我有一種簡單又好吃的做紅燒肉的做法，就是把五花肉切成大塊，把筍乾用熱水泡開，切成段，取一個容器，把筍放在底層，再把肉整齊的碼放在上面，放入花雕酒，老抽適量，生抽，冰糖，一些調料最終最好沒過五花肉，放到燒開的蒸鍋裡蒸一個小時，用筷子扎一下，肉能輕鬆扎透就可以了，這樣做出來的五花肉肥而不膩，瘦而不柴，即簡單又好吃，春節可以事先做好，來了客人上鍋熱一下就可以了，如果沒有那麼大的蒸鍋，也可以把以上的材料按上述方法放到煮鍋裡，煮熟也可以，怎樣，很簡單吧，我每年春節都做，特別受歡迎的。

紅燒肉是肉食者們的最愛，也是我的最愛，那給大家分享一下我對紅燒肉的特別見解

那做紅燒肉的步驟

1.肉切塊，進冷水煮沸，盛出備用

2.鍋里加油，加入冰糖，炒化，

3.加入帶皮肉，翻炒，

4.加入味達美，鹽，老抽，炒2-3分鐘，

5.加入熱水，放入姜，蔥，八角，香葉，

6.開燉，收汁即可出鍋

首先選肉是關鍵，一定要選擇帶皮肉，因為不同的肉不同的口感，其次加肉翻炒，因為翻炒可以減輕肉的肥膩，最後就是燉的時候是為了讓肉軟糯，真正做到肥而不膩。

以上僅代表個人的見解，希望對您有一定的幫助

紅燒肉燒蛋

用料：

五花肉500克、雞蛋6個、料酒1湯勺、

姜4-5片、單晶冰糖（2克一塊）10小塊、

生抽3湯勺、鹽適量、蔥白、老抽2湯勺、

八角，桂皮各一個、油適量、溫水適量

做法：

1、準備好原材料，五花肉表皮用刀來回刮幾遍，除去汙垢，然後切塊；

2、雞蛋煮成白煮蛋，然後冷水泡一下；

3、鍋中倒入少許油，燒熱後倒入五花肉，翻炒至變色出油；

4、炒好盛起待用；

5、鍋中留少許油，倒入冰糖（喜歡吃甜的，可以多放幾塊冰糖，不喜歡太甜的可以少放一些），然後倒入燒熱的油鍋中，小火炒至冰糖變成焦糖色；

6、倒入炒好的五花肉，翻炒，讓融化的糖裹在五花肉上；

7、倒入沒過五花肉的溫水，放入薑片、蔥白、八角、桂皮，然後倒入料酒、生抽、老抽，大火燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋小火慢燉；

8、將白煮蛋去殼，用刀均勻的在蛋白一圈上切開一個小口，這樣可以讓湯汁均勻滲透到湯裡；

9、然後放入鍋中，和紅燒肉一起小火慢燉。待水慢慢收幹，可以大火收湯汁，可以適當按照自己口味加鹽調節鹹淡。收湯汁的時候需要不停翻炒，避免糊鍋底；

10、待湯汁變粘稠時就可以出過啦，香噴噴的紅燒肉燒蛋就做好了。如果一頓吃不完，第二天可以蒸一下繼續吃，這道菜越蒸越好吃，到最後肥肉化掉，蛋簡直就是極品美味！

小貼士：

1、紅燒肉每個人的做法不同，味道適合自己就好；

2、雞蛋要浸在湯汁中，才可以充分入味，因此，燒肉時要多加些水；

3、雞蛋還要與肉一同燒製，因此，煮雞蛋時不必煮至10分熟，煮至成型即可；

4、菜品熟後，將雞蛋在湯汁中多熏製一段時間再食用，味道更好。

紅燒肉是男女老少都愛吃的一道非常有特色的家常菜，顏色誘人，肥而不膩，回味無盡，讓許多吃貨念念不忘！但是要想做出肥而不膩，又香又入味，家人都愛吃的紅燒肉是需要選擇對的食材和好的烹飪方法的。今天給大家分享下我們家做紅燒肉的方法，每次都是光碟，一點不剩。

首先，做紅燒肉的時候，切記不要直接下鍋炒。正確做法應該是，在鍋里加入適量的清水，放入肥瘦勻稱五花肉，最好是土豬肉更香。再加一勺料酒，幾塊薑片，能更好的幫助五花肉去掉異味。焯水三分鐘，這樣肉質就定型了，還可以去除肉的腥味，撈出來之後瀝乾水分。建議冷水下鍋，這樣肉裡的殘血能更好的出淨，最後燒出來的紅燒肉口感也會更純。

其次，做紅燒肉最重要的一步就是炒糖色，在炒糖色的時候一定要注意，炒糖色的時間不要過長，不然炒出來的糖色就會燒焦，做出來的紅燒肉就會發苦，口感非常不好。正確做法應該是，當鍋內的冰糖融化，變成淡淡地焦糖色時，就要馬上把焯過水的五花肉放入翻炒，讓它們均勻地上色。（注意：炒糖色的時候一定要用小火，不能心急就直接開了大火，否則會糊，炒的時候還要不時地翻動一下，防止燒焦，一旦燒焦的話就會產生苦味。）

再次：做紅燒肉的時候切記不能大火快燉，紅燒肉講究的是小火慢燉。（大火煮開後放入八角、白芷、香葉、桂皮），然後小火慢燉，一般需要1個半小時小時左右，這是大鍋燒柴的時間，如果是高壓鍋時間會短一點，30分鐘就可以。這樣紅燒肉才會軟糯不膩，又香又入味，人人都愛吃。

因為每個家庭口味不一樣，所以注意在放糖的時候，喜歡吃甜的多放點，不能吃甜的少放點糖。為了更好的上色提味，可以加上適量的老抽和生抽。有的人事純肉做，我們家有時候會加上土豆，或者煮熟剝好的鵪鶉蛋作為配菜，也很好吃入味。

紅燒肉

一道著名的大眾菜餚

共3個含義

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。 紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值[1]。

中文名稱

紅燒肉

口味

香甜、肥而不膩

主要食材

帶皮五花肉，白糖，生抽，調料酒，八角，蔥段，蒜，生薑，老抽，香葉，鹽，味精

英文名

Bouilli；saut

分類

熱菜，各大菜系

功效

補腎、滋陰、益氣

熱量

478大卡（100克）

特色

肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化

用時

40分鐘

操作難度

容易

主要烹具

砂鍋

收起

製作方法

做法一

成品圖：

紅燒肉成品圖

材料：五花肉500克，生薑幾片，桂皮一塊，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克。

製作步驟：

1、五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；

紅燒肉01

2、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；

紅燒肉02

3、鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；

紅燒肉03

4、加入五花肉一起煸炒；

紅燒肉04

5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；

紅燒肉05

6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；

紅燒肉06

7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；

紅燒肉07

8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫；

紅燒肉08

9、加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時；

紅燒肉09

10、大火收汁；

紅燒肉10

11、邊收汁邊翻炒；

紅燒肉11

12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。

紅燒肉12

做法二

紅燒肉

材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽

步驟

1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小；

2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；

3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；

4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。

5、盛出，擺好，胃口會更好。

做法三

1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。

紅燒肉

2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜1-1.5小時即成。

做法四

1．五花肉洗淨切成小丁；2、鍋裡放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；

紅燒肉

3．將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；

4．摻入適量的開水，加老抽，燒滷調味包；

5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收幹即可。

做法五

材料：

原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。

調料：蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

做法：

步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。

步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）

步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊；

步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料；

紅燒肉

步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）；

步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；

步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火；

步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；

步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；

步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味；

步驟11、放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；

步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）

做法六

原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量。

製作過程

1、將豬肉洗淨切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗淨，待用；

2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；

肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、薑片、大料略炒，加醬油、足量水；

和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可。

燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香。

做法七

蘇式紅燒肉

原料：

帶皮五花肉(豬肉)、幹山楂片、老抽、冰糖。

1．帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊；幹山楂片沖水洗淨。

2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

3．將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

4．大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

5．轉小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。)

6、轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

7．加入冰糖。

8.燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。

做法八

砂鍋紅燒肉

紅燒肉的做法

做法

1．帶皮五花肉洗淨，切塊，放進砂鍋；

2．砂鍋裡放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；

3．砂鍋裡放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；

4．先用大火把鍋燒開，然後轉小火20分鐘；

5．20分鐘後留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要乾沒幹之際，關火。

優點：快、香、解饞；

綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。

做法九

特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質鬆軟，板栗清酥

原料：帶皮五花肉750克，板栗300克，溼澱粉25克

製作：豬肉切塊，用糖色醃勻，放入油鍋中稍炸後撈出.蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨後將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開，移至小火燒.板栗用溫油稍炸，等肉將爛時下鍋同煮，等肉爛時加入溼澱粉即可。

做法十

原料

主料：帶皮豬五花肉1000克。

配料：白菜心20個。

調料：植物油1000克（無損耗），啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，醬油10克，姜15克，蔥15克，香油、桂皮、八角、整幹椒各6克，甜酒汁10克。

製法

1．五花肉烙盡餘毛，入熱水中刮洗乾淨，切成2.5釐米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油醃漬。

2．姜拍破，蔥打結，白菜心洗淨待用。

3．鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝乾油分。

4．鍋內留少許底油，將白糖炒出糖色後加入啤酒、醬油、桂皮、整幹椒、八角、姜塊、蔥結、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開後倒入高壓鍋內，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為準），蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣後壓17分鐘取出。

5．鍋內加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味後圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內，淋上原汁即成。

特點：色澤紅亮，酥爛不膩。

注：此菜系改良後的紅燒肉，市場供應節奏快，經濟效益佳，深受食客喜愛。

做法十一

材料：

五花肉1000克，大蔥2根，生薑1塊，大料2粒，桂皮1片，幹辣椒3個，注：可酌情配料。

調料：

醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。

做法：

1．豬肉洗淨切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗淨切段，姜洗淨切片；

2．炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用；

加入開水

3．鍋內留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色；

4．蔥、姜、大料、桂皮、乾紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，蓋上鍋蓋開火煮沸，調小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可；

特點：

醬紅油亮，肥而不膩。

貼士：

肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的好搭配，但也不宜多放，以免搶了肉味；

做法十二

出鍋前，翻炒收汁

原料：五花肉500克，草果1粒（國內肉質好，草果可以省略。國外的豬肉味道重，一定不能少，不然肉的腥羶明顯。）桂皮1根，八角3顆，蔥半根，姜6片，紅棗6顆 調料：老抽2湯匙，生抽1湯匙，鹽6克，冰糖20克 。

做法：1） 洗淨的五花肉切成2釐米-3釐米大小的塊兒，焯水備用。（如果是精品五花肉，肉的質量好，不焯水直接下鍋炒也是可以的）。

煸炒

2） 薑切片，蔥切段。鍋中倒入油，趁油涼時放入蔥、姜、桂皮、草果和八角炒出香味後，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鐘直到出油。倒入老抽、生抽、糖和鹽，加入紅棗，翻炒5分鐘。然後倒入開水，水量要沒過肉面，煮開後撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但後來發現用這種方法，不炒糖色也很好。）

3） 小火燉1小時左右，最後快出鍋的時候，調成大火收湯。

做法十三

用料

主料：帶皮五花肉(1000克)

調料：香蔥(50克) 、姜(50克) 、生抽（30克）、老抽(5克)、單晶冰糖(20克) 、鹽(5克)、 純正紅糖（非赤砂糖）（50克）、調料酒（20克），水（500克）。

製作工序

雖說這紅燒肉的用料相當簡單，整個製作工序卻有些複雜，而且比較浪費時間，但正所謂“慢工出細活”，“心急吃不了熱豆腐”，若沒有這麼多時間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗！小標題上的這些數字，也正代表了各個烹製過程所花的時間，加在一起竟有兩個多小時呢。

料酒浸——15分鐘

將五花肉洗淨後，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易於肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。

大火煮——30分鐘

將浸完的五花肉略微沖洗一下後，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒乾了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，並高起兩寸以上為宜。

鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂幹，可以起到讓肉質膨鬆的作用，更容易燒酥。若沒有山楂幹，放半勺醋也可。大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質。這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除乾淨。

小火燉——60分鐘

用大火滾煮約半小時之後，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。

鐵鍋收汁——30分鐘

當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裡燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味鹹，不能用。

上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做“收汁”。“收汁”的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。再加入適量的鹽調味兒，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。 蘇式紅燒肉，當然源自蘇州；蘇州人燒菜，“做人家”佐料，著色並不厲害，但“濃油赤醬”四個字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹，這就是蘇式紅燒肉的特色。

肉要五花肉，蘇州人叫做“肋條肉”，肉要洗淨，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。

紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒乾了，萬一真的要加水，切記要加開水。找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水要浸沒肉，並高起兩寸以上,點火，火要開到最大，水中再放料酒，並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨鬆，更容易燒酥。

大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，把這些雜質去掉。

用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。

肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋裡，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才“焐”的時候大一點，但也不用開得極大，因為肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。

這樣，再煮上半個小時，鍋裡的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要捨得放。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。

放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入後，湯水很快就可以收幹，等到湯水變得更加稠，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太乾，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。

這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調料佐料，是謂原汁原味。

做法十四

正宗紅燒肉

肉要五花肉。兩斤至三斤為佳。

洗淨，切塊，肉不要切得太小.切完後，冷水浸沒，放半杯料酒。浸十五分鐘左右即可。（這樣可以去血水和腥氣）。

水要一次放好，不要燒乾了，我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水沒肉，高起兩寸以上。

點大火，水中放料酒，放醋（在燉肉時，加少許醋可使之易熟易爛，添香）。

水開後，撇去浮沫。

大火煮半小時左右，改用小火，火的大小以水面不沸為準，小火焐1.5——2小時，直到肉可用筷子輕輕戳透，

紅燒肉

換到鐵炒鍋裡，敞燒。放老抽，總之濃點的醬油，北方人愛炒糖色，用中火，（可以依個人口味適當放些菜）半小時後加糖，大約2斤肉1-2兩糖，依個人口味，南北方人口味有差別。

大火收汁，收得差不多了的時候，起鍋。

可以點綴少許香菜葉。

注意：在炒制，油爆生肉之後，必定會有很多油脂，可依個人口味去除。

做法十五

毛氏紅燒肉

首先，“紅燒肉”的原料應是選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒製而成. 色澤呈金黃，因“毛氏紅燒肉”屬於特色湘菜，在燒製過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶鹹、鹹中有辣、甜而不膩。

原料：

帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生薑10克，八角1個，桂皮2克、蒜子10克，整幹辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。

家常簡單製法：

（1）五花腩加清水煮沸撈出，洗淨，濾幹，改成五寸見方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5釐米見方的塊。

（2）將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內小火炸出香味成焦黃色時撈出控幹油。

（3）鍋內燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生薑、八角、桂皮、整幹辣椒炒香，然後放入肉塊，加肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。

（4）至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。

做法十六

五花肉500克 切成2釐米見方的小塊 。

鍋中油溫偏低時，放大料（八角）和桂皮炒出香味，後轉大火放肉肉，炒到肉肉變白後再炒2分鐘。

加老抽+鹽+糖（糖可提鮮，少量即可），炒5分鐘上色入味。

加開水，儘量多加點，以防不夠再新增，那樣會影響最終的口感。稍沒過肉肉，放幾片薑片和棗（沒有可不放），小火燉40分鐘，水不夠時要加點。

40分鐘後開蓋，大火收湯，使肉裹上很好看的顏色！

技術要點：

1.在油裡面氽肉的火要小否則瘦肉會發硬。

2.煨肉的火候也是不要太大，以前小後大的火候為宜。

3.儘量不放醬油，以糖色和老抽色來顯色。

做法十七

把帶皮肋條五花肉洗淨後切成大塊。

炒鍋做熱後倒入少許食用油，放入八角、花椒爆香。

接著放入薑片，蒜瓣翻炒幾下。

放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。

加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮。

待水開後撇去浮沫。

蓋鍋蓋，轉小火慢燉兩小時。

掀開鍋蓋轉中火收汁，至湯汁濃稠即可關火。

做法十八

家常紅燒肉

五花肉洗淨後切成麻將塊；

燒開水，放入切好的五花肉焯水；

另起炒鍋，熱油，放入蔥段、薑片、蒜片炒香後，放入焯好的肉，煸至所有肉塊變成金黃色（此時，如果鍋內有太多油，建議倒掉一些。）；

加入適量老抽，炒勻，加開水至沒過肉，加料酒、冰糖適量，同時放入用花椒、大料、肉桂、和薑片包好的料包；

大火燒開後，轉至小火燉。其間，攪拌幾次，有助於所有肉塊均勻入味。燉至湯汁快沒了，開大火收汁；

裝盤，撒上蔥末或香菜末。

做法十九

懶人版紅燒肉

主料：五花肉

輔料：薑片、料酒、秘製紅燒汁

1. 準備好所有的食材。

2. 炒鍋倒少許油爆香薑片。

3. 倒入切塊的五花肉翻炒。

4. 炒至五花肉變色微發黃。

5. 加入料酒炒香。

6. 加入秘製紅燒汁。

7. 加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘。

8. 最後用大火收汁即好。

做法二十

1.五花肉洗淨切塊，土豆去皮洗淨，切小塊

2.五花肉冷水下鍋，加一勺黃酒，幾粒花椒，焯水

3.熱鍋冷油，放番茄醬炒出紅油，倒入焯好的五花肉

4.小火煸炒至五花肉上色，調入黃酒、鹽、生抽、老抽和冰糖

5.轉移至砂鍋中，加開水，沒過五花肉，放入蔥、姜

6.香料(八角、草果、香葉和茴香籽)放入調料盒中，放入鍋中

7.大火燒開，轉小火蓋上蓋子慢燉一小時左右，倒入土豆

8.燒到土豆軟爛，然後，再轉大火收汁即可

(土豆不宜早放，否則口感會過於綿軟)

做法二十一

可樂紅燒肉

主料：帶皮五花肉600g，可樂1罐（330ml）

輔料：料酒1湯匙，紅燒醬油半湯匙，八角2個，香葉2個，姜3片，大蔥1小段，鹽1茶匙

做法：

1.帶皮五花肉切小方塊，冷水入鍋，煮開煮至出浮沫。

2.撈出沖洗乾淨瀝水。

3.鍋中放少許底油，把焯好水的五花肉放進去煎至出油，煎到外表略金黃。

4.加入蔥薑片，香葉，八角炒香。

5.加紅燒醬油炒勻至上色。

6.倒入可樂，加鹽。

7.大火燒開後轉小火，蓋上蓋，小火燜煮至軟糯（約50分鐘左右）。

8.轉大火收汁後起鍋即可。

小貼士：

1.600g的帶皮五花肉用一罐可樂來燒，口味是略有些偏甜的，你也可以根據自己的喜好增減可樂的用量。

2.五花肉切成約2公分見方，是我比較喜歡的大小。

3.肉塊的大小直接影響燒肉的時間，這種大小約50分鐘左右，軟糯程度是正好。

4.紅燒肉起鍋前一定要大火收汁，讓湯汁濃濃的包裹在肉塊表面，口感口味會更好。

5.另外說一聲，燒肉的時侯加一點土豆塊進去同燒，最後燒好的土豆也會很好吃哦～

做法二十二

原料：五花肉500g 冰糖7-8塊（可根據個人口味調整） 桂皮、香葉適量 鹽 生抽 老抽紹興黃酒一小碗 大料 蔥薑蒜

做法：

1、五花肉切成塊兒狀，冷水下鍋，水開後焯水1分鐘後撈出。

2、鍋中下油，帶、待到4成油溫時加入冰糖，把冰糖炒化。

3、下入五花肉，炒糖色，待煸出油並且變顏色後加入紹興黃酒（黃酒很重要）和老抽，帶五花肉充分上色後，加入蔥薑蒜、大料、香葉和桂皮，並倒入溫水，水量以超過五花肉為宜（一定是溫水，冷水影響口感）。

4、大火燉開，然後換小火燉20-40分鐘不等（根據個人軟硬要求），再出鍋前十分鐘加入生抽一勺和鹽適量（鹽後加以防止肉太柴），最後改大火收汁兒、裝盤。

做法二十三

主料：五花肉

調料：姜(五片) 草果(一個) 冰糖(適量) 八角(八顆（小）) 鹽(一茶匙)

老抽(三分之一湯匙) 生抽(適量) 料酒(一湯匙) 味精(適量)

做法：

1、 五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。

2、 鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。

3、 放入幹辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

4、 放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

5、 放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。

6、 煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。

7、 到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。

做法二十四

主料：五花肉（要一層油一層瘦的）

調料：姜(五片)

老抽(三分之一湯匙) 生抽(適量) 料酒(一湯匙) 白糖（適量）蠔油（適量）

做法：

1、 五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放鍋內加水，黃油薑片，中火.。待泡沫付訖，下水洗淨.瀝乾

2、 準備油鍋，下薑片.下肉煸炒肉塊到微黃.下白糖

3、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，蠔油）炒勻

4、 放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。

5、 到湯汁均勻的裹在肉上就好了！

不需要放味精，家裡平常吃是蠻好的

做法二十五

原料：

帶皮的五花肉1000克、冰糖80克（也可以用白糖，但用冰糖顏色更亮）、蔥段一把（大蔥小蔥都可以）、生薑5~6片、八角3個、桂皮1小段或香葉2片、老抽1湯匙、食用油1小勺、鹽8~10克左右（根據自己的口味放）、料酒1湯匙

做法：

1、將五花肉洗乾淨，豬皮夾去殘餘的豬毛，切成3裡面見方的小塊，不要焯水，這樣肉的味道更鮮美；再將所有的調料都準備好；

2、乾淨的炒鍋，放入一點點食用油，能夠將鍋潤一下就可以，油不用燒熱就放入冰糖，開微火，冰糖最好放碎冰糖，大塊的可以放入微波爐半分鐘，取出輕輕一敲就會碎，如果和我一樣懶的放大塊冰糖的，請往下看；

3、隨著慢慢的加溫，用鍋鏟輕輕敲冰糖就會碎成小丁；

4、然後再開小火（我一般會用中火，但是不好控制，新手還是用小火，雖然慢一點但是比較保險不會糊），冰糖會慢慢的變色；

5、等到糖液上起了一層泡沫，泡沫開始向兩邊散開的時候（不要等到完全散開）；

6、倒入五花肉開中火翻炒將五花肉都裹上糖漿；

7、放入蔥段和薑片，倒入老抽翻炒出香味；

8、倒入熱水剛剛沒過五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香葉；

9、大火燒開後，倒入湯鍋或者砂鍋裡，蓋上鍋蓋（鍋蓋的封閉性要好，透氣孔最好用紙團堵上，這樣紅燒肉的香味更濃郁），小火燉1.5小時，中間開蓋一次放入鹽拌勻馬上蓋上；

10、如果沒有時間慢燉，可以將炒好、放料和熱水（用高壓鍋水只放到肉的1/2處拌勻就可以）的五花肉倒入高壓鍋中，用電高壓鍋燉肉檔或燃氣高壓鍋開鍋後中小火燉15分鐘，燉好後燜著自動解壓後再開蓋；

11、燉好的紅燒肉會有很多的湯汁，如果做得少可以全部倒入炒鍋開大火將裡面的湯汁收到濃稠即可，濃稠的湯汁拌飯吃非常的好吃；如果火開得大湯放的少，湯汁沒了需要加水，一定要加熱水；

12、如果一次做得多，只取出當日的量放炒鍋中收濃稠湯汁就可以，剩下的紅燒肉可以連著湯汁分成幾份放入保鮮袋中冰箱冷凍，可以用來燉土豆、燉白菜粉條、做紅燒肉咖哩飯、煮麵條湯滷等，都非常好吃。

三個關鍵點：

1、熬糖色；2、燜制的火候和時間；3、最後的收汁；

做法二十六

麻辣紅燒肉

主料：五花肉

輔料：薑片、料酒、秘製紅燒汁丶辣椒醬一瓶丶紅辣椒10個丶青垃圾3個，香菜蒜瓣

1. 準備好所有的食材。

2. 炒鍋倒少許油爆香薑片

3. 倒入切塊的五花肉翻炒

4.準備好的紅油，在翻炒過程成不斷加入，翻炒20分鐘

5.加入料酒，加入紅燒汁,

6. 加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘。

8. 最後用大火收汁。放入香菜 ,蒜瓣，切好的青辣椒。翻炒2分鐘即可。

做法二十七

食材：上等五花肉1000克、西蘭花半個、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段

主料：

1、五花肉洗淨後切成見方的塊兒，大蒜去皮切薄片

2、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水份

3、鍋中倒入油，用小火把八角，桂皮，幹辣椒煸香（約30秒鐘左右），加入蔥片，薑片，蒜片繼續炒1分鐘後，然後放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出

4、鍋燒熱後倒入油（約60ml），調成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了

5、馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然後，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和薑片，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右

6、湯鍋中倒入水，大火燒開後，撒入一點點鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒鐘後撈出，過涼水冷卻，瀝乾水份

7、肉燉到約1個小時左右後，開啟蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉成大火收幹湯汁

8、最後將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可

做法二十八

材料：五花肉，紅糖，大料，雞精，蔥，姜，蒜。

做法：

1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。

2．在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。

3．大火燒製後改小火，慢燉2-3小時。

4．最後大火收汁，加味精出鍋，即成。注 （加鹽增加鮮味）

做法二十九

流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。

流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克紅糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。

流程三：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

菜品特色

肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。[2]

烹調技巧

紅燒肉

一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。

二焯水：把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出，洗乾淨血沫。

三燒製：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜餚，看似簡單，實則重的是燒製的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。

製作提示

紅燒肉

紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即後臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。

燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。

食用指南

烹飪與食用

紅燒肉

⒈ 豬肉的吃法繁多，烹製方法更是令人眼花繚亂。從營養保健角度說，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質會變性生成苯並芘等有致癌作用的化學物，故應儘量避免，燒焦的肉是不能吃的。煮爛的肉較易消化，蛋白質水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營養，而且，經4～5個小時的燉煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。

⒉ 豬肉烹調前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

⒊ 豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等鹼性食物，如土豆、蘿蔔、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。

食用禁忌

適宜：氣虛質、氣鬱質、陽虛質、平和質

禁忌：溼熱質、痰溼質、血瘀質

適宜人群

⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多餘的熱量轉化為脂肪在人體內儲存，就致人肥胖，肥胖則易發多種疾病；多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉；對於脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰溼盛、宿食不化者應慎食或少食之。

⒉ 適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便乾結，以及營養不良者食用；

⒊ 對溼熱偏重、痰溼偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

⒋ 豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤肌膚、可美容”的功效，愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄。

首先準備一塊兩斤多的五花肉，洗淨後切成一寸左右的小方塊，再洗十個左右的鵪鶉蛋煮熟備用。

然後準備幾片生薑、大蔥、香葉、兩個八角和桂皮。

熱鍋涼油，待油溫差不多的時候把切好的五花肉放進去過一下油，去除多餘的油脂後撈出來，再把煮熟的鵪鶉蛋也放進去炸一下，直到表皮金黃就可以了。

鍋底的剩油用來把備好的生薑大料炒香，把五花肉也放進去加點料酒，一勺生抽、一勺耗油、一勺紅燒醬油炒幾下，最後加水滿過五花肉，再往裡放幾粒冰糖即可。大火燒開後，中火燉差不多半個小時，把鵪鶉蛋放進去一起用小火煮二十分鐘左右，稍加調味後就可以出鍋了。這樣煮出來的五花肉肥而不膩，非常好吃。

紅燒肉怎麼才能做出既軟糯入味，又能肥而不膩呢？

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於魯菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法非常的豐富，紅燒肉要如何做到軟糯入味，肥而不膩呢？

當然要注意的點很多，首先比較關鍵的就是食材，五花肉要選擇肥瘦比例適當的，比例最好是3:7，這樣做出來的五花肉吃起來不膩。其次是配方，秘製配方很關鍵。炒完糖色紅燒肉下鍋翻炒之前，要有一個煮的操作，撇去浮沫，去油，這時候就要放入山楂和白醋，山楂和白醋是菊子姐姐的獨家秘方，能使三層肉很快熟爛入味不油膩。

除了煮肉的時候要注意，在炒糖色炒肉的時候，要放香料，生薑片，八角，橙皮，肉桂皮，山楂片，香葉一起下鍋炒香，這些香料，都是保障紅燒肉入味的關鍵，所以總結一下，選擇五花肉的肥瘦比例，是讓紅燒肉肥而不膩，豬肉放入山楂和白醋一起煮，同樣是保障紅燒肉軟糯肥而不膩。而炒糖色後的各種美味調料，則是紅燒肉入味的關鍵了，一起來看看簡單的紅燒肉的做法吧。

紅燒肉的做法準備食材調料：三層肉450克（選食材時最好選偏瘦點三層肉），三楂片5克，生薑片，橙皮，香葉兩片，八角一個，肉桂皮一小段，白糖兩湯勺（蔥花，熟芝麻最後點綴用），老抽一湯勺（上色用），生抽一湯勺，料酒兩湯勺，鹽一丟丟就好

第一步：三層肉洗淨切麻將方塊大小左右，煮的時候會縮水，所以不要切太小塊，鍋裡燒水放入白醋，料酒和三片山楂片和三層肉一起煮10分鐘，撇去浮沫煮好撈起瀝乾水份

第二步：鍋裡少許油，開小火~白糖下鍋炒至微黃色糖色，油不需太多，能把白糖融化，糖色炒好再把準備好的香料~生薑片，八角，橙皮，肉桂皮，山楂片，香葉一起下鍋炒香，香料炒好後，再把三層肉放下鍋翻炒，放入生抽，老抽，翻炒上色。

第三步：肉炒好後鍋裡注入清水剛好沒過肉，中火燉25分鐘，最後用筷子插一下肉皮可以穿透就可以收汁出鍋擺盤啦啦！（最後擺盤做下裝飾，撒上熟芝麻和小蔥花就可以美美噠享用嘍，菊子姐姐做的紅燒肉真的是肥而不膩喔）

紅燒肉我家常做，平時肥肉都沒有人吃，唯有做成紅燒肉，肥瘦都有人吃，不過紅燒肉買的都是五花肉，做出來肥肉一點也不膩，小孩也愛吃，他們平時只要有一點肥肉都不吃的，紅燒肉除外。

食材準備：五花肉一斤、冰糖適量、姜、香葉、八角、小茴香、桂皮適量、一大勺腐乳、老抽一勺

做法及步驟：

1、帶皮五花肉切方塊，冷水下鍋加入幾片姜煮開焯水，撈去浮沫，將五花肉撈出備用。

2、鍋中不放油，留幾塊肥油多的五花肉放進去煸出油份，再下入炒好的五花肉。

3、翻炒放入姜香葉茴香桂皮冰糖翻炒，再加入老抽。準備兩碗燒開的水倒入，再倒入腐乳汁。4、翻炒均勻，中火燉40分鐘，最後大火收汁即可。

1 準備適量五花肉 八角 桂皮 料酒 冰糖 老抽 生薑片 十三香2 將五花肉放入開水裡焯一下，焯水時可以加入適當料酒桂皮和八角 3將焯好的五花肉控幹水 4 鍋裡放入適當的食用油，油熱後放入冰糖，直到冰糖融化 5 將焯好的五花肉放入鍋中 翻炒一下，再加入薑片，十三香加入老抽，翻炒一會後加入適量熱水 6 加入適當的鹽，小火燉一個小時，大火收汁，最後這個很重要，只有湯汁收好了，才能把紅燒肉的色澤口感全體現出來

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。以五花肉為主料，烹飪工具以鐵鍋、砂鍋為主，口味屬於甜味，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜。無論是在高檔酒店，還是在普通人家的餐桌上，我們通常都會看到它的身影。

現在這個季節天氣漸漸變冷，做出一鍋紅燒肉，不管是用來燉菜，還是做拌飯，都是讓人無法拒絕的人間美味。好吃的紅燒肉肥而不膩，一口接一口。想要燒得好，糖色調味收汁都很重要。

紅燒肉以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。燒肉之前，先要焯水，注意，是煮一鍋冷水，然後將肉放入，水和肉一起煮開，然後撇去浮沫，注意，不是煮熱水然後放入豬肉。接著在鍋中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。這款紅燒肉偏甜口味，糖的分量可以根據自己的口味調節，先炒糖色，肉會很光亮。

關於做紅燒肉是不是要焯水的問題要根據情況討論。焯水肉冷水下鍋最好，也有利於肉塊定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。焯水主要是為了去掉裡面的血水等髒東西以及定形，如果是新鮮豬肉很多時候用涼水衝外表就可以了，如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。

| 秘製紅燒肉 |

By 肥小菇

用料

主料：五花肉1塊

輔料：冰糖30克、生抽20毫升、蔥段一把、生薑適量、油5毫升、料酒10毫升

做法

1.準備帶皮五花肉一塊,將五花肉入鍋中冷水煮開取出（去毛切塊更容易操作），洗乾淨，切成小塊

2.再準備一鍋冷水，將五花肉放入鍋中，和水一起煮開撇去浮末，將肉撈出瀝乾

3.乾淨的炒鍋，放入5毫升左右的油，下蔥段和生薑爆香

4.放入五花肉煸炒，不斷煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30克左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍帶焦糖色

5.將肉倒入壓力鍋中，加入20毫升左右的生抽，小半碗水，壓10分鐘後關火等待自動洩氣後開啟

6.取炒鍋將壓好的紅燒肉連同汁水倒入大火收汁即可

紅燒肉怎麼才能做出既軟糯入味，又肥而不膩呢？

這個問題在北宋時期一位大神—著名的文學家、書畫家蘇東坡已經給出了超級棒的答案。“黃州好豬肉，價錢如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。”《食豬肉詩》對，就是東坡肉！

下面來看下東坡肉（4人份）的做法：

～食材：帶皮的豬五花肉500克，香蔥20根，薑片30克，清水適量，白糖2大匙，醬油2-3大匙，紹興酒適量，鹽少許。

～步驟：

1）鍋中倒入適量清水，將五花肉的肉皮朝下放置，開大火煮沸。一面變色後翻轉到另一面繼續煮，待肉的兩面都變色後關火。

2）撈出來，用刀將肉皮上的沫子刮乾淨再衝洗一下。稍微放涼後，用刀切成5釐米見方的塊兒。

3）為防止燉的時候肉皮粘鍋，可在砂鍋裡鋪上竹篦子或曬乾的葉子。

4）蔥洗淨，切成兩段。在砂鍋裡均勻鋪上一層香蔥和薑片，將五花肉的肉皮朝下，碼放在砂鍋裡。

5）加入白糖和醬油，倒入紹興酒，沒過肉的表面。蓋上蓋子，大火燒開後轉小火，慢燉1小時。

6）1小時後，將肉皮翻到上面，肉塊兒朝下，繼續慢燉30分鐘後關火。用勺子將湯表面浮起的油脂和沫子撇掉。

7）將肉塊兒轉到耐熱的容器中，加入少許鹽，再倒入燉肉的原湯，上鍋蒸30分鐘。之後軟糯入味，肥而不膩的紅燒肉就做好啦！

先把五花肉下鍋炙皮。鍋燒熱，把整塊豬皮使勁按在鍋裡烙，目的是把豬皮烙黃，豬毛去幹淨。然後拿刀把糊掉的地方仔細刮乾淨，否則殘留在肉上，後面會導致顏色發黑味道發苦，所以一定要認真刮乾淨。

然後把整塊肉下鍋，加清水、蔥段、薑片、料酒、少許花椒，大火燒開煮沸5分鐘。目的是去掉肉的腥味，然後撈出來，擦乾表面的水分。

鍋內倒入大豆油，油溫升起來後，整塊肉下鍋炸一下。目的是透過高溫油炸，去掉肉裡多餘的油脂。等到豬皮顏色炸至金黃，開始起泡，就可以撈出控油。然後放涼，切掉兩邊，改刀切成方塊。如下圖，看起來豬皮金黃，豬肉鮮嫩Q彈。

下面開始炒糖色，最好是冰糖，顏色更漂亮。鍋底留油，放入冰糖，小火慢慢炒出糖色。看到翻氣泡的時候，加入開水快速化開，糖色就炒好了。注意是加開水，加涼水容易炸鍋，而且容易燙到人。

另起一口鍋，倒油，放入蔥段、薑片和榨菜，炒出香味。然後加入高湯，放入剛才炒好的糖色，攪拌均勻，大火燒開。放入上面切好的五花肉，再放入幾片金華火腿，小半碗醪糟。大火煮開5分鐘左右，然後轉入砂鍋裡。

再倒入紅葡萄酒，攪拌均勻，用文火慢慢煨制。隨著湯汁的減少，湯裡的糖色和豬皮裡的膠原蛋白，會讓湯變得越來越黏稠，最後吸附在每一塊肉上。大約一個半小時左右，就可以關火，一道美味的酒香紅燒肉就做好了。

紅燒肉的起源：

提起紅燒肉，我們自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人--蘇東坡。

正是由於他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實，那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。

每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗”般的“好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時它自美”的烹飪之道。

紅燒肉的選材:

其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做，做法多達二三十種。

【食材】

帶皮五花肉......適量

紅燒醬油......適量

料酒......適量

生薑......適量

桂皮......少許

花椒......少許

冰糖......少許

小紅椒......3~4根

蔥......適量

【做法】

1、五花肉洗淨切塊，蔥洗淨打結，生薑切片。其餘調料分別備齊。

2、將準備好的五花肉帶皮五花肉切成2.5cm左右的小塊。

3、鍋中加入適量的冷水，倒入五花肉、適量的料酒去腥。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。

4、焯好的五花肉衝淨血水，撈出瀝乾。

5、起油鍋，倒入五花肉煸炒至兩面微黃。

6、放入桂皮、八角和小紅椒微微炒香，再倒入紅燒醬油翻炒，讓每一塊肉肉都均勻上色。至於上到幾層色才算好色，看你喜歡嘍。

7、上好色的肉肉們先出鍋靜候片刻，等鍋底鋪滿薑片和蔥結後，再回鍋。

8、擱冰糖，倒溫水沒過肉肉。

9、開大火煮開。嘗一下湯汁的鹹淡，再酌情加鹽或醬油或水。

10、然後轉小火加蓋慢燉40~60分鐘。雖然在鍋底鋪滿了生薑和蔥結，但也不敢保證就不糊鍋呢，中間還是要老老實實翻幾次鍋。

11、燉夠了時間，用筷子輕戳一下，試試酥軟，覺得OK，就開大火收汁兒。

12、邊收汁邊翻炒，直到醬汁濃稠。

13、沒有青蔥段和小紅椒作伴的紅燒肉，會孤單寂寞醜。

一道肥而不膩，既軟糯有入味的紅燒肉就做好了。

按照這樣的步驟去做，既軟糯有入味，肥而不膩，男女老少皆宜，一碗米飯肯定滿足不了我。

1、準備好需要的食材和調味品

五花肉250g 生抽10ml 老抽10ml 油50ml 白糖10g

五香粉5g 蔥花10g 鹽5g 生薑10g 味精5g

2、五花肉切成2cm左右的塊 蔥段 薑切片

3、鍋中加入適量食油和白糖再加入蔥姜五花肉小火翻炒，加入適量料酒炒勻。

4、加入開水 放入鹽小火燉至酥爛收汁即可

＃家常紅燒肉做法＃1、先把生豬肉用開水抄一下。水裡加少量花椒、薑片去腥撈出。2.改刀小方塊，鍋裡放少量油加入冰糖或者白糖炒糖色，顏色成咖色加入肉塊翻攪均勻。3.加少量料酒、生抽、老抽、耗油根據口味基本不用放鹽。3.加少量水漫過肉大火五分鐘後蓋蓋子，改小火燉二十分鐘就。喜歡特別軟爛再燉一會兒也可以。主要不要熬乾鍋。出鍋加香油蔥花點綴即可。

首先要燉之前炒 少放油 把五花肉本身的油給煸出來 至於軟弱嘛 用高壓鍋壓一下最好

自己多多嘗試吧 祝你成功

一定要先過油炸，炸出油脂，這樣才不膩！還有記得炒糖色，紅燒肉的色香味就在這裡了！還有要放一點點的山楂，會讓肉質特別好

大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，，我喜歡把我知道的美食分享給大家，希望你們能喜歡：

1、五花肉清洗潔淨，整條放入開水中灼燙30秒；

紅燒肉01

2、撈出放在水龍頭下衝刷至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝刷至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；

紅燒肉02

3、鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；

紅燒肉03

4、參加五花肉一同煸炒；

紅燒肉怎麼做軟儒可口，肥而不膩❓

1.食材：五花肉，冰糖，生薑，八角，桂皮，大蔥，料酒，小米椒

2.做法：

把五花肉切成小方塊（3cm*4cm)，生薑切片，大蔥切段，八角，桂皮用清水沖洗一下去除表面雜質，同時小米椒切小段準備鍋中燒水倒入少許料酒薑片，水沸騰後將五花肉直接放進水裡焯水，時間十分鐘！然後撈出濾掉油水鍋中倒些許食用油，放四五顆小冰糖，小火慢熬，油變至黃金色之後把五花肉放下去。改中火不斷翻炒，五花肉表面煎炸至黃金色不過中倒入生抽，料酒，老抽，蠔油，小米椒，八角，桂皮，小花椒，再倒入鍋中溫開水，水位剛好沒過五花肉。中小火燜煮30分鐘，開啟鍋蓋放入少許雞精，用鍋鏟翻炒五花肉，然後再用筷子輕輕往五花肉表皮按壓，如果很輕鬆就戳穿豬皮，說明火候可以了，最後收汁出鍋就可以嚐到美味可口的紅燒肉❗

年夜飯吃紅燒肉，有紅紅火火過大年的喜慶氣氛，更寓意新的一年日子更加紅火幸福。

想在年夜飯吃上軟糯入味、肥而不膩的紅燒肉，製作中要把握“4個要點”，這裡一一與您分享。

【紅燒肉，軟糯入味、肥而不膩要點一】

--選好五花肉--

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於魯菜。要選用肥瘦相間的三層“五花肉”來做。如果過肥的五花肉，烹製中肥肉特別容易“爛”，造成紅燒肉成品的外形不美觀，口感差，沒有嚼勁。【紅燒肉，軟糯入味、肥而不膩要點二】

--配好各調料--

需準備的調料有：花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、薑片、蔥段、植物油、冰糖、老抽、生抽、精鹽、料酒各適量。把花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮用溫水泡15分鐘。調料與五花肉搭配，去肉腥味、肉更入味；平衡豬肉的寒性。【紅燒肉，軟糯入味、肥而不膩要點三】

--焯水需注意--

1、五花肉750克，焯水前要加料酒浸泡10分鐘左右，不是越泡長時間越好。多浸泡反而使肉的鮮味被泡走。

2、五花肉切3-5公分的塊，焯水時涼水下鍋，水沸後關小火，慢慢煮，一般煮5分鐘左右即可，對肉有個定型左右，撈出後洗乾淨血沫，不是為省事一塊塊撈出肉塊。

【紅燒肉，軟糯入味、肥而不膩要點四】

--燒肉各步驟--

1、熱鍋涼油，趁油涼時放入冰糖並不停攪拌，至糖溶化、變色後，迅速放入五花肉塊不停翻炒，調小火，把肉的油炒出，炒出的油盛出。

2、肥肉經過炒制後油出來後，吃時不油膩，整個肉塊也沒有過多的油附著。

3、糖色掛到肉上後加料酒、老抽、生抽繼續炒後撥入一邊，下蔥段、薑片炒香後盛出。

4、另鍋把泡好的調料加入煮開，撇除浮沫，把炒好的五花肉倒入攪拌均勻，添與肉一平面的水、精鹽，小火煮40-50分鐘收汁即成。

煮燉的時間要掌握，不可過大的火候，這樣煮出來的肉硬，不軟糯；時間過長，肥肉易煮化了，肉都煮耙爛，嚴重影響口感。

【軟糯入味、肥而不膩的技巧】