自己釀造葡萄酒，原料豐富，價格便宜，製作工藝簡單，一說就會。這幾年在我們這裡大興，幾乎村村都有製做的，有的農戶一做就是好幾朔料桶，約好幾十斤。我喝過幾次，口感不錯，有葡萄的香味，酒精度適中，喝半斤四兩的也不會醉，而且常喝還會軟化血管，對心腦血管病有好處。

誰說自釀葡萄酒不能喝？說這種話的人缺乏釀酒常識，而有崇洋迷信思想。我從12年至16年連續自釀5年，喝著挺好！又便宜又實惠，又有自釀酒的文化享受！

大家應該知道，現在的規模釀酒企業，歷史上也是從自釀開始的。全世界還保留著很多自家的酒堡，灑莊。只是比以往規模大了，機械化水平提高了，工藝沒有什麼變化！

自釀葡萄酒唯一比不上規模企業的地方，是它沒有裝入橡木桶在酒窖中陳釀。這也是自釀不如規模企業的缺憾！

自釀葡萄酒我一直在喝 感覺比超市買的紅酒不知道要好多少。前幾年一直在葡萄季節去批發市場買個幾百斤夏黑葡萄在家裡做。就是簡單的100斤葡萄加20斤冰糖。做出來是甜酒 自我感覺比干紅葡萄酒好喝 沒有苦澀味，入口更柔棉。現在發現淘寶上也有賣自釀酒的店家 我現在一直在網上買 價格也不貴，60幾塊錢5斤 和自己做的口味一模一樣。那店的店鋪名叫 寧波自釀酒坊 我買的是夏黑甜酒 已經買了十多桶了。

誰說自己釀的葡萄酒有毒不能喝？我每年都釀三百個葡萄酒，喝著口感很好!一自釀的不含任何防腐劑，二不含任何人工酒精，酒後更不會後反勁，喝到什麼程度就什麼程度，我認為自釀的葡萄酒很好很安全!

自釀葡萄酒！不要開玩笑了，自釀的都是葡萄汁好嗎！那不是乾紅葡萄酒，為什麼說是乾紅葡萄酒呢？因為乾紅葡萄酒裡是有丹寧，什麼是丹寧《大家可以上百度查查》，丹寧是對心腦血管疾病有好處的，丹寧的提煉是在葡萄皮和葡萄籽裡提煉出來的，個人做你有工藝嗎？千萬不要說你釀葡萄酒，你釀的是葡萄汁ok

大多數情況下，家庭自制葡萄酒是沒有毒的，您可以放心飲用。家庭自制葡萄酒的製作過程中，病菌是很難生長的。不過為了安全起見，也為了製作質量更好的葡萄酒，自制葡萄酒的過程中要注意衛生問題。

有時候，喝了自制葡萄酒，會引發第二天頭痛。其中的原因是製作過程中產生了過多的單寧酸和組織胺。紅葡萄酒中普遍都含有單寧酸。如果有了更豐富的家庭自制葡萄酒經驗，您就能控制單寧酸的含量。

所有接觸到葡萄酒的材料都要消毒；當然也包括手。雜質和細菌會很大程度上影響葡萄酒的口味。有些細菌會在葡萄酒中產生醋酸。如果不想釀造出一瓶“葡萄醋”的話，就注意消毒。

在利用虹吸作用分離葡萄酒和沉澱的過程中，也要注意衛生。另外，要及時把葡萄酒和沉澱分離開來。因為沉澱中有死亡的酵母，葡萄酒長時間和它們混合在一起，會產生黴味。

在自制葡萄酒的任何過程中，只能使用食品級材料的容器。一些非食品級材料會影響葡萄酒的顏色和風味。在澳大利亞，曾有人用浴缸盛放壓碎的葡萄；而浴缸上的搪瓷已經被侵蝕，由此導致了這個人出現鉛中毒症狀。

桶、瓶子、軟木塞、管子等工具都要進行消毒。常用的方法是在一加侖的水裡溶解2盎司的焦亞硫酸鉀，然後清洗所有要與葡萄酒接觸的材料。消毒之後，所有東西再用涼開水清洗一遍。用焦亞硫酸鉀消毒可以讓密封的自制葡萄酒儲存6個月。瓶子應該在沸水中煮一會，然後清洗多遍，這樣可以去除沉澱、消毒和抗氧化。

家庭自制葡萄酒有毒嗎？答案是否定的。只有注意以上細節，您就可以放心享用自制葡萄酒。

看看這是我自裝的，下面是我們這裡的葡萄地。這是我家門口的地，700多畝。還有香檳大瓶裝喲！這瓶是失敗的，密封不好倒掉。總而言之，自己釀酒不和金屬，油類接觸。密封發酵好。喝起來嘎嘎香。

不要用工業化思維審視家庭製作。否則家庭蒸的饅頭，包的餃子，做的米飯都不符合工業化標準。要用生態理念理解和看待家庭製作，幫家庭解決技術問題，要鼓勵多樣化，不要追求同一標準。

如果我是貿易公司，我告訴你我的葡萄酒是去農民家裡收購的他們自己家裡釀的酒。沒有衛生許可證，不能保證消毒徹底，品質也不保證，只能保證是葡萄釀的，價格便宜。你敢不敢喝。

而且你要知道，葡萄釀酒，有兩種方式。第一種，就是葡萄自己無氧呼吸，產生酒精，這種情況會導致葡萄腐爛，變質，會產生有毒物質。

第二種是，透過優良的酵母菌，以葡萄為食物，無氧呼吸，產生酒精。前提是殺菌消毒，再接種酵母菌，品質有保障，除了酒精之外，酵母菌還會帶給我們很多的營養物質。葡萄再腐爛之前就被酵母菌分解了，不會節外生枝，產生有毒物質。

你選哪種酒？

再說了，釀葡萄酒的葡萄，也不是我們平時吃的葡萄。你即使把普通葡萄用標準的第二種流程釀出葡萄酒，也沒有多少宣傳的葡萄酒的功效。當普通飲料喝喝可以，不要指望它有多少花青素、白藜蘆醇、維生素，礦物質，氨基酸。龍生龍，鳳生鳳，老鼠生的兒子會打洞。一分價錢一分貨，不可能用一般品質的葡萄釀出頂級的葡萄酒。釀出好酒的葡萄一定比普通的葡萄貴幾倍幾十倍上百倍。

這是一個分工協作的社會，讓專業的人去做專業的事，我們做好自己專業的事，賺了錢，去購買他們為我們釀出來的好酒。不要自己去冒這個風險，省出來那點錢，把健康搭進去不划算。

什麼事情，為了省錢，總想著diy，這是小農經濟的思想，社會想發展也好，個人想發展也好，都必須摒棄這種思想。才是符合自然規律。

舉個例子，無論男人還是女人，要滿足生理需求，是diy有意思，是男女配合更有意思？如果你非認為自給自足更有意思，那就請繼續，因為成本更低嘛！我也不好多說什麼。

補充的

居然有朋友收藏了，我就再補充一點。葡萄自身無氧呼吸產生酒精的過程，也是他體內營養物質消耗的過程。所以，這樣得到的就是酒精和腐爛葡萄汁。沒有什麼營養可言。 如果不理解，我再打個比方，剛從樹上摘下的蘋果是不是新鮮。新鮮的意思就是它裡面的營養物質這時最多。放幾天就口感差了，再放就起沙，淡而無味。就是它體能幾乎沒有營養可言了。新鮮時10元一斤，到最後2元一斤也沒有人要。當然，這是有氧呼吸把自身的營養消耗了。釀酒是無氧呼吸，產生酒精而已，營養物質同樣沒有了。還不如買來新鮮葡萄吃。 酵母菌釀酒就不一樣了，同樣的無氧呼吸，但是，這是酵母菌的無氧呼吸，產生酒精的同時，還有維生素，氨基酸， 等等營養物質，酵母菌的屍體本身也是營養來源。糖被酵母菌吃掉，產生了那麼多營養物質。化平凡為神奇的過程。同時葡萄本身的營養得以保留。

葡萄上市，良多人都有本身釀葡萄酒的習慣，可傳聞，本身釀的葡萄酒不能喝？是真的嗎？

中國農業大學食物科學與營養工程學院潘秋紅教授答：自釀葡萄酒是可以喝的，但比工業消費葡萄酒的安然風險會更大。若採辦優良葡萄、做好各類器皿消毒、精確發酵，那如許的自釀葡萄酒就能安心地喝。首先，家庭自釀葡萄酒，往往貧窶工業消費時嚴格節制溫度的密閉輪迴發酵體系，也較少在發酵之前對葡萄汁和容器停止殺菌措置，較難有效防備雜菌汙染，隨意產生有害物質。

別的，比力工業消費中新增釀酒酵母，家庭釀酒只把持葡萄的天然酵母，不僅可能產生異味，並且不能把葡萄糖發酵完全，獲得的葡萄酒酒精度不夠高，不夠以按捺雜菌生長，添加了變質風險，保質期很有限。其次，葡萄果實細胞壁上含有大量的果膠，果膠酯化後會產生甲醇。如何精確釀造葡萄酒

質料：5斤優良紫葡萄、1斤黃冰糖碎末、一根擀麵杖或電動攪拌棒、漏勺、土陶罐或大口10斤裝玻璃密封罐、一斤60～65度白酒、紗布、盆子。

1.提早一天清洗葡萄，放在通風處陰乾。

2.用白酒涮洗密封罐或陶罐後晾乾。

3.用擀麵杖或電動攪拌棒搗爛所有葡萄，網羅皮、籽。

4.放入密封罐時可選擇一層搗爛葡萄，一層冰糖末，也可將冰糖末與攪拌好的葡萄一起再次攪拌。

5.糖和葡萄交融後放進罐內，到達罐的70%高度即可，不成填滿，以免發酵過程中產生爆炸；初度蓋蓋子，不消蓋內蓋，只需蓋外蓋的8分，並套上布套放進避光、通風、陰涼處。

6.若室內溫度在25～27℃，發酵半天即可。待發酵竣事後，看見葡萄全數上浮到罐子最頂端，漸漸翻開蓋子，用擀麵棒將葡萄推至最低端，停止第二次發酵。發酵最好的分辯編制是不雅觀不雅觀察瓶裡不冒泡了，皮渣沉到罐底，葡萄酒液顏色更深了，發酵過程就竣事了。7.用紗布套在盆內，倒出葡萄酒停止濾渣後，再次發酵。這時可蓋上密封罐內蓋，蓋子蓋10分，放在通風處。

8.15～20天后，翻開蓋子，用漏勺停止提純。若口感偏酸，可恰當再加點冰糖

小貼士：葡萄酒雖好，但不合適兒童、糖尿病患者、脾胃虛寒人群、妊婦、乳母、吃抗氧化藥、吃中藥等人群。正凡人要喝，一天不成跨越200毫升。秦光模建議，大家最好在飯前喝，有益於腸道安康。

是那個專家說，自釀葡萄酒不能喝呀，我每年都要去葡萄園自摘，自洗，用鹽水消毒，自釀，上百斤葡萄酒，味口感非常美，我還將自釀酒送當地食品局檢測，檢驗結果非常好，現在我的老伴都離不開了，基呼每天都喝，身體也越來越好，還說在超市買的一百多塊錢一瓶的什乾紅也不如自釀的口感好！

董先生個人觀點：

一，自己釀造的葡萄酒可以喝。

二，各個環節注意衛生。

三，據說是少了蒸餾工藝有毒。

四，很多人經常喝但是也沒毒死。

五，主要是看當地的工藝流程是否科學。

六，說的人七上八下，還是不喝了。

專家提醒，自己釀製葡萄酒一定要小心，因為自制葡萄酒中可能隱藏著甲醇、雜醇油等，這些都是有毒、有害的物質。但在記者求證後發現，葡萄在發酵過程中，確實會產生一些甲醇。但是一般來說，大部分自釀葡萄酒都是非常安全的，其甲醇含量在安全範圍以內。除非葡萄酒發酵時溫度特別高且使用了嚴重腐爛的葡萄，才可能導致葡萄酒甲醇含量超標。

釀造時的細節

1.自釀葡萄酒首先要考慮的是衛生問題。自釀葡萄酒有一個常見的問題就是變質、長黴，這與家庭釀製的侷限性有關，原材料、器皿清洗不徹底，發酵過程中與空氣接觸，都是造成葡萄酒“長毛”的原因。

2.不要用塑膠的飲料瓶盛放，最好用玻璃或陶瓷等材質的容器，千萬不要用鐵、鋁器皿，以免發生化學反應，產生有毒物質。

3.要儘量保持低溫發酵，整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。防止溫度過高引起酶的突變，產生有毒物質。在利用虹吸作用分離葡萄酒和沉澱物的過程中，也要注意衛生。同時要及時把葡萄酒和沉澱物分離開來，因為沉澱物中有死亡的酵母，葡萄酒長時間和它們混合在一起，會產生黴味。

總的來說，自釀葡萄酒在發酵過程中只要注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-33度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒是不會含有什麼危害物質的，可以放心飲用。

說自己釀的葡萄酒不能喝，純粹是胡說八道！我每年秋季都釀兩桶（純淨水桶，後來又買廣口玻璃瓶），已經七八年。味道純淨，顏色好看，凡喝過的都讚不絕口

葡萄酒製作分前發酵與後發酵，前發酵要使用敞口容器，溫度18……25度為好。而且每6小時攪拌一次。大約36小時後，前發酵基本停止。進去後發酵階段，此時要將發酵液移入99%密封容器，避光儲存15天。15天后用虹吸方法把原酒吸出，最後將原酒加熱至60度，保持4-5分鐘。等酒液冷卻後，裝入密封容器，避光儲存，用這種方法制作的葡萄酒，品質跟高檔葡萄酒基本一樣，而且不存在有毒的問題。 注 最好將原酒冷儲存7天。以使酒石酸結晶析出？

我自己做葡萄酒，是買沒有藥味的新鮮巨豐葡萄，去除壞的破了皮的，放水裡輕輕晃動，換兩道水，然後去涼幹，用陶罐或玻璃瓶洗淨後涼幹，然後把葡萄放進去用乾淨的乾的手揑碎，放冰糖或白糖，十斤葡萄放兩斤，只裝三分之二，蓋好蓋子。放在陰涼處，隔幾天後，葡萄發酵後上浮，用勺攪勻，蓋好。我不喜歡喝酒味大的，一般七、八天後，我嚐到比米酒差不多就過瀝了。隔一段時間翻瀝一下倒掉沉澱下來的渣和渾濁的東西，如此幾次，就得到了清澈透明的玫瑰色的葡萄酒了。喝起來很好喝，每次喝一小盞。

有一次，我同學說，她鄰居家有學釀酒的，說是最好燒開一下，消消毒。我就把釀好的葡萄酒剛燒開就關火了，放涼後裝好，後來就變成了葡萄醋了，很香，帶一點甜味，用來涼拌菜，味道更增鮮。真是意外所得。

不少人覺得葡萄酒無非就是用葡萄釀的酒，自己也可以做出來，但是卻不知道這些自制葡萄酒隱藏著許多隱患。

1.葡萄選擇不當可能導致有毒。自制葡萄酒過程中我們並不提倡把葡萄洗得乾乾淨淨的，因為還要依靠葡萄表面的微生物起到引導發酵的作用。

2.容器選擇可能導致有毒。釀葡萄酒最重要的一個就是發酵容器，毫無疑問，如果我們用玻璃，陶瓷作為發酵容器，是安全可靠的。而如果你把不鏽鋼的，甚至鐵的容器來作為發酵容器，是很可能釀毒藥。

3.衛生問題可能導致有毒。畢竟發酵時間一般是要7天的。在這個過程中，如果被細菌感染了，那麼很可能讓葡萄腐爛。或者發酵容器沒有洗乾淨，攪拌的時候容器沒有乾淨，都是可能導致細菌感染的。

自釀的葡萄酒是可以喝的。但是自己釀製葡萄酒一定要小心，因為大多數人自制葡萄酒用的原料是市面上的食用葡萄，而不是專業用作釀酒的優質葡萄。普通的葡萄釀製出來的葡萄酒中可能會隱藏著甲醇、雜醇油等，對我們的身體存在不利的影響。另一方面，家裡的衛生及消毒條件，包括溫度等，跟專業的技術人員是不能相提並論的，所以還是建議不要喝自釀的葡萄酒。自己釀造葡萄酒雖然實惠，但是，健康更重要。

謠傳，缺乏理論依據。家庭自釀葡萄酒，只要認真按程式做好清洗、泡製、高溫滅菌、無害化過濾處理，完全可以放心飲用，無須擔心

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自已所謂釀造葡萄酒，根本沒有裝置，也就是把葡萄洗淨涼幹然後用白糖混合發酵喝其水，就是所謂的葡萄酒，我也搞來喝過，要說消毒滅菌肯定不行，沒發現中毒或毒死人是真。不過還是不敢大量喝，要說化驗，保質期等是不放心的。想搞就搞，想喝就喝！誰管誰。