鹹菜沒營養又有危害，為什麼還有這麼多地方醃鹹菜？

健康苦行僧，開講啦！

食材透過醃製的方式，能夠更加便於儲存，要知道把吃不完的蔬菜扔掉可是很浪費的，所以我們也就有了各式各樣的儲存方式，醃鹹菜就是其中頗具代表性的一種。

那麼鹹菜是沒有營養的嗎？我想大家對於鹹菜可能充滿了誤解。

鹹菜不僅有營養，而且還有新鮮蔬菜所沒有的營養物質，我們不能過度片面地去看待鹹菜。

你只能說，鹹菜在經過醃製以後，維生素被大部分消耗了，但其他一些營養物質並沒有流失，再加上發酵的過程，它也產生了一些人體必需的營養物質。

所以說鹹菜是可以吃的，並且是有營養價值的！

再加上其酸甜酥脆，吃的時候，回味無窮，總是讓人饞涎欲滴，所以受到了大量人的追捧。

那麼鹹菜有危害嗎？鹹菜是有危害的，高鹽飲食一定要適量，尤其對於一些老年人來說，若是還患有一些基礎性疾病，那麼你還是得少吃或是不吃。

不過這個危害僅僅是因為其“鹹”而已，至於一直為人詬病的致癌物質亞硝酸鹽，是不用太擔心的，只要是醃製合格的鹹菜，亞硝酸鹽都會被分解殆盡。

鹹菜醃製的過程中，第七天亞硝酸鹽的含量達到頂峰，第二十天就幾乎完全分解了，但還是不建議多吃高鹽食物，這會影響身體健康。

作為一個家裡蹲了十幾天、臘肉吃得太猛的重慶人，現在最愛吃的就是鹹菜了，無論是泡蘿蔔、泡豇豆、泡仔姜、泡青菜梗、泡酸菜、泡椒、泡蓮白、泡茄子、泡苦藠、泡藠頭等泡菜還是大頭菜、背兒菜、芽菜、榨菜等幹鹽菜，下菜葉稀飯通泰慘了。其實，巴蜀地區平日裡就廣有吃鹹菜做鹹菜的習慣，甚至在以前做的鹹菜好不好吃是評價家庭主婦能不能幹的重要標準。現在幾乎是每個家庭都有那麼一個泡菜罈子，即便是自己不會做的年輕人，也有家裡的裝備專門為其準備。

那麼，為什麼四川盆地人民群眾這麼離不了泡菜呢，即便是現在很多人已經知道亞硝酸鹽有致癌風險？

1.飲食習慣

鹹菜的產生是物質匱乏的產物，還別說肉類即便是新鮮菜蔬也匱乏。在我的童年記憶裡，家裡一年四季都在做鹹菜，相信古代必然更甚。尤其是冬春之季，很多時候要靠鹹菜下飯度日，即便是今天物質生活如此豐富，代代相傳的飲食習慣也很難完全改變。鹹菜吃得是少了，但總要有那麼一點，甚至有時候會特別渴求鹹菜。

2.增味調味

在川菜中，鹹菜往往不單單是鹹菜，它們還是烹製美味不可獲取的配料，回鍋肉離不了豆瓣，鹽煎肉離不了豆豉，鹹燒白離不了芽菜或雪裡蕻，酸菜魚離不了泡酸菜，泡椒豬肝離不了泡姜泡椒，榨菜肉絲離不了榨菜，幹鹽菜炒坐臀肉離不了大頭菜、背兒菜，等等。泡菜鹹酸，嚷食物酸香可口，刺激食慾；幹鹽菜鹹香，讓食物的鹽味更厚重，還能中和油脂的肥膩口感。最終所成的菜品，基本上都是絕佳的下飯菜。

3.味美開胃

泡菜裡的發酵式乳酸菌，既能開胃促食慾，還能促進腸胃蠕動，並有助於刮腸油解油膩，是絕佳的開胃菜，尤其適合過年期間這種葷腥吃得太猛的情況。幹鹽菜乾脆鹹香，更適合下稀飯或烹肉，受追捧程度相對沒有泡菜那麼高。像苦藠、藠頭這種本身就有開胃通氣之效。

不過呢，鹹菜雖美味，可別吃得過多喲。

大家好我是老王，鹹菜又沒有營養對身體有害，為什麼還有很多地方醃鹹菜？我的回答是：鹹菜是可以說是我們的大眾美食，全國各地都有本地的鹹菜，比如東北的醬缸鹹菜，四川的幹豇豆，南方的醃筍等等眾多的鹹菜。鹹菜是除了正餐菜餚以外非常開胃的小菜。

1.鹹菜中對身體有害的主要就是亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進入人體後會轉化成亞硝胺是種致癌物質，其實鹹菜中的亞硝酸鹽是在不斷變化的，醃鹹菜時記住兩個時間，2天和20天。因為再醃製鹹菜時兩天之內食用亞硝酸鹽很少，20天以後亞硝酸鹽會慢慢降低直至消失。醃製鹹菜8-9天時亞硝酸鹽一般會達到峰值，以後慢慢降低直到消失。所以吃鹹菜時要把握好時間，這樣能夠有效的減少鹹菜對人體的傷害。

2.鹹菜是一種用鹽或者醬醃製的食物，由於用鹽量非常大為了防止食物變質，所以口味就非常鹹，第二個對人體有害的地方就是鹽，食鹽雖然是百味之王，但是食用了過多的鹽，會造成心腦血管疾病，影響人們的身體健康，所以在吃鹹菜時要適可而止，由於現在大家都開始低鹽飲食，所以鹹菜就被越來越多的人所拋棄。

3.醃製鹹菜時一定要注意，不能讓蔬菜上殘留的水份過多，如果蔬菜上留有水份過多醃製的時候就很容易腐敗變質。所以蔬菜清洗過後要瀝乾水份再醃製鹹菜。醃製鹹菜的時候也要確保醃製容器乾淨無油，最好再醃製之前用開水把容器燙一下，做好消毒。這樣醃製鹹菜時不容易長毛髮黴，如果喜歡吃鹹菜再醃製時就要做好充分的前期準備。

4.鹹菜由於口味很重，所以很多人都拿來當做下飯菜，鹹菜雖好也不能多吃，想吃鹹菜最好是自己製作，千萬不要購買外邊賣的鹹菜，尤其是小農貿市場裡賣的鹹菜，因為有的不良商販醃鹹菜時非常不注意食品衛生，再地上挖一個坑，鋪上一層塑膠薄膜，放水，扔菜，加鹽就製作鹹菜了，這樣製作出來的鹹菜吃了會對人體造成極大的傷害。

我肯定的回答是，鹹菜是有營養的。

所謂鹹菜，是我們用鹽作為主要調料醃製的蔬菜。

千百年來，民族的智慧，讓我們有一個儲存蔬菜的好辦法，讓我們在新鮮蔬菜少的季節可以吃到蔬菜，補充蔬菜營養。

我從下面幾點給大家闡述一下我知道的鹹菜知識。

首先，我們看看鹹菜本身有沒有營養。

鹹菜是我們利用鹽的防腐功能醃製蔬菜，讓蔬菜發酵以後獲得的蔬菜成品。

在這個過程中，蔬菜的蛋白質、氨基酸、維生素會流失一部分，但是大部分是要留下來的。所有鹹菜都富含本身蔬菜所含有的營養物質。而且，蔬菜的主要成分纖維素一定存在的。

所以鹹菜肯定是有營養的。

其二、鹹菜醃製過程總會產生亞硝酸鹽，致癌。真的麼？

我看過一篇健康類文章，這樣說的，鹹菜醃製在五天以後，亞硝酸鹽開始增加，逐步達到一個峰值，然後20天以後開始下降，然後逐步降低，幾個月以後就很少含量了。

看到這篇文章我就突然想到幾千年來我們民族傳統，做長期放的鹹菜都需要放置幾個月，吃一年，很少有醃製的鹹菜在一個月內食用的。這一點不知道是民族的智慧碰巧，還是千百年前我們的祖先就知道這個因素。

還有一個四川特有的洗澡泡菜。

新鮮蔬菜泡上，第二天第三天就吃。這是我自己非常喜歡，然後尋找的一種多吃蔬菜的辦法，這個期間吃的蔬菜爽口、營養豐富。在我看來是一種多吃蔬菜的好辦法。

第三點、鹹菜的調味功能

鹹菜在醃製過程中，會產生很多的穀氨酸鈉，因此我們食用的鹹菜非常開胃。因為區域的不同，各地方製作的鹹菜也不同，但是所有菜系都有使用鹹菜提味的菜餚。而且這些菜餚都是傳承千年的傳統菜，深受廣大民眾的喜愛。

在我看來鹹菜在做菜餚中的提鮮功能比使用味精健康，因為更多了蔬菜的維生素和纖維成分。

第四點、鹹菜的高鹽

我在想，沒有人會直接吃很鹹的鹹菜吧？

每一個讀者都可以想一想，我們會直接吃高鹽的鹹菜麼？

我們無論什麼地方的人吃鹹菜，大多數高鹽的成分是要處理的。

比如梅菜扣肉、芽菜蒸肉，這些菜餚在使用鹹菜的時候需要清洗幾遍，降低含鹽量。榨菜肉絲鹹菜也是需要淘洗的。酸菜魚，加入適量的泡菜，整個菜餚就不加鹽了。

這裡又要說到洗澡泡菜，在泡菜水裡面第二天拿出來的泡菜是不鹹的。到了秋天以後我幾乎週週都會弄，幫助我多吃一天健康的蔬菜，鹽分是你自己掌握的。

鹹菜是高鹽製作，但是食用的時候不高鹽吧。

當然作為一種高鹽製品，你每天大量的食用，肯定有高鹽的危害。不過所有的讀者自己可以想想，你們會這樣去吃鹹菜麼？

因此我個人認為鹹菜是很好的一種食品，他是我們中華名族留下的寶貴飲食財富，是我們祖先在飲食方面儲存蔬菜的一大創舉。

對於這樣傳承幾千年的傳統美食文化，我們需要用正確的眼光和態度去真實的看待。傳承和弘揚好的方面。不要以點概面，只用眼睛看到表面現象，你缺少的是知識，失去的就是一片健康美食的森林。

用我們自己喜歡口味去醃製鹹菜，讓鹹菜可以給我們的餐桌帶來更多的健康美食！

既方便又簡單

我的家在農村，每年有醃鹹菜的習慣，今年疫情期間在老家農村過的年，我們家鹹菜缸裡的菜都風乾了，因為家裡只有老兩口吃鹹菜，平時又吃不完，而且在外面暴曬著，自然而然變成風乾鹹菜了，晚上我用熱水泡了12小時，然後切一切，拿著饅頭就可以吃鹹菜了，既方便又簡單。

即省錢又省事

醃上一大缸鹹菜，成本非常低，只需要幾十元就搞定了，一大缸鹹菜夠吃一年的，比買新鮮蔬菜便宜太多了，老百姓都是為了省錢，只有多多的醃了鹹菜，今年肺炎疫情期間，鹹菜可起了大作用，因為沒有地方去買新鮮蔬菜，鹹菜在關鍵時發揮了作用，解了燃眉之急。

即簡單又好吃

從鹹菜缸裡取出鹹菜後，將醃製的菜放入涼水中清洗兩遍，爾後切成絲，再放入涼水中浸泡後控幹水分再清洗一次，將鹽水洗淨，取上一顆蒜去皮剁成蒜末，將蒜末放入碗中，滴上幾滴香油，配上幾葉香菜，就這麼用筷子一拌，一份好吃的涼拌鹹菜美食製作完成了。

一、鹹菜是蔬菜儲存的一種方式

做鹹菜最初的目的應該貯藏，經濟不發達年代，蔬菜豐收的季節吃不完，到了冬季菜卻不夠吃，我國勤勞的人民在長期的生活經驗中發現就用鹽醃製蔬菜，可以減少蔬菜的水分，延長儲存期，而且跟新鮮蔬菜比起來是另一種新鮮口味。

二、一些辛辣、苦澀的蔬菜，經過醃製後原有的氣味會消除，產生新的鮮香味道。

鹹菜中不僅含有穀氨酸，還含有其他多種氨基酸，在乳酸發酵的作用下，某些氨基酸會水解生成微量乳酸，這些微量乳酸也讓鹹菜有一定的鮮味。鹹菜中的天門冬氨酸還能調節腦和神經的代謝功能。

三、鹹菜加工在我國有悠久的歷史

《詩經·信南山》中：“疆場有瓜,是剝是菹”,“菹”的本義為醃菜，說文解字中解釋為：“菹,酢菜也”。“酢”做名詞時同“醋”，說明鹹菜跟發酵有關。在《齊民要術》中記載，當時加工的菜類有葵菘、蕪菁、蜀芥等。葵菘、蜀芥現在基本上算是一種野菜了，主要吃莖葉，蕪菁跟蘿蔔同屬十字花科，模樣跟有些品種的蘿蔔很像。

四、鹹菜在我國各地常見且各具特色，已經形成了獨有的一種文化

北京的水疙瘩、雪裡蕻，天津的津冬菜，保定的鐵球、麵醬、春不老，曲靖的韭菜花，各自代表了當地的飲食習慣和文化。南方的鹹菜相對來說種類更多，其中的四川榨菜遠銷海內外。

五、鹹菜中但亞硝酸鹽

亞硝酸鹽是很多人對鹹菜望而卻步對主要原因，在鹹菜醃製的對前2天，亞硝酸鹽的含量並不高，到第3天至第8天的時候亞硝酸鹽的含量會達到最高峰，第9天以後又開始下降，20天以後基本上消失。所以鹹菜在醃製的48小時內或者一個月以後食用比較安全。

鹹菜雖好，不宜多吃

鹹菜雖然可以開胃，但是鹽的含量過高，現在的加工過程中有可能還會新增很多化學物質，所以日常還是多吃新鮮蔬菜比較好，鹹菜可以作為調味的小菜使用。

鹹菜又沒有營養又對身體有害，為什麼有那麼多地方醃鹹菜。對於鹹菜而言，一個是人們喜歡吃一個是方便，還有就是陪伴了一代又一代人的生活。

記得小時候冬天家裡除了大白菜，土豆，就是鹹菜，沒有菜的時候醃菜就是每個家庭的常備菜，來客人了，放肉絲炒一下酸酸辣辣開胃下飯，酸菜包包子。每年一到深秋的時節，我媽就開始醃鹹菜，圓白菜，大白菜，雪裡蕻，紅白蘿蔔，辣椒，香菜，芹菜，洗乾淨控水放進大缸中，熬一鍋調料水涼了放進去，大顆粒的鹽撒進去蓋上大木板蓋，密封半個月後開啟翻騰一遍，這樣醃的菜特別入味，好吃。天剛一冷就能吃上醃菜，那個味道配著饅頭和稀飯，不是一般的好吃，是兒時記憶中最好吃的菜。

每個家裡醃的菜味道都不一樣，有的酸，有的鹹，有的辣。吃法也有很多，有做成酸湯吃麵條的，有用豬油炒醃菜的，有的把醃菜切細細的上面放辣椒麵用熱油一潑，香辣辣的夾饅頭吃配米飯吃，絕對的一絕。小時候冬天早上上學吃的早飯是我媽做的一個小砂鍋，放點豆腐，白菜，粉條，木耳，放點豬油，再來一小撮切細細的醃菜，熱熱呼呼連湯帶菜的吃一碗再吃一個大饅頭，簡單而幸福，這就是兒時醃菜留下的記憶。

多少年過去了，現在家裡已經不再醃菜，一個是麻煩，還有一個就是吃的人少了，冬天超市裡賣的什麼菜都有，醃菜已漸漸退出了市場，但是那個味道永遠都不會退，到什麼時候一想起來還是很饞那口。

鹹菜是我們以前的生存需要，雖然現在生活好了不在需要鹹菜了，但鹹菜卻實打實的做為文化傳承流傳了下來，不能以有沒有害有沒有營養的現代眼觀去看待。

為什麼說鹹菜在古代會關乎生存呢？說到鹹菜就不得不說食鹽，要知道在古代鹽鐵是官府專賣價格非常之高，老百姓要是買不起鹽就會導致各種缺鹽性疾病並且有可能死亡。官鹽貴買不起，私鹽便宜但又會殺頭，一個買不起一個要殺頭那怎麼辦呢？這時候鹹菜就橫空出現了，鹹菜便宜不犯法又能補充鹽分，所以很多百姓都會把鹹菜當作食鹽的替代品。在加上古代不像現在四季都有青菜可以吃，到冬天沒菜吃怎麼辦呢？那就只能靠平時醃製的鹹菜來過冬了。

並且正規的鹹菜是不會有害的，鹹菜有害主要是醃製時間不夠和現在的各種工業新增物，一般鹹菜只要醃製超過一個月就不會有害的。

希望大家對待鹹菜要保持科學的態度不要以訛傳訛。

鹹菜既沒有營養，而且對身體有害，那麼為什麼還有那麼多地方醃製鹹菜，好多人也喜歡吃鹹菜？

鹹菜，可以說算是我國特有的一種文化了，基本上，除了日本，在其它的國家基本上是沒有鹹菜。

比如說韓國的泡菜，當然它們不能算是鹹菜。因為所謂的鹹菜，是直接用鹽醃漬而成，而韓國的泡菜則是經過發酵而成的。

在我國，其實有這麼多地方都會醃鹹菜，而且鹹菜特別受到人們的追捧和喜愛，其實原因不外乎以下幾點。

1、比較傳統。

一般情況下，醃製鹹菜慢慢的成為我國農村人的一種文化習慣，每到醃製鹹菜的時候，人們就會醃製一罈子的鹹菜，而醃製好的鹹菜，就會成了餐桌上必不可少的一道小菜，當然味道吃起來，也是美滋滋的。

2、簡單方便。

雖然說現在的科技發達了，有了我們生活中的冰箱和冷庫，用來長時間地儲存蔬菜的新鮮，從而使其不變質。但是每當到了蔬菜大量上市的季節.

還是會出現大量的蔬菜爛大街的現象，如果在這個時候，把過剩的蔬菜用鹽醃漬成鹹菜，那麼無疑是最簡單的、最方便的儲存方法了。

3、口感美味。

我國各地都有一些比較特有的鹹菜，比較愛吃鹹菜的人，他們在聽到鹹菜這個詞的時候，不由自主嘴裡的饞蟲已經開始蠢蠢欲動了，所以說喜歡吃鹹菜有可能已經深入到某些人的骨子裡了。

而且每個地方，他們醃製鹹菜的口味各不相同，都有屬於自己獨特的味道，而且也比較符合當地人的口味，所以說，鹹菜，也可以算是另一種“舌尖上的美味”了。

有人會說鹹菜，它既沒有營養也會對身體有害。

其實有可能是大家誤會了鹹菜，鹹菜其實它的營養價值還是比較不錯的，如果說鹹菜的醃製方式科學，而且醃製的時間比較合理，再加上人們適量的食用.

其實鹹菜可以說是對身體無害的。原因是因為鹹菜中富含多種氨基酸，不僅能散發出鮮美的滋味，有助於提高菜餚的口味，還能促進胃酸的分泌，從而就能提高人們的食慾和消化能力。

其實像平常中，我們所說的鹹菜、酸菜、泡菜、醃菜，其實它們的製作方法都大同小異，甚至也可以理解為它們就是同一種食物，只不過各個地方醃製的方式和食材不同，所以說也會有各種各樣的鹹菜。

比如說在南方，一般鹹菜所選擇的蔬菜種類有，生薑、辣椒、青菜、豇豆、蘿蔔等等，好像是什麼蔬菜都可以放進醃缸罈子裡，一般在北方，鹹菜大部分都是大青菜、大白菜等。

很多資料中，都會介紹到鹹菜在醃製的過程可能，會產生大量“亞硝酸鹽”，而所產生的亞硝酸鹽是有致癌成分的，如果人體攝入過多亞硝酸鹽的話對，是對人體有傷害的，所以說人們對鹹菜的印象應該都不是特別好。

其實亞硝酸鹽的生成是很正常的，在日常生活中，我們所吃的蔬菜中都會帶有不少的硝酸鹽成分，它們最後還可能被還原成為亞硝酸鹽，即使就算不是醃製的鹹菜，我們在平常的攝入亞硝酸鹽也並不少，人體攝入少量的亞硝酸鹽對人體是無害的。

那麼鹹菜是不是沒有一點營養呢？如果泡了的時間長了，它的營養是不是早跑了？

其實答案不是肯定的，因為蔬菜中的有益成分是水溶性維生素，特別是維生素C的含量非常的豐富，而在醃製的酸性環境中它的維生素C是十分穩定的.

而且基本上是不會損失，所以說在醃製的過程中，蔬菜中所維生素C保留成分是很高的，而且鹹菜在發酵的過程中，還會生成一些新的有益成分，比如大量的氨基酸，維生素b，所以說，鹹菜的營養價值其實並不低。

但鹹菜的確有它的缺點，就是它的“鹹”，因為在醃製的過程中，需要加入大量的食鹽，所以說鹹菜中的鹽含量，是比較高的。

而鹽攝入的過多，從而造成鈉離子攝入的過多，很有可能會誘發多種心腦血管疾病，特別是高血壓。

所以說，凡事都要把握個度，喜歡吃鹹菜的人，千萬不能多吃，需要適當的食用。

其實，有些地方的醃菜並不是鹹菜而是酸菜！

國內比較常見的兩大酸菜，像東北使用大白菜醃製的酸菜，西南地區用芥菜醃製的酸菜，國外比較典型的是韓國的泡菜。

那什麼是酸菜呢？

酸菜指的是那些用鹽量並不多，需要天然發酵的菜。

發酵後的酸菜不僅保留了大量蔬菜原有的維生素、礦物質和膳食纖維，發酵後還新增了不少維生素、氨基酸和各類風味物質，酸爽開胃，鮮香但並不過鹹，營養價值還是挺不錯的。

而鹹菜含鹽量高，營養價值低，不但促進高血壓發生，還會增加胃癌的發病風險。

所以，拒絕鹹菜的時候，不必拒絕酸菜。

酸菜是怎麼做成的？

東北做酸菜動輒就能來個一百斤，用大缸醃。而南方酸菜幾顆幾顆的就開始弄了，用小罈子醃。

但本質方式都是一樣的：選菜→晾曬脫水→搓鹽(撒鹽)→裝缸→加水(大米水)→壓石頭→封缸→發酵。

東北酸菜當中的發酵菌主要是醋酸菌，除了白菜表面抹鹽其他什麼都不加了，一般在秋天醃製，要醃製1個月。

南方酸菜當中的發酵菌主要是乳酸菌，除了給菜抹鹽，發酵要用大米水（或糯米水），還要加點白酒。不太挑日子，醃製十天左右就開吃了。

酒或鹽都是為了抑制雜菌滋生，保障醋酸菌、乳酸菌安安靜靜的把食材變美味。

兩者最終的成品酸味濃郁，鹹味都不太重。

韓國泡菜

韓國泡菜也是主要由乳酸菌發酵製作。因為家家戶戶都要做泡菜，以至於現在突破了時令季節的限制，有了專用的泡菜恆溫發酵冷櫃，製作泡菜更方便。

韓國泡菜不像國內的酸菜那麼單一，不僅食材的選擇多樣，就連配料也非常豐富。

辣白菜製作流程大致是：將整棵白菜豎著劈成兩半，再混合辣醬、蒜、蔥、加上搗碎的蝦、海魚汁等調味料，將其均勻地塗抹在每片白菜上，再層層碼好放入泡菜冰箱貯存發酵。

最後提醒一下

說完酸菜，感覺有一種想要衝去吃酸菜白肉和水煮魚的衝動沒？先別激動，我再潑一下冷水。

酸菜畢竟只是個食材，到最終入口還會經過烹飪。所以最終成品是不是健康其實也不能只盯著酸菜。

畢竟酸菜白肉當中的五花肉才是雷區，水煮魚的問題是油太大呀，烹飪時多加的鹽導致重口味也是健康隱患。

再者，新鮮蔬菜、吃成彩虹色這個大原則依然不變，我們還是要保證一天一斤新鮮蔬菜，發酵蔬菜偶爾做做嘉賓即可。

每一種食物都是平凡人，合理的搭配，科學的份量才是最核心的要點。

鹹菜既沒有營養，而且對身體有害，那麼為什麼還有那麼多地方醃製鹹菜，好多人也喜歡吃鹹菜？

鹹菜，可以說算是我國特有的一種文化了，基本上，除了日本，在其它的國家基本上是沒有鹹菜。

比如說韓國的泡菜，當然它們不能算是鹹菜。因為所謂的鹹菜，是直接用鹽醃漬而成，而韓國的泡菜則是經過發酵而成的。

在我國，其實有這麼多地方都會醃鹹菜，而且鹹菜特別受到人們的追捧和喜愛，其實原因不外乎以下幾點。

1、比較傳統。

一般情況下，醃製鹹菜慢慢的成為我國農村人的一種文化習慣，每到醃製鹹菜的時候，人們就會醃製一罈子的鹹菜，而醃製好的鹹菜，就會成了餐桌上必不可少的一道小菜，當然味道吃起來，也是美滋滋的。

2、簡單方便。

雖然說現在的科技發達了，有了我們生活中的冰箱和冷庫，用來長時間地儲存蔬菜的新鮮，從而使其不變質。但是每當到了蔬菜大量上市的季節.

還是會出現大量的蔬菜爛大街的現象，如果在這個時候，把過剩的蔬菜用鹽醃漬成鹹菜，那麼無疑是最簡單的、最方便的儲存方法了。

3、口感美味。

我國各地都有一些比較特有的鹹菜，比較愛吃鹹菜的人，他們在聽到鹹菜這個詞的時候，不由自主嘴裡的饞蟲已經開始蠢蠢欲動了，所以說喜歡吃鹹菜有可能已經深入到某些人的骨子裡了。

而且每個地方，他們醃製鹹菜的口味各不相同，都有屬於自己獨特的味道，而且也比較符合當地人的口味，所以說，鹹菜，也可以算是另一種“舌尖上的美味”了。

有人會說鹹菜，它既沒有營養也會對身體有害。

其實有可能是大家誤會了鹹菜，鹹菜其實它的營養價值還是比較不錯的，如果說鹹菜的醃製方式科學，而且醃製的時間比較合理，再加上人們適量的食用.

其實鹹菜可以說是對身體無害的。原因是因為鹹菜中富含多種氨基酸，不僅能散發出鮮美的滋味，有助於提高菜餚的口味，還能促進胃酸的分泌，從而就能提高人們的食慾和消化能力。

其實像平常中，我們所說的鹹菜、酸菜、泡菜、醃菜，其實它們的製作方法都大同小異，甚至也可以理解為它們就是同一種食物，只不過各個地方醃製的方式和食材不同，所以說也會有各種各樣的鹹菜。

比如說在南方，一般鹹菜所選擇的蔬菜種類有，生薑、辣椒、青菜、豇豆、蘿蔔等等，好像是什麼蔬菜都可以放進醃缸罈子裡，一般在北方，鹹菜大部分都是大青菜、大白菜等。

很多資料中，都會介紹到鹹菜在醃製的過程可能，會產生大量“亞硝酸鹽”，而所產生的亞硝酸鹽是有致癌成分的，如果人體攝入過多亞硝酸鹽的話對，是對人體有傷害的，所以說人們對鹹菜的印象應該都不是特別好。

其實亞硝酸鹽的生成是很正常的，在日常生活中，我們所吃的蔬菜中都會帶有不少的硝酸鹽成分，它們最後還可能被還原成為亞硝酸鹽，即使就算不是醃製的鹹菜，我們在平常的攝入亞硝酸鹽也並不少，人體攝入少量的亞硝酸鹽對人體是無害的。

那麼鹹菜是不是沒有一點營養呢？如果泡了的時間長了，它的營養是不是早跑了？

其實答案不是肯定的，因為蔬菜中的有益成分是水溶性維生素，特別是維生素C的含量非常的豐富，而在醃製的酸性環境中它的維生素C是十分穩定的.

而且基本上是不會損失，所以說在醃製的過程中，蔬菜中所維生素C保留成分是很高的，而且鹹菜在發酵的過程中，還會生成一些新的有益成分，比如大量的氨基酸，維生素b，所以說，鹹菜的營養價值其實並不低。

但鹹菜的確有它的缺點，就是它的“鹹”，因為在醃製的過程中，需要加入大量的食鹽，所以說鹹菜中的鹽含量，是比較高的。

而鹽攝入的過多，從而造成鈉離子攝入的過多，很有可能會誘發多種心腦血管疾病，特別是高血壓。

所以說，凡事都要把握個度，喜歡吃鹹菜的人，千萬不能多吃，需要適當的食用。

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鹹菜，是中國人特別喜歡的一種風味食品，大多采用食鹽進行一段時間醃漬而成，可以長時間儲存。經常使用的製作原料，主要有各類蔬菜如黃瓜、蘿蔔、胡蘿蔔、辣椒、大頭菜、芥菜等，鹽和醬油等。

鹹菜的缺點

蔬菜經過長時間醃漬，很多營養素會流失和被破壞，比如維生素和礦物質，使其失去了食材原料原有的營養價值。吃食物比較健康的方法，是選擇新鮮應季的食物，營養素保留的多，這樣才對健康更有利。失去了營養的食物，也就沒有了營養價值，使身體出現營養素缺乏，容易出現營養缺乏病，影響身體健康。鹹菜在醃漬的過程中，會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種致癌物質。經常吃含有亞硝酸鹽的鹹菜，使人患癌的機率大大增加。明知鹹菜沒營養又對身體有害，人們為什麼還會吃

飲食文化不是一朝一夕形成的，也不是一朝一夕能夠改變的。一個人的飲食習慣，從小受出身環境和家庭環境的影響特別大，一旦養成就很難改變。

我們都有這樣的印象，兒童時期吃習慣的一些食物，不管人到了哪裡，也不論到了多大年齡，還是喜歡吃，還是戒不掉，甚至變成一種思鄉情，歷久彌新，致死難忘。

所以，懂得一些營養健康常識，加強孩子從兒童時期開始的健康飲食教育，非常有必要。

如何正確對待和選擇類似的風味食品

有一些像鹹菜這樣的風味食品，營養價值並不高，還有如臘肉、香腸、燻肉、燒烤等。但是由於習慣和口味的原因，真的控制不住誘惑，更做不到不吃，那麼怎麼辦呢？

1.減少吃的次數:

做到不經常吃，比如可以選擇每個月吃兩次，或者一週吃一次。儘量減少吃的次數，解解饞就好了，尤其不要當作常吃的食物。

2.吃了這些不健康沒營養的食物後，採取一些補救措施:

比如吃了缺維生素的菜，就多吃一些富含維生素的菜；吃了含亞硝酸鹽的食物，就多選擇一些富含抗氧化植物營養素的食物，這樣中和一下，既解了饞，又保證了健康。

鹹菜其實是營養很好的一種食物，對身體的危害也不是像很多人想的那麼可怕。

鹹菜是發酵食物，發酵在自然界一直都存在，人類也很早就掌握並使用了發酵技術，所以從歷史發展的角度就可以看出，鹹菜並非“毒藥”，而是與人類相依相伴幾千年的好夥伴。

人類最初食用鹹菜，是因為發酵是一種非常好的儲存食物的方法。那麼技術發展到了今天，為什麼大家還會去吃鹹菜呢？

一、飲食習慣。

中國北方冬天喜歡吃酸菜，南方做鹹菜的食材更是豐富多樣。而放眼世界，都有各種發酵類食物作為當地飲食文化的典型代表，比如歐洲的乳酪，火腿舉世聞名。即便到了物質極大豐富的今天，這些發酵食物仍然是人們日常離不開的東西。

二、鹹菜的營養豐富。

鹹菜醃漬後產生的氨基酸，不僅味道鮮美，而且也是人體容易吸收的必需營養成分。比如大豆黃醬中含有的亞油酸、亞麻酸，對人體補充脂肪酸和降低膽固醇均有益處，可降低心血管疾病的機率。黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

三、鹹菜對身體危害有限。

我們經常發現身邊有很多老人，他們保持著常年吃鹹菜的習慣，但是身體非常健康。科學研究也發現，鹹菜醃漬初期雖然有亞硝酸鹽產生，但是到二十天後就降到安全水平，不會對身體造成傷害。

只是鹹菜主要靠鹽醃製，攝入過多高鹽食物對身體是有害的。所以注意控制鹹菜醃製鹽的用量，控制食用量，就問題不大。

我們需要用更客觀的態度看待鹹菜。

可能跟歷史原因有關，因為在以前沒有冰箱，那醃製作為一種給食物保鮮的手法自然是很好的選擇。

以前不像現在，一年四季都有新鮮的食物吃，比如：中國北方，這個季節蔬菜豐收了我吃不完，到了冬天天冷了又沒菜吃，怎麼辦？自然把豐收的食物想辦法醃製好啊。以前生活很困難，哪有新鮮蔬菜，只有鹹菜下飯喲，自然鹹菜就作為一個主菜。

那現在為什麼還有那麼多人生活挺好的也吃鹹菜呢？

第一，    有一個傳統習慣和口味的問題，比如說很多人從小吃習慣了，就覺得喝粥要配鹹菜才香，有口味。

第二， 歷史讓鹹菜誕生出了很多口味，甜，鹹，辣，酸的應有盡有，雖然可能鹹菜一開始誕生是為了儲存，但現在很多人吃鹹菜本身就是為了開胃，好吃，我就是一個鹹菜控。

第三，是方便的問題。炒菜麻煩又耽誤時間，開啟一包鹹菜是不是很方便。所以吃飯嘴裡沒味道的時候不知道配點啥，自然想起來鹹菜。

交通法規實行幾十年了，為什麼還有人闖紅燈呢？

天天喊吸菸有害，為什麼還有好幾億的菸民呢？

當然吃鹹菜有可能是習慣，也有可能是愛好，更多的是如同做飯放調料一樣，生活習慣。

我知道吃鹹菜對身體不好，但總也改不了。

 

一個是物質豐富和均衡不足，一個是氣候變化的原因。需要對一些食物進行儲存，用鹽醃製就是一種很好的儲存方法。比如臘肉和鹹菜。

以往人們的一年內的生活物質並不十分豐富和均衡

如今我們走上小康之路了，生活物質的保障已經不是問題了。然而，我們在很長一段時間內還在解決溫飽問題。跟別提往上幾百年前的舊社會了。

聽說過青黃不接吧，就是地裡的稼還沒有成熟不能收割，可是去年存下的糧食已經吃完。往往夏秋兩季是農作物、蔬菜最豐富的時候。總有一些吃不完的，醃製起來，可以儲存很長時間，不會造成浪費。這樣在全國各地就形成了各地的醃製鹹菜了。

四季氣候變化

冬季，尤其北方在很多地方會有一段時間的凍土期，地凍得比生鐵還硬，哪裡能種菜呢。能儲藏的也就大白菜、南瓜等放地窖裡。為了能吃到更豐富的菜品，醃製的鹹菜就解決問題了。

增加營養價值，但也有風險

鹹菜主要是對新鮮的蔬菜進行醃製而成的一種不發酵食品，醃製鹹菜的蔬菜本身含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，清腸能力顯著，一旦做成鹹菜，就在一定的程度上增加了乳酸菌，鹹菜中的乳酸菌還能生成一種叫做y-氨基丁酸的成分，這種物質能降低血壓和膽固醇。

鹹菜可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維，但鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌物亞硝胺，讓人吃時總有後顧之憂。

鹹菜業的創始要追溯到秦始皇時代。當年秦始皇為了修築萬里長城，為了解決鮮菜不能長久儲存的問題，就想辦法把鮮菜醃成鹹的，這樣就解決了在給將士們送菜的過程中，發黴，變質，爛掉的問題。

人們吃鹹菜也是為了節省炒菜的時間。

鹹菜色香味俱全，物美價廉，確實讓人們的生活更方便。

但是鹹菜總歸沒有新鮮的蔬菜營養價值高，對人們的身體也有傷害，建議大家要少吃。

不見得，鹹菜是我國的傳統美食，農村的必備之菜，特別是廣西鹹菜是必不可少的，已經有一百多年曆史沒見對身體有什麼傷害，沒營養之說：肯定不能光吃一樣菜要營養搭配。

農村到了春季都會種很多蔬菜、瓜豆，為了儲存時間長人們發揮了他們的智慧，醃鹹菜；黃瓜、豆角，都是可以醃製的，種一季可以吃一年，配上稀飯開胃下飯。

冬季是收蘿蔔和芥菜的季節，也可以醃蘿蔔，曬蘿蔔乾。芥菜用來醃酸菜，曬菜乾也可以。

有些人誤認為鹹菜對身體害，那是泡的時間不夠長，有些人泡一個星期就吃了，那時是亞硝酸鹽最高的時候，所以泡鹹菜一定要泡夠時間才不會對身體有害。

想吃鹹菜的朋友也不必擔心，但也不能多吃，不能光吃一個鹹菜，那樣肯定會營養不良的，飲食要營養均衡，不管吃什麼都是一樣的。

有害沒害，全都是媒體講得，咱也不會搞測試，也沒有資料支撐。人家講啥，只能信啥了。記得前些年講得厲害，說鹹菜裡含有亞硝酸鹽，號召大家放棄吃鹹菜。

再後來，又有訊息講，說這個剛醃不長時間的鹹菜富含亞硝酸鹽，過一段時間就沒有了，而且因為發酵過，含有乳酸菌，對身體還是有好處的。

哎，所以說呢，隨他們講去，有沒有害咱也不敢斷定。

我就特別愛吃鹹菜。鹹菜也好多風味啊。

油燜鹹菜，最好是黃瓜做料，我愛這口。還可用包菜，紅蘿蔔之類，講究點再加上去掉紅衣的花生，芝麻。菜先焯水，再晾乾。鍋放油，加八角大料燒熱，放醬油、糖熬一小會，趁熱澆在鹹菜料上，過個幾天，好籟，咯嘣脆。

鹹菜疙瘩，切成細絲，泡過之後，放點青辣椒炒，最後出鍋加芫荽，透著清香。

春天香椿冒芽了，掰幾枝，用鹽搓搓，做成鹹菜。到夏天，熱得心慌呢。下麵條，拔涼，把這香椿鹹菜剁碎，拌上和稀的麻汁，淋上做澆頭，透心涼，有春天的味道啊。

我們當地還有一種醃製的鹹菜，我覺得有點類似於四川的泡菜的做法。媽叫它神鹹菜，我也奇怪為啥這個叫法。酸酸的，脆脆的，有點辣，別提多下飯了。

鹹菜真得是萬千種啊。

再回到問題，為啥有人會愛吃。甚至有人會愛到，山珍海味全不顧，一心獨戀酸鹹菜。

這可能在於鹹菜獨特的味道吧。絕大多數的鹹菜不經過烹炸，自帶清氣，而且是發酵過的，有酸香味，有的還會加辣椒，更加刺激味蕾了。

我愛吃鹹菜。

鹹菜對身體有害？我沒有看錯吧，我不知道題主在哪裡知道這個說法的，但是我要告訴大家，鹹菜在本質上面是沒有壞處的，有壞處的只是你吃多吃少問題，

要是你每天只吃個幾十克左右，我可以明確告訴大家，是一點問題的，因為我就是吃鹹菜長大的，記得在我小時候，由於家裡條件不好，買不起一些下飯小菜

但是吃飯又要個小菜，於是家裡人就把地裡的辣椒，醃製好鹹辣椒，白菜做成，涼拌辣白菜，蘿蔔和黃豆一起下缸，做成醃黃豆，總之就是可以做成下飯小菜的

家裡多做了一遍，所以這些醃製小菜，在可食用上面，是一點問題的，不過你要是拿下飯小菜，當做美味菜品大口大口開吃的話，我估計就要有點問題了，因為這些醃製鹹菜，

之所以叫醃製小菜，主要就是食用鹽醃製出來的，但是在醃製小菜的時候，又會為了入味，從而加大食用鹽比例的，所以這些醃製小菜，在含鹽量上面還是比較高的，

既然含鹽量比較高了，你說吃多了，會不會帶來一些不好後果，我估計會吧，所以我們在東西的時候，一定要做飯適可而止

小結：說句實在話，農村人醃製的下飯小菜基本沒有，有問題的只是不良商人，因為有些不良商人，為了加快醃製時間，就會新增一些新增劑再裡面，既然加入新增劑了，你說有沒有問題

農村老農民，很早就有醃鹹菜的習慣，這個習慣延續了很多年。鹹菜就飯，農民吃著習慣。特別是過去吃粗糧、雜糧拌野菜的年代，有點鹹菜，吃飯時能幫助下嚥。

那時候沒有冰箱，也沒有暖棚種菜，交通運輸也不方便。農民在冬春兩季，很少有蔬菜，醃鹹菜就成了農民飯桌上的主菜。現在一直流傳下來的有:醃白蘿蔔，紅蘿蔔，醃丕藍，醃白菜等各種小菜，有時候還會將醃製的各種菜曬乾儲存起來，隨吋可以吃。

農民很少講究醃菜中營養成份含些什麼，對身體有利還是有害，吃的只是口感如何。現在媒體有人講，經過醃製後的菜，富含什麼亞銷酸鹽，對身體有害無益，建議少吃或者不吃。可農民吃慣了自己醃製的菜的口味了，也根本沒有化驗檢查裝置，依然我行我素。就好像人人皆知吸菸有害健康，可很多人仍然吸菸。

我們從小就是吃著醃菜長大的孩子，有醃鹹菜就飯吃也是很幸福的。儘管說醃鹹菜沒營養又對身體有害，可農民就是不認這個賬。你說你的有弊有害，我醃我的鹹菜，蘿蔔、青菜、醃鹹菜，各有各的愛。