蟶子一年四季常有的海鮮，全國各地的人基本都愛吃，價格也不貴，這直接造就蟶子成為了最受百姓喜愛的平民海鮮之一。

1. 所需食材：洗淨蟶子一斤，立著碼在碗裡，蒜兩瓣，姜一塊、青蒜少許，黃酒一勺料酒一勺。

2. 蟶子靠近殼這兩條線，有時間就摘下去，嫌麻煩就不弄。

3. 姜蒜切碎灑在上面，倒入酒，加入一勺鹽。

4. 蒸鍋上汽後大火蒸七分鐘。

5. 老酒蒸蟶子就做好了，蟶子本身就非常鮮，用酒蒸過更是增加了風味。

6. 直接吃就很好，蒸出來的湯可以撒點蔥花，本身就是鮮甜的清湯，如果覺得淡可以蘸蒜泥辣椒碎生抽。

海鮮菜最好是淡味烹調，少調味，最能凸顯海鮮的鮮味。不喜歡辣炒的，搶了風頭。鹽焗蟶子是很喜歡的菜餚，埋在雪白的鹽裡，蟶子炙熱燙手，剝開後流出鮮美的汁水，蟶子肉質肥美鮮嫩，熱乎乎的在口中大快朵頤。第一次看到這個菜的時候覺得做法很奇特啊，不知道怎麼做的，雖說叫鹽焗，但是不需要烤箱就可以烹飪好，以後也可以試試看烤箱烹飪。

蟶子吐沙後洗淨，買來的蟶子已經被店主吐完沙了，吃起來確實很好。

蟶子殼背面有一層筋膜，用刀隔開，防止蟶子加熱後筋膜收縮殼體張開。記住是蟶子背面哦。

熱鍋放入海鹽、八角和花椒大火翻炒，直到鹽微微發黃，溢位香料的香味。

乘在烤盤裡。烤盤很快就被海鹽傳熱很燙手。

蟶子背朝上排隊壓入鹽中，大火燒2分鐘後蓋上蓋子在大火3分鐘，轉小火。直到蓋子邊緣冒出白水汽。

揭開蓋子，發現蟶子肉質有收斂，表面乾乾的，已經熟了。

趁熱吃哦，照片都沒怎麼拍。

蟶子洗乾淨，鍋裡略微寬一點點的油燒熱，根據口味用麻椒爆鍋，加少許底鹽，蔥姜碎繼續爆香，加入蟶子開始翻炒，加糖提鮮、加耗油繼續提鮮，然後根據自己喜好加適量幹辣椒翻炒，至蟶子張開口後收火裝盤。

蟶子，很多人一上來就會叫錯名字，蟶子是我國東南沿海常見的小海鮮，價格親民，味道肥美鮮嫩。蟶子富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進病人、孕婦、老年人良好的保健食品，蟶子含有鋅和錳，常食蟶子有益於腦的營養補充，有健腦益智的作用。醫學工作者還發現，蟶子對因放射療法、化學療法後產生的口乾煩熱等症有一定的療效。

【辣燒蟶子】

用料：蟶子適量，小蔥兩根，姜一塊，大蒜幾粒，花椒幾粒，辣椒粉適量，鹽一勺，糖適量，水澱粉少許。

步驟：

1,蟶子用淡鹽水浸泡半個小時，洗乾淨。

2，蔥薑蒜切好。準備幾粒花椒，不需要很多，如圖。

3，準備一些粗些的辣椒粉。

4，油鍋燒至五成熱，下姜蒜花椒炒香。

5，倒入辣椒粉，燒出紅油。

6，下瀝乾水的蟶子下去翻炒。

7，加適量水，略微遮住食材。大火煮開。

8，準備少許水澱粉。

9,加入糖和小蔥。

10，加鹽調味出鍋即可。

11，小貼士：炒紅油油溫不能過高，高了辣椒就黑掉了，水澱粉也無需太多，掛上薄薄的漿就可以。

要想吃到簡單美味的蟶子，只要用這個方法，一會就能吃到!

全球美食達人 昨天11:23

最簡單的是氽鮮蟶。將新捕撈的的蟶子洗淨，放養於含有少量鹽分的清水中，待蟶子吐淨腹中的泥沙後用薄刀片輕輕剖開蟶子背面連線處，倒入沸水中，氽熟即可。其肉質鮮嫩，風味獨特，是佐酒的佳餚。

新鮮的蟶子500g、生抽1湯匙、老薑1小半、豆瓣醬1湯匙、尖椒2個、小米椒2個、蒜3瓣

老薑切片、尖椒切碎，小米椒切碎、蒜直接拍碎

蟶子清洗乾淨表面然後泡水半小時吐出泥沙

用刀把背面的點割斷，這樣炒制的時候回跟入味

熱鍋熱油，放入薑片，爆出姜油

再放入大蒜尖椒碎和小米椒碎，爆香

再倒入豆瓣醬翻炒

接著就倒入蟶子，翻炒均勻加入調味即可

作為一個喜歡吃蟶的人來說，最喜歡自己家裡用蔥、姜、蒜、辣椒一起爆炒的蟶。告訴你們一個小秘訣，在吃這類貝殼類的時候，最怕有沙子。

如果不想要吃到沙，可以先用開水焯一下蟶，讓蟶把裡面的沙粒吐出來，之後在熱鍋，下油，下蔥、姜、蒜、辣椒、醬油炒香，加入蟶一起爆炒，等到殼完全開啟，就好了！

問人世間情為何物？

唯有美食不可辜負！

人生路上

貴在修行

修一顆寧靜淡泊的心

今之作

醬香肥蟶

鮮甜美

讓美食釋放天性

蟶：蟶味甘，鹹，性微寒，能滋補清熱，利尿的功效。

主要材料：蒜苗，蔥，青椒，紅椒，蟶

輔助材料：鹽，雞精，料酒，蠔油，白糖，生抽，老抽，洋蔥

第一步：鍋中倒入水，放入蟶，薑片，煮至熟透。

第二步：將煮好的蟶撈出，（湯汁鮮美不要丟棄哦）接著將蟶的須撕掉。

第三步：準備配料：將蒜苗斜刀切段，蔥切蔥花，青紅椒切成菱形片。

第四步：鍋中倒入適量的油，倒入蔥花，蒜苗炒製出香味後，倒入蟶。

第五步：炒制一會後，倒入青紅椒，隨後倒入蠔油，白糖，醬油水（醬油水的調製：鍋中倒入有放入蔥，洋蔥絲炒制焦黃香氣濃郁後，倒入一碗水，接著倒入生抽多一些，老抽調色，鹽雞精放些調味）煮至熟透入味，即可出鍋。

第六步：擺盤裝飾即可

希望大家喜歡這個作品

大家好，今天做的這道美食，對於在海邊長大的我來說，並不陌生，小時候經常去海邊煮開煮著吃，不加什麼調料，最是鮮美，肥嫩多汁，香香都流口水，今天這道也是這樣，從小到大我都很喜歡吃蟶。鹹甜爽口，加上肉質的鮮美，別提多美味了。

大家知道海蟶子是什麼嗎？是不是以為是一種蟲子，其實蟶子和扇貝一樣，屬於一種美味的海鮮。而蟶子的吃法也很簡單，小吃街的蒜蓉扇貝大家都吃過吧，其實蒜蓉蟶子才是最好吃的，大家一起來看看怎麼做吧。

準備原料：新鮮蟶子 蒜姜 蒸魚豉油 小香蔥

1.處理蟶子 去除內臟 黑色物質

2.蟶子沸水中焯五秒鐘

3.大蒜切成沫 下油鍋炒制金黃 加入蒸魚豉油 香蔥切成蔥花

4.將炒好的蒜末 均勻抹在蟶子上

5.蒸鍋水開後放入蟶子 蒸三分鐘

6.出鍋撒上香蔥花

是不是很簡單呢，大家趕緊動手試一試吧。

海蟶子您可試試這樣做很是鮮美，下面娟子就來分享這道海蟶子的具體制作方法；

蟶子、鹽、蔥姜、紅椒

1；蟶子泡放清水中加鹽，吐盡泥沙後清洗乾淨.

2；蔥洗淨切成蔥花

3；姜切成碎

4；紅椒切碎

5；鍋中倒入油燒熱，放入姜爆香

6；放入蟶子炒四到五分鐘，加適量的鹽翻炒

7；出鍋前加入蔥和紅椒翻炒幾下即可出鍋，裝盤

謝謝邀請回答這個問題。蟶，在我們東北也叫“海蟶子”，原來交通不發達，想吃新鮮的海鮮還真是一件難事，現在不同了，想吃海鮮隨時隨地就可以買到。海蟶子營養價值很高，有促進食慾、清熱解毒、降膽固醇、利尿消腫、養陰補虛、增強免疫功效！海蟶子有以下做法：首先將買回來蟶子用清水加入少量鹽和香油浸泡半天或是一天，浸泡時間不能過長。1.鹽焗海蟶子，先在鍋底平鋪一層鹽，然後講清洗乾淨的海蟶整齊碼放在上面，再在面上撒些細鹽，使得做出來的海蟶更有味，最後開小火慢慢煨二十分鐘，直至海蟶的水分都被煨出為止，即可出鍋！2.蔥油海蟶子，蟶子開水肏一下，注意一定要肏熟，但不要太老 。否則沒肉了 ！撈出瀝乾水 按順序擺放盤中，加料酒一大勺 、蒸魚醬油 、海鮮醬 、醋 、蒜蓉 、薑末、蔥花 。起鍋燒油，燒到冒煙關火，將熱油呲在蟶子和小料在上面，一道味美蔥油海蟶子完成了。3.辣炒海蟶子，準備配料：蔥、姜、蒜、紅辣椒絲、香菜段。熱鍋熱油，先爆香辣椒姜蒜，再炒蟶子，加入少許料酒去腥提味，還加了一點蒸魚豉油。大火炒制幾分鐘的樣子，蟶子的殼都張開了，這就熟了，出鍋前加入蔥絲、香菜段翻炒幾下，辣炒蟶子就做成啦。海蟶子做法有很多，例如韭菜炒海蟶，海蟶燉豆腐，辣根海蟶肉…等等。至於怎樣做法，還是根據個人口味來調整吧！

其實蟶子有很多種的做法，氽、炒、燉、焗、蒸，怎麼做都好吃，保你一天一個口味吃不膩！

做法一：最能保持原汁原味的“氽”

這個做法最簡單，但是卻也是最能保持蟶子原汁原味的。做好的氽蟶子最大的特點就是味道鮮美，所以對於食材的要求就是，蟶子最好是剛剛捕撈的（當然捕撈時間較短，市場上養在水裡的也可以）

1.將適量的蟶子表面洗淨，然後倒入含有精鹽的清水中（鹽水的鹹度和正常食用的鹽水差不多即可，只有這個程度的鹽水才能使蟶子將鹽吐淨）等待蟶子將體內泥沙吐淨後再加工。

2.燒一鍋沸水

3.接下來用鋒利的刀片慢慢將蟶子的背面連線處劃開（食用刀片時注意安全），然後將劃開的蟶子直接倒入沸水當中，氽熟即可食用。

這樣簡單氽熟的蟶子保持了海鮮獨特的香味，肉質也極其鮮嫩，再喝點小酒，簡直不能再愜意了！

做法二：能和各種食材搭配的“炒”

海鮮炒著吃是最家常的做法，而蟶子能和各種食材搭配，炒出不同的口味。今天，我就和大家交流一下，不同的炒蟶子做法。

1.清炒蟶子：清炒做法也很簡單。熱鍋後，倒入食用油，將薑片、蒜丁、蔥段熗鍋；然後加入處理好的蟶子一起翻炒；等蟶子殼張開時，加入少量料酒（入味又能去腥）最後出鍋前，加入少量的鹽。 其實，愛吃辣的朋友完全可以將這道菜改成辣炒蟶子，只需將料酒換成辣醬，同樣翻炒即可。

2.韭炒蟶肉：將泥沙吐盡的蟶子煮熟，然後去殼備用；然後將韭菜切段；用薑絲熗油鍋，待出香味後，加入蟶肉翻炒三分鐘；然後再倒入韭菜段加鹽、料酒、胡椒粉繼續翻炒，即可出鍋。 同樣的這道菜還可以變為另一道菜，只需要放入焯好的魷魚，一道韭香蟶子魷魚就形成了。

3.青椒絲炒蟶：將處理好的蟶子焯至殼稍張，撈出剝殼去雜質；將青椒切絲後備用；然後用姜蒜爆油鍋，倒入蟶肉乾煸半分鐘左右；加入青椒絲炒至青椒發蔫；出鍋前加入料酒、鹽、胡椒粉調味。

做法三：味道鮮美的“燉”湯

沒錯，蟶子還可以用來燉湯，燉好的海鮮湯色香味俱全。而且和冬瓜一起搭配燉，更好吃！首先，準備好食材：將冬瓜洗淨去皮後切成薄片、蟶子洗淨，準備蔥花、肉末。然後，用大火爆炒蔥花、肉末，炒出香味後加入冬瓜皮炒勻後加入適量的水。接下來，大火煮開後，倒入蟶子、鹽、胡椒粉。最後，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，等蟶子開口後即可關火，在出鍋之前還可以滴入幾滴香油調味。

下面這個小的叫鼻管蟶，中的叫竹節蟶，大的叫大竹也叫刀把蟶

在下面這個才是你發的小人鮮，以前沒人吃，因為生長在河溝的爛泥裡～而並不是海蟶。

看這裡看這裡，自帶詳細製作影片來回答

蟶子個人感覺還得是蒜蓉蒸最好吃，爆炒的適合花蛤

蒸出來的蟶子更鮮嫩肥美

關鍵是做法要比爆炒的簡單的多，基本是一看就會一做就對哦

具體操作看我們的影片吧

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

海蟶子是沿海地區常見的海鮮，生長在海水鹽度低的河口或灘途中。還海蟶子營養豐富，味道鮮美，深受人們的喜愛。使用方法有很多鹽焗、爆炒、做湯等。無論用何種方法燒製，燒製以前最主要的是進行清洗。

清洗：

海蟶子清洗非常重要，因為生長環境的關係，海蟶子的外面和裡面都有很多泥和沙，首先用清水清洗外面的泥，其次，浸泡海蟶子，不能光用水浸泡，水中還要加入幾勺海鹽，如果沒有海鹽，家中的食鹽代替也可以。浸泡5-6小時後再用清水沖洗，盆裡不放水，放幾勺鹽上下顛，把海蟶子內部的沙子顛出來，最後清水洗淨。

改刀：

這一步可有可五無。用刀把海蟶子的背部輕輕隔開，就是把筋隔斷。這樣燒出的海蟶子現狀是閉合的，如果沒有割開，燒好的海蟶子就會像蝴蝶一樣展開。

燒製：

1、鹽焗：我比較喜歡鹽焗，鹽焗的海蟶子比較好的保留了原味。鐵板燒制方便，在鐵板裡放入大量海鹽、幾顆八角、花椒翻炒出香味。平鋪後，在海鹽上排排放上背朝上的海蟶子。蓋上鍋蓋，燒10分鐘左右，有水蒸氣出來後，再燒1分鐘左右即可。

小竅門：要用粗鹽，如用細鹽，海蟶子出水，會把鹽融化。

2、海蟶子湯：我出生於沿海城市，喜歡吃清淡的海鮮，這樣能更好的保留鮮味。海蟶子做湯是能保持鮮味的一道佳餚。

熱鍋熱油加蔥姜，加入海蟶子翻炒，倒水，再加豆腐塊一起燒。一會兒一碗味美鮮香的海蟶子豆腐湯出爐。

3、爆炒：鍋中倒入少許油，加四五片生薑，海蟶子放入生薑非常重要，可以很好的去腥。蔥白、蒜片爆香，倒入海蟶子翻炒，加鹽、醬油、料酒等，翻炒幾下即可出鍋。注意：時間不能過久，不然肉質會老。

4、蔥油海蟶子。鍋裡放水，加幾片生薑，倒入海蟶子燒熟撈出裝盤，撒上蔥花、生抽和少許鹽。鍋裡倒上少許色拉油，搜尋後均勻淋於海蟶子上面，這時候會發出吱吱的聲響，蔥花隨著冒煙的水蒸氣，散發出陣陣香味。

不知以上幾種燒法，你是否喜歡。如果喜歡，不妨抽空給你和你的家人炒制一道美味佳餚吧。

如果想煮好海鮮蟶子，又美味好吃，蟶子必須買新鮮的，浸鹽水吐沙，接下來我們就用蟶子煮XO醬炒蟶子。

材料 蟶子12只洋蔥

1個紅辣椒

1只蒜頭

2瓣XO醬

2湯匙紹興酒

1湯匙生抽

1湯匙砂糖

1茶匙鹽及胡椒粉適量

做法 1洋蔥去皮後切絲

2將紅辣椒切絲

3蒜頭切成蓉

4將蟶子清洗後去殼。煮滾一鍋水，加入蟶子汆水1分鐘，瀝乾備用

5用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥及蒜蓉

6加入XO醬及蟶子快炒

7加入紹興酒、生抽、砂糖、鹽及胡椒粉調味

清蒸，把蟶過水，洗乾淨，把殼放在盤子裡，放上肉，放上薑片，蒜片，蔥段，料酒，鹽少許，糖，生抽，上鍋10分鐘，出鍋放上京蔥絲，青紅椒絲，油溫85℃，淋在上面，少許即可，（沾料，生抽，陳醋，薑末，蒜末，香油，糖少許，）

在我們這蟶子主要是清水煮，這樣才能保留蟶子原有的鮮味，日照沿海盛產蟶子，趕海的時候也能抓到不少，飯店裡基本都是和文蛤一塊煮。

蟶子做法多了去，鐵板蟶，椒鹽蟶，蔥燒，插蒸，煮湯，蟶肉抱蛋，，，，，，教給大家一個簡單點的鐵板蟶做法，首先把蟶洗淨了，用刀把蟶殼連線處割斷（為了防止蟶子張開），瀝乾水，加薑絲，幾滴料酒，蔥頭，稍微醃製一下，找個鐵板，用錫紙把鐵板包好，把粗鹽鋪在錫紙上，把蟶肚子向下擺整齊，再鋪上鹽，壓整齊了放火上小火燒，燒到鐵板上鹽巴硬了就可以了，點讚的人再教你一個其他做法

蟶子的做法很多，有椒鹽蟶，燉酒蟶，鹽焗蟶，蔥油蟶子，香辣蟶子等等，下面我分享一個香辣蟶子的做法，希望您能喜歡。

食材：蟶子500g，紅辣椒2個，幹辣椒3g，花椒3g，生薑10g，蔥20g，生抽適量，雞精適量，鹽少許

1、把蟶子洗乾淨，放入盆裡，放入一勺鹽，倒入半盆清水，浸泡一個小時，浸泡好清洗乾淨瀝水待用。

2、生薑洗淨去皮切片，紅辣椒洗淨切末，蔥洗淨切蔥花，花椒沖洗乾淨，幹辣椒清洗乾淨剪成小段，全部配料弄好放入盤裡待用。

3、鍋裡放入一大碗水燒開，放入薑片煮一分鐘，倒入洗乾淨的蟶子，焯水一分鐘，把蟶子撈起來瀝乾水待用。

4、把焯好水的老蟶，把蟶殼開啟，剪掉一邊的殼，留下一邊的殼，把旁邊的黑線取掉，弄好一個一個擺入盤裡。

5、蒸鍋水開，把擺好盤的蟶子放入鍋裡蒸5分鐘，蒸好取出，倒上適量生抽，撒上蔥葉。

6、鍋裡放入適量油，放入花椒和幹辣椒炒出香味，再放入蔥白和紅辣椒碎炒一下，放入適量雞精翻炒均勻。

7、把炒好的辣椒油均勻的澆到蟶子上即可。

小提示：今天做的這道香辣蟶比較適合大眾口味，椒香濃郁，口感微辣，沒有腥味，如果喜歡辣的親們可以多加幹辣椒和花椒，不喜歡辣的可以不加。

在所有肉類裡，應該有一種是怎麼也吃不膩的，不僅因為種類多而且做法多樣，最關鍵的是味道鮮美，因為含有豐富的維生素而能改善我們的記憶呢，因此一直備受歡迎。沒錯，這就是海鮮啦。尤其每年的九十月份正是海鮮肥美的時候，作為內陸城市的人，很多都會特地趕往海邊去享受一下一年一度的海鮮盛宴，順便感受下碧海藍天這種城市裡難得一見的景緻。有的時候真的說不清是為了海鮮而去看海，還是藉著看海的名義去吃海鮮。

除了大龍蝦，大海蝦，大海螺這些耳熟能詳的海鮮外，其實頗受歡迎的當屬小海鮮，以至於現在北京很多小海鮮館子都是食客眾多，尤其夏天的時候在門口放一片桌椅，就是一個像樣的大排檔，承載了不少宵夜的好時光。就是現在深秋初冬了，小海鮮還是熱度不減呢。小海鮮種類繁多，比較喜歡的一種是蟶子，也是最為常見海產品，而且是非常下酒的一道菜，在眾多蟶子做法中爆炒應該是最受歡迎的做法了。爆炒出來的蟶子濃香四溢，令人垂涎欲滴！其實在家同樣能做出好吃的爆炒蟶子，下面我就把自己做的方法分享給大家。

【爆炒蟶子】

準備食材：蟶子，生抽，蔥，姜，蒜（必須有蒜），香菜，蠔油，豆瓣醬，幹辣椒，花椒，白糖。

做法：

1、蟶子最好頭天晚上用水泡好，蔥薑切片，香菜切碎。

2、熱鍋涼油，油熱以後下入十幾顆花椒，一定要用小火，注意花椒別糊了。然後取出花椒，下入切好的蔥，姜，蒜瓣（蒜瓣先下一半），爆香後下入適量的豆瓣醬，翻炒出紅油後迅速下入蟶子和適量的生抽翻炒幾下，下入一點水。

3、大火燒開後反覆翻炒一會兒後，加入適量白糖，看湯汁基本沒有後，加入紅辣椒點綴一下就可以出鍋了，最後放上一些香菜就更好看了。

這樣一道好吃又過癮的爆炒蟶子就做好了，香味飄散，肉質鮮嫩，麻辣鮮香，一端上桌就被搶光。而且隔三差五就很饞這道菜呢，再配上一點小酒，慢慢咂麼滋味，真是要多舒服有多舒服呢。豆瓣醬的鹽份足夠了，所以這道菜不用再放食鹽了。自己動手試試吧，好吃的根本停不下來！