人慶菜又叫“超生菜”“兒菜”，學名“抱子芥”，芥菜的一種。粗大的根部上，環繞相抱著一個個翠綠的芽包，如同無數孩子把當孃的圍在中間。一母多子，這也是它叫“兒菜”的來由。 兒菜具有芥菜的清香，但口感卻要好很多，甘甜而不帶苦味，所以拿來做菜很好吃的。我家一般用來做成乾鍋，這裡就來介紹下做法吧。

1.五花肉洗淨，切片，備用。五花肉不好切片的話，可以在冰箱稍微凍一下再切，就會方便很多呢。

2.兒菜洗淨，切片，備用。

3.青紅椒切小段、蔥切段、蒜拍扁、薑切片，備用。

4.鍋中熱油，下五花肉中小火翻炒，炒出油並且表面要有點微焦。因為五花肉會煸炒出很多油，多餘的油可以用勺子撇出，留著炒菜用。

5.然後放入蔥、姜、蒜、花椒粒、青紅椒翻炒出香味。

6.放入一點點郫縣豆瓣，炒出紅油，然後下入兒菜翻炒3分鐘左右。

7.加生抽、蠔油、鹽調味，關火後加入味精翻炒均勻即可。

首先呢，人慶菜稱之為人青菜，又叫人情菜。

人青菜，是我們家鄉的一種叫法，它的學名叫莧菜，是一種食藥兩用的草本植物。田間路旁均有野生，全國各地也有栽培。

莧菜的常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡，可以製作出多種美味佳餚。我們家鄉食用莧菜時多是涼拌和包餃子做餡，色味俱佳。