你好！可以根據以下幾點，

1.服務員的崗位職責與獎罰制度。

2.衛生工作制度。

3.勞動紀律。

4.物品管理制度。

5禮儀制度，等等，來進行餐飲管理。

近年來，快餐店行業一線員工難招、難管、難留“三難”現象愈演愈烈，嚴重影響了餐廳的對客人服務和經營。面對“三難”給餐廳經營造成的困境，作為管理者不應該望而卻步，而應該因勢利導，大處著眼，小處著手，把改善員工管理作為餐廳管理的重心，尤其是對一線員工管理的管理，要在細微之處體現細膩。

對於快餐門店的管理來說，制定流程化作業模式，不僅是為了規範團隊人員的日常工作，更是為了讓店內的所有工作都有章可循，更加職業化地服務好每一位進店顧客。管理流程的制定，能很好幫助店長有條不紊地管理餐飲門店的人和事。

對於快餐店員工管理，梳理下面5種方法。

方法1，同每一個下屬進行單獨溝通

和下屬員工進行溝通是店長的主要工作職責之一，也是必須掌握的一種溝通技巧。只有溝通得好，很多工作才能順利展開，才能不斷提升團隊的凝聚力，提高銷售業績。

實際的工作過程中，很少有員工會把生活中的方方面面都毫無保留地告訴領導，零設防的員工基本上是不存在的。所以，店長同每一個下屬員工進行溝通就需要一定的技巧。如要想對某個員工進行深入的瞭解，首先就要透過單獨的溝通掌握一些最基本的資訊，然後透過工作過程中的觀察，發現員工的一些特長和愛好，然後再以此為話題切入口和員工再次進行單獨交談，做進一步的深入瞭解。

方法2、瞭解員工的特長

學會和下屬員工進行溝通是店長管理的基本流程之一，“瞭解員工特長”才是溝通的關鍵。知道員工的特長才能在分配工作任務時做到有的放矢，合理安排。

“知人善用”是對店長管理能力的要求。店長若瞭解下屬員工，但卻不知道將什麼樣的員工用在什麼樣的工作崗位上，這是人員管理上的失敗。每個下屬的員工的工作能力也不一樣，有的員工手腳快，做事麻利，但不擅長和顧客溝通；有的員工手腳慢，但嘴巴甜，擅長和陌生人搭訕；而有的員工手腳既不快，嘴巴也算不上甜，但長相姣好，在店門口一站就能吸引過路人的目光，也算是一個特長。

所以，對店長來說，熟悉瞭解每一個下屬員工，知道所有人的特長就能很容易將他們安排到相應的工作崗位上，主要目的還是為了店面的和諧經營，並最終提升銷售業績。

方法3、每一項工作都要責任到具體的人

店長制定的每項工作內容，一定要嚴格按照相關時間節點要求，將每一項工作都責任到具體的人，並提出明確的要求。

每一項工作都責任到具體的人，這樣既鍛鍊店長的管理能力，也能提升員工的工作效率，做到日事日畢、日清日結，不養成拖拉延誤的習慣才能真正鍛鍊我們自己，使我們養成良好的工作習慣，並從中獲得快速的職業成長。

其次，將每一項工作責任到人，在店面經營過程中發生任何事情都能尋根覓源，找到具體的事因，這樣既不冤枉任何一個員工，也不會姑息任何一個員工。當然，最重要的還是當事情發生後，能根據具體負責的員工找出具體的原因，然後透過總結分析，避免下次再犯同樣的錯誤，以此達到提升店面經營效率和管理水平的目的。

方法4、讓每一個員工都把事情做好

“把事情做好”是對員工的最基本要求，但若要求團隊裡的每一個員工都把事情“做好”的確是一件不容易的事。

店長如何透過管理流程來監督員工把事情做好?這就要求店長必須具備很強的執行能力，也就是說店長首先就要在工作的各個環節上嚴格要求自己，只有店長按流程嚴格去執行了，員工才有可能從一開始像鴨子一樣被趕著上架，慢慢變成像鳥兒一樣天黑就會主動歸巢。

比如，在餐飲門店裡，店長可以在店內放一塊白板，把團隊各成員的近期工作安排全部排寫在白板上，然後透過開晨會和夕會的方式溝通檢查每個成員的工作進度，對需要加快程序的夥伴給予提醒，並強調最後的時間節點要求，明確相關責任。只有這樣，店長才能清楚掌握店內的每一項工作的進展，要求每一位員工都把事情做好。

方法5、日常工作內容順序和細節

在餐飲門店的日常工作流程中，哪些順序和細節是店長必須掌握的?從員工“到崗”到最後“關店”都有哪些工作要處理?

比如很多餐廳門店都是要求員工要提前20~30分鐘到崗，並由店長親自負責考勤。在餐廳門店正式營業前的這段時間，員工更換工作服、整理個人儀表、化淡妝、清點整理陳列貨品、打掃店內衛生、備好零錢，然後店長還要組織10分鐘左右的晨會，相互檢查店員儀容儀表、昨日工作總結和今天工作安排、調整心態、鼓舞士氣、分享總公司及行業新資訊等。

營業結束前還要進行相關資料賬單的統計，如填寫日銷售報表、當天的商品進銷存記錄、補貨單、顧客訂單、顧客檔案資訊反饋表等。最後是關店前的商品數量盤點、衛生打掃、電源安全檢查、店內設施檢查，以及關燈鎖門後再檢查卷閘門有無鎖好等細節性工作。