1.麵粉200克，鹽2克，涼水120克左右

2.把鹽加入麵粉裡，加入適量水和成稍軟的麵糰（水量根據麵粉吸水程度適當調整）蓋上溼布醒發，趁這個空當做餡兒

3.大碗裡是切成小丁的皮凍，小碗裡是豬肉大蔥肉餡（肉餡加入花椒水向一個方向攪打上勁，再加入蔥末攪拌均勻）

4.把皮凍丁和肉餡拌勻

5.醒好的面切成大小均勻的劑子

6.擀成中間稍厚四周薄的麵皮兒，包入皮凍餡

7.包好的小包子生坯

8.放進抹油的蒸屜內

9.涼水開大火蒸15分鐘左右即可

10.這籠的湯汁更多11咬開一個，看看裡面香香的湯汁，你還hold住嗎？

灌湯包，也叫湯包，或小籠湯包，輕輕地咬開一個小口，先吮吸湯汁，再一口將包子吃下肚。

最絕的就是那包子裡灌滿的湯汁，通常我們將皮凍包入包中，加熱後皮凍融化形成灌湯，而開封人是將高湯打入肉泥中，肉泥和高湯的比例至少為3:2，甚至達到1：1。

標準的湯包是18到24個褶兒，薄皮大餡，灌湯流油，軟嫩鮮香，正如“提起像燈籠，放下似菊花”。

自己的手工有限，包得不是很漂亮，不過皮夠薄，餡夠大，鮮美沒商量！！

要想皮薄、軟，又有韌性，和麵有學問：

面要反覆揉，反覆醒，與做扯麵的和麵過程相似，不過要軟些，就是我們常說的“軟餃子，硬麵條”。還有最後一次醒面要抺點油醒，面就可以擀的很薄。如果用高筋麵粉會更加好。

開封灌湯包

主料：麵粉300克、去皮五花肉500克、高湯350克

調料：生薑、小蔥、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、鹽和糖

製作：

一、調製肉餡

1.買來的肉泡半小時，清洗乾淨，將皮去除，肉切成大塊。

2.將切成大塊的肉放入破壁料理機中，並加入高湯。

3.調到攪拌檔打成泥，然後加入生薑、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、鹽和糖。

4.調到無極調速最小檔攪拌20秒。

5.倒入盆中試試味道，根據實際需要適當加些調味品，加些小蔥再次攪拌均上勁備用。

二、做包子

1.麵粉中加1克鹽，用溫水和，要反覆兩到三次和醒程式到麵糰光滑柔軟，最後抺些油放入保鮮袋中醒上半小時以上。

2.將醒好的麵糰分成每份約14克左右的小劑子，擀成圓片。

3.包入約6克的肉餡。

4.擺在蒸籠裡，下面墊了一小塊嫩玉米葉。這個方法很好用，一點不沾。

5.鍋中水燒開，上籠大火蒸8分鐘左右。

小貼士：

1.肉泥里加入高湯的量是肉泥的2/3—1倍之間。

2.我用的是調理機比較方便，如沒有就要邊加湯邊攪拌，直到肉泥全部吸收。

灌湯包最麻煩的就是熬皮凍，灌湯用的皮凍，可以用新鮮豬皮，也可以用雞爪 雞爪熬的湯，做出來就是 ，雞汁灌湯包，今天是豬皮凍的版本。

用料

去皮豬前腿肉500克

普通麵粉300克左右澱

粉50-60克左右

蔥和姜25克+25克

新鮮豬皮150克左右

糖5克、鹽3克-6克（酌情新增）

料酒熬豬皮10克

拌肉餡10克

花椒5顆

清水熬豬皮500-600克左右

和麵150-200左右醋適量

肥三瘦七的去皮豬前腿肉 剁成肉餡 準備好蔥姜（我把蔥姜泡水後打碎再過濾）

熬好豬皮湯： 豬皮洗淨過水煮一下 再剃除毛和肥油 切小塊， 加肉皮量三-五倍的水 五顆花椒 10克黃酒 幾片生薑 幾滴醋 高壓鍋 大火15分鐘再小火20分鐘，壓好後 冷卻 把湯汁倒入容器中冰箱冷藏2小時以上 或冷凍30分鐘以上，再切成小丁備用。（雞汁也一樣把豬皮換成雞爪即可）

剁好的肉餡加入蔥薑末，鹽，糖，料酒，朝一個方向攪拌上勁，慢慢分次加入切好的豬皮凍，邊加邊拌勻，肉和皮凍的比例差不多1:1 也可以自己酌情加減。冷藏或冷凍備用（肉皮凍越多湯越多 肉皮凍少則湯少）

普通麵粉加澱粉（生粉 澄粉 等都可以）溫水和麵至光滑，靜置20分鐘後 就可以分成10-15克一個的小麵糰 再蓋上保鮮膜醒一會、然後再擀成中間厚 四周薄的麵皮。（也可以用燙麵 就是開水和麵）PS：和麵時候 水不要一次加完 根據麵粉吸水量慢慢新增，面可以適當的和軟一些太硬不好包，醒面的時間必須充分 後面才好擀、儘量的擀薄擀大

擀好麵皮就可以開始包包子了，和包普通包子一樣哦！

包湯包要注意的一點就是 包子口要收死 不能有開口 湯容易溢位來。

包好的湯包， 這時候可以把蒸鍋備好了。

蒸包子也要注意 有很多親反應說蒸的時候很容易粘底，我以前是用的紗布蒸確實是很容易粘滴，後來用了矽膠墊 基本蒸啥都是不粘的，怕粘又木有矽膠墊或竹篾墊的親，可以試試下面墊油紙或粽葉哦！不但不粘 出鍋拿取也很方便！蒸包子要開水蒸哦 看包子大小 7-8-9分鐘即可！切記不可蒸老！PS：開水上大氣後才放包子去蒸哦！蒸的時間如果過長 則肉老湯少！

吃湯包木有醋可是不行滴！幾根薑絲配上少許香醋 開吃了！

灌湯包主要都是湯。

和做一般包子一樣也是五花肉和各種菜料。

灌湯包的面一定要死麵。高筋麵粉溫水和麵，加點鹽和蛋清更筋道，反覆和麵揉和。不能太硬。

豬架骨加上刮淨的煮皮熬煮，加上各種調味料。湯熬發白發稠，撈出大骨和調味料，繼續熬，熬的黏稠倒保鮮盒放涼，放入冰箱凝固。

切小塊包時和餡料一起包，上籠蒸。這樣蒸出來的包子咬口滿嘴湯汁。

1、先熬皮凍，肉皮放入鍋中煮十多分鐘，颳去肥肉，切碎大火煮開，小火燉，放入姜蔥，燉一小時左右，濾去渣渣，放入冰箱冷凍。2、用前夾肉，比例精、肥肉3:7，4:6也可，切成碎肉未，放少許鹽，加入少量水一個方向攪拌上筋後，加入姜蔥和白胡椒粉、雞粉、味精，再攪拌均勻即可，放入冰箱冷藏。3、用高筋麵粉分成二部分，其中一部分加入水，攪拌至上筋，再加入另一部分麵粉攪拌均勻，放置二十分鐘。4、肉未中加入二分之一加碎皮凍和勻，和好面約在10克左右小麵糰，皮子儘可能乾得很薄，按包小籠手法包好，放入籠蒸10分鐘左右既可。特點，皮薄且不硬，湯多肉不散。

謝邀請。沒下過廚，不知道要怎麼做。您這一問我也好奇裡面的湯，是後加的，還是真的裡面的食材滲出來的湯汁。灌湯包的麵皮應該是很薄但是彈性較好很筋道的，不然破了湯水就流出來了，而且太厚了也蒸不透。餡料根據自己口味去選擇食材，我能想到的就是這些了。

說起灌湯包

最早的時候在北宋市場上就有售賣了

當時的灌湯包也被稱為灌漿饅頭

灌湯包皮薄餡大，軟嫩鮮香，提起像燈籠，放下似菊花。

總而言之言而總之，灌湯包總是能收穫吃貨們的芳心。

材料準備：

豬肉（腿肉為佳） 肉皮

蔥姜 料酒 耗油 餃子皮 花椒

【步驟1】：剁餡 蔥姜全部剁碎放一邊備用，多點沒問題。熱鍋倒油，小火爆花椒出香，花椒稍微發焦後盛出扔掉。

用剛才的油爆蔥姜，依舊小夥出香味兩三分鐘即可。

等待油鍋冷後倒入剁好的餡，和蔥姜混合，放入鹽糖雞精適量蠔油等。

先不用攪拌上勁，放一旁備用即可，上面的這些步驟基本和做餃子餡差不多，大家隨便感受下。

接下來我們就要請出大拿了。一會灌湯包的湯多不多就看它的了。

【步驟2】：肉皮洗乾淨先焯水，大火煮開大概十分鐘到肉皮軟化，撈出備用。

待肉皮涼後拿刀切成小條。重新備水，放入薑末，料酒，花椒少許。

我這裡用的是高壓鍋煲湯模式，大概二十多分鐘就已經完全酥了。沒有高壓鍋的時間會久一點。40分鐘到一小時候是需要的,之後連湯帶肉皮一股腦倒入攪拌機打碎。

注意啦！如果沒有攪拌機的寶寶們，可以用你的洪荒之力直接刀剁，剁上個幾百上千次讓它成碎末

然後再放入剛才的湯中繼續燉，讓它燉到與湯融為一體。

吶吶吶~燉好後應該是這樣白色的粘稠液體哦，可別小看它，你們最愛的湯汁可就是它。

這湯汁由於是豬皮熬製的，所以容易凝固，趕在它還沒有凝固之前先倒入剛剛做好的餡料中攪拌，記得一定要用心耐心的攪拌均勻哦，如果湯水比較多的話會感覺餡有點溼，不要緊，放到冰箱冷一會就會結的比較好包了。

吶，包完以後就是這樣了，放到冰箱裡速凍下，以後吃早飯時拿出來提前蒸就可以了，還是很方便對不對。這裡教大家一個竅門啊，一開始掌握不了餡的鹹淡就可以包兩個蒸一下嚐嚐，然後再根據味道自己做些調整。是不是容易很多。

如果吃的時候發現水不多的話原因基本就在燉肉皮這步，操作上肉皮湯和餡的比例是一比一。肉皮過多水就會比較粘比較膩。可以根據自己口味調整下比例。一次就能完全合適的情況比較少見。大家可以按照教程試一下哦！

我們平時吃的湯包，從外形上大概可以分成兩種，大湯包和小籠湯包。

上圖

上面那個就是大湯包，一般會在小吃一條街上什麼的比較常見，特點：湯鮮汁濃，吃此類湯包主要是瞄著裡面的湯汁的，店家一般會附送一根吸管供你吸食。你要做的就是把吸管從中間插進去（如圖），可以適量舔一些醋，然後，吸湯汁（小心燙啊！這個千萬要注意，真的會很燙的！）當你把鮮美的湯混合著些許碎鮮肉吸入嘴中的時候，那感覺真是~~~啊！大湯包的湯喝起來是爽啊，但也有個缺點，就是它的皮比較厚比較硬，所以答主我一般是喝完湯再用吸管扒開吃些肉，皮什麼的就直接扔掉了。。。不太喜歡厚的皮。當然如果你把它當包子吃的話是完全不會覺得皮厚的……這個因人而異吧。

下面是小籠包

這個是我在外面吃早飯時的必點專案啊！現在到了北方上學吃不到好吃的小籠湯包真是傷心……小籠湯包的特點就是皮薄（一籠端上來的時候整個皮都在微微顫動，裡面的肉都能隱約看清啊！），汁鮮（但量不如大湯包多）。吃的時候需要備些生薑絲和一碟醋，先要把湯包的底部邊緣部位咬開一個小口，用筷子夾起來吸食湯汁~~~（深夜打這個東西對我的肚子簡直是罪過），吸完湯之後，可以在那個口裡填進去一些薑絲，這樣可以衝一衝豬肉的寒氣，吃起來挺爽，醋什麼的看個人愛好，想蘸多少自己看著辦……

這問題答得我想飛回家吃湯包了。。。

另外我想說在北方看到好多“杭州正宗小籠包”、”金陵正宗湯包“之類的店家，滿懷期待走進去之後卻還是發現質量真是圖樣圖森破。。。還是要提高姿勢水平啊！

主料：麵粉500g、豬肉末500g、豬皮凍200g、香菇100g

配料：油、鹽、糖、味精、醬油、香油、姜、胡椒粉、黃酒

耗時：準備時間10-20分鐘

製作時間半小時-1小時

香菇切末

皮凍切末

姜切末

將豬肉末加水分次加入，攪打肉陷至上勁，水肉融合

撒少許薑末和肉皮凍、鹽、醬油、味精、黃酒、糖、香油拌勻，製成餡料

麵粉加冷水和成麵糰，醒15分鐘

揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子

包入餡料

捏成包子

上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。

在家怎樣做灌湯包

喜歡小吃店賣的小籠蒸包，閒來無事，自己在家嘗試做了點，雖然外形沒賣的好看，味道感覺比賣的還好吃。既鍛鍊手藝還省下不少錢呢。

食材食譜熱量：5370.3(大卡)主料五花肉300克麵粉1000克方法/步驟

加清水把幹香菇泡開，水不能太少，不然漲發不好，我用的是那種東北黑木耳，做湯吃的菌菇。

差不多要泡三四個小時，才能完全泡好。泡出的水變成黑褐色待用。

把五花肉切末，放上花椒粉、醬油、食鹽調勻。

把沉澱過濾的香菇水倒入調好的肉餡中，放冰箱恆溫靜止五小時，這樣可以提味

新鮮的韭菜切末（蔥或者別的菜也可以),切好用食用油拌一下再放入肉餡中，以免串味

麵粉加入乾酵母加清水拌勻，把面揉光醒發兩個小時。

看麵糰出現蜂窩狀，大出一倍，就可以製作了，放案板上揉搓成條出劑。

把下好的面劑，擀製成內心稍厚的皮，就可以包餡了。

包製成型的包子擺放一邊，一次包夠一鍋蒸制的即可。邊蒸邊包，包早了影響外形。

包好的成品上鍋蒸25分鐘左右，香噴噴的包子就可以出鍋了，裝盤上桌仔細品嚐吧。只要用心做，相信一次比一次好吃。

END注意事項五花肉最好用肥瘦相間的那種。面不要和太硬，以免脹發不好。

灌湯包子是一種傳統特色小吃。製作原料主要有面粉、溫水、豬五花肉等。早在北宋市場上已有售賣，當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。

那麼如何自制灌湯包呢？

製作方法：

用料：肉餡適量 皮凍適量 包子皮適量 生薑適量 十三香適量 鹽適量 糖適量 生抽一小勺 色拉油一小勺

1、準備食材

2、將生抽、生薑、鹽、糖、十三香、色拉油放入肉餡中。

3、順時針攪拌上勁，靜置5分鐘。

4、將肉皮凍切成小丁。

5、將擀好的包子皮放入二分之一的肉餡。

6、在肉餡上放上儘量多的皮凍，一定要收緊口。

7、水燒開，放入包子大火蒸12分鐘。

8、時間到。

成品

大家都學會了嗎？

去開封，如果不是去吃小吃的，那將毫無意義，開封不但歷史悠久，美食文化也是很長遠。

因為老家是開封的，所以對於開封的美食真的事鍾愛的啊，其中最喜歡吃的還是第一樓的灌湯包。

開封第一樓是一家百年老店，被譽為“中州膳食一絕”，大家去的話可以去寺后街店，這家店也在清明上河園旁邊，步行前往即可。

25塊錢一籠10個，它是集麵食、吃肉、喝湯三位於一體的，建議你們在點一個筒子雞，40多塊錢味道也很棒。

我們點的事灌湯包子，素餡包子吃著也很不錯，都是20多塊錢一籠，人均消費也是連一百都不到的。在開封吃灌湯包有個順口溜：先開窗、後喝湯、一口光、滿口香。

鯉魚培面

店裡面還有表演什麼的，還挺熱鬧的，而且裡面人也是超多的。

吃過飯之後，去逛個夜景，開封的夜景絕對是會讓你流連忘返的，如果有機會碰見燈展的話，真的是美如畫。

清明上河園裡面經常會有演出，走在街上你就能感覺到這座千年古城的歷史韻味。

身為一個地道的開封人，在開封十幾年了，吃了十幾年的灌湯包，自己在家還是能做一下的。

今天給大家說一下做法，如果還沒有吃過灌湯包的可以先嚐嚐鮮，當然要是吃正宗的，還得來大開封。

原料：麵粉1000克、水、豬肉餡700克、高湯500克

輔料：香油、醬油、料酒、味精、雞精、鹽、白糖、薑末

製作方法：

（1）麵粉加一點鹽，用溫水和成麵糰。直至麵糰乾溼正好，盆光，手光，面光。蓋上溼布放置10分鐘後繼續揉麵，至少反覆3次；

（2）反覆幾次後，直至麵糰非常光滑有筋度；

（3）倒入肉餡，加入醬油、料酒、薑末、味精、雞精、鹽、白糖（佐料可以根據自己的口味調整）。藉助筷子，也可手抓。向一個方向轉動，直至肉餡和佐料完全融合；

（4）將高湯分5-6次加入餡內，一個方向攪拌直至餡料和高湯完全融合，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨香油攪勻（所有攪拌程式均一個方向）；

（5）將揉好的面搓成長條，切成小段。按扁後擀成面片，和平時包餃子的大小差不多；

（6）包入餡料，捏成18-24個褶子，放入蒸籠中，留有一定空隙。水開後放入蒸籠，大火蒸8-10分鐘即可；

（7）記得吃小籠包的順序：先開窗、後喝湯、一口光、滿口香。

灌湯包子有了形式美，其內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之。灌湯包做法還是有點難度的，下面把做法分享給大家。

食材：高筋麵粉235克、瘦肉末320克、濃縮雞汁1湯匙、薑末1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、香油幾滴、溫水適量、鹽適量、白糖適量、雞精適量

做法：

1.麵粉加在大一點的盤裡，溫水加少許鹽調一下

2.加入適量溫水活成絮狀；不要一次加太多水

3.揉成麵糰，後面時我經常用手沾些水揉使麵糰乾溼度正好

4.揉至盤光、面光、手光，然後蓋上溼布靜置餳面10分鐘，反覆4次餳面--和麵--餳面--和麵這個過程，至麵糰非常光滑有筋度

5.肉末中加入鹽、薑末、生抽、老抽、白糖、雞精和油

6.沿一個方向攪拌均勻至肉末和調料完全混合

7.用雞汁加水調成300克雞湯，分多次加入肉餡中攪打上勁，我每次加的都不太多，大概反覆了有七八次

8.直至餡料和雞湯完全融合，餡料膨脹但凝合

9.取一塊殤好的面揉成長條再切成大小合適的劑子，擀成和平時包的餃子大小差不多的麵皮

10.包入餡料

11.捏褶子包回來；我不太會包褶子，能包回來就不錯了~聽說正宗的是18-24道褶子

12.全部包好後靜置一會兒

13.蒸籠墊一張油紙，放入包子，要留有一定的空隙；鍋中水燒開後，放入蒸籠，大火蒸了10分鐘

14.開啟一看包子還是白胖白胖,一會就收縮了。可以看到包子裡很多湯汁有木有~咬一口湯汁就出來了呢

灌湯包是一種什麼產的食品呢？顧名思義，它就是一種包子，但裡面卻是有湯的。這又是何故？

其實只是一層窗戶紙，不捅不破。不知道的還以為是用某種工具把湯灌進包子裡去的，不然，這湯本已在餡裡面，只不過是在包之前把肉凍放在餡中，包好以後經籠屜上火一蒸，肉凍化開而不漏。灌湯包講究湯不能漏，包子又要不粘籠屜。

灌湯包

【食材】

肉餡：豬肉 蔥 姜 醬油 鹽 糖 雞精

麵粉200克 溫水110克

【做法】

1、把麵糰材料揉成一個光滑的麵糰。蓋上保鮮膜或者溼布室溫醒半個小時左右。給出的分量主要是看麵粉和水的比例，可以按照自己要做的數量自行按比例加減。

3、把肥瘦交替的豬肉剁成肉餡兒之後，根據自己口味加入剩下的所有調味料。

4、攪拌到肉餡兒起膠上勁兒。在攪的過程中可以一邊適當的分次加點水，這樣更方便起粘性。

5、 把步驟二準備好的“皮凍”從冰箱裡取出來。

6、把“皮凍”切成小塊兒之後加入到肉餡兒裡，大概是1:1的比例。

7、再次把肉餡兒和“皮凍”攪拌均勻，放在一旁備用。

8、把之前揉好的麵糰拿出來搓成長條。均勻地分成小劑子，每個大概15克左右。當然如果想做更小更精緻一點的，也可以10克的小麵糰啦

9、案板上撒粉防粘。取一個小劑子滾圓之後壓扁。擀麵杖上也撒一點粉。用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮。擀不圓也沒太大關係。

10、取一團準備好的肉餡兒放在中間。大概是20克左右。一手拖著麵糰，另外一隻手一點一點開始捏褶子。

11、最後一定要捏一下把口兒收緊，要不然我們辛辛苦苦準備好的皮凍就都漏出來啦

12、把剩下的小籠包們都給包好，放在油紙或者沾溼的紗布上防粘。水開之後上鍋，大火蒸十分鐘就好啦。

13、出爐啦！

蟹黃小籠湯包

食材準備

肉餡兒500g / 蟹黃、蟹肉200g / 雞蛋1個 / 皮凍300g / 餃子皮 / 豆油100g / 豬油100g / 小蔥一把 / 生薑1個 / 料酒5g / 生抽50g / 鹽10g / 白糖25g / 胡椒粉1g

製作步驟

Step1：鍋中放豆油和豬油（比例1：1），加熱後放入蔥結以及薑片，煸至焦黃後撈出；

Step2：少量多次放入蟹黃和蟹肉，炸至水汽全無後，將蟹油濾出，撇掉浮末，蟹黃蟹肉留下備用；

Step3：然後就是調肉餡兒了，把蟹黃蟹肉和蟹油混入肉餡，打入1顆雞蛋，再加蔥薑末、料酒、生抽、鹽、白糖和胡椒粉，攪拌均勻；

Step4：肉餡兒中加入高湯（沒有高湯可以用水代替，味道會遜色一些），1斤肉半斤左右高湯，這是包子多汁的秘訣之一哦；

Step5：將皮凍剁碎，要剁細一些（小技巧：皮凍可以直接購買現成的哦），如果有攪拌機，就用攪拌機代勞吧~

Step6：剁碎後的皮凍加到肉餡兒裡，將肉餡順一個方向攪拌均勻；

Step7：將包子餡兒用保鮮膜封好，放入冰箱冷凍，凍至微微凝固，用筷子可以戳動的程度即可；

Step8：將餡兒包入皮中，記得包完後口要收緊。然後鍋中燒水，水開後，將包子上鍋蒸8分鐘左右，就可以出鍋啦~

做蟹黃湯包最複雜的其實就是皮凍和擀皮兒，大家在家做不妨直接購買現成的皮凍和餃子皮代替。口感和味道不會比自己做的遜色多少，而且還可以節省大量的時間呢。

怎麼樣，學會了嗎？以後外面賣幾十塊一籠的蟹黃小籠包，在家就能做。抽個週末在家做起來，以後早上就再也不用只是就著油條、煎餅喝豆漿啦~

1：灌湯包包子皮製作方法

灌湯包一般都是用的都不是發麵。首先澱粉100g，開水120g，攪拌均勻，再加入涼水220g，鹽3g，麵粉500，開始和麵，做到面光手光盆光，醒15分鐘。如果想省事的話可以買餃子皮代替。

2：開始灌湯包的調餡

五花肉(剁碎)500g，豬皮凍750g(超市有賣)，白糖15g，料酒10g，鹽雞精味精各8g，十三香2g，胡椒粉2g，生抽老抽各6g，花椒油10g。以上配料全部放到盆中要順時針攪拌，大約20分鐘(順時針攪拌的時間越長，肉吸收的調味越足，吃起來越香)。最後放在冰箱裡冷凍2個小時(作用是把化開的皮凍再凍上，這樣包餡的時候不會流湯，容易包)

3：灌湯包 包和蒸

把面按照餃子皮的大小擀好，然後把餡放在皮上，壓著花慢慢包最後收口。收口一定要收緊，不然蒸好後會留湯汁。

水燒開，包好後，一起放在鍋中或者蒸籠中。開始計時，大火蒸10～13分鐘。蒸的時間不要太短也不要太長，太長或者太短會直接影響湯汁和肉的口感。

以上就是灌湯包的詳細做法，不要嫌繁瑣，每一種繁瑣的美食製作，做出來的美味都是無與倫比的。

灌湯包講究的是皮滑肉嫩汁水多，下面是我總結灌湯包的做法，保證吃完不後悔！

準備食材

豬皮凍500g，豬肉500g，香油兩勺，料酒兩勺，蔥姜水半碗，醬油4勺，食鹽10g，糖15g，白胡椒粉一勺，雞精一勺，麵粉500g，開水260g

製作步驟

第一步:

豬皮凍攪碎備用，肉餡裡出了蔥姜水其他全部加入，同一方向攪拌，攪拌均勻加入豬皮凍再繼續攪拌，（蔥姜水～半碗的水中加入切好的蔥姜泡半個小時）

第二步:

蔥姜水分3次加入肉餡，每次等水被吸收了再加入，加入後同一方向攪拌均勻。

第三步:

如果不急的話放入冰箱冷藏一晚上更加入味，如果急做的話可以弄好冷凍半小時

第四步:

麵粉一定用熱水，粉燙熟了揉，用筷子攪拌成黏糊，用手揉，揉到麵糰表面發亮，麵粉全部融合了，保鮮膜裝起來，醒面半小時

第五步:

醒完面後，揉成條狀，切成一小塊一小塊麵糰，滾圓一小塊麵糰，然後做造型，

第五步:包好的包子上蒸籠。包子底下墊上烘焙紙，熱水蒸15分鐘即可，最後配上蘸料吃，太爽了

▶灌湯包的製作關鍵

灌湯包不同於普通的包子，因此，在製作方法上也會不同。在整個製作過程中，特別需要注意以下幾點，這樣才能做出正宗美味的灌湯包：

第一點：汁。湯汁可以說是灌湯包的靈魂，蒸好後的包子內部留有適量湯汁。灌湯包的湯汁一般是用事先冷凍好的肉凍包入餡料中，經蒸汽後融化形成，肉凍的製作可選用肉皮、牛骨等，加入調料熬製，這樣冷卻後形成的肉凍才能香味濃郁；

第二點：皮。灌湯包的皮講究薄，且筋道不易破，這樣才能很好地包住內部的餡料和湯汁，因此，製作灌湯包在和麵的時候需要特別注意麵粉的選用，一般選用中筋麵粉或高筋麵粉，增加其筋性；

第三點：餡。灌湯包的餡料可以分為兩部分，一部分是肉凍，用來產生湯汁，另一部分就是包子常用的普通餡料，可選擇豬肉、牛肉，無論是哪種肉，都需選擇肥瘦相間，切勿純瘦，這樣做出的灌湯包吃起來才能既鮮又嫩，且不柴。

下面，小瑞就為大家分享下灌湯包的做法：

灌湯包：皮薄餡多、湯汁濃郁、入口鮮香

【食材】：豬皮250g、豬肉500g；

【輔料】：中筋麵粉；

【調料】：大蔥、生薑、食鹽、料酒、八角、香葉、花椒、小茴香、生抽、蛋清適量；

▶美食步驟：

【第一步：製作肉凍】

①首先將市場買來的肉皮清洗乾淨，用刀颳去肉皮表面多餘的油脂，然後放入盛有清水的鍋內，同時加入適量的料酒、薑片和蔥段，大火燒開後迅速撇去表面的浮沫，並將肉皮撈出，用溫水洗淨；

②將焯水後的肉皮切成細絲，另起一鍋加入適量的清水，燒開後下入肉皮絲，同時加入適量的蔥段、薑片、食鹽、花椒、八角、香葉、小茴香，大火燒開後轉中火繼續燜煮2個小時左右，最後取出一碗肉皮湯，冷卻結凍後放入冰箱冷藏區儲存，這樣肉凍就做好了；（-注意：燜煮時間並不是固定的，可根據鍋內的水量以及肉皮熟透程度判斷）

【第二步：和麵】

將麵粉平均分成兩份，其中一份加入少量的食鹽，並倒入適量的溫開水，另一份倒入熱水，兩份麵粉分別揉搓後合二為一，繼續揉搓至整個麵糰光滑，然後放入面盆中，蓋上一層保鮮膜，餳發半個小時左右；（-注意：和麵的時候一份要用溫開水，一份要用熱水，切勿使用涼水，這樣麵糰不容易餳發）

【第三步：調餡】

首先將大蔥蔥白部分以及生薑切成末備用，將豬肉剁碎後放入碗中，接著放入切好的蔥末、薑末，攪拌均勻後加入適量的食鹽、生抽以及蛋清，同時加入適量的清水，最後朝一個方向攪拌肉餡，攪拌均勻後加入事先做好的豬皮凍，繼續攪拌均勻即可；（-注意：為保持餡料的鮮嫩，可分多次少量加入清水；加入豬皮凍時需先將其切碎）

【第四步：包制】

首先將餳好的麵糰取出，揉搓成長條，然後用刀切成一個個的小劑子，接著用擀麵杖擀成薄薄的圓形麵皮，最後放入調好的餡料，用左手手掌和右手大拇指及食指配合慢慢捏出多層褶子，並將包子口收緊；（-注意：擀的過程要防止皮子破掉）

【第五步：上汽蒸】

先將包好的包子放入蒸籠內繼續餳發5分鐘左右，鍋內倒入適量的清水，放上蒸籠，蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火繼續蒸15分鐘左右，關火，稍微冷卻下開蓋，將包子取出即可，至此，一道香噴噴的灌湯包就做好了。（-注意：食用灌湯包的時候，由於湯汁很熱，需小心防止燙傷嘴巴）

灌湯包之“疑難解惑”

（1）和麵的時候為什麼需要將麵粉分成兩份，且一份用溫開水和麵，一份要用熱水和麵？

答：灌湯包的皮講究的是既薄又筋道，如何才能保證麵皮擀的過程既薄還不破，這就需要在和麵上注意。和麵的時候一般選擇冷水、溫水和熱水，用三種水和出的麵糰其特性也不同，由於熱水可以破壞掉麵粉的筋性，因此，熱水和出的麵糰很軟，相反涼水和出的麵糰很硬，溫水和出的麵糰特性居於兩者之間。因灌湯包的皮需要筋道且不能太硬，因此選擇溫水和熱水和麵可以很好地保持這種特性，柔軟且不失筋性，也可讓包子容易成形不坍塌。

（2）和麵的時候為什麼不需要酵母粉餳發？

答：正如前面所說，灌湯包由於湯汁的存在，其麵皮特性不同於普通包子，麵皮除了保持筋道外，還需能夠包住內部的湯汁不流出，因此，麵皮需要有一定的阻隔作用。如果用酵母粉餳發麵團，由於酵母的作用，會使麵糰蓬鬆且內部成蜂窩結構，這樣做出的包子雖然非常柔軟，但是不易包住內部的湯汁，而且還失去了灌湯包特有的口感，除此用酵母做出的灌湯包表面黯淡無光且不夠光滑。

灌湯包之“技術小Tips”

1.在製作肉皮凍的時候，取出一碗湯汁後，剩餘的肉皮等可放入冰箱冷藏區儲存，方便下次繼續使用；

2.製作肉皮凍時使用的清水要適量，若水太多，不易形成凍狀；若水太少，肉皮又不容易煮爛；

3.要想增加餡料的美味，調餡的時候可以將清水換成用花椒、八角泡出的水，這樣不僅可以去掉一部分羶味，還能提香；

4.灌湯包在食用的時候還可以蘸些自己喜歡的醬料，比如食醋，豐富口味，回味無窮。

總結

灌湯包是一道傳統的特色美食，因其美味的湯汁以及皮薄餡多的特點，深受人們的喜愛。在製作灌湯包的時候，需要特別注意汁、皮、餡三部分的製作，這樣才能容易做出美味鮮香的灌湯包。

灌湯包怎麼做?

做起來也不復雜，具體步驟：

第一步：和麵，麵粉加少許鹽，邊加水邊攪拌麵粉，然後用手把麵粉揉成麵糰，揉麵的時候可以加少許食用油，這樣揉出來的面更光滑，把揉好的麵糰用保鮮膜包起來，醒二十分鐘。

第二步：調餡，瘦肉剁成肉餡，加入姜沫，蔥末，加少許料酒，十三香，生抽，耗油，攪拌均勻，準備少許豬皮凍切碎，和餡攪拌均勻，肉餡就做好了。

第三步：包，醒好的麵糰，揉搓長長條狀，然後切大小差不多的小塊，擀成薄皮狀，包上餡，包起來就可以了。

第四步：蒸，包好的包子放入蒸籠，大火蒸十分鐘就可以了。

這樣做出來的湯包，湯汁濃厚，吃起來別有一番滋味。

灌湯包是一種有名的小吃，它雖然是包子，但從名字就可以看出它裡面是有湯的，薄薄的幾近透明的包子皮包裹著肉餡和湯汁，咬一口，皮薄彈牙、湯汁鮮美，讓人慾罷不能，可以說，灌湯包可以同時滿足吃麵食、吃肉和喝湯的願望。

其實，我覺得灌湯包和灌湯水餃非常類似，只是在形狀上不同，那麼灌湯包怎麼製作呢？我們可以從三個方面來解析灌湯包的做法：

一、包子皮的製作

灌湯包的皮不同於普通的包子，普通的包子一般以發麵包子皮比較多，而灌湯包用的是死麵包子皮，無需發酵，而且這層包子皮非常重要，皮太軟，包子就容易破，湯汁會流出來，皮太硬，吃起來口感就不好，如何和麵做好包子皮呢？

和麵的方式無非就是三種：溫水和麵（30度~40度）、熱水和麵（70度以上）、涼水和麵，不同的水溫，就有不同的口感，這是因為水溫會對面粉中的蛋白質變性和澱粉膨脹糊化產生影響，一般開水和麵，麵皮口感非常綿軟（參照燙麵烙餅），而涼水和麵，麵皮口感偏硬，口感非常筋道（參考涼皮、手工面等），溫水和麵的口感介於這兩者之間（參考蔥油餅）。

而灌湯包的麵皮，我的建議是用60度左右的溫水，做半燙麵的麵糰，這樣麵皮口感比較軟，因為溫度不算太高，還會有一定的筋性，不容易破皮，也有利於麵糰的鬆弛餳面。

二、內餡的製作

灌湯包的餡包括肉和湯，肉餡用豬肉或者牛肉都可以，這兩種用得最多，但是要選擇比較嫩滑的肉，豬肉最好選擇肥瘦相間五花肉的或者比較嫩滑的裡脊肉、梅花肉等，牛肉可以選擇牛裡脊肉，不要選擇腱子肉、牛腩等，而且肉餡的調味很重要，如何做到口感鮮美、不柴不膩，後面再介紹具體做法。

三、湯汁的製作

湯汁是灌湯包的靈魂所在，很多人吃灌湯包就愛這口湯，一般來說，湯很難包入麵皮中，因此，需要對灌湯包的湯汁做一個特殊的處理，就是讓湯凝固，這樣才方便包，想要湯可以凝固，還是有辦法的，如豬蹄、豬皮、雞爪、肉骨頭、魚等熬的湯，因為這些食材中含有膠狀物質，放涼之後一般都會凝固，把這些凝固的湯劃分成小塊，跟肉餡一塊包入麵皮就很簡單了，加熱之後又變成了可以流動的湯汁。

下面具體介紹灌湯包的做法：

雞汁灌湯包這樣做：皮薄、餡鮮、汁多

【所需食材及配料】：

麵皮：中筋麵粉200克、60度溫水100克~110克之間、食鹽2克雞汁：雞架骨適量、雞爪3個、食鹽、生薑一塊、蔥2根、清水一大碗（800毫升左右）肉餡：五花肉350克、生粉1勺、生薑一塊、生抽1勺、蠔油1勺、白胡椒粉1~2克、食鹽適量、白糖1克、香油1勺

【製作過程】：

第一步：製作雞肉凍

因為雞湯熬好之後還需要冷卻，所以，第一步一定要做好雞肉凍。

①：鍋中燒開水，把洗好的雞架骨和雞爪放進去焯水1分鐘，然後把這些食材撈出來沖洗乾淨，洗掉血沫。（--雞架骨本來就沒肉，焯水不要太久，以免雞湯味道太淡。）

②：鍋中重新倒水，水沒過食材超過2釐米左右，加入薑片和蔥結，然後開大火燉，燒開後轉小火燉半小時，之後把蔥結撈出來丟掉以免蔥煮爛在湯中，味道發酸，再把雞架骨和雞腳剪小段，繼續燉10分鐘，讓湯汁更有味道，之後加食鹽調味，過濾出湯汁，放涼等待雞湯凝固。（--想要湯汁凝固效果更好，水不要放太多，還可以適當加些豬皮進去。）

第二步：製作肉餡

①：五花肉剁碎備用，生薑切碎用等量的熱水泡一會放涼後倒入肉餡中，再分別加入生抽、蠔油、食鹽、白胡椒粉、香油、生粉、少量白糖，用筷子順著一個方向把肉餡攪拌均勻，可以多攪拌讓肉餡上勁。（--白糖可以提鮮，但不要加太多。）

②：把冷藏凝固好像果凍一樣的雞湯劃成小塊，跟肉餡混合，再放入冰箱冷藏備用。

第三步：包子皮的製作

①：準備200克中筋麵粉，加2克食鹽混合均勻，然後加入100克到110克左右60度的溫水，一邊到，一邊攪拌麵粉至沒有大面積乾粉的棉絮狀，下手給它揉成光滑的麵糰，揉好後蓋好醒10分鐘。（--水量因麵粉吸水性不同而不同，所以水不要一次性倒進去，視情況新增。）

②：在案板上撒一層薄薄的玉米澱粉，然後把麵糰拿出來擀成大薄片（餃子皮差不多的厚度），再用圓形的水杯壓出圓形麵皮，再稍微用擀麵杖擀薄些。（--也可以直接把麵糰搓成長條，再切成小面劑，一個一個擀薄，像擀餃子皮一樣。）

第四步：包包子

把冷藏的肉餡拿出來，放一勺肉餡到麵皮上，用轉圈、捏褶子的方式包好。（--肉餡大小跟平常包包子差不多，不要太多，也不要太少，太少的話，湯汁融化，包子會塌下來。）

第五步：蒸包子

把做好的包子放入蒸屜，放冷水開中火燒開後再蒸12分鐘，過3分鐘再揭鍋蓋。

PS：灌湯包剛出鍋時一定要注意，湯非常燙，並且會流出來，不要燙到舌頭，弄髒衣服。

注意事項

（1）肉餡調味的生抽、蠔油等，讓肉餡有了一定鹹度，食鹽就不要放太多了，而且雞肉凍也有食鹽。

（2）肉餡中的生粉主要是用來鎖住肉餡的水分，讓肉餡吃起來口感不會柴，也可以用雞蛋清代替，但都不要太多，讓肉餡裹上薄薄一層即可，無需看得見，加太多，效果反而不理想。

（3）擀麵皮時，最好用玉米澱粉，效果比麵粉好，玉米澱粉比麵粉口感更鬆軟，這樣灌湯包的皮吃起來不會太硬。

（4）湯汁可以用別的湯代替如豬蹄、豬皮等，讓湯汁凝固再包主要是更方便，液體的畢竟不好包。

（5）灌湯包不適合用發酵的麵皮來製作，因為發酵好的麵皮會有很多細密的小孔，這些小孔會把湯汁吸入麵皮，包子就沒有湯汁了。

以上就是我關於灌湯包怎麼做的回答，從三個方面分析如何做出湯汁鮮美誘人的灌湯包，別看複雜，掌握了細節，還是不難的。