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  • 1 # 湘西勵志哥

    你好!可以根據以下幾點,

    1.服務員的崗位職責與獎罰制度。

    2.衛生工作制度。

    3.勞動紀律。

    4.物品管理制度。

    5禮儀制度,等等,來進行餐飲管理。

  • 2 # 零風險創業營

    近年來,快餐店行業一線員工難招、難管、難留“三難”現象愈演愈烈,嚴重影響了餐廳的對客人服務和經營。面對“三難”給餐廳經營造成的困境,作為管理者不應該望而卻步,而應該因勢利導,大處著眼,小處著手,把改善員工管理作為餐廳管理的重心,尤其是對一線員工管理的管理,要在細微之處體現細膩。

    對於快餐門店的管理來說,制定流程化作業模式,不僅是為了規範團隊人員的日常工作,更是為了讓店內的所有工作都有章可循,更加職業化地服務好每一位進店顧客。管理流程的制定,能很好幫助店長有條不紊地管理餐飲門店的人和事。

    對於快餐店員工管理,梳理下面5種方法。

    方法1,同每一個下屬進行單獨溝通

    和下屬員工進行溝通是店長的主要工作職責之一,也是必須掌握的一種溝通技巧。只有溝通得好,很多工作才能順利展開,才能不斷提升團隊的凝聚力,提高銷售業績。

    實際的工作過程中,很少有員工會把生活中的方方面面都毫無保留地告訴領導,零設防的員工基本上是不存在的。所以,店長同每一個下屬員工進行溝通就需要一定的技巧。如要想對某個員工進行深入的瞭解,首先就要透過單獨的溝通掌握一些最基本的資訊,然後透過工作過程中的觀察,發現員工的一些特長和愛好,然後再以此為話題切入口和員工再次進行單獨交談,做進一步的深入瞭解。

    方法2、瞭解員工的特長

    學會和下屬員工進行溝通是店長管理的基本流程之一,“瞭解員工特長”才是溝通的關鍵。知道員工的特長才能在分配工作任務時做到有的放矢,合理安排。

    “知人善用”是對店長管理能力的要求。店長若瞭解下屬員工,但卻不知道將什麼樣的員工用在什麼樣的工作崗位上,這是人員管理上的失敗。每個下屬的員工的工作能力也不一樣,有的員工手腳快,做事麻利,但不擅長和顧客溝通;有的員工手腳慢,但嘴巴甜,擅長和陌生人搭訕;而有的員工手腳既不快,嘴巴也算不上甜,但長相姣好,在店門口一站就能吸引過路人的目光,也算是一個特長。

    所以,對店長來說,熟悉瞭解每一個下屬員工,知道所有人的特長就能很容易將他們安排到相應的工作崗位上,主要目的還是為了店面的和諧經營,並最終提升銷售業績。

    方法3、每一項工作都要責任到具體的人

    店長制定的每項工作內容,一定要嚴格按照相關時間節點要求,將每一項工作都責任到具體的人,並提出明確的要求。

    每一項工作都責任到具體的人,這樣既鍛鍊店長的管理能力,也能提升員工的工作效率,做到日事日畢、日清日結,不養成拖拉延誤的習慣才能真正鍛鍊我們自己,使我們養成良好的工作習慣,並從中獲得快速的職業成長。

    其次,將每一項工作責任到人,在店面經營過程中發生任何事情都能尋根覓源,找到具體的事因,這樣既不冤枉任何一個員工,也不會姑息任何一個員工。當然,最重要的還是當事情發生後,能根據具體負責的員工找出具體的原因,然後透過總結分析,避免下次再犯同樣的錯誤,以此達到提升店面經營效率和管理水平的目的。

    方法4、讓每一個員工都把事情做好

    “把事情做好”是對員工的最基本要求,但若要求團隊裡的每一個員工都把事情“做好”的確是一件不容易的事。

    店長如何透過管理流程來監督員工把事情做好?這就要求店長必須具備很強的執行能力,也就是說店長首先就要在工作的各個環節上嚴格要求自己,只有店長按流程嚴格去執行了,員工才有可能從一開始像鴨子一樣被趕著上架,慢慢變成像鳥兒一樣天黑就會主動歸巢。

    比如,在餐飲門店裡,店長可以在店內放一塊白板,把團隊各成員的近期工作安排全部排寫在白板上,然後透過開晨會和夕會的方式溝通檢查每個成員的工作進度,對需要加快程序的夥伴給予提醒,並強調最後的時間節點要求,明確相關責任。只有這樣,店長才能清楚掌握店內的每一項工作的進展,要求每一位員工都把事情做好。

    方法5、日常工作內容順序和細節

    在餐飲門店的日常工作流程中,哪些順序和細節是店長必須掌握的?從員工“到崗”到最後“關店”都有哪些工作要處理?

    比如很多餐廳門店都是要求員工要提前20~30分鐘到崗,並由店長親自負責考勤。在餐廳門店正式營業前的這段時間,員工更換工作服、整理個人儀表、化淡妝、清點整理陳列貨品、打掃店內衛生、備好零錢,然後店長還要組織10分鐘左右的晨會,相互檢查店員儀容儀表、昨日工作總結和今天工作安排、調整心態、鼓舞士氣、分享總公司及行業新資訊等。

    營業結束前還要進行相關資料賬單的統計,如填寫日銷售報表、當天的商品進銷存記錄、補貨單、顧客訂單、顧客檔案資訊反饋表等。最後是關店前的商品數量盤點、衛生打掃、電源安全檢查、店內設施檢查,以及關燈鎖門後再檢查卷閘門有無鎖好等細節性工作。

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