不喜勿噴！[淚奔][祈禱]

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原料

陳醋25g 白糖25g 鹽3g 老抽2g 蒜米1g 水澱粉12g 清水30ml 熱油8g

【做法】

1、碗中加入清水、白糖、陳醋、老抽、鹽攪勻。

2、鍋中留有少許油，下入蒜末煸炒出香。

3、倒入調好的汁燒開。

4、加入水澱粉勾芡。

5、分三次加入熱油，邊加邊攪拌。

6、將調好的汁澆在炸好的魚身之上。

【小貼士】

1、之所以用陳醋，是因為陳醋比較醇厚，並且陳醋的顏色和老抽的顏色一起能更加紅。

2、怎麼樣觀察顏色調好了沒有，可以將調好的汁滴一滴在白瓷盤上，抹開之後看顏色是否合適。

3、這種做法是傳統做法，顏色上沒有加了番茄醬的紅，現在已經很少有人使用了，做出來的糖醋魚是偏棕紅色的。

o 加番茄醬做法

【原料】

蒜3g 白糖30g 白醋25ml 番茄沙司10g 鹽2g 清水20ml 水澱粉適量

【做法】

1、碗中加入白糖、白醋、番茄沙司、鹽、清水混合在一起調成汁。

2、鍋中留少許油，下入蒜末爆香。

3、倒入調好的汁燒開。

4、燒開之後，加入水澱粉勾芡，不需要太厚。

5、分3次加入熱油，邊加入邊攪拌，讓熱油完全和糖醋汁混合。

6、把打好的糖醋汁澆在魚身之上即可。

【小貼士】

1、蒜末爆香，可以使做出來的糖醋汁香味濃厚一些。

2、加入少許鹽的目的，是為了突出糖的甜味。鹽在烹飪中可以起到突出甜味的目的，俗話說“要想甜，加點鹽”。

3、白醋比陳醋酸味突出，味道也比較單一，因為加了番茄醬，能使糖醋汁的酸甜味柔和一些，所以選擇白醋是很好的選擇。

4、番茄醬的選擇，要選擇番茄沙司而不選用番茄膏，番茄沙司顏色很紅，做出來顏色很好看。番茄膏顏色比較深沉，做出來顏色發暗。

5、糖醋汁勾好芡之後加入油，可以使做出來的糖醋汁顏色發亮。選用熱油，是因為熱油能很容易和糖醋汁融合在一起。分3次加入熱油，並且不停攪拌，是為了讓油和糖醋汁充分融合。如果一次性加入過多的油，油很難加入糖醋汁與其融合，油會飄在糖醋汁之上。

6、加入水澱粉勾芡的時候，也是要少量多次，並且不停地攪拌，這樣勾芡才會均勻。如果一次性加入水澱粉過多，澱粉很容易凝結在一起結成疙瘩，顆粒過多影響色澤和口感。

糖醋魚調色可不可以用糖色呢？

糖色也是烹飪中常用的上色方法，主要是利用糖受熱形成的焦糖色。顏色紅亮，適合做滷菜等。但是，製作糖醋魚，阿騫不建議用糖色調色，也沒見過別人用。原因如下：

1、糖色顏色暗紅，製作糖醋魚想要達到紅亮的顏色，用量就會比較大，但是偏黑一些。

2、糖色多少有一些苦味，加入滷水中，由於水與糖色比例比較大，苦味不明顯，也不會對滷水的味道產生影響。但是如果用在糖醋魚上，糖色和水的比例較小，再加上要勾芡，苦味就會比較明顯。

3、糖色雖然有些許甜味，但是甜度完全達不到糖醋汁所需要的甜度。

所以，製作糖醋魚不必使用糖色。

糖醋魚怎麼做才好吃呢？

第一、魚要炸到外酥裡嫩；第二，糖醋汁要調的酸甜適口，香味撲鼻。

現在流行的糖醋做法，都是加了番茄汁的。與糖醋味型相似的，還有茄汁、荔枝等味型。茄汁味型，番茄醬用量比較大。荔枝味型屬於小酸小甜，糖和醋的用量都可以減少。糖醋味型就屬於大酸大甜，酸味和甜味都比較突出。

材料：魚 1條、蔥適量、姜適量、料酒適量、鹽適量、雞蛋1個、麵粉適量、澱粉適量、番茄醬適量、白糖適量、醋適量、水澱粉適量 做法： 1準備魚，用刀劃魚背，打上一字花刀。 2魚裡面加蔥、姜、料酒、鹽醃製15分鐘。 3打一個雞蛋，加人面粉、澱粉、鹽調成蛋糊，倒人魚肉中。 4 魚入鍋炸至金黃，下番茄醬、白糖。 5 加水、鹽、醋，用水澱粉勾薄芡，出鍋淋在魚上即可。 最後在出鍋的魚上面撒一些香菜末裝飾加借味道。

營養價值：鯉魚食用肉細嫩，味鮮美，營養豐富，對人體大有益處。鯉魚全身可入藥，可治療肝硬化、腹水、水腫、慢性腎炎、咳嗽氣喘、鼻衄、反胃吐食、中耳炎等。

主料：鯽魚一條

輔料：姜、蒜、大蔥、食用油、食鹽、番茄醬、白醋、生抽、蠔油、澱 粉、水澱粉、綿白糖、料酒各若干

按下面步驟走就可以嘍

1、準備好原材料

2、魚清理乾淨，挨著頭尾各切一刀，抽出筋

3、將魚切成花刀，每隔兩釐米左右豎切一刀，然後橫著往裡切1釐米左右

4、加入適量鹽和料酒醃製半小時

5、生薑、大蒜瓣、大蔥切成末

6、適量澱粉加入適量水，調成糊狀

7、將魚掛糊

8、鍋里加入適量油，燒到五成熱，下入魚炸至兩面金黃出鍋裝盤

9、鍋裡留少許底油，加入少許白糖，加入番茄醬、蔥、姜、蒜末翻炒，接著加入適量生抽、少許蠔油、白醋，加入少許水燒開，最好加入水澱粉翻勻

10、將糖醋汁淋入即可

小貼士

1、魚的筋一定要抽掉，內臟的黑膜要處理乾淨；2、掛糊的澱粉糊不能太稀了；3、炸的時候開中火至大火，不然會吸入更多油分;4、注意炸的程度要剛好，炸的時間太短會不好吃，如果炸糊了會引起蛋白質變性，還有可能產生致癌物質。

糖醋魚，首先準備鯉魚一條，白糖10克，醋5克，雞精5克，水澱粉10克，起鍋燒油，5成熱下魚，把魚煎黃下糖醋熟了，溝芡家雞精起鍋

鯉魚750克，食鹽5克，醬油4大匙，醋3大匙，姜1塊，蒜1頭，料酒3大匙，澱粉1湯匙，番茄醬50克，泡紅椒3個，小蔥50克，白糖2大匙，高湯半杯

做法

1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，拭乾水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，醃約十分鐘；姜、蒜剁末；香蔥一半切碎，一半切細絲；泡紅辣椒去籽後切絲；將另一半醬油、糖、醋、一半澱粉同放在裝湯或水的碗裡調成滋汁。

2、將剩餘的澱粉均勻地塗抹在鯉魚全身。

3、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中。

4、當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用。

5、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味。

6、下番茄醬炒約半分鐘。

7、改大火烹入滋汁勾芡。

8、起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。

1.　草魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，側面各劃幾刀；

2.　將洋蔥、蔥、姜、青椒分別洗淨後，切絲備用；

3.　容器中加入油及高湯、米酒，用微波高火加熱5分鐘；

4.　淋在魚上，撒上蔥絲、薑絲，再以微波高火加熱5分鐘；

5.　翻面再加熱5分鐘，將魚取出放入盤中；

6.　將醬油、白糖、醋、鹽、香油、水澱粉、油拌勻，

7.　以微波高火加熱2分30秒，取出淋在魚身上，再用微波高火加熱3分鐘即可。

黃河鯉魚

1500g

輔料12種

番茄醬 2大勺鹽 3/2小勺大蔥 10g生薑 5g大蒜 5g白酒 1小勺料酒 1小勺胡椒粉 1/2小勺陳醋 2大勺白糖 3大勺味精 1/4小勺幹澱粉 50g

所有材料準備好。

步驟2

鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。

步驟3

魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起。

步驟4

先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘。

步驟5

幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。

步驟6

把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。

步驟7

蔥薑蒜切小粒。

步驟8

鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。

步驟9

手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。

步驟10

然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。

步驟11

撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。

步驟12

鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒。

步驟13

再放入番茄醬略炒。

步驟14

鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。

步驟15

淋入適量水澱粉炒勻。

步驟16

再放入1湯匙的熟油。

步驟17

直到鍋內芡汁明亮均勻。

小貼士

1、 鯉魚要選擇鮮活的，這樣口感才好。 2、 炸魚的時候先拎起澆油再入鍋炸，花刀才明顯美觀。 3、 魚要多炸一些時間，這樣魚皮才會脆，口感好而不腥。

做法糖醋魚的家常做法

1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。在魚身上每隔2．5釐米距離，先直刻後斜剖刀紋（約1．5釐米深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。

2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用剷刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用剷刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然後再把魚身放平，用剷刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。

3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。

提示：關鍵：要注意掌握好火候，初次入鍋時鍋內油溫要高一些（燒至八成熱左右），但入鍋後不要再加高油溫。應炸至呈金黃色，但不要炸焦。醋與糖的比例要適當，其味應是甜中帶酸。糖醋滷汁要濃而不厚。

糖醋魚的做法 所需材料如下

食鹽1茶匙

生抽4茶匙

醋3茶匙

蒜3瓣

姜1小塊

澱粉6湯匙

料酒3湯匙

番茄醬3湯匙

彩椒3個

小蔥5根

白糖2湯匙

高湯7湯匙

植物油300毫升

蔥白1段

水10湯匙

麵粉5湯匙

步驟1

將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，擦乾水分(如何輕鬆完整的殺魚)

步驟2

魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1釐米，使魚肉翻起

步驟3

用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身，醃約10分鐘

步驟4

香蔥、姜、蒜切末，蔥白、彩椒切細絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙澱粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗裡調成汁；5湯匙幹澱粉和5湯匙麵粉和10湯匙水放入碗中，加入水調成糊，充分攪拌均勻，像濃稠的酸奶狀

步驟5

鍋中注入大量植物油開大火，燒熱，同時魚身上先抹上一層幹澱粉

步驟6

將魚的全身裹滿面粉漿

步驟7

此時，筷子放入油中，周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，煙直冒，手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型

翻定型

步驟8

然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可

步驟9

當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內剩餘約3-4湯匙油

步驟10

鍋中剩餘的油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味

步驟11

下番茄醬炒約30秒，倒入調好的湯汁

步驟12

直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻

步驟13

熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成

你好，糖醋魚可以選擇草魚和鯉魚都可以。是魚經過掛糊後放在油鍋裡炸至金黃色。上面澆一層糖醋汁兒。做法其實很簡單，掌握好幾個要點輕鬆可以做出好吃的糖醋魚。

1:將鯉魚或者草魚清洗乾淨。然後從背部打成梯形花刀，然後放入鹽，料酒，蔥姜醃製一下去下腥，給點兒底味。

2:然後玉米澱粉，加入適量的水調成糊狀。將魚表面先拍一層幹澱粉。然後再放入攪拌好的糊之中，掛上麵糊。

3:然後鍋內加入油，把魚定好型放在裡面炸至金黃色撈出，擺在盤子裡面。

4:炒鍋放入蔥薑蒜，加入醬油，米醋，白糖，少量的水，少許的鹽。勾少許的水澱粉淋魚身上即可。

也可以放入少量的番茄醬。傳統的糖醋魚是不放番茄醬的。

糖醋魚

糖醋魚的做法簡單菜譜裡的常見菜，糖醋魚口味屬於糖醋味，做法屬燒菜類，但怎麼做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。

基本資訊

中文名：糖醋魚

主要食材：草魚

分類：豫菜

口味：糖醋味

輔料：青椒 洋蔥

調料：江米酒 大蔥 姜 醬油

菜品特色

鮮嫩無比、酸甜可口 ，外焦裡嫩。

肉質鮮美，且無 腥味，可以開胃。

色澤金黃, 甜鹹適口。

此菜造型優美， 形象逼真，外焦裡嫩，甜酸適口，佐酒下飯，風味皆佳。

糖醋魚

類別：家常菜 補虛養身食譜 明目食譜 肝調養食譜 高血壓食譜

工藝：其他

口味：糖醋味

食用：早餐中餐晚餐

主料：草魚1000克

輔料：青椒30克 洋蔥(白皮)100克

調料：江米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 澱粉(玉米)10克 植物油20克

烹飪方法

糖醋魚

糖醋魚

方法一：

1將魚洗淨瀝乾水分,放碗中用食鹽、料酒拌勻，醃半小時。

2鍋置旺火上，放入植物油，放蔥花、姜等，熱到五成，放入鯽魚炸，轉中火。

3炸至魚身呈金黃色並魚肉炸酥撈起，控幹油。

4鍋留底油，放入蔥段、紅辣椒炒一下，放入炸好的鯽魚，加食鹽、養神湯、料酒、醬油、食醋及其他料，改小火燒至收汁。

51小時將魚翻動一次，加養神湯繼續燒，至收汁為止，淋入香油，自然晾涼後盛盤中食用

【食材】

魚一條，番茄醬兩大勺，蔥花，薑末蒜末醋白糖澱粉

【做法】

➊準備好所有材料，將魚洗淨

❷在魚身兩側劃口子(儘量深一點)

❷幹澱粉加入適量水調成糊，均勻塗抹在魚身上。

❹鍋裡放入足量的油，燒至7成熱，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身。上淋熱油，使魚定型。

❺然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油,中火炸至魚皮酥。

❻撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒

再放入番茄醬略炒。

❼鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。

❽淋入適量水澱粉炒勻。再放入1湯匙的熟油。

❾直到鍋內芡汁明亮均勻，把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可

糖醋魚是一道做法簡單在菜譜裡常見的一道家常常見菜。口味屬於酸甜口。這道菜選用的魚是鯉魚，鯉魚的肉質肥厚且富彈性，非常適合用來做糖醋魚。經過炸制的魚肉吃起來口感非常酥脆，加上糖醋的酸甜口，實在是一道不可多得的家常菜。

食材清單

鯉魚1條，青豆10g，食鹽2g，米醋28g，姜20g，蒜10g，蔥20g，玉米澱粉100g，白糖 30g，生粉10g，醬油8g，料酒10g，食油適量

烹飪步驟 共9步

1

準備原料。

2

鯉魚去腮去鱗去內臟清洗乾淨，去魚頭魚骨，留肉切成厚斜刀片。

3

加入少許鹽醃製入底味。

4

玉米澱粉加入清水調成糊，放入魚片掛勻。

5

鍋內加入食用油燒製5成熱，將魚片逐片放入炸至金黃變硬。

6

撈出瀝油。

7

鍋內加入適量食用油燒熱，放入蔥10g，姜10g，蒜末10g，醬油8g，糖30g，米醋28g，料酒10g，生粉芡熬製。

8

加入魚片，青豆翻炒均勻裝盤即可。

9

美味的糖醋魚就做好啦。

準備薑絲少許，蔥段，蔥花，適量。調味料：料酒，鹽、胡椒粉、醋、白糖、生抽、香油各少許，生粉水

做法：首先把魚清理乾淨，打上花刀將魚用料酒，蔥段薑絲（搓出姜蔥水），鹽和胡椒粉塗抹魚的每一個部位醃10分鐘；所有調味料放入一小碗攪勻，備用；鍋裡放油，燒熱，把魚從鍋邊放入，炸至兩面金黃色，撈出控油

，鍋內留少許油，將薑絲和一半的蔥段下鍋爆香，再將魚倒入，放入準備好的調味料炒均勻，煮5分鐘左右，下香油，把魚撈起來，最後湯裡放生粉水打芡，淋在魚身上，撒上蔥花即可。

糖醋脆皮魚

原料：鮮魚1條(重約751克)，菜油2000克，泡紅辣椒3根，蔥白50克，姜、蒜米各10克，水澱粉250克，醬油25克，精鹽5克，料酒15克，白糖30克，醋30克，鮮湯300克，味精1克，幹細澱粉250克。

糖醋脆皮魚的做法

1、將鮮魚去鱗、鰓、內臟洗淨，將魚身兩面先用立刀劃1釐米深，再用平刀片進約2．3釐米深，兩面各劃7刀，魚頭用直刀剁破，抹上料酒、精鹽放約10分鐘；蔥白和泡紅辣椒切成細絲，用清水漂淨。

2、炒鍋置旺火上，下油入鍋中，將水澱粉均勻地塗在魚峰上，再逐片裹上幹細澱粉，待油燒至六成熱，將魚尾提起，抖去多餘的澱粉，將魚身兩面用熱油淋幾下再滑入鍋中，炸至魚呈深黃色撈起放在條盤中，並趁熱將魚壓平。

3、鍋裡留油100克，下姜、蒜末炒出香味，即將事先由醬油、水澱粉、料酒、白糖、醋、精鹽、味精、鮮湯兌成的糖醋汁烹入鍋中炒勻，成濃汁並起小泡時，將芡汁淋於盤中魚身上，再撒上蔥絲、辣椒絲即成。

美食特色

造型美觀，色澤豔麗，糖醋味濃，外酥內嫩。

糖醋魚的做法簡單，是菜譜裡的常見菜，糖醋魚口味屬於糖醋味，做法屬燒菜類，但怎麼做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。

做糖醋魚主要的食材有草魚、青椒、洋蔥、江米酒、大蔥、姜、醬油、白砂糖、醋、鹽、香油、粉(玉米)、 植物油。

鮮嫩無比、酸甜可口 ，外焦裡嫩。

肉質鮮美，且無 腥味，可以開胃。

色澤金黃, 甜鹹適口。

此菜造型優美， 形象逼真，外焦裡嫩，甜酸適口，佐酒下飯，風味皆佳。

做法一

類別：家 常菜補虛養身食譜 明目食譜 肝調養食譜 高血壓

糖醋魚(2張)

主料：草魚1000克

輔料：青椒3 0克 洋蔥(白皮)100克

調料：江米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 澱粉(玉米)10 [1] 克 植物油20克

製作流程

<1>　洋蔥去 皮、洗淨，切丁；大蒜去皮，均切末。

鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。

胡蘿蔔去皮洗淨，切絲；蔥洗淨、切絲；薑片洗淨，切絲；青豆仁洗淨、放入滾水中氽燙 ，撈起瀝乾。

平魚去鱗及內臟 洗淨，魚身兩面各劃數刀，撒上薑絲，移入蒸鍋蒸熟。

糖醋醬原汁取 三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。

製作提示

糖醋魚的淋汁若有吃 剩時，可撈除菜渣，過濾後冷藏儲存，還可以再利用。

做法二

製作流程

(1)魚去磷,鰭,腮,內 髒洗淨,魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5釐米,使魚肉翻起. 取出放入盤內。待用.

(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中.

(3)鍋留底油燒熱, 加入蔥,薑末爆香,蔥,薑末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上即可端出。

做法三

製作流程

1、草魚去掉魚頭、鱗 片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。

2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。

3、鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動 幾下，再調入溼澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。

4、將調好的糖醋 汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

1/14 把草魚殺洗乾淨，剁下魚頭。

2/14 把魚尾巴去掉中間的魚骨，不要切斷魚肉。

3/14 把魚肉切下兩邊的大刺。

4/14 然後把魚切成片。

5/14 把魚放入盆中，加入鹽、料酒、胡椒粉用手抓一抓，放入一個蛋清抓勻。

6/14 把芝麻入鍋中炒熟。

7/14 入澱粉，使魚片掛上均勻地粘上澱粉糊。

8/14 把胡蘿蔔和生薑削成圓形。

9/14 鍋中入油燒熱，先入魚頭和魚尾巴炸，魚嘴

10/14 放入魚片炸到金黃色撈出。

11/14 把生薑、蔥切碎。

12/14 鍋中入油加入蔥和薑末炸香。

13/14 加入半碗水，放入番茄醬、糖，用勺子攪拌攪拌，再加入水澱粉勾薄芡，放入香油。

14/14 魚嘴中放上胡蘿蔔。把汁淋在魚上，撒上芝麻。

糖醋魚不僅營養豐富，而且酸甜的口感總是讓人垂涎三尺。糖醋魚的做法雖然簡單，但是很多步驟都要拿捏好火候，多一分或者少一分都會影響到入口的感覺。

1、如果用黑魚做糖醋魚，所需要的配料是醬黃瓜、醬姜、醋、料酒、白砂糖、醬油、植物油、大蔥、香油；如果用鱖魚作糖醋魚，所需要的配料是蔥白、姜、醋、白砂糖、番茄汁、香油、醬油、澱粉(豌豆)、雞蛋清、植物油、鹽；如果用青魚、草魚、鯉魚作糖醋魚，所需要的配料是醋、糖、生抽、老抽、蔥、姜、八角、料酒、花椒。

2、準備完食材和配料之後，就要開始醃製魚肉，一般將鹽、胡椒、生抽、料酒塗抹在魚肉上，按照步驟1）中不同的魚所需要的配料來醃製即可。

3、糖醋魚比較關鍵的一步就是淋油，油要熱到七成的時候再淋，這樣既能讓魚呈現出金黃，還不會把魚肉弄得太老。

4、淋完油之後，就是炸魚了。炸魚的過程中一定要小心給魚“翻身”，因為魚身上有劃開的口子，淋過之後就會向外翻，不小心就會把魚肉弄碎，影響整體效果。

5、勾芡根據個人口味來就可以了，有的人喜歡吃偏甜的，多放點糖即可；有的人喜歡吃偏酸，多放點醋和番茄醬即可。

6、魚炸好之後，將勾好的芡淋到魚肉上，香噴噴的糖醋魚就做好了。

糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一 ，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。

據說此菜最早起源於濟南濼口，後逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。據《東京夢華錄》記載：北宋時期，鯉魚焙面在市場上已流行。魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如髮絲，蓬鬆酥脆。

用料

鯉魚1條，料酒20克，醋15克，白砂糖20克，澱粉10克，鹽2克，番茄醬2勺，蒜5瓣，姜4片，紅辣椒2個，大蔥1根，雞蛋1個

做法

將魚洗淨，瀝乾水分，從魚鰓後（數第二個關節的距離)下直刀，到魚骨向後片，切一道口子！

均勻的撒上食鹽！

魚片翻開裡面也要撒上的！

倒入料酒，均勻的抹上，醃製30分鐘做準備！

將澱粉，雞蛋，加水調漿，漿的濃度調到似流非的狀態即可！

將魚全身在調好的漿裡掛糊，每個肉片都要掛到！

鍋裡放油，燒至7成熱，轉中火把魚放入鍋中炸至金黃色並魚肉炸酥撈起，控幹油！

鍋留底油，放入蔥絲，紅辣椒，薑絲蒜末爆香，薑絲撈出，加食鹽，料酒，醋，白砂糖，番茄醬，燒開淋水澱粉！收汁！

最後淋上水澱粉製成的糖醋汁澆在炸好的魚上，美味糖醋魚完成啦！

糖醋魚的做法

1.鯽魚清洗乾淨後用刀橫切數刀，鍋中倒入油，待油熱後手拎著魚尾用勺子把油淋在魚身上，使切過花刀處的魚肉往外翻。

2.整條放入油鍋炸制，注意翻面，兩面炸至金黃撈出，蔥切段，生薑切片，生粉中加入水拌勻。

3.鍋中倒油放入蔥、生薑、番茄醬，再加入水、油、鹽、白糖。

4.倒入拌勻的生粉水，煮至粘稠即可，最後將煮好的醬汁均勻倒在鯽魚上面就可以啦。