的人就有很大的毒性，西紅柿即使用清水洗無數遍，依然會有農藥殘留，所以，生吃西紅柿就等於是吃農藥，一定會對健康造成很大的危害。

　　所以，在這個農藥無處不在的時代，還是建議大家不要生吃一些瓜果，即使吃也儘量去皮，儘管皮是有營養的，但是寧可少攝取點營養，也要少給身體增加毒素，而對於番茄來說，去皮都是一件很麻煩的事情，因此，為了保險起見，還是熟吃番茄最好。

西紅柿是舶來之物，和西瓜、西葫蘆、洋白菜、洋蔥、胡椒、胡蘿蔔一樣，都屬於外來物種。傳說西紅柿最早叫狼桃?，其實和狼沒有一毛錢關係，只是在古代，傳言吃了西紅柿就會中毒而死，所以沒人敢吃。你信嗎？反正我有點信了，為嘛？可能當初大家是吃了沒有熟透的青西紅柿，導致龍葵素中毒了唄。

西紅柿生吃還是熟吃都可以，這與西紅柿的特性有關係。在其營養中，西紅柿碳水化合物、維生素C、鉀、膳食纖維和番茄紅素豐富，並含有多種有機酸。其實，人們最關注的是其中的維生素C和番茄紅素。

維生素C是一種貢獻非常大的營養素，其最主要的作用是：

2、阻斷亞硝酸鹽和胺合成亞硝胺，倒是有助於預防癌症，但飲食只是導致癌症的一小部分因素，天天兩口子吵架，癌症的發生機率更高，那就不屬於西紅柿管轄的範疇了。

3、幫助人體膠原蛋白羥化合成，增強骨膠原蛋白對骨骼的保護、幫助傷口癒合，增加面板中膠原蛋白比例，使面板彈性改善。

4、降低體內壞膽固醇，保護血管彈性，人的血管質量好了，可以預防很多疾病，包括心血管疾病、抗衰老、增強內臟和大腦的功能，改善生殖能力等等，太多了.......

番茄紅素是一種類胡蘿蔔素，在西紅柿裡面類胡蘿蔔素還有葉黃素，它們的好處也很多，最重要的一條是：抗氧化，防衰老和抗癌。西紅柿在我國被當做蔬菜食用，在歐洲的一些國建被當做水果食用，所以當什麼吃都沒問題。重要的是怎麼吃會讓營養儘可能的被吸收。

一、生吃：

除了拿起xx生西紅柿直接啃，還有一道生吃的西紅柿美食，美其名曰“火山飛雪”，其實就是糖拌西紅柿，是我們小時候都特別愛吃的美食（唉，想想我們這些奔五的人小時候夢想的美食多簡單！）。這種做法讓西紅柿的維生素C保留機率最高，膳食纖維和碳水化合物根本沒有什麼損失，鉀的損失微乎其微，基本沾盤子的那些湯汁是主要損失的部分，其他營養素吸收情況也很好，但番茄紅素不成，它是脂溶性維生素，而且還藏在細胞壁裡面，不容易吸收。

二、熟吃

不管是西紅柿炒雞蛋、番茄牛腩、西紅柿雞蛋餃子、西紅柿雞蛋湯，還是西紅柿炒圓白菜，你哪怕是蒸西紅柿，因為細胞壁經過加熱軟化破裂，其中的番茄紅素都容易被吸收。但是有人說了，維生素C加熱時容易損失，你說對了一半。因為，西紅柿中的維生素C有碳水化合物和番茄紅素保護，只要加熱時間不超過5分鐘，維生素C仍然可以保留很多，而番茄紅素則損失更少。

三、西紅柿的農藥殘留

西紅柿是農藥殘留最少的一類蔬菜，主要因為光滑的外表即使噴灑了農藥也會滑落、不易殘留。有人不喜歡西紅柿在烹炒後表皮脫落打卷或貼嗓子，想去就去掉吧，反正別人說西紅柿皮番茄紅素含量高你也不聽，多吃幾個西紅柿倒也可以把損失的膳食纖維和番茄紅素補充回來了！

四、西紅柿烹製需要注意的問題

①鐵鍋炒西紅柿不太好，西紅柿裡面的有機酸會讓鍋中細微的鐵鏽和殘留物脫落，影響菜餚的顏色和味道（鐵鏽味）。鐵鍋上的鐵離子也不容易補血，別迷信了！

②西紅柿不宜和綠葉菜搭配，因為會讓綠葉菜裡的鎂被替換出來，變成黃褐色的脫鎂葉綠素，顏色太難看。

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一般來說，西紅柿生吃的營養成分會更高，因為有些抗氧化的成分會隨著加熱的過程中被氧化，從而失去營養價值。

不能直接說哪種吃法好。

西紅柿生吃可以補充大量的維生素C，平均每百克西紅柿裡含19克的維生素C；生吃還能夠增加可溶性膳食纖維的攝入量。但其中的胡蘿蔔素和番茄紅素不能最大化利用，營養素的吸收率比較低。另外，西紅柿性涼，微寒，脾胃虛寒及月經期間的女性最好不要生吃。

西紅柿熟吃能補充抗氧化劑。在烹調過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用，但對維生素C有一定的破壞。

西紅柿確實有很好的抗氧化作用，但是要說能夠防癌還沒有什麼直接研究能夠證明。

西紅柿中有豐富抗氧化物質，能夠降低體內壞膽固醇，保護血管彈性，人的血管質量好了，可以預防很多疾病，包括心血管疾病、抗衰老、增強內臟和大腦的功能，改善生殖能力等等。

西紅柿裡面含有豐富的維生素C和鉀元素，另外還有優秀的抗氧化物質，番茄紅素。

維生素C和番茄紅素有點對著幹的意思，一個在經過烹飪後可能會損失部分，另一個在烹飪後會發揮其更加明顯的效果，所以其實生吃、熟吃都可以，不用過分在意這個問題。

因為西紅柿中很多營養物質屬於水溶性維生素，比如維生素C，在經過烹飪後很容易流失，部分的礦物質可能也會流失。但是番茄紅素就不同了，烹飪後細胞壁破裂，番茄紅素從中流出滲入菜裡更容易被吸收，發揮其作用。

所以其實用清淡手法和適宜的時間烹飪西紅柿能發揮其最大效益，維生素C不至流失太多，番茄紅素也得到了最大利用。另外蔬菜中也會有細菌、寄生蟲等，烹飪後也能提高食物的安全性，所以，熟吃番茄應該更有利。

西紅柿是生吃還是熟吃好？

有很多人在“西紅柿生吃還是熟吃”的問題上爭議不斷，有些人認為生吃好，有些人認為熟吃好。專家說生吃和熟吃都好。

西紅柿生吃的話可以攝入較多的維生素C，西紅柿中的維生素C有生津止渴、健胃消食、清熱解毒、降低血壓之功效。西紅柿中的維生素C非常怕熱，會受熱分解。

西紅柿熟吃好的原因是西紅柿中的番茄紅素和β—胡蘿蔔素是脂溶性營養素，必須在烹調中才能更好溶出，被人體吸收。

西紅柿生吃怎麼吃？

西紅柿拌糖：

西紅柿拌糖不僅能生津解渴、健胃消食、還能增強人的免疫力。

在天氣炎熱的時候來個冰鎮拌糖西紅柿更是天上人間的滋味！

但是有些人吃了西紅柿拌糖會出現腹瀉、腹痛等情況。這是因為蟎蟲喜歡吃糖，白糖不加熱處理，撒在食品上，尤其是白糖拌西紅柿，蟎蟲可以隨西紅柿進入腸道內生長繁殖。所以白糖要置於乾燥通風處，不可長期儲存。

西紅柿熟吃怎麼吃？

西紅柿熟吃的話大家都常做的菜式是番茄蛋花湯，雞蛋營養價值高，而且雞蛋跟番茄是黃金搭檔。專家說雞蛋跟番茄一起烹飪能夠最充分地溶出番茄紅素。

番茄雞蛋湯：

材料：

番茄、雞蛋、鹽、油、雞精

做法：

1、番茄洗淨切片。

2、雞蛋打入碗內，加少量鹽調勻。

3、鍋中加少量油，燒熱放入番茄炒一下。

4、加水燒開，開後再煮幾分鐘，使番茄湯味更濃。

5、加入雞蛋液，加鹽，雞精適量。

6、裝入湯碗內即可。

所以，人們在吃西紅柿的時候完全不必糾結是生吃好還是熟吃好，只要在生吃時選擇熟透的西紅柿，一次不要吃太多，而熟吃時最好是加適量油烹調，營養吸收會更好。

西紅柿被譽為是水果蔬菜兩棲食物，也是人們喜愛的餐桌上經常可見的食物，而且，西紅柿俗稱番茄，營養價值非常高，尤其近些關於西紅柿的營養價值的研究進一步深入，發現西紅柿含有一種抗癌的成分番茄紅素，於是西紅柿也成為人們吹捧的抗癌蔬菜。

西紅柿是水果中維生素含量比較高的，富含維生素C，生吃可以攝入大量的維生素C，如果是爆炒，高溫就會導致維生素C被破壞，從這個角度來說生吃西紅柿是可行的。但是，西紅柿中還有一種重要的成分番茄紅素，它的抗癌能力比維生素C還高，但是，番茄紅素在高溫的狀態下才能吸收的更好，並且，在烹調的過程中會使用到一些植物油比如豆油、花生油等，這些油脂可以幫助番茄紅素的吸收，因為番茄紅素在油脂的環境下更容易被吸收。因此，綜合來看的話，熟著吃比生吃更有營養。

而且研究還發現，一些經過加工的西紅柿比生吃更有營養，比如番茄醬，那是因為經過加工以後，高溫破壞了西紅柿的細胞壁，導致釋放出更多的番茄紅素，更有利於身體的吸收和健康。而且，加工後的西紅柿是不會去皮的，這樣連皮帶肉的番茄是最有營養的。