準備的食材

各位可以根據自己的喜好增減

魚我們選用的是草魚

其他的魚也是可以的

將魚洗淨，魚背上切3刀

能讓魚調味時入味

倒入調味品

( 料酒、生抽、胡椒粉、辣椒、少許鹽）

醃製入味

帶上手套均勻的將調料抹勻

醃製時間是30分鐘-1小時

醃製好後我們放在烤箱的烤盤上

烤盤上鋪上錫紙

放入烤箱，烤15分鐘

溫度調節到230度

準備配菜

將你愛吃的配菜切好備用

鍋中倒入油

放入生薑、蒜、大蔥

炒香

倒入準備的配菜

放了青椒、洋蔥、胡蘿蔔、黃瓜

加入喜歡的菇翻炒

比如金針菇、香菇

加入豆瓣醬、辣椒

如果不能吃辣，就可以不放辣椒

翻炒後備用

將烤好的魚取出

將炒好的配菜倒在魚身上

再放入烤箱中

烤5-10分鐘

溫度調到230度

這樣一道美味鮮嫩的烤魚就完成了！

偶是新疆人，目前吃的比較多的就是用烤肉爐烤的，提前把魚醃漬一下，一是進味，一是脫點水，烤魚的時候用魚夾。電視上兩根紅柳基本上不能動，魚熟了很容易碎。和烤蔬菜一樣刷油上孜然辣面子，烤乾點，烤魚水分多了不好吃，和用鍋做保嫩不一樣。另外一種其實就是變形，用個鐵盤裝上醃漬過的魚，刷上油，撒孜然辣面子，用烤箱烤，這個不容易把握，有時候會做不好。

　工具/原料 工具:烤魚爐，烤魚夾子，托盤，木炭。 　　原料:油鹽料酒那是當然的，鯉魚一條（三斤左右為宜），姜，蔥，蒜米，花生，香菜，生辣椒，紫酥，薄荷葉，（現成的一金宮牌麻辣魚調料） 　　步驟/方法配料 　　1、先將魚去鱗，從魚背下刀將魚開成兩瓣，開好花刀。 　　2、在菜盆中加入水，調入適量的碎姜，碎蒜米，鹽，料酒，醬油，將開好花刀的魚置於裡面浸泡30分鐘，這樣比較進味。 　　3、將浸泡好的魚用烤魚夾夾住，置於烤魚爐上慢慢的烤，注意火不要太旺，時不時在魚身上抹點油和泡魚用的水，沒不要抹太多哦！一般燒個20分鐘就可以了，烤好之後置於托盤中。 　　4、 將麻辣魚調料，切碎的生辣椒，姜，蒜米置於適量的油裡煮開一到兩分鐘。 　　5、把調好的配料淋在魚身上，再灑上切好的蔥，香菜，紫酥，薄荷葉，和花生。這樣香噴噴的燒魚就做成了，然後把裝有魚的托盤放到烤魚爐上就可以上桌了。哈哈~可以開吃咯~~！！

一個房間裡住久了，會洞悉這裡所有的氣息。四月開啟窗，柳絮飛進來，是春天的氣息。夏天外面瓢潑大雨，有泥土的氣息鑽進來。有時候家裡來了一個快遞員或送水師傅，會留下濃重的汗水味道......還有剛洗完的被褥、新注入馬桶的清潔液、窗臺上的花開......有些氣味使人安逸，有些卻讓人傷感寂寞。

然而烤魚是個例外。

就想吃點有人情味兒的東西

習慣了朝九晚六的工作生活，總覺得這樣的日子將無邊無際，讓人覺得艱辛，又格外清醒。休息日，邀上好友，三五成群在家烤魚吃，再配上幾瓶啤酒，談天說地，哭哭笑笑，彷彿這頓飯局永遠不會結束......

- 配菜 -

草魚一條 / 芹菜 / 洋蔥 / 土豆

藕 / 魔芋 / 泡椒 / 大蔥 / 小蔥

蒜 / 姜 / 香菜 / 熟花生米 / 適量

- 配料 -

鹽 / 孜然 / 豆瓣醬 / 料酒 / 生抽

老抽 / 十三香 / 辣椒粉

1 / 將魚從肚子處剖開，背部相連。去掉內臟，在魚身兩側切花刀。這步可請店家代勞。

2 / 擦乾水分，用少許鹽、料酒、薑片和蔥段碼在魚身上，醃製一小時。

3 / 醃好的魚去掉薑片蔥段，用廚房紙擦乾水分。烤盤墊上錫箔紙，放入魚再刷上一層菜油，此時可將烤箱230度預熱。

4 / 再刷上一生抽，灑適量孜然和辣椒粉，重新鋪上薑片和蔥段。送入烤箱230度烤25分鐘左右，魚肉稍微變焦即可。5 / 配菜切好，泡椒去籽，蒜剝整粒。

6 / 薯條和藕片提前在鍋裡煎一下，口感會更好噢。

7 / 起油鍋，放入平時炒菜三倍的油。先下蒜頭和泡椒煸出味道，再放豆瓣醬炒出紅油。8 / 下入魔芋，芹菜和洋蔥炒香，再放入薯條和藕片。

9 / 下入兩勺生抽、大半勺老抽、鹽、孜然和十三香。嗜辣的人可再加適量辣椒粉，炒均勻即可關火。

10 / 魚烤好後，取出之前的薑片和蔥段。再將配菜碼在魚上，熟花生米撒在表面，轉200度再烤20分鐘。撒上蔥花和香菜即可開吃。

我有烤魚，你有酒嗎！~

如果諸位神君有對烤魚感興趣的話，看到這篇文萃你就真是大神了。

三步一步都不能少，第一將魚開背清理洗淨控水。

第二是在放入香料鹽與蔬菜的水裡醃製，為的是去腥，時間需要兩小時以上。

第三就是將醃製的魚先塗上菜籽油，再撒上烤魚香料，讓後，加入烤箱烤制20-30分鐘就可了。最後撒上孜然或辣椒麵就可食用了。

願意再秘製的話，可以做成火鍋魚。

以前幹夜市的一個朋友到家來做客，他的拿手菜就是烤魚了，基本一天賣個四五十條是沒問題的，今天來絕對不能放過他了，專門買了兩條魚來，做好之後我就忍不住了，自己連吃了一條，還準備再吃，想想還有朋友呢。

原料：

魚一條、蘑菇、茭白、土豆、青椒、幹辣椒、大蒜、薑片、青蒜、香菜、海天辣味黃豆醬、糖、料酒、胡椒粉

（1）姜去皮切片，青蒜切寸斷，蘑菇切小塊，茭白和土豆去皮分別切成小塊和條狀，青椒切粗絲；

（2）熱鍋熱油分別將茭白和土豆放入炸至剛熟；

（3）片開的魚片劃十字花刀用鹽、料酒醃製15分鐘；

（4）裹生粉，入熱油中炸熟，取出再放入復炸一遍使其酥脆；

（5）洗淨鍋，熱鍋冷油放入蒜粒、幹辣椒段、青蒜白、薑片小火炒香；

（6）接著放入蘑菇、青椒繼續翻炒；

（7）將炸鍋的茭白和土豆條放入；

（8）加入適量的辣味黃豆醬翻炒入味；

（9）接著淋料酒、放適量的清水、糖、胡椒粉燒開；

（10）取一深盤，倒入一般燒好的輔料；

（11）將炸好的魚擺上，接著將剩下的輔料和湯汁一起澆在魚身上；

（12）入預熱好的烤箱，中層220度5分鐘，撒上香菜即可享用了。

魚肉質細嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。魚肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養血，柔筋利骨等功能。魚肉含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。

烤魚從四川而來，風靡全國，經久不衰，口味上也是多種多樣，最經典的是麻辣味，豆豉味為主，烤魚製作比較麻煩，大概分為醃，烤，炒料等幾個步驟，正宗我們來說一下

烤魚的用魚以脂肪含量高一些的魚為好，要吃出滑嫩的感覺來，脂肪含量少的魚吃起來比較柴，口感不好，所以一般以江團，烏江魚，鯰魚等比較肥的魚來做，先把魚從背部切開，清洗乾淨，然後在蔥姜料酒水裡泡一個小時後撈出，晾乾。

第二步烤制，把魚身上刷油，然後烤至表面焦黃，成熟後放入盤中，澆上烤魚的料後就可以了。

大概說一下烤魚炒料的方法：

郫縣豆瓣，幹辣椒，紹酒，豆豉，醪糟，冰糖，蔥姜，香料備好，把幹辣椒用開水焯一下後絞成細茸，郫縣豆瓣和豆豉也絞碎備用，香料打粉或者整個的在水裡泡一會兒撈出來。

鍋中放菜籽油燒四成熱時下豆瓣醬小火慢炒出紅油和香氣，接著放絞碎的幹辣椒茸和豆豉，小火炒一會兒，至紅油香氣完全出來，再放醪糟，冰糖，紹酒和蔥姜，接著再炒一段時間，最後再放香料粉末炒一會兒就可以了，如果是整個的香料，就要提前放進去慢慢炒。

炒好的烤魚料也和魚結合在一起才會更香，吃的時候再放一些蓮藕，青筍土豆等蔬菜，一頓大餐就來了。

今天我們來聊一聊，如何在沒有烤箱的情況下，做出一份烤魚！

材料：

首先！準備一條鱸魚或草魚，還有錫紙。我個人喜歡鱸魚，肉質比較鮮嫩，草魚也不錯，只是刺比較多。

配菜：金針菇、青筍、土豆、藕、油豆皮、粉條、海帶等，可根據個人喜好來搭配。

調料：油、蔥、姜、蒜、胡椒粉、鹽、料酒、鮮辣椒、香菜、豆瓣醬、火鍋底料

做法：

1. 將魚清理乾淨後，從魚腹剖開，呈片狀。表面花刀，然後將鹽、蔥薑蒜、胡椒粉、料酒的混合物在魚身表面抹勻。醃製30分鐘。

2. 魚醃製好之後，將油在錫紙上刷勻，然後將魚片狀放在錫紙上，上面也用錫紙包好。

3. 溫鍋下油，溫油下錫紙包的魚。隔錫紙中火煎10分鐘。

4. 在魚煎著的過程中，開始炒料，在油鍋溫了之後，下蒜末、蔥末、薑末、鮮辣椒、然後放入豆瓣醬、火鍋底料，將這些料炒香。

5. 將魚從錫紙中取出，然後倒入一半炒好的調料，炒3-5分鐘。然後在剩下的料中放入配菜翻炒。快要炒好時再放入一部分蒜末。有蒜香的魚魚更美味哦~

6. 將炒好的配菜們盛入盤中，再將烤魚蓋在配菜上，表面撒上香菜末香芹末~

我身邊比較常見的烤魚分兩種，一種是燒烤攤上，把魚架在烤架上烤熟，然後撒鹽啊，孜然啊，辣椒粉啊之類的味料調味，再烤到魚表皮焦香脆直接吃的。另一種麼，就是我接下來要細細來說的，超好吃的重口味烤魚做法。

這種烤魚曾經一度在武漢是很有市場的，不對，不止是有市場，完全是倍受追捧。那時侯做這樣子的烤魚的店子一家接一家，有的甚至開成了超級連鎖店。現在那股烤魚風已經淡了下來，但我自己還是蠻愛吃的，經常自己在家做，所以對於家庭自制烤魚，也算有點小心得。

【自己在家怎樣做烤魚】

一、準備一條草魚，大概2斤左右的樣子，太小了不好吃，太大了吧一是烤盤不容易放下，另外就是不太容易烤熟。（我自個比較常做的是草魚版烤魚，其實用這同樣的方法，拿其它你喜歡的魚來做也可以的哈）

二、把準備好的魚去鱗去鰓清洗乾淨，從魚背剖開，在魚身上橫向劃幾刀，方便入味。（現在很多攤販都是會幫忙處理魚的，用來做烤魚的魚記得請老闆從魚背那邊剖開啊，別弄錯了）

三、處理好的草魚加料酒，鹽，孜然粒，生薑大蔥片醃製半小時到1小時的樣子幫助入味。

四、烤箱提前預熱200度50分鐘，將烤盤鋪上錫紙，然後把醃好的草魚平攤放進去，入烤箱中層烘烤30－40分鐘的樣子至魚熟。

五、烤箱在烤魚時來準備配菜，配菜的種類隨自己喜歡都可以，像豆腐，千張，豆油皮，腐竹，蓮藕，西芹，洋蔥，金針菇，西蘭花，青椒，土豆等等都適合，我一般家裡有什麼就放什麼的，不挑。

六、鍋中放多一些的食用油，油熱後，加紅油豆瓣醬炒至出紅油，再加入豆豉，依自己能吃辣的程度加入乾紅辣椒和花椒炒香，然後按配菜的易熟程度依次把配菜入鍋，炒到5成熟，加鹽，撒孜然粉調味出鍋，倒在步驟四里烤好的烤魚上。

七、烤箱繼續200度，再在烤箱上層烤8分鐘左右，讓魚皮表面焦焦脆脆的，一份香辣過癮的烤魚就做好啦～

你試試吧，以後想吃烤魚真的就不用去外面啦～

大冬天一群朋友聚在屋裡，吃著香辣的烤魚，喝著小酒小茶，侃著有的沒的人生大小事，看著雪聽著風，別提多美了吧？那麼在家如何自制烤魚呢？這裡分享一個烤箱版本的做法，就是那種試過一次就會愛上的烤魚版本！

先準備新鮮草魚一條（可以在買的時候請人直接處理好，說明是烤魚，從背部開刀去內臟），豆皮也是必不可少的，另外還有藕、土豆、洋蔥、香芹、香菇、金針菇這些素菜，以及蔥薑蒜這些配料（配菜根據自己喜好來選擇）。調味材料除了油鹽、生抽、料酒、花椒麵、幹辣椒、辣椒麵之外，還要買一點郫縣豆瓣醬和豆豉才完美。另外還要帶點高湯（豬骨湯、雞骨湯都可以，實在沒有，就用濃湯寶或者清水吧）

如果是自己處理草魚的話，用刀緊貼著魚背鰭下刀，貼魚骨劃開，注意另一邊要粘連不要劃透（也就是魚肚子的部分不要切到），這樣才方便後續將整條魚展開烤制。魚破開以後，去除內臟，清洗乾淨。

魚皮連肉開幾道花刀，方便入味。然後將魚放進一個容器裡，澆上料酒，再撒上鹽，抹勻。然後把香蔥拿到手裡揉搓，揉出汁水滴到魚身上，再將揉過的蔥也放到魚身上，薑片也鋪在魚身上。這樣醃製十分鐘以上，入味去腥。

利用醃魚的時間，處理其他配菜，我的步驟是：豆皮切條，藕和土豆切片，芹菜切段、洋蔥切塊，香菇開十字花，金針菇去皮洗淨，蒜瓣去皮。

烤箱預熱，把魚身上的蔥姜檢出來不用，把魚放進烤盤裡，裡裡外外刷上香油，刷透。烤箱設定上下火250度20分鐘（視自家烤爐容積和魚的大小適當把握時間）。

魚在烤箱裡烤著，這段時間來炒料，熱鍋冷油，油多放一些。油熱後，把姜和蒜放入，炒香，然後放幹辣椒和花椒。

再加豆豉和郫縣豆瓣醬，再加辣椒麵，炒出紅油來。

把除了豆皮之外，剩餘的所有配菜全部倒入鍋中，炒香，炒入味。兌上高湯煮漲。

鍋燒開後，再放生抽攪勻，然後烤魚也出爐了，就把炒好的配菜澆到烤魚身上去，先用豆皮打底，再澆配菜。

烤盤如果是可以過明火的材質，就直接連盤端到爐上，再開火邊煮邊吃，其實，不用煮也都熟了，可以直接吃。吃之前點綴上香菜和白芝麻，就很像店裡賣的烤魚了。

那麼哥幾個，抄筷子，開動吧！

三年燒烤師傅前來獻醜，希望可以幫助到你。

選兩斤重的草魚讓賣魚的開背，清理乾淨以後，用一平勺鹽（調味盒裡的那種小勺子），薑絲 蔥絲 料酒 胡椒粉 醃製半小時即可。

家裡應該沒有木炭爐子，所以只能用烤箱，如果沒有烤箱，那就只能用炒鍋煎炸，在這裡說一下，家裡沒烤箱就不能買太大的魚，因為炒鍋煎不開，一斤半就差不多了。

煎魚的時候不能老是翻動，這是個技術活，油要多點，兩面煎到金黃即可。

要是有烤箱就好辦了，兩面塗油，溫度150，烤十分鐘（具體時間要根據魚大小控制）。

鍋底製作，油熱加兩勺郫縣豆瓣醬，熬出紅油加一勺辣椒麵提香增色，再加兩勺麻辣醬（市場裡找得到，有烤魚專用的），加藤椒 薑絲 洋蔥 大蔥 蒜片爆香，兌入適量開水，加入自己喜歡吃的菜 豆芽 豆皮 萵苣 藕片 土豆片 芹菜 金針菇啥的，看自己喜歡，煮熟加鹽 雞粉調味。

這個時候要注意了，烤魚分兩種，一個是先烤後燉，一個是類似乾鍋，如果要吃先烤後燉的就把魚先放到盤子裡，然後撒香蔥末 香菜 熟芝麻 點綴即可。

如果吃乾鍋型別的 就把菜先倒入盤子裡然後放上魚，撒孜然粉 辣椒粉 花生米 熟芝麻 尖椒碎 香菜 香蔥末即可。

烤魚最重要的就是鍋底要熬的好，不然一切都是白費，喜歡酸甜口的可以熬鍋底的時候加一顆番茄提味，那樣也很好吃。

麻辣烤魚，請各位參考。

用兩斤半的草魚改刀剔出主骨就可以了！調味料入味下鍋煎！烤魚底料一煮倒在煎好的魚上，加入蟹柳土豆片放些蔥段！一邊煮一邊吃火鍋一樣爽啊！

烤魚不一定非要用烤箱，其實家裡的不粘鍋、電餅鐺，包括一般的炒菜鍋都可以做烤魚。今天就教大家一道平底鍋做烤魚！保證比飯店的更好吃！

鱸魚刺少，味鮮美，是我最鍾愛的魚之一。而且，鱸魚有益腎安胎、補肝益脾的使用效果呢~

鱸魚去鱗、去鰓、去肚、洗淨後，把魚劈成兩半，鱸魚改刀，這樣入味更透。加入料酒、鹽醃製10分鐘。

蔥切段，香菜切段，生薑切末，紅辣椒切段，大蒜切末，豆瓣醬切碎，洋蔥一半切丁，一半切絲。

起油鍋：油熱後放豆瓣醬炒出紅油，放入薑末、香菜末、洋蔥丁、蒜末和蔥花，翻炒。然後加水，放入醋、生抽、胡椒粉攪拌均勻，大火燒開後轉小火。

錫紙刷上油，撒點鹽防止粘皮。魚身兩面刷油，背朝下放在錫紙上，完成後再蓋上一層錫紙包起來。（用牙籤扎幾個孔，排水氣）

平底鍋刷油，放上包好的魚，中火煎10——15分鐘。（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）

剝開錫紙，將魚翻過來放在平底鍋內，錫紙抽出。

放入洋蔥條、辣椒段、蒜末、蔥花、香菜段，花生澆上湯汁。煮熟起鍋。

說起烤魚市面上流行的太多，有萬州烤魚、諸葛烤魚、巫山烤魚等，我是專業做重慶萬州烤魚，口味十來種。 金牌香辣烤魚 瘋狂麻辣烤魚 湘西剁椒烤魚 剁椒蒜茸烤魚 極品泡椒烤魚 紅翠翻茄烤魚 天府酸菜烤魚 重慶豆花烤魚 農家豆豉烤魚等多種口味，下來我為你介紹一款我們賣得最好的一款烤魚。 香辣烤魚

烤魚的做法很多種，要做好吃的烤魚很有講究。首先魚處理好，扒開兩邊烤至微微焦，然後放入五香粉、孜然粉、姜蔥蒜，辣椒油，然後淋上熱油。待油涼了之後加入適量水。放入碳爐邊煮邊吃。詳細教程請點選連結觀看影片http://m.toutiaoimg.net/item/6524983995720008206/?iid=27185475097&app=news_article×tamp=1520783985&tt_from=copy_link&utm_source=copy_link&utm_medium=toutiao_ios&utm_campaign=client_share

烤魚是重慶萬州的一個特色美食，烹製過程中，融合醃、烤、煮的三種烹飪手法，體現了川菜的用料廣。手法多變的特點，將火鍋用料特點融入到烤魚烹製手法上，深得食客們的喜愛，並得到廣泛流傳，遍及全國。

烤魚確實賺足了風頭，並且吃烤魚都成為了一股潮流，為什麼烤魚如此流行呢？因為烤魚兼具火鍋、乾鍋、湯鍋、燒烤等手法於一身的特色，烤魚容易複製，適合打造單品爆款。

烤魚主要突出味鮮香濃厚，表皮酥香，肉質鮮嫩可口，因為味型眾多，可供各種食客選擇，而瞬間開啟市場，得到食客們的認可，主要味型有酸菜味，泡椒味，香辣味，豆鼓味，鮮椒味等多種味型。

烤魚的製作方主要在於烤制的烤候，十分關鍵，下面我來解答一下烤魚的製作方法。

原材料，草魚1條，豬油，菜子油，腐竹，洋蔥，魔芋，西芹，泡椒，豆辦，泡姜，大蒜，食鹽，味精，花椒，香油，辣椒油，孜然粉，白糖，豆豉，香菜。

1、將魚颳去魚鱗，從背部剖開，收拾乾淨，打上刀絞，用大鹽揉搓，然後清洗乾淨。

2、將魚放在火爐上用木炭烤至，邊烤邊移動，以免烤焦，烤制過程中，在魚的兩側刷色拉油、撒上孜然、辣椒粉。

3、腐竹，魔芋氽水後放於盤中墊底，待魚烤至七八成熟的時候，也放到盤中。

4、然後炒料，鍋中放入豬油，菜子油燒熱放入姜，蒜炒香，下入花椒，豆鼓，泡椒炒出味，下豆辦炒香，烹入啤酒，加入適量鮮湯，調入，雞精，味精，白糖，醋，孜然粉，芹菜，洋蔥，然後澆到烤魚上，最後撒上芝麻，放入香菜即成。

烤魚發源地，重慶巫溪縣，當年縴夫們都在大寧河抓魚，用佐料，油料，用竹棍串起魚用柴火烤魚，當年的做工，逐步.演變成當今的烤魚模式，巫溪現有的烤魚品種有酸菜豆鼓魚，渣辣子魚，青花椒魚，香辣魚，:我以前做過餐飲烤魚方面是專長，在這裡我把製作烤魚過程與大家分亨，鯉魚，草魚都可做原料，在家做烤魚一定要注意安全，一般選2斤以內的魚最好，以變操作，步驟，殺魚，去內臟，在魚身用刀劃，再用食鹽和硬酒抹魚以便味道進入和去泥腥味，放置5分鐘，再上夾子用木碳燒魚，烤工最重要，用自制的油抹在魚身上烤，邊刷油邊烤，把魚烤成金黃色最佳，把烤好的魚放入長盤中，再在烤魚身上撒上孜然，，，，，最後炒料步驟，油適量，花椒，大算生薑，豆鼓，胖子魚料，味精雞精，醋，白糖，啤酒，自制大料，青花椒油，香油，鹽適量，巫溪酸菜，芹菜，青紅辣椒，魔芋豆腐，最後撒上十三香，把炒好的料倒入魚盤，放上香菜，製作完成，本人電話微信同號，18716729935

外面的烤魚不是太油就是太鹹，很少能吃到稱心如意的，週末無聊自己下廚。

需要食材：

草魚≤1kg；火鍋底料一大勺；郫縣豆瓣醬一勺；大蒜、生薑、蔥、八角若干；豆腐皮2張、金針菇1小把以及所有你喜歡的配菜。

草魚切花刀，用鹽、料酒、耗油、姜，醃30分鐘。醃的時間長一點沒也沒關係，記得取出魚的側線，除腥。

醃魚時烤箱預熱200度10分鐘。這些結束後就可以放入魚啦。230度烤20分鐘。

魚兒的尾巴翹起來啦~~~

準備喜歡的菜，喜歡什麼放什麼，做菜沒那麼多規矩。郫縣豆瓣醬和豆瓣醬各一勺，蔥薑蒜有火鍋底料放一點也可以，炒出香味。

啦啦啦，可以開動啦。整體做下來，感覺不是很浪費時間，都是烤箱在工作。以後不用出去吃烤魚啦。

怎麼樣？是不是很簡單，嘗試起來吧。

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醃魚很重要哦~

食材

——

魚／胡椒粉／料酒／薑片／蔥花／鹽

步驟

——

❶

把鹽、胡椒粉、蔥花拿料酒和勻澆在魚肉上，鋪上薑片後醃製20分鐘左右，醃製完成後放入350-380度的烤箱中，烤制8分鐘左右即可，如果擔心烤箱受熱不均勻，可以在烤的中途拿出將烤魚翻個。

把魚放入烤箱後，

我們就可以開始製作醬汁啦~

辣豆花烤魚

食材

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蘇北黃豆／老豆腐／皺皮辣椒

豆瓣醬／山胡椒油／八角／白扣

小茴香／薑末／蒜末／雞精／鹽

步驟

——

❶

在鍋中放入3g油，放入提前打碎的八角、白扣和小茴香，再依次加入豆瓣醬、山胡椒油、薑末和蒜末繼續炒香。注入適量水後放入豆腐煮熟即可。

❷

另起一鍋將皺皮辣椒快速嗆香後，將醬汁澆在烤魚上，鋪上嗆香好的辣椒和炸蘇北黃豆，就完成啦~

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鮮青椒烤魚

食材

——

二荊條／青小米辣椒／鮮花椒

雞湯／豆瓣醬／料酒／油／雞精／鹽

步驟

——

❶

冷油起鍋，將薑末、蔥末和二荊條打碎後爆香，放入適量的重慶鮮花椒，保證口味的清香濃郁，爆香後在鍋中依次加入適量的水、雞湯、豆瓣醬、鹽、雞精、料酒和花椒，把調料碎撈出。

❷

完成醬料後把烤魚澆汁，如果想口味更辣一些，可以在烤魚上再加一些炒制好的二荊條和青小米辣椒。

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醬香烤魚

食材

——

甜麵醬／青瓜丁／蒜薹丁

蔥花／油／糖／鹽／雞精

步驟

——

❶

在鍋中倒入適量油，加入適量甜麵醬炒香，注意一定要拿小火炒，注入適量水將甜麵醬化開後，依次加入糖、鹽和雞精，開鍋後勾芡。

❷

另起一鍋，將青瓜丁、蒜薹丁和蔥花爆香，炒好後將醬汁澆在烤好的烤魚上，鋪上青瓜丁和蒜薹就完成啦~

專業回答：

烤魚的味型有六種，我給大家介紹的這款烤魚是香辣味的。

有七個步驟

用料 草魚一條

步驟： 1 ,牛油5斤，菜籽油18斤，大蒜三斤，香菜半斤，大料50克，小茴香50克，薑末半斤，蒜末一斤，西芹半斤，熬到金黃色備用。

步驟： 2 、用熬好的的油熬四斤豆瓣醬，20克紫草熬20分鐘以後備用。

步驟 ：3 、油裡放大料粉20克，小茴香粉20克，木香10克，桂皮粉10克，甘草20克，香茅草粉5克。

步驟： 4 、魚去腥料水 水5斤，料酒1瓶，白醋20毫升，大料50克，剁椒半斤，白糖半斤，胡椒粉30克，薑絲二兩。

步驟： 5 、調魚湯： 水五手勺，鹽20克，雞粉30克，雞精10克，萬州烤魚料20克，白糖10克，秘製底料半勺。

步驟： 6 、烤魚撒孜然粉和鹽。

步驟 ：7 、澆紅油，幹椒段，麻椒粒，薑絲，大蔥絲，蒜片。

答完