買肉要買裡脊肉，切前先放冰箱急凍一下，這樣切的片很薄很均勻

切好後加鹽，胡椒粉淹30分鐘，然後再加生粉淹5分鐘

白菜洗好後，在鍋裡先煮熟墊在碗裡備用

鍋里加水煮開，把淹好的肉片放進鍋裡淖一下水，倒下去後不要急著去翻，容易掉粉，等肉的外面變面了就撈出來備用

鍋裡起油，放入兩勺豆瓣炒至出紅油再放點白糖和醋，然後加三碗水煮開

放入八角，草果，香葉，桂皮進去煮五分鐘

然倒入肉片煮兩分鐘即可（如果為了好看，可以在倒肉片前把那些香料用漏勺撈出來倒掉）

煮好的肉片倒進盆裡，在上面撒上蔥花，蒜末，花椒，幹辣椒和幹辣椒粉

鍋裡另起油，油熱後潑在料上面

裝盤即可食用

用料： 豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜

調料：豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉

做法：

1.裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻；

2.蒜苗、芹菜、切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末；

3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎；

4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開；

5.將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中；

6.將裡 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中；

7.將花 椒辣椒末撒在碗中；

8.淋上熱油。

正在載入水煮肉片

1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上。白菜洗淨取葉、姜洗淨切片，蔥白切段。2. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出。然後，將辣椒、花椒切成細末。用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，一將白菜嫩葉、蔥白、姜、內湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻，隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上。3. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

做法一

主料：豬裡脊肉(150克)

輔料：白菜(50克)

調料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、幹)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克)料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 澱粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) 水煮肉片1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上

2. 白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；

3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出

4. 然後，將辣椒、花椒切成細末

5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻

6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上

7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

做法二

用料：豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜

調料：郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉

做法：

1.裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻 水煮肉片2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末

3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎

4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開

5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中

6.將裡脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中

7.將花椒辣椒末撒在肉片上，乾淨的鍋內放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒麵上即可。

【工藝提示】原料中，白菜選擇白菜葉。

做法三

特色：川味名菜，麻辣味濃，汁厚。

原料：主料：豬通脊肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、食用油

製作：1．豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下； 2．芹菜洗淨切成段，青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內；5．將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。

做法四

主料：瘦牛肉250克

輔料：白菜200克

調料：豆油40克，食鹽2克，醬油3克，雞精少許，蔥適量，姜5克，蒜4瓣，花椒20粒，幹辣椒10克，料酒25克，澱粉25克，郫縣豆瓣醬50克，白糖5克，高湯400克

口味：麻辣味

準備時間：15分鐘

人數：2人份

烹飪時間：15分鐘

做法：

1.將瘦肉切成約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。

2.白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。

3.炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

4.轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。

5.鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。

6.加入肉湯，燒沸。

7.將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

9.將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

10.鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。

烹飪小技巧：

1.幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

2.郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

3.最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

做法五

原料：裡脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗一顆 做法五水煮肉片成品

輔料：蔥、蒜、姜適量

調料：郫縣豆瓣、花椒、幹辣椒、辣椒粉

做法：

1.裡脊肉順茬切成薄片，裹澱粉醃製備用，蘑菇洗乾淨撕開，生菜洗乾淨備用，蔥斜切，生薑切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。

2.鍋內倒油，油熱以後，加入郫縣豆瓣炒出香味，放入蔥蒜姜、幹辣椒，翻炒後加入適量水。

3.等水開後，將肉片一片一片劃入鍋中，肉片變色後撈出，放在已經墊好生菜的碗裡。

4.將鍋洗乾淨，燒熱油，碗裡放上蒜末和辣椒粉、花椒，油熱後，澆至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。

做法六

1.將雞蛋清和澱粉調料調勻成糊，塗抹在肉片上。

2.將花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出切成細末。

3.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉，調料放入。

4.隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上。

5.用植物油燒開，淋在肉片上，即可使麻、辣、濃香四溢。

做法七

用料：裡脊肉300克 包菜100克

調料：郫縣豆瓣醬2湯匙，乾紅辣椒5克，花椒十幾顆，白糖3克，鹽5克，鮮雞汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1湯匙，幹澱粉10克 ，黑胡椒適量，香蔥適量

做法

1 準備所需要的食材,裡脊肉切成薄片。

2 裡脊肉用生抽、幹澱粉、胡椒粉上漿。

3 包菜洗淨，撕成大片。

4 香蔥去掉蔥白洗淨後切成段。

5 乾紅辣椒用水泡軟，剪成絲。

6 熱鍋涼油放入花椒的辣椒用小火翻炒。

7 辣椒炒出香味後盛出備用。

8 在炒辣椒的油裡放入郫縣豆瓣醬小火翻炒。

9 炒香後放入一半的蒜泥翻炒。

10 放入白糖。

11 倒入適量的高湯或者清水煮開後放入鹽調味。

12 放入包菜葉燙軟。

13 包菜燙軟後撈出，墊在容器的底部。

14 鍋裡的湯再次燒開，放入漿好的肉片。

15 放入鮮雞汁。

16 肉片變色後連湯一起倒入容器裡。

17 放上炸好的辣椒，蒜泥和香蔥。

18 炒勺裡放油，燒熱。

19 澆在放了蒜泥、香蔥的肉片上。

做法八

原料：豬肉，時令鮮蔬 譬如：豆芽、白菜、萵筍、土豆、菌菇類的木耳平菇金針菇神馬的等等，豆瓣，幹辣椒麵，花椒，姜，蛋清 水煮肉片

做法：

1、姜分兩半一半切片，一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒油、薑末，澱粉、蛋清拌勻醃製待用。一個盆子待用（用來裝菜的）。

2、其他蔬菜按照菜性採取相應措施，例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用，菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用。

3、鍋內入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品（譬如：白菜、萵筍葉神馬的）略炒斷生出鍋鋪到盆子裡。鍋內再入油燒熱，入豆瓣、薑片小火慢炒至油紅旺旺的並且飄出香味兒，入水預估能沒過所有食材的量。

4、轉大火煮沸後下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸狀態入肉片煮30s-60s果斷關火裝盆撒幹辣椒麵、花椒粒。

5、鍋入油，大火燒旺關火，將鍋內旺油均勻澆灑在菜盆即可。

小貼士：

1、肉片盡你所能有多薄切多薄，逆著紋路切，醃製的時間不要少於10分鐘。

2、炒紅油的時候一定要有耐心，一定要把油炒的紅紅的才好。

3、弄澱粉弄蛋清還有姜粉是為了讓它更滑嫩，最好選擇裡脊肉。

4、入肉片的時候一定要在水沸後才放，不然肉片冷水就入鍋的話，水開了肉也早老的沒邊了。另外肉真的只要幾十秒就好了，肉片9成熟也就是還隱隱能看到粉色的感覺的時候就可以關火倒進盆子裡的。因為最後還會澆旺油的麼，油燙一下就全熟了。這樣肉才非常嫩感。

5、蛋清的話雞蛋輕輕磕一下順著裂縫剝掉小塊殼和皮，就可以讓蛋清自己從小孔裡流出來了。

做法九

材料：

瘦肉200克，雞蛋1個，生菜1棵，香蔥3棵，生薑1小塊，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，澱粉適量，幹辣椒15個，注：可酌情配料，

調料：

食用油50克，豆瓣醬1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，

做法：

1.將瘦肉洗淨後切成薄片，生菜洗淨，姜、蒜洗淨切片，蔥切成花，幹辣椒切碎備用，

2.鍋中放油燒熱，放入薑片、蒜片爆香，加少許鹽、味精，把生菜炒至斷生盛入碗中，

3.雞蛋打入碗中，留蛋清，加澱粉打勻，將肉片放入蛋液中拌勻，

4.鍋中留少許油，爆香乾辣椒、花椒、豆瓣醬，再加入水和少許澱粉勾芡，接著放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上蔥花即可。

特點：

麻辣爽口，鮮香誘人。

廚師一點通：

肉片一定要用雞蛋清和澱粉拌勻後才能下鍋，煮的時間不宜太長。

做法十

1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上。白菜洗淨取葉、姜洗淨切片，蔥白切段。

2. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出。然後，將辣椒、花椒切成細末。用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，一將白菜嫩葉、蔥白、姜、內湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻，隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上。

3. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

做法十一

製作原料

熟麵筋...300克 豆瓣醬...25克

芹菜....100克 精鹽.....3克

豌豆苗...75克 醬油....20克

幹辣椒....5個 味精....1克

花椒....1克 素湯...400克

水澱粉....50克 花生油..150克

製作流程

1.麵筋切成大片，加入精鹽 0.5克、味精 0.5克、水澱粉 5克，抓拌均勻，製成“肉片”。

2.豆瓣用刀剁碎。豌豆苗洗淨，蒜苗、芹菜洗淨切成寸段。

3.鍋置火上，加入油燒熱。將花椒、辣椒炸成焦黃色撈出，用力剁成碎末待用。

4.原鍋洗淨置火上，加入油 40克燒熱，下入蒜苗、芹菜，煸炒至斷生後撈出。鍋內再加入油 50克，燒至五成熱時，下入豆瓣醬煸炒，待炒出紅油後，加入素湯、醬油、精鹽，燒沸後下入“肉片”，待肉片入味後，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然後用味精調味均勻，盛入湯碗內，撒上花椒、辣椒末。

5.原鍋洗淨置火上，加入油 50克燒沸，澆在湯碗花椒、辣椒末上即成。

製作關鍵

1.炸花椒、辣椒時，火力不要過大，以免炸糊影響成菜色澤。

2.芹菜、蒜苗、豌豆類可用元自菜葉代之，將元白菜撕成大片，一同下入鍋內燒至入味，蓋在肉片上面風味尤佳。

編輯本段

營養價值

豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋

菜品圖片(20張)白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強面板的潤滑作用，保護面板的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；中國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。

對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。中國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。

1

肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍醃待用，白菜洗淨，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗淨切末

2

蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒洗淨去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗淨切末，鍋內倒入50毫升油，放入幹辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。

3

加入清湯煮沸後，將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中，將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上，鍋洗淨擦乾，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。

你好，很高興能回答這個問題。水煮肉片一般用豬裡脊肉，豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血滋陰潤燥的功效，豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

水煮肉片的做法，準備材料：

豬裡脊肉：400克、料酒：15克、辣椒粉：5克、花椒：2克、食鹽：4克、澱粉：3克、黃豆芽：60克、萵筍：80克、花椒粉：3克、薑片：20克、食用油：60毫升、醬油：10毫升。

1、豬裡脊肉切成薄片，加入食鹽、料酒、花椒粉、辣椒粉和水澱粉抓勻，醃半小時

2、萵筍和生薑切片，黃豆芽洗淨，然後鍋中熱油，把萵筍、黃豆芽炒熟撈起備用

3、鍋中再倒油，放入薑片和辣椒粉、花椒粒炒香

4、兌入適量清水燒開，倒入醬油

5、然後把肉片放入煮至肉片完全變色

水煮肉片，是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片。

言歸正傳，水煮肉片推薦使用豬裡脊肉！！

記住兩個小技巧

1⃣️裡脊肉最好急凍半小時到達合適的硬度後取出切薄片

2⃣️麵糊要用澱粉+冷水+蛋清攪拌

（剩下的蛋黃可以不打散在出鍋前倒入鍋內）

裡脊肉切片，加鹽、老抽、水、蛋清、生粉抓勻（肉感滑嫩的關鍵）鍋中加油，加油麥菜、鹽炒熟撈出，鍋中加油，加薑片、花椒、幹辣椒、蒜末炒香，加豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油，加水燒開煮兩分鐘，撈出殘渣，倒入千張，加雞精、鹽煮熟撈出，加肉片煮熟裝盤，倒入湯汁，撒上花椒、幹辣椒、蒜末、蔥花、白芝麻、花椒油、孜然粉、熱油即可

你好，非常高興回答這個問題，水煮肉片這道菜能讓人食慾大開，不僅下酒而且還下飯，下面我就來介紹一下我做水煮肉片的方法。

第一步：選擇食材，我用的是豬前腿的精瘦肉，前腿肉比較細嫩而且口感好。配菜選擇的品種比較多，只要是素菜都可以當配菜，我用的比較多的是黃豆芽，因為豆芽久煮不爛，入味以後吃起來味道也好。

第二步：把肉切片，儘量的切成薄片，切好後開始醃製。放鹽，雞精，胡椒粉抓勻，然後加入水澱粉繼續抓勻，然後靜置15分鐘。豆芽把後面的鬚根掐掉，不然會影響口感。

第三步：準備調料，我用的是郫縣豆瓣醬，花椒，幹辣椒，生薑，蔥段，蒜頭。蔥段和蒜頭取一部分切成碎末，出鍋時候備用。

第四步：熱火燒油，下生薑片炒出姜味後放入郫縣豆瓣醬下鍋煸炒，豆瓣醬不要放多，這種調味料比較鹹，放豆瓣醬的目的主要是透過煸炒使油變成紅油。然後放入蒜頭蔥段繼續煸炒，接著就可以到水等水開嘗下鹹淡再調味。水煮肉片其實煮的其實並不是肉而是湯。味道調好後放入豆芽繼續煮個10分鐘讓各種調料充份融合在湯汁裡。

第五步：用漏勺把豆芽撈出放入碗裡，把湯留在鍋裡沸騰後下入肉片，肉片均勻撒在湯裡，等湯再次沸騰就可以出鍋了。然後把蔥花，蒜泥，幹辣椒，花椒撒在肉片上。接著熱鍋燒油，把滾油澆在上面，這時候立即香氣四溢。這時候這道水煮肉片就做好了。

一般用豬裡脊肉，也可以用牛肉，豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血滋陰潤燥的功效，豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

水煮肉片材料/配料/調料：

豬肉3 00克 萵筍葉一些（或者油麥菜）泡發木耳 一把 蔥 蒜 幹辣椒 麻椒 各適量 水煮肉片調味料 半袋（約40克） 料酒 1大匙 生抽 2大匙 鹽 1 小匙 +1/2小匙 雞精 1/2小匙 澱粉 1小匙

水煮肉片正宗做法步驟：

豬肉切薄片放入盤內，用料酒、生抽1匙、澱粉、雞精1/4小匙醃製10分鐘

蔥、蒜、幹辣椒切碎，木耳用溫水泡30分鐘，去根洗淨；

鍋內倒少許底油，把油麥菜入鍋，炒制斷生且表百有點焦黃盛入大碗內待用

鍋內再次到底油，下蔥、蒜、幹辣椒（只放一半量）炒香，放水煮肉片調料，出味後加1大匙生抽，加清湯

加鹽調味，湯開後加泡好的木耳，轉中小火煮5—8分鐘

這期間，另起一炒鍋，倒底油，放之前醃好的肉片，大火翻炒

湯燒好後，倒入之前裝油麥菜的大碗中；再放上炒好的肉片

把另一半蔥、蒜、幹辣椒放在肉上，淋上熱滾油，炸出香味即可上桌

豬肉切薄片，用料酒、生抽、澱粉、雞精醃製10分鐘。木耳用溫水泡30分鐘，圓白菜用手撕成片，鍋內倒少許底油，把圓白菜入鍋，炒制斷生，鍋內再次到底油，下蔥、蒜、幹辣椒（只放一半量）炒香，放水煮肉片調料，出味後加生抽，加清湯，加鹽調味，湯開後加泡好的木耳，轉中小火煮5—8分鐘，另起一炒鍋，倒底油，放之前醃好的肉片，大火翻炒，湯燒好後，再放上炒好的肉片，另一半蔥、蒜、幹辣椒放在肉上，淋上熱滾油，炸出香味。 想加菜可以順便加愛吃的，調料辣椒隨自己口味放就OK了。感謝受邀回答

水煮肉片用豬身上的裡脊肉就可以了。做法根據以下需要準備的食材、方法與步驟來做。

食材準備：

裡脊肉、豆瓣醬、姜、幹辣椒、辣椒麵、澱粉、蔥、料酒、生抽、老抽、糖、蒜、油麥菜、花椒、胡椒粉。

製作方法分為以下幾個步驟：

1、花椒1份、幹辣椒3份，1：3比例，入有鍋炒香；

2、花椒、幹辣椒出鍋壓碎；

3、入油鍋，放入油麥菜，炒至斷生即可，然後放入盆中備用；

4、豬裡脊切片，加料酒，雞蛋清，胡椒粉，生抽，生粉醃製備用；

5、鍋中加油，豆瓣醬，蒜片，蔥末，炒出紅油，加糖翻炒；

6、加入水、生抽和水煮沸後，加入醃製肉片；

7、肉片慢慢滑入鍋中攪拌，沸騰後根據需要可以略勾芡，倒入之前盛油麥菜的盆，配菜可以放入自己喜歡吃的其他配菜；

8、撒上蒜泥，蔥末，花椒粉，辣椒粉後，淋上熱油，出鍋。

水煮牛肉最好是用豬前半身的肉。因為前半身的豬肉比較嫩，就是前腿肉和後腿肉的區別。首先你得準備:250克的前腿肉。100克的豆芽或者白菜。花椒、辣椒粉、幹辣椒段少許。豆瓣醬、或者火鍋底料25克。蔥、蒜米、香菜少許（把三種配料都切碎）。

一、把豬前腿肉切成厚薄均勻的片，放5克的鹽，10克生抽攪拌均勻，再放5克的生粉攪拌均勻。最後放一勺羹的花生油拌勻備用。取鍋燒水，水開之後放入豆芽或者白菜，把它們燙熟，撈出放入碗內。再次燒開鍋中的水，放入醃好的肉片，用筷子輕輕撥開，讓它熟透，不能用大力去攪拌會脫粉。肉片煮熟之後撈出放在豆芽上面。把鍋洗乾淨放入20克紅油放入豆瓣醬或者火鍋底料，慢火把它炒香炒香後放入250克的清水或者高湯都可以。加水之後煮開煮三四分鐘讓他把豆瓣醬的味煮出來。開始調味:鹽10克.生抽10克.味精10克。調好味，再煮十秒鐘倒入肉片上面。把辣椒粉，蒜米.香菜，蔥.花椒幹辣椒段撒在肉片上面。鍋內燒油等油到了120度左右，淋在肉片上即可。

水煮肉片，雖說是源於四川的一道家常菜，但四川的，更是中國的，屬於大家喜聞樂見的美味之一。

雖然是麻辣味型，但其中菜不拘於時，隨心所欲，一切青菜類以及豆芽、蓮藕等皆可入菜。

肉，主要是用的是裡脊肉。肉切薄片，不能太薄，鮮肉能切多薄就可以了。太薄了，肉片一煮就散，太厚久煮不熟。

肉片切好後，加入水豆粉、生抽抓勻，然後再次加入幹豆粉、半個蛋清、料酒抓勻，後加入少許油，肉片自然就分開。

鍋內燒油，當然把油可以多點，一會兒淋油就用這個油。油熱下花椒、辣椒，注意油溫，不要炒糊了。炒制辣椒變色、變幹、變脆即可。

鍋裡重新加油，油熱下豆瓣醬、蔥薑蒜爆香，加入高湯/清水。不要在豆瓣醬爆香後炒青菜，青菜吃油會把油吃完，香味就沒了，而且後期還要加入打量油或前期加入大量油，不健康。

有人的蔬菜是炒制的，那麼就應重新用油清炒，不加辣椒，用鹽勾上底味。

切薄薄的萵筍片，用水汆熟，還可以加點茼蒿。加入高湯/清水煮沸。顏色不夠深的可以調入適量老抽。

滑入肉片煮熟。加鹽、糖、雞精/味精，將煸好的辣椒、花椒切成二粗麵，不要太細。

將煮好的肉片倒入餐具中，肉片上撒上蔥花、蒜末、刀口海椒。煸海椒的油倒入鍋中燒熱淋到刀口海椒上面。

其實還有捷徑的，如果把握不了調料，不妨用郫縣豆瓣醬來代替調料。

還有黃豆芽什麼的，都是打底的好食材。

食材:裡脊肉，蔬菜，花椒10粒，豆瓣醬2勺，料酒1勺，辣椒麵1勺，雞蛋清1勺，澱粉1勺，蒜，耗油1勺，火鍋料，鹽適量，幹辣椒3個

做法:

1️⃣新鮮的肉片，放料酒 澱粉 蛋清 醬油一小勺 醋2滴抓勻，醃製15分鐘

2️⃣鍋裡熱油，兩大勺郫縣豆瓣醬，一小勺火鍋料，蒜泥，幹辣椒，花椒炒香，加入水燒開，加鹽，一小勺生抽，幾滴老陳醋和一勺耗油

3️⃣湯汁燒開後倒入愛吃的青菜，煮熟撈出！這一步就把需要的湯汁和菜全部盛在一起，鍋裡剩下一半湯汁煮肉，大火煮肉片，肉片煮熟後撈起和蔬菜放在一起

4️⃣一勺辣椒粉和適量白芝麻放在肉片上，鍋裡燒熱油澆到肉片上，再撒上香菜，色香味俱全的水煮肉片就做好了

水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用豬肉，如果用豬肉的話，最好用豬裡脊，沒有肥肉，而且比較嫩。

用豬裡脊做法：

1、 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上;

2、將豬裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻;

3、豬裡脊肉切成片後用少許醬油(生抽)和水澱粉漿一下，加點料酒和鹽入味。 要切記，肉一熟就關火盛起，切忌煮老。

水煮肉片（吃不夠的下飯菜）的用料

豬裡脊肉（牛裡脊肉亦可） 350g油菜（配菜） 2棵豆腐皮（我鍾愛的配菜） 2張澱粉 適量（醃肉用）料酒 適量（醃肉用）老抽 適量（醃肉用）木耳（配菜） 大木耳4-5 片花椒 一小撮麻椒 一小撮辣椒麵 3-4勺 家用不鏽鋼勺子郫縣豆瓣 2勺 家用不鏽鋼勺子鹽 適量雞精 適量蔥花 適量薑片 適量

水煮肉片是一道四川名菜，色澤紅亮，鮮香麻辣，回味無窮，深受大家喜歡。

水煮肉片用豬裡脊肉更好，因為裡脊肉鮮嫩更易入味。

首先豬裡脊一斤洗乾淨，切成寬四公分厚一公分的片，放入鹽一克，胡椒粉二克，料酒五克抓勻，再攪入一個蛋清抓勻醃製備用。

輔料準備蔥薑絲，大紅袍花椒五克，川天椒五克，郫縣豆瓣醬，豆豉一匙，，鹽三克，雞粉少許，黃豆牙四兩，生菜葉四片。

鍋加清水燒開加一克鹽，將黃豆芽焯熟，生菜燙一下撈出控幹水份，鋪在碗底備用。

起鍋燒油，放一半蔥薑絲炒香加入豆瓣醬豆豉繼續翻炒，炒至色澤紅亮出醬香味加入開水，加入鹽至湯開，將醃製好的肉片沾一層水澱粉，一片一片下入鍋中，大火煮三分鐘關火。加入雞粉倒入碗中，將剩下的蔥薑絲放在上面，再將花椒川椒碼在蔥薑絲上，起鍋燒九成熱油，澆在調料上激出料香即可。一們盤麻辣鮮嫩的水煮肉片即大功告成。

注意事項，肉片掛糊不宜太厚，太厚湯汁粘稠影響菜品感觀，煮肉時間不宜過長，肉太老發硬不軟嫩，最後烹油油溫一定要高，爆出料香口感更麻辣。

水煮肉片一般採用豬的裡脊肉來做，那鮮，香、燙辣的感覺，從紅色的湯汁中撈出肉片和菜，真的是麻辣鮮燙，細嫩可口、吃著非常爽。

水煮肉片做法（自己在家的做法）

用料

食用油3湯匙、白糖1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、細香蔥5根、豆瓣醬2湯匙、小米椒10個、幹辣椒5個、花椒適量、蒜2瓣、醬油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、澱粉2湯匙、雞蛋1個、白菜半棵、豬裡脊肉500克

做法

1 豬裡脊肉洗淨，去筋皮，切薄片，，將切好的肉片放入大碗中，加入少許食鹽、澱粉和雞蛋清

2 將肉片均勻裹上澱粉，靜置10分鐘入味

3 炒鍋放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香

4 花椒和辣椒炸成棕紅色後，撈出備用

5 將白菜絲放入炸好的花椒油鍋裡翻炒，加入少許食鹽和五香粉，翻炒入味

6 下入白菜葉翻炒，炒至白菜葉變軟，盛出倒入菜盆裡。

7 炒鍋放油，下入剁好的豆瓣醬煸炒出紅油

8 加入適量清水，放入白糖，綜合味道

9 水煮開後，將醃製好的肉片，逐片下入鍋中，煮至肉片變白

10 將煮好的肉片倒入裝白菜的容器裡，將剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香蔥撒在肉片上

11 取鍋燒熱油，澆在撒入的香蔥碎上，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成

水煮肉片可以用牛，也可以用豬肉，如果用豬肉最好用豬裡脊。 1、用牛肉做的時候，牛肉切片，牛肉不可以切太薄片，這樣吃起來非常好吃，切下來的牛肉少，加上少量的水澱粉，一勺鹽和料酒，可以放一點少量的老抽（用來上色），水澱粉可以多放一點，吃起來非常嫩滑，放在鍋裡蒸十五分鐘，放點料酒吃起來更香。 2、用豬裡脊肉切成片，放點少許生抽和水澱粉漿一下，加點料酒和鹽，放入鍋裡蒸十五分鐘，出鍋即可食用。

水煮肉片的肉我喜歡用牛肉，也可以用豬肉，根據自己的口味選擇。它是一道傳統名菜，起源於自貢，屬於川菜中著名的家常菜，因肉片未經過油，用水煮熟，故名水煮肉片，那麼我們就來看看這道菜是怎麼做的，

材料：牛肉400克、黃豆芽50克、生菜適量、芹菜80克。蒜蓉。調料：植物油、料酒、紅油、鹽、蔥絲、薑絲、花椒粉、味精、各適量。

1將牛肉洗淨去筋切成肉片、芹菜、黃豆芽、生菜洗淨焯水備用。豆瓣醬剁碎備用。

2將牛肉放入澱粉、料酒，醬油，鹽抓至上漿入味

3:起鍋，燒油，油熱後將剁好的豆瓣醬放入油鍋中煸炒，再把準備好的紅油放入鍋中，鍋中放水，水開後把黃豆芽，芹菜，生菜焯熟，撈出放入容器中，再把醃好的牛肉放進鍋中，焯熟即可。也放進焯好的菜上，這時，再把菜和肉的水燒開，倒在焯好的肉上。水要適量。

4:把準備好的，蔥絲，薑絲，蒜蓉，花椒粉，辣椒放在肉片上，在起鍋燒油，油熱後澆上即可。