羊肉除了用氽燙法去腥外，加人羊骨來熬湯，也可增加羊肉湯的風味。羊骨要在煎炸後，鮮香甜味才能被誘發出來。要讓湯汁更香甜，也可以用天然食材如水梨、地瓜和紅棗的自然甜味取代人工的調味。烹調時用電飯鍋燜煮，既省時又方便，也可使肉質較快熟軟。

一碗熱氣騰騰的羊肉湯，隱藏了我多年的思念，那是我小時候，家裡窮，父親去集市上抓了幾隻羊，準備養羊，以前沒有養過羊，也沒有養殖技術，餵了一年還是那幾只羊，看這這情況父親決定不養了，這時候羊價格走低，賣了搭功夫不說，還賠錢，看這羊發了愁，這咋辦？跟父親不錯的一個朋友提議不行自己殺羊賣吧，就這樣自己殺羊賣肉，羊肉到是賣了可剩下一堆骨頭咋辦？扔了可惜，父親就找了口鐵鍋，把骨頭和沒處理完的碎肉放在一起燉湯喝，那時候小孩聽到吃的，高興的都找不到北了，只見父親往鍋裡放了白芷，大料，花椒，蔥段，姜，蒜，後還從屋裡取出兩條殺完的小魚一塊放入鍋裡，燒火，燉湯……

父親去世十五年了，當年那碗湯的味道在心理迴盪，

偶爾我會做羊湯，也會給孩子講爺爺的那碗羊湯。

羊肉湯好做，首先泡血水，大骨用青水燒開去沬，泡好羊肉放入，加少量白芷草果大料去腥，付料香菜蔥花豆腐魚黑胡椒韭花醬，羊油炒辣椒麵，就可做出正宗全羊湯，配上槓子頭火燒

我來親身經歷的回答一下這個問題

一年一度的伏羊節又要到來了，早上帶孩子們遛彎，小區好多人都湊在一起討論囤了多少羊肉，多少錢一斤什麼的。伏羊節是初伏之日開始，持續的一個月期間，吃羊肉喝羊湯，全家老少像過節一樣重視，故成為伏羊節。在伏天吃羊肉對身體是以熱制熱，排汗排毒，將冬春之毒、溼氣驅除，徐州人很重視這個節日。

徐州乃至周邊地區，每年都會舉辦伏羊節的大型活動，有歌舞表演，頭羊遊行，點聖火什麼的。不知道今年有沒有時間去觀看。

民間就是家家戶戶吃羊肉，各大飯館也推出各種伏羊節套餐。羊肉在這個時候最貴，所以很多人家會提前囤。羊肉本身也是我家很喜歡的食材，今天做的就是皖北民間很家常的一款羊肉湯。

食材主料

帶骨羊肉500g白菜1/3棵拉皮2張輔料姜2塊蔥2段香醋適量辣椒油適量蒜苗適量香菜適量

1.原料圖。

2.羊肉用花椒泡水煮開焯水。洗淨瀝乾備用。

3.湯鍋放入足量水，和蔥姜一起，大火煮開。

4.保持沸騰撇去浮沫。

5.小火燉到湯汁濃郁奶白。

6.白菜洗淨，拉皮洗淨切塊。

7.鍋裡油燒熱，放入白菜塊大火煸炒。

8.兌入羊肉和羊湯，調入鹽，胡椒粉，煮到白菜微軟。

9.放入切塊的拉皮煮一滾即可。吃的時候根據口味，搭配辣椒油香醋蒜苗香菜。

烹飪小技巧

1，裡面的搭配我放的是我們那邊最經典的白菜和拉皮，搭配蒜苗香菜，大家也可以根據洗好放入自己喜歡的食材，比如豆腐皮，菠菜，青菜，蘑菇，等等。總之湯底是固定的，甚至吃火鍋也可以。

2，買的羊肉很鮮的話，是什麼佐料都不用放的，吃起來帶著鮮甜的奶香，自然的肉香，如果放了八角等佐料，就會蓋住羊肉原本的香味。

3，羊肉選擇山羊肉，比較鮮美不羶，不可選擇綿羊肉，又柴又羶。帶骨頭的羊腿肉更好，沒有帶骨的話選擇羊脊骨或者羊排也行，只是羊排上的油比較多，不如羊腿。

4，家鄉喜歡這個湯的原因是，湯底晚上熬好，這頓飯只要十分鐘左右就好了，搭配烙餅或者鋼盔，吃的別提多滋潤了。

再來一張之前的手藝：

清燉羊肉湯很好吃，具體的做法步驟：　　

1. 把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水　　

2. 用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊　　

3. 在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中　　

4. 中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒　　

5. 接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂　　

6. 蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後　　

7. 把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽　　

8. 轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了　

羊肉去羶法：　　

好的羊肉不羶，我們這裡羊肉做湯燉肉就放花椒，姜，蔥，鹽。燉出的肉原汁原味，特別香，對了最好不要用高壓鍋燉。用鐵鍋最好。

羊肉湯中華傳統經典名吃，在全國各地均有各具特色的地方名吃。主要將羊骨頭一起投入大鍋裡熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，衝入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒麵、鹽、味精等調料調配的蘸碟就成羊肉湯。

做法要點

⒈熬湯時候，一定要保持滾沸狀態，否則熬出的肉湯清淡不乳白。

⒉熬製時候，要加入適量的羊板油，並且熬爛熬化，湯汁會更加香濃。

湯主料：羊骨500克黨參10克紅棗10克枸杞10克 生薑1塊

調配料：料酒1/2大匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙

製作過程：

1、羊肉洗淨剁成塊，黨參切段洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑洗淨切片；

2、鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起衝淨待用；

3、在湯碗內放入羊肉塊、生薑片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。

羊肉湯色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不羶不腥，味道鮮美。製作方法是：先將洗淨的羊肉煮熟，肉、湯分放。食用時，將羊肉切成碎片，在鍋內先放油、蔥、蒜薹（或冬瓜片）等輕炒，然後放羊肉碎片，並加適量肉湯，煮沸即成。

功效特點

肉爛湯甜，湯汁乳白，可飲湯食肉。羊肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補腎陽，對治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。懷牛膝味苦酸，性平，有強筋骨，活血通經作用。此菜以羊肉為主料，配以多種中藥，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹幹者多食此菜有益。

平日在家的時候，夏天是驕陽似火，誰也不願去喝什麼熱湯之類。但羊湯不同，伏天裡暴喝一頓羊湯，為的是以熱驅熱，類似於以毒攻毒。羊湯用一個湯鍋盛著，下面加熱。裡面內容豐富，各種部位都切得細細的，而且一點雜碎的腥羶氣都沒有。而且這兒的羊湯裡有羊血豆腐，口感脆嫩適中。一直在煮啊燉啊，羊血豆腐一點都不老，哪怕吃到最後，都是嫩嫩的。在你吃的過程中，可以隨便讓店家幫著添湯。保證添的都是原汁原味，一律肉滿湯厚，續湯幾乎可以無限次，而且絕非清湯，而不是加點味精的白水。

羊肉湯怎樣做才好吃-羊肉湯的做法

《神農本草經》根據毒性大小將中藥分為上、中、下三品。上品養命可常服；中品養性、補虛、控制疾病；而下品則有毒、消除疾病，不可久服。在120種上品藥中，以下十種養生滋補效果最佳。人參：“久服輕身延年”，具有安神益智、生津固脫、調補五臟的作用。但吃人參要因人而異。野山參補力較大，適合那些病情較為嚴重的人；紅參偏溫，多用於陽氣虛弱的人；生曬參則適用於氣陰不足的人。人參切薄片含在嘴裡、代茶飲、泡酒喝、製作菜餚時燉服等都可以，每天用量不宜超過3克.黃芪： “補氣聖藥”。它能改善氣短心悸、倦怠食少等氣虛症狀。另外甘草，山藥，薏仁，菊花，枸杞，阿膠，茯苓，龜板，都為上品中藥。

羊肉的營養價值：羊是我國三大肉用家畜之一，也是全國食用範圍最廣、烹飪方法最具特色的肉類之一，分山羊、綿羊兩種，一般綿羊肉質細嫩，較為好吃。對遊牧民而言，羊渾身都是寶，羊頭可作供奉晶、羊角尖可作掛勾、整支羊角可作帳篷的。羊肉是滋補佳品，尤其是冬季，正是吃羊肉的大好季節。

不腥不羶的香甜羊肉湯 ,羊肉除了用氽燙法去腥外，加人羊骨來熬湯，也可增加羊肉湯的風味。羊骨要在煎炸後，鮮香甜味才能被誘發出來。要讓湯汁更香甜，也可以用天然食材如水梨、地瓜和紅棗的自然甜味取代人工的調味。烹調時用電飯鍋燜煮，既省時又方便，也可使肉質較快熟軟。羊肉湯的做法喝多， 下面小編先給大家介紹幾種羊肉湯的做法：

水梨羊肉湯

【原料】

a.粗水梨1個、地瓜半個、鮮香菇3朵、羊骨少許、羊腩1為250克、紅棗6粒、當歸1片 b.蔥1棵、姜1小塊、八角1粒

c.香菜少許

【調料】米酒2大匙、鹽1大匙

【做法】1．粗水梨、地瓜去皮切塊，鮮香菇去蒂。

2．羊骨洗淨，擦乾水分，取一油鍋用半煎炸的方式，將羊骨煎至金黃。

3．羊腩肉切小塊，放入滾水中，加入原料b和1大匙米酒汆燙後取出洗淨。

4．內鍋放入原料a、1大匙米酒，加入可淹過食材的水，放入電鍋中，外鍋加1杯半的水，煮至開關跳起，加入鹽調味，放上香菜即可。

蘿蔔羊肉湯

【原料】

a.羊腿1個

b.青蘿蔔1個、白菜半棵、紅薯粉條200克、姜適量、蔥1根、香菜適量

【調料】鹽適量、料酒適量

【健康功效】

青蘿蔔：消食積、化痰、清熱白菜：除煩、利水、清熱解毒姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

【做法】

1.羊腿肉洗淨，用刀小心剔掉，切塊。

2.肉和骨頭一起焯水洗淨。

3.蘿蔔去皮切滾刀大塊，薑切片，蔥切大段。

4.粉條洗淨用溫水泡軟，白菜葉撕大片洗淨備用。

5.取砂鍋，放入羊骨和羊肉，姜，蔥，和足量的水。

6.大火燒開後，調入料酒，改小火燉一個半小時至湯汁呈乳白色

7.放入蘿蔔塊，再燉30分鐘，至蘿蔔爛，調入鹽。

8.加入白菜。

9.加入泡軟的粉條，大火燉5分鐘。

10.起鍋後加入香菜即可。

黑豆羊肉湯

五色中黑色入腎，在冬季常吃黑色的食品具有對腎有很好的補益功效。比如：黑豆、黑芝麻、核桃、黑米、黑木耳等。羊肉性溫，入脾、腎。具有補虛勞、祛寒冷、補氣血、助元陽等功效。用黑豆搭配羊肉煲湯，非常適合冬季飲用。冬貞煲是一道很神奇的湯，適合任何人食用。神奇的地方很多，此湯主要以羊肉、肉蓯蓉、芸豆調製而成，成品的顏色是烏黑色，看起來不咋的，喝起來卻鮮美異常，一股濃香。不但吃不出羊肉的羶味也吃不出藥材的藥味，但卻很鮮香。入口後絕對讓你回味無窮。但是大補得地方也在此，此湯不但健脾利水、補腎養血，還有壯筋骨、烏髮黑髮、養顏養容之功效。

【原料】羊肉，黑豆，白芸豆，肉蓯蓉

【做法】

1.將黑豆、白芸豆揀去雜質，用清水浸泡過夜，備用。

2.泡至漲發，可掐開豆皮為宜。

3.羊肉洗淨，切小塊。

4.蔥姜略微拍

5.所有材料一同放入鍋裡，加入蔥段、姜塊、少許料酒。

6.倒入泡黑豆的水。

7.大火煮開撇去浮沫後轉至小火慢煲。

8.煲至6小時羊肉軟爛即可。

9.此煲特點：肉爛、鮮美濃香、回味無窮。

小貼士1、黑豆不僅富含蛋白質、卵磷脂，還含有“植物雌激素”――“異黃酮類”物質，能有效提高體內雌激素的水平。

2、芸豆因籽粒中含有一種在高溫下才能破壞的毒蛋白，必須煮透才能食用。

3、一般人群均可食用。

羊肉鯽魚湯

【原料】：帶皮羊肉500克，活鯽魚2條500克左右，料酒、熟豬油、精鹽、青蒜、蔥、姜、醬油、胡椒粉各適量。

【做法】：

1．將帶皮羊肉刮淨毛，洗淨放入鍋中，加入清水、料酒、蔥、姜，待羊肉煮透後，切成約3釐米見方的塊。

2．鯽魚殺洗乾淨，用熟豬油燒熱煎黃後，加料酒、清水煮成魚湯。

3．魚湯過濾後倒入砂鍋，放入羊肉，加上精鹽、醬油調料，燒至熟爛後加入青蒜，撒上胡椒粉即可食用。

特點：此湯味道鮮美，益氣血，補虛癆，最適合冬季食用。

【原料】：胡蘿蔔150克、羊肉餡50克、大米150克、薑末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1湯匙（15ml）、鹽適量、胡椒粉適量

【做法】：

1、 提前將大米洗淨以後用清水浸泡30分鐘，胡蘿蔔洗淨以後去皮切成末或者用模具擦成細絲。鍋中放入足夠多的水，燒開以後放入泡好的大米，燒開，用勺子攪動避免大米黏鍋，轉小火加蓋使粥保持微開的狀態，鍋蓋要留適量的縫避免粥溢位來，並且不斷用勺子攪動，熬製30分鐘左右，直到粥變粘稠。

2、 炒鍋燒熱，放入油，再放入羊肉餡炒散，炒變色以後放入薑末和料酒炒勻。

3、 放入胡蘿蔔絲一起炒勻，當胡蘿蔔炒軟以後加入少量鹽炒勻。

4、 將炒好的羊肉胡蘿蔔放入熬好的白粥當中，攪勻，用微火再熬10分鐘，最後用鹽和胡椒粉調味即可。

黃芪羊湯

【原料】：羊肉600克，黃芪和熟地黃各30克，當歸15克，生薑2片，紅棗10只，香油、味精和精鹽各適量。

【做法】：

1．將羊肉洗淨後切成塊，投入沸水鍋中汆一下；紅棗去核；當歸切成片；熟地黃和黃芪分別洗淨。

2．鍋置旺火上，放入羊肉、黃芪、熟地黃、當歸、薑片、紅棗和適量的清水，燒沸後改用小火燉至料熟透，撒入精鹽和味精，淋入香油即成。

黃芪羊湯的特點：鮮香可口，補血養顏。

大蒜羊肉湯

菜系及功效：補陽食譜 壯腰健腎食譜 夜尿多食譜 大蒜是餐桌菜餚中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代週刊》十大最佳營養食品之一。 1.調節胰島素：近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情； 2.抗癌防癌：大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用； 3.降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成； 4.延緩衰老、預防鉛中毒：常食大蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優於人參；經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒； 5.預防關節炎：大蒜能“除風溼，破冷風”，對風寒溼類關節炎有抑制作用； 6.防止癌腫：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導致癌細胞死亡，並且大蒜素還能啟用巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預防癌症的發生；大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質的合成而防治癌腫； 7.抗炎滅菌：紫皮大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另據研究表明大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。 【原料】：羊肉(瘦)250克【調料】：大蒜（白皮）15克,醬油2克,鹽1克,辣椒油15克 【做法】：

1、羊肉洗淨切碎，大蒜剝皮。

2、上料一同燉熟，加食鹽調味服用。

小帖士：溫腎助陽。適用於腎虛陽痿、腰膝痠軟、遺尿或尿頻等。 適用人群 1.大蒜特別適宜肺結核、癌症、高血壓、動脈硬化患者。

2.大蒜辛溫，多食生熱，且對區域性有刺激，陰虛火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病以及陰虛火旺者忌用；眼病患者在治療期間，應當禁食蒜和其他刺激性食物，否則將影響療效；同時大蒜不宜食用過多容易引起動火，耗血，有礙視力。

清燉羊肉

所謂“清燉”無非是在主料中加水和少許調料放在文火上燉。做法既簡便又在最大程度上保留了主料的原汁原味。

　　做法一：

　　羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆兩個，青蘿蔔一條，胡蘿蔔兩條，蔥白一截，醬一塊，花椒適量。最好有整粒白胡椒一起燉，如果沒有，就等出鍋後加胡椒粉。

　　1、羊腿過開水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來)，花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。

2、羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。

3、蔥切段，姜切大塊 拍碎，蘿蔔土豆等去皮後切大塊。姜最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又好味。

　　將所有材料都加到湯褒中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜! 　做法二：

　　這是寧夏清燉羊肉的做法，大家可以做來試試，換換口味。

1、先把羊肉在清水裡泡，一直到把血水完全漂出來漂乾淨了，大概要2～3個小時。

2、然後切成大塊，放到鍋里加水煮，水要沒過肉許多，等把雜質沫子都煮到上面，撈乾淨，撇乾淨。

3、放幾片姜，滴幾滴酒，幾段蔥，一把枸杞子，放在小火上燉。

　　4、等肉有7成熟了，把白蘿蔔 或者胡蘿蔔切大塊，放到鍋裡一起燉，等蘿蔔用筷子可以扎透了，放香菜進鍋，同時加鹽，然後就可以盛出來了。 　　做法三：

　　根據自己的口味，準備紅辣椒、生薑片、蒜、鹽、花椒、蔥各適量。

1、將羊肉切塊，衝去血水，放入鍋中加水，燉的過程水會慢慢減少，所以水量要足夠。

2、再將配料一起放入鍋中燉，過程中需要用勺子輕輕將湯表面的浮沫舀出來，勺子在表面平著舀就行，否則會連湯一帶舀出。

　　做法四：

　　下面開始給大愛介紹新疆風味的清燉羊肉 。

1、除了鹽之外，不放任何調料，涼水放肉，煮肉的水剛剛漫過肉即可。

2、鍋開以後，撇去大血沫，然後改為小火慢燉，真正的文火，真正的燉，決不讓鍋大滾。 3、邊燉邊耐心的用勺將鍋內肉湯上的浮油，一勺一勺的撇起，再一勺一勺的澆在露在湯外的肉上，鍋內的湯始終保持著似開非開的狀態。

　　做法五：

　　羊肉500克，蔥25克，清蘿蔔少許，香菜25克，味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量，香油5克。

1、將羊肉剁成2.5釐米見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷;清蘿蔔切兩半; 2、羊肉用開水汆去血汙，倒入陶製盆內，加入姜、蔥段、蘿蔔、開水(以沒過羊肉為限) 3、再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水(盆的下部分應跑在水中)，蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油

4、撈去蔥、姜、蘿蔔，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。

　　健康提示： 　　燉羊肉時，亦可根據個人喜好，加黃蘿蔔 、西紅柿、香菜、土豆等以調口味;吃完羊肉後，一定要喝碗香濃的肉湯，這樣是不僅可以驅寒，還有助消化的功效。

羊肉湯的做法

清燉羊肉

材料：

羊後腿、後者寸排及其他帶骨羊肉、土豆、青蘿蔔、胡蘿蔔、蔥、姜、花椒、白胡椒

做法：

1.羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來，花椒能很好去除羊肉是羶味）用大火加熱。

2.羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土地等去皮後切大塊。

3.姜最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又美味。

4.講所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。

5.出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉，加點香菜即可。

紅燒羊腿燉土豆

材料：

羊腿肉、紅辣椒、花生油、蒜瓣、醬油、溼澱粉、精鹽、味精、香油、蔥、姜

做法：

1.將羊肉刮洗乾淨，放入清水鍋中，加蔥。姜。將羊肉煮至8成熟，撈出。晾涼，切成4釐米的方塊。

2.炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片。蒜片，然後放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽，醬油，待湯汁將收濃時。放味精，勾芡，淋香油即可。

胡蘿蔔燒羊肉

材料：

羊肉，胡蘿蔔、料酒，醬油，白糖，鹽，薑片，幹辣椒，丁香，孜然，橙皮。

做法：

1、羊肉洗淨切塊，放入開水鍋中汆燙，然後取出控去水；胡蘿蔔洗淨，去皮，切成滾刀塊。

2、炒鍋燒熱，倒入適量油，先煸香乾辣椒，薑片，丁香，孜然和橙皮，然後放入羊肉，倒入料酒，醬油，白糖，鹽炒勻。

3、羊肉上色後倒入適量清水沒過羊肉，大概要燉制一個多小時，大火燒開後轉小火燉煮一個小時左右。

4、待一個小時後，倒入胡蘿蔔，繼續燉煮，至湯汁收稠，胡蘿蔔酥軟即可出鍋。

牙籤羊肉

材料：

羊肉400g、蔥、姜、料酒、油、鹽適量、孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大勺

做法：

1、羊肉切大片，用醃料拌勻醃製至少一小時

2、孜然粉，辣椒粉拌勻；

3、牙籤提前用滾水泡至少半小時；

4、醃好的羊肉穿在牙籤上；

5、鍋內燒熱油，7成熱左右倒入羊肉炸變色，撈出燒熱油倒入羊肉繼續炸至表面金黃撈出；

6、鍋內留一點點底油，倒入辣椒孜然粉炒勻，倒入羊肉炒勻關火，撒入芝麻拌勻即可！

燜汁羊腿肉

材料：

羊後腿、食油、番茄、蒜瓣、生薑、香菜、薑黃粉、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉、精鹽、幹辣椒

做法：

1.羊肉洗淨切塊，抹少許精鹽醃片刻，番茄洗淨，沸水燙後剝皮，去籽，切成丁；生薑、蒜瓣洗淨，拍絞成碎末，幹辣椒洗淨切成段，備用。

2.郭燒熱之後倒入食油，待油溫六成熟時，放入羊肉煎至上色，撈出瀝油，蔥、姜。蒜末與幹辣椒段抄至水分收干時放入薑黃粉，丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒製出香味後，倒入適量清水煮沸，放入剪過的羊肉塊，用文火悶至九成熟後加入精鹽、香菜末，口味調好，煮熟即可食用。

蘿蔔羊肉湯

食材：

羊腩肉750克，白蘿蔔一顆，香菜鹽，雞精，料酒，蔥，姜，胡椒粉

做法：

1.將羊腩肉洗淨，切成粗絲，白蘿蔔洗淨切成絲；

2.坐鍋點火倒入底油，放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，再放入白蘿蔔、轉小火煮至蘿蔔斷生後，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。

貼士：

1.羊腩肉，即羊的腹部下邊的部位，燉食最佳。

2.蘿蔔有寬中下氣，解毒消滯清熱化痰的功用。

滋補羊肉湯

食材：羊肉500克，黨參10克，紅棗10克，枸杞10克，生薑1塊，料酒大匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，白糖小匙，味精0.5小匙

做法：

1.羊肉洗淨剁成塊，黨參切段洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑洗淨切片。

2.鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起衝淨待用。

3.在湯碗內放入羊肉塊、生薑片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。

貼士：

煲羊肉時滴入一滴白酒，即可去羶味，也可使肉酥爛得更快。

山藥羊肉湯

食材：

羊肉250克，山藥25克，生薑10克，蔥白15克，胡椒3克，食鹽1.5克，紹酒10克

做法：

1.羊肉去盡筋膜，氽去血水，山藥用水悶透，切成薄片，將姜、蔥拍破，胡椒打細。

2.將所有七種物質投入鍋中，加適量水武火煮開，繼用文火將羊肉燉爛，可再調味。喝湯吃肉。

羊肉湯的好處

羊湯是冬天裡的美味更是冬天補身體的好食品。藥補不如食補，食補不如湯補。經常食用補益氣血，強健機體。藥王曾說：“羊肉止痛，利產婦。”《金匱要略》記載，羊肉湯還對於腎虛所致陽痿、早洩、婦人陰冷等對於心脾氣虛所致的心悸、氣短、乏力、失眠，血虛寒凝所致的脈管炎等都有輔助治療作用。李時珍則進一步指出：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健力，治虛勞寒冷，五勞七傷”。其他著名醫家如李東垣、王世雄等在《用藥法象論》和《隨息居飲食譜》中也各有專門論述。

羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經；

溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；

溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症；

補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。

羊肉含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素類。據測定：瘦羊肉含水分68%，蛋白質17.3%，脂肪13.6%，糖類0.5%，其他無機鹽、維生素、硫胺素等的含量也較其他肉食類動物為高。

羊湯除了有以上好處及功效外，羊湯中的羊肉其實也有減肥的作用：

肉中含有一種“肉鹼”物質，其對於脂肪代謝有極強的促進作用。各種肉類的含肉鹼量不同，在每100克肉中，豬肉含21毫克肉鹼，牛肉95毫克，而羊肉則高達281毫克。肉鹼含量越高越利於脂肪的代謝，如果配合以適當的運動，就可以達到“以肉減肉”的神奇效果。

羊肉最好的搭配莫過於白蘿蔔，白蘿蔔羊肉湯可謂是是暖心又暖胃。做羊肉湯最好選用羊後腿肉帶筋的部分或者羊肋排，這兩個部位燉出來的肉質鮮嫩有嚼勁，湯汁鮮美。

蘿蔔羊排湯

食材

主料：白蘿蔔、羊排；

輔料：生薑、 鹽、適量大蔥、料酒、生抽、幹辣椒

製作方法

1.羊排洗淨切段，放入下冷水鍋中，放入適量的料酒，煮出血沫子後，將羊排撈出備用

2.白蘿蔔切成滾刀塊

3.生薑切成片，大蔥切成段，辣椒切成兩段

4.鍋裡放入適量水，加入生薑、大蔥、辣椒，燒開，並加入羊排和白蘿蔔中小火煮一個半小時以上

5.出鍋前放適當的鹽和醬油即可

羊肉湯全國各地風格不同，山東的莒縣羊肉，單縣羊雜很有名氣，西北各地的羊肉湯也喜歡將羊肉和羊雜在一起同煮。四川的羊肉湯以簡陽羊肉湯最為著名，雙流的黃甲羊肉也很有特色。但兩者還是有明顯區別。給大家介紹一個最地道的簡陽羊肉湯的做法。

原料：羊肉5000克，羊頭1500克，羊骨5000克，老薑500克，火蔥500克，鹽10克，料酒1000克，胡椒10克，胡椒粉3克，八角150克，三奈5克，草果10克，桂皮5克，熟羊油200克，紅棗10克，枸杞3克，雞精10克，味精5克。

製作：1、將羊肉改成大塊，洗淨羊頭治淨，羊骨敲破洗淨，老薑洗淨，取20克去皮切成薑片，其餘拍破，大蔥去黃葉、老葉、根腳洗淨，取20克去葉切成長約3釐米的蔥段，八角，桂皮掰成小塊，草果拍破，香料用清水沖洗，紅棗、枸杞用清水沖洗。

2、將羊肉、羊頭、羊骨加鹽，蔥，姜，料酒碼味後入開水鍋中焯一水，用清水沖洗，取一湯桶，注入清水，投入羊肉、羊頭、羊骨、胡椒、老薑、大蔥（挽結）、料酒、八角、三奈、桂皮、草果、置猛火上燒沸，撇淨浮沫，改用中火熬至羊肉火巴而不爛，湯鮮色白時即可，撈出羊肉、羊頭，稍涼將羊肉切成長約6-7釐米，寬約3-4釐米，原厚約2毫米的片，將羊頭肉撕下改成片，羊肉湯過濾。

3、取一砂鍋，放入雞精、味精、胡椒粉、鹽、薑片、羊肉湯、熟羊油、蔥節、紅棗、枸杞加蓋即可。

味碟：香辣醬、小米辣椒末、蔥花、香菜末、豆腐乳，拌勻，一人一碟。

特點：湯色乳白，鮮而不膩，羊肉風味濃郁而不腥羶，老少皆宜，強身健胃。

說明：羊肉火鍋宜於秋冬食用，選羊肉時宜選閹過的重量在25公斤左右的公羊，這樣，才能做到羊肉鮮嫩而不羶，在熬湯過程中，應注意羊肉、羊頭不宜煮得太爛，也不能太硬，以火巴軟而不爛為宜，羊肉火鍋上桌後點火，燒沸後即可涮食。

推薦菜品：羊肉、羊雜、蘿蔔、白菜等菜品。

羊肉湯的做法

1.羊腿肉洗淨，用刀小心剔掉，切塊。

2.肉和骨頭一起焯水洗淨。

3.蘿蔔去皮切滾刀大塊，薑切片，蔥切大段。

4.粉條洗淨用溫水泡軟，白菜葉撕大片洗淨備用。

5.取砂鍋，放入羊骨和羊肉，姜，蔥，和足量的水。

6.大火燒開後，調入料酒，改小火燉一個半小時至湯汁呈乳白色。

7.放入蘿蔔塊，再燉30分鐘，至蘿蔔爛，調入鹽。

8.加入白菜。

9.加入泡軟的粉條，大火燉5分鐘。

10.起鍋後加入香菜即可。

進入冬季多吃羊肉，特別是喝羊湯可以驅寒。

買回來的羊肉用清水侵泡2個小時，中間要換4-5次的水。

肉，冷水下鍋放入一些薑片，大火燒開後去除血沫，改小火（要保持湯一直沸騰）燉大約一個小時，湯白肉不能太爛，喜歡原味的加一些鹽和少許孜然就可以了。

撈出煮好的肉切碎，準備一些蔥花香菜，還有用羊油炸的辣椒油。

沏一碗羊湯無比美味。

發好的，發麵準備做燒餅。

喜歡麵食的我泡上燒餅，一碗下去可以抵禦冬天的寒冷。其實很簡單，自己在家做不需要放太多調料，可以按照我的方法做一定不會失敗。

菊子姐姐的羊肉湯加了蘿蔔和馬鈴薯，別有一番風味，菊子姐姐稱之為小清新羊肉湯

1、食材

羊肉1200克，洗淨切小塊（喜歡吃肉的可以選擇羊後腿，如果熬湯建議選擇前腿熬湯汁或煮粥很不錯）

配菜：

土豆一個

香菜（芫荽一顆）

調味料：

紅酒一湯勺

料酒兩湯勺

米酒一湯勺（菊子姐姐自己釀製的米酒）

植物香料配料：

當歸，香葉，八角

生薑，黨參，大蔥

花椒粒，白蘿蔔皮，肉桂皮，橙皮

2、加工

蘿蔔切塊，土豆切厚片，生薑切絲，枸杞一小把，大蔥切小段，香菜切碎

鍋里加水，放蘿蔔皮，料酒和羊肉下鍋焯水，撇去浮沫（減少羊羶味，白蘿蔔皮去羊羶味是最簡單實用的方法）

焯好水的羊肉起鍋用清水衝乾淨浮沫，同時也把蘿蔔皮撿去不要

鍋裡放適量油，如圖，先把準備好生薑下鍋爆香，再放入米酒一起炒香

生薑，米酒炒好後，放入羊肉下鍋一起翻炒，同時放入紅酒，撒入適量料酒翻炒均勻，再放入準備好的植物香料

羊肉炒好後，再倒入開水沒過羊肉燒開，喜歡喝湯的可以多加點湯水

燒開後轉移到砂鍋中火慢燉，直到羊肉燉爛（燉約60分鐘，也可以更久）

燉好的羊肉祛掉所有的植物香料，只留生薑片即可，這時候放入白蘿蔔和土豆片，放入適量鹽煮到蘿蔔，土豆熟即可，最後撒上枸杞和大蔥段，吃肉喝湯時撒點香菜味道非常的不錯，一碗暖暖的小清新羊肉湯就上桌開始享用啦啦！

3、擺臺

砂鍋煲的羊肉湯，味道一定特別美

主要將羊骨頭一起投入大鍋裡熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，衝入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒麵、鹽、味精等調料調配的蘸碟就成羊肉湯。

砂鍋羊肉湯

【主料】：羊肉400g，白蘿蔔500g

【輔料】 ：鹽10g，料酒10g，白胡椒適量，青蒜3顆，大蔥1顆，姜1塊，香醋適量

砂鍋羊肉湯

1. 羊肉切兩釐米見方的大塊…

2. 蔥切段…薑切片…備用

3. 羊肉塊涼水下鍋放料酒…焯水…焯好不要過涼水…大火時用漏勺直接撈出待用…

4. 砂鍋上火…用開水把蔥姜羊肉放入…大火燒開…改小火悶兩小時…

5. 青蒜…白蘿蔔洗乾淨待用…

6. 青蒜切柳葉刀待用…

7. 小火燉一個半小時放入蘿蔔…鹽…再燉半小時…放白胡椒…撒青蒜…出鍋…

8. 配自制烙餅…

9. 冬日暖湯進補佳品

肉爛湯甜，湯汁乳白，可飲湯食肉。羊肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補腎陽，對治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。懷牛膝味苦酸，性平，有強筋骨，活血通經作用。此菜以羊肉為主料，配以多種中藥，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹幹者多食此菜有益。咳咳咳，小編溫馨提示，貧乳妹子或是哺乳期的媽媽都可以喝羊湯補一下。

天冷了，就像來一碗熱乎乎的羊湯，在外面喝到的羊湯總是擔心不太衛生，而且有的地方羊湯做的料不足，總是喝得不過癮。

在家這樣做羊湯，又嫩又鮮又好吃，湯料十足，做法一看就會，趕緊試試吧！

食材：

羊腿1個、青蘿蔔1個、白菜半棵、紅薯粉條200克、姜適量、蔥1根、香菜適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量

1.羊腿肉洗淨，用刀小心剔掉，切塊。

2.肉和骨頭一起焯水洗淨。

3.蘿蔔去皮切滾刀大塊，薑切片，蔥切大段。

4.粉條洗淨用溫水泡軟，白菜葉撕大片洗淨備用。

5.取砂鍋，放入羊骨和羊肉，姜，蔥，和足量的水。

6.大火燒開後，調入料酒，改小火燉一個半小時至湯汁呈乳白色。

7.放入蘿蔔塊，再燉30分鐘，至蘿蔔爛，調入鹽。

8.加入白菜。

9.加入泡軟的粉條，大火燉5分鐘。

10.起鍋後加入香菜即可，喜歡吃醋的可以淋入少許的醋。

這樣做出來的羊湯，剛出鍋就想來一口，羊肉特別鮮嫩，誰吃都說香！

說到羊肉，有機會可以嘗試一下山西岢嵐地區特有的柏籽羊肉，以鮮嫩清香、無腥羶味而聞名，新鮮羊肉肉油分明，肥嫩細膩，肉質呈紫紅色，油色潔白如玉，較其它羊肉大不相同。

冬日禦寒蘿蔔羊肉湯

用料：

羊肉500克、胡椒粉適量、白蘿蔔500克、大棗7-8顆、蔥姜適量、香菜適量、青蒜適量、黃酒適量、鹽適量、油潑辣子適量

方法：

1、羊肉切塊用涼水浸泡1-2小時，再放入涼水鍋中，燒開焯出血沫，然後取出用熱水將浮沫沖洗乾淨

2、白蘿蔔去皮切成滾刀塊備用；香菜、青蒜苗洗淨切碎備用

3、取砂鍋，放入羊肉、姜、蔥、大棗和足量的水，開大火燒開後，撇去浮沫，淋入黃酒，改小火燉1小時以上

4、把白蘿蔔塊放入砂鍋，大火燒開轉小火繼續燉30分鐘左右，至蘿蔔軟爛，加適量鹽和胡椒粉調味即可

5、上桌時，根據自己喜好再加入香菜、青蒜以及油潑辣子一起享用

補充：

切好的羊肉放入清水中浸泡1、2個小時，是為了讓羊肉的血水能析出，如果沒時間，可以省略這一步。個人覺得只要羊肉質量好就不會太羶，而只是正常的羊肉味，經過浸泡和汆燙兩步已經可以達到去腥的目的。像今天這樣的清燉羊湯，我家不太喜歡放其它香料和藥材的，香料味太重會搶了羊肉的味道，儘量保持羊肉湯原汁原味的鮮美。

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手抓羊肉

用料：

羊肋條肉1000克、小蔥30克、糖蒜1頭、花椒5g、姜20g、料酒5g、精鹽10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g

方法：

1、羊肋條切成條，放入水中浸泡去掉血水

2、蔥切段，薑切片備用

3、將鍋中加水，放入浸泡過的羊肋條，大火燒開，撇去浮沫

4、將鍋內的羊肋條大火燒開，加料酒、蔥段、薑片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小時

5、加食鹽等，待肉質酥爛，撈出裝盤。取一個小碗加蒜泥、食醋（可加辣油）調勻，同羊肉一起上桌即可

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清燉羊肉

用料：

羊後腿或寸排及其他帶骨羊肉1kg、土豆100g、青蘿蔔100g、胡蘿蔔50g、蔥、姜、花椒、白胡椒適量即可

方法：

1、羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來，花椒能很好去除羊肉是羶味），用大火加熱

2、一邊燉羊肉，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔、土豆等去皮後切大塊

3、姜最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又美味

4、所有材料加入到湯鍋中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1小時以上

5、出鍋後酌量加鹽、白胡椒粉、香菜即可

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砂鍋寸排

用料：

羊寸排、白芷、沙參、枸杞、青紅椒切角、姜、蔥、蒜、八角、花椒

方法：

1、羊肉切塊，焯水備用。青紅椒切角，姜、蔥、蒜切小塊。八角、花椒包料包備用。白芷、沙參、枸杞用溫水泡開

2、砂鍋上火，放少許底油，下糖、姜、蔥、蒜並炒出糖色後，下羊肉翻炒均勻。加入適量高湯，放入料包及白芷、沙參、枸杞。溫水煲一個小時即可

3、出鍋前放入青紅椒角，淋少許麻油即可

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什錦羊肉

用料：

羊裡脊或羊後腿200g、精鹽3g、鮮姜2g、雞油100g（分次用）、青紅椒角50g、玉蘭片50g、紹酒少許、味精3g

方法：

1、把裡脊橫著肉紋切成小塊（長寬各2釐米）、姜切成碎末，玉蘭片一併放入，攪拌均勻

2、把大炒勺放在旺火上，倒入雞油，把拌勻的裡脊塊等倒入鍋中，翻幾下（約10秒鐘）然後把薑末放入，不斷翻炒，放點雞油即可。

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燜汁羊腿肉

用料：

羊後腿1000g、食油100g、番茄30g、蒜瓣30g、生薑30g、香菜30g、薑黃粉3g、丁香粉、香菜籽、桂皮粉、胡椒粉各2.5g、精鹽適量、幹辣椒少許

方法：

1、羊肉洗淨切塊，抹少許精鹽醃片刻，番茄洗淨，沸水燙後剝皮，去籽，切成丁；生薑、蒜瓣洗淨，拍成碎末，幹辣椒洗淨切成段，備用

2、鍋燒熱之後倒入油，待油溫六成熟時，放入羊肉煎至上色，撈出瀝油。

3、蔥、姜、蒜末與幹辣椒段炒至水分收干時放入薑黃粉、丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁，炒出香味後，倒入適量清水煮沸，放入煎過的羊肉塊，用文火悶至九成熟後加入精鹽、香菜末，口味調好，煮熟即可食用

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清燉羊腩

用料：

羊腩500g、蔥段25g、薑片5g、青蒜絲5g、黃酒15g、細鹽12g、味精2g、芝麻油10g、花生油35g

方法：

1、將羊肉洗淨，切成4釐米方塊

2、砂鍋置旺火上燒熱，油鍋放入花生油燒熱後下蔥段，薑片煸出香味，放入羊肉塊炒至羊肉外皮緊縮變色，倒入砂鍋中，加入黃酒，清水燒沸，再小火燉2小時

3、燉至酥爛，湯汁只剩一半時，練去薑片，蔥段，加入細鹽、味精、青蒜絲。淋至芝麻油，裝入湯盆即可

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紅燒羊腿肉

用料：

羊腿肉100g、紅辣椒、花生油各50g、蒜瓣、紹酒、醬油各10g、溼澱粉20g、精鹽、味精、香油、蔥、姜少許

方法：

1、將羊肉刮洗乾淨，放入清水鍋中，加蔥、姜、紹酒，將羊肉煮至8成熟，撈出、晾涼，切成4釐米的方塊

2、炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片、蒜片，然後放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽，醬油，待湯汁將收濃時，放味精，勾芡，淋香油即可

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烤羊腿

用料：

羊後腿1條、鹽20g、胡椒粉少許、胡蘿蔔50g、芹菜25g、黑胡椒25g、羊湯、油少許

方法：

1、將羊後腿洗乾淨，整塊撒上鹽、胡椒粉、黑胡椒粉末，然後用刀尖把羊肉扎幾刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盤

2、把胡蘿蔔、芹菜切片，一起放入油鍋裡炒出香味，撒在羊腿上，然後放入烤箱

3、烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子過濾，加少許羊湯調好口味

4、上桌時，羊腿切片裝入盤中，澆上原汁即可

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碗蒸羊羔肉

用料：

羊羔肉、麵粉、大蔥、鮮姜、香菜、精鹽、味精、花椒、大料、油、植物油

方法：

1、羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽、味精、花椒、大料、油和適量麵粉拌攪勻後放入小碗裡，上面再放上大蔥、鮮姜，然後上籠蒸即可

2、吃時可撒上香菜，寧夏當地人一般配乾糧饃食用

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濃汁羊排

用料：

羊肋排1公斤、義大利通心粉（penne）20克、青蘆筍6支、Aasco辣椒醬4滴、辣椒醬2大勺、紅糖粉、番茄醬各2大勺子、紅酒醋1.5大勺、鹽2勺、清水一大杯、橄欖油1大勺、紅酒一大杯

方法：

1、將材料均勻混合，醃製羊肋排半天或一天

2、滾水煮義大利通心粉，待涼備用

3、青竹筍整支串燙，待涼備用

4、橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然後以中火煎3分鐘，進220°C的烤箱烤15-20分鐘，利用煎羊排的油鍋加熱醃醬，以中火幹汁與辣椒粉混合，塗抹在羊排上即可食用

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飄香羊脖

用料：

羊脖子一隻1.3kg、青蘿蔔0.4kg、生薑20g、蔥50g、紅辣椒5g、花椒10g

方法：

1、羊脖子浸泡洗淨，冷水下鍋，燒開後撇去浮沫

2、入生薑、蔥、紅辣椒、花椒小火煮2小時

3、煮好的羊脖子趁熱（稍涼後）切片，佐以蒜片，撒點花椒即可

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靈武羊腱

用料：

羊腱1kg、乾麵包渣、黃油各200g、細香蔥50g、薄荷葉20g、檸檬1個、香草醬3g、乾白葡萄酒50ml、糖15g、檸檬汁、蒜10g、西蘭花適量、蔬菜水20ml

方法：

1、將羊腱去筋後在肉上刻十字花刀，將薄荷葉剁碎備用

2、小火炒香乾麵包渣，加上香草醬、蒜碎、薄荷碎、檸檬汁、黃油拌炒均勻後，鋪滿鋪均勻在羊排上，入烤箱烤至將熟或用油煎熟（肉溫度55-70°C最好）取出後靜置10-5分鐘

3、鍋燒熱，用黃油煸炒小洋蔥碎，至出味後再放剁碎的薄荷葉，烹入乾白葡萄酒，擠入鮮檸檬汁，放入糖及蔬菜，水煮開調好口味後過鍋，將冷凍的黃油丁放入並攪勻在汁中

4、盤中先碼好煮好的西蘭花，淋上薄荷，放上香草羊腱即可，也可以根據需要順骨縫切成大小不同的羊腱塊裝盤

羊肉湯鍋

羊肉湯鍋是中國八大菜系中，川菜的特色名菜，有多種做法，其主料為羊肉。俗話說："藥補不如食補，食補不如湯補"，所以它既是美味又是良藥，兼有食補、藥補、還有抵禦風寒的功效。

羊肉湯鍋，重點在湯上，一鍋好的湯底起著決定性的作用。具備了以下幾點才能稱之為上品：用料考究，製作精細，湯汁乳白，不腥不羶，香醇不膩，味道鮮美。

冬天一家人圍坐在一起，喝上一碗熱騰騰的羊肉湯，吃著美味的羊肚羊雜，這是多麼愜意的一件事啊！今天圈姐整理了3種羊肉湯鍋的做法，大家可以試著做做看哦~

01

做法一

材料

羊肉，竹蔗，馬蹄，蘿蔔，凍豆腐，菜心，油，姜，蒜頭。

做法

1、羊肉先飛水，漂洗乾淨，用煲把水燒開，放入去皮洗乾淨的竹蔗馬蹄。

2、另起鑊放油、姜、蒜頭爆香，再倒入羊肉爆炒。

3、然後倒入一點點的酒放入煲內，炆至九成熟以後，再放入蘿蔔炆至熟後，放鹽調好味。

4、再放入凍豆腐、菜心略滾一下便可開餐了。

02

做法二

材料

羊肉500克，大白菜500克，胡蘿蔔一根，臘肉一小塊，枸杞少許，蔥15克，姜15克，胡椒粉少許，鹽少許。

做法

1.羊肉用清水洗乾淨，放到案板上，把它切成小塊小塊的，然後焯水一下。

2.鍋中放油，加入蔥末，薑片爆香。

3.加入羊肉炒一會兒。

4.之後再加入適量的水，因為羊肉比較不容易熟，而且最好高壓鍋壓20分鐘，再放入湯鍋中。

5.羊肉煮好後，倒入少許切片的臘肉。

6.再加入切滾刀塊的胡蘿蔔和手撕的大白菜，大白菜煮軟後，倒入胡椒粉和鹽起鍋，起鍋時放枸杞。

03

做法三

材料

羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、幹桔皮、山楂、鹽。

做法

1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。

2、用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊。

3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。

4、中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒。

5、接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂。

6、蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後。

7、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。

8、轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了。

喝羊肉湯養胃嗎

羊肉湯有養胃功效。羊肉營養豐富，常被人們用作進補佳品，具有暖中補腎、開胃健脾、禦寒去溼之諸多功效。製成湯品養胃更佳。

養胃羊肉湯怎麼做

羊肉是溫熱的食物，有驅寒，增加抵抗力的作用，可以暖身、養胃。用羊肉製作湯，加入生薑起到更好暖胃作用，同時加入黃酒，可以讓胃更喜歡。另外，配上蘿蔔，又不會讓羊肉的這股溫熱補過頭，導致上火，剛好起到平衡的作用。

做法：

1、把羊肉取出解凍，再去皮，切成小塊。我這個羊肉是農家養殖的，帶毛所以要去下皮，市場買來的，一般是不需要去皮的。

2、把要用的蔥段切好，同時把薑片也切下備好。

3、開火，鍋裡放入適量的水。

4、把切好的羊肉小塊和薑片放入，先進行焯水。

5、蓋上鍋蓋，煮十分鐘左右，要保證羊肉達到八、九層熟。

6、取出焯過水的羊肉，用冷水沖洗乾淨。

7、開中火，鍋裡放入三片姜，姜有很好的養胃功效，儘量多放些。

8、等水煮開後，倒入羊肉切成塊的白蘿蔔，不斷地攪幾下。

9、加鹽，份量根據水的份量進行適當調整。

10、如果想要喝清湯，就用小火燉，要喝濃湯，就用大火燉。當蘿蔔燉透時，即可出鍋。

11、加入適量黃酒和米醋，攪拌均勻。去腥的同時，增加羊肉的鮮味。

12、最後起鍋，上面撒上蔥段，就可以吃了。

喝湯養胃的6大誤區

1、煲湯越久，營養越好

廣東人有煲“老火湯”的習慣，認為湯煲得越久越夠火候，營養也越好。所以，“老火湯”往往一煲就幾個小時。其實，經過長時間的煲煮，許多營養素還遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質變性越厲害，維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質，只能說比白開水多一點點營養。因此，煲老火湯時間不宜過長，一般以兩小時以內為宜。

2、喝骨頭湯能補鈣

“吃什麼補什麼，喝骨頭湯補鈣”，但事實並非如此。骨頭中的鈣能溶解在湯裡的量很低，10千克排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不足150毫克。曾經有人檢測過，一碗骨頭湯大約含有2-3毫克鈣。按成人每日需要800毫克鈣計算，估計需要300-400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。

3、吃肉不如喝湯

俗話說，“吃肉不如喝湯”，肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，人們由此而誤認為肉的精華都跑到肉湯裡去了，湯的營養比肉好。其實，老火湯的鮮味，是因為經水煮後肉類中的一些含氮浸出物溶於湯內，但食物中的大部分蛋白質仍呈凝固狀態留在肉裡，而非溶於水中。

煲兩個小時以上的湯中，蛋白質含量也僅為肉中的5%左右，還有95%的營養成分留在“肉渣”中。因此，只喝湯不吃肉，只是滿足了口感而已，而大量的營養成分還是在肉渣裡。

4、人人都能喝濃湯

“湯越靚，營養越高”，其實並非如此。豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經水煮後，能釋放出肌肽、嘌呤鹼和氨基酸等物質，這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而長期攝入過多的“嘌呤”可導致高尿酸血癥，後者是引起痛風病的罪魁禍首。

並非人人都能喝這些美味的老火湯，像痛風病人、糖尿病患者，因為嘌呤等含氮浸出物都要經過肝臟的加工而變成尿酸經腎臟排出體外，因而過多的“嘌呤”加重肝和腎臟的負擔。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關，這些都不利於糖尿病病情控制。

5、飯後喝湯

很多人都是飯後喝湯。這其實是不對的。“飯前喝湯，苗條健康，飯後喝湯，越喝越胖”，這話是有科學道理的。吃飯前先喝湯，可以緩解飢餓感，反射性地興奮飽食中樞，抑制攝食中樞，至少可以抑制1/3的食慾，防止進食過量。此外。從口腔、咽喉、食道到胃，猶如一條通道。是食物必經之路。吃飯前先喝湯，等於給這段消化道加點“潤滑劑”，使食物能順利下嚥，防止乾硬食物刺激消化道黏膜。飯前先喝少量湯，好似運動前的熱身運動，先使消化器官活動起來，促使消化液分泌，為吃正餐做好準備。

飯後喝湯不但在已經吃飽的基礎上攝入了更多的熱量，容易使人肥胖，還會沖淡胃腸道的消化液，影響食物的消化和吸收。

飯前喝湯有益健康，也不是說喝得越多越好，也要掌握喝湯的量。一般中餐前可以喝一碗，而晚餐前最好以半碗湯為宜。喝湯時間以飯前緩慢少量喝湯為佳，切忌“狂飲”。

6、湯泡飯

消化不好的人喜歡吃湯泡飯。覺得湯泡飯既有營養又容易下嚥。實際上，由於湯泡飯飽含水分，鬆軟易吞嚥。人們往往懶於咀嚼。而咀嚼的過程不但對鍛鍊我們的牙齒很有好處。還是一個預消化的過程。透過咀嚼，唾液會不斷地產生，把食物溼潤，並藉助唾液中的消化酶。幫助消化吸收及解毒。對健康十分有益。未經唾液的消化過程就把食物快速吞嚥下去。給胃的消化增加了負擔。日子一久，更容易導致胃病的發作。湯泡飯快速進入胃裡不僅使人“食不知昧”，而且舌頭上的味覺神經沒有刺激，胃和胰臟產生的消化液不多。並且還被湯沖淡，使吃進的食物不能很好地被消化吸收。所以，不宜常吃湯泡飯。有胃病的病人更不能多吃湯泡飯。

不同情況選擇不同湯類

1、晨起最適合喝肉湯，因肉湯中含有豐富的蛋白質和脂肪，在體內消化可維持3-5小時，避免人們一般在上午10-12點這個時段易產生飢餓和低血糖現象。

2、不同季節喝不同的湯可以預防季節性疾病。如夏天宜喝綠豆湯，冬天宜喝羊肉湯等。

3、體胖者適合在餐前喝一碗蔬菜湯，既可滿足食慾，又有利減肥。體型瘦弱者多喝含高糖、高蛋白的湯可增強體質。

4、孕產婦、哺乳女性以及老人、小孩可在進食前喝半碗骨頭湯，補充身體所需的鈣。注意，骨折病人不宜喝骨頭湯。

5、月經前適合喝性溫和的湯，不要喝大補的湯，以免補得過火而導致經血過多。

6、感冒的時候不適合煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為這些油膩的湯容易加重感冒症狀。

7、喝湯不能長期只喝一兩種，應該各式湯飲交替，更能增加食慾，平衡營養。具有食療作用的湯要經常喝才能起到作用，每週喝2-3次為宜。

羊肉湯怎麼做才能更鮮香、更濃郁、更讓人回味無窮？

我總結了一下大廚們的做法，來看看大廚們是怎麼製作的吧！

1、羊肉性溫，特別適合秋冬季食用，它可以對我們的身體起到很好的驅寒保暖的作用。

2、羊肉的肉質鮮美、細嫩，跟我們日常所食用的豬肉、牛肉相比較，其含有的脂肪、膽固醇都較少，是一款很健康的肉類。

所以學會方法很重要哦！

寧夏開手抓羊肉館的李師傅

我是寧夏人我開手抓羊肉館的，羊湯越清越好，想做好羊湯要有好食材，新鮮的羊肉，要那種沒成年的25-30斤這樣最好，把肉放涼水裡泡1-2小時，放入鍋中加入適當清水，然後放入花椒大料草果還有小茴香然後等鍋開之後會產生血沫把他漂出然後就等待吧！鮮嫩鮮香的清燉羊肉就出鍋了。

開滷肉店40年的陶師傅

羊肉一大塊（帶骨）不洗，可用一小塊溼麵糰在羊肉上反覆揉搓將羊肉上面的細毛等汙物蘸去，然後將羊肉放進鍋裡倒入清水將肉浸過，水開後撇去浮沫（此時為肉清湯，如果洗乾淨了再下鍋，湯就不會鮮香濃郁），加入少許花椒（去腥)和鹽(調味）；大火燒滾15分鐘，加蓋轉小火燜熟即可(這是我40年的煮肉秘訣哦），保證肉綿湯鮮（調料切不可多和雜，否則就會奪去湯的本味）。

山西運營美食家

好羊湯是大火燒出來的，要想做好羊湯，羊肉和羊骨頭提前用涼水泡5個小時，把肉裡和骨頭裡的血泡出來，肉變成白色拿出瀝乾。把水燒開放肉和骨頭，小火慢滾，20分後加少量啤酒，順後把湯麵上雜質搖出，1小時後大火撈肉，掛起瀝乾，肉放涼，放入冰箱凍，後放冷藏。羊骨頭繼續熬5小時，羊湯有香有白有鮮，加啤酒肉好煮好吃，香氣四飄，不愛吃羊肉的人在20米外都流口水。羊肉好吃又鮮有香。泡。大火，時間，才能熬出好燙。

一到冬天羊肉湯就氾濫咯！想想就餓了。今天我們就分享我們酒店裡我自己做的羊肉湯。

準備材料: 羊肉600g,生薑3g,大蔥、當歸、小蔥花，鹽 、白蘿蔔，香菜沫等

操作，1,把羊肉剁成如下圖的塊狀，然後用清水漂淨血水，備用2,把羊肉放入鐵鍋中，涼水下鍋沸個水，目的是除盡血水，然後在把除盡水的羊肉撈起備用。3,另起鍋把羊肉放鐵鍋里加生薑、大蔥炒香，然後加開水（記住一定要用開水哦！）大火燒開直至湯呈奶白色，然後就把羊肉湯倒入砂鍋裡然後一直中火燉著。4,中火燉1個小時，然後等到羊肉軟爛之後，在加入白蘿蔔燉至熟透即可，撒上蔥花和香菜就好了，是不是很簡單呀！動手試試吧！想學習美食請關注“廚師與美食”

冬季正是吃羊肉的季節，當然，羊肉有好多種吃法，尤其是羊肉湯最為大多數人採納。那麼，怎麼做羊肉湯才好吃呢？

1、主料：小羊羔後腿一條

2、配料：鹽、生薑、桔皮、蒜苗或香菜、蘿蔔(紅白均可)、粉條(寬細均可)，適量

3、作法：

(1)羊腿肉洗淨，放入鍋中，加水(冷水最好)淹沒，並加入生薑片、桔皮絲；

(2)啟火，用大火燒開，變小火，用勺撇去浮沫，蓋鍋；

(3)40-60分鐘後，開啟鍋蓋，羊肉熟爛，撈起，退去羊腿骨，把羊肉切片；

(4)羊肉湯中放入泡發的粉條和蘿蔔條，煮熟，加鹽，再加入切好的羊肉片，放入蒜苗沫或香菜沫，清湯羊肉就做好了。

當然，你還可以配上饃，以發麵薄餅最好。

秋冬天，經常會給家人燉上一鍋熱氣騰騰的羊肉湯，真的很美味

所需材料：羊肉，蘿蔔，蔥段，薑片，料酒，鹽，香菜，蒜苗

先將蘿蔔洗乾淨，切成一片一片的

羊肉清洗乾淨，切塊，鍋中加水和料酒將羊肉倒入鍋中焯水

然後將羊肉放入湯鍋中，一次加夠水，倒入一勺料酒，薑片，蔥段下鍋

大火燒開後調至中小火慢燉一個半小時左右，倒入蘿蔔皮再煮20分鐘左右，撒上適量的鹽，鮮美的羊肉湯就煮好了

撒上香菜和蒜苗，香味撲鼻，喝上一碗，暖胃又暖心哦