這是第三次才成功的涼皮，第一次做的時候沉澱的時間太短了，做出的涼皮綿綿的不好吃，第二次沉澱的時間又太長直接壞掉了，直到這次才做出筋道的涼皮。。。

自制涼皮的用料

普通麵粉400g鹽一小勺水適量鹽適量醋適量雞精適量蒜泥適量豆豉醬適量辣油子適量

自制涼皮的做法

步驟1

把面和的硬些。

步驟2

醒好後倒入水。

步驟3

開始洗，洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆裡加入清水多洗幾次。

步驟4

直至洗不出白色的粉漿，剩下的麵糰即為麵筋。

步驟5

把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉澱六，7個小時。緩緩倒出上面的清水，將餘下的麵漿混合均勻。

步驟6

麵筋大火蒸熟，大約半個小時。

步驟7

蒸好的樣子。

步驟8

切塊備用。

步驟9

沉澱後的粉漿，緩緩倒出上面的清水，將餘下的麵漿攪拌均勻。

步驟10

取6勺子粉漿倒入涼皮鑼子裡。

步驟11

放入燒開的鍋中蒸2,3分鐘，表面起大氣泡關火。

步驟12

取出，拿起鑼子在水龍頭下衝涼，從一邊揭開。

步驟13

放入盆裡，再在上面刷層油防粘。

步驟14

繼續倒入粉漿蒸，直到涼皮全蒸好。

步驟15

黃瓜切絲，麵筋備好，鹽，醋，雞精，蒜泥，豆豉醬，辣油子混合攪拌均勻。

步驟16

幾張涼皮捲起來，切塊。

步驟17

把涼皮，黃瓜，汁都倒入盆裡攪拌下，就好了。

步驟18

成品。

自制涼皮的烹飪技巧

涼皮鑼子一般在市場上或網購都能買到，不太好整的直接用家裡大些的不鏽鋼盆代替。。

首先準備食材:普通麵粉，澱粉（可用可不用），黃瓜，蒜，辣椒油。

步驟1：在一個盆裡倒入150g普通麵粉+50g玉米澱粉或土豆澱粉（沒有澱粉的直接加200g麵粉也可以），加入一點鹽增加筋性，加入200ml的涼水，開始攪拌至順滑無顆粒，蓋保鮮膜或蓋子靜置15分鐘醒一下面；

步驟2：靜置好的麵糊再加入150ml的涼水攪拌成希一點的麵糊，鍋中燒水，準備一個不鏽鋼盤子，我用的是8寸的披薩盤，把麵糊舀到盤子裡晃勻（我用的家裡電飯煲裡的勺子到8寸盤子上用了一勺半的量）；

步驟3：準備一個大點的盆裝入涼水，鍋中水開後把盤子放入鍋中，蓋上鍋蓋大火煮2-3分鐘（涼皮鼓起大泡就好了）時間到了開蓋拿出盤子，放入涼水盆中，等待30秒，慢慢把涼皮揭下來；

步驟4：揭下來的涼皮放到案板上，表面刷一層有防粘防幹，再繼續往盤子里弄麵糊（注意每次舀麵糊的時候都攪拌一下防止沉澱），如果有兩個盤子可以交替使用；

步驟5：做完涼皮切一下裝入盤子裡，放點辣椒油或油潑辣子，蒜水（搗好的蒜加水），醋，醬油，黃瓜絲，香菜等根據自己的口味來。

這樣一份勁道爽滑的涼皮就做好了，很省時省力，大家也可以回去做一下。