有兩種情況，一是正能量激發，誠信經營，貴賤分明，好壞自查，往來客便。另一個是負能量暗湧，誘惑消費，高酬報回饋，故弄玄虛，大力度公關活動，形成了店大欺客的局面。其實呢，餐飲服務活動，賺錢第一無可厚非，只要不欺詐顧客就是良心企業。

有一種消費叫“羊性”消費。好多人吃飯並不是吃飯，而是吃氣氛。菜品無好壞之分，區分的只有氛圍與環境。大排檔的小龍蝦和五星級酒店的小龍蝦，都是小龍蝦。味道差不了多少，但是你覺得在五星級酒店吃小龍蝦舒服還是在大排檔吃的舒服？再有就是地段，嗜好等各種原因。

這個口味看是什麼標準，小飯館好多是老闆自己炒菜，也許沒學過廚，拜過師，很多調味料不知道用，追求菜的新鮮和真材實料，做菜成本相應減低，價位不高，口味也就適應大部分人的原味的感覺。也就沒有一些條條框框，教條主義的約束，自由發揮，出現效果。也就是我們平常所見到的一些飯店的特色菜，老闆從來沒做過廚師，菜做出效果了，因為他的頭腦裡沒有一些固有的觀念，而廚師卻很難創出特色菜是因為他所接受的東西是幾千年的教條和理念。

到小飯館吃飯價格便宜、實惠，一般是工薪階層，花錢不多，大家在一起吃飯，互相請得起客，不用對比，還不傷感情。

小飯館味道不好卻生意火爆的原因，這個我覺得是由這幾方面因素造成的:

幹餐飲選址是“重中之重”，很多口味很好的飯店，因為地角過偏，所以生意並不是很好！而一些所謂的“小粑粑館”，卻生意紅火。這跟地角有很大關係的！

我們這裡的市場門口，聚集了好幾家小飯館，環境、衛生、口味都不敢恭維，但是個個生意興隆。因為來來往往的人群多，所以自然客流量大！這就是為什麼很多學校周邊，商場寫字樓，車站邊上的小飯館，生意特別興隆的原因。

我發現一個特別奇怪的現象，很多人出門就餐，裝修豪華的飯店不敢進，而願意選擇路邊的小飯館。他們的心理可能是，裝修越好的價格越貴，所以願意找小飯館去消費，有“店小客欺店”的原因在裡面。

小飯館一般飯菜價格都不貴，因為人工、房租在哪擺著，所以很多吃個家常便飯，或者不在乎飯菜味道，就想喝點小酒的人喜歡進。因為價格便宜，坐著不拘束，敢大聲說話。

很多小飯館都是夫妻店，顧客去了都有“上帝”的感覺，去高檔飯店點一碗混沌，自己心裡都不好意思。小飯館哪怕吃碗炒飯，也有底氣也不怕被老闆服務員看不起。這就是一種消費心理。

小飯館一般熟客都比較多，可以自己帶點東西去加工一下。因為常來常往老闆可能都不會收費，因為小飯館的酒也是很掙錢的。這樣顧客是不是有家的感覺？還會去挑剔飯菜的口味麼？

小的飯館大多是夫妻店，老闆親自做菜，味道可能與大飯店沒法比，但是比較實惠，價格相對便宜，味道很家常，所以大多數食客去了能夠找到自己喜歡吃的，再一個老闆親自在店裡，客人有沒事，會和老闆交流幾句，很快劉成朋友了，口碑宣傳的效果就相對好了！

能開兩年以上的小館子都有讓人舒服的地方。原來家門口的小館兒，菜不咋地，衛生不咋地，也不很便宜，大家都去吃。後來知道，老闆就管一件事，米飯用好米，白飯都能幹兩碗。直到副中心和諧沒了。話說副中心原來無數的小館兒都沒了，那些店主都有拿手的攬客高招。這就叫一招鮮，吃遍天。

有些小飯館味道也不好吃，生意卻火爆，是什麼原因？

這題目有點兒把人帶入直線思維哈。

味道不好，是題主自己覺得的味道不好，還是顧客們公認的味道不好？

百人百口，適口為珍，題主覺得味道不好，可不代表別的顧客覺得不好吃。

若大多數人都跟題主一樣想，那這個生意不太可能火爆。

即使是以低價營銷的方式，也持續不了多長時間。

小飯館，好多是夫妻店，成本擺在那兒，即使不請人工，但房租還是一筆大開銷，得把成本賺回來，才能談收益。

所以小飯館們的價格大多為差不多，即使有的便宜，也便宜不了多少。

有的表面便宜，但菜量減少，或是配菜增多，反正商家有想不完的辦法。

我們一般在生活中也常會下個小飯館，但凡留心觀察下，生意火爆的，大多味道是不錯的。

也許它可能不適合你的口味，但它一定遇合了大多數人的口味。

比如我們這當地，很多人愛吃辣，無辣不歡，那麼飯館的菜多以香辣為主。

像我這種不吃辣的人，自然不選這種飯館，但這並不妨礙大多數愛吃辣的人的選擇呀。

所以，我是覺得，有些小飯館味道也不好吃，生意卻火爆的主要原因，還是個人口味不同吧。

這個問題很尖銳啊！不過我個人認為有兩個原因：

一是環境特別的有情調，有感覺，有意義，有年代感。老闆還熱情，味道不算好吃，但是還說的過去，如果是我的話不是很難吃我會喜歡去吃的，就好像我們的母校一樣，那附近的小飯店都不能用有多好吃來說，但是非常有紀念意義，如果能做到幾十年不黃的話，每一批學生都會去光顧。老闆跟過往的每一個人都會留下深刻的印象。我對每個經歷過的學校都有這樣的情懷。

二是個人口味，就比如榴蓮，喜歡吃榴蓮的親們不要不喜歡我，因為雖然我接受不了哪個口感，但是我喜歡聞它的味道，還有很多人是連味道都接受不了的。

對於美食還有“臭豆腐”，多麼火爆的食物，也是有很多人接受不了的，但是夜市上它確實那個需要排隊等候的美食之一，所以口味也是影響您判斷的原因之一。

不論好吃與否做生意不容易，祝所有喜歡美食的親們都能吃到自己喜歡的美食，不喜歡也要嘗試一下，人生無憾。

小飯館味道不好生意火爆，主要是以下幾種情況：

1.小飯館地段好，和樓市地段好一個道理。儘管味道不好，但有足夠的客流量支撐其生意流水，這就是好多小門面餐飲選擇鬧市區的原因，儘管鋪租很貴。

2.小飯館的定位清晰，就是滿足客人吃飽，價效比符合市場需求。我們365天的3頓飯也不可能頓頓都吃好，基本符合二八定律，20%有回味，80%裹腹而已。

3.從口味角度而言，也許還存在“蘿蔔白菜，各有所愛”的主觀認定，當然這個原因的機率低一些，主要是前面二點。

有些小飯館味道也不好吃，生意卻火爆，是什麼原因？

我經營多年餐飲，這個問題其實非常簡單，我總結幾個方面原因：

無論大小飯館，最基本的條件就是味道了，味道不行，一切基本白談。當然現在的敢開飯館的人，再差也有七八層，餐飲現在競爭是十分激烈的。

位置的選擇非常重要，在具備一定的味道之後，其次個人認為就是位置了，這個小飯館的位置一定要符合小飯館的定位，你總不能把小飯館開在檔次非常高的商業區吧？如果開在高檔的商業區，別人一看，也就是個蒼蠅館子，也只能一天到晚在哪兒打蒼蠅。飯館的菜系和價位要符合選址周邊的人群。

那些火爆的小飯館，菜系一般都有一些特色，廚子自帶幾個拿手好菜，能做出不一樣的味道，還有就是價格，不知道大家發現沒有，那些火爆的小飯館往往價格反而還要高那麼一點點，這也就說明，價格只要不離譜，客人也基本能接受。特別注意的是飲食習慣，你在四川開一家廣東粵菜，你覺得四川人能吃下那麼清淡口味的飲食？可能開始大家圖個新鮮，後面誰還去。

去小飯館吃飯的人都是些什麼人？親朋好友！！！大家聚在一起胡吃海喝，談天說地，如果周圍車來車往，嘈雜，生意會好？

有些會做生意的老闆，迎來送往的時候，熱情接待，結賬又抹去零頭，會不會讓你心裡舒服？先不談這種零頭的蠅頭小利，這種做法是不是讓你心裡舒服，如果再送上一道兩道開胃冷盤？作為食客心裡難道不美？

說到衛生，不是讓把飯館打掃的一塵不染，而是在關鍵上要保持衛生，員工的個人衛生，餐盤的衛生，，座椅的衛生，這已經足夠了，這裡唯一沒有說到菜品的衛生了，大家應該都知道，飯館忙起來，你覺得他能有多衛生呢，做過餐飲都清楚。

我們的普通老百姓，都有一個怪相，那就是人越多，越要去擠熱鬧，哪怕味道不是特別好，他也要去嘗試一下，哪怕排隊等候，如果一個店鋪能做到這一點，火爆是必然的。

曾經問一個朋友，他說起碼這家店鋪菜品是新鮮的，這個回答讓我很難受。。。

大家可以看下我上面所說的每一條，那些火爆的小飯館，基本都是做到以上幾點的，還有些細節，沒有寫完，但是我想開飯館做到以上幾點，基本就沒什麼大的問題了，這也是飯館火爆的必要條件。當然有些抬槓的朋友會比較，心裡琢磨有些店鋪沒有達到這些條件，但是我想說，別人也許揚長避短了呢，覺得有道理的朋友可以關注我，我們共同學習。

1.地理位置

一個好的位置，每天的客流量很多，味道不好，就不會有回頭客，但是有新顧客就行

2、環境

一個飯館味道不好，但是有一個好的環境，客人喜歡這個環境，那還怕沒有生意嗎

3、服務

好的服務，客人會很喜歡，一個味道好，服務不好的餐館，客人也是不喜歡的

4、衛生

衛生搞好了，客人在這吃飯也吃的放心

5、價格

一個合理的價格，會贏的客戶的光顧，客戶在各個餐館吃飯，也會有比較的，更願意接受一個好的價格

一般來說，餐飲店如果具備幾個因素就會生意火爆，一，地段好，所謂的地段好就是人流量大，而且是商圈，最好是寫字樓商圈。二，味道好，衛生，味道好並且衛生是留住客源的最重要因素之一。三，價格公道，服務熱情並且快速，因為餐飲店哪怕味道再好，地段再好，卻因價格比同類餐飲高出很多也會令普通人望而卻步。 所以有些餐飲店雖然味道一般卻生意火爆，一定是因為它在其他方面下了功夫，地段好，價格公道，服務和衛生都好，生意想不好都難。

餐飲店生意火爆有一定的技術在裡面，我們看到的只是外表，一般來說，餐飲店如果具備幾個因素就會生意火爆，一，地段好，所謂的地段好就是人流量大，而且是商圈，最好是寫字樓商圈。二，味道好，衛生，味道好並且衛生是留住客源的最重要因素之一。三，價格公道，服務熱情並且快速，因為餐飲店哪怕味道再好，地段再好，卻因價格比同類餐飲高出很多也會令普通人望而卻步。 所以有些餐飲店雖然味道一般卻生意火爆，一定是因為它在其他方面下了功夫，地段好，價格公道，服務和衛生都好，生意想不好都難。

小飯館味道不好卻生意火爆的原因，這個我覺得是由這幾方面因素造成的:

地角

幹餐飲選址是“重中之重”，很多口味很好的飯店，因為地角過偏，所以生意並不是很好！而一些所謂的“小粑粑館”，卻生意紅火。這跟地角有很大關係的！

我們這裡的市場門口，聚集了好幾家小飯館，環境、衛生、口味都不敢恭維，但是個個生意興隆。因為來來往往的人群多，所以自然客流量大！這就是為什麼很多學校周邊，商場寫字樓，車站邊上的小飯館，生意特別興隆的原因。

價格

我發現一個特別奇怪的現象，很多人出門就餐，裝修豪華的飯店不敢進，而願意選擇路邊的小飯館。他們的心理可能是，裝修越好的價格越貴，所以願意找小飯館去消費，有“店小客欺店”的原因在裡面。

小飯館一般飯菜價格都不貴，因為人工、房租在哪擺著，所以很多吃個家常便飯，或者不在乎飯菜味道，就想喝點小酒的人喜歡進。因為價格便宜，坐著不拘束，敢大聲說話。

服務

很多小飯館都是夫妻店，顧客去了都有“上帝”的感覺，去高檔飯店點一碗混沌，自己心裡都不好意思。小飯館哪怕吃碗炒飯，也有底氣也不怕被老闆服務員看不起。這就是一種消費心理。

小飯館一般熟客都比較多，可以自己帶點東西去加工一下。因為常來常往老闆可能都不會收費，因為小飯館的酒也是很掙錢的。這樣顧客是不是有家的感覺？還會去挑剔飯菜的口味麼？

我覺的有點`因素。1.店面的選址，選在流動人口大的地方，因為就餐人群不是固定人群，加上流動人群大，想不好都難2.店面管理模式好，現在很多人吃的並不是味道，而是牌面和服務

為什麼有些餐飲店味道一般，生意卻很好

首先不說味道，餐飲店選址很重要，地址好了，就成功了一半，然後是服務，菜品跟的上

然後我們說味道，餐飲店生意好的，很多不是靠的味道很好，很特別，特別精緻，相反，他靠的就是一般

一般看似簡單，其實很難做到，一般還有個潛臺詞就是不難吃，很多做餐飲的生意好，靠的就是大眾化，不難吃，受眾更廣，因為他沒什麼特別的地方，誰來了，都能接受，這一點特別適用於小吃店，有人會說，那為什麼不把味道做的更好一點那，可以啊，沒問題，能做好，但就是不做，

為什麼？味道好，特別的店，在用料，製作上就得有特點，但是這時，就會出現一種情況，有的人覺得味道好，有的人覺得特別難吃，或者吃不了，吃不慣，客戶群就散了

所以，還不如做的不難吃的時候接受的人更多那

這就是為啥味道一般，生意好了

此看法只是個人看法，

引 語

為什麼有些餐飲店味道一般卻生意火爆？非常高興回答這個問題，我的觀點:飯菜實惠.環境怡人.熱情到位.衛生乾淨.從眾心理.免費停車是生意火爆的主要根源。

飯菜經濟實惠:雖然現在人們的生活水平在提高，但大部分人還是工薪階層，工資不高，壓力不小，能省點就省點，同樣的飯菜、不同樣的價位，那肯定實惠的店佔優勢，經濟實惠成了大部分人光顧的原因，我之前是開面館的，味道很好，中午、晚上飯點人員爆滿，閒時和顧客聊天時，別人說我們家的飯菜好，主要還是實惠， 只有實惠就有生意，生意就火爆。

從眾心理明顯: 老百姓都喜歡湊熱鬧，哪裡的生意好，哪裡人多就往哪裡扎堆兒，都想著這家店的生意好，味道肯定好，就會一窩蜂的撲上去，哪怕等著、沒有位置站著，都要吃上這一份兒飯，生意就火爆。

整體環境怡人:現在人們對環境的要求很高，吃飯挑三揀四，花同樣多的錢，那肯定會找一個環境好、價位差不多的店面去消費，怡人的環境才能留下更多的人就餐，生意就火爆。

服務熱情到位:現在人都有品味，吃飯要吃服務，中國人講究面子，服務熱情到位的店兒生意肯定好，因為臉面上掛光了，有一種回到家的感覺，所以都選擇服務熱情到位的店去消費，尊為上賓的待遇就是這樣的，只有你尊重我，對我服務好，那我會用同樣的禮儀來對待你，會再次光臨這樣店面，生意就火爆。

飯菜衛生乾淨: 人們對於飯菜衛生的要求是非常高的，出來吃飯就是為了吃乾淨的飯，吃美味的飯，假如飯菜不夠衛生，質量不夠好，那肯定店面的生意會受影響，久而久之，店面的生意是一落千丈，越來越差，往往生意好的店飯菜衛生又達標，生意就火爆。

免費規範停車:現在大部分的家庭都有車輛，收費的車場按小時計費又不少，店門口有免費的停車場，是好多人光顧的原因，因為大家都想佔個小便宜，吃個便宜飯，生意就火爆。

開店只要開實惠，講究衛生，安全達標，服務到位等等，這些硬性的指標，無形中提升了店面的收益率，只要達到以上這些指標，開店兒都會開好，而且生意非常火爆。

因為很多小餐館，不用像大餐廳那樣，什麼都是硬性標準來，可以把客人當朋友，不刻意、不復雜，簡單真誠的去和顧客交談、真心的去介紹菜品，滿足其消費需求，讓顧客滿意!還有很多小餐廳之所以能長盛不衰並且慢慢變成大餐廳，都是一步一步走出來的，一點點積累起來的。這世界上沒有一開始就成功的餐廳，經驗多了經營對了便了有成功！

最後就是，學校學生有時候沒時間去外邊吃飯，就會選擇在學校旁邊吃飯，這也是很重要的一個因素。雖然小餐館味道一般，最主要的是價格便宜，而且分量一定要足，主要價格還便宜，這樣的生意沒有理由不好。

針對的人群：這寫餐館附近全是工地，大多數都是來自工地的農民工，年齡比較大些的，農民工對吃飯是一點都不講究，掙錢不容易大餐館不敢進，這樣的餐館最適合他們。

客人需要的是什麼：對於農民工來說，吃個飯最主要的是能吃飽，只要夠分量，味道差不多就行，咱農村人要求不高。

最後那就是價格的問題了，這樣的小餐館價格最實惠，一大碗素面才四塊錢，普遍比其他飯店的價格低在兩塊錢到五塊錢之間，如果是葷菜那價格差距就打了，一整條魚才十幾塊錢。

現在開小飯館的越來越多，好多人創業就說要開飯館，而且開小飯館門檻不算太高，誰都能幹，現在小飯館競爭也是非常激烈。

這個一個是因為地理位置，一個因為價格，只要味道是大眾能接受的，大家吃習慣了就自熱而然的去他家吃，但其主要還是一個價格的問題，在價格低分量大能吃飽，生意自然也就會火爆，比如我自己，去吃一個店的飯菜，貴！那我下次肯定是不會去的，而當我吃一家店味道能接受，價格低，那我自然會選擇後者，當然大多數人肯定也是這個想法，再加上中國人都是愛熱鬧的，看到這家店的生意好，店裡吃飯的人多，也會選擇這家店，還有營銷，一個店怎麼去營銷是會影響這個店的生意的，優惠活動等很多的營銷方法，只要人氣高了，自然也會賺錢，當人氣高了，你一個菜多加1元，因為現在市價普遍高，你加1元對於顧客來說不算什麼，顧客也不會說什麼，只要保證菜的量，也還會繼續來吃，但對於商家就不一樣了，一個菜加1元，一天炒多少菜，這個數字也是不容小覷的。所以一個店的生意火不火爆就看你怎麼去經營了