你好，魚湯怎麼做又白又沒有腥味呢！

新鮮鯽魚 (一條)

蘿蔔絲 (300g)

枸杞 三克

薑片 五片

胡椒粉 2克

蔥花 5克

油 適量

鹽 適量

味精 兩克

雞精 五克

方法/步驟

分步閱讀

1。將魚宰殺乾淨改刀，內臟魚鰓要去除乾淨，尤其肚子裡的黑膜，那個土腥味很大，要注意去掉。

2。起鍋加油適量，燒製微微冒煙，下入魚煎制。

3 。煎至兩面金黃，如圖，（一定煎透，這個直接影響口感的，和湯色也有關係，）這時下入薑片、蔥段爆香。

4。放入枸杞，加水沒過魚身，注意，水要一次加夠，冷水熱水無妨，然後大火燒開，一定保持大火燉至湯色奶白後再改文火。

5。文火燉制10分鐘後，下入蘿蔔絲，加鹽、味精、雞精、胡椒粉調口。

6。然後繼續大火燉約1分鐘即可關火。

7。倒在碗裡撒小蔥花即可，這道湯色奶白，鮮美可口又不腥的鯽魚湯就做好了，你學會了嗎。

如果是把魚剁開的話 把魚頭 魚骨單獨在鍋裡用適量的植物油煎炒一下 然後再燉 湯就會發白爾濃 燉的時候放些聰 姜 料酒可以去腥

想燉出又鮮又白的魚湯可不是嘴巴上說說那麼容易的。乳白色的魚湯是最好的，因為它把魚裡面的營養物質都燉出來了。看著乳白色的魚湯肯定忍不住會喝上幾碗的。今天就跟大家分享一下燉魚湯的小技巧，掌握了這幾個技巧就不怕燉不出鮮美的魚湯了。

1. 選魚

俗話說“巧婦難為無米之炊”，要想燉一鍋好魚湯。選魚也是非常重要的一步。魚要新鮮，所以最好是活魚現殺現吃。一般買回來的魚都已經在菜市場宰殺好了，拿回家清洗時要注意把魚的內臟清理乾淨，最重要的一步是取出魚線，如果不去除就會大大的影響魚湯的口感。

2. 煎魚

對於要做魚湯的魚一定要先入鍋煎一下，這樣子不僅可以去腥味在煮湯的過程中魚也不容易煮爛。煎魚的時候要適當放點薑片去去腥，只要煎至兩面微黃就可以了。

3. 加足水

其實煮湯都是一樣的道理，要一次性加足水而不是等到過程中缺水才往裡再加水。途中加水非常影響口感，而且也會衝散魚湯的營養物質。魚湯的精華在於湯，一鍋好湯應該是從頭到尾沒有用途加水的，一次性加足水然後開大火慢慢燉，這樣燉出來的魚湯才鮮美。

4. 出鍋前放鹽

在燉魚湯時不要放鹽，因為在燉煮過程中放鹽會破壞魚的營養成分，燉出來的魚湯就不會呈現乳白色了。要出鍋前才放，這樣才不會破壞魚肉的營養和口感，也可以防止湯過鹹。

要燉出鮮美的魚湯只需要掌握這幾個技巧，魚要去腥水要加足適當放著佐料。魚湯適合很多人群食用，尤其是孕婦和體虛鞋，魚湯豐富的營養是非常滋補身體的哦！

炒鍋放蔥薑蒜，倒入少量料酒，大火熬開，小火細熬，熬的久一點，最後倒點醋，放些香菜，盛入盤內倒香油[呲牙][呲牙][呲牙]

大家好。來分享一個魚湯怎麼又白又鮮．最喜歡的一個湯。在家時常做這個湯．分享一下經驗，請多多指教。我經常做的是三文魚頭湯．胖魚頭湯．紅頭魚湯．鯽魚湯．活水河裡的小魚湯．重點幾個步驟？必須內臟裡面的黑膜洗乾淨。蔥．姜·蒜胡椒粉·少量鹽．料酒．醃製15分鐘。我是用兩面熱的電餅檔煎．也可以用自己家的普通炒鍋．先放到火裡烤熱。用油制鍋．把油倒出來．重新再放油。用大片生薑爆鍋．適量放一點鹽。(這些程式是為了防止粘鍋）然後把魚放入。(油溫不要太熱的時候）慢火加入金黃。魚剛放進時候不要動。等魚面堅硬了再動。必須用開水。我剪好的魚放在開水鍋中·少許料酒．糖．米醋．兩片五花肉．燉出奶白色後放入胡椒粉。香菜出鍋．也可以放少量的白味噌．但是不能多了。掩蓋了魚湯的本味．謝謝大家。

請問魚湯怎麼才能又白又鮮又沒腥味？

☞☞☞首先魚的品種有很多種，

分為兩大類，鹹水魚淡水魚，

鹹水魚不適合燉湯，

我們常常喝到的魚湯大多數都是淡水魚製作的，

比如說鯽魚湯就是大家公認的營養美食，

但是有很多人燉出來的魚湯，

不是湯不白，就是帶有腥味，

那麼到底是什麼原因呢？

☞☞☞現在的食材和六七十年代的完全沒有可比性，以前的魚都是野生的，很少有人養殖，

就算是養殖也不會放飼料，

但是現在不一樣了，

全部都是飼料養殖，

菜市場幾乎看不到野生的魚，

小時候都是農村人釣魚拿去賣給城裡人，

現在都不一樣了，農村人沒有人釣魚了，

反過來城裡的人都愛上的釣魚，

因為他們都知道野生的魚和飼料魚，

完全不是一個概念，所以說食材很重要

☞☞☞燉魚湯火力很重要，

有些人不知道是為了省煤氣還是怎麼了，

燉魚湯的時候，捨不得開大火，

就一直小火慢慢的燉著，這樣湯能白才怪，

相信大家都聽說過千煮豆腐萬煮魚這句話吧，不要看魚和豆腐都是比較嫩的食材，

但是這兩種食物在一起是非常耐燉的。

☞☞☞接下來再給你講解一下要點

1、去腥是重點

魚腥味讓很多人對魚望之怯步，其實只要處理得當，一點也不會腥。

2、煮之前要先煎魚

很多人煮魚湯以為直接用水煮，加點姜蔥就行了。這樣煮出來的魚湯湯色渾濁，而且很腥，魚肉也不好吃。

煮之前要先煎魚，起鍋燒油，將魚煎至兩面金黃後，再加水煮魚湯，大火煮開，然後轉中小火慢燉。

煎魚如何不粘鍋？首先，魚身上的水要瀝乾或者用廚房紙擦乾，煎魚要熱鍋熱油，魚下鍋前撒點鹽，煎魚不要急，切忌胡亂翻動，等到魚的側邊金黃後，微微晃動鍋子，如果魚被移動了，那就可以翻面了。

3、加熱水煮魚

魚煎好後加水一定要加熱水，因為冷水會使蛋白質驟然收縮，魚肉口感很老，而且湯色也熬不出乳白色。

4、鹽要最後加

不管是魚湯還是燉煮其他的菜餚，鹽一定不要先加，最後出鍋前五分鐘加即可，提前加鹽會讓魚肉或者骨頭中的營養不能散發出來，而且肉質口感會很硬。

這也是我個人的一點見解

魚含有豐富的蛋白質和鈣，燉湯更是鮮香可口，還能提高人體免疫力，那麼應該怎麼做才能讓燉出的魚湯又白又鮮呢？注意一下幾點你也可以做出好喝的魚湯！

1.選擇適合燉湯的魚，鯽魚是最合適的

2.魚要清理乾淨徹底，魚鱗刮乾淨，魚腥線魚牙和肚子的黑膜都清理乾淨

3.用料酒把魚身搓均勻，少許鹽，蔥姜醃製十五分鐘

4.醃製完了以後去掉蔥姜，廚房紙吸掉多餘水份

5.用薑片把鍋底擦一遍，防止粘鍋，或者油里加少許鹽，鍋熱放油，把魚放入煎至兩面微黃，加入熱水，水一次加足，熬至湯色奶白，加鹽調味即可。

有的朋友燉魚湯愛加香料，這樣做往往會掩蓋魚的鮮美味道，只要魚注意以上幾條，你也可以做出又白又鮮美的魚湯！

很簡單，謹記兩個要點：事先煎魚、保持沸騰。

奶白色的魚湯，濃醇鮮美，一看就讓人胃口大開。其實，這種奶白色澤，是脂肪微粒在裡面起作用。

要讓魚湯呈現白色，必須保證魚湯裡有足夠的脂肪存在，並且這些脂肪被水分子打散，均勻分佈在湯裡，從而呈現白色。

因此，在煮魚湯的時候，我們一定要事先把魚放在油鍋裡煎一下，這樣才能讓魚湯裡有足夠的脂肪存在。

此外，在煮湯的過程中，要讓魚湯全程保持沸騰狀態，這樣極速運動的水分子才能把脂肪微粒打散。因此我們在煮湯的時候，要加入沸水而不是冷水。

牢記以上兩個要點，就能輕鬆燉出一鍋鮮美濃醇的奶白魚湯啦！

魚湯如果想要做出又白又鮮沒有腥味的方法，首先選魚也很重要，我一般都會選擇鯽魚，大頭魚等

二，熱鍋涼油，鍋內撒點鹽，這樣煎魚不會粘鍋，下魚煎至兩面金黃，倒入開水，一定要用開水，因為這樣可以釋放魚裡面的蛋白質，使魚湯又濃又白，再下入薑片，蔥結，蓋上鍋蓋，大火燒開，中小火慢燉，十分鐘左右，撈起薑片蔥結，調入一點鹽，胡椒粉，白糖，雞精，起鍋裝入湯碗中，撒上蔥花，美味即成！

處理好的魚先放個一小時左右排酸，煎魚前用薑片先摸摸鍋，煎魚的時候用一半色拉油一半豬油，等到油溫熱了以後下魚煎（要不停的晃鍋，防粘鍋）煎到兩面金黃時用熱水熗鍋。5分鐘後包你熬的魚湯雪白雪白的。（值得注意⚠️的是，一定要在起鍋前加佐料）

說到燉魚湯，就不得不說下魚肉的各種烹飪方法，因為不同的烹飪方法制作出來的魚肉口感都有一定的區別，比如煎魚外焦裡嫩，燉魚湯汁鮮美，雖然做法都看起來非常簡單，不過簡單的事情一般都非常講究技巧，就說燉魚湯這件事，怎麼燉才又白又鮮呢？其實方法很簡單，根據大廚的說法，牢記這3點，魚湯想不好喝都難，下面咱們就一起來看看！

【燉魚湯的最佳做法】

首先是把買回來的鯽魚清洗乾淨，表面的魚鱗，裡面的內臟以及魚鰓，如果不清理乾淨這些都會影響到魚湯的味道，再用小刀在魚肉上劃上幾刀，（第1點，為了讓魚肉醃製入味，去除裡面的腥味，以及讓湯汁變白）另外往碗中倒入適量的料酒，食鹽，放入切好的生薑絲，大概醃製15分鐘。

接著往鍋中倒入適量的食用油，燒熱後下入瀝乾水分的鯽魚，煎至兩面微黃，（第2點，為了讓魚肉中的蛋白質發生酯化反應，湯汁才會越燉越白）再往鍋中倒入足量的熱開水，然後蓋上鍋蓋，大概燉煮8分鐘左右，這個時候鍋中的湯汁就會變白，再把切好的豆腐塊放到鍋中，（第3點，豆腐能有助於湯汁變白）繼續燉煮5分鐘，最後撒入適量的食鹽，蔥花即可出鍋。

食材：鯽魚一條、豆腐4塊、生薑適量、芫荽適量。

先把豆腐清水親浸泡一小會，減少一點豆腥，鯽魚清理乾淨，特別是內壁上的黑膜，一定要去除掉。

生薑切片，芫荽清洗乾淨備用，豆腐切小塊（按照您喜歡的大小來）湯鍋裡倒入7碗水，放入豆腐，大火燒開，沸騰後轉小火慢煮。

煮豆腐的時候可以來煎魚，煎前鍋裡放入薑片，用鍋鏟壓著薑片滑動，滋一下鍋。

倒入食油，鯽魚濾幹表面水分，擺人鍋中，小火煎制，煎到兩面焦黃。

煎好後把鯽魚放人豆腐湯裡，開大火燒開後，轉小火煮20分鐘。加兩勺鹽調味。

放入芫荽煮一下，關火。

簡單的準確的告訴你，加水也就是加湯不要千萬不要加涼水，一定要加熱水，這就是白湯的關鍵點，收好，不謝[捂臉]

魚腥味是很重的，想要燉出又白、又鮮還沒有魚腥味的魚湯可不是嘴上說說那麼容易的，今天就跟打大家介紹一下燉魚湯的小竅門，大家可以嘗試一下。

1、選魚、洗魚

首先就要選一條新鮮的魚，然後清洗乾淨，一定要注意把魚的內臟清洗趕緊，最重要的是魚肚子中的黑膜要洗乾淨，否則魚腥味就會很重，其次，還要用生薑和料酒醃製一下，能進一步的去除魚腥味。

2、煎魚

直接把魚拿去燉的話，魚湯肯定會很腥，一定要先把魚煎一下，這樣不僅能去除魚腥味，而且，用油煎過的魚，外殼比較堅硬，不容易被煮爛。但是大家要注意的是，在煎魚的過稱中一定不要頻繁翻面，這樣很容易把魚皮弄破，影響魚湯的口感。

3、加水燉魚

等魚煎到兩面微黃，就可以加水了，這一步有一個非常重要的細節，就是加水的時候一定要加開水，否則的話，鍋中的湯就會不白，加入適量開水之後，再次大火燒開，然後轉成小火慢燉，然後再加入調味品燉上半個小時，這樣燉出來的魚湯就又白、又鮮還沒有魚腥味了。

不管什麼魚改刀後首先洗淨血水，略微油煎去腥味！開水衝入調大火，瞬間湯變白！胡椒粉可以放一點，蔥、姜、蒜、香菜、芹菜、洋蔥等都可以去腥提鮮，依口味適量

題主沒有說用什麼魚，我就拿最常用的鯽魚來說吧，將魚宰殺乾淨改刀，內臟魚鰓要去除乾淨，尤其肚子裡的黑膜，那個土腥味很大，要注意去掉。

然後起鍋加油適量，燒製微微冒煙，下入魚煎制。

煎至兩面金黃，（一定煎透，這個直接影響口感的，和湯色也有關係，）這時下入薑片、蔥段爆香。

放入枸杞，加水沒過魚身，注意，水要一次加夠，冷水熱水無妨，然後大火燒開，一定保持大火燉至湯色奶白後再改文火。

文火燉制10分鐘後，下入蘿蔔絲，加鹽、味精、雞精、胡椒粉調口味。

然後繼續大火燉約1分鐘即可關火，倒在碗裡撒小蔥花即可，這道湯色奶白，鮮美可口又不腥的鯽魚湯就做好了。

先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

加輔料。比如加豆腐、荷包蛋都有增香提鮮的效果，使湯變得更白，沒有腥味喔！

應先將魚處理乾淨，放料酒醃製半小時。晾乾水起鍋燒油煎致兩面金黃，然後放入薑絲和水煮二十到三十分鐘，出鍋放鹽蔥花即可，這樣的魚湯不腥味道鮮美。

熬魚湯常出現的問題就是“腥味重，湯色不白不濃，喝起來不細膩，不醇厚，不鮮美”，所以說，要想熬好魚湯，只要掌握好以下這4個竅門，大家都可以輕鬆搞定。

第一個竅門就是先不要著急直接燉，要把清洗乾淨的魚，控幹水分後，煎至兩面金黃。這一步是燉魚必須的一步，這樣既可以去除魚的腥味，又可以增加香味，又可以使魚能夠定型，燉煮時不容易爛，並且魚肉中的油脂經過燉煮後才能形成白色的魚湯。

第二個竅門就是把魚兩面煎成金黃色後，要加入熱水燉煮，因為如果加入涼水，溫度驟降，魚肉熱脹冷縮，變得緊緻，使魚肉中的蛋白質和脂肪被鎖住，就不能更好地燉煮到湯內，湯也就不會濃白了。

第三個竅門，燉煮魚湯時，不要用小火，只有沸騰水的劇烈的撞擊，才能充分有效地把湯中的膠原蛋白和脂肪衝擊成“小油滴”，即發生的乳化作用，產生了白色的懸浮物（小油滴），讓人看起來湯汁又白又濃。

第四個竅門，把魚湯燉煮濃白後，再加鹽調味，如果提前加入食鹽，魚肉中的蛋白質就會提前凝固，當然就不能煮出濃白的魚湯了。

【食材】鯽魚一條（小點的兩條），蔥段15克，薑片10克，八角一粒，香菜段5克。

【調料】鹽6克，料酒5克，胡椒粉2克（不喜歡的可以不加）。

【具體的流程】

（2）起鍋燒油，油熱潤鍋一圈，把熱油倒出，放入涼油，先撒入少許鹽，放入幾片姜，等到油熱時，用手提著魚尾，小心地把魚放入鍋內，先不著急翻動，晃動一下鍋底，使油充分淌勻，也使魚不會粘在鍋底，等到煎至一面定型後再翻面，把兩面都煎黃後，放入蔥段，有香味出後，沿鍋邊淋入料酒，然後充入熱水，熱水要一次性加足，以免後期再加，影響魚湯的顏色和濃稠度，放入一粒八角，燉煮10分鐘，你會發現湯汁越來越濃白，全程不要小火，要始終保持魚湯的沸騰狀態。

（3）10分鐘後，加入鹽，胡椒粉調味，再煮幾分鐘即可盛入湯盆中，最後撒上香菜末。這道好喝的“鯽魚湯”就熬好了。

1 淨魚一條改刀，蔥薑絲料酒醃製去腥

2 油熱下入薑片墊底，魚下鍋煎兩面金黃

3 放入蔥絲，花椒粒

5加溫水(重要哦，湯白的關鍵)，開鍋轉小火40分鐘

6 加雞粉，鹽適量，起鍋淋入香油，撒上香菜段

這是我最愛的做魚湯的方法，味道鮮美，湯汁濃白，也可以加少許白醋提鮮，味道更好！