雞肉的營養主要存在於其所含的蛋白質和脂肪等，老母雞和仔雞中這些營養成分含量差不多，只是老母雞由於生長期比較長，其肉質中所含的肌酐、肌酸等產生鮮味的含氮浸出物更加豐富，所以燉出的雞湯味道更濃厚、鮮美。但這些含氮浸出物並不具有很高的營養價值。

材料 ：老母雞1只 香菇6朵 紅棗6顆 枸杞1把 玉竹1把 當歸6片 黃芪3片 普通小人參3根 熟地黃1粒 生薑6片 料酒1湯匙

1、把香菇用溫水泡發，剪去根蒂，泡發後的水沉澱後取乾淨的部分備用

2、輕輕清洗各藥材，中藥材在曬制的過程中都會沾上灰塵泥沙

3、把母雞放入鍋內，倒入足量清水沒過雞身，大火燒開然後用勺盛出血沫倒掉

4、把料酒倒入鍋內，然後放入清洗過的藥材；水開之後放入泡發過的香菇，再將之前泡香菇的水倒入鍋內，蓋上鍋蓋用文火熬製2—3小時，食用前調入少許鹽即可

補氣血的藥有當歸大棗，黃芪老母雞燉這三味中藥是非常補益氣血的，因為當歸大棗，黃芪有大補元氣，補氣，補血，活血通經的作用，所以說老母雞燉當歸、大棗，黃芪具有較好的補益氣血的作用，當歸，大棗，黃芪能夠充當佐料是老母雞的味道，吃著更加美味。

老母雞放在砂鍋，放入人參，當歸，紅棗，枸杞，大火燒開，小火慢燉，燉到骨肉分離，關火，別嫌鍋蓋在燜半小時，讓老母雞得到昇華，在鍋中體現出老母雞的價值，這個時候最補氣血

大家都說：吃肉不如喝湯.

普遍的觀點是：一道食材的精髓往往都是在湯汁裡面的，而母雞湯正是補氣血的極品。營養學認為，一般身體虛弱需要補氣血的時候都會選擇喝母雞湯。

但是新手在學習熬雞湯的時候，無法把營養全部激發出來。

我們今天就來聊一聊，怎麼把母雞雞湯的營養髮揮出來。

1、主要材料選擇土雞母雞，燉的時間不能太短。

2、輔助食材：按各人需求，香菇，嫩玉米、胡蘿蔔。

注意：胡蘿蔔一定要過油翻炒（把胡蘿蔔素激發出來）

3、在鍋里加入適量清水.一定是冷水.把雞肉放進去。加入適量的料酒、薑片，用大火煮開，煮開後將浮沫撇開（一定要撈出），再煮兩分鐘左右就將雞肉撈出（冷水清洗乾淨）。

4、在砂鍋加入適量的清水（冷水），儘量多放一些，可以小火慢熬；摻入清水後，就放入已經焯好了水的土雞、料酒、生薑片，直接開大火煮，煮沸後會有浮末兒，將浮末兒撇去（此動作一定不能少），然後轉小火開始燉。

5、燉到一個半小時後，就可以將輔助食材放進鍋裡了。

6、轉小火三個多小時後，等到所有食材軟爛後，加入適量的鹽調味。

若想清淡點，可以把浮油撈出。

1、主要材料選擇土雞半隻，一般來說，熬湯都是用老母雞，肉質比較老，就需要燉得久一些，這樣也正好把雞肉的精髓燉出湯汁來，滋補又好喝。

2、輔助食材：嫩玉米兩根、胡蘿蔔兩根、生薑一塊、鹽、料酒、蔥適量。

二、烹飪方法和步驟

1、買回來的老母雞一般會在市場上就讓攤販拔毛處理好，但是其他的清理步驟不可少，把雞身上的毛都扯乾淨，肚裡的五臟六腑都拿出來，用剪刀把指甲和雞嘴剪掉，然後用清水洗淨。

2、把雞開膛破肚，去掉雞油和其他髒東西，切成小塊備用；生薑切成片、蔥切成小段。

3、在鍋里加入適量清水，準備給雞肉焯水，把雞肉放進冷水過立，加入適量的料酒、薑片，用大火煮開，煮開後將浮沫撇開，再煮兩分鐘左右就將雞肉撈出，然後將鍋洗淨。

4、撈出來的雞肉用清水洗淨，並且控幹水分；另外把胡蘿蔔去皮後，切大塊，玉米切成大段備用，之後和雞肉一起下鍋烹煮。

5、把鍋洗淨後再加入適量的清水，清水的分量按照老母雞的大小而定，儘量多放一些，可以小火慢熬；摻入清水後，就放入已經焯好了水的土雞、料酒、生薑片，直接開大火煮，煮沸後會有浮末兒，將浮末兒撇去，然後轉小火開始燉。

6、燉到一個半小時後，就可以將玉米段放進鍋裡了，因為玉米比胡蘿蔔更耐煮，所以需要先下鍋燉一會兒；

7、等到玉米下鍋並且煮沸後，再放入胡蘿蔔塊，轉大火燉煮，等到鍋內已經完全沸騰後，再轉小火慢燉，之後就一直用小火，大概三個多小時。

8、大概三個多小時後，等到所有食材軟爛後，加入適量的鹽調味，然後就可以起鍋了，盛在碗裡後放入少量蔥段，一碗美味又營養的雞湯就做好了。

1取一隻老母雞收拾乾淨，雞肝、雞心、雞胗都放好。

2將雞浸泡一小時後取出。

3把雞放在菜板上，用菜刀的被面將雞骨敲破，不要用力過猛，以免雞骨碎了。

4將雞放入鍋中，加入水放入大料。

5開火煮沸40分鐘左右，然後文火煮大約一小時即可。

首先準備一隻老母雞用地瓜粉把它搓洗幾分鐘，這樣做是為了去血水，再拿水沖洗乾淨備用。

然後準備幾片當歸、黃芪、兩根黨參、幾個大棗和十幾粒枸杞，拿水把它們泡洗乾淨

最後把老母雞放進砂鍋裡，往裡面放幾片生薑、大蔥和一些料酒去腥，再把準備好的當歸、黃芪、大棗放進去燉煮，湯燒開後轉小火燉兩個小時左右即可，在出鍋前十幾分鍾把枸杞放進去煮，這樣一鍋補氣血的雞湯調味一下就可以喝了。

補氣血的藥有當歸、大棗、黃芪老母雞燉這三味中藥是非常補益氣血的，因為當歸、大棗、黃芪有大補元氣，補氣，補血，活血通經的作用，所以說老母雞燉當歸、大棗，黃芪具有較好的補益氣血的作用，當歸，大棗，黃芪能夠充當佐料是老母雞的味道，吃著更加美味。

在平時的日常生活中對於氣血不足的人，可以用老母雞來燉。以上三味藥物在吃的時候也可以喝一些雞湯，也能夠補益氣血。

放電飯煲裡按功能鍵，一鍵燉煮，燉湯，非常簡單方便。或者放砂鍋裡小火慢熬煲湯。或者放高壓鍋裡燉湯。隨自己喜歡。根據年齡和個人情況需要來定做什麼滋補湯好。（供你參考）

清燉老母雞

清燉老母雞是一道美食，這道菜最大好處是味道濃厚、鮮美，至於營養價值，它並不比仔雞高出多少。

中文名稱

清燉老母雞

外文名稱

Stewed hen

口味

清淡

主要食材

老母雞，蔥、姜

分類

家常菜，淮陽菜

簡要介紹

菜品特色

烹飪簡單

名詞解釋

1.大火：就是煤氣灶的火開最大檔；

2.小火（文火）：就是煤氣灶關到最小還能見火的樣子；

3.沒有砂鍋用不鏽鋼鍋也行；

食材介紹

主料

老母雞

輔料

薑片和大蔥段

調料

鹽

做法介紹

做法一

1、洗乾淨的母雞在燒開的水中焯一下去血水後（火關了，泡大概3分鐘左右）撈出來涼水衝一下；

2、將雞放砂鍋中，放薑片和大蔥段；

3、大火燉開，開小火燉2-3小時，至少2小時後，放鹽調味（可不放味精）就可以喝湯了。

做法二

1.老母雞剝洗淨，從背脊處進刀將之剖開，並放入沸水中燙片刻，去血水，取出放清水中洗淨，隔去水分備用；

2. 姜去皮切厚片；

3. 將雞放入燉盅內，上鋪放薑片少許鹽，灑入料酒，注入適量冷開水，蓋上盅蓋，放入沸水鍋中，隔水約燉五小時左右，候雞夠酥而成。[1]

價值誤區

民間有用老母雞燉湯的說法，認為它的營養價值比較高。其實，老母雞燉湯的最大好處是味道濃厚、鮮美，至於營養價值，它並不比仔雞高出多少。

老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。

營養價值

清燉老母雞

從營養上來說，仔雞雞肉中的營養成分要比老母雞高得多。首先，仔雞的肉裡含蛋白質較多，而老母雞肉中蛋白質含量較少。其次，老母雞的雞肉只佔其體重的 40% ，且多是脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶於水的彈性蛋白，只能被人體少量吸收，會使老母雞的營養價值有所降低。而仔雞肉在做熟後，雞肉很容易分離開，變得細嫩、鬆軟，這說明，其中含彈性結締組織比較少，營養更有利於人體消化吸收。

　　老母雞具有溫中益氣、補虛勞、健脾益胃之功效。可用於治療體虛食少、虛勞瘦弱、消渴、水腫等症。

　　老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。

　　母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。[2]

注意事項

針對喝老母雞湯有利於產婦滋補的說法，最近也有研究表明，剛剛生產的婦女不宜馬上喝老母雞湯。這是因為母雞體內含有較多雌激素（母雞越老體內雌激素越多），被產婦吸收後會抑制催乳素的分泌，從而造成產婦乳汁不足，甚至無奶。因此，滋補時完全沒有必要迷信老母雞燉湯的作用。

飲食文化

燉湯技巧

　　可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度；

　　可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益；

　　飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。

　　不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋；

　　燉湯時要大火燒開後改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鍾，如果開蓋就跑氣；　　

燉湯禁忌

　　1、食時不應飲湯棄肉。

　　2、禁忌食用多齡雞頭、雞臀尖。

　　3、服用左旋多巴時不宜食用。

　　4、服用鐵製劑時不宜食用。

　　5、與菊花相剋：同食會中毒。

　　6、不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。

　　注意：剛剛生產的婦女不宜馬上喝老母雞湯。這是因為母雞體內含有較多雌激素(母雞越老體內雌激素越多)，被產婦吸收後會抑制催乳素的分泌，從而造成產婦乳汁不足，甚至無奶。因此，滋補時完全沒有必要迷信老母雞燉湯的作用。　

其他做法

　　1、歸芪燉老母雞

清燉老母雞

　　功效：氣血雙補食譜、補虛養身食譜、營養不良食譜。

　　主料：母雞1500克。

　　輔料：當歸10克，黃芪15克。

　　調料：姜15克，大蔥15克，料酒20克，鹽10克，胡椒2克。

　　做法：將歸芪用溫水洗淨後改成小片；將老母雞宰殺後，脫淨殘毛，掏去內臟，用刀宰成小塊；

　　將老母雞宰殺後，脫淨殘毛，掏去內臟，用刀宰成小塊。放入有姜、蔥、料酒的沸水中氽去血水待用；鮮湯燒沸後下歸芪、老薑和氽好的雞燉熟並加入鹽、味精即可。

　　2、枸杞根燉老母雞

　　功效：補血食譜、孕婦菜譜、補虛養身食譜、壯腰健腎食譜。

　　主料：雞1500克。

　　輔料：地骨皮250克。

　　做法：將老母雞宰殺洗淨，鮮枸杞根洗淨切段，與老母雞同放入砂鍋中，加適量。清水，用大火煮開後，改用小火燉3小時即可。

　　應注意歸芪與雞，湯三者的比例；燉雞時應把湯一次性加足，中途不能加水，否則味不醇。

相關故事

清燉老母雞圖冊

“冬至餃子夏至面”、“冬至十天陽曆年”、“冬至補個好身板”……這是每年“冬至”我們老家常唸叨的幾句諺語。

冬至(陽曆十二月二十一日或二十二日),為進九之始。民間把“冬至節”這天叫做“數九節”或“交九節”,意思是說,從這一天起就進入九九八十一天的“數九寒天”了。在我們這裡,很多老人都會念叨民謠式的“冬寒九九歌”:“一九二九不出手,三九四九冰上走,五九六九凍死氓牛(一種小飛蟲),七九八九脫了棉襖揹著走,九九楊花開,九盡寒氣休。”

相關冬至的習俗很多。古人認為到了冬至白晝一天比一天長,陽氣上升,是個吉日。因此,我國古代對冬至特別重視,被當作一個較大的節日,稱之為“亞歲”,曾有“冬至大如年”的說法。入九以後,有些文人、士大夫者流,搞所謂消寒活動,擇一“九”日,相約九人飲酒(“酒”與“九”諧音),席上用九碟九碗,成桌者用“花九件”席,以取九九消寒之意。

民間還流行填九九消寒圖以供消遣。九九消寒圖通常是一幅雙鉤描紅書法,上有繁體的“庭前垂柳珍重待春風”九字,每字九劃,共八十一劃,從冬至開始每天按照筆畫順序填充一個筆畫,每過一九填充好一個字,直到九九之後春回大地,一幅九九消寒圖才算大功告成。填充每天的筆劃所用顏色根據當天的天氣決定,晴則為紅；陰則為藍；雨則為綠；風則為黃；落雪填白。此外,還有采用圖畫版的九九消寒圖,又稱作“雅圖”,是在白紙上繪製九枝寒梅,每枝九朵,一枝對應一九,一朵對應一天,每天根據天氣實況用特定的顏色填充一朵梅花。最雅緻的九九消寒圖是作九體對聯。每聯九字,每字九劃,每天在上下聯各填一筆,如上聯寫有“春泉垂春柳春染春美”；下聯對以“秋院掛秋柿秋送秋香”,稱為九九消寒迎春聯。

有關“冬至”的民諺俗語特別多,尤以“冬至進補養生”的諺語最多。而在我們家鄉長清最盛行的“補冬”方式就是“清燉老母雞”,有“冬至數九,雞不離口”、“一九一隻老母雞,九九補個好身體”的諸多諺語就是最好的見證。選擇“清燉老母雞湯”用的老母雞,是越“老”越好,年數越多的老母雞其“增補”效果越好。家鄉一些人為了強身健體治“毛病”,一般專門選取餵養了三到五年以上的老母雞作為“原材料”,在鍋內多放薑片,少放鹽,清淡為妙,力求原汁原味,以達到“清香誘人,味美益人,營養宜人”的食效。“高齡”老母雞一時半會兒燉不熟,最好的方法是把鐵鍋放在木柴爐子上,用文火慢慢地燉。因為一次燉不爛也不要緊,反正下次喝湯的時候還要適量加點水後再繼續燉,讓其中的營養陸續燉出來。若想取得最佳“進補”效果,有條件的話,最好是每個“九”燉一隻老母雞,每天清晨熱乎乎地喝上一碗半碗的很舒爽,一連喝九天,天天有湯喝。待把九個“九”的九隻老母雞湯喝完之後,剛好是“九九(久久)康壽”的春暖花開之時了。

在上世紀六七十年代的時候,由於貧窮落後,經濟條件有限,雖然家鄉人都知道冬至吃老母雞保養身體,但是在連粗茶淡飯都填不飽肚皮的年代,喝一碗“老母雞湯”的奢望總是難以如願。就是那些患了“月子病”的婦道人家和一些腰痠腿痛、身體虛弱的“病秧子”們,若想弄半碗雞湯喝,也被誤解為是故意找藉口“解饞蟲”。[3]

老母雞，蔥、姜

把香菇用溫水泡發，剪去根蒂，泡發後的水沉澱後取乾淨的部分備用，老母雞砍成塊，把老母雞放入鍋內，倒入足量清水沒過雞身，大火燒開然後用勺盛出血沫倒掉。

把料酒倒入鍋內，然後放入清洗過當歸、紅棗，水開之後放入泡發過的香菇，再將之前泡香菇的水倒入鍋內，蓋上鍋蓋用文火熬製1個小時左右，食用前調入少許鹽即可。

老母雞補益之功效更高，許多久病、瘦弱之人用來補身，尤其是畏寒風重，虛不受補者，老母雞不但能補氣補血，還可祛風，但從祛風補氣補血的功效來看，母雞愈老，功效越好。因為老母雞肉多，鈣質多，用文火熬湯，最適宜貧血患者及孕婦、產婦和消化力弱的人補養喔

從營養學角度上說，老母雞不但能補氣補血，還可祛風，故比雞項(指未生過雞蛋的雌雞)優勝得多。

一般來說老母雞和中藥材一起燉是最補氣血的做法。比較常見的中藥是當歸、黃芪、大棗、生薑、人參。對於滋補身體有很大的益處，其中鈣質、蛋白質含量都特別多，結合中藥對於慢性病的人是很好的滋補，特別是貧血患者、老年人、做過手術的人、受過外傷的人、消化能力弱的人、孕婦、產婦，都比較適合。但是，個人建議在進行熬燉的過程中儘量少放油，過多油脂會引起患者血脂升高，對於健康沒有太多好處，反而是母雞中優質的蛋白、中藥成分，對於提升患者的體力，改善患者的身體狀況有很大益處。

材料：老母雞1只，幹香菇8朵，紅棗8顆，枸杞1把，玉竹1把，當歸6片，黃芪3片，普通小人參3根，熟地黃1粒，生薑6片，料酒1湯匙。

步驟如下：

1、先把幹香菇用溫水泡發好，剪去根蒂，泡發後的水沉澱後取乾淨的部分備用。

2、稍為用清水清洗各種藥材，因為中藥材在曬制的過程中都會沾上灰塵泥沙。以防進食時吃入沙塵。

3、把殺好的老母雞清理乾淨後剁成塊，因為是熬湯，不用剁太小塊，然後將剁好的雞肉放入沙鍋內，倒入足量清水，大火燒開，用勺盛出血沫倒掉。

4、接著將少量料酒倒入鍋內，然後放入清洗過的中藥材；水開之後放入泡發過的香菇，再將之前泡香菇的水倒入鍋內，蓋上鍋蓋用文火熬製2—3小時，食用前調入少許鹽即可。

5、一般熬好後的雞湯上面都會浮著一層油，食用前可以將它撇開用勺子盛出來即可。

禁忌：老母雞湯雖然好喝，但不建議多喝，因為過量、或頻繁進食非常容易導致身體內脂肪堆積，從而引發肥胖。而且雞湯之中的嘌呤含量比較高，有痛風的患者一般不建議食用，防止造成痛風發作。

老母雞我們選用盅燉最合適，湯清味清。不管是燉鴿子還是燉排骨用盅燉出來的湯是最好的。

1:準備老母雞半隻清洗乾淨順便將雞肉裡多餘的脂肪也處理掉、防止我們在燉湯時燉出來的湯太油。

2:雞肉剁成大塊後冷水下鍋焯水放入薑片、米酒去腥、水開後撈出用水洗淨備用。

3:燉盅內放入洗淨的雞肉後在放藥材：薑片、當歸、黃芪、黨參、白芷、紅棗、枸杞後加水、蓋上盅蓋。蒸燉湯時我們最好用高筒鍋、因為高筒鍋的蒸汽比我們平時用的炒鍋蒸氣足。

4：高筒鍋內放入適量的水大火燒開放入燉盅，轉中火隔水蒸燉2個半小時即可、食用時在加入適量的鹽調味。燉了兩個半小時的湯雞肉軟爛脫骨、湯清味濃是孕婦、產婦產後恢復必不可少的補品。[贊]

西洋參雞湯是一道滋補佳品，西洋參有補氣養陰，清熱生津的功效，雞肉含豐富的蛋白質，其脂肪中包含的不飽和脂肪酸，是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質滋補食材，西洋參和雞肉的各種功效互補、各司其職，使得西洋參雞湯有益氣養血，寧心安神的功效。”

用料主料老母雞500克西洋參5克輔料鹽3克生薑5克黃酒15毫升蔥花少許西洋參燉老母雞的做法1.

備好母雞和西洋參

2.

備好料酒，生薑片

3.

鍋內注入清水下入2片生薑片把雞入鍋焯水後撈起

4.

之後把雞加入燉盅內，加入生薑片，倒入黃酒

5.

再把西洋參加入

6.

注滿熱水

7.

高壓鍋里加入清水再把燉盅蓋上加入，水量能浸沒燉盅的一半即可

8.

壓35分鐘

9.

等排氣完了開啟加入鹽拌勻後出鍋

10.

撒入蔥花即可享用

我從小就聽老一輩講，補身子要用母雞燉湯，這種做出來的湯才最養人。

長大以後學習了一些養生知識，才發現燉雞的同時加一些滋補藥材進去，能夠更好的發揮雞湯的功效。

比較常用的是加入枸杞子，黃芪西洋參片，這些藥材本身就具備補氣，補血的功效，跟老母雞配合在一起效果更佳，很適合中老年人，體弱，體虛的人群食用。

在熬製雞湯時，建議用砂鍋，老母雞肉質較老，要最少燉五六個小時以上。一定要小火慢燉，這樣才能把營養成分充分發揮出來。

千萬不要因為趕時間用高壓鍋，用的鍋和熬製時間，對雞湯的效果影響是很大的。！！！

老母雞可以燉中藥補氣血、比如、當歸，黃芪，生薑，大棗，人參。老母雞本身有滋補身體的功效、含鈣質，蛋白含量都特別多如果結合中藥對慢性病人、做過手術的人孕婦，產婦老年人等都是很好的滋補

老母雞怎麼燉才補血呢！

工具/原料

老母雞  500g

竹蓀  30g

蔥、姜 適量

胡椒粉 適量

白料酒、茶油 適量

方法/步驟

1/7 分步閱讀

竹蓀用淡鹽水泡半個小時，泡好後擠乾淨水，切去菌頭和網狀部分

2/7

雞洗乾淨剁成塊，姜一塊去皮拍破

3/7

鍋內放茶油燒熱，下姜塊和雞塊一同煸炒，烹少許料酒

4/7

雞塊稍久炒一會兒，炒得差不多的時候加清水沒過雞，大火燒開後，移至砂鍋改小火慢燉

5/7

燉一個小時左右，雞湯已經呈現出金黃色，加入處理好的竹蓀，再燉二十分鐘

6/7

等竹蓀充分吸收了雞湯的鮮味後，加適量鹽、關火

7/7

出鍋前撒上胡椒粉和蔥花即可。

注意事項

水發竹蓀要多浸泡一會兒，才會去除那股怪味兒，竹蓀不要放多，否則會奪雞湯的鮮味

黃芪主要是功效是益氣補血養血的，燉雞主要是適合氣血虧虛的，脾胃虛弱的人群，陰虛火旺，內熱的人是不宜服用的。

想讓雞湯更有營養，原料上的選擇並不重要，但燉雞湯的時間卻是有講究的。想做出更有營養的雞湯，最好將放有雞肉的湯汁熬燉一個小時到一個半小時，時間不能過短，也不要過長，時間過短，雞肉內的營養成分發揮不出來，時間過長，營養成分又會逐漸降低。

養生專家介紹，想讓雞湯更有營養，在熬燉雞湯的時候可以適量加入中藥，加一些黃芪，可以有效減輕氣血兩虛的症狀，增強身體抵抗力。加一些黨參，可以提高患者的造血功能，補脾補腎，養血提氣。加一些枸杞子，可以增強陽氣，抵禦寒冷。加一些生薑，則可固本強身，抵禦感冒。

另外，很多朋友認為雞湯比雞肉更有營養，所以病人想恢復元氣，只喝雞湯就行了。養生專家稱，這又是一個誤區，經檢測，熬燉雞湯時，雞肉所含的營養物質只有5%～10%能夠溶解在湯汁裡，大部分營養成分還依然保留在雞肉內。因此想透過喝雞湯增加營養的話，一定不要忘了吃肉哦。

黃芪燉雞有什麼功效

補氣益血，健脾養胃，增強體質，提高免疫，抗病毒。很適合流感季節飲用。 黃芪可補氣健脾、益肺止汗，民間常用於治療產後乳汁缺少，又可補虛固表，治療產後虛汗症。母雞性味甘溫，能溫中健脾、補益氣血。此湯適用產後體虛、面色萎黃、乳汁過少、易出虛汗等症。需要注意的是，黃芪燉雞湯宜在產後5～7天后食用。

補氣血的藥有當歸大棗，黃芪老母雞燉這三味中藥是非常補益氣血的，因為當歸大棗，黃芪有大補元氣，補氣，補血，活血通經的作用，所以說老母雞燉當歸、大棗，黃芪具有較好的補益氣血的作用，當歸，大棗，黃芪能夠充當佐料是老母雞的味道，吃著更加美味。

在平時的日常生活中對於氣血不足的患者，可以用老母雞來燉。可以喝一些雞湯，也能夠補益氣血。

一、氣血兩補煲母雞

雞肉的營養主要存在於其所含的蛋白質和脂肪等，老母雞和仔雞中這些營養成分含量差不多，只是老母雞由於生長期比較長，其肉質中所含的肌酐、肌酸等產生鮮味的含氮浸出物更加豐富，所以燉出的雞湯味道更濃厚、鮮美。但這些含氮浸出物並不具有很高的營養價值。

二、材料：

老母雞1只 香菇6朵 紅棗6顆 枸杞1把 玉竹1把 當歸6片 黃芪3片 普通小人參3根 熟地黃1粒 生薑6片 料酒1湯匙

1、把香菇用溫水泡發，剪去根蒂，泡發後的水沉澱後取乾淨的部分備用

2、輕輕清洗各藥材，中藥材在曬制的過程中都會沾上灰塵泥沙

3、把母雞放入鍋內，倒入足量清水沒過雞身，大火燒開然後用勺盛出血沫倒掉

4、把料酒倒入鍋內，然後放入清洗過的藥材；水開之後放入泡發過的香菇，再將之前泡香菇的水倒入鍋內，蓋上鍋蓋用文火熬製2—3小時，食用前調入少許鹽即可。

三、貼心建議：

1、因為是補氣血的湯，所以千萬不要使用大蔥，如果怕有腥氣，使用料酒去味

2、這些藥材可以在中藥材店買到也可以在超市的乾貨區買到

3、老母雞的營養價值比普通母雞高出很多，但較難買到，老母雞的屁股會比普通的雞大許多，但熬製的時候時間也更長；煲這道湯也可以選用烏雞來代替。

老母雞是人們比較喜愛的一種食材，是人們故意將母雞飼養較長時間的做法，因為老母雞的營養價值高，且適合用來燉煮一些滋味湯品。對補充身體營養的效果非常不錯。而要想將老母雞的營養價值全部燉出來就需要一些技巧了，下面就來看看老母雞怎麼燉最補氣血呢？

老母雞補益之功效更高，許多久病、瘦弱之人用來補身，尤其是畏寒風重，虛不受補者，老母雞不但能補氣補血，還可祛風，故比雞項(指未生過雞蛋的雌雞)優勝得多。按照一般人的習慣，多喜歡吃鮮嫩的雞項，不愛吃肉粗骨硬的老母雞。但從祛風補氣補血的功效來看，母雞愈老，功效越好。因為老母雞肉多，鈣質多，用文火熬湯，最適宜貧血患者及孕婦、產婦和消化力弱的人補養。氣血兩補煲雞湯的做法如下：

材料：老母雞1只，香菇6朵，紅棗6顆，枸杞1把，玉竹1把，當歸6片，黃芪3片，普通小人參3根，熟地黃1粒，生薑6片，料酒1湯匙。

做法：

1、把香菇用溫水泡發，剪去根蒂，泡發後的水沉澱後取乾淨的部分備用。

2、輕輕清洗各藥材，中藥材在曬制的過程中都會沾上灰塵泥沙。

3、把母雞放入鍋內，倒入足量清水沒過雞身，大火燒開然後用勺盛出血沫倒掉。

4、把料酒倒入鍋內，然後放入清洗過的藥材；水開之後放入泡發過的香菇，再將之前泡香菇的水倒入鍋內，蓋上鍋蓋用文火熬製2-3小時，食用前調入少許鹽即可。

小訣竅：

1、因為是補氣血的湯，所以千萬不要使用大蔥，如果怕有腥氣，使用料酒去味。

2、這些藥材可以在中藥材店買到也可以在超市的乾貨區買到。

3、老母雞的營養價值比普通母雞高出很多，但較難買到，老母雞的屁股會比普通的雞大許多，但熬製的時候時間也更長；煲這道湯也可以選用烏雞來代替。