要焯水，因為西蘭花比較硬炒不透，而且不易清洗，焯水便可解決以上問題。烹飪後香味可入機理，生食西蘭花也不好。

炒西蘭花前，要不要焯水？這已經成為一個讓人很糾結的問題，先拋開這個問題，有人說西蘭花和菜花是同一個東西，這讓人感到很意外呀，西蘭花和菜花長得很不像，一個白色一個綠色，怎麼可能是同一種東西呢，西蘭花長得比菜花好看多了，綠油油的安全色，讓人感覺很新鮮，並且西蘭花比菜花的口感要好，不管是煮還是炒，都比菜花好吃多了。

西蘭花中蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、礦物質含量豐富，具有很高的營養價值，在同類蔬菜中，營養成分位居榜首，被稱為“蔬菜皇冠”，對於減肥的人來說，西蘭花是一種很好的食物，因為它脂肪含量很少，受到了很多減肥者的熱愛，西蘭花、雞胸肉，是減肥人士最愛的兩種食物。

再回歸到最根本的問題，炒西蘭花前，要不要焯水？其實，這取決於你的烹飪方式，如果是做炒西蘭花時，最好還是先焯水，因為西蘭花它比較特殊，它有很多小縫隙，很難將所有的髒東西都洗出來，並且直接炒的話容易受熱不均勻而出現夾生問題，所以先將西蘭花在沸水中焯水1分鐘，既可以洗掉西蘭花中殘留的髒東西，如果是和其他配菜一起炒的話，這樣可以共熟。

有一些人喜歡吃水煮西蘭花，這樣的話就不需要焯水了，因為水煮西蘭花就是將它在水中煮熟嘛，這樣的做法更加簡單，並且味道也很清香，將西蘭花清洗乾淨後，在沸水中煮3-5分鐘，西蘭花就基本已經熟透了，這時候就可以控水撈出了，在鍋中加入適量的油，放上大蒜爆香，然後放入適量的蠔油、生抽、醋，調成醬汁，淋在西蘭花上，攪拌均勻就可以食用了！

“西蘭花烹飪之前是必須進行焯水的,焯水可以保持蔬菜的色澤,能去除蔬菜裡的異味、苦澀以及頑固的雜質等,但是從營養角度的分析,焯水會減少一定的營養成分,蔬菜在100°的水中燙兩分鐘,維生素C的損失率可以高達一半以上,所以,西蘭花焯水要注意方法,來減少營養成分的損失。”

首先把西蘭花掰成小朵放在水裡加點鹽泡一會，在反覆洗幾次，鍋裡水燒開加一勺鹽下西蘭花翻幾下就撈出來用涼水沖涼瀝乾水就可以炒了。

水中放鹽也是為了讓西蘭花保持翠綠色這樣即便炒完它也會是翠綠色的顏色好看。

我的回答完畢瞭如果有不懂的地方還可以問我哦！

焯水後的西蘭花不會有苦澀的口感，可以保持蔬菜的色澤，去除蔬菜裡的異味、苦澀以及雜質等，但是注意西蘭花焯水的時間不要過長。

焯水後可以減少烹飪時間。

先將西蘭花掰成一小株一小株的，放在水盆中，加一勺食鹽在水中浸泡五分鐘。然後把西蘭花撈出瀝乾水分，進行焯水，大火燒開水，加適量鹽和食用油，採取短時間的焯水方式處理，這樣可以減少營養素的熱損耗，焯水時間一定要短，以免將它燙軟，導致營養的流失。

焯水後將西蘭花再過一下涼水，這樣可以使西蘭花的口感更脆嫩。

你好，首先，很高興回答這個問題。首先：西蘭花營養豐富，營養成分位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜之王”，一直受到眾人的喜愛，它常常作為日常餐桌上的一道美味，西蘭花含有豐富的蛋白質，味道甘甜鮮美，非常容易消化，而且裡面還具有非常強的抗癌活性酶，能防止多種疾病癌變的發生，長期食用可以減少乳腺癌的發生，對人體有非常多的好處。其次：西蘭花的口感脆嫩，用燙、煮、炒等方式都好吃，那麼在烹飪之前，清洗部分也很重要，首先要去除西蘭花的葉片，然後把西蘭花掰成一小株一小株的，然後放在一大盆水中，加一勺鹽在水中浸泡5分鐘。然後：西蘭花炒之前是要焯水的，焯水可以保持蔬菜的色澤，能去除蔬菜裡的異味、苦澀以及頑固的雜質等，但是從營養角度的分析，焯水會減少一定的營養成分，蔬菜在100°的水中燙兩分鐘，維生素C的損失率可以高達一半以上，所以，西蘭花焯水要注意方法，來減少營養成分的損失。所以西蘭花炒之前是一定要焯水的，焯水後的西蘭花就不會用苦澀的口感，還能嫩綠的色澤。焯水後瀝乾水分，晾涼一會就可以用來烹飪了，用來清炒是最好的，能保持西蘭花甘香脆嫩的口感。謝謝，希望對你有所幫助。

大家好，我是小魚，很高興回答這個問題在炒西蘭花之前過水是很有必要的，不僅能夠讓西蘭花快速熟透入味，還能夠把西蘭花裡面的髒東西清理乾淨，畢竟因為西蘭花複雜的結構，它裡面會藏有很多的細小物質，根本買回來用清水沖洗或者是用清水浸泡沒有辦法把它們全部弄出來，很多人也會發現過水後的西蘭花顏色上面也會比沒過水的西蘭花要好看很多。但需要記住的是過水的時間不能太長，不然不僅裡面的營養會遭到破壞，還會讓西蘭花吃起來軟踏踏的，口感全無，所以自己在家炒西蘭花前一定要記得過水哦！

1、在炒西蘭花之前，要想西蘭花做的好吃，最好是先焯一下水。西蘭花的形狀比較特殊，所以西蘭花直接炒的話很容易炒不熟，或者是出現夾生的現象。如果你再搭配其他一些菜炒的話，更可能會導致西蘭花出現炒不熟的現象。如果為了炒熟西蘭花，過長時間的炒可能其他的配菜就會炒過頭。反而會使菜色下降，口感也下降。所以我們在炒西蘭花之前，最好先焯一下水，其實這樣不浪費多少時間，反而會節省炒菜時的時間。

可以先在鍋中放入適量的清水，大火燒開，然後放入洗乾淨的西蘭花，煮幾分鐘。然後準備一個乾淨的盤子，倒入適量的涼水，將焯過水的西蘭花撈出放在盛有涼水的盆中。可以用筷子攪拌一下，當西蘭花晾涼之後，撈出放在一邊備用。然後等西蘭花控幹水分以後就可以下鍋炒了。

2、如果我們不用西蘭花炒菜的話，做水煮西蘭花其實也挺好吃的，這個方法，操作起來非常的簡單，只需要將西蘭花洗乾淨，直接倒入煮沸的開水中煮3到5分鐘撈出。然後在炒鍋中放入幾滴油，當油溫達到七八成熱的時候，放入蒜瓣爆香，然後再加入適量的水，蠔油，生抽，食鹽，醋，煮沸後直接將調製好的醬汁淋在西蘭花上，攪拌均勻就可以食用了。

西蘭花炒之前要焯水，因為之所以需要焯水，也是考慮到兩個方面的原因，

第一個方面是為了避免農藥殘留，很多人在炒西蘭花的時候，可能是直接把西蘭花在水裡面沖洗一下，就放進鍋裡面炒。其實這樣也是沒有辦法將一些殘留的農藥去除掉，在西蘭花的表面可能會有農藥殘留，最好能夠焯水，儘可能的減少農藥殘留。

第二個方面是為了讓西蘭花口感更加的鮮嫩，因為西蘭花本來就是比較硬的，不像普通的葉子青菜一樣，只需要在鍋裡面炒幾分鐘就可以出鍋，炒西蘭花需要花費的時間更長，時間太長會讓味道不太好吃，焯水了以後，西蘭花會更加的容易炒熟。

所以說在炒西蘭花的時候是一定要焯水的，大家炒西蘭花可一定不要忽略了這個步驟，另外西蘭花焯水也是有一定的講究的，並不是把西蘭花丟進水裡面煮幾分鐘就可以了，沒有大家想的那麼的簡單。

在給西蘭花焯水的時候，首先要用鹽水來浸泡西蘭花，用鹽水浸泡可以讓西蘭花更加的乾淨一些。還有焯水的時間不能夠太長，有些人可能焯水的時間達到了五分鐘以上，這樣反而不好，會讓營養流失很快，一般建議焯水的時間控制在兩分鐘左右。

大家以後炒西蘭花應該知道焯不焯了吧，

大家好，我是開心學做菜，很榮幸能回答這個問題，作者問的是炒西蘭花要出水嗎？為何？

下面我來回答一下這個問題，在現實生活中，如果是飯店炒西蘭花是百分之百要淖水的。因為炒西蘭花一般要求成品要顏色翠綠不變色，口感脆爽。炒西蘭花要達到這個效果，必須在炒制的時間不能長，否則顏色和口感都達不到上面的要求。所以，廚師在炒西蘭花的時候先淖一下水，然後再用冷水沖涼。在快速翻炒調味起鍋，才能保持住西蘭花本來的顏色和脆嫩的口感。

如果是在家裡炒來自己吃，也可以不淖水，把西蘭花切好洗淨以後直接炒，時間稍稍長一點，顏色沒那麼好，但是它的營養流失的比較少。所以淖水與不淖水，各有得失。

第一次做，沒有過濾，結果沒熟，後來百度下，才知道，西蘭花是要過水一下，一是殺死裡面的細菌，二是更容易熟透。所以。一定要過下水。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

首先：西蘭花營養豐富，營養成分位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜之王”，一直受到眾人的喜愛，它常常作為日常餐桌上的一道美味，西蘭花含有豐富的蛋白質，味道甘甜鮮美，非常容易消化，而且裡面還具有非常強的抗癌活性酶，能防止多種疾病癌變的發生，長期食用可以減少乳腺癌的發生，對人體有非常多的好處。

其次：西蘭花的口感脆嫩，用燙、煮、炒等方式都好吃，那麼在烹飪之前，清洗部分也很重要，首先要去除西蘭花的葉片，然後把西蘭花掰成一小株一小株的，然後放在一大盆水中，加一勺鹽在水中浸泡5分鐘。

然後：西蘭花炒之前是要焯水的，焯水可以保持蔬菜的色澤，能去除蔬菜裡的異味、苦澀以及頑固的雜質等，但是從營養角度的分析，焯水會減少一定的營養成分，蔬菜在100°的水中燙兩分鐘，維生素C的損失率可以高達一半以上，所以，西蘭花焯水要注意方法，來減少營養成分的損失。所以西蘭花炒之前是一定要焯水的，焯水後的西蘭花就不會用苦澀的口感，還能嫩綠的色澤。焯水後瀝乾水分，晾涼一會就可以用來烹飪了，用來清炒是最好的，能保持西蘭花甘香脆嫩的口感。

西蘭花炒之前要焯水，因為之所以需要焯水，也是考慮到兩個方面的原因，

第一個方面是為了避免農藥殘留，很多人在炒西蘭花的時候，可能是直接把西蘭花在水裡面沖洗一下，就放進鍋裡面炒。其實這樣也是沒有辦法將一些殘留的農藥去除掉，在西蘭花的表面可能會有農藥殘留，最好能夠焯水，儘可能的減少農藥殘留。

第二個方面是為了讓西蘭花口感更加的鮮嫩，因為西蘭花本來就是比較硬的，不像普通的葉子青菜一樣，只需要在鍋裡面炒幾分鐘就可以出鍋，炒西蘭花需要花費的時間更長，時間太長會讓味道不太好吃，焯水了以後，西蘭花會更加的容易炒熟。

所以說在炒西蘭花的時候是一定要焯水的，大家炒西蘭花可一定不要忽略了這個步驟，另外西蘭花焯水也是有一定的講究的，並不是把西蘭花丟進水裡面煮幾分鐘就可以了，沒有大家想的那麼的簡單。

在給西蘭花焯水的時候，首先要用鹽水來浸泡西蘭花，用鹽水浸泡可以讓西蘭花更加的乾淨一些。還有焯水的時間不能夠太長，有些人可能焯水的時間達到了五分鐘以上，這樣反而不好，會讓營養流失很快，一般建議焯水的時間控制在兩分鐘左右。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

西蘭花烹飪之前是必須進行焯水的，焯水可以保持蔬菜的色澤，能去除蔬菜裡的異味、苦澀以及頑固的雜質等，但是從營養角度的分析，焯水會減少一定的營養成分，蔬菜在100°的水中燙兩分鐘，維生素C的損失率可以高達一半以上，所以，西蘭花焯水要注意方法，來減少營養成分的損失。

你好，西蘭花在炒之前是需要焯水的，因為直接炒西蘭花顏色會變暗，焯水後西蘭花顏色會變鮮綠，焯水時建議20秒左右，因為西蘭花易熟，焯水時西蘭花完全泡入水中，受熱非常均勻，炒出來熟度也會很均勻，所以建議炒之前焯水。

我覺得炒之前最好焯水。

西蘭花焯水很多人都覺得西蘭花的營養價值會流失，口感也不好，我覺得這種想法不是很正確。因為短時間焯水不會有太多營養物質流失，口感也不會很差，有人之所以覺得口感不好，主要是焯水時間過長或者過短都會導致西蘭花味道變得一般。

其實焯水我覺得有兩個原因:

1.西蘭花不是葉菜類蔬菜，不容易清洗，裡面容易有灰塵，透過焯水會更多的讓西蘭花更加乾淨。

2.西蘭花不容易炒熟，所以焯水以後更加容易炒熟，讓炒制變的更簡單。

所以我認為要西蘭花炒之前要焯水。

附西蘭花焯水小技巧:焯水時放入少許油和鹽，這樣西蘭花的顏色不會變，還會更脆亮。水開後放鍋裡煮至兩到三分鐘，根據火力大小來掌握時間。做好了這兩點，焯水的西蘭花隨便一炒，便可香味四溢，色香味俱全。

西蘭花烹飪之前是必須進行焯水的，焯水可以保持蔬菜的色澤，能去除蔬菜裡的異味、苦澀以及頑固的雜質等，但是從營養角度的分析，焯水會減少一定的營養成分，蔬菜在100°的水中燙兩分鐘，維生素C的損失率可以高達一半以上，所以，西蘭花焯水要注意方法，來減少營養成分的損失

很多人覺得西蘭花不需要焯水，很有可能是擔心焯水以後，西蘭花的營養價值會流失，同時也會影響到口感，其實這種想法是不正確的，在炒西蘭花的時候是一定要焯水的，之所以需要焯水，也是考慮到兩個方面的原因，第一個方面是為了避免農藥殘留。很多人在炒西蘭花的時候，可能是直接把西蘭花在水裡面沖洗一下，就放進鍋裡面炒。

其實這樣也是沒有辦法將一些殘留的農藥去除掉，在西蘭花的表面可能會有農藥殘留，最好能夠焯水，儘可能的減少農藥殘留。第二個方面是為了讓西蘭花口感更加的鮮嫩，因為西蘭花本來就是比較硬的，不像普通的葉子青菜一樣，只需要在鍋裡面炒幾分鐘就可以出鍋，炒西蘭花需要花費的時間更長，時間太長會讓味道不太好吃，焯水了以後，西蘭花會更加的容易炒熟。

所以說在炒西蘭花的時候是一定要焯水的，大家炒西蘭花可一定不要忽略了這個步驟，另外西蘭花焯水也是有一定的講究的，並不是把西蘭花丟進水裡面煮幾分鐘就可以了，沒有大家想的那麼的簡單，在給西蘭花焯水的時候，首先要用鹽水來浸泡西蘭花，用鹽水浸泡可以讓西蘭花更加的乾淨一些。還有焯水的時間不能夠太長，有些人可能焯水的時間達到了五分鐘以上，這樣反而不好，會讓營養流失很快，一般建議焯水的時間控制在兩分鐘左右。

西蘭花炒之前要焯水嗎？為何？

平常我們經常會購買西藍花，在製作過程中可能有的人會有疑問？

西藍花到底需要焯水嗎？為什麼呢？

我的答案：是需要焯水的！原因有兩個

①：焯水是為了使西藍花在炒制的過程中不易熟過，我們知道西藍花在製作時不容易熟，不焯水西藍花容易表面易熟，而裡面不容易熟，吃起來口感不好。

②：起到護色作用，西藍花如果沒有焯水，在炒的時候不容易熟，一般製作好基本上西藍花就會變色。焯水就能輕鬆解決這個變色問題！

以上是西藍花炒之前為什麼需要焯水，下面我分享一下我的製作方法：蒜蓉西藍花

製作方法：

㈠：把西藍花用刀切成小塊，放入盆裡清洗一下，然後控水備用，蒜子去皮用刀剁碎。

㈡：鍋內加入水燒開，放入2克鹽，加入一小勺色拉油，放入西藍花開鍋後，約30秒左右撈出控水！煮太久西藍花口感差！

㈢：鍋內加入油燒熱放入一半的蒜米，爆香變成金黃色後加入西藍花，翻炒均勻，加入鹽味調味，接著攪拌均勻後，放入另一半蒜米，放入生粉勾芡即可出鍋！

製作小貼士：

⑴：西藍花焯水時需要加入適量的鹽和油，作用是起到保護西藍花顏色，而且更容易入味。

⑵：蒜蓉放入一半炒至金黃色，這樣蒜香味重，最後放入味道更足！

⑶：焯水時間不易太久西藍花容易失去口感！

買回來的西蘭花用鹽水先靜泡半個小時，然後入過中焯水大概40秒左右吧（時間過長菜會老的）然後可以鍋炒了，可以做蒜蓉西蘭花呀，很好吃的。