緬甸人愛吃的美食

拉培豆（音譯），也許就是緬甸最出名的食物。緬語中，拉培（音譯）是茶葉的意思，豆（音譯）則是代表拌的動作，因此，“拉培豆”顧名思義就是涼拌茶葉的意思了，換個更好聽的說法，叫做茶葉沙拉。拉培豆（涼拌茶葉）

緬甸人和華人一樣喜愛喝茶，但除此以外，有的時候，茶葉也會作為“拉培豆”的原料出現。做這道菜，需要把酸且微苦的茶葉和撕成片的捲心菜、切片的番茄、炸得香脆的豆角、堅果和豌豆手工混合在一起，再潑上蒜油，和切好的辣椒和大蒜。這道菜非常百搭。它既可以是一道小吃，一碟開胃菜，如果和一盤米飯搭配在一起，那就成為了一頓緬甸百姓日常的美味佳餚。拉培特敏豆（茶葉沙拉拌飯）

說到這裡，我們不妨再介紹一道“拌”出來的美食——南基豆（音譯），如果從緬文的發音上直譯，就是“皇家拌麵”的意思。

要做一份“南基豆”，需要用雞肉、切成片的魚餅、豆芽和滷雞蛋配上米線粗麵，再撒上一層精心烘焙調製的鷹嘴豆粉、薑黃粉和辣椒油，吃時將這些豐富的配料拌勻就可以開動了。

然，醃菜和一碗肉湯也是必不可少，滑順的口感，濃郁的肉湯，絕對是一種難忘的滋味。順便提一句，多年生活在緬甸的筆者的早餐就是這個，多年未有改變。

孟亨嘎（魚湯米粉）

每天從一清早開始，緬甸的早餐鋪子和流動攤販就開始忙碌起來，“孟亨嘎”湯底的濃郁魚香飄散在大街小巷裡，作為“孟亨嘎”，除了深褐色的濃濃湯底外，水煮蛋、炸黃豆、魚板，配料豐富，任君選擇，最後再隨自己的意願配上酸橙汁或者幹辣椒來調味，恩，美味極了！

緬甸人對於油炸食物情有獨鍾——事實上，在緬甸根本不可能避免它。

大多數在大街上或者茶館裡能找到的小吃——薩莫薩三角餃、春捲、油條、甜點、麵包——都是油炸或者煎過的，許多面食上面也有阿恰布，一種油炸的配菜。

一種尤其值得找一找的油炸小吃是“普提覺”（音譯），一種將葫蘆切成小塊再裹上面油炸的小吃。

當它被熱乎乎地盛上來時，薄薄脆脆的外殼下隱藏著鬆軟多汁的嫩葫蘆，油條也搭配著或酸或甜的、由羅望子果制的蘸醬，加上米糠粉——嘖，真是人間美味！普提覺（炸葫蘆）

吃了這麼多魚啊、肉啊、油炸食品，想必各位食客也想來點兒清淡爽口的蔬菜了吧。

大多數緬甸的餐館，都會為顧客準備一盤豐富的蔬菜拼盤，小茄子、秋葵、苦菜苗、薄荷葉……還有各種叫不上名字的新鮮蔬菜被切好裝盤，供人食用。

吃的時候，一定要蘸一種名叫“那畢”的蘸醬。

“那畢”幾乎是每個緬甸家庭餐桌上必不可少的調料。

由辣椒、大蒜、幹蝦、魚肉等混合發酵而成，聞起來味道相當濃烈，吃起來有一種魚的鮮腥和辣椒的鮮辣。

就像是中國北方的臭豆腐，這“那畢”是越吃越香，越來越離不開它。

主食吃的差不多了，是時候來點兒甜點了。筆者建議，來碗“泡魯達”如何？正宗的泡魯達需12種配料合制而成。

西米、大西米、紫米、木瓜凍、緬甸煉乳、特製奶油麵包乾、新鮮椰絲加上碎冰塊，完美的比例搭配，造就了“泡魯達”香甜撲鼻，神清氣爽的特有風格。

其中的奶油麵包乾，泡在奶香濃郁的冰水中，入口即軟，酥脆香甜，可口甜蜜，在緬甸這種炎熱的天氣裡絕對是佳品中的佳品。

甜甜的奶茶在緬甸路邊的人行道不高的桌子上隨處可見，它不僅是早餐的最佳選擇，而且是午餐後的提神飲品，緬甸奶茶，當地人稱為“拉配”（音譯），它和印度奶茶一樣，是紅茶，裡面添加了甜煉乳，口感濃郁滑順。

緬甸的飲食基本上偏於雲南省，還夾雜著緬甸其他地方的小吃。

去過緬甸的遊客都知道，緬甸的美食，恐怕是嘗上一年半載也不能品完。

1.拉培豆（音譯），用我們的話叫涼拌茶葉，或者茶葉沙拉，做這道菜需要把又酸又苦的茶葉和撕成片的捲心菜、切片的番茄、炸得香脆的豆角、堅果和豌豆手工混合在一起，再潑上蒜油，和切好的辣椒和大蒜，它比較百搭，既可以作為一盤開胃菜，又可以和米飯搭配來吃。

2.南基豆（音譯），我們又叫它皇家拌麵，做這道菜需要把雞肉、切成片的魚餅、豆芽和滷雞蛋配上米線粗麵，再撒上一層精心烘焙調製的鷹嘴豆粉、薑黃粉和辣椒油，吃時將這些豐富的配料拌勻就可以了，如果在配上鹹菜和一碗肉湯，那就更美了。

3.孟亨嘎（音譯），我們叫它魚湯米粉，顧名思義就是把米粉泡在魚湯裡，這道菜是作為早餐的，在緬甸非常有名，相當於國菜。

4.普提覺（音譯），又名炸葫蘆，是把嫩葫蘆切小塊，裹上面在油炸，它算是一種小吃。

5.泡魯達（音譯），就是在酸奶裡面加上西米、大西米、紫米、木瓜凍、特製奶油麵包乾、新鮮椰絲加上碎冰塊等，作為一個甜點，吃完後整個人感覺神清氣爽，心情都好了很多。

奶茶 Lahpet-Yei

當然，喝奶茶肯定不能填飽肚子。但是到了緬甸，你沒有到路邊的小茶鋪喝上一杯奶茶、吃過一頓早餐，恐怕你的旅途也是不完整的。

由於緬甸大部分人都信仰佛教、印度教、錫克教、伊斯蘭教等，民眾對於酒精類飲品的態度是非常保守的，同時受印度以及英殖民通知的影響，喝奶茶就成了日常中最重要的一部分——邊喝茶邊看報紙，又或者吃著桌上各種經過炸制的小吃或者麵包邊悠閒地聊天，是很多緬甸人習以為常的事情。

但是茶鋪之於緬甸人的意義，並不僅僅是吃飯喝茶的地方那麼簡單。當年緬甸軍統時期，對言論的限制非同一般，於是茶鋪就成了當時私人間交流資訊、評論時事的重要場所。直到近年來緬甸軍統結束，民主改革逐步推行和發展，“抑鬱”的意味才慢慢從街頭巷尾大大小小的茶鋪中褪去。

到了緬甸，大家不妨走進一家茶鋪，跟服務員們說一句“milk tea”或者“lahpet-yei”，享受奶茶的同時，體驗當地生活的步調。

粉面類

粉面類在緬甸的街頭巷尾都非常常見。用來做粉面的原料也不盡相同，大米粉、小麥粉、鷹嘴豆粉等都是常用的原料，做出來的形狀和國內基本相同，有米粉、米線、寬粉等。常見的做法當然有炒麵，而在旅行者間非常有名的Shan Noodle（比如說著名的小店999 Shan Noodle House），也是粉面類食物中子分類很多而且深受歡迎的一種。今天給大家介紹兩種旅行者很少會嘗試的菜式。

魚湯米線 Mohinga

如果說越南最接地氣又最好吃的美食就是越南米線（Pho），那麼在緬甸地位上等同於越南米線的並不是Shan Noodles，而是Mohinga。越南米線一般用的是牛肉湯，而Mihinga常用的則是魚湯，用的多數是又薄又細的米線，因此翻譯成“魚湯米線”也就順理成章。

在做魚湯米線時，緬甸每一個地區所用的魚以及湯的濃稠度是不一樣的，可謂各有特色。緬甸中部主要是清湯為主，裡面只有少量的魚肉和其他炸物做成的拌料；而在南部，由於更靠近海的緣故，湯裡魚肉的分量就會更多，味道會偏酸一些；在西部沿海地區，魚湯米線會更傾向於使用辣椒粉或者辣椒膏。如果跟當地人聊天，不同地區的緬甸人一定會堅持自己家鄉的米線是最好吃的。

椰汁雞面 Ohn-no Khau Swe

大家如果去過清邁，一定會知道當地有一種泰北面食叫做Khao Soi（咖哩面），而緬甸的椰汁雞面在發音上以及外形上和泰北咖哩面都有一定的相似，名字的兩個部分Ohn-no以及Khau Swe就是椰漿+麵條的意思。

椰汁雞面一般用的是雞湯為底，加以椰漿熬製，同時會加入魚露、紅蔥片、辣椒粉以及青檸汁等進行調味，而麵條用的都是有彈性的雞蛋麵。出爐的時候再在原有的湯麵和雞肉的基礎上擺上一團炸制過的麵條或者其他炸物，如果奢侈點還可以加魚丸。非常有嚼勁的麵條加上濃郁的椰漿雞湯，吃過還想再來一碗呢！

沙拉類

沙拉是緬甸國內種類最為多樣的食物。和西式沙拉所用的醬料和材料不同，緬甸的沙拉除了有用水簡單燙過的蔬菜之外，多用口味酸甜的水果（青芒果、柚子、葡萄柚等）、海鮮、白水煮過的魚或者其他肉類。

調味方面，緬甸的沙拉通常會加入烤過的鷹嘴豆粉、紅蔥酥、紅蔥油、青檸汁或者新鮮的香草等拌勻，有時候也會加入花生碎、香蕉花等。調味一般不會過重，而是追求爽脆和柔軟的口感以及味道上酸和甜的平衡。

 最基礎款的沙拉包括空心菜、番茄拌花生沙拉、烤茄子沙拉、長豆角沙拉、撣邦的豆腐蝦仁沙拉等。其中，青芒果沙拉和茶葉沙拉是最為特別的兩種。

青芒果沙拉 ThaYat Thee Thoke

去過泰國的人一定會對泰國的青木瓜、青芒果沙拉印象深刻。緬甸人也會將尚未成熟、仍然呈青綠色的芒果摘下來切成絲，做成沙拉。一般來說，沙拉的佐料有青檸汁、紅蔥油、紅蔥酥、蝦粉以及一點點辣椒，和爽脆的青芒果混合在一起，爽脆和柔軟，鹹、酸、甜各種味道融合在一起，美妙的口感讓人非常容易上癮。

在緬甸的路邊有很多挑著扁擔叫賣的小攤販，價格並不高，500 Kyat左右就可以買到一份，不要錯過哦。

茶葉沙拉 Lahpet Thoke

茶葉沙拉被譽為緬甸的國民菜，但是因為用料和賣相比較奇特，所以很多旅行者都敬而遠之，並稱之為“黑暗料理”。實際上，茶葉沙拉是很好吃的！沙拉一般用的是經過發酵的茶葉，味道帶著一點酸，質感非常軟，經常和其他口感鬆脆的材料，比如烤過的花生米、豆子、芝麻、幹蝦以及炒過的蒜一起吃。有時候還會加上一點切碎了的番茄。

在某些地區，比如在撣邦，茶葉沙拉更常使用的是用開水燙過的新鮮茶葉。一般茶葉沙拉在飯桌上是甜點或者飯後點心的角色，通常要到每一頓飯的最後才會吃到哦。大家到了緬甸，看到茶葉沙拉不要怕啦，勇敢嘗試一下吧！ 

咖哩

說起咖哩，很多人第一印象就是日本的國民料理，印度色彩繽紛的咖哩調料又或者泰國有名的青咖哩和紅咖哩。不過，緬甸的咖哩卻有著非常鮮明的特色。

雖然牛肉、雞肉等肉類在緬甸很常用，不過緬甸的咖哩主要的用料還是以河魚和海鮮為代表，此外，魚乾和蝦乾等乾貨都會用來調味，做出來的咖哩並沒有我們印象中的那種濃厚粘稠的感覺，油分會更重一些。

不同地區的咖哩在味道和材料上也有所區別。比如說，緬甸中部的咖哩通常用豬肉、魚做主料，加上切絲的紅蔥以及薑黃粉，有些時候也會用蒜以及一點幹辣椒粉、姜等，蔬菜比例很低；而撣邦地區的咖哩就會更多地依賴於新鮮的香草而不是乾貨，並且蔬菜的比重比其他地區的咖哩要高很多。

大多數的緬甸咖哩都會比泰國的咖哩要辣。不過在緬甸五花八門卻又讓人倍覺陌生的食物中，咖哩算是大家最不見外的了，因此受歡迎程度也比其他種類的食物更高。大小餐館一般都會提供咖哩套餐，點好主菜（肉類）之後會搭配米飯、素菜、醬汁以及湯，價效比也非常高。

在相對國際化的仰光，大家就餐的選擇非常多，除了具有緬甸特色的飲食外，還有中餐以及西餐，甚至日餐，如果對當地食物沒有信心的話可以選擇這類餐館。想要一頓口味符合中國胃口、環境比較乾淨、價錢尚算公道的飯菜相對來說還是很容易的。但是當你離開仰光前往其他地方，貼近當地的生活，嘗試一兩道自己從來沒有試過的平民美食，也是你的緬甸之旅非常重要的一部分哦！