什麼東西？做一種調味料！買一包不行嗎?。。。。。。。。。。。。。。你是想問咖哩醬，咖哩飯，咖哩雞肉還是什麼？這問題就有毛病！說明一下，咖哩是種調味料，主要是黃姜，芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然。。。。。。真的想不起來了，估計是想問咖哩飯吧？

1,準備雞脯肉(雞胸肉也可以)，胡蘿蔔，土豆，洋蔥，均切成直徑7-8毫米的略似正方體小塊

2,炒雞脯肉，加少量鹽，至發白

3,炒洋蔥，後下土豆，略炒，放肉

4,加水覆蓋過食材，水開後放胡蘿蔔，煮至沸騰，加咖哩(中國有種幹黃醬，加點也不錯，色澤更濃)，小火煮，湯汁進入食材，剩餘湯汁應為褐色(還是給張圖吧)(網上找到的，沒現成的了，呵呵，切的小點，這是要噎死人啊？)

5,最後找個盤子，我個人覺得先放米飯，後澆咖哩，省攪拌的功夫了嘛！

答主做過咖哩土豆牛肉，以下分享我的一點經驗：

食材：牛肉、洋蔥、土豆、胡蘿蔔、超市賣的咖哩塊、鹽、油

做法：

牛肉、土豆、胡蘿蔔切塊，洋蔥切絲

鍋熱下油，然後下洋蔥爆香，再下牛肉翻炒至變色取出

用剩餘油炒土豆與胡蘿蔔，由於之後還要慢燉，所以簡單翻炒就可以了

將炒過的食材放到小鍋裡，加水到基本沒過食材，開大火煮至土豆、胡蘿蔔變軟（大約10-15min）

下咖哩塊，轉小火慢燉約10min，注意將咖哩醬攪拌均勻

開鍋，看土豆是不是完全軟化，是的話就可以關火上桌了。

成品如圖，我下了兩塊咖哩，感覺味道已經非常濃郁了。

燒開水 衝糊糊喝！（喜歡甜的 加糖 喜歡鮮香的 放鹽加孜然粉 喜歡酸甜的加奶粉和檸檬 喜歡糊香的可以放花生粉 加奶粉配甜麵醬）

咖哩是我們做菜時常會用到的一種調味品。而說起咖哩，人們最先會想到咖哩飯，香味濃郁的咖哩發總能引起我們的食慾。除了咖哩飯，還有咖哩雞，咖哩土豆等，這些美食都值得我們去嘗試。咖哩飯那麼好吃那你會做了嗎？咖哩發的做法如下：

1)咖哩是一種有刺激性氣味兒的調料，胃不太好的同學吃的時候一定要注意;另外米飯水不要少，不要硬。2)如果是兩個人吃的話，可考慮以下的配量：牛肉一斤(超市一盒裝)、中土豆一個、大胡蘿蔔一個、洋蔥半個、咖哩塊兒半盒，米飯就看兩個人的飯量了)

1)咖哩是一種有刺激性氣味兒的調料，胃不太好的同學吃的時候一定要注意;另外米飯水不要少，不要硬。

2)如果是兩個人吃的話，可考慮以下的配量：牛肉一斤(超市一盒裝)、中土豆一個、大胡蘿蔔一個、洋蔥半個、咖哩塊兒半盒，米飯就看兩個人的飯量了)

3)一頓吃不了可先存放冰箱，第二頓更好吃!不過第二頓熱的時候要注意，凝固的咖哩汁要慢慢的化開，不停的攪拌。

主料：米飯(適量)雞肉塊(適量)

調料：土豆(適量)水(適量)胡蘿蔔(適量)咖哩(適量)

廚具：炒鍋

1食材準備，日式咖哩(蘋果蜂蜜口味)，胡蘿蔔，經典是土豆(新鮮小土豆)，雞肉塊適量(也可不放)。

2食材洗淨(看到我的小土豆了吧)，去皮，切成小塊(切好的土豆放入冷水中可防止土豆變色)。

3將胡蘿蔔土豆放入水中煮，直至煮開，再加入一碗水煮開。(如果喜歡吃比較軟的土豆可以隨後再多加入一碗水，直至煮開)。

4將煮好的土豆胡蘿蔔從水中取出，待用。

5將咖哩放入乾淨的鍋中，以1：3的比例加水，將濃稠度調製你喜歡的程度(可以邊加水邊嘗是否鹹度適中)。

6加入秘密武器，牛肉湯濃縮塊，讓咖哩和肉塊味道更濃郁。(同款也有雞肉湯濃縮塊)中火熬煮。

7收湯，出鍋，擺盤。 8稍加裝飾，可以在米飯上撒少許芝麻。本人喜歡黑胡椒。

咖哩土豆飯，製作方法超簡單！

土豆和胡蘿蔔切滾刀塊，咖哩2小塊，備用。

西蘭花提前用淡鹽水浸泡10分鐘，在開水裡焯熟，然後過涼水。焯菜時鍋裡倒點色拉油，焯好的菜顏色才能保持碧綠。

鍋裡倒適量色拉油，燒熱，先放入胡蘿蔔翻炒，再倒入土豆塊翻炒，加鹽，然後加適量開水（水要沒過菜），煮4分鐘左右。

開鍋，加入準備好的咖哩塊，繼續煮，煮之湯汁粘稠即可。咖哩本來就是十幾種香料混合製成的，因此做這道菜不必再加任何調料。

將蒸好的米飯盛到一個小碗裡，用勺子壓實，再翻過來扣在盤子裡，在米飯上撒點熟的黑芝麻做點綴，再將準備好的西蘭花擺盤，加入咖哩土豆，即可食用。

咖哩有很多種，今天我們就推薦一款來頭很大，關鍵又很好吃，熱量還不高的"低脂咖哩"！

不知道你們有沒有看過美食紀錄片《主廚的餐桌》？

導演就是當年拍《壽司之神》的傢伙，最近剛看完第二季最後一集，主角是在曼谷吃過的 Gaggan，講述一個印度窮小子如何開出亞洲排名第一的餐廳，看得眼淚與口水齊飛。

印象最深的是最後一道主菜——印度雞肉咖哩，當時吃的時候特別驚豔，但其實這道食譜做起來並沒有那麼難。

Chicken Masala

· 食材 ·

雞腿 樂純酸奶

薑黃粉 辣椒粉 孜然 肉桂 香葉

洋蔥 青椒 番茄 番茄罐頭

· 時間 ·

醃製3小時，製作30分鐘

· 難度 ·

Recipe

- Step 1 -

我來示範下如何給大雞腿去骨。

先在腳跟那裡劃一刀，然後沿著骨頭切開雞腿，用刀把肉剃下來，你就得到去骨的雞腿肉了。

因為不想太油膩，我把雞皮也去掉了。

- Step 2 -

超市裡賣的咖哩塊含有超多的油脂、鹽和澱粉，所以加水就可以變得粘稠，今天試試自制咖哩，只需要四種基本香料：

辣椒粉 兩勺、薑黃粉 兩勺、肉桂 半勺、孜然 一勺

把它們混合均勻，還可以加入丁香 豆蔻 芥末籽來豐富香味。

- Step 3 -

酸奶是這道菜的靈魂，要用優質的酸奶才能做出好吃的咖哩。

- Step 4 -

在大碗裡倒入一杯原味酸奶，剛才混合好的四種香料，倒一半進酸奶中，用勺子攪拌均勻，剩下的一半等會留著有用。

- Step 5 -

去骨雞腿肉切成一口大小，放進碗裡，用混合了香料的酸奶作為醃料，醃製3小時以上。

- Step 6 -

腰果用牛奶泡軟，我用的是椰汁，然後碾成糊狀的腰果泥，作用等會就知道啦。

搗完之後才想起我好像有個攪拌機（手痠……）。

- Step 7 -

洋蔥：對半切，一半切成丁，一半切小塊；

青椒：立起來切下四面，中間的籽不用；

番茄：切塊，不用切很小；

姜蒜：磨成薑蓉和蒜泥。

- Step 8 -

鍋裡倒一點菜籽油，丟一片香葉，下洋蔥和姜蒜炒香。然後加入番茄炒出汁水，再倒一罐番茄泥（Tomato puree，可別把番茄醬倒進去）。

混合的香料不是還剩一半嗎？這時候倒進去吧。

- Step 9 -

把醃好的雞腿肉加入鍋裡，剩下的酸奶也都一起倒進去。

- Step 10 -

加點水，然後小火慢煮，倒入切好的青椒和另外半個洋蔥，再加入搗好的腰果泥，嚐嚐味道然後撒點鹽。

- Step 11 -

煮到咖哩變成膏狀，這時候的顏色已經很漂亮，香味也完全撒發出來。

關火撒一把切碎的香菜，就可以裝盤了。

- Step 12 -

咖哩不需要擺盤，找個好看的碗就行。

最後最後，kuai 一大勺酸奶，看這個形狀就知道口感有多棒。

▼ ▼ ▼

Chicken Masala 完成！

就像 Gaggan 說的，咖哩是——酸、辣、鹹、甜——四種味道的平衡，香料相互糅合相互制衡，不會有哪一味特別突出但吃一口就能嚐到所有。

搭配烤餅或米飯，一個人就能吃掉一大碗。

這次我做的是低脂版的咖哩，雞腿肉去除雞皮、用堅果泥代替黃油，加上以濾乳清工藝提煉出的樂純酸奶，讓整道料理風味濃郁，完全不用擔心熱量太高。

（感謝作者韋恩）

好吃的咖哩有三大要點

①番茄熬汁

②椰汁提香

（先宣告，我是廚師，但不是大師，我敢保證健康好吃，但不保證是正宗日本咖哩或泰式咖哩或印度咖哩或非洲咖哩的做法）同樣，這也不是酒店，廚房的做法

先說下配料

①香料：咖哩粉，黃姜粉，辣椒麵（細面），[八角，桂皮桂葉，小葵香（實在不行超市一小袋配好的大料）]

②蔬菜：番茄6個，洋蔥一個（300克以上），土豆三個（自己喜歡吃土豆多一點也行）生薑，厚皮青椒

④調料：鹽，糖，生抽，辣椒油（買瓶老乾媽，倒進大湯碗裡，燒半碗色拉油至滾燙，一邊往湯碗裡澆燙油，一邊攪拌，湯油全部澆完，放一邊冷卻沉澱就行）椰樹椰汁

⑤配料：麵粉

做法

①牛腩改刀麻將條冷水下鍋，煮開五分鐘出鍋冷水洗淨

②起湯鍋，加水煮開，下糖，鹽，生抽，嚐出湯水有明顯的鹹味和醬油味，下牛腩，八角一個桂皮一指長桂葉五片生薑一大塊小葵香30粒的感覺，大火煮開後關小火加蓋（這裡開始第三步）30分鐘後（時間取決牛腩，筷子一戳就穿就行了），撈出牛腩，待略冷後改刀成麻將塊。

③另起鍋，冷鍋加油（多油），下洋蔥絲，大火煎到金黃，跟著下四個去皮的番茄碎（番茄怎麼去皮，百度知道），加兩勺糖中火炒熟發爛，加一碗清水，大火燒開，中火煮到番茄成汁，等第二步牛腩撈出，牛肉湯用鋼絲濾鬥濾出乾淨的湯汁，洗淨湯鍋，加牛肉湯，番茄汁，煮開，切好的牛腩，煮開它關小火接第四步下咖哩。

④（這步開始加咖哩了）兩斤牛腩下兩個餃子體積的咖哩粉，半個餃子體積的黃姜粉，一個餃子體積的辣椒麵。中火攪勻，倒入土豆塊，大小切的跟餃子一般就行。倒入開水一大飯碗，大火燒開，嘗味，加鹽和糖。小火燉15分鐘（時間取決於土豆能被筷子戳穿，因為土豆有品種不一樣，如果你的土豆粉爛了，切記撈出土豆在接第六步）。（這個等的時間做第五步）

⑤（這一步調撈麵）取一湯碗加小飯碗的半碗麵粉（喜歡吃稠咖哩就一碗），倒花生油（沒有就倒色拉油）和麵粉一起用筷子攪拌，（多少油取決於撈麵勻開發稀就行）

⑥將撈麵倒入鍋中（倒的時候注意水量，如果你的鍋中沒什麼水了，加一碗水燒開後在加入撈麵）同是下青椒段，洋蔥片，剩下的兩個番茄塊，中火煮開五分鐘，太稠就加水，嘗味，鹹味夠就行。（如果之前土豆撈出來了，現在加進去）

⑦最後一步，鍋關小火，半罐椰奶，剩下的獎勵自己喝了，一勺辣油，可以去開飯了。

咖哩這種食材源自印度，但在亞洲很多國家都有自己獨特的做法。事實上咖哩並不是一種單一的食材，主料是薑黃粉，所以最普通最常見的咖哩一般都是黃色的，一般會加入大蒜、洋蔥、椰油、蘋果、蜂蜜等多種食材調成咖啡膏，但很多國家會加入不同的其它香料來調製成不同風味的咖哩，其中比較有代表性的是泰國的綠咖哩和意式的紅燴味的咖哩，綠咖哩是因為加入了斑蘭葉和檸檬葉等東南亞特有的香料，所以顏色是綠色的，而紅燴咖哩里加入了番茄、紅椒等，所以顏色非常紅。

總的來說咖哩是由多種香辛料混合而製作而成的，本身有非常濃重的複合性味道，所以不管用來做什麼，食物本身的味道都會被掩蓋，也就是不管做什麼，都是咖哩味。用來做本身味道很淡的食材很配，因為咖哩可以給食材入味，用來做本身味道很重的食材也很搭，比如很腥的魚頭，咖哩就可以掩蓋腥味。

在中國，我們最習慣的咖哩做法是加入洋蔥、胡蘿蔔、土豆來煮得很濃稠的咖哩，這種做法其實最早是日式咖哩的做法，不過正統的日式咖哩是把配菜切得很細或者打成泥和咖哩一起煮成很濃稠的糊，然後配上炸豬排或者蛋包飯吃，而中國的做法更簡單一些，是切成大塊，和雞、鴨、魚、肉之類的主材一起煮，然後澆在白飯上做成咖哩蓋澆飯。

這裡給親一個最基礎的中式咖哩雞飯的做法吧~

咖哩雞飯（三人份）

原料：雞全翅2個、土豆1個、洋蔥1/2個、胡蘿蔔1根、食用油80g、生薑5片、料酒15g、鹽1/2小勺、原味咖哩1盒、水適量

1.雞全翅清淨；

2.剁成約半寸長的塊狀；

3.將剁好的雞翅置於大碗中，加入鹽、薑片、料酒，拌勻後包上保鮮膜，送入冰箱，醃漬30分鐘使其入味；

4.將洋蔥、土豆、胡蘿蔔洗淨去皮，切成2CM見方的小塊；

5.炒鍋倒入食用油，大火燒至八成熱，下入雞塊翻炒1分鐘，然後改小火，煎至雞皮泛黃；

6.下入洋蔥、胡蘿蔔和土豆，翻炒均勻，加入沒過所有材料的清水，蓋上鍋蓋，大火煮至沸騰後轉小火，煮20分鐘左右；

7.原味咖哩撕開掰成小塊；

8.等到胡蘿蔔和土豆煮得比較粉爛的狀態時，將咖哩塊下入鍋中；

9.慢慢翻炒攪拌均勻至咖哩完全溶化，小火再燉煮5分鐘左右，使咖哩入味即可關火；

10.將蒸好的白米飯盛入飯碗中，用力壓平；

11.倒扣於一大盤中；

12.最後在米飯上澆上煮好的咖哩雞即可。

強烈推薦做【咖哩土豆燉牛肉蓋澆飯】

食材準備：土豆一個、燈籠椒一個、火腿腸2根、咖哩三小塊

1.土豆切丁

2.燈籠椒切丁

3.超市購入咖哩

4.火腿腸切丁

5.全部加入鍋中燉

6.沸騰的聲音真治癒

7.出鍋

8.某人的

9.我的

後記：牛肉買的滷菜現成的，直接加入即可。在準備食材的時候可以煮米飯。這樣節約時間。

要說啊，現在做菜是真的容易，像咖哩這樣聽起來好像就很洋氣的美食自己在家做起來也是極容易的。現在市面上能輕鬆買到各種口味的咖哩塊，原味的，低辣的，重辣的，各種品牌，各種品種，有了它，做起咖哩來真的是事半功倍。

以咖哩雞飯為例，來說說，怎樣在家做一鍋好吃的咖哩。

首先是飯，

我喜歡用泰國香米來做，米香有嚼勁，米飯做得略乾爽點我最喜歡。至於您在家想怎樣做，隨你高興吧吧，反正，先蒸上一鍋香噴噴的白米飯吧。

再來選咖哩塊。

為了避免廣告嫌疑，我就不推薦品牌了，如果你是第一次做的話，去超市看下，挑選銷量最好的那款準不會出大錯。以後再做的時侯，就變著花樣選牌子吧，我們今天先只說方法。

然後需要的材料是雞腿，用雞全腿比較好，肉多，那個部位的骨頭也不會細碎，吃著省心。再來是胡蘿蔔，土豆和洋蔥，想要配色好看就再來點青豆就更好了。

材料準備好了，那，開做吧。

1.雞腿洗淨剁塊，放進大碗裡，加點料略微醃一會，去去異味。

2.土豆和胡蘿蔔去皮切塊，切滾刀塊也可以，切小丁塊也可以，隨個人喜歡哈。然後把一隻洋蔥，一半切塊，另一半切碎成末備用。

3.熱鍋上油，油熱後，下醃好的雞塊，煎炒至雞皮出油，然後表面略有些變成微黃色時，把切成末的洋蔥倒進去炒香。

4.再加入胡蘿蔔和土豆略炒。（土豆和胡蘿蔔如果是切大塊就這時侯放，如果是小丁就待後再放）

5.加足量的清水煮沸，水的用量要沒過全部食材還略多1公分左右。

6.水燒開後轉中小火煮15分鐘，加入青豆煮熟，倒入大塊的洋蔥。

7.然後轉最小火，加入咖哩塊，咖哩塊放進去後用鍋鏟順著朝一個方向攪拌，直到咖哩塊完全融化。

8.再轉大火將湯汁收到你喜歡的濃稠度關火。

盛一碗米飯，倒扣在盤子上，然後澆上咖哩，在米飯上撒幾粒芝麻裝飾，好了，好吃的咖哩雞飯就做好了。同樣的方法，大家可以舉一反三，做別的口味啦～

米飯1 小碗，中號土豆2 個，雞腿1 只，口蘑3 朵，胡蘿蔔1/2 根，小洋蔥4 個，青紅椒各1/2 個，鹽2 克，胡椒粉0.5 克，澱粉1 勺，牛奶30 毫升，清湯1 碗，鮮味醬油1 勺，咖哩2 塊

① 雞腿去骨，處理成小塊，加入鹽、胡椒粉和澱粉抓勻，醃漬片刻。

② 土豆、口蘑、胡蘿蔔、小洋蔥清洗後，切成小塊兒，青紅椒切菱形，備用。

④ 鍋中先放洋蔥爆香，再放胡蘿蔔、土豆、口蘑翻炒均勻。

⑤ 放入雞塊，加入醬油翻炒入味。

⑥ 加入牛奶和清湯（或水）, 燒開，轉小火慢燉。

⑦ 土豆和胡蘿蔔燉爛後加入青紅椒，放入咖哩翻炒均勻，待湯汁變濃稠後關火。

看起來就是很好吃的樣子，快來試試吧

【咖哩雞翅】

超級喜歡咖哩口味，之前去泰國旅遊的時候，逛超市時還是會和國內一樣，必逛調料區，然後想買咖哩，但是一時半會又沒找到，於是就和超市人員直接說“gali”，然後人家就秒懂了，最後買了一瓶瓶裝的油咖哩帶回家。

咖哩來自印度，主料是薑黃，另外還有多種香料在裡面，是很多種香料的混合結晶。最初在印度飲食中為了祛除羊羶味，因此採用了多種香料來烹飪，然後口感出奇意外的好，於是慢慢演變成了現在的咖哩。在印度菜、泰國菜等東南亞地區會經常見到，伴隨著米飯和肉類一起吃。

想做出好吃的咖哩菜，推薦大家一個居家快手的咖哩菜——【咖哩雞翅】，使用現成的咖哩塊就可以做出好吃的咖哩食譜啦。搭配一碗米飯，就是咖哩雞翅蓋澆飯！

【咖哩雞翅】

材料：

雞翅中6個、胡蘿蔔1個、洋蔥1/2個、土豆1個、青椒1個

配料：

油2大匙、蔥2根、姜2片、瓶裝油咖哩1大匙、咖哩塊2塊、黑胡椒粉適量、料酒少許、鹽1小匙、牛奶適量（或用椰漿也可以哦）

做法：

1、準備所需材料。

2、雞翅洗乾淨幹，在雞翅上用刀劃兩三刀，加少許黑胡椒粉、鹽和料酒醃製20分鐘入味。

3、土豆和胡蘿蔔洗淨，將土豆去皮切塊。

4、鍋裡倒少許油，放入雞翅，煎到兩面金黃後盛出備用。

5、鍋中留些底油，放入土豆和胡蘿蔔塊煸炒一會，再加入洋蔥塊翻炒一會。

6、放入雞翅，倒入適量開水，大火燒開後放入咖哩塊和一匙油咖哩。

8、再加入一包牛奶轉中火燉至湯汁粘稠時，加入青椒和鹽，最後收稠湯汁即可。

做咖哩菜最後收汁時別收太乾了，留些湯汁配米飯好吃的不要不要的。

收集材料。這個食譜製成的咖哩雞可以供4人食用。以下是你需要的所有東西：

1公斤雞（切成12-16塊）3個大洋蔥（切碎）3箇中等的番茄（切碎）4-5湯匙番茄醬2茶匙香菜粉1茶匙薑黃粉1茶匙姆馬薩拉粉2個丁香1個月桂葉2.5釐米長的肉桂1份黑豆蔻1茶匙孜然1湯匙姜（切碎）1湯匙蒜（切碎）1份綠辣椒1杯水適量鹽2湯匙新鮮的香菜，切碎半茶匙紅辣椒粉（適量）3－4湯匙油

在深鍋中加熱油，加入丁香、肉桂、月桂葉和小豆蔻。酥油製作出的咖哩雞是最正宗的印度風味，不過也可以使用植物油或橄欖油。下面是需要做的：一旦這些調料開始吱吱作響，就可以新增孜然了，等待約五秒鐘，然後加入洋蔥切丁。然後調至中火，炒洋蔥，直到洋蔥變得柔軟而半透明，大約需要2-3分鐘。在此之後，加入生薑和大蒜。然後，用中高火加熱，繼續煸炒洋蔥，直到它們變成淺棕色。繼續攪拌食材。

新增薑黃、香菜，炒一分鐘，然後加入雞，炒約5分鐘。讓薑黃和香菜與其他調料混合在一起，然後加入雞片，直到填滿整個鍋。如果新增太多的雞片，油可能會在鍋中炸開，所以要小心。新增雞肉的時候，不斷攪拌，這樣洋蔥就可以炒制均勻，並且平均分佈在雞肉上。

加入番茄、番茄醬、鹽、紅辣椒粉和綠辣椒，炒5分鐘。下面需要做的：加入一杯熱水。蓋上鍋蓋，直到雞肉差不多烹熟為止。新增姆馬薩拉粉和約一半切碎的香菜（你需要用另一半做裝飾）。加入少許熱水，讓肉汁烹至合適的稠度。煮至完成。

把火調低，煨10-15分鐘。這一過程將使雞被完全煮熟，並且讓蔬菜和香料可以多燉一會兒。當然，油炸或者是用較高熱量蒸煮可以更快地完成，但是沒法做出相同的正宗風味。

從火上取下來。一旦你的咖哩雞熟了，咬一下，並加入鹽和胡椒或任何需要的香料。用新鮮的香菜裝飾，配上白飯。

上菜。趁熱享受這美味的咖哩雞吧。

1.首先準備一下食材，準備一個雞腿，剁成小塊放在盆裡，土豆削去外皮，洗淨後切成菱形塊放在盆裡備用。紅椒，青椒洗淨，去籽後切成菱形片，洋蔥半個切開後用手抓散，生薑切成薄片，大蔥白切成碎沫，大蒜切成薄片。

2.下面，再把雞腿肉醃製一下，把生薑和雞腿肉放在一個盆裡，加入食鹽，倒入料酒。生薑，料酒都有去腥的作用，用手抓勻後，醃製10分鐘.

3.我們開始烹飪，鍋內燒油，倒入蔥，姜，蒜爆炒出香味，倒入雞肉，翻炒2分鐘左右，把雞肉炒香，把土豆塊用清水沖洗後倒入鍋內，繼續翻炒，土豆均勻受熱，翻炒一會，倒入洋蔥片。

4.鍋內加水，水的高度要沒過雞塊，加入食鹽，雞粉，胡椒粉，化開調料後，打去上面的浮沫，蓋上鍋蓋，中小火煮10分鐘左右。

5.10分鐘後，加入兩片咖哩塊，繼續蓋上鍋蓋，小火煮3分鐘左右，湯汁濃郁粘稠時，倒入青紅椒片，快速的翻動收汁，最後淋上一點明油，提亮色澤。

小技巧：

放入咖哩以後，一定要煮夠3分鐘，等待咖哩完全融化。

個人認為咖哩和雞肉牛肉搭配是最好吃的。下面介紹咖哩雞肉和牛肉的兩種做法。

具體步驟：

咖哩雞肉土豆

1.將雞腿肉，土豆，胡蘿蔔全部切成小塊兒。

2鍋內倒入少許油，加熱下雞塊翻炒至肉質發白變緊。

3.下入土豆胡蘿蔔塊，翻炒至土豆表面有一層油煎的感覺。能明顯看到土豆的邊是透明的，心是原色的。

4.加入料酒翻炒以去除雞肉的腥氣。

5.鍋內添水沒過食材多一些，這樣做出來的湯汁都拌飯好吃，而且下入咖哩後湯汁會變得粘稠。

6.大火煮五分鐘左右，用筷子輕輕一插土豆塊兒馬上就散掉，這時放入咖哩塊。不停攪拌，避免糊鍋。攪拌至咖哩融化，湯汁變得濃稠就可以出鍋啦！

咖哩牛肉：

1.牛肉洗淨後切小塊。

2.中加上適量的冷水放入牛肉，薑片料酒，燒開去浮沫，撈出瀝乾。

3.炒鍋中加入適量油，下牛肉翻炒，加入花椒，大料，香葉，蔥薑片。炒香加入適量料酒，糖，蠔油，老抽翻炒上色。

4.加入熱水沒過牛肉。如果有大鍋的話放入高壓鍋上氣後燉15分鐘。沒有高壓鍋的話大火燒開，轉小火燉一個半小時左右。

5.土豆胡蘿蔔去皮，切塊。

6.加入到燉好的牛肉中。土豆胡蘿蔔燉爛，加入咖哩塊和鹽調味兒。

7.加入咖哩塊後要攪拌至咖哩融化。避免咖哩糊鍋。

8.燉三分鐘左右，湯汁濃稠入味即可出鍋。

這兩種方法做出來的咖哩都十分簡單，並且味道濃郁美味。配上一碗大米飯，可以吃到撐哦！

希望可以幫到你。

不要相信咖哩粉 咱們這買不到正宗咖哩粉 老老實實買咖哩塊 最常見的雞肉咖哩 最好雞腿肉 沒有雞胸肉也湊合 。土豆胡 蘿蔔切快 先抄洋蔥 軟了放雞塊 炒熟盛出 雞肉炒前可醃嫌麻煩 可不醃 放油 抄土豆和蘿塊斷生 然後後放雞肉 放入咖哩塊 放點水 防糊鍋 把咖哩塊抄化 然後放一小碗水 ！！！重點來了.. 咖哩想要好吃 必須要放椰漿 一般大連鎖超市會和咖哩塊放在一起 如果買不到 那就放一袋牛奶 錫紙那種 純牛奶 小火熬吧 熬到粘稠 嘗一下 不夠鹹放點鹽 照著做不會失敗 。要小心乾鍋 用勺子時不時攪拌 買咖哩塊 要注意辣的味道 有孩子就買原味的 如果愛吃辣 那肯定越辣越下飯了

咖哩分為印度咖哩和日式咖哩兩種口味。

印度風味的咖哩比較偏辣，日式咖哩比較偏甜。

我個人兩種風格的咖哩都會嘗試。

做日式咖哩的時候，可以放些蘋果和牛奶增甜增香，使咖哩的口感更加濃郁和香甜。

增加甜味 減少辛辣感

加入牛奶 香氣更濃郁

做印度版咖哩的時候，可以多放些香料，比如說肉桂卷、月桂葉、丁香籽、綠豆蔻籽，這些都可以增香提味。如果覺得這些需要單獨購買很麻煩，可以考慮加一些辣椒粉和蒜末，它們的香氣會激發我們的味蕾。

基本種類

咖哩的種類很多，以國家來分，其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等；以顏色來分，有棕、紅、青、黃、白之別，根據配料細節上的不同來區分種類口味的咖哩大約有十多種之多，這些迥異不同的香料的彙集在一起，就能夠構成各種咖哩的各種令人意想不到的濃郁香味。

食用咖哩的國家很多，包括印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞、日本、越南等。

製作方法

咖哩：由多種香料調製而成的醬料

材料： 鬱金60g、胡荽55g、小茴香35g、葫蘆巴30g、蒔蘿、紅辣椒各15g 、黑胡椒、肉桂各10g、風輪菜、八角各8g、小豆蔻、丁香各6g、姜、豆蔻、茴香各5g 、百味胡椒、月桂各3g、鼠尾草2g、疣果於10克、小茴香子10克、胡盧巴子10克、紅辣椒幹10克、大蒜10克、薑黃粉10克、芝麻子10克

做法：

1、除了鬱金以外，將所有香料混在一起，並用篩子篩過。

2、將上述原料磨碎，輾成粉末，拌勻，使之充分混合即成。配方一製品叫印度咖哩粉，以濃香辛辣著稱於世。配方二製出的咖哩粉性質比較溫和。

3、炒鍋用小火燒熱，放入鬱金，以木勺邊攪拌邊炒。待顏色變成橘色，加入其他的辛香料，約炒5分鐘。

4、等完全涼了，放入密封罐中，放置2-3周。要時常搖搖罐子使辛香料充分混合。

主要菜餚

咖哩飯

材料

肉：牛肉、豬肉、雞肉均可，切成小塊

咖哩飯

菜：土豆——切塊（小一些），胡蘿蔔——切丁，洋蔥——切成小塊

料：食用油，鹽，咖哩粉，咖哩塊

使用咖哩粉的製作步驟

1、鍋裡放油，炒肉。

2、等到肉炒得半熟後（肉會比較嫩）放菜到鍋裡跟肉一起炒，注意要多放點油，還要放適量的鹽（也可先不放，等調入咖哩後若鹽味不足再加鹽）。

3、菜有些熟了，加水漫過菜，小火煮。

4、菜都熟透了，小火，將咖哩粉用少量冷水拌勻（咖哩粉的用量可根據自己的口味），然後倒入鍋中攪勻。可一邊嘗味道，一邊加入咖哩（如果是咖哩塊，一般不用放鹽，並且在水倒進去之後就可以放了）。

5、水開後，繼續用小火煮上5分鐘。

6、米飯另做，澆上菜和湯。

使用咖哩塊的製作步驟

1.把緊好的牛肉切2cm見方的塊，也可以去超市買切好的，有點肥的或帶筋的更好。（注：咖哩飯裡放什麼肉完全憑個人愛好，也可以放小排、放雞翅，有骨頭的為好）

2.同時土豆切方塊兒（塊兒一定不要太大）、胡蘿蔔切圓塊兒（打皮，塊大點兒），洋蔥多量切粗絲。

3.在鍋裡放適量的油，用中火把牛肉放進去炒一下，看到邊兒發焦的時候取出。

4.用剩下的油把胡蘿蔔、洋蔥也炒一下，放入牛肉，加入水，水大概與菜平高。

5.用大火把盛有牛肉、洋蔥、胡蘿蔔的湯煮至沸騰。閉火，靜置15分鐘。

6.然後放入咖哩塊，等它完全溶解後（大約10分鐘），放入土豆，適量加入一些椰漿會更加香濃。

7.小火煮（大約15分鐘），一邊煮一邊攪拌。

8.等到土豆熟了就可以吃了，注意：土豆一定要熟，另外一般來說不需要放任何調料了。

需要注意的問題

1）咖哩主料為薑黃，有助於消化；另外米飯水不要少，不要硬。

2）如果是兩個人吃的話，可考慮以下的配量：牛肉一斤（超市盒裝）、中土豆一個、大胡蘿蔔一個、洋蔥半個、咖哩塊兒半盒，米飯就看兩口子的飯量了。

3）一頓吃不了可先存放冰箱，第二頓更好吃，不過第二頓熱的時候要注意，凝固的咖哩汁要慢慢的化開，不停的攪拌。

牛肉飯

首先，牛肉不用買最貴的。能到肉店裡買到牛腩其實最合適，有些肥肉的牛肉作出來的咖哩會很香。

牛肉一定要過水。但是最開始從涼水煮起最好。

一下鍋就用開水會把肉腥味鎖在肉裡，所以要慢慢加熱。

在加熱的過程中，把漂於水面的血浮去掉。去完血浮，火開最小1，蓋上鍋蓋慢慢煮去吧。什麼也不用放。真的。

想要吃很爛的牛肉煮2個小時，差不多不會散的話就是1個小時這是煮好後的湯的顏色，不錯吧

看看蔬菜切的大小剛好能入口就好。不要太小，也沒必要太大把煮好的牛腩切塊，煮的很爛， 所以切的時候下刀要快，不然就碎啦。

蔬菜還是要用油翻炒一下的接著放入牛肉，加水加牛肉湯，一半一半吧，總量淹過菜就好。煮開等一會兒

該重頭戲——咖哩調料啦。

用日本咖哩調料，很方便。味道非常不錯。

有三種分hot，medium hot，extra hot。

不過不論哪一種都不會很辣的。

大概放入5，6小塊就夠了，到底味夠不夠自己可以嘗一下的。

但是記得一定要小火，煮30~~40分鐘。

時間長為的是入味，不為別的。如果想快些能吃到，蘿蔔土豆熟了就行。

咖哩羊肉

原料：咖哩粉，大蒜一頭，羊腿肉一大塊，土豆四個，洋蔥一個，胡蘿蔔兩個，香葉兩片，還有椰漿少許

做法：

1.鍋內放少許油，放蒜頭香葉爆香，然後放入咖哩粉小火慢慢炒一會兒，我放了四勺。

2.另起鍋放油，五成熱時候，把切塊的土豆、胡籮卜放進去中小火炸兩分鐘。炸過的土豆和胡籮卜燉出來比較香，而且可以縮短燉的時間。

3.鍋內放少許油，放蒜末爆香後把羊肉放進去大火煸炒，到羊肉變色後，放入熱水，大火燒開後轉小火燉四十分鐘。

4.把炸過的土豆和胡籮卜放進去，放入洋蔥和炒過的咖哩，繼續燉十分鐘。

5.轉大火收汁，一邊收，一邊用鏟子不斷翻動以免粘鍋。

6.倒入少許椰漿和鹽，湯汁收到濃稠即可。

咖哩雞

材料：子雞一隻（約一斤重），咖哩粉一袋（30克裝），土豆兩個，胡蘿蔔一根，洋蔥半個，鮮牛奶250ml，最後就是一小塊姜。

調味料：食用油、砂糖、鹽、料酒和醬油。

步驟：

1.首先還是把雞洗淨後切成塊，然後加入兩湯匙的料酒壓腥味，兩湯匙的醬油調味，在把生薑洗淨切成片，放入雞塊中。和勻後醃製半個小時。

2.醃製雞塊的過程中，準備輔料。土豆和胡蘿蔔去皮後切成塊，然後剝去洋蔥外皮，也切成塊，然後再切幾片薑片備用。

3.往鍋里加入五湯匙的食用油，燒熱。先倒入洋蔥片炸一會，直到洋蔥變軟出水後，放入雞塊炒，直到雞塊的肉色變白。

4.雞肉炒好後，一起倒入胡蘿蔔塊和土豆塊，然後放入薑片翻炒兩分鐘，之後倒入清水煮。清水的量能夠淹住雞肉就行了。

5.清水倒入後，馬上把準備好的一袋咖哩全部倒進鍋裡拌勻，然後蓋上鍋蓋，用大火燒5分鐘，之後轉成中火燜一刻鐘。一刻鐘後揭開鍋看，這是基本上水已經收幹了，

6.這時倒入牛奶250ml，然後加半勺鹽和小半勺的糖，再用中火煮五分鐘，就可以起鍋了！

海鮮煲

原料：

主料： 急凍青口、連殼中蝦各4只，鮮魷魚1只，洋蔥、番茄各1個，幹蔥茸4粒，咖哩醬1湯匙，椰汁1大罐。

調味料：鹽3/4茶匙，糖1茶匙。芡汁料：生粉1/2湯匙，水1湯匙。

製作：

1.青口解凍、衝淨及隔幹水；中蝦（連殼）去黑腸、剪去長鬚衝淨、抹乾；鮮魷魚理、切圈備用；洋蔥切條，番茄切角。

2.燒小半鑊水，放下魷魚圈飛水取出。3.在瓦煲內燒熱3湯匙油，爆香乾蔥茸及咖哩醬，將青口及中蝦放下略煎，加入洋蔥、番茄及魷魚，倒入椰汁及調味料煮滾，最後拌入芡汁水即成。

日式雞飯

材料：雞胸肉，土豆，胡蘿蔔，洋蔥，蘋果，西紅柿，咖哩（最好是深色塊狀的，淺色粉末的味道有點淡），鹽

做法：

1.雞胸肉切塊，在湯鍋裡放少量油，炒至8分熟。

2.土豆，胡蘿蔔，洋蔥切塊。在湯鍋裡直接加水，把土豆，洋蔥和胡蘿蔔塊放進去煮。煮開以後放咖哩粉，先不要放鹽。

3.蘋果和西紅柿也要切塊，看開鍋了放進去。

4.因為土豆澱粉含量高，不需要單獨勾芡。等到比較黏稠的時候放鹽調味，攪拌均勻。看看土豆煮得比較爛，熄火，出鍋，澆在飯上吃。

小貼士：

胡蘿蔔，洋蔥和土豆搭配，顏色很棒，營養一等，味道甜絲絲的。

蘋果和西紅柿帶來豐富的維生素，味道一點點酸，和剛才的甜味在一起，兩種都不很明顯，但是卻稍稍中和了咖哩辛辣的味道，口感很爽。關鍵是營養很均衡！

牛肉也可以一樣的做法來吃。這種做法用的油很少，不膩人。

杭椒魷魚

英式咖哩醬 +蛋白質+維生素C

做法：

1、將咖哩醬與大蒜、洋蔥粒煸炒。

2、魷魚切片，入烤箱15分鐘。

3、杭椒切成圈，裝飾在周圍，上桌時把醬裝飾在中間。

特色：英式的咖哩醬加入了洋蔥，使新陳代謝的效果更強。魷魚帶來了豐富的蛋白質，杭椒帶來維生素，讓這款美食變成了“去角質產品”。

薄餅春魚

泰式咖哩醬+快樂蛋白質+合理澱粉質

做法：

1、多春魚穿在竹籤上，表面抹上適量鹽和咖哩粉，入烤箱高火烤10分鐘。

2、將日式方便咖哩醬加入香菜末。魚露、檸檬汁、香茅、熬成泰式綠咖哩醬。

3、外購薄餅用微波爐或烤箱加熱後，捲起來吃。

特色：營養齊全，快樂感覺好膚質，多春魚的魚籽中富含面板所需的各種微量元素，配合有檸檬香氣的泰式綠咖哩，能降低腥氣，讓味覺和面板快樂享受豐富營養。

咖哩土豆蓋澆飯

材料：裡脊肉，土豆，胡蘿蔔，咖哩

做法：

1. 先把裡脊肉切成小方形。放入生粉放入料酒。醃製15分鐘。

2. 土豆去皮。把土豆和胡蘿蔔切成丁，然後在水下衝洗。這樣等會炒的時候不粘鍋。

3. 熱鍋後倒入橄欖油。放入醃製好的裡脊肉炒一下後拿出備用。

4. 鍋中再倒入一些橄欖油後放入胡蘿蔔丁和土豆丁炒3分鐘。

5. 接著放玉米粒再炒一分鐘。

6. 倒入涼水沒過食材大火煮開後改中火煮10分鐘。

7. 放入先前炒過的裡脊肉。

8. 放入咖哩塊，這個咖哩塊比較鹹，所以根據自己口味和說明酌情放。要不斷攪拌，直到湯汁濃稠。

9. 碗用涼開水衝一下使其溼潤然後盛滿飯，用勺子壓緊倒扣在盤子裡。很輕鬆就能倒出來。把菜澆在飯上就大功告成了啊!

隨便拉一個人問問，哪一種食物跟米飯搭配最開胃最美味，相信大多數人的答案是咖哩。咖哩也是言正名順的存在，它不僅跟飯很搭配，與土豆、雞肉跟牛肉也能搭配出美味。咖哩誘人的色澤與濃厚的香氣，分分鐘能夠征服每一個人的胃。

咖哩飯是很多人的最愛，不僅是在外面還是在家裡都能夠很簡單上手操作。雖然說咖哩加飯怎麼做都不會太難吃，但是要做到超好吃還是需要一定的技巧的。

哪些技巧能讓咖哩更好吃呢？

1. 放入雞肉的時間不能太早，不然很容易讓肉質變老。可以事先用生粉跟料酒醃製一下，這樣子能夠保證雞肉的鮮嫩以及口感。

2. 有些人做咖哩味道總是差了一點，是因為少了椰漿。咖哩跟椰漿是絕配，兩者搭配起來才能使味道更加濃郁。

在咖哩中蔬菜是主角，而肉類是配角，不能主次顛倒。咖哩飯中可以放多些胡蘿蔔、土豆等你喜歡的蔬菜。

接下來給大家介紹一道咖哩食物的具體做法——咖哩雞肉

要用到的材料主要有3只雞腿肉、一個土豆、一根胡蘿蔔、一個青椒以及半個洋蔥；輔料有50克咖哩、180g椰漿、鹽1小匙、姜4片以及澱粉適量。

首先將胡蘿蔔跟土豆洗乾淨去皮切塊，再將洋蔥跟青椒切小塊，把雞腿剔骨洗乾淨切塊。取出一個乾淨的鍋，加油熱鍋，放入洋蔥炒香，再把雞肉塊一起翻炒。翻攪一會兒之後，加入青椒、土豆以及胡蘿蔔，倒入適量清水。將咖哩塊放入，跟雞肉蔬菜一同熬煮；再加鹽調味，燜煮15分鐘。時間到，再倒入椰漿燜煮10分鐘。最後，倒入半碗澱粉水勾芡就可以出鍋了。

很高興回答你的問題，咖哩首先把洋蔥、土豆、紅蘿蔔切丁，雞胸肉或者（牛肉、豬肉、雞肉）都可以任選一種切塊，鍋裡放少許油把蔬菜都倒下午炒香再放肉類進去炒，最後放咖哩塊翻拌勻均，加水末過食材，等湯汁收的差不多了就可以了，這是個人的做法，希望對你有幫助，謝謝。