1、主料:黃瓜2斤、尖椒1斤、姜1兩、大蒜2頭、胡蘿蔔兩根、香菜1兩、蔥2跟、白蘿蔔1根約1斤。2、泡料:袋裝小康醬油2袋、鹽、料酒、白糖、味精各1兩、香油少許。3、做法: a、黃瓜容易進味，所以切的時候，塊要大一點;大蒜要切片，香菜跟蔥不要切的太碎。 b、切完後放在盆子裡，倒進所有泡料，稍微攪拌，靜置10小時後食用。答案補充 一、料:白蘿蔔10斤，尖椒0.5斤，醬油5斤，姜0.2斤，蒜0.5斤，白糖0.5斤，食鹽0.6斤，味精50克，白酒0.5斤。二、製作將白蘿蔔切成寬條(寬、後均約1釐米)，尖椒切成絲，用食鹽醃製3天。將水擠出，放入姜蒜(切成絲後)，放在一起。把醬油、白糖、酒放在一起燒開放涼，放入味精。將蘿蔔、尖椒放入容器，把醬油等也倒入容器中。最後，把食用油(適量)燒開放涼倒入容器裡封在鹹菜上面，一個星期後即可食用。答案補充 不用拿出來曬。。。不過要把醃的容器要在醃之前用沸水燙過。。。之後放在太陽底下曬就可以了。。而且。。醃的過程是要放在陰涼的地方的

夏季天氣炎熱，惹得人的食慾不振。有時候什麼都不饞，就想喝一碗粥，配上一小碟鹹菜。的確，喝粥不僅短時間內就能有飽腹感，還能起到養胃健脾的效果。而夏季裡的鹹菜，種類可就多了，可以做醃蘿蔔片，還可以是加了各類時蔬的泡雞爪，更可以參考國外做法，做些加在三明治裡的酸黃瓜。

這裡花兒就和您分享適合夏日食用的3種清爽鹹菜的做法：

【傣味檸檬泡雞爪】

需要準備：

雞爪8個

新鮮綠檸檬3個

香芹一小把

櫻桃蘿蔔6個

香蔥3根

花椒粒、八角、料酒

做法：

1、準備好需要的食材：

8個雞爪，剪去指甲，每個雞爪切兩半備用。

2、雞爪放入煮開的沸水中，大火煮10分鐘。為了去腥增鮮，加入2個八角、1小把花椒和1勺料酒。

3、煮的時間不能太長，雞爪太熟了影響口感。煮好後倒入涼水中，過濾5-6次，直到泡有雞爪的水不再渾濁，這樣就可以了。有的人是用放冰塊的水浸泡，我也試過，相比之下用流動水不斷沖洗，這樣的效果更好，雞爪的口感更清脆勁道。4、芹菜和香蔥都切大段；小米椒切斜段；櫻桃蘿蔔切薄片、青檸切片。

5、新鮮食材都倒入洗淨的盆中，加入適量鹽，放入雞爪，倒入純淨水。

攪拌一下，嚐嚐湯水的味道，看看檸檬和鹽的比例是否合適。之後覆蓋保鮮膜，入冰箱冷藏5小時以上。

我一般都是隔夜醃製，這樣次日的早上就可以過癮的啃了。

這個食譜一經推出，好幾位朋友都說太好吃了，不同於泡椒鳳爪的鮮辣，這款酸辣的雞爪特別適合夏天吃。每次餐桌上來一小盤作為開胃菜，這天再熱，吃起來也過癮。

【俄式酸黃瓜】

我們常吃到的三明治或者漢堡，裡面會有那種略軟的開胃酸黃瓜，搭配肉類食用，特別開胃又爽口。傳統的做法，我們總會用到醋。這次，花兒和您分享一種不放醋的做酸黃瓜的方法——發酵法，做出來的比放醋的口感更柔和。

需要原料：

小黃瓜：一斤

茴香：2根

香葉：3-4片

幹辣椒：3個

黑胡椒粒：半小勺

鹽：1大勺

水：適量

做法：

1、小黃瓜洗淨，晾乾表面水分。和做所有的泡菜一樣，洗淨的蔬菜必須自然晾乾表面水分，否認醃製過程中很容易腐爛。

2、做這道酸黃瓜，少不了的就是一種蔬菜：茴香。這種方法是俄式做法，如此做出來的會有淡淡的香味，酸味也會柔和，而不會過於酸澀，這多虧茴香這種有著特殊味道的食材。

茴香去根，洗淨也是自然晾乾。3、準備需要的香料。4、黃瓜放入無水無油的乾淨密封罐中。

5、茴香切段，和香料一起放入密封罐，鹽放1大勺或者更多一些。6、倒入能沒過食材的礦泉水或純淨水。20度左右的室溫，發酵10-14天左右。

趕上夏天25度以上的高溫，咱們就得放入冰箱，冷藏3-5天就可以吃了。

做好後，用乾淨筷子夾出來適量，剩餘的繼續密封，冰箱裡冷藏儲存。天氣熱，所以一次別做太多，儘快食用。

【爽口蘿蔔片】

水嫩水嫩的白蘿蔔，一根根挺拔潔白，青綠的纓子，總忍不住會買下來2根。拿回家來自己做醃蘿蔔，香辣脆甜的蘿蔔片，不僅健脾開胃，而且有著潤肺化痰、防癌解毒等營養價值。

醃蘿蔔，不僅做法簡單，而且相當節省時間，醃製好放入密封罐， 可以儲存較長時間，隨吃隨取。

我們需要的食材只有如下幾種：

白蘿蔔：1根

幹辣椒：3個

調味料：鹽、白糖、生抽、老抽、醋

做法：

1、洗淨白蘿蔔，然後等表皮水分晾乾，同時準備好其他食材。

2、白蘿蔔切成均勻的薄片，這裡記著不要去皮，帶皮醃製，蘿蔔才特別脆爽。3、切好蘿蔔片，放入1大勺鹽，用手抓勻，醃製一小時，等蘿蔔析出水分後把水倒掉。4、接著開始醃製蘿蔔。調味料的配比為：3勺白糖，5勺生抽，1勺老抽，4勺醋。5、愛吃辣味的可以切幹辣椒成絲，放入其中。6、把均勻混合調味料的蘿蔔放入密封罐裡，入冰箱冷藏3天左右就可以使用了。中間用無油無水的乾淨筷子翻動幾次，讓味道更均勻。7、醃製好的蘿蔔相當好吃，搭配一碗粥，是很好的早餐選擇。

今天，丸先森就跟大家分享一下鹹菜的幾種做法，從此以後，美味小鹹菜，自己就可以做啦，省下了錢不說，自己做的乾淨衛生又好吃。

1醬八寶菜

黃瓜1000克，藕、豆角800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克（以上原料應先行醃製好），黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次，5-7天后即成。主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料。如不足可加涼開水。

2酸白菜

白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半乾，放入壇中，加入調料拌勻，醃約2天即可。

3醬黃瓜

鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麵醬700克。

將黃瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水；將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

4什錦泡菜

圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，幹辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

將泡菜壇消毒洗淨，用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。

5醃糖醋蒜頭

鮮蒜頭5000克，鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。

削去蒜頭鬚根，留2-3釐米長的蒜梗，剝去幹皮，清洗後入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，醃1天，中間倒缸3次；再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。然後撈出蒜頭，瀝乾水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸醃製，放陰涼處；15 天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡，味道酸甜。

6五香蘿蔔乾

白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。

將蘿蔔去根鬚削頂洗淨，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，醃製1個月後即成醃蘿蔔；將蘿蔔切成粗條，晾曬至幹；把醃蘿蔔的滷汁撇去上面的汙物和浮沫，輕輕倒入大鍋內（不要倒出缸底渣物），加花椒大料，熬至滷汁發紅色時離火，晾涼；將蘿蔔再放入缸內，倒入滷汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿蔔乾回軟。如過幹可加滷汁使蘿蔔乾溼潤為準。晾曬蘿蔔條要不時翻動，以免受捂影響口味。

7醬油花生

新鮮花生米500克，優質醬油250克。

將花生米挑選乾淨，放入鍋中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶內；把醬油放入鍋中熬開，晾涼後倒入花生米中，醬油需浸沒花生米，然後蓋好蓋泡約7天即可食用。此菜不宜久貯，適於勤泡勤吃。

8四川泡辣椒

尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。

先將醋、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用；揀無蟲害的紅辣椒洗淨，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實蓋緊。

醃至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發黴腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。醃至6個月後即成，3個以上可食用。

半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發黴辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一；泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸；吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。

我自己喜歡做這個鹹菜吃，特下飯

婆婆的這道醃蒜泥茄子特別好吃，吃著特別有家的味道。據說是和婆婆的姥姥學的，可是祖傳秘方哦，特意請教了婆婆這道菜的做法和大家分享。

準備食材，小茄子4斤，蒜四五頭，鹽，小茄子水分少，所以用這種小茄子。

2.將茄子從中間剖開，比較粗的茄子中間可以均勻的切兩刀，醃的比較入味兒。上火蒸10至15分鐘，拿出晾涼備用。

3.剝四五頭蒜，搗成蒜泥，放四小勺鹽和一點味精拌勻。待茄子晾涼後，將蒜泥夾在茄子中間，不用太多，根據個人喜好。如果喜歡吃香菜的可以拌點香菜在蒜泥裡面，或者放韭菜或小辣椒，因為是夏季，就沒有放別的。

4.茄子一個個加好蒜泥後碼在一個搪瓷盆裡，鋪好一層後撒上一層鹽，兩小勺鹽的樣子，碼一層撒一層，用手把鹽抹勻

5.最上面的一層要稍多放一點鹽，放三勺

6.封上保鮮膜，放入冰箱，一週後就可以吃了。如果冬天放在外面就可以了。不用保鮮膜蓋上蓋子也可以，我怕放冰箱裡串味兒。

是不是很簡單呢，試著做做吧，味道真的很贊哦！

小成妹接下來推薦的這一道鹹菜 絕對滿足又簡單又好吃的訴求

糖醋姜 糖醋姜不是鹹口兒鹹菜 是有點甜酸味道的

但是吃起來非常清爽 解膩 甜酸中帶有姜特殊的香味

這裡選用的是嫩姜 所以吃起來口感是特別好的

下面是我們學校的大師傅做的

快看過來吧 又簡單又好吃

製作材料：嫩姜250克、大紅浙醋250克、白糖150克、玫瑰茄5克（不放也可以）、鹽適量製作方法：1、姜切薄片，用少許鹽抓勻，醃2小時，至姜出水後，擠掉水。2、將紅醋、白糖、玫瑰茄入大碗，充分拌勻至糖融化。3、將生薑入無水無油的密封罐，加入糖醋水，加蓋密封。

4、醃2到3天，就可以吃了。

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

辣椒末

首先準備好尖辣椒１０斤 ２、鹽 １斤，豆瓣醬 １斤 ４、糖０.５斤，醋 ０.５斤 ６、姜０.５斤，蒜 ０.５斤 ８、味精 ２兩

具體做法：先把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內就可以了。

牛肉醬

準備好食用材料：牛肉 ２斤 ２、紅辣椒５斤 ３、鹽 半斤，味精 ２兩 ５、豆油 １斤 ６、芝麻 ４兩，醋（白醋４兩 ８、豆瓣醬４兩 ９、糖 ４兩

具體做法：把牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，然後再將其他料放入燒開就可以了。

醬蒜薹

準備好鮮嫩蒜薹5000克，鹽500克，麵醬2500克備用

具體做法：首先把蒜薹剪去根和籽洗乾淨將它放入壇中，然後用鹽泡1天后撈出切成4釐米長的段，接著再放入清水浸泡2小時，中間換2-3次水；將蒜薹撈出，在陰涼處晾乾，裝進布袋；將麵醬放入缸中，把蒜薹布袋投入麵醬缸中醬漬，這樣每天攪動2次10天左右就可以了。

泡洋姜，個人感覺口感清脆

食材：

洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生薑片5片。

做法：

預備泡菜罈子，裡外洗淨，用乾布擦乾；把洋姜去皮，洗淨，切片，曬成半乾，與上述調料拌勻，放入壇中，封好口醃製1個月後即可。

適合喝粥或者吃麵條

俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”，白蘿蔔有小人參之美稱，作為蔬菜佳品，營養成分豐富，富含B族維生素和多種礦物質，其中維生素C含量為梨的10倍，多吃白蘿蔔對人體健康有很大的好處，而且冬季正是食用白蘿蔔的最佳時節，今天麥兜家廚房就為大家帶來一款在家就能做的小鹹菜，醃製爽口酸蘿蔔，食材易得，製作過程簡單，而且幾個小時以後就可以吃了。白蘿蔔 600克，紅小米椒 5根，白糖 40克，鹽 30克，白醋 50克（糖和醋的比例也可以按照自己的喜好來新增）1 白蘿蔔去皮洗乾淨，用廚房紙擦乾表面水分備用，可以按照自己的喜好，把白蘿蔔切成條狀或者片狀，只是不要切得太薄，會影響爽脆的口感。2 切好的白蘿蔔裝到碗裡，撒上10克鹽，醃製半小時以上，醃好之後，把鹽水倒掉，用清水在沖洗一次。3 加入剩下的鹽，白糖，白醋，小米椒，混合後拌勻。4 準備好的保鮮盒或者玻璃罐，需要用熱水燙過使用，這樣儲存的效果會更好，再把白白淨淨的小蘿蔔碼放好。5 放進冰箱冷藏，幾個小時就可以吃了，隔天吃味道會更好。小貼士1 第二天從最底部開始拿著吃，裝盤，酸甜又爽脆可口，搭配著米飯或者饅頭，很不錯。2 醃製好的白蘿蔔雖好吃，但也不能過多食用，生活中脾虛的人不要多吃蘿蔔，由於蘿蔔有下氣、消滯的作用，對於脾胃虛弱的人有很強的刺激，這種刺激會造成腸胃不佳、大便溏瀉，吃蘿蔔過多，就會帶來過多的行氣，會造成身體虛弱。

四川泡菜

胡蘿蔔、圓白菜、子姜共5000克

粗鹽1 0 0 克， 幹辣椒、紅糖、白酒各50克，老薑、白醋各25克

1 幹辣椒洗淨，去蒂瀝乾。圓白菜剝片，洗淨，切成大塊。胡蘿蔔、子姜洗淨，均切成小塊。

2 老薑、幹辣椒、粗鹽、紅糖、白酒、白醋均放入洗淨控乾的泡菜壇中，蓋上蓋子，做成泡菜水。

3 將處理好的原料均晾乾水分，放入壇內。

4 將壇蓋蓋嚴，夏天放室外涼爽處1~2天，冬天4~5天即可食用。

推薦理由：色彩多樣，鹹酸適口，略帶甜香，非常適合佐餐食用。

酸辣蕨根粉

蕨根粉150克，銀芽50克，紅椒絲、蔥絲各適量

蒜蓉10克，紅油30克，醬油5克，鹽4克，味精3克，白糖3克，米醋15克，生抽10克

製作過程：

1 將蕨根粉入沸水中發開後過涼水。銀芽擇洗乾淨，焯水後過涼，控水。

2 將蒜蓉、紅油、醬油、鹽、味精、白糖、米醋、生抽調勻。

3 將銀芽碼放在深盤中，上面放上蕨根粉，再澆上味汁，撒紅椒絲、蔥絲即可。

推薦理由：

蕨根粉是雲、貴、川地區的特色原料，具有清熱解毒、降低血壓、治療冠心病之功效，非常適合老年人作為食療食品和夏季冷盤食用。

泡椒鳳爪

鳳爪500克

野山椒1 瓶，幹辣椒4 0 克，白醋50克，鹽、味精各8克，姜45克，料酒、蔥、高湯各適量

1 姜切成片，蔥切成段。鳳爪洗淨，斬去趾甲。

2 鍋置火上，倒入高湯、鹽、味精、料酒、白醋、野山椒、薑片、蔥段、幹辣椒。

3 鍋內再放入鳳爪，小火將鳳爪燒熟。

4 將鳳爪泡在料湯中，入味後撈出晾涼即成。

推薦理由：

酸辣度適中，開胃爽口，同一般的幹辣風味迥然不同，非常受時尚年輕一族的追捧！

不管天冷天熱，中國人的家裡總少不了幾樣小鹹菜，早上喝粥不想做飯時來一碟，提味下飯；中飯不知道吃什麼時，拿點小鹹菜隨便兌肉炒炒就是一道美食，就連晚飯，小鹹菜也是不二選擇，省時省力還美味可口。

冬天到了，這時候正是家家戶戶自制小鹹菜的好時節，教你2個醃菜的小菜譜，做出來配粥、配飯比肉還要好吃！

首先是一道快手菜，不用醃製幾周，30分鐘就能搞定。

辣椒香菜

以香菜、辣椒為主料，配上油鹽醬醋烹飪成的，30分鐘就能入味，好吃有味兒。不過，對於不愛吃香菜的人就不太友好了。

1.香菜洗乾淨切段，用油炒一下；

2.辣椒，一般建議買兩種，一種辣的，一種尋常的菜椒，這樣做出來比較有味道；同樣，洗淨後過油炒一下；

3.接下來熬醬油，放入剩下的調料，加入醬油，如果怕太鹹可以加水調味兒；

4.最後最後就是把辣椒香菜放入盆裡，把晾溫的熟醬油倒進去，泡上半個小時就能吃啦。

這個菜經常在飯店裡見到，快手又好吃，頗受追捧。

醃鬼子姜

鬼子姜，就是洋姜，聽名字就知道，這是後來傳入中國的食材，含有很豐富的澱粉，醃著吃大多數人的吃法，我們也不例外。

鬼子姜洗淨刮皮，切成薄片；

香菜一小把洗淨，拌上一起；加上適量鹽、香醋、生抽、白糖拌好，這樣也可以吃了；

不過裝進保鮮盒，放冰箱冷藏一夜之後會更入味，早餐或晚餐的時候喝粥，搭配一下，清脆可口，開胃小菜，而且一次不用做太多，一週內吃完就可以了，還算新鮮，也不用醃製太久。

學起來吧，好吃爽口哦！

有很多的，我現在就告訴你幾種經典的鹹菜的做法，美味又好吃。

蒜茄子鹹菜疙瘩醬土豆鹹芹菜葉臘八蒜

就我而言，比較喜歡吃黃瓜小鹹菜，下面就來簡單學習一下吧。

主料：黃瓜，鹽

輔料：醬油，白糖，白酒，蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，大料(可加可不加)，花生油

黃瓜鹹菜做法

1黃瓜切成條，切好後撒鹽，一層黃瓜一層鹽，醃製一夜2撈出黃瓜條，將黃瓜的水儘量壓出去，多壓幾個小時，容器可以找有漏洞的模具

3倒入醬油，白酒，白糖等一起放入鍋中，煮開，晾涼(偏甜口的可以多加糖)

4根據個人口味，把蔥薑蒜切片，也可以放辣椒

5將黃瓜，醬汁，切好的蔥薑蒜倒入容器內攪拌均勻

6冷油下鍋，將大料，花椒等榨制，最後撈出花椒大料，油涼了，倒在黃瓜上

最後醃製幾個小時就可以吃了，夏天的話可以放在冰箱裡效果更佳，注意一次不能醃製太多，常吃常做，最佳食用時間3天

推薦一款好吃的鹹菜，不是很麻煩，但是非常好吃，是跟一個超級有名的大廚學的，不是死鹹的那種，醃製過很脆甜，喝粥，吃米飯饅頭都很好吃。

首先要選用新鮮的大頭菜，一般是雲南或者四川的，廣西的是夏末秋初成熟，本地能買到也沒有問題。

大頭菜洗淨去皮，切成大塊，再切成不斷的連刀塊，將鹽撒在表面，500g大頭菜蓋撒60g鹽，放在罐子裡密封，三條後取出，如果買的是醃過的大頭菜，這一步可以忽略。然後再給大頭菜調味，用清水洗淨醃好的大頭菜，在表面撒老抽，陳醋，白砂糖和五香粉，拌勻後放入玻璃罐子中，密封一週。

醃好的大頭菜怎麼吃？將調好味的大頭菜洗乾淨，擦乾淨水，表面裹一層白糖，再加一點麻油，醃一晚上，即可。

這個比賣的很多鹹菜清新又甘甜，時間拉的長，有美味回報。

紅鹹菜

農村人做紅鹹菜的原料是醃製好的蘿蔔、貝公等切絲，然後曬乾。再上鍋蒸透，再曬乾。這樣貯存起來，以後吃的時侯加上花生油，上鍋蒸出來就可以了。

拌鹹菜絲

醃製好的蘿蔔或貝公切成絲，用清水沖洗一下。因為農村人醃的鹹菜口兒都較重，適當沖洗可以淡一點。然後與切好的蔥薑絲、香菜攪拌均勻，滴上幾滴香油。愛吃辣的可以切上辣椒絲，拌均即可。

醬油豆

農村人初冬時，都愛煮一鍋醬油豆，因為這時候氣溫低，易存放。將切好的蘿蔔塊、辣椒、芹菜段、大白菜、花生豆、黃豆、大薑片、蔥段、香菜及花椒大料放入鍋裡煮爛。

然後根據個人口味，加上醬油煮沸。吃的時侯，直接裝到碗裡就可以了。

老虎菜

老虎菜也是農村人常做著吃的小鹹菜之一，它可下飯了。老虎菜做起來很簡單，將大白菜、大蔥、香菜與尖椒一起剁細，加上適量的食鹽、味精、味極鮮、香油調合均勻即可上桌。老虎菜原料是現成的，做起來快，又省勁兒，一直是農村人餐桌上的常客。

1）泡醃芥菜疙瘩。2）泡醃胡蘿蔔。3）泡醃姜。4）泡醃臘八蒜。5）泡醃水蘿蔔。6）自發豆芽涼拌。7）泡醃黃瓜。8）圓白菜泡菜。9）芹菜泡菜。10）五香黃豆。11）鹽醃香椿芽。12）醃韭菜花。13）泡醃辣椒。

農村自制的小鹹菜以其獨特的風味，或辣或酸或鹼或甜的味道成為餐桌上必不可少的美食。

小鹹菜原料以自家種植的蔬菜為主，最為常見的有八寶菜、鹹水蘿蔔、醬黃瓜、醬萵筍、酸白菜、糖醋黃瓜、泡四季豆、醃糖醋蒜頭、怪味蘿蔔絲、醃製大頭菜、酸辣蘿蔔乾、泡嫩姜、臘八蒜、酸甜蓮藕、雪裡蕻酸菜、泡筍條、泡辣椒等等！

我就是農村的，剛入冬的時候在我們這兒自制鹹菜最多的是蘿蔔乾。把蘿蔔切長條，少撒點鹽，醃出水分後，用手擠淨水分放在陽光下曬乾。吃的時候用開水泡泡，加上醬油鹽熟芝麻就可以了。吃起來脆脆的很有口感。當然還有醃辣椒、芥菜、大蒜、黃瓜，用白菜做酸菜等等。不過我最喜歡的是蘿蔔乾。

東北的農村人是按季節來製作小鹹菜的。

一，春天，當春暖花開，萬物萌生的季節東北人總是以山野菜做為菜餚或做小鹹菜的。具體有把野地裡的小根菜(小根蒜)挖出洗淨切段加點鹽，放點生抽就是一道家常小鹹菜，此外，還有醃蕨菜，醃刺五加，醃大葉芹，醃山胡蘿蔔，等等。總之，山上能食用的山野菜稍微加工就成了小鹹菜了。

二，夏天，農村人把自產的黃瓜，水蘿蔔，蒜薹，等時令蔬菜經鹽醃製加點生抽，辣椒油就可以了。

三，秋天，秋天的蔬菜比較多如，醃蘿蔔，辣椒，醬黃瓜，醃甜蒜，蒜茄子，熗土豆絲，各種蘑菇用水焯後加調料就可是少有的家庭小鹹菜了。

四，冬天，常見的是辣白菜，醃製的各種蔬菜，如胡蘿蔔，鬼子姜，地環，蘿蔔絲泡發後的小鹹菜，地瓜梗烀土豆，雪裡蕻燉豆腐等等數不勝數。

五，東北人還有幾種最喜歡吃的就是尖椒蘸大醬，大蔥蘸大醬，辣椒蒸雞蛋醬，等等這裡就不一一列舉了。

北京人喜歡吃小鹹菜，小醬菜，而且是一個由來已久的習慣了。最近電視上熱播的《芝麻胡同》，講的就是六必居的故事，六必居，天源醬園都是北京的老字號醬菜鋪子了，從沒斷過的客流就知道北京人對小鹹菜和小醬菜的喜愛了。不光早飯吃饅頭包子的時候喜歡來一碟小醬菜就著吃，很多人甚至在家吃正餐的時候都好不了這口鹹菜，不吃上幾根自己喜歡的鹹菜就覺得淡寡無味。

遠的不說，我家親戚裡就有很多這樣的鹹菜醬菜愛好者，每次去他們家吃飯，不管吃什麼，都不忘上桌一碟小醬菜。來我家吃飯亦是如此，看飯菜都擺放全乎了，一看，哎呦，沒有鹹菜啊，總會忍不住問一句。我家雖然不是頓頓有鹹菜吃，但是也喜歡自家醃製一些小鹹菜，早飯吃饅頭喝粥來一碟別提多香了。雖然現在都說吃醃製食物不好，但是萬事有度，只要別吃多，便是好的。下面就來說說我家是這麼醃鹹菜的吧。

【青蘿蔔絲小醬菜】

食材：青蘿蔔幾個、幹辣椒、姜、花椒、白酒、純釀造醬油（比普通醬油更香）、粗鹽、冰糖或白糖

做法：

1、先把青蘿蔔洗淨後用擦子擦成絲兒，放到一個大點的容器裡，再放入兩大勺粗鹽殺一下水分，大概放個5小時左右；

2、生薑洗淨後切下來大半塊兒，切成細絲備用；

3、蘿蔔絲經過5小時後殺出了水分，這時候把青蘿蔔用屜布包起來，分幾批把裡面的水分都攥幹；

4、一定要使勁攥的儘量幹，攥好水分的青蘿蔔絲放到大容器裡；

5、把攥幹水份的球狀青蘿蔔絲用筷子散開，放入適量切好的薑絲，二十多塊一釐米左右的冰糖，如果沒有冰糖也可以用白糖，二十多顆花椒，還有適量的乾紅辣椒。

6、在放好配料的青蘿蔔絲中放入純釀造醬油，我用的是北京一個牌子的，其他的牌子只要是純釀造醬油都行，這種醬油做出來的鹹菜不粘而且有一種獨特的豆香味，倒入兩小勺白酒。配料都放完後，攪拌均勻，要注意醬油的量不能太少，裝瓶後要沒過鹹菜絲才行，在盆中的時候醬油不必沒過青蘿蔔絲，畢竟還會殺出一些水份。

7、醃菜以前都用小缸兒，現在住樓房沒有了，用能密封的大玻璃瓶子就可以。瓶子用少量白酒涮一下可以防止鹹菜變壞，把青蘿蔔絲裝到瓶中，盆中的醬油也倒入，然後在瓶口覆蓋保鮮膜，蓋緊蓋子就可以了。

把醬菜瓶子要放到比較涼的地方或者冰箱裡，大概10幾天後就可以吃了，為了更入味也可以20天后再吃，只要密封好放到冰箱裡兩三個月都沒問題的。還有要注意吃的時候用乾淨的筷子夾取，然後繼續密封放回冰箱即可。

一，淹蘿蔔絲，二，淹蘿蔔皮，三，淹黃爪條，四，熬西紅柿醬，伴麵條吃，五，淹胡蘿蔔切成絲，六，淹花生米，七，淹蕎茉墩，八，淹酸白菜，九，淹雪裡紅，以上淹好的鹹菜，切好後，用熱油一潑，放點香油，即是好下酒菜，又是下飯菜，好吃極了，網友們不妨試一次吧，我經常自己淹著吃，香啊。