所需食材：熟牛肉，花生，木耳，海帶，豆皮，粉條，麵粉

第一步：把花生、木耳、海帶、豆皮、粉條放入溫水裡面浸泡1小時左右，浸泡配菜的目的是，讓配菜更加軟化，從而提升口感，這樣的胡辣湯吃著才有唇齒留香的感覺。當然這個配菜也可以根據自己的口味來搭配，自己喜歡什麼樣的配菜就準備什麼樣的材料，當然愛吃辣的朋友也可以加點麻辣火鍋底料，不過火鍋底料需要用熱油爆香才能達到麻辣鮮香的效果哦。

第二步：拿一個大號的空碗，在碗裡面加入80g的麵粉，在麵粉裡面加入適量的食用鹽，把鹽巴和麵粉攪拌均勻，再加入50g的清水，用筷子把清水和麵粉攪拌均勻，把麵粉和清水攪拌成絮狀，然後用手繼續揉搓，揉搓成一整個外表光滑的麵糰，然後把麵糰靜置在碗裡面。

第三步：在鍋內加入適量的清水，水燒開之後，加入花生、木耳、海帶、豆皮、粉條、熟牛肉等進行翻煮，約莫8分鐘之後，把之前的麵糰拿過來用刀切成面片，切面片的時候需要注意的是，面片不要太厚，都則吃著口感就不好。把面片放進鍋裡面煮，然後再加入胡椒粉、食鹽、生抽進行翻煮，面片入鍋之後要用鍋鏟進行攪動，攪動的次數可稍微頻繁一點，這樣能防止面片粘在一起或者會糊鍋。

這樣把面片切一切，把材料煮一煮簡單的幾個步驟就能做出一鍋好吃的胡辣湯，到這裡有沒有產生流口水的衝動呢？既然這樣就趕快試試這款簡單、容易上手的胡辣湯吧。寒冷的冬天來上一碗胡辣湯暖胃又暖心。

胡辣湯是河南的名小吃，有代表的是西華縣逍遙鎮的胡辣湯，喝起來又麻又辣，一般要搭配油條，包子食用。

至於家庭做法的胡辣湯，其實用不著太繁瑣，超市或網上都有賣胡辣湯的半成品，買來自己做也是很方便的，可以加點牛肉粒，木耳，麵筋，粉條，豆皮等配料。

喝起來別有一番風味。

各地做法有很多樣式，口味也有差別。

我就分享一下我們江西這邊的做法

主料：鮮肉末 木耳 水豆腐 海帶 腐竹 小蔥 山藥

輔料：油 鹽 雞精 白醋 生抽 耗油 江西辣椒麵 胡椒粉 紅薯粉 生薑水 少許老抽提色。

大家好我是美食大野驢。

先說材料吧。

海帶 (適量)豆皮 (適量)草雞蛋 (2個)紅薯粉 適量花生油 適量花生米 適量雞精 適量胡椒粉 適量鹽 適量韭菜 適量

再說具體的做法很好吃的哦。

海帶提前用清水泡發，兩面用刷子刷洗乾淨。

幹豆皮放在清水裡泡軟，清洗乾淨。

海帶切成細細的絲，豆皮改一下刀，切短點切細點。

鍋中倒入清水，加入花生油、鹽和海帶大火燒開，再小火煮到海帶絲髮軟。

加入豆皮大火燒開，再小火煮2分鐘。

碗中放入清水和紅薯粉攪勻，倒入湯中大火燒開。

碗中打兩個雞蛋攪勻，開大火蛋液細細地淋入湯中。

最後撒上一小把韭菜碎，再加入黑胡椒粉和雞精攪勻，可以出鍋了。

花生米放在微波爐高火打兩分鐘，打得花生米酥脆了再晾涼，吃時可以撒在胡辣湯裡。

胡辣湯

主料：羊肉(熟)750克 小麥麵粉1000克 粉皮500克 豆腐(北)150克 菠菜250克

輔料：海帶(鮮)100克

調料：胡椒粉10克 子姜20克 五香粉7克 鹽10克 香醋100克 香油100克

烹飪方法

1. 鍋內放油置火上燒四五成熱，下入豆腐氽炸至呈柿黃色，撈出瀝油；

2. 蒸羊肉切成小骰子丁；

3. 粉皮泡軟後切段；

4. 海帶漲發後洗淨切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；

5. 油炸豆腐切成絲；

6. 菠菜揀去黃葉，削根、洗淨，切成2.5釐米段；

7. 鮮姜洗淨切成米粒狀；

8. 麵粉放入盆內，用清水約1000毫升和成軟麵糰，用手蘸灕水把面揉上勁，醒幾分鐘再掂上勁，然後兌入清水輕捂輕溺，至面水發調時換上清水再洗；

9. 如此幾次，直到將面塊中粉汁全部洗出，將麵筋溺攏在一起拿出，浸泡在清水盆內；

10. 鍋內添水約5000毫升，兌入羊肉鮮湯10000毫升，加入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用武火燒沸；

11. 然後添些涼水使湯鍋呈小開狀，將麵筋掂起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內涮成麵筋穗；

12. 鍋大開後，將洗面筋沉澱的面芡攪成稀胡，徐徐勾入鍋內，待稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉攪勻，撒入菠菜，湯開即成；

13. 食用時淋入香醋、香油。

製作提示

1. 酸、辣、鹹三味平均，一味不能出頭，它是河南胡辣湯正宗風味；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。

第一步，準備，原料，菠菜粉條海帶黃花菜豆皮兒香料木耳姜蔥花生胡椒粉料酒雞精鹽老抽香油石油白糖生粉醬油，羊肉，準備多少看幾個人吃適量就行，第二步，鍋內加入適量清水，放入清洗乾淨的羊肉中，大疆大料酒香料料燒開，轉中火慢燉至軟爛，3撈出涼後，羊肉切成拇指大小的丁備用，菠菜海帶木耳，蔥姜豆皮改刀，4，起鍋加入適量食用油，加入蔥薑片炒香，國內加入羊肉粉條，菠菜，黃花菜，海帶絲，豆皮，木耳，花生，國內加入鹽雞精，胡椒粉，糖，料酒，醬油，老抽一起燉制，適量，最後生粉漿勾芡，淋入香油即可

需要準備配料：生花生米少許（提前煮熟），豆皮切絲，提前泡好的粉條，麵筋，泡好的木耳，胡辣湯料包。

鍋內燒水水開下入配料，胡辣湯料包清青水拌勻沒有疙瘩即可，邊攪邊倒入拌好料包，加入少許的米醋，食鹽調味即可出鍋食用。

胡辣湯最出名的就是它的湯料都是由中草藥熬製成的。

1.準備870克的八角，190克草果，875克的麻椒，250克桂心，190克肉蔻，65克的白寇，310克的白芝麻，65克香葉，190克良姜，625克胡椒，125克陳皮，190克的孜然，375克的茴香，315克的乾薑和190克的丁香。然後用料理機打成粉末狀，越碎越好，最後將粉末裝在密封的瓶子裡備用。

2.將黃花菜切段；泡發的紅薯粉條切成小段；切好的麵筋切成均勻的小塊；一把泡發的木耳切成小朵；熟牛肉切成小片；生薑切成末備用。

3.起鍋倒入牛骨湯，中間加一點牛油使湯味更好，然後放入準備好的粉末湯料，比例是500克的水加2克的湯料，再放入適量的白胡椒粉和黑胡椒粉，用湯勺攪拌均勻，防止湯料粘成塊。

4.放入黃花菜、薑末、熟牛肉、木耳、麵筋塊，湯汁煮沸後轉小火熬製10分鐘，再加鹽進行調味。

5.澱粉水倒入鍋中勾芡，使湯汁濃稠，攪拌均勻煮開。

6.下入粉條，繼續小火煮開，接著倒入適量的醬油增加一下顏色，放適量的雞精和蔥花。

盛在碗裡後，根據自己的喜好放辣椒粉、陳醋、香油等調料，調配成自己喜歡的口味。

粉末料可以一次性做出一瓶，每次做胡辣湯時直接使用就可以了。

在家做胡辣湯要怎麼辦教程如下：

第1：準備好材料，黑木耳，黃花菜、麵筋、花生米、粉條，牛肉。

第2：準備好提前泡好的黑木耳切成片放入盤中備用，泡好的黃花菜一小把切成小段。麵筋一根先中間切斷，再切成小薄片和木耳放一起。黃牛肉適量切片放入盤中備用，放入鹽雞精胡辣湯料粉料酒生抽用手抓均勻，醃製10分鐘。

第3：起鍋燒油，放入醃製好的牛肉翻炒至熟，再加入適量的水，熬出牛肉香一分鐘後倒入花生黃花菜麵筋木耳大火煮5分鐘，再放入粉條繼續煮2分鐘，加入適量鹽，味精，胡椒粉，胡辣湯料再加入老抽調色，攪拌化開，再加入適量的水澱粉勾芡，可以分次加水澱粉，使湯更加濃稠，30秒後再加適量芝麻油，撒上香菜蔥花即可出鍋。美味可口的胡辣湯就做好啦。

胡辣湯的家常做法，7種食材不能少，這樣才能喝出胡辣湯的原味！

說起小吃中的一種湯類，想必很

多朋友都喝過或者聽說過，特別是在北方地區，那就是胡辣湯。在北方地區的早餐中，一碗熱氣騰騰的胡辣湯，搭配著一個肉夾饃或者一根油條，這可是很多人心目中的絕頂美味。其實胡辣湯我們在家裡也能很快地做出來，關鍵是掌握住其中的幾種關鍵食材。胡辣湯的家常做法，7種食材不能少，這樣才能喝出胡辣湯的原味！

下面先簡單

地介紹一下胡辣湯的歷史，胡辣湯起源於中原地區，屬於中原知名小吃，其中尤以河南省周口市西華縣逍遙鎮的胡辣湯最為出名，山東以及陝西地區的胡辣湯基本也是傳承了這個口味。胡辣湯經常用到的食材，有胡椒、辣椒、熟牛羊肉丁、高湯、麵筋、粉條、海帶絲、黃花菜、黃豆、花生米、豆腐絲、木耳等，這些食材是最常見的，當然不是必須的。

特色美食就是這樣，它總有幾種屬於自己的特色食材，胡辣湯也不例外。如果我們在家裡自己做胡辣湯，這7種食材是不可或缺的，有了它們，別管怎麼做，總能做出胡辣湯的原味。這7種食材如下：首先是胡椒，胡辣湯的辣味就源自胡椒，並不是辣椒；然後是麵筋和麵筋水，糊味以及湯汁的粘稠就來自它；接著是醬油，上色全靠醬油；另外是花生米、海帶絲、粉條和豆腐絲，這幾種食材搭配起來有一種很好的複合型口感，其他的高湯、黃豆、肉丁之類的可有可無。

以上7種食材，其他的都可以是現成的，唯獨麵筋和麵筋水不要買，需要自己製作，自己製作出來的，口感最好，但是很多人不知道麵筋怎麼做，下面就簡單地說一下。首先像蒸饅頭一樣，將面揉成麵糰，成團之後，再把這個麵糰用雙手在清水裡反覆揉捏，出來的麵筋水倒掉，反覆多揉搓幾次。

一個拳頭大小的麵糰，在經過幾次揉捏和換水之後，裡面的澱粉基本上被洗掉了，剩下小半個拳頭大小的就是麵筋了，這個麵筋在後面用的時候可以扯成長長的薄片，然後撕成細條狀下鍋，這樣做出來的麵筋最地道。另外注意了，在洗面筋的時候，要留下一碗麵筋水，最後的勾芡也全靠它。見

剩下的操

作就很簡單了，把上面說到的這幾種食材直接下鍋，比如說有條件的，可以用高湯，也可以多放些牛羊肉丁，沒有就沒必要放了，畢竟是家常做法，清水下鍋即可。這幾種食材下鍋之後，大火燒開，因為有花生米的原因，煮的時間要稍微長點，另外也可以提前泡製一下。花生米差不多煮熟的時候，這時就要澆上醬油了，多一點也不怕，胡辣湯出鍋後是那種醬色的顏色最好。

醬油入鍋攪拌後，就要開始勾芡了，這就用到了上面洗面筋時留出來的麵筋水，不要大火，中小火即可，主要是怕糊鍋。一邊攪拌，一邊下入麵筋水，開小火的原因，除了怕糊鍋之外，也是因為胡椒的原因。一般燒製湯類菜餚，胡椒都是在起鍋前撒入，火候過大很容易失去胡椒的原味，另外也影響湯色。這時要多撒一點胡椒，畢竟胡辣湯的最主要的味道就是胡椒的味道。

經過以上幾個步驟，胡辣湯基本上算是做成了，這時可以放些其他的材料，做菜的先後順序非常重要，比如這個胡辣湯，在勾芡之前只能放醬油，其他的材料都要在勾芡之後才能放。鹽是必不可少的，醋還是要多放一點，胡辣湯除了要有胡辣的味道之外，酸味也很重要。另外有的人喜歡放些香油或者辣椒油，這都可以，出鍋前最好再撒點蔥末、香菜或者蒜苗，很能提味的。

在家我也經常自己做胡辣湯喝，我感覺自己做的比有些早餐店裡做的胡辣湯要好喝。

我在家會去調料店買一包京遙胡辣湯調味料。一般一包有162g，每50g可以做40碗。

家庭版胡辣湯

食材：金針菇、付竹、木耳、麵筋、蘑菇、牛肉

調料：胡辣湯調味料、老抽

做法：

1付竹提前泡好切成小段、黑木耳泡好切絲、麵筋切條、金針菇去根撕開、蘑菇撒成小片、牛肉切片。

2鍋中燒水，放入付竹、木耳、麵筋、金針菇、蘑菇、牛肉、胡辣湯調味料煮開。放適量老抽調色。最後勾適量澱粉即可。

注意：1胡辣湯食材可以根據自己喜好換成自己愛吃的食材。2口味最好是1.5g做出一碗。3牛肉可以在做出放在碗中，也可以加適量香油攪拌均勻。

如果說在家自己做胡辣湯，我想說其實沒有什麼特別的定位，按個人口味來準備食用原材料就行了，我喜歡這樣做，準備適量的豆腐皮、腐竹、黃花菜、木耳、粉條、花生米、海帶、澱粉、肉和骨頭湯隨意有沒有就行

第一步:先把幹木耳、腐竹、黃花菜、海帶，花生米用涼水提前泡一下

第二步:是把泡好的乾菜改刀切一下，豆腐皮也切一下都切成自己想要的樣子就行，注意不需要太碎

第三步:有肉先把肉翻炒一下，順便把切好的配菜也翻炒一下，沒肉就算了，可以直接鍋中添骨頭湯或清水，水添到鍋中別放了順便把粉條弄短點也放進鍋中一起燒開。

第四步:水燒開放點鹽、十三香、雞精、耗油，白胡椒粉可以稍微多放點。下入提前準備好的各種菜，再次燒滾開鍋，勾兌澱粉倒入鍋中攪拌均勻等鍋再次燒開胡辣湯就好了，最後還可以放點香菜或香蔥，淋上香油開吃，最後在告訴你個小秘密胡辣湯配醋更好喝

胡辣湯，又名糊辣湯，是中國河南省的特色湯類食品，在中國北方早餐中常見的湯類食品。常見於街上的早點攤點，其特點是微辣，營養豐富，味道上口，十分適合配合其它早點進餐。胡辣湯最早記載於北宋的《太平和惠民劑局方》等醫藥著作，認為在食物里加入辛溫香燥藥物有益行氣，故而具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥開始流行，至今成為中華美食。 胡辣湯的配料：

主料：木耳、粉條、香菇、蒜苗、素雞、豆皮

輔料：油、花椒、鹽、十三香、生抽、紅薯澱粉

胡辣湯在家的製作方法：

木耳用溫水泡發，粉條香菇用開水泡發，大概都半小時就可以。

木耳撕成小朵，香菇切小丁，蒜苗切菱形。

素雞切成小丁。

開火，炒鍋燒熱倒油，放入花椒。爆香。

下入蒜苗翻炒，倒入香菇丁和素雞丁翻炒。

倒入粉條，木耳，翻炒，要快速，否則粉條會糊鍋。加入鹽，十三香，生抽。

.自家壓的豆皮開水衝一下下入鍋中。也可以換成賣的豆皮。

澱粉水邊倒邊攪拌，煮至濃稠就可以了。味道已經特別好了，喜歡味重的再加點雞精和老乾媽，出鍋。

口味極好[呲牙][呲牙][呲牙]

桃妹來解答。

胡辣湯是河南的特產，主要流派是逍遙鎮和北舞渡。桃妹個人口味還是比較喜歡北舞渡的，逍遙鎮的雖然貨真價實，但是胡椒有點多了，個人感覺有點衝，而且藥味也有點濃。還是北舞渡的相對清淡一點，好喝。

其實在家完全可以做胡辣湯的。雖然傳統的胡辣湯做法非常複雜，需要洗面筋，還需要麵筋水，其實我們自己家做沒必要那麼繁瑣。只要抓住胡辣湯的最關鍵的一個點就好了。這個點是什麼呢？那就是胡椒一定要好。

桃妹個人建議白胡椒黑胡椒都要來點，而且必須純度要高。黑胡椒出香，白胡椒出鮮，這樣調出來的胡辣湯才更加可口。因為雖然叫胡辣湯，實際上它的辣味全部都是來自於胡椒的，地道的胡辣湯是沒有辣椒的，而胡椒的好壞直接影響了你這碗胡辣湯的上限。

（我的師傅說的好，方中山那種不叫胡辣湯，純粹是辣椒鹹糊塗）

鄭州方中山那種旁門左道胡辣湯畢竟不是主流，我也喝過一次。就好像火鍋底料勾了芡一樣，一口下去就想罵街。所以以後誰還說胡辣湯裡放辣椒粉的，桃妹絕對給他一個白眼。

自己家吃胡辣湯配菜也沒那麼嚴格。傳統的胡辣湯有面筋，海帶，黃花菜，粉條，黃花菜，木耳，花生，豆腐皮，豆腐丁，牛羊肉片（丁）等。這些配菜可以根據你自己的口味來取捨。但是你別弄太少了，最起碼有個五六樣吧。

比如桃妹自己在家，就懶得洗面筋。乾脆就用海帶，黃花菜，粉條，木耳，豆腐皮，花生這幾樣了。胡辣湯有時會放紅曲粉來調色，桃妹不喜歡那種紅顏色，所以一般都是用醬油調色。

湯呢，最好用牛肉湯或者羊肉湯。圖簡單的話，骨頭湯或者雞架熬湯都可以。做法很簡單，骨頭和雞架焯水以後重新加清水，薑片，料酒下鍋煮開，撇去浮沫，轉小火燉夠三個小時就可以了。桃妹有時候圖省事，直接一塊濃湯包搞定。

另外胡辣湯的香料粉動輒二三十種，自己家用十三香就夠了。當然了，如果你們當地能買到胡辣湯的專用香料粉，那就再好不過了。

下面桃妹就來說一下，家庭簡易胡辣湯的做法。

黃花菜泡發之後，清洗乾淨，擠幹黃水。花生洗一下。黑木耳泡發後摘掉根，撕成小朵。豆腐皮一張切成細絲，粉條一小把泡軟後切成小段。海帶絲直接買現成的就行了，回來切一下。紅薯澱粉加水調合成水澱粉。量一定要多一點，不怕用不完就怕不夠用。燒一鍋開水。把黃花菜，黑木耳，豆腐皮下鍋焯一下水撈出沖洗乾淨待用。花生加鹽煮個5分鐘。鍋裡高湯燒開。把除了粉條以外的所有配菜配料放進去。大火滾三分鐘。這時放入多一點的胡椒粉，最好是四份白胡椒粉，一份黑胡椒粉。加鹽，醬油，十三香調色調味。轉小火燉20分鐘左右。開大火放入粉條。嘗一下湯，如果淡的話加點鹽。把準備好的水澱粉分三次慢慢的勾入鍋中，調到合適的稠度。轉小火咕嘟個兩三分鐘。期間輕輕攪一下防止沾底。千萬不能使勁攪啊，那樣胡辣湯就洩了。這樣胡辣湯就做好了，輕輕的倒入碗裡。滴點香油，滴點醋就可以吃了。

以上就是家常胡辣湯的做法。非常的不正宗，但的確挺好吃。那些正宗黨就不要罵我了，桃妹教的都是家常飯，又不是去拋人家祖墳挖秘籍？寶寶有興趣的話也可以試一下，半個小時搞定，冬天喝一碗，超級暖和有木有？

胡辣湯

河南肉丁胡辣湯

共3個含義

胡辣湯，中原知名小吃，起源於河南省周口市西華縣逍遙鎮和漯河市舞陽縣北舞渡鎮。尤以逍遙鎮胡辣湯出名。 胡辣湯的主要製作材料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高湯、麵筋、麵粉、粉條、黃花菜、花生、木耳等。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。

中文名

胡辣湯

英文名

Soup with pepper

主要食材

胡椒，辣椒，牛肉粒，骨湯，粉芡，細粉條，黃花菜，花生，豆腐皮，木耳等

分類

豫菜，湯菜，小吃

口味

麻辣

產地

河南-漯河—周口

搭配

蔥油餅，油條，包子、饅頭等

食物簡介

胡辣湯由多種天然中草藥按比例配製的湯料再加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點進餐。目前，已經發展成為河南及陝西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。是中國河南的特色湯類食品，被大家所喜愛，常作為早餐，其特點是麻辣鮮香，營養開胃，適合搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔，千層餅等麵點。可與豆腐腦約1:1混合，稱為“兩摻”，降低了麻辣程度，不僅賣相更好看了，而且也很受歡迎。

歷史起源

對於胡辣湯的歷史，說法較多。由於其主料胡椒自唐代才傳入中國，故儘管民間有胡辣湯創於周代和曹魏的傳說，其產生的上限不應早於唐。

5張

胡辣湯

胡椒是唐代才傳入中國的。宋代一說就頗為可信，胡辣湯因是民間小食，典籍很少有涉及的。據專家考證，胡辣湯的祖宗應該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看，在食物里加入辛溫香燥藥物，估計是當時的社會潮流，因此胡辣湯在這兩種食物的基礎上進行改進而成的。取酸辣湯的醒酒、消食的功用，加入肉類恐怕是為了適應更多層次人眾的口味和補氣補虛，再輔以生薑、胡椒、八角、肉桂等調料辛香行氣，舒肝醒脾。故此河南胡辣湯的主要口味是酸和辣。待到金元時期，中原動盪，長江以北的河山多淪於狄夷之手。北宋定都開封，商品經濟有了長足發展，而民間小吃也隨之興盛，花樣百出。《太平和惠民劑局方》等當時流行的醫藥著作都認為，在食物里加入辛溫香燥藥物有益行氣，故辛辣味食品頗為流行。一種結合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥，成為胡辣湯的雛形。[1]

製作方法

原料

合併圖冊

胡辣湯料40克

胡椒20克

辣椒10克

熟羊（牛）肉400克

羊骨高湯3kg

麵筋1.5kg

麵粉300克粉條100克

加粉芡

調料

蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。

製作過程

1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。

2、待鍋中水燒開後，放入羊肉、麵筋。待羊肉、麵筋熟後將適量麵筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬製5分鐘即成。

3、起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋。

製作方法二

食材

主料

豬裡脊肉50g，木耳50g，酥肉50g

輔料

雞油適量，胡辣湯粉包料適量，米醋適量，香蔥適量，香油適量，海帶20g

做法步驟

1.木耳泡發切細絲，豬瘦肉切絲，海帶切絲。

2.酥肉切小塊待用。

3.蔥姜切絲。

4.鍋子放水，加入一勺雞油。

5.鍋里加入蔥薑絲燒開。

6.加入瘦肉絲，木耳絲，酥肉，海帶絲。

7.準備胡辣湯粉一包。

8.取一個碗用少許清水將胡椒粉調勻。

9.將調好的胡椒糊倒入鍋內，燒開。

10.加入醬油一勺、香油一勺、米醋一勺調味即可開吃。

不同型別

北舞渡胡辣湯

北舞渡鎮位於漯河市舞陽縣北25公里的沙河南岸，古稱定陵，有著二千多年的悠久歷史。據史書記載，明、清兩代，這裡的商業經濟達到鼎盛時期，山陝商人云集此地，鎮臨汝水（沙河），西通汝洛，東下江淮，南連荊楚，北通鄭卞，江南百雜商貨，沿海蘆鹽水產由此吐吞中轉。曾有“北舞渡日進斗金”、“九門九關小北京”、“拉不完的賒家店（社旗縣），填不滿的北舞渡”等讚譽，是當時豫中重要的商業集散地。由於歷史積澱，北舞渡名優小吃甚多，如胡辣湯、卷子饃、罐裝素餡水餃、羊肉燒麥、油酥火燒、糯米元宵等遠近聞名，其中胡辣湯要算是北舞渡最有名的名吃之一了。

北舞渡的燉肉糊辣湯肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮，是30幾種中草藥加上燉肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬製的。從湯色上看，北舞渡的胡辣湯凝重；從味道上講，由於用了較多的胡椒，辣味十足。糊辣湯另有一個雅緻的名字叫八珍湯，叫八珍自然誇張，不過這也說明糊辣湯“內容”很多。最常見的有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、薑末、榨菜、胡椒粉等。根據節令和地域的不同，還會有牛（羊）肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿蔔條、蔥花等。做法很繁瑣，先用淡鹽水和麵，揉成麵糰，然後不斷加水“洗”出面筋。水燒開後下麵筋，麵筋熟後將洗面筋的水，也就是稀澱粉糊倒入鍋內，小火燒至湯汁粘稠，再放入其他配料，旺火燒沸。胡辣湯盛到碗裡後，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起來粘乎乎、香噴噴。辣是它主要特徵，但那種辣並不像吃重慶火鍋那樣辣得讓你跳腳，而是辣在嘴裡，美在心中。酸就在其次了，喝這種湯一般都要加點醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各種原料的綜合反應，香、滑、綿、潤，於吞嚥之餘又有東西可嚼，十分滿足。糊辣湯還有另外的一種吃法，把半碗糊辣湯和半碗豆腐腦兒摻在一起，叫做“兩摻兒”。賣糊辣湯的常捎帶賣豆腐腦兒。拿小勺稍微攪和一下，豆腐腦兒的細膩、清淡、微苦澀與糊辣湯的粘稠、酸辣、鮮香交替刺激，更增滋味。特別是在冬日的清晨，一碗糊辣湯下肚，額頭上會滲出細細的汗來，身子暖了，胃口也開了。

北舞渡胡辣湯雖經歷幾百年而不衰，但相對於逍遙鎮胡辣湯來講，北舞渡胡辣湯如何更進一步發展壯大是一個值得人們深思的問題。舞陽縣隆源齋閃家胡辣湯負責人閃寶民對此有著較積極的看法：一是當地政府要借中國食品節的契機，下大力氣，引導市場發展，加大對北舞渡胡辣湯的包裝、宣傳，推進產業升級。這一點我們可以從臺灣永和豆漿和開封灌湯包子的產業擴張上得到啟示。二是要組織一些相關的技術人員對北舞渡胡辣湯加以挖掘整合，揚長避短，讓其在傳統名優風味小吃的基礎上繼續發揚光大。

所需食材

做法一：

原料：麵粉300克、粉條50克、海帶絲50克，蔥、薑末少許。精鹽5克、胡椒粉10克，醬油、醋各5克。

做法二：

逍遙鎮胡辣湯

主料：牛肉丁、花生豆筋（切絲）、海帶。輔料：幹黃花菜（水發開切段）、粉條。

調料：胡椒粉、生薑粉、十三香、鹽澱粉、味精或雞精、香油。

製作方法

做法一：

1、把鹽參入麵粉中,加少許水攪揉成團,然後不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的麵筋和麵筋水。

2、鍋置火上加水燒開,放入麵筋。待麵筋熟後將麵筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時,放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、薑末、精鹽、胡椒粉，旺火燒沸即成。

做法二：

1、鍋里加水燒開把牛肉丁煮熟，下入花生（說明一下，胡辣湯的紅色是來自花生仁的紅色外皮，街上賣的湯，看不見幾粒花生，那顏色可想是從哪來的。）

2、煮到花生仁顆粒飽滿，想吃脆點的花生，這時就可下入海帶絲、豆筋絲、黃花菜段，再煮十來分鐘，放入粉條（想吃麵點的花生就晚點下海帶絲、豆筋絲、黃花菜段）

3、出鍋前加入輔料胡椒粉、生薑粉、十三香、鹽、澱粉、攪勻。最後點些味精或雞精。喝時淋點香油。味道是美的說，辣、鹹、香回味無窮，（超市有現成的胡辣湯料也省事，想喝辣點的可多放點胡椒粉、生薑粉）

信陽胡辣湯

信陽市的胡辣湯味道獨特，跟河南北方的胡辣湯有很大差異，

用料：

半肥半瘦豬肉 200G(兩人份一人兩碗量，下同）

鹽 10-15g，同上

黑胡椒 10g，根據個人口味，重的可以多放

綠豆粉條 300g

粉芡 150g

雞蛋 1-2個

紅糖 5-10g

醬油 5-10ML

十三香 適量

小細蔥花 5根

大骨頭湯適量

姜粉 適量

1、肉切細條，加入鹽，少量十三香，調勻，醃製10分鐘入味後，加人粉芡、雞蛋、適量水，粉芡和雞蛋一起容易成疙瘩坨，要用手使勁捏拌勻，水不要太多，要保證肉和粉芡能成黏黏的一坨。

2、鍋中加水至滾開，用手團直徑3-5釐米的肉球下鍋，至粉芡變略透明色後，用漏勺撈出，放入事前備好的涼水中冷卻備用

3、鍋中倒入事先準備的大骨頭湯，閒肥膩的可放少量湯加水，喜歡清淡的，也可只用水，粉條要提前半個小時用開水發脹後瀝乾水後入鍋煮，加入黑胡椒粉、花椒粉、紅糖，姜粉或姜塊，煮上5分鐘，粉條和湯已經有點黏黏的就差不多了。

4、倒入粉酥肉，煮10-20分鐘，醬油起鍋前放入少許。

逍遙鎮胡辣湯

一般做法

先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋裡燉，同時加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、乾薑、桂仔、麵筋泡等。待八成熟後勾入適量精粉，注意攪拌。然後兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。（據說正宗的還要加藥材，具體配料不得而知。）

胡辣湯的來源可以追溯到北宋末年。當時的天子宋徽宗雅好風月，軍國之事一無所長，但琴棋書畫、吃喝玩樂等卻無所不通。所謂上有所好，下必甚焉，因此淫侈奢靡的風氣自上而下，遍及國中，而尤以汴京為最。張擇端的《清明上河圖》勾勒出了大宋亡國前數十年的繁盛，其中的各色飲食種類多多、風味各異，演變、流傳至今，就成了有名的開封小吃。因此，真的說起淵源來，胡辣湯還和東京汴梁城有著不可分割的關係呢！

一說：當時，宮中有位小太監，自幼淨身進宮，因為善於揣摩上意、應對得體，深得宋徽宗的喜愛，十六七歲時，便成為皇帝的貼身太監。徽宗皇帝對小太監寵愛有加，特許他出宮遊玩，順便回家省親。小太監是今天南陽一帶的人，因此出宮之後向西而行，第一站就到了嵩山少林寺。作為皇帝面前的紅人，寺中方丈對他熱情款待，照顧極其周到。當他看到小太監面紅耳赤、口唇乾渴且飲食又少時，便奉上一碗少林寺的“醒酒湯”，小太監飲後直覺體氣清爽，諸症若失，甚是高興，於是連飲數日，臨行時又向方丈討要“醒酒湯”的方子，方丈即將此方贈與小太監。

回家省親之後，小太監繼續南行，便來到武當山遊玩一番，武當山掌門人見小太監食量很大，小便量多、大便腥臭難聞、身體消瘦，就為小太監準備了武當山的“消食茶”，小太監飲用數日之後，大便正常，形體漸豐，拿銅鏡一照，面色也白皙了許多。小太監很是感激，又將此方討來。

見此二方頗有效用，小太監回宮後，便尋思將它獻給徽宗皇帝，以討得皇帝歡心。他找來御膳房的太監及太醫院的院士，以此二方為基礎，做出一種色香味形俱佳的湯來。該湯既消減了茶之苦味，又去掉了湯之辣味，且能醒酒提神、開胃健脾。施與諸妃嬪，眾皆曰佳；奉與徽宗皇帝，這位風流皇帝更是精神矍鑠，喜不自禁。

徽宗皇帝問小太監此為何湯，小太監靈機一動，稱其為“延年益壽湯”，徽宗皇帝大喜，賜小太監為國姓(即趙姓)，御封此湯為“趙氏延年益壽湯”。此湯據說冬禦寒，夏避暑，徽宗皇帝曾敕發於軍營之中，軍士們服後百邪難侵，諸病不生，一時之間聲譽鵲起，並因此成為軍中之良方。

後來，恰逢“靖康之難”，金兵攻破開封城，擄走徽宗、欽宗二帝，離亂之中，小太監脫出牢籠，隨逃難人群向南逃去。小太監久居宮闈，身體本虛，再加上牢獄之災、破國之難，路途風寒，心中驚懼，行不多遠，便身染重疾，待逃至逍遙鎮碼頭上時，天色已晚，他再也支援不住，昏倒在碼頭上的一個茶水爐前。第二天早上，賣茶水的王老漢發現火爐前躺著一個人，趕快將他拖到屋內進行救治，一頓熱湯熱飯之後，小太監的病好了許多。王老漢收留了小太監，並將女兒許配給小太監為妻（表示懷疑）。為謀生計，小太監將茶水攤變成了早點攤，他把“延年益壽湯”加以變化(宮闈中人喜湯為養，民間百姓需粥以充)，將其售與四方行商。後來，小太監又將湯中的藥物去除，再加上炒過的黑芝麻、花生仁之類，做成了一種甜湯，這就成為後來流行於逍遙當地的油茶。

有一天，一位北方客商帶了一瓶胡椒粉來吃小太監的大肉粥，王老漢一不小心將客人隨手放於粥桶邊上的胡椒粉瓶碰翻，小太監無意中又將翻入的胡椒粉攪進鍋中，客人吃後，身心俱暢，通體舒泰，胡辣湯就這樣在一次偶然的“碰撞”中誕生了。這位北方客商就問小太監這是什麼湯(應該是什麼粥)，小太監聞此湯香味撲鼻，舀出一嘗，辣味醇郁，既有乾薑、良姜的辣味，又有胡椒、蓽撥的辣味，還有肉桂、山奈等的辣味，各種不同的辣味綜合起來，充分調動了味覺器官，感覺分外不同，因此小太監就把它稱為“胡辣湯”。

所謂胡辣湯，可不是指湯中放了胡椒與辣椒，實際上正宗的胡辣湯中只用胡椒不用辣椒，胡辣湯的意思，就是“胡亂辣”，各種辣味加在一起的那種辣，其他的解釋，不是附會就是望文生義。經過民間若干年的加工發展，一種以適合北方人口味、辣味醇郁、湯香撲鼻的胡辣湯在逍遙鎮誕生。胡辣湯不僅色鮮味美，還有防病健身的醫藥價值，而且經濟實惠，不管貴賤貧窮都能消費享用，所以受到眾的消費者的普遍歡迎。

另一種說法是明朝嘉靖年間，閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個道士手中得到一付助壽延年的調味藥獻給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為"御湯"。明朝亡後，御廚趙紀攜帶此藥逃至逍遙鎮（今周口市西華縣逍遙鎮），受逍遙胡氏之恩，遂將此方傳授於胡氏。因此湯香辣味美，併為胡氏所經營，後慢慢被當地老百姓傳稱為“逍遙鎮胡辣湯”。

河南肉丁胡辣湯

【原料】（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，麵粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。

【工藝】分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。

（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡軟後切成絲；海帶脹發後洗淨切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗淨切成約2釐米長的段；鮮姜洗淨切成或剁成米粒狀。

（2）洗面筋。將麵粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟麵糰，用手蘸上水把麵糰揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然後兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反覆幾次，直到將麵糰中的粉汁全部洗出，再將麵筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。

（3）制湯。鍋內加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將麵筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成麵筋穗（大片的麵筋用擀杖攪散）。鍋內燒沸後，將洗面筋沉澱的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用擀杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開後即成。食用時淋入香醋、芝麻香油。[2]胡辣湯

開封素胡辣湯

素胡辣湯

開封素胡辣湯顏色淺淡，沒有牛羊肉湯成分，主要是採用素食材，對原料、香料配比嚴格，食材加工考究，味道清醇，因顏色淺，食用時無色素新增之虞。

【原料】

湯汁：精製小麥粉，略帶粉芡，混合水；

粉條：紅薯芡粗粉條段；

海帶：取1毫米左右厚度切細，細如髮絲；一般取深色海帶；

麵筋：以精製小麥粉，洗出穗狀；

豆腐皮：薄豆腐皮切細，2毫米以下寬度；

青菜：取菠菜或小青菜菜葉，去梗，整個湯中點綴；

胡椒：取白胡椒子做湯時研磨成粉入湯；

其它作料：包含部分養生提味藥材；

【特點】食材亦粗亦細（粉條、豆腐絲、海帶絲）、顏色亦深亦淺（白湯、白胡椒、黑海帶絲、綠菜葉）；食用時新增紅醋或陳醋，入口爽滑，味道清淡醇厚，食用後有沁人心脾之感。是素食養生胡辣湯首選。[3]

陝西胡辣湯

【原料】　材料與河南胡辣湯有幾分相似，也許是此基礎上改進的吧。白菜、土豆塊、胡蘿蔔塊等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣湯的肉丁，吃前要澆香油。

【做法】　製作糊辣湯首先要有一口0.8—1米的大鐵鍋才成。水燒九成加入事先用手搓好的光滑如一分幣大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的原因），接著放入時令蔬菜：土豆、胡蘿蔔（均切成滾刀塊）、洋白菜、長豇豆（寸段）、西葫蘆等。接著放入定量的調料：鹽、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不讓外人所知的各家的絕招秘方（好像有牛油之類的），加入適量的澱粉或麵粉（還是成本原因）用木鏟不停地攪動至糊狀，加入味精，燒熟即成。吃時可依個人喜好加入辣子（用滾油潑入辣椒麵做成的，也叫油潑辣子，各家的味道也不同）。

煮鍋加辣椒絲，花生米和水煮至水滾花生米8成熟，用手把肉餡擠成肉丸下入鍋中（用勺子作肉丸也行，但沒有手擠的味道好），下黃花菜，過8-10分鐘左右肉丸就熟了，下圓粉條，下木耳。調一碗澱粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉條煮熟的時候就可以下這碗調味汁。鍋中的湯汁粘稠的時候，可以打蛋花進去，也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝這個湯很舒服，也可以有不同湯底，豬骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一類的中藥。肉丸糊辣湯的肉丸很小，不比四喜丸子，也不如丸子湯的丸子那麼大，只有小拇指那麼大，但一定要是牛肉做的，大肉做的就不好，所以漢民做的肉丸糊辣湯就不行。無論您按那類做出來肉丸胡辣湯，最後再灑上些胡椒及香油，如果把饃掰碎了泡在湯裡，更是地道！是又香又辣絕對過癮。

糊辣湯不是常見的飯後喝的湯，而是類似北京的炒肝、油茶一樣的糊狀小吃。用牛肉、羊肉（漢民可用其他肉）做肉餡，加入料酒，花椒末，薑末，香油，味精，鹽，一隻雞蛋，一點麵粉（千萬不可多加）拌好，淹半個小時或是10分鐘。泡好木耳黃花菜，洗乾淨，撕成小片和小條。

南陽胡辣湯

南陽胡辣湯吸取各地胡辣湯之長，結合南陽人的口味，形成南陽當地特色。南陽胡辣湯也是以牛（羊）肉湯提鮮味，以胡椒粉提辣味。喝南陽胡辣湯，第一口，平淡無奇，第二口，清香和微麻慢慢襲來，三口四口，麻辣鮮香衝口而出，一碗喝完，麻辣過癮，鮮香可口，回味無窮，很想再來一碗。南陽胡辣湯在原料選擇上更為簡約明快：熟羊肉（或牛肉）和麵筋照例是要的，千張豆腐都棄之不用，而以黃花菜和木耳代之。南陽胡辣湯，濃淡適口，麻辣鮮香。也是胡辣湯中的極品。

南陽胡辣湯

南陽牛肉胡辣湯工藝流程（一桶（30碗）為例）：

開火開風機，加水，加牛肉高湯，加花生，牛油等；

水響時加秘製中藥料；

水滾，加粉芡水；

水滾，加麵筋皮；

水滾，加熟牛肉；

水滾，黃花菜，味精，雞精，鹽，封火，

放30分鐘後可出鍋，加粉條一大把，白蔥花一大把。

汝州胡辣湯

汝州胡辣湯有葷素兩種，汝州胡辣湯以素食更佳。支鍋的竹桶有一米多高，兩頭粗，中間細，很像立起來的朝鮮族的腰鼓。兩寸來寬的鍋沿上堆簇著炸得金黃的雞蛋絲、墨綠的豆角段、鮮紅的辣椒絲、外黃內白的豆腐絲、白中透綠的蔥絲……在蒸騰熱氣的襯托下，簡直是一幅絕好的水彩畫。做湯選用上好的胡椒粉，還一定要用汝州柔韌順滑的粉條。舀一碗熱湯，捏幾撮菜，最好放一小勺醋，就構成了汝州的胡辣湯。在喝胡辣湯時，配上一些油條，水煎包，這就是一頓非常地道的汝州早餐。[4]

魯山胡辣湯

魯山胡辣湯

魯山縣，古魯陽。其胡辣湯也養育著魯山兒女們，也有悠久歷史，其配料為精選牛、羊肉片、豆腐絲（油炸過的豆腐乾切為細絲）、粉皮、麵粉（勾芡用）、蔥、胡椒、其它佐料等熬製而成。魯山胡辣湯與其它地方不同的是加入了粉皮，在吃粥的同時也加入了口感的Q勁，使其更為精妙！在魯山縣城主要有老城門兩家、鋼廠路口幾家極為正宗。如果說有人不喜歡吃什麼飯菜，但沒有一個魯山人說不喜歡吃魯山胡辣湯的。不說縣城，魯山縣的每個村鎮早上都會有賣有胡辣湯的。或是流動推車點、或是固定攤點。凡是有條件機會吃上胡辣湯的魯山人，80%以上的早餐會吃胡辣湯。可謂是老少皆愛。胡辣湯在魯山兒女們的日常生活中佔有舉足輕重的地位。

周口胡辣湯

金老四金記胡辣湯的歷史最早可以上溯到北宋年間，當時的早朝官員們非常喜歡在等待上朝的時候喝上一碗金老四金記糊辣湯，以活血驅寒、醒目提神。官員都喝此湯，百姓們更是喜愛，所以汴京御街上的金老四金記糊辣湯生意一派興隆。抗日戰爭時期，國民黨為了阻止日軍南下，炸開了鄭州黃河花園口，黃河水一洩千里，受災百姓流離失所。金老四金記糊辣湯傳人金恆隆、金恆義兄弟也隨逃難的人群從開封來到周口，在此安家落戶，並以經營糊辣湯為生。解放後，傳人金耀彩老先生在原配方基礎上潛心研究，使金老四金記糊辣湯的色香味更加獨特，特別新增二十幾味中藥材，醒酒提神、健脾開胃，對人體有食補食療的作用。金老四金記糊辣湯湯色琥珀、酸辣適口、香味四溢、肉爛麵筋，令眾多政要高官、平民百姓愛不釋口。[5]

淮陽胡辣湯

燉肉胡辣湯

朱麻子燉肉胡辣湯，歷史上叫"朱家胡辣湯"。朱麻子叫朱錦章，淮陽城內人。其先祖從宋朝開始在城北十字街西經營胡辣湯。相傳明洪武皇帝朱元璋創業之初，路過淮陽，幾天沒吃東西，人困馬乏，臥倒在北十字街口，被一位姓朱的老漢救起，獻上一碗胡辣湯，朱元璋喝後馬上清醒過來，連喝三碗，口稱"好湯、好湯！"待朱元璋即位以後，把這位朱姓老漢宣召到宮廷御膳房，專司湯膳。自此，朱家胡辣湯名聲大振，朱家也以此為業經營至今。朱麻子自民國時從父輩手中接過做湯技術後，又經一番苦心經營，創制了燉肉胡辣湯，所以叫朱麻子燉肉胡辣湯。

朱麻子燉肉胡辣湯的特點是稀稠均勻，鹹甜適中，肉爛如泥，酸辣可口，香味四溢。素有"朝飲胡辣湯，暮嗝尚餘香"之說。外地客人來淮，淮陽籍的港、澳、臺同胞回淮探親,都以能喝上"朱麻子胡辣湯"而津津樂道。

駐馬店胡辣湯

駐馬店胡辣湯屬菜品飲食，其歷史悠久，營養豐富，在全國具有一定的知名度，最早出現在汝寧府（含駐馬店市汝南縣），據史書記載已有1000多年的歷史。胡辣湯作為一種流傳到民間的風味小吃，風味獨特，味道鮮美，回味悠長。主要原料有：牛肉丁（或羊肉、雞肉）、麵筋丁、黃花菜、豆腐乾丁、海帶絲、木耳絲、粉條、花生米。駐馬店的胡辣湯“色、香、味”俱佳，是具有地方特色的天中名小吃。

在2002年中央電視臺春節文藝晚會上，當“駐馬店的胡辣湯”從著名軍旅歌唱家王宏偉的口中唱出時，駐馬店人頗為振奮和自豪，由此，“駐馬店的胡辣湯”成為一張名片，傳遍大江南北。

鄖縣胡辣湯

糊辣湯是鄖縣獨有的一種經濟實惠的風味小吃。

糊辣湯用料考究，佐料完全。首要有：粉條（本地紅薯粉）、麵筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等。佐料有：胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、辣椒粉等，混合碾碎備用。

糊辣湯的做法是：先將首要用料煮熟，再用糖醬加色，並用洗面筋的水粉打黃，參加一口大鍋裡煮，30分鐘左右即可。做好後的糊辣湯呈粉紅通明的糊狀，暖洋洋的，香氣撲鼻，味美可口，微辣而味長。

喝糊辣湯加燒餅（或油條）是鄖縣人冬天最愛吃的早餐。它味道鮮美，養分豐厚，簡單消化。也是病人最棒的養分補養食物。

菏澤胡辣湯

東明胡辣湯是菏澤地方名吃,城鄉集鎮到處可見。有200餘年的歷史,最早是縣城內趙街一家姓胡的首創。

製作方法是:把自面洗成麵筋塊,待水燒到80℃時,將麵筋塊下到鍋裡轉著攪成穗狀,然後下粉條、海帶絲、撒胡椒麵,燒開即成,盛到碗裡,放上香油、醋,具有香、酸、辣之特點。

品嚐方式

一： 聞

就是湯端起先聞一下，有沒有濃厚撲鼻的中草藥和羊肉湯香味。

二： 看

觀察一下碗裡的麵筋和羊肉比例搭配是否合適，湯的稀稠是否適中，湯的顏色是否熬製得通透。

三： 吃

湯汁粘稠、入口順滑，羊肉、麵筋有嚼頭，胡辣味恰到好處。

四： 品

喝完湯後嘴裡的餘香和中草藥的濃郁味道能保持多久（超過十分鐘以上為佳品）。

營養價值

一般常見的製作流程下，胡辣湯都富含碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質。

胡辣湯不管是現做的，還是超市出售的胡辣湯料衝制的，因主要口感是“胡辣”，雖然美味，不宜多吃，易上火。

不過個人製作胡辣湯，或是超市的胡辣湯料衝制的胡辣湯，個人可以根據喜好，放入大肉丁、豆腐、粉皮等不同成分，以增加各種型別的營養攝入，既美味又營養。

相關故事

明朝嘉靖年間，閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個高僧手中得到一付助壽延年的調味藥獻給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為“御湯”。明朝亡後，御廚趙紀攜帶此藥逃至河南逍遙（今西華縣逍遙鎮），將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯”。

傳說糊辣湯曾治好了明代著名清官于謙的傷風。“粉身碎骨渾不怕——于謙紀念館”紀念文選記載：于謙做河南、山西兩省巡撫，駐節開封。有一年他過生日時，正好在鄭州視察，便按節儉慣例，找到了一家“胡記”飯鋪，喝了一碗熱辣辣的湯，度過了生辰。這別具風味的生日食品，使于謙深深地記住了它的佳美滋味。有一次，于謙出巡山西歸來，路過鄭州，由於路途勞頓，公務繁忙，染上傷風病了好幾天，也不見好。一天晚上，于謙突然想起了“胡記”的湯，就派人去買。“胡記”的掌櫃一聽是尊敬的於巡撫要吃，就放足佐料，精心製作。于謙吃過之後出了一身大汗，第二天身輕體健，傷風竟不知不覺地痊癒了。于謙就封了白銀十兩，答謝胡掌櫃的治病之恩，並建議該湯以胡姓命名，從此這個湯就變成了“胡辣湯”。

清朝以後，鄭州賣胡辣湯的多了。但由於清朝是滿人建立的，民間不敢多說“胡”字，湯看上去又呈糊狀，“胡”“糊”同音，所以胡辣湯後來又改成了糊辣湯，並一直沿用至今。如今糊辣湯已經習慣地被稱為胡辣湯，又美名曰：“宮廷御錦湯”。

發展現狀

有媒體評論稱，當今各派胡辣湯的味道差異也越來越小了。此前，不同品牌胡辣湯是特徵分明的：“逍遙鎮”，青色大鋁鍋盛湯，中藥味和辣味較強，肉以牛肉片為主；“北舞渡”，黃色大銅鍋盛湯，湯味較綿潤，肉以羊肉塊為主……“肉片”和“肉塊”，曾是兩種湯的主要區別，現如今則基本相同。

工業化生產成為很多企業的發展方向。西華縣逍遙鎮黨委書記王金輝向媒體表示，逍遙人已研製開發出“方便水衝式胡辣湯”、“胡辣湯全味粉”等八大系列46個品種的湯料，全縣先後興建了數十家胡辣湯湯料生產企業，年產值數億元。

部分胡辣湯經營者開始走“高階路線”，目標人群是年輕人。熬的特製胡辣湯最高價一碗188元，還可以根據客戶的定價去燒湯。漯河市“逍遙鎮王忠圈胡辣湯”也在其位於嶗山路的總店，推出了最高價為90元一碗的魚翅胡辣湯，並開發出了肚絲、雪蛤、鮑魚、遼參等每碗15元至90元不等的特製湯。更有胡辣湯店還推出了168元起至368元一碗的天價湯，但從其宣傳招牌上看，湯內的“金豆子”主要是“海參、松茸、冬蟲夏草”。

用料

豆腐半塊，木耳6-7朵，筍絲15克，火腿片2片，香菇3-4朵，雞蛋1個，水700克，醬油3勺，香醋3勺，澱粉2勺，白胡椒1勺，香蔥2根，香油適量，鹽少許

胡辣湯的做法

首先準備半塊豆腐，筍絲，木耳、香菇，雞蛋，火腿片（肉絲也可以）木耳和幹香菇提前約溫水浸泡

將豆腐，火腿片，木耳，香菇都分別切絲，香蔥切小碎斷

在鍋中倒入少許植物油

放入木耳絲，香菇絲，筍絲，火腿絲翻炒均勻

再倒入醬油調色

在鍋中加入700毫升的清水（我用的清水經過美的淨水機過濾而成，不但去除水的重金屬和氯氣，還儲存了水中原有的營養物質）做一碗好湯必然選擇好的水

在鍋中加入1勺白胡椒粉

將雞蛋打散

澱粉放入小碗加入清水攪拌均勻倒入鍋中

再將雞蛋液均勻的倒入鍋中

在鍋中加入香醋和少許鹽調味

最後盛在容器中撒上香蔥做點綴，一碗美味的胡辣湯就做好了……

胡辣湯我經常自己在家裡做，方法都大同小異，不過給你說一個我自己的做法，簡單好上手，而且做出來十分香。

食材準備：

木耳、粉條、香菇、蒜苗、素雞、豆皮、油、花椒、鹽、十三香、生抽、紅薯澱粉

步驟一：

木耳用溫水泡發，粉條香菇用開水泡發，大概都半小時就可以。（時間可以根據食材來決定）

步驟二：

木耳撕成小塊，香菇切小丁，蒜苗切成小段！

步驟三：

素雞半根，切成小丁！

步驟四：

開火，炒鍋燒熱倒油，放入花椒。爆香！

步驟五：

下入蒜苗翻炒，倒入香菇丁和素雞丁翻炒，倒入粉條，倒入木耳，翻炒，要快速，否則粉條會糊鍋。加入鹽，十三香，生抽。

步驟六：

倒入開水。

步驟七：

自家壓的豆皮開水衝一下下入鍋中。也可以換成買的豆皮，（豆油皮與豆腐皮都可以)

步驟八：

紅薯澱粉加涼水攪一下，澱粉水邊倒邊攪拌，煮至濃稠就可以了。

2，鍋內少許油，放入蔥姜沫炒出香味（注意這裡要快一點，火小一點，不然很容易就糊了），加水燒開

3.水開後放入海帶絲、火腿絲、百葉絲。

4.再次煮開，加入少量澱粉至稀糊狀，新手不好拿捏稠稀，可以先少量來，不夠稠就再調入一點，不然一次過多容易太稠。

5.雞蛋打散鍋開淋入成蛋花，隨後加入鹽、胡椒粉、生抽（少量提味）、醋兩勺，喜歡吃酸的可以多加，具體根據自己口味調就行，小白不會把握量，就少量多次的加，不用著急。撒上香菜，出鍋～

胡辣湯我經常自己在家裡做，方法都大同小異，不過給你說一個我自己的做法，簡單好上手，而且做出來十分香。

食材準備：

木耳、粉條、香菇、蒜苗、素雞、豆皮、油、花椒、鹽、十三香、生抽、紅薯澱粉

步驟一：

木耳用溫水泡發，粉條香菇用開水泡發，大概都半小時就可以。（時間可以根據食材來決定）

步驟二：

木耳撕成小塊，香菇切小丁，蒜苗切成小段！

步驟三：

素雞半根，切成小丁！

步驟四：

開火，炒鍋燒熱倒油，放入花椒。爆香！

步驟五：

下入蒜苗翻炒，倒入香菇丁和素雞丁翻炒，倒入粉條，倒入木耳，翻炒，要快速，否則粉條會糊鍋。加入鹽，十三香，生抽。

步驟六：

倒入開水。

步驟七：

自家壓的豆皮開水衝一下下入鍋中。也可以換成買的豆皮，（豆油皮與豆腐皮都可以)

步驟八：

紅薯澱粉加涼水攪一下，澱粉水邊倒邊攪拌，煮至濃稠就可以了。

1 胡辣湯需要用到豆腐，木耳，火腿腸，筍絲，雞蛋，胡椒粉。

2就是做胡辣湯的過程了，過程也很簡單，可以在網上簡單的搜一下都是有教學的。

3希望你可以做出自己喜歡的胡辣湯。